Методы опережающего формирования и развития общих компетенций у обучающихся по профессии «Повар, кондитер»


Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский техникум химического машиностроения» (ГБПОУ СО «ЕТХМ»)
Наименование работы:
Методы опережающего формирования и развития общих компетенций у обучающихся по профессии «Повар, кондитер» в рамках освоения ими общеобразовательной программы по предметам «Русский язык» и «Литература»
Номинация: Практики интеграции программ общего и среднего профессионального образования
Вид методической продукции: Методическая разработка
Ф.И.О. автора: Асланидис Светлана Константиновна
Адрес: 620010, г. Екатеринбург, ул. Дагестанская, д. 36
e-mail: aslanidi-s@rambler.ru
2016СОДЕРЖАНИЕ
С
ВВЕДЕНИЕ
3
I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ОБЩИХ КОМПЕТЕНЦИЙ У ОБУЧАЮЩИХСЯ НА ЭТАПЕ ПОЛУЧЕНИЯ ИМИ ОБЩЕГО СРЕДНЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
5
II. ДИДАКТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ФОРМИРОВАНИЯ ОБЩИХ КОМПЕТЕНЦИЙ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ В ПРОЦЕССЕ ИЗУЧЕНИЯ РУССКОГО ЯЗЫКА И ЛИТЕРАТУРЫ
8
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
11
ЛИТЕРАТУРА
12
ПРИЛОЖЕНИЯ
13
ВВЕДЕНИЕ
С внедрением Федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования третьего поколения усилилось внимание к проблеме подготовки специалистов качественно нового уровня. На сегодняшний день задача профессионального образования сводится к тому, чтобы любой начинающий специалист обладал фундаментальными общеобразовательными и специальными знаниями и умениями, был способен реализовывать их в профессиональной деятельности.
Качество  профессионального образования определяется через компетентность обучающихся, которая в дальнейшем обеспечивает выпускнику личностную и профессиональную самореализацию. Профессиональное самоопределение студентов техникума  в системе  профессионального обучения это сложный, длительный и многоплановый процесс. В нашем техникуме его рассматривают как процесс вхождения студента в сферу будущей профессиональной деятельности посредством включения  в учебную, производственно – практическую и внеучебную деятельность на основе самопознания, соотнесения своих возможностей с требованиями к профессии и осознания себя как будущего профессионала.
Проблема профессионального самоопределения молодежи, представлений о своем профессиональном «Я» тех, кто завтра выйдет на рынок труда и будет производительной силой общества, является чрезвычайно актуальной.
Современный этап развития методики преподавания общеобразовательных дисциплин в СПО, в том числе преподавание дисциплин «Русский язык» и «Литература» характеризует новые подходы к определению целей обучения. Эти подходы основываются на формировании общих компетенций.
Компетентностный подход на первое место выдвигает умение студента разрешать проблемы, которые возникают в различных ситуациях: во взаимоотношении людей, при оценке собственных поступков, при выполнении социальных ролей, при выборе профессии, при решении проблемы самоопределения, выбора стиля жизни, способов разрешения конфликтов, при необходимости ориентироваться на рынке труда и т.д. В условиях рыночной экономики любой специалист вынужден проходить собеседование с работодателем, показывая свою профессиональную компетентность и грамотность. Грамотно составленное резюме, грамотно написанное заявление при поступлении на работу, использование профессиональной лексикой, умение общаться с коллегами, работать в команде – важные составляющие для квалифицированного рабочего.
Цель данной работы: обосновать применение компетентностного подхода при изучении русского языка и литературы для профессионального самоопределения обучающихся.
Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:
- рассмотреть профессиональное самоопределение как психолого-педагогический феномен;
- обосновать содержание общих компетенций у студентов СПО как важной составляющей профессиональной компетентности будущих специалистов;
- разработать специальную дидактическую систему освоения русского языка и литературы, направленную на выработку у обучающихся общих компетенций выпускника СПО.
Для решения поставленных задач автором были применены различные педагогические технологии и методы обучения.
I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ОБЩИХ КОМПЕТЕНЦИЙ У ОБУЧАЮЩИХСЯ НА ЭТАПЕ ПОЛУЧЕНИЯ ИМИ ОБЩЕГО СРЕДНЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
В современных социально-экономических условиях общества, в условиях формирования свободных рыночных отношений и обострения конкуренции на рынке труда, меняются требования к подготовке специалистов в условиях среднего профессионального образования.
Если проанализировать факты современной действительности, можно заметить что очень многие молодые люди терпят неудачи и испытывают разочарования в своей профессиональной деятельности. Возможно, одной из причин этого является неверный выбор профессии в юности. К существенным факторам профессионального самоопределения И.С.Кон относит – возраст, в котором осуществляется выбор профессии, уровень информированности молодого человека и уровень его притязаний.
Студенты учреждений СПО по своим возрастным особенностям (15 – 17 лет) относятся к периоду ранней юности. Особенности психического развития в этом возрасте во многом связаны со спецификой социальной среды их развития, суть которой сегодня состоит в том, что общество ставит перед молодым человеком настоятельную, жизненно важную задачу осуществить именно в этот период профессиональное самоопределение, причем не только во внутреннем плане в виде мечты, намерения кем-то стать в будущем (как это бывает на предыдущих этапах развития), а в плане реального выбора.
Исследование проблемы профессионального самоопределения показало, что современными авторами (Е. А. Климовым, Н. С. Пряжниковым, С. Н. Чистяковой, П. А. Шавиром), оно рассматривается не как окончательный выбор профессии, а как длительный процесс поиска и нахождения личностного смысла в профессии. Э. Ф. Зеер, А. М. Павлова, Н. О. Садовникова рассматривают профессиональное самоопределение как «самостоятельное и осознанное согласование профессионально-психологических возможностей человека с содержанием и требованиями профессиональной деятельности, а также нахождение смысла выполняемого труда в конкретной социально-экономической ситуации».
Профессиональное самоопределение будущего специалиста Ф. В. Повшедная определяет как «сложный, целостный, личностно-ориентированный процесс, направленный на формирование индивидуальной позиции и как результат выбора и проектирования собственной профессиональной деятельности и самореализация в ней».
Понятие «самоопределение» соотносится с такими понятиями как самоакутализация, самореализация, самоосуществление, самотрансценденция.
Все это позволяет определить сущность профессионального самоопределения, как поиск и нахождение личностного смысла в выбираемой, осваиваемой и уже выполняемой трудовой деятельности, а такое нахождение смысла в самом процессе самоопределения.
Процесс профессионального самоопределения включает развитие самосознания, формирование системы ценностных ориентации, моделирование своего будущего, построение эталонов в виде идеального образа профессионала. Личностное самоопределение человека происходит на основе освоения общественно выработанных представлений об идеалах, нормах поведения и деятельности. В настоящее время социальная ориентация во многом определяет профессиональное самосознание человека, его профессиональное самоопределение и профессиональный выбор.
Профессиональное и личностное самоопределение имеют очень много общего, а в высших своих проявлениях они почти сливаются. Если же попытаться развести их, то можно выделить принципиальные отличия:
Профессиональное определение более конкретное, его проще оформить официально (получить диплом и т.п.); личностное самоопределение – это более сложное понятие. Профессиональное самоопределение больше зависит от внешних (благоприятных) условий, а личностное самоопределение от самого человека. Профессиональное самоопределение не заканчивается выбором профессии. Его следует рассматривать как центральный и ведущий компонент профессионального становления личности.
Профессиональное самоопределение – это сложный и длительный процесс поиска личностью своего места в мире профессий, сопоставление своих физических и интеллектуальных сил и способностей, интересов и склонностей, ценностных ориентаций и установок с требованиями профессиональной деятельности.
По мнению Е. А. Климова, профессиональный выбор определяется восемью основными факторами являются:
позиция старших, семьи;
позиция сверстников;
позиция школьного педагогического коллектива (учителя, классные руководители и т.д.);
личные профессиональные и жизненные планы;
способности и их проявления;
притязание на общественное признание;
информированность о той или иной профессиональной деятельности;
склонности.
Большое влияние на формирование позиции студента в отношении получаемой профессии, несомненно, оказывает преподаватель. Его практические знания, творческий подход, компетентность в специальных и педагогических вопросах способствуют росту профессионального самоопределения учащихся. Цель деятельности преподавателя - становление и преобразование личности учащегося, управление процессом ее интеллектуального, эмоционального развития, формирования ее духовного мира (В. А. Сластенин). Особое значение с этой точки зрения приобретает педагогическая позиция преподавателя, подразумевающая построение отношений сотрудничества и совместной творческой деятельности в образовательном процессе, установка на развитие профессионально значимых личностных свойств и способностей.
Не секрет, что у многих студентов СПО констатируется низкий уровень самоопределения и профессиональной мотивации. Это объясняется тем, что в СПО поступают выпускники: «группы риска»; нежелающие сдавать ЕГЭ.
Для многих обучение в техникуме это и возможность уехать из деревни в город, завести новые знакомства.
Самостоятельное проживание без контроля родителей и т.п.
Тестирование студентов первого курса показывает наличие  следующих проблем: несформированность профессиональной мотивации; незрелая личностная готовность; несформированность индивидуального стиля учебной деятельности.
Данные тенденции актуализируют необходимость целенаправленной помощи студентам в осознании получения своей будущей профессиональной деятельности, в их профессиональном и личностном самоопределении. Подросток в состоянии справиться с этими трудностями, но помощь взрослого ему по-прежнему необходима, возможно, в форме поддержки, совета, совместного анализа результатов деятельности. И начинать эту работу нужно именно с профессионального самоопределения, которое в системе  профессионального обучения техникума рассматривается  как  процесс формирования отношения личности к себе как субъекту будущей профессиональной деятельности. Одним из основных условий профессионального становления студентов является создание в учебном заведении профессиональной среды.
Все это говорит о том, что одной из важнейших задач педагогов техникума должна быть деятельность по повышению мотивации к профессии, оказание помощи студентам, которые испытывают трудности в профессиональном самоопределении.
Особую актуальность эти задачи приобретают в условиях компетентностного подхода в образовании.
II. ДИДАКТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ФОРМИРОВАНИЯ ОБЩИХ КОМПЕТЕНЦИЙ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ В ПРОЦЕССЕ ИЗУЧЕНИЯ РУССКОГО ЯЗЫКА И ЛИТЕРАТУРЫ
Переход к рыночной экономике обусловил необходимость подготовки специалистов нового типа. Рынок рабочей силы требует от выпускника профессионального образовательного учреждения наличия определенных качеств, включающих профессиональную самостоятельность, мобильность, способность к профессиональному росту, ответственность за качество труда и принятие решений не только в стандартных типовых, но и незапланированных ситуациях, коммуникативную культуру. Такое понимание конечных целей образования нашло отражение в Федеральных государственных образовательных стандартах (ФГОС) третьего поколения на языке «компетенций», на основе которых формируется профессиональная компетентность будущего специалиста. Значимым компонентом профессиональной компетентности, как отмечено в работах отечественных и зарубежных исследователей, являются общие компетенции - набор базовых знаний и надпредметных умений, а также личностных качеств индивида, необходимых для продуктивной деятельности. Общие компетенции, в отличие от профессиональных, которые в основном формируются и развиваются в процессе изучения профильных дисциплин и дальнейшей деятельности по специальности, необходимо формировать на всех этапах образовательного процесса, в том числе в процессе обучения общеобразовательным дисциплинам, являющимися неотъемлемой частью профессионального образования.
Не секрет, что для обучающихся СПО по программам квалифицированных рабочих и служащих характерна слабая подготовка по русскому языку и литературе и очень низкий интерес к этим предметам. Уже первое вводное тестирование или диктант в группах, обучающихся первого курса, показывает довольно низкие результаты по русскому языку. Обучающиеся допускают орфографические и синтаксические ошибки, сказывается разный уровень подготовки в школах, да и просто нежелание учиться.
Каким должно быть обучение в СПО по предметам русский язык и литература? Этот вопрос волновал и волнует, как я думаю, многих педагогов.
Один из путей преодоления низкого интереса к предметам – систематическое использование на уроках профессионально-направленных познавательных заданий. В своей работе со студентами я использую слоган: «ВСЕ, ЧТО Я ИЗУЧАЮ, ПРИГОДИТСЯ МНЕ В МОЕЙ БУДУЩЕЙ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, И Я СМОГУ РЕАЛИЗОВАТЬ СЕБЯ».
ФГОС предусмотрено большое количество часов на самостоятельную работу студентов. Это дает возможность давать домашние задания, связанные с профессией, позволяет выявить лингвистически одаренных студентов, а слабым обучающимся – поверить в свои силы.
Определяющим фактором образовательной среды является компетентностный подход (Приложение 1).
Используя на уроках русского языка и литературы активные формы обучения, исследовательский, частично-поисковый, проблемно-поисковый методы, формируются важные компетенции, такие, как социальная – (ОК1.,.ОК2.,ОК3.); коммуникативная – (ОК6.); информационная – (ОК4.,ОК5.).
При формировании ОК 1, ОК2, ОК3 на уроках активно использую: решение ситуационных и практических задач с целью привития интереса обучающихся к избранной профессии. Например, исследуя специальные термины, первокурсники исследуют мир выбранной ими профессии. Практика показывает, что обучающимся просто необходимо знать, понимать и использовать профессиональную лексику в их будущей практической деятельности.
1) При изучении темы «Лексика» активно проводится словарная работа. Каждый урок я начинаю со словарной работы, используя в работе слова-профессионализмы (для каждой профессии свои).
Можно использовать такие задания:
1. вставить пропущенные буквы (Карточки с самопроверкой даются позже, обучающиеся сами исправляют ошибки).
2. Выберите из списка слов профессиограммы парикмахера (повара и др.) те, которые необходимы, чтобы стать профессионалом, можно добавить свои примеры.
2) Активно используется работа со словарями во внеаудиторной самостоятельной работе:
1. Найти в толковом словаре определение слов филировка, градуирование, термостатирование и другие слова, связанные с избранной профессией.
2. Произвести этимологический разбор слов кулинария, автомобиль, парикмахер и др.
3) При изучении темы «Функциональные стили литературного языка» можно дать такие задания:
1.Подготовить рекламу своей профессии, используя публицистический, официально-деловой стили речи.
2. Написать оду или сочинение-миниатюру о своей профессии в художественном стиле;
3. Написать сказку, например «О расческе», «О колесе», «О ложке» и т.п.
4. Составить синквейн о профессии, частушку, стишок и т.п.
4) При изучении темы «Орфография» можно давать обучающимся тестовые задания на темы:
- удвоенные согласные;
- безударные проверяемые гласные;
- безударные непроверяемые гласные и т.п.
При проведении диктантов использовать тексты с профессиональной направленностью.
При формировании ОК1, ОК2 – составляются задания с использованием электронных образовательных интернет - ресурсов (выполнение терминологических кроссвордов, написание рефератов, подготовка презентаций по русскому языку и литературе).
При формировании ОК 6 – используются различные виды групповых работ, что даёт хорошие результаты: активно формируется коммуникативная компетенция, создаётся ситуация успеха и взаимовыручки на уроке.
На уроках активно применяются в такие формы обучения как КВН, игра «Как стать отличником» и др. Обучающиеся выполняют исследовательские проекты, которые защищают на уроках. Например, проект «Чаепитие с Классиками», игра «Русский язык в моей профессии» (Приложение 2).
Студенты (по группам) могут получить, например, задание взять интервью у представителей своей профессии и презентовать на уроке.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Практическая значимость работы заключается в том, что разработанные материалы реализованы в образовательном процессе в виде учебно-методического комплекса: рабочих учебных программ по дисциплине «Русский язык» и «Литература», «Внеаудиторной самостоятельной работе студентов», методических разработках.
Дидактическая система обучения русскому языку и литературы построена с позиции сформированности общих компетенций, необходимых будущему компетентному специалисту.
Ожидаемые результаты систематического использования метода опережающего развития в профессионально-направленных познавательных заданиях на занятиях русского языка и литературы:
1. Способствование профессиональному самоопределению студентов.
2. Формирование коммуникативной компетенции студента.
3. Ценностное отношение к учебной деятельности (повышение мотивации к изучению русского языка и литературы).
Данная дидактическая система обучения предполагает необходимость гармоничного сочетания учебной деятельности, в рамках которой формируются базовые ЗУНы, с деятельностью творческой, связанной с развитием индивидуальности обучающихся, их познавательной активности, творческого мышления, способности самостоятельно решать нестандартные коммуникативные задачи. От уровня коммуникативной компетентности личности во многом зависит успешность ее взаимодействия с партнерами по общению и самореализация в обществе.
Таким образом, можно сделать вывод, что в современных условиях подготовки квалифицированных рабочих и служащих перед преподавателем русского языка и литературы стоит множество задач: это и обучение навыкам самостоятельной работы, развитие творческих способностей и коммуникативных умений. И это будет возможно, если сам преподаватель активная и увлеченная личность, которая своим оптимизмом и любовью к предмету может по-настоящему заинтересовать, увлечь студентов и, главное, помочь им в профессиональном самоопределении.
ЛИТЕРАТУРА
1. Зеер Э.Ф., Павлова А.М., Садовникова Н.О. Профориентология: Теория и практика: Учеб.пособие для высшей школы. Изд.3-е. – М.: Академический проект; Фонд «Мир», 2008. – 192с.
2. Климов Е.А. Психология профессионального самоопределения. - М.,2004.
3. Кон И.С. Психология ранней юности / И.С. Кон. – М., 2000. – 273 с.
4. Осипов П.Н., Вагапова Н.А, Шимрова Л.А.Социально-психологические факторы профессионального развития студента средней профессиональной школы. – Казань, 1999.
5. Пряжников Н.С. Профессиональное и личностное самоопределение. – М.: Изд-во "Институт практической психологии"; Воронеж: НПО "МОДЭК", 2006
6. Повшедная Ф.В. Методологические основы профессионального самоопределения будущего учителя: монография / Ф.В. Повшедная. – Н. Новгород: НГПУ, 2002. – 166 с.
7. Таланова С. И. Особенности профессионального самоопределения старшеклассников [Текст] / С. И. Таланова // Теория и практика образования в современном мире: материалы междунар. науч. конф. (г. Санкт-Петербург, февраль 2012 г.). – СПб.: Реноме, 2012. — С. 226 – 228.
Приложение 1
РЕЙТИНГОВЫЙ ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ ОБЩИХ КОМПЕТЕНЦИЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Оцениваемые компетенции Критерии оценивания компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес Демонстрирует знания правил русского языка
Применяет знания при выполнении письменных работ
Легко адаптируется к смене вида деятельности
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем Умеет излагать свои мысли на письме (содержание, рассуждение, вывод)
Рационально распределяет время для выполнения задания
Проявляет самостоятельность при выполнении задания
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы Выявляет проблемную ситуацию
Анализирует проблемную ситуацию
Объективно оценивает результат выполненной работы
ОК4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач Читает литературу по учебной программе
Извлекает информацию по заданным параметрам, исходя из понимания цели выполняемой работы
Производит обработку полученной информации , делает выводы
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности Использует ИКТ для поиска, систематизации, оценки и накопления материала
Представляет информацию в различных видах (сообщение, доклад, реферат, сочинение и др. творческие работы)
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами Соблюдает нормы речевого этикета, использует адекватные языковые средства.
Ведет монолог, диалог, защита реферата, творческого задания
Использует в работе богатый словарный запас
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) Проявляет эмоциональную устойчивость при выполнении задания
Стремление к здоровому образу жизни, соблюдение требований ТБ, охраны труда и гигиены
Показывает в работе чувство патриотизма, ответственность за судьбу Родины
Приложение 2
Методическая разработка игры «Русский язык в профессии Повар. кондитер»
Цель: способствовать профессиональному самоопределению студентов.
Задачи:
-повышать интеллектуальный, культурный, речевой уровеньобучающихся;
- повышать интерес к учебно-познавательной деятельности;
- формировать умения работать в группе, в команде.
Развитие общих компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Форма организации: урок-игра
Место проведения: кабинет русского языка и литературы.
Комплексно-методическое обеспечение:
- компьютерная презентация
- проектор
- смайлики.
Правила игры:
В игре 5 туров;
Каждый правильный ответ оценивается в 1 балл;
Побеждает команда, набравшая большее количество баллов.
Ход мероприятия:
Слово преподавателя. (Слайд 1)
Тема нашего урока «Русский язык в моей профессии». Сегодня мы убедимся, что знание правил русского языка помогает грамотно писать слова, которые вы используете в своей профессии.
Понятие «термины» изучаются в разделе «Лексика» и относятся к специальной лексике. Многие термины, которые вы употребляете, вызывают у вас затруднения при написании. Знание правил русского языка помогает избежать ошибок при использовании этих слов.
Мероприятие мы проведем в виде игры. Для этого разделимся на 4 команды по 5 человек.
Слайд 2.
На слайде представлена цель и задачи нашего занятия.
Слайд 3.
Правила игры:
В игре 5 туров;
Каждый правильный ответ оценивается в 1 балл;
Побеждает команда, набравшая большее количество баллов.
Слайд 4
«Давайте познакомимся». Поприветствуем команды, которые принимают участие в игре.
Слайд 5.
I тур: Путаница
На слайде 2 даны термины из разных профессий, ваша задача выписать те, которые относятся именно к профессии повар. Время выполнения 5 минут.
Термины на слайде:
Трансмиссия, цилиндр, бланширование, аккумулятор, грунтовка, брезирование, изоляция, кейтеринг, бигуди, просеивание,  рубильник, термостатирование, бигуди, формование, окантовка, полуфабрикат, кондитер, тушовка, поварешка, филирование, слайсинг, пойинтинг, эскалоп, чеддер, карвинг, тортилья, резистор, фламбировать, шпинат, катушка, тофу, штукатурка.
Слайд 6.
Ответ:
Бланширование, брезирование, кейтеринг, просеивание, термостатирование, формование, полуфабрикат, кондитер, поварешка, эскалоп, чеддер, тортилья, фламбировать, шпинат, тофу
Слайд 7.
II тур: Орфографическая разминка
Задание: вставьте пропущенные буквы.
Пирож…к, эск…лоп, в…н…грет, п…льмени, г…строномия, кул…бяка, к…ндитер, к…ври…ка, рас(с)ол, п…хлебка, варен(н)ые яйца, дрож(ж)и, пш..н(н)ая каша, (полу)ф…брикат.
Слайд 8.
Ответ: ПирожОк, эскАлоп, вИнЕгрет, пЕльмени, гАстрономия, кулЕбяка, кОндитер, кОвриЖка, раССол, пОхлебка, вареНые яйца, дроЖЖи, пшЁнНая каша, полуфАбрикат.
Слайд 9.
III тур: «Аукцион пословиц и поговорок»
Задание: соотнеси части пословицы, собрав её воедино.
ГОЛОД — СЛАВА ДОКТОРОВ И ГОРДОСТЬ ПОВАРОВ.
ХОРОШИЙ ПОВАРЖИТЬ НЕ ТУЖИТЬ.
ПОВАРДОРОЖЕ ПОВАРА.
ОПРЯТНАЯ КУХАРКА. И ДУХОМ СЫТ БЫВАЕТ.
С ХОРОШИМ ПОВАРОМС ГОЛОДУ НЕ УМРЕТ.
ОВОЩИ — И В БОЮ КАШУ СВАРИТ.
ПОВАРЛУЧШИЙ ПОВАРСлайд 10.
Ответ:
Голод- лучший повар.
Хороший повар сам себя хвалит.
Повар с голоду не умрет.
опрятная кухарка дороже повара.
С хорошим поваром жить не тужить.
Овощи – слава докторов и гордость поваров.
Повар и духом сыт бывает.
Слайд 11.
Задание: Каждой команде необходимо выбрать номер вопроса и подготовить ответ.
1. Что это за кушанье – «Путря с молоком?» (ответ: пшенная каша с молоком).
2. Что означает слово «Кулебяка?» (ответ: слово кулебяка означает «Валять руками, лепить, стряпать, - кулебячить).
3. Популярное блюдо русской кухни. Изделие из пряничного теста размером до 1—1,5 метра в длину, до 1 метра в ширину, и высотой 6—10 сантиметров. Вес иногда достигает пуда и более. (ответ: Коврижка)
4. Русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире (ответ: Ша́ньга)
Слайд 12.
V тур: Синквейн
Задание: Каждой команде составить синквейн по тематике игры.
Оценивается оригинальность.
VI тур Кроссворд (Дополнительный тур)
Задание: разгадай кроссворд.
Вопросы:
1. Традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасу, иногда с луком, накрошенным в квас.
2. Разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента.
3. Смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом, пряных трав, варёных вкрутую яиц, заправленную специальной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц.
4. Капустная похлебка.
5. Блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.
6. Русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа.
7. Разновидность супа на основе свёклы
8. Блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Бывает трёх видов: мясные, рыбные и грибные
9. Старинный восточно-славянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы.
10. Сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски.
11. Один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо.
12. Напиток из пива, сваренный с пряностями.
Подведение итогов.
Рефлексия
- У каждого на столе лежит лист, на котором есть начало предложения, закончите фразы:
Я узнал...Мне понравилось...Для меня стало новым...Меня удивило...Мне захотелось...Меня воодушевило...
Приложение
к методической разработке игры
«Русский язык в профессии Повар, кондитер»
1. Дополнительная информация к IV тур: «Кот в мешке».
1.1. Из истории слова путря
Из вторых блюд у Гоголя упоминались путря с молоком. Путря – это каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи, проса. Готовили ее на молоке. Иногда для густоты добавляли горсточку гречневой муки. Преимущественно подавали путрю зимой. В Рождественский и Великий пост кашу варили на воде, заправляли солодом и квасом.
Вильям Похлебкин писал о путре так: «Путра - одно из древнейших национальных латышских блюд, имеющих несколько разновидностей. Часто слово «путра» переводится на русский язык как «каша».
1.2. "…Да кулебяку сделай на четыре угла, - говорил он с присасываньем и забирая к себе дух. - В один угол положи мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого, какого-нибудь там того. Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь - не то, чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту, как снег какой, так чтобы и не услышал…"
/Н.В.Гоголь, "Мертвые души"/
С давних пор продолговатый пирог с рыбой, капустой или кашей именовался на Руси кулебякой. Ни одно застолье не обходилось в ту пору без пирогов: будь то шикарный царский пир или скромное крестьянское застолье. Их подавали на Масленицу и на Пасху, в чайных и в трактирах, а у каждой хозяйки непременно был свой рецепт "русского пирога"!
Долгое время историки ошибочно связывали происхождение названия "кулебяка" с немецким "kongleback" (запеченная в тесте капуста) или финским "kala" (рыба). Однако рыба или капуста лишь часть вариантов из большого разнообразия начинок, а потому не могли дать название всему пирогу. Сейчас ученые говорят о том, что слово "кулебяка" могло произойти от русского "колоб", то есть "небольшой хлеб". Все ведь помнят сказку о Колобке? Также прослеживается связь с малороссийским "кульбака" (седло), по сходству с ним пирога своей формой.
По другой версии, которой, кстати, придерживался Владимир Иванович Даль, слово это произошло от русского же глагола "кулебячить", что означало "мять, гнуть, делать что-то руками". И эта версия кажется многим наиболее правдоподобной, так как глагол этот выражает все те действия, которые обычно производят с тестом.
По разным источникам, первое упоминание о кулебяке относится то ли к двенадцатому, то ли к шестнадцатому, то ли и вовсе к семнадцатому веку. Но одно известно точно: кулебяки на Руси славились не только разнообразными начинками, но и различными видами - открытые, закрытые, полуоткрытые, многослойные. Причем наибольшую известность получили именно московские кулебяки, которые со временем стали своеобразным кулинарным символом первопрестольной наряду со стерляжьей ухой и калачами. Дифирамбы этим кулебякам пели такие именитые гурманы девятнадцатого века как Александр Иванович Тургенев, Петр Андреевич Вяземский? А.П.Чехов и многие другие.
1.3. Из истории слова
Коврижка — самое древнее из старорусских печений. Слова с корнем ковриг- составляют целую группу: ковриг, коврига, коврижка, коврижечка. Значения у них сходны. Слова с тем же корнем (ковриг, коврига) обнаруживаются также в болгарском и белорусском языках, что говорит о весьма древнем происхождении. Однако учёные до сих пор не выяснили, откуда произошел корень ковриг.
Само слово «ковриг» встречается в текстах с XV века в значении «хлебное изделие определенной формы».
Слово «коврига» обозначало выпечку круглой формы. В письменных источниках встречается с 1377 года. Уже на тот момент слово является общерусским, часто встречается словосочетание «коврига хлеба».
1.4. Сказ о странных ватрушках
Все началось и закончилось в поезде, на самой русской из железных дорог – Транссибирской магистрали.
Бабки на ижевском перроне не давали проходу, тыкая под нос жареной картошкой и передавленной земляникой. Пирожки, сосиски в тесте, ватрушки. «Бабушка, почем ватрушка? Заверните две!»
Меня всегда учили – с этими перронными хозяюшками глаз да глаз. Они так коварны, что способны насыпать в ведро песка вместо абрикосов или вылепить из хлеба курицу. В общем, зря я не послушалась. Удмуртская бабка решила накормить меня несъедобными ватрушками, у которых на толстом слое теста было тоненько размазано черт те что.
Лишь потом, проведя две недели на хлебосольной уральской земле, я поняла, что шаньги намного вкуснее, если не считать их ватрушками.
Мне достались шанежки с картошкой – чаще всего пекут именно такие. При этом начинку не кладут внутрь, а намазывают поверху, поэтому мое возмущение толщиной теста тоже оказалось несправедливым. Самые простые шаньги – со сметаной, но встречаются, например, с пшенной кашей или даже более странные.
Шанежки уважал еще архангельский мужик Михайло Васильевич, но теперь их едят в основном в Сибири и на Урале. Пышные сдобные булочки продают и в ларьках, и в ресторанах. Не сказать, что для меня они стали феноменальным гастрономическим открытием. Булки как булки. Даже не столь экзотичны, как, например, пермские посикунчики, о которых не знают даже в соседнем Екатеринбурге. Но всё же что-то в них было - какая-то иррациональная древность, русский дух, намешанный на финно-уграх. Будто это не просто недоватрушки, а что-то неизъяснимо большее.
Если честно, у меня даже поначалу язык не поворачивался произнести, и я с восхищением смотрела на пермских девушек, которые так легко выговаривают: «И шанежку нам принесите, пожалуйста!» Казалось, для этого надо здесь родиться. Иметь особенно приспособленный речевой аппарат. Уметь строить предложения наподобие далевской пословицы: «Доедай, кума, девятую-ту шанежку: мне однако от мужа битой быть!» Впрочем, как оказалось, это быстро наверстывается.
Мы подъезжали к Москве. Меня разбудили пермские бабушки, которые проснулись на несколько часов раньше по своему внутреннему уральскому будильнику. Одна тискала за щеку упитанного внука: «Ах, какой ты у бабушки, шанежка румяная!»
2. VI тур Кроссворд
                    2              
          1                        
                                   
                                   
                        5          
            8   3                  
9                                  
                                  6
          7                 10      
                                   
                  4                
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   

Приложенные файлы

  • docx file3.doc
    Методическая разработка "Методы опережающего формирования и развития общих компетенций у обучающихся по профессии «Повар, кондитер»
    Размер файла: 50 kB Загрузок: 2