Исследовательская работа » Йогурт- полезный продукт»


ГОРОДСКАЯ ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ПЛОЩАДКА ПРОЕКТНЫХ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ МЛАДШИХ ШКОЛЬНИКОВ
«Я познаю мир»
Секция
Окружающий мир
Йогурт – полезный продукт
Работу выполнила учащаяся:
Макеева Екатерина
Руководитель работы:
Виноградова Ольга Александровна
ЛесосибирскКаждый человек хочет быть здоровым и красивым. А здоровье человека часто зависит от правильного питания и полезных продуктов, которые он употребляет в пищу. Среди многих полезных продуктов питания выделяют группу кисло - молочных продуктов. К кисло - молочным продуктам относится и йогурт, который особой популярностью пользуется у детей. В средствах массовой информации очень часто рекламируется этот продукт. Мне стало интересно, чем полезен йогурт и какие марки йогурта особенно любят дети нашей школы. Я решила это исследовать.
Целью данной работы является изучение полезных свойств йогурта и его влияние на организм человека.
Для достижения цели мы определили такие задачи:
проанализировать литературу по теме исследования;
провести экспериментальную работу по выявлению полезных живых организмов в любимых детьми марках йогурта;
проанализировать полученные данные.
Для проведения нашего исследования мы использовали следующие методы:
- анализ литературы по теме исследования;
- метод опроса;
- эксперимент
Экспериментальное исследование проводилось на базе МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №2 г. Лесосибирска». Участниками эксперимента была группа учащихся 2-х классов, состав диагностируемой группы 50 человек
Я очень люблю йогурт и часто не знаю, какой йогурт выбрать в магазине из того ассортимента, который предложен покупателям, чтобы он был по- настоящему полезен для моего растущего организма. Поэтому я решила опросить учащихся 3-4 классов, какой йогурт они любят. Самый любимый йогурт «Растишка», «Фрутис», «Нежный». Все учащиеся считают йогурт полезным продуктом. А что в нём содержится полезного, не могут сказать. Поэтому я и стала изучать литературу, чтобы это выяснить.
Оказалось, что йогурт - это кисломолочный продукт, который производится из натурального молока путем его сквашивания специальными культурами - болгарской палочкой и термофильным стрептококком, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико (не менее 107 колоний на грамм).
У разных народов под разными именами этот кисломолочный продукт активно использовался в кулинарии с незапамятных времен. У народов Азии он назывался "катык", у армян есть свой "мацун", у грузин - вкусный густой "мацони", у таджиков - "чургот", и вот у болгар йогурт назывался "югурт". Отсюда и пошло известное у европейцев название продукта - "йогурт". Всемирную известность болгарский югурт получил благодаря русскому ученому физиологу И.П. Мечникову, который в своей лаборатории выделили из югорта микроорганизм, который назвал "болгарской кисломолочной палочкой".
Полезные свойства йогурта
·   Йогурт богат белком. В среднем в 250 гр. продукта содержится 8 гр. белка.
·   Хороший источник кальция (400 мг. в 250 гр. продукта).
·   Содержит так же много калия, как банан.
·   Отличный источник витамина В – рибофлавина.
·   Способствует усвоению лактозы (углевода, содержащегося в молочных продуктах).
·   Активные культуры, содержащиеся в некоторых типах йогуртов, укрепляют иммунную систему и благоприятно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта.
·   Помогают предотвратить риск возникновения рака толстой кишки и молочной железы, укрепляют иммунную систему.
·   Натуральные йогурты без сахара могут помочь в борьбе с дурным запахом изо рта, кариесом и болезнями десен. К такому выводу пришли японские ученые. Исследователи выяснили, что йогурт способствует понижению в слюне уровня сероводорода, являющегося главной причиной дурного запаха изо рта.
Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.
В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами. Решительно к проблеме большого количества продуктов, наводнивших рынок и называемых «йогуртами», подошли болгарские власти, считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов. Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввёл строгие требования к стандартизации и содержанию настоящего йогурта.
Из определений, выходящих из соответствующих законов, «российский» йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии. В промышленных масштабах наибольшее количество йогурта в мире производится в Финляндии (37 %), за ней следуют Эстония (19 %), Франция и Германия(по 13 %, данные за I квартал 2012 года).Потом я стала изучать состав того йогурта, который приобрела в магазине. Я купила:
« Нежный», «Фрутис», « Услада», «Растишка», «Марусино детство», «Эрмик».
Результаты изучения состава:
Название йогурта Состав Наличие загустителей (крахмала, желатина) Вывод Рекомендации
«Нежный» Молоко,сливки, вода,сахар,глюкозно- фруктозный сироп,загуститель- модифицированный крахмал,сухая молочная сыворотка,фруктовый наполнитель,регулятор кислотности ( цитрат натрия),загуститель пищевой – желатин,лактоза с использованием закваски. + Нет активных живых культур. Можно употреблять в пищу.
«Фрутис» Молоко,сливки, вода,сахар,глюкозно- фруктозный сироп,загуститель- модифицированный крахмал,сухая молочная сыворотка,фруктовый наполнитель,регулятор кислотности ( цитрат натрия, лимонная кислота),загуститель пищевой – желатин,лактоза с использованием закваски. + Нет активных живых культур Можно употреблять в пищу.
« Услада» Молоко, вода сахар,глюкозно- фруктозный сироп,загуститель- Е-1422,сухая молочная сыворотка,фруктовый наполнитель,регулятор кислотности ( цитрат натрия),краситель,загуститель пищевой – желатин,лактоза с использованием йогуртовая закваска закваски. + Нет активных живых культур. Можно употреблять в пищу.
«Растишка» Молоко,сливки, вода,сахар,глюкозно- фруктозный сироп,загуститель- модифицированный крахмал,сухая молочная сыворотка,фруктовый наполнитель,регулятор кислотности ( цитрат натрия),загуститель пищевой – желатин,лактоза с использованием закваски. + Нет активных живых культур. Можно употреблять в пищу.
«Марусино детство» Нормальное молоко с использованием йогуртовой закваски,с добавлением сахара, содержание молочно- кислых микроорганизмов в продукте не менее 1*10 кол/г - Содержит живые молочно- кислые микроорганизмы. Можно рекомендовать, как полезный для организма продукт.
«Эрмик» Молоко,сливки, вода,сахар,глюкозно- фруктозный сироп,загуститель- модифицированный крахмал,сухая молочная сыворотка,фруктовый наполнитель,регулятор кислотности ( цитрат натрия),загуститель пищевой – желатин,лактоза с использованием закваски. + Нет активных живых культур. Можно употреблять в пищу.
Вывод: только в марке « Марусино детство» присутствуют живые молочно - кислые организмы, которые очень полезны для человека.
Известно, что если капнуть йод на крахмал, то он станет синим, фиолетовым.
И для того, чтобы убедиться в том, что в марке «Марусино детство» нет загустителя крахмала, а в других приобретённых марках есть, я провела опыт. Капнув капельку йода на йогурт представленных марок, я убедилась, что во всех марках присутствует крахмал, а в марке « Марусино детство» его нет. Значит, йогурт этой марки настоящий полезный продукт, в нём есть живые кисло - молочные организмы, которые благотворно влияют на наш организм. Но по консистенции он более жидкий, чем другие представленные марки йогурта. Поэтому, когда дети пробовали разные марки йогуртов, то им нравился йогурт более густой консистенции: « Нежный», « Фрутис», «Растишка», « Эрмик».
Вывод: если вы хотите употреблять в пищу полезный продукт йогурт , то нужно познакомиться с составом этого продукта ( если присутствуют живые кисло- молочные организмы, то это полезный продукт).
Обсудив результаты работы в семье, мы решили покупать йогурт марки
« Марусино детство», а результаты работы представить ребятам нашей школы.
Практическая значимость работы: результаты данной работы будут предложены учащимся начальной школы, с целью повышения их информированности о полезных свойствах йогурта.


Приложенные файлы

  • docx file 6
    Виноградова
    Размер файла: 25 kB Загрузок: 0