Методические рекомендации по основам философии


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «АКБУЛАКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Методические рекомендации для студентов
по выполнению лабораторных и практических занятий.
Дисциплина «Организация хранения и контроль запасов и сырья».
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Акбулак, 2016 год
Содержание
Пояснительная записка…………………………………………….……………………………...…3
Структура (объём) учебной дисциплины «Организация хранения и контроль запасов и сырья»………………………………………………………………………………………………....4
Перечень вопросов лабораторных и практических занятий, к которым составлены методические рекомендации……………………………………………………………………...…5
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №1-2 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (зерномучных продуктов)………………………………………………….6
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №3-4 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (плодов и овощей)……………………………………………………………8
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №5-6 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (молока и молочных продуктов)…………………………………………10
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №7-8 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (масла и сыра)………………………………………………………………12
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №9-10 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (пищевых жиров)…………………………………………….….15
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №11-12 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (мясных продуктов)…………………………………………….17
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №13-14 Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения (договор поставки, порядок заполнения и подписания)………………………………………………………………………….18
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №15-16 Определение наличия запасов и расходов продуктов…………………………………………………………………………………22
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №17-18 Определение наличия запасов и расходов продуктов…………………………………………………………………………………24
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ № 19-21 Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения (поступление продуктов от поставщиков на склад и отпуск их на производство)……………………………………………24
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №22-23 Принятие решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов (решение ситуационных задач)………..27
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №24-25 Проведение инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов…………………………………………………….28
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №26-27 Принятие решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов (решение ситуационных задач)………..30
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №28-29 Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения (результат инвентаризации проведенной в складских помещениях)…………………………………………………………33
Методические рекомендации по выполнению ЛЗ №30-31 Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения (график завоза сырья и продуктов на ПОП).
Список литературы…………………………………………………………………………………35
Пояснительная записка.
Рекомендации для выполнения лабораторных и практических работ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы, которая разработана на основе примерной программы в соответствии с Федеральным Государственным Образовательным Стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания» и предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности «Технология продукции общественного питания».
Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении лабораторных и практических работ.
Цель методических рекомендаций – формировать навыки определения наличия запасов и расходов продуктов, оценивания условий хранения и состояния продуктов и запасов, проведения инструктажа безопасности хранения пищевых продуктов, принятия решения по организации процессов контроля расходов и хранения продуктов, оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе и использованием специализированного программного обеспечения. Выполняя лабораторные и практические занятия обучающиеся должны:
Уметь:
-определять наличие запасов и расходов продуктов;
-оценивать условия хранения и состояния продуктов и запасов ;-проводить инструктаж по безопасности хранения пищевых продуктов;
-принимать решения по организации процессов контроля расходов и хранения продуктов;
-оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения
Знать:
-ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
-общие требования к качеству сырья и продуктов;
-условия хранения , упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;
- методы контроля качества продуктов при хранении ;-способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;
-виды снабжения;
-виды складских помещений и требования к ним;
-периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;
-методы контроля сохранности и расхода продуктов на производстве питания;
-программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве;
-современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
-методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
- правила оценки состояния запасов на производстве;
-процедура и правила инвентаризации запасов продуктов;
-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;
-виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
В процессе выполнения лабораторных и практических занятий используется как традиционные, так и технологии активного обучения: проектные, объяснительно-иллюстрационные, организационно-деятельностные. Ожидаемый результат – укрепление знаний в усвоении теоретического материала.
Выполненные задания лабораторных и практических работ сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.
Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 72 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 48 часов;
Лабораторные занятия – 23 часов
Практические занятия – 8 часов.
самостоятельной работы обучающегося - 24 часа.
Структура учебной дисциплины «Организация хранения и контроль запасов и сырья».
Вид учебной работы Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего) 72
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 48
в том числе: контрольные работы 1
Лабораторные занятия
практические занятия 23
8
Самостоятельная работа обучающегося (всего) 24
Промежуточная аттестация в форме экзамена

Перечень вопросов лабораторных и практических работ, к которым составлены методические рекомендации.
Лабораторное занятие№1-2 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (зерномучных продуктов).
Лабораторное занятие №3-4 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (плодов и овощей)
Лабораторное занятие №5-6 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (молока и молочных продуктов).
Лабораторное занятие №7-8 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (масла и сыра).
Лабораторное занятие №9-10 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (пищевых жиров)
Лабораторное занятие №11-12 Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов (мясных продуктов)
Лабораторное занятие №13-14 Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения (договор поставки, порядок заполнения и подписания).
Практическое занятие №15-16 Определение наличия запасов и расходов продуктов.
Практическое занятие №17-18 Определение наличия запасов и расходов продуктов.
Лабораторное занятие № 19-21 Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения (поступление продуктов от поставщиков на склад и отпуск их на производство).
Практическое занятие №22-23 Принятие решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов (решение ситуационных задач).
Лабораторное занятие №24-25 Проведение инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов.
Практическое занятие №26-27 Принятие решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов (решение ситуационных задач).
Лабораторное занятие №28-29 Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения (результат инвентаризации проведенной в складских помещениях).
Лабораторное занятие №30-31 Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения (график завоза сырья и продуктов на ПОП).
Методические рекомендации к лабораторным и практическим занятиям по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов и сырья».
Лабораторное занятие № 1-2
Оценка условия хранения и состояния продуктов и запасов (зерномучных продуктов).
Цель: формирование навыков оценки условий хранения и состояния продуктов и запасов зерномучных продуктов.
Ход работы:
1. Записать тему лабораторного занятия, цель.
2. Ответить на вопросы для проверки
3.Выполнение заданий № 1-4 и заполнение таблиц.
Вопросы для проверки
Назовите продуты из зерна
Какие крупы производят из гречихи?
Какие крупы продают в магазине из риса?
Что такое пшено?
Какие крупы готовят из овса?
Как оценивается качество крупы?
Опишите условия и сроки хранения круп
Что такое мука?
Назовите виды муки
Как пшеничную муку высшего сорта отличить от пшеничной муки второго сорта
Какой показатель определяет сорт пшеничной муки?
Какие продукты готовятся из муки пшеничной высшего сорта (второго сорта?Что такое макаронные изделия?
Из какого сырья готовят хлеб?
Хайте характеристику ржаному хлебу
Как можно охарактеризовать ржано-пшеничный хлеб по органолептическим показателям?
Опишите пшеничный хлеб
Как оценить качество хлеба?
Опишите условии и сроки хранения хлеба
Задание для лабораторного занятия
Задание 1. Идентификация круп.
Изучите образцы круп, характеристику их по опорному конспекту. и заполните на крупы таблицу 1.1.:
Таблица 1.1.
Характеристика образцов круп
Образец крупы Зерно Внешний вид Цвет Товарные сорта, марки, № Время варки РазвариваемостьЗадание 2. Органолептическая оценка качества муки.
Определите вид и сорт муки. Затем определите запах муки: его устанавливают по небольшому количеству (около 20г) муки, высыпанной на ладонь и согретой дыханием (при необходимости более чёткой проверки запаха муки несколько граммов муки ссыпают в стакан, заливают тёплой водой (60), закрывают стеклом. Через 1-2мин воду сливают и определяют запах вторично.
Определите вкус муки и наличие в нём хруста. Для этого разжёвывают 1-2 пробы муки. Цвет муки можно определять в сухой или мокрой пробе. При сухом способе сравнивают цвет испытуемого образца с пробой муки, цвет которой является эталонным. Для этого обе пробы (по 3-5г) укладывают шпателем (ложкой) на стекле на некотором расстоянии, а затем таким же стеклом подпрессовывают, но так, чтобы образцы совместились, но не смешивались. Цвет сравнивают или визуально или через лупу (если эталона нет, то цвет муки сравнивают с признаками, указанными в стандарте). При мокром способе используют прибор Пекара. Если его нет, то пробы испытуемой и эталонной муки тоже подпрессовывают, не смешивая их. Затем муку с боков подравнивают и одновременно уплотняют. Лопатку с уплотнёнными образцами муки осторожно отпускают в наклонённую банку с водой комнатной температуры и выдерживают там до прекращения выделения из муки пузырьков воздуха (1-2мин). Вынув лопатку из воды, образцы 2-3мин подсушивают на воздухе, а затем рассматривают их цвет визуально или через лупу. Данные занесите в таблицу 1.2.
Таблица 1.2.
Оценка качества муки
Вид, сорт муки Цвет Запах Вкус Хруст Заключение о качестве
Задание 3. Идентификация ассортимента хлебобулочных изделий.
Изучите наиболее распространённые виды хлеба и булочных изделий, используя данные опорного конспекта (данные интернета), результаты запишите в таблицу 1.3.
Таблица 1.3.
Ассортимент хлебобулочных изделий
Ассортимент Группа Вид и сорт муки Дополнительное сырьё Внешний вид, цвет, масса Вкус, состояние мякиша
Задание 4. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий.
Определите название образца хлебобулочного изделия, его массу взвешиванием, сравните с нормами по соответствующему ГОСТу.
Измерьте (если они есть) длину и ширину трещин и надрывов, определите крупные ли они, и с такими трещинами хлеб не реализуется или мелкие (см. ГОСТ).
Разрежьте хлеб, измерьте толщину корки и установите, есть ли отслоение корки от мякиша.
Определите состояние мякиша и опишите: пропечённость, наличие комков и следов непромеса, пористость, эластичность, свежесть. Небольшая липкость допустима лишь в заварных сортах хлеба. Пористость может быть более развитой в верхней части хлеба, где не должно быть плотных участков мякиша, в которых нет пор. Эластичность проверяется надавливанием на мякиш пальцами. Углубление должно выровняться. Признаком чёрствости является крошливость мякиша.
Разжёвыванием образца хлеба определить его вкус и запах. Недопустимыми дефектами вкуса и запаха является пересоленность, горечь и другие посторонние привкусы и запах, а также хруст от минеральной примеси. Полученные данные занести в таблицу1.4.
Таблица 1.4.
Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий
Название изделия Масса Внешний вид, корка, трещины Состояние мякиша Вкус Запах Заключение.
Лабораторное занятие № 3-4
Оценка условия хранения и состояния продуктов и запасов (плодов и овощей).
Цель: формирование навыков оценки условий хранения и состояния продуктов и запасов плодов и овощей.
Ход работы:
1. Записать тему лабораторного занятия, цель
2. Ответить на вопросы для проверки
3.Выполнение заданий № 1-2 и заполнение таблиц.
Вопросы для проверки
Назовите группы овощей
Назовите группы плодов
Перечислите плодовые овощи
Перечислите вегетативные овощи
Какие плоды называются семечковыми?
Какие плоды называются косточковыми
Назовите подгруппы и виды ягод
Обоснуйте высокую пищевую ценность плодов и овощей
Назовите лечебные свойства свежих плодов и овощей
Какие показатели определяют качество свежих овощей (свеклы)?
Назовите градацию качества свежего картофеля
Какие овощи называются нестандартными?
Что такое отход?
Назовите товарные сорта яблок поздних сроков созревания
Охарактеризуйте требования к качеству яблок высшего сртаНазовите болезни картофеля (капусты)
Какие болезни могут ухудшить качество винограда?
Какие условия и сроки хранения яблок?
Как должен готовится картофель на хранение?
Задание 1. Определение качества свежих овощей.
Пояснение к заданию: на свежие овощи, поступающие на базу (ГОСТы заготовляемые и поставляемые) устанавливают следующие градации качества: стандартные, нестандартные, брак.
Стандартной является продукция, отвечающая всем требованиям действующих стандартов и технических условий. К ней относится как бездефектная, так и дефектная продукция, но последняя в пределах установленных ГОСТом допускаемых отклонений.
Нестандартной считается дефектная продукция, предусматриваемая отклонениями, но сверх установленных норм.
Брак – эта продукция, не допускаемая стандартами, т. е. употребление её в пищу опасно для здоровья человека.
Картофель, морковь, свёкла, лук, томаты, капуста, реализуемые в торговле, по качеству делятся на классы.Используя ГОСТы, проведите оценку качества образцов свежих овощей, результаты запишите в таблицу 2.1.
Таблица 2.1.
Оценка качества свежих овощей
Вид овощей Внешний вид Размер по наибольшему поперечному диаметру ммДопустимые отклонения Наличие и вид заболевания Заключение о качестве.
Картофель
Свёкла
Морковь
Лук….. Задание № 2. Определение болезней свежих плодов и овощей.
Задача № 1. В магазин поступила партия свежих плодов и овощей. При оценке качества которых выявлено наличие болезней:
у картофеля – коричневые пятна на поверхности клубней, у отдельных клубней язвочки, есть клубни с размягчённой мякотью;
поражённые корнеплоды моркови размягчены и покрыты густой белой грибницей;
у лука размягчены ткани, на разрезе поражённая ткань имеет как бы запаренный или варёный вид;
на яблоках резко очерченное бурое углублённое пятно, на котором появляются правильные концентрически очерченные круги оранжевых или жёлтых подушечек;
плоды абрикос поражены тёмными пятнами, мякоть бурого цвета, на некоторых плодах уже появились пепельно-серые подушечки;
ягоды винограда засохшие, сморщенные, коричневого цвета.
Используя данные сайта «Знай товар» определите, какие заболевания выявлены у плодов и овощей, причины их образования, меры предупреждения этих болезней. Данные запишите в таблицу2.2.
Таблица 2.2.
Изучение болезней свежих плодов и овощей
Название овоща, плода Название болезни Причины образования Меры предупреждения
Задание 3. На базу поступила партия состоящая из 5000кг картофеля в контейнерах, 300 кг лука репчатого в мешках, 500 кг моркови в сетчатых мешках, 700 кг яблок в коробках, 300 кг груш в коробках. В корзинках по 1 кг и поддонах клубника. Изучите условия и сроки хранения этих товаров, данные запишите в таблицу 2.3.
Таблица 2.3.
Название товара Способ укладки Условия хранения Срок хранения
Лабораторное занятие № 5-6
Оценка условия хранения и состояния продуктов и запасов (молока и молочных продуктов).
Цель: формирование навыков оценки условий хранения и состояния продуктов и запасов молока и молочных продуктов.
Ход работы:
1. Записать тему лабораторного занятия, цель
2. Ответить на вопросы для проверки
3.Выполнение заданий № 1-3 и заполнение таблиц.
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
Какая роль молока в питании человека?
Что называется молоком в техническом регламента № 88
Что такое молокосодержащий продукт?
Назовите отличия пастеризованного молока от стерилизованного
Назовите ассортимент молока
По каким показателям оценивается качество молока?
Назовите пороки молоки
Назовите показатели безопасности молока
Какие должны быть условия и сроки хранения молока?
Какие товары называются кисломолочными?
Что такое кефир?
Как получают ряженку?
Что такое йогурт?
Какими свойствами характеризуется ацидофилин?
Опишите требования к качеству ряженки
Какие могут быть пороки у кисломолочных товаров
Что такое творог?
Назовите ассортимент творога
Как получают сметану
Какой ассортимент сметаны?
Укажите условия и сроки хранения кисломолочных товаров
Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание 1 Оценка качества молока
Возьмите образец молоко, проверьте маркировку и определите конечную дату реализации. Вскройте пакет и налейте молоко в стакан. Определяя консистенцию молока, обращают внимание на её однородность. Консистенция молока может быть нарушена вследствие образования осадка на дне упаковки или отстоя жира на поверхности. Наличие осадка определяют, осматривая донышко и стенки стакана. При взбалтывании скопившийся на поверхности жир должен легко распределяться в молоке. Цвет молока устанавливают при дневном или хорошем искусственном освещении. Запах следует определить сразу же после вскрытия упаковки, а также при опробовании молока. Возьмите ложку молока в рот и, распределив молоко по всему рту, установите наличие или отсутствие посторонних привкусов. Если молоко имеет несвойственную ему окраску или содержит посторонние примеси, его вкус не определяют.
Сделайте оценку качества молока, используя ГОСТ Р 52090-2003, и результаты запишите в таблицу 8.1.
Таблица 8.1
Оценка качества молока
Показатели Требования ГОСТа Показатели образца
Задание 2. Идентификация ассортимента кисломолочных товаров
Используя данные сайта / и ГОСТ 51331-99 Йогурт изучите особенности кефира, йогурта, ряженки, напитка снежок и заполните таблицу 8.2.
Таблица 8.2.
Ассортимент и особенности получения кисломолочных напитков
Наименование % жира Закваска Сырье Ассортимент
Задание 3. Оценка качества кисломолочных продуктов
Сначала осматривают тару, укупорку, упаковку и маркировку, а затем сгусток кефира или простокваши, поверхность сметаны или творога. Полиэтиленовые пакеты с молочными продуктами должны быть герметичными, с чёткой, правильной маркировкой. Осматривают поверхность сметаны, отсутствие плесени, загрязнённость посторонними частицами, глянцевитость сметаны. Определяя консистенцию, переливают кефир в стакан, у него должна быть ровная поверхности. При определении консистенции сметаны в неё погружают мутовку или шпатель, затем поднимают и смотрят, как она стекает и есть ли крупинки жира и белка. Сметана густой консистенции стекает медленно, не сразу расплываясь на поверхности продукта в таре. Перемешивая творог, определяют связность массы, наличие плотных комков, отделившуюся сыворотку. Комки творога должны легко разрушаться при слабом надавливании шпателем. С понижением жирности консистенция творога может быть более плотной.
Цвет молочных продуктов устанавливается при дневном свете или хорошем искусственном освещении. Сметану, кефир наливают в стакан из бесцветного стекла, творог накладывают в тарелку и отмечают цвет и оттенки продуктов.
Запах надо определять сразу после вскрытия, а также при их опробывании. Возьмите чайной ложкой небольшое количество сметаны в рот, разотрите её языком и быстро (через 20-30сек) определите её вкус. Надо отметить характерные привкусы и запахи, как они выражены, а также наличие или отсутствие посторонних привкусов и запахов. У сметаны можно определить забеливающие свойства. Надо налить в стакан горячей воды и добавить чайную ложку сметаны, тщательно размешайте её в воде. Полная растворимость сметаны укажет на её хорошую забеливающую способность. Заполните таблицу 8.3.
Таблица 8.3.
Оценка качества кисломолочных продуктов
Продукт Внешний вид и консистенция Цвет Вкус и запах Заключение
о качестве
Лабораторное занятие № 7-8
Оценка условия хранения и состояния продуктов запаса (масла и сыра).
Цель: формирование навыков оценки условий хранения и состояния продуктов и запасов масла и сыра.
Ход работы:
1. Записать тему лабораторного занятия, цель
2. Ответить на вопросы для проверки
3.Выполнение заданий № 1-5 и заполнение таблиц.
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
Дайте определение маслу коровьему в соответствии с Техническим регламентом № 88
Как делается масло коровье?
Назовите виды коровьего масла
Назовите ассортимент масла сливочного
Чем отличается масло сливочное от крестьянского?
Что такое топленое масло?
Какая градация качества масла сливочного
Опишите сущность балльной системы оценки качества масла
Какие могут быть пороки у масла коровьего?
Что такое сыры?
В чем заключается роль сыров в питании человека?
Как классифицируются сыры?
В чем особенность получения твердых сычужных сыров?
Назовите твердые сычужные сыры
Какие сыры называются полутвердыми?
В чем сущность получения мягких сыров?
Назовите мягкие сычужные сыры
Какие сыры называются рассольными?
Как получаются переработанные сыры?
Назовите группы переработанных сыров
Какой товар называется сырным продуктом?
С какими причинами связаны потери при хранении сыров?
От чего зависят нормы потерь?
Какая градация качества твердых сычужных сыров
От чего зависит сорт сыра
Объясните балльную систему оценки качества сыров
Назовите дефекты сыров
Укажите условия и сроки хранения сыров.
Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание 1. Идентификация ассортимента масла
Осветите ассортимент коровьего масла с помощью сайта / и заполните таблицу 9.1.
Таблица 9.1.
Характеристика ассортимента масла коровьего
Ассортимент масла Особенности сырья и получения % жира % воды Товарные
сорта
Задание 2. Ассортимента сычужных сыров.
Освещение особенностей ассортимента сычужных сыров с помощью сайта /и дайте характеристику сырам Швейцарский, Голландский, Пошехонский, Российский, Латвийский, Камамбер, Рокфор, Сулугуни, Брынза в таблицу 9.2.
Таблица 9.2.
Характеристика ассортимента сыров
Сыр Группа Срок созревания Внешний вид Консистенция Вкус, запах. Рисунок на разрезе % жира Срок хранения на холод при –3-0º
Задание 3. Органолептическая оценка качества масла сливочного
Определите вид масла. Сладкосливочное имеет аромат пастеризованных сливок, для кисломолочных характерны свойственные для сливочного масла аромат и вкус, а также кисломолочные, у Вологодского масла ореховый есть ореховый привкус и аромат.Качество масла устанавливают в его столбике, который вынимают щупом из контрольных единиц упаковки. Исследование проводят при Т воздуха 10-12 и не ниже 6.
Запах масла в столбике определяют сразу после его извлечения.
Для оценки вкуса от столбика шпателем отрезают небольшой кусочек и медленно расплавляют во рту. Последовательность восприятия привкусов следующая: солёность, медленнее воспринимается сладость, ещё медленнее кислый вкус и после всего горький привкус.
Признаком свежести масла и его высокого вкусового достоинства является сильный аромат. Если аромата нет, то приступают к определению вкусов, свойственных несвежему маслу. Проверяют наличие салистого, старого, нечистого, затхлого привкусов, а также лёгким прогорклости, которая выражается незначительным царапающим ощущением в горле.
О качестве обработки судят по распределению влаги в масле. Консистенцию устанавливают с помощью штапеля, который надавливают на столбик продукта, а также срезая ломтики толщиной 1,5-2мм. Обработка признаётся хорошей, если поверхность его на вид слабоблестящая и сухая или с мельчайшими капельками влаги. Наличие «слезы» на поверхности среза масла свидетельствует о его недостаточной обработке. Если в столбике масла просматриваются мелкие трещины или отрезанный ломтик распадается на отдельные куски с острыми гранями, то консистенция признаётся крошливой. Отсутствие гладкой поверхности и приставание масла к ножу при отрезании ломтика свидетельствует о засаленной консистенции.
Цвет масла определяют не разрушая столбика при дневном освещении. Он должен быть от белого до светло-жёлтого, равномерным по всей длине.
Качество посолки и вкуса масла устанавливают одновременно. Обращают внимание на равномерность посола, отсутствие кристаллов не растворившейся соли, излишне выраженный её вкус. Устанавливают плотность набивки масла в тару, правильность заделки пергамента, полноту данных и чёткость маркировки. Оцените образец масла, используя 20балльную систему, сделайте заключение о качестве и заполните таблицу 9.3.
Таблица 9.3.
Оценка качества масла коровьего
Показатели Максимальное количество баллов Показатели образца Баллы образца
Заключение:
Задание 4. Органолептическая оценка качества сыра
Осматривая контрольный круг, головку, брусок, брикет или батон, устанавливают форму и соответствие её виду сыра, равномерность осадки, степень выпуклости боковых сторон, а также верхней и нижней поверхностей, округлённость граней. Затем изучают состояние парафинового покрытия, корки, подкоркового слоя. Парафиновый слой должен быть тонким, ровно покрывать всю поверхность (без трещин и наплывов), а корка сыра – тонкой и без повреждений; состояние подкоркового слоя проверяют, осматривая разрезанный сыр или его столбик, отобранный щупом.Рисунок проверяют по звуку, издаваемому при постукивании головок рукояткой сырного щупа, а также осматривая столбик сыра или его поперечный разрез. Обращают внимание на развитость рисунка (т. е. количество глазков на поверхности разреза головки) равномерность его, на форму глазков.
Цвет сыра определяют при осмотре столбика или разреза головки. Он должен быть равномерным по всей массе. Белые пятна, бледный цвет, неравномерная окраска свидетельствует о неравномерной обсушке сырного зерна, пересоле или высокой кислотности, излишней обсушке сыра во время созревания.
Консистенцию сыра проверяют при лёгком сгибании столбика или ломтика продукта, а также при его нарезании, растирании пальцами, опробовании. Обращают внимание на нежность, пластичность, эластичность, ломкость при изгибе и отсутствие дефектов.
Вкус и запах – наиболее важные показатели сыра. Опробывая его, устанавливают чистоту вкуса и запаха, их выраженность, степень остроты, типичность. Использование недоброкачественного сырья, нарушение технологических операций, развитие нежелательной микрофлоры могут вызвать появление в сырах следующих дефектов; невыраженный, нетипичный вкус и запах; салистый, прогорклый, кислый, кормовой, гнилостный, тухлый, аммиачный привкусы и запахи. Проведите органолептический анализ испытуемых образцов сыра, определите сорт по 100балльной системе, результаты запишите в таблицу9.4.
Таблица 9.4
Оценка качества сыра с помощью балльной системы
Наименование показателя Макс. количество баллов Характеристика показателя образца Скидка баллов Окончательная оценка, баллы
Заключение:
Задание 5. Решение задач
Задача 1. Определите качество сыра Голландского брускового, у которого следующие показатели качества: корка ровная, со слегка осыпавшимся парафином; вкус кисловатый, запах свойственный; рисунок состоит из глазков неправильной овальной формы; консистенция пластичная; цвет светло-жёлтый, однородный.
Задача 2. Укажите фактическое количество жира в 200г сыра Костромского
Задача 3.Определите товарный сорт сыра Костромского у которого слабовыраженные вкус и аромат, несвязная консистенция, неравномерный цвет, рваный рисунок, внешний вид удовлетворительный с повреждением корки, упаковка хорошая.
Задача 4. Определите товарный сорт сливочного солёного масла: вкус слабопригорелый, неравномерная посолка, мелкие капли на срезе масла, цвет неоднородный, упаковка удовлетворительная.
Задание 5. Изучение правил приёмки сыров.
Изучите правила приёмки сыров по ГОСТу и решите задачу.
На распределительный холодильник поступила партия сыров в количестве: Советский 50% высшего сорта – 5ящиков по 36кг; Голландский круглый 50% 1сорта – 20ящиков по 30кг; Кавказский высшей зрелости 45% жирности – 15ящиков по 40кг. Сколько надо вскрыть единиц упаковки и какова масса среднего образца каждого вида?
Лабораторное занятие № 9-10
Оценка условия хранения и состояния продуктов и сырья (пищевых жиров).
Цель: формирование навыков оценки условий хранения и состояния продуктов и запасов пищевых жиров
Ход работы:
1. Записать тему лабораторного занятия, цель
2. Ответить на вопросы для проверки
3.Выполнение заданий № 1-5 и заполнение таблиц.
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
Назовите группы пищевых жиров
Как классифицируются растительные масла
Почему растительные масла полезны для здоровья?
Назовите градацию качества растительных масел
Как оценивают качество подсолнечного масла?
Какие могут быть дефекты у масла?
Опишите условия и сроки хранения подсолнечного масла
Назовите животные жиры
Какое сырье используют для получения маргарина?
Назовите группы маргарина
Какие требования к качеству маргарина?
Что такое майонез?
Как получают майонез?
Какой ассортимент майонеза?
Какие условия и сроки хранения майонеза?
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание 1 Идентификация ассортимента растительных масел.
Изучите ГОСТы на растительные масла и заполните таблицу 10.1.
Таблица 10.1.
Характеристика ассортимента растительных масел
Вид масла Способы очистки Товарные сорта Сроки хранения
Задание 2. Органолептическая оценка качества пробы растительного масла.
Измерьте температуру масла, довести её до 20Нанести тонким слоем 20капель масла на предварительно чисто вымытую и досуха вытертую стеклянную пластинку, определите по запаху вид и доброкачественность масла, установите, не чувствуется ли в масле посторонние запахи и какие. Запах масла можно определить и в подогретом до 80образце (на водяной бане).
Небольшое количество масла (20) возьмите в рот, разотрите её языком по нёбу и установите вкус. Свежее масло имеет вкус нежный, приятный, а недоброкачественное – острый, жгучий, с прогорклым привкусом.Масло, имеющее температуру 20, налейте в стакан (бледноокрашенное на уровень 10см, а тёмноокрашенное на уровень 5см; рассматривайте масло на белом фоне сначала при проходящем, а затем при отражённом свете, используя матовую лампочку. Определите цвет и оттенок масла. Одновременно установите, прозрачное оно или мутноватое. Результаты наблюдений запишите в таблицу 10.2.
Таблица 10.2.
Оценка качества образца растительного масла
Показатели По ГОСТу Фактически
Задание 3. Идентификация ассортимента маргарина.
Изучите ассортимент и рецептуру маргарина с помощью сайта / и заполните таблицу 10.3.
Таблица 10.3.
Ассортимент и рецептура маргарина
Ассортимент Группа, использование % Ж% воды Рецептура
Задание 4. Органолептическая оценка качества маргарина
Отберите щупом пробу маргарина. Определите термометром температуру маргарина, по необходимости доведите температуру до 15-20º. Определите запах маргарина, разрезав образец маргарина чистым ножом. Сделайте новый срез и определите вкус маргарина, взяв из среза кусочек и разжевав его. Надавите на срез шпателем и установите консистенцию маргарина и его цвет. Сравните полученные результаты с требованими ГОСТ, сделайте заключение о качестве. Результаты наблюдения запишите в таблицу10.4.
Таблица 10.4.
Оценка качества маргарина
Показатели По Госту Фактически Сорт
Задание 5. Решение задач
Задача 1. В ресторан поступил свиной жир высшего сорта без сертификата соответствия. Директор ресторана отправил 1 пачку на анализ для получения сертификата. При проверке качества в лаборатории обнаружено, что жир имеет желтоватый цвет, вкус приятный, поджаристый, консистенция мазеобразная, содержание влаги 0,2%, кислотное число 2мг КОН. Соответствует ли фактическое качество жира указанному сорту? Может ли лаборатория выдать на основании проведённого испытания сертификат соответствия? Если нет, то какой документ может быть выдан? Правильно ли отобрана средняя проба?
Задача 2.. Какое заключение о качестве нерафинированного подсолнечного масла должна дать лаборатория, если по результатам анализа были выявлены следующие показатели: масло над осадком имеет «сетку», вкус и запах свойственные, без дефектов, цветное число – 20мг йода, йодное число – 130, кислотное число – 2,15мг КОН, отстой 0,09%, фосфорсодержащие вещества в пересчёте на Р2О5 – 0,052%, влага и летучие вещества – 0,20%, неомыляемые вещества – 0,15%. Может ли лаборатория выдать на основании указанных показателей сертификат соответствия? Кто правомочен выдать сертификат соответствия на основании результатов исследований?
Задача 3. Какое заключение о качестве нерафинированного подсолнечного масла должна дать лаборатория, если по результатам анализа были выявлены следующие показатели: масло над осадком имеет «сетку», вкус и запах свойственные, без дефектов, цветное число – 20мг йода, йодное число – 130, кислотное число 21,15мгКОН, влага и летучие вещества – 0,20%, неомыляемые вещества 1,15%. Может ли лаборатория выдать на основании указанных показателей сертификат соответствия?Задача 4. В ресторан поступил свиной жир высшего сорта без сертификата соответствия. Директор ресторана отправил 1 пачку на анализ для получения сертификата. При проверке качества в лаборатории обнаружено, что жир имеет желтоватый цвет, вкус приятный, поджаристый, консистенция мазеобразная, содержание влаги 0,2%, кислотное число 2мг КОН. Соответствует ли фактическое качество жира указанному сорту? Может ли лаборатория выдать на основании проведённого испытания сертификат соответствия? Если нет, то какой документ может быть выдан? Правильно ли отобрана средняя проба?
Задача 5..Сделать заключение о качестве Столового маргарина, имеющего чистый вкус и аромат, лёгкую пластичную консистенцию, поверхность среза матовая, содержание жира 82%, соли 0,5%.
Задача 6. Средний образец молочного маргарина высшего сорта был направлен в испытательную лабораторию для получения сертификата соответствия. В лаборатории получены следующие результаты: вкус и запах чистые, молочные, консистенция при 18С слегка мажущая, цвет неоднородный, поверхность среза массовая, кислотность – 2,3, массовая доля жира 82%, влаги и летучих веществ 16%, соли – 0,5%. Соответствует ли фактическое качество маргарина его маркировке? Может ли лаборатория выдать сертификат соответствия?
Задача 7. Сделать заключение о качестве Столового маргарина, имеющего чистый вкус и аромат, лёгкую пластичную консистенцию, поверхность среза матовая, содержание жира 82%, соли 0,5%
Лабораторное занятие № 11-12
Оценка условия хранения и состояния продуктов и запасов (мясных продуктов).
Цель: формирование навыков оценки условий хранения и состояния продуктов и запасов мясных продуктов.
Ход работы:
1. Записать тему лабораторного занятия, цель
2. Ответить на вопросы для проверки
3.Выполнение заданий № 1-4 и заполнение таблиц
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
Что такое мясо?
Какие виды мяса могут быть?
Какую роль в питании играет мясо?
Как можно отличить мясо свинины от других видов животных?
Опишите признаки говядины?
Опишите признаки баранины.
Как отличить мясо молодых животных от взрослых?
Что такое субпродукты?
Опишите признаки свежести мяса
Какие показатели определяют качество мяса?
Какие причины вызывают потери мяса при хранении?
Какие виды мяса птицы?
Как обрабатывают тушки кур?
Почему мясо куры считают диетическим?
Опишите требования к качеству тушки куры
Какие могут быть дефекты у тушек куры?
Укажите условия и сроки хранения
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание 1. Определение свежести мяса.
Задача 1.
При осмотре туши говядины было обнаружено, что она покрыта заветрившейся корочкой подсыхания тёмного цвета, имеет с поверхности слегка затхлый запах, мясной сок слегка мутноватый, ямка при надавливании медленно восполняется, бульон мутный. Дайте заключение о качестве мяса, сделайте анализ с помощью ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия, результаты запишите в таблицу 11.1.
Таблица 11.1.
Оценка качества мяса
Показатели По ГОСТу Фактически
Задание 2. Изучение ассортимента колбасных изделий.
Изучите ассортимент варёных колбас с помощью ГОСТ Р 52196-2003 Колбасы вареные и заполните таблицу 11.2.
Таблица 11.2.
Ассортимент вареных колбас:
Ассортимент Сорт Рецептура Структура Внешний вид.
Задание 3. Органолептическая оценка качества варёных колбас.
Изучение внешнего вида начинают с осмотра поверхности изделий: установления чистоты, интенсивности окраски, сухости или увлажнённости, наличия или отсутствия загрязнений, плесени и слизи на поверхности, слипов, отёков жира или бульона под оболочкой, наплывов фарша над оболочкой и её морщинистости.
Липкость и ослизнение определяют, прикасаясь к продукту пальцами. Для установления глубины проникновения плесени под оболочку изделие надрезают острым ножом в месте плесневого налёта. Затем колбасные изделия надрезают вдоль батона. С одной половины батона колбасы снимают оболочку и проверяют равномерность распределения, форму, размер кусочков жира, состояние фарша или тканей мяса, есть ли дефекты колбасного фарша (серых пятен, жёлтого шпика), изделий.
Легко надавливая пальцем, проверяют консистенцию колбас на разрезе и, осторожно разламывая срез, - крошливость фарша.
Запах сначала определяют в глубине изделия сразу же после надреза оболочки и поверхностного слоя и быстрого разламывания батона. Затем устанавливают запах, вкус и сочность, пробуя ломтики изделий при комнатной температуре, отмечая наличие или отсутствие посторонних запахов, привкусов, степень выраженности аромата пряностей и копчений, солёность. Сосиски и сардельки оцениваются в разогретом виде.
Определяя вкус фарша разжёвыванием, обращают внимание на степень солёности, наличие или отсутствие посторонних привкусов. Полученные результаты запишите в таблицу11.3.
Таблица 11.3
Оценка качества колбасы
Показатели. По ГОСТ Р 52196-2003 Показатели образца.
Заключение:
Задание 4. Решение задач
Задача 1. Подлежит ли приёмке и реализации в магазине партия варёной колбасы Краснодарская, если на батонах, отобранных от партии при приёмке, обнаружены слипы длиной 3-5см, бульонно-жировые отёки по 2см. Каковы причина выявленных дефектов? Влияют ли на качество колбасы условия и сроки её хранения?
Задача 2. В лабораторию ЦССМ поступил образец варёно-копчёной колбасы Сервелат производства «Парнас». В лаборатории были выявлены следующие показатели: консистенция плотная; аромат пряностей и копчения, в меру солёный; влаги 37%, соли 4,5%; нитратов 0,004%; кишечной палочки не обнаружено. Сделайте заключение о качестве.
Задача 3. Рассчитайте естественную убыль на 2000кг мяса говядины замороженного, которое хранилось на хладокомбинате при температуре -18 С° в течение 2 месяцев.
Лабораторное занятие №13-14.
Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.
Цель: приобретение практических навыков заполнения договора поставки на предприятие общественного питания.
Ход работы:
Записать тему лабораторного занятия, цель
Изучить теоретические сведения
3. Выполнить задание по заполнению договора поставки
4. Ответить на контрольные вопросы для проверки
Теоретические сведения.
Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьём, полуфабрикатами, продуктами и материально – техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства. К организации и продовольственному снабжению ПОП предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза; сокращение звенности передвижения товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.
При разработке структуры договорных связей учитывают месторасположение поставщиков и покупателей, объём подлежащих поставке товаров, ассортимент вырабатываемых товаров, обеспеченность ПОП складской площадью и материально-технической базой для подсортировки товаров.
Заказы для поставщиков являются основанием для разработки проектов договоров поставки, которые окончательно оформляются при участии поставщика и потребителя. В договоре указываются:
наименование, количество и развёрнутый ассортимент подлежащих поставки товаров;
качество, а в необходимых случаях сортность и комплектность товаров;
общий срок договора и сроки поставки;
цены на товары и общая сумма договора;
требования, предъявляемые к таре и упаковке;
порядок отгрузки, доставки, сдачи товаров, а также порядок и сроки согласования графика централизованной их доставки;
порядок и форма расчётов;
платёжные и почтовые реквизиты поставщика и получателя;
другие условия, которые должны быть предусмотрены в соответствии с законодательством, а также условия, которые поставщик и получатель признают необходимым предусмотреть в договоре.
Если в процессе заключения договора у одной из сторон возникнут возражения по некоторым его условиям, она составляет протокол разногласий.
Ответственность за организацию договорных связей возлагается на руководителя ПОП, а практическая реализация их входит в функции его заместителя по коммерческой работе.
ОБРАЗЕЦ ЗАПОЛНЕНИЯ
ДОГОВОР № 56-41в
поставки продуктов питания
г. Лыткарино " 01 " сентября 2013 г.

ООО «Очаг», именуемое в дальнейшем "Покупатель", в лице директора - Степанова Сергея Викторович, действующего на основании Устава, с одной стороны, и ООО «Малаховский мясокомбинат», именуемый в дальнейшем "Поставщик", в лице директора – Петрова Степана Яковлевича, действующего на основании Устава, с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА
1.1. Поставщик обязан поставить, а Покупатель - принять и оплатить продукты питания (далее - "Товар"), наименование, ассортимент, количество и стоимость которых указываются в товарных накладных (далее - "накладные") на каждую партию Товара.
1.2. Поставка Товара осуществляется партиями на основании заявок Покупателя и при наличии соответствующего Товара на складе Поставщика.
1.3. Заявка Покупателя должна содержать наименование (ассортимент), количество Товара, дату, к которой необходимо поставить Товар, и адрес, по которому он должен быть поставлен, и может быть сделана как письменно, в том числе по факсу, электронной почте, так и в форме телефонной заявки.
1.4. Поставщик гарантирует соблюдение надлежащих условий хранения Товара до его передачи Покупателю.
2. КАЧЕСТВО ТОВАРА
2.1. Качество поставляемого Товара должно соответствовать требованиям соответствующих ГОСТов и ТУ, принятых для данного вида Товаров, а также качественным удостоверениям производителя и сертификатам соответствия.
2.2. Срок годности Товара устанавливается в пределах срока годности, указанного производителем на упаковке Товара.
2.3. При поставке Товара Поставщик передает Покупателю все необходимые документы, подтверждающие качество Товара, в том числе сертификаты соответствия и качественные удостоверения производителя.
2.4. Поставщик гарантирует качество и надежность поставляемого Товара.
2.5. Покупатель вправе предъявить претензии Поставщику по качеству и срокам годности поставленного Товара в течение 2 (двух) дней после его приемки. Дата приемки соответствует дате, указанной на накладной.
2.6. Поставщик обязуется устранить недостатки или заменить Товар ненадлежащего качества в течение трёх дней от даты передачи Товара Покупателю.
2.7. Устранение недостатков, поставка недостающего или замена негодного Товара осуществляется Поставщиком на основании письменной претензии Покупателя. В претензии должно быть указано количество Товара, по которому заявлена претензия, содержание и основание претензии, а также конкретное требование Покупателя. Претензия должна быть подтверждена актами и иными необходимыми документами. Претензия передается заказным письмом или курьерской доставкой с вручением уполномоченному представителю Поставщика под расписку и с приложением всех документов, доказывающих обоснованность претензии.
3. СРОКИ И ПОРЯДОК ПОСТАВКИ
3.1. Товар поставляется в сроки, указанные в заявке Покупателя. Поставщик имеет право досрочной поставки Товара.
3.2. Поставка осуществляется (нужное отметить):
- за счет Поставщика путем доставки Товара Покупателю по указанному им в заявке адресу:
Московская область, Люберецкий район, г. Лыткарино, ул. Парковая, д.32
- самовывозом со склада Поставщика, расположенного по адресу:
_________________________________________________________________________________
3.3. Товар поставляется в таре и упаковке, соответствующих действующим стандартам и техническим условиям.
3.4. Поставщик, допустивший недопоставку Товара, обязан восполнить недопоставленное количество Товара в течение трёх дней с момента получения претензии Покупателя.
3.5. Товар передается по накладной, в которой указывается наименование Товара, ассортимент, количество мест и товарных единиц, стоимость Товара.
3.6. В случае отказа от приема продукции Покупатель обязан во всех экземплярах накладной сделать отметку об отказе с указанием причины отказа, должности, фамилии приемщика и подписать ее.
3.7. В случае отказа Покупателя сделать отметки об отказе в приемке Товара в соответствии с п. 3.6 настоящего договора факт отказа удостоверяется актом, составленным представителем Поставщика.
4. ЦЕНА И ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ
4.1. Покупатель оплачивает поставленный Поставщиком Товар по ценам, указанным в накладных на данную партию Товара.
4.2. Расчеты за поставленный Товар между сторонами производятся путем (нужное отметить):
- перечисления безналичных денежных средств с расчетного счета Покупателя на расчетный счет Поставщика не позднее трех банковских дней с момента передачи Товара Покупателю;
- перечисления безналичных денежных средств с расчетного счета Покупателя на расчетный счет Поставщика не позднее трёх дней с момента передачи Товара Покупателю;
- передачи наличных денежных средств в кассу Поставщика в момент передачи Товара Покупателю.
5. ИМУЩЕСТВЕННАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ И ПОРЯДОК РАЗРЕШЕНИЯ СПОРОВ
5.1. За необоснованный отказ от приемки Товара, доставленного по заявке Покупателя, или просрочку выборки Товара Покупатель уплачивает Поставщику штраф в размере 50 % ( пятидесяти процентов) от стоимости отгруженного Товара.
5.2. При просрочке оплаты Покупатель обязан уплатить Поставщику пени в размере 50 % (пятидесяти процентов) от суммы долга за каждый день просрочки платежа.
5.3. При просрочке оплаты за полученную продукцию свыше 10 (десяти ) дней Поставщик прекращает прием заявок от Покупателя и приостанавливает исполнение своих обязательств по настоящему договору до полного погашения Покупателем задолженности.
5.4. В случае нарушения сроков поставки Товара по вине Поставщика последний обязан уплатить Покупателю штраф в размере 50 % (пятидесяти процентов) от стоимости не поставленного Товара.
5.5. Покупатель вправе, уведомив Поставщика, отказаться от принятия Товара, поставка которого просрочена на 10 (десять) дней.
5.6. Споры, возникшие между сторонами при исполнении договора, разрешаются в установленном действующим законодательством РФ порядке.
6. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ
6.1. Во всем остальном, что не предусмотрено настоящим договором, стороны руководствуются действующим законодательством Российской Федерации.
6.2. Любые изменения и дополнения к настоящему договору действительны при условии, если они совершены в письменной форме и подписаны надлежаще уполномоченными на то представителями сторон.
6.3. Настоящий договор вступает в силу с момента его подписания сторонами и заключается на срок один год до "01"сентября 2014 г.
6.4. Если ни одна из сторон не заявит о прекращении (изменении) договора за один месяц до окончания срока, на который заключен договор, его действие автоматически пролонгируется на тот же срок.
6.5. Договор может быть досрочно расторгнут в случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации.
6.6. Настоящий договор составлен в двух экземплярах, имеющих одинаковую юридическую силу, по одному экземпляру для каждой из сторон.
6.7. После подписания настоящего договора все предыдущие переговоры и переписка по нему теряют силу.
7. АДРЕСА И РЕКВИЗИТЫ СТОРОН
Покупатель: Поставщик:  
ООО «Очаг» ООО «Малаховский мясокомбинат»
ИНН 7722654654 КПП 772201001 ОГРН 1087746947056 ОКПО 87631733 ИНН 7716201303 КПП 771601001 ОГРН 1027739389930 ОКПО 56542865
Юридический адрес:111024, г. Москва, ул. Кабельная 2-я, д. 2, стр. 9.   Юридический адрес:129344, г. Москва, ул. Верхоянская, д. 18, корп 2.
Фактический адрес:111024, г. Лыткарино, ул. Парковая, д. 32. Фактический адрес: 107061, МО, пос. Малаховка, ул. Краснобогатырская, д.89, стр. 1, этаж 5.
АКБ "Инвестиционный торговый банк" (ОАО) г. Москва ОАО «Промсвязьбанк» 107076 г. Москва, ул. Стромынка, д. 18, стр. 27
р/с 40702810200170000496 р/с 40702810680060857001
к/с 30101810400000000267  к/с 30101810600000000119
БИК 044583267 БИК 044583119
Генеральный директор Генеральный директор
_____________/Степанов С.В./ 
МП ____________/Петров С.Я./
МП
Задание для выполнения
В соответствии с образцом, заполнить договор поставки на поставку сырья и продуктов по следующим данным:
Ресторан «Рай», г. Москва, ул. Кабельная 2-я, д. 2, стр. 9.Поставщиком в данном случае будет являться ООО «Микоян».
Ассортимент поставляемой продукции выбрать самостоятельно.
Поставка будет осуществляться силами и средствами поставщика по указанному адресу.
На принятие товара, и рассмотрение спорных ситуаций даётся от 1 до 3-х дней.
Штрафные санкции и пени будут составлять 45% от стоимости товара.
Срок действия договора 1 год с момента его подписания.
Реквизиты сторон заполнить из образца.
Контрольные вопросы
Какое значение в общественном питании имеет рациональная организация снабжения?
Какие действия должен предпринять зав. складом, в случае недостачи поставленного товара?
Какие действия должен предпринять поставщик, в случае не своевременной оплаты товара?
Методические указания по написанию конспекта:
Практическое занятие №15-16 .
Определение наличия запасов и расходов продуктов.
Цель: формирование навыков извлечения информации по определению наличия запасов и расходов продуктов через составления конспекта.
Конспектирование — процесс мысленной переработки и письменной фиксации информации, в виде краткого изложения основного содержания, смысла какого-либо текста.
Результат конспектирования — запись, позволяющая конспектирующему немедленно или через некоторый срок с нужной полнотой восстановить полученную информацию. Конспект в переводе с латыни означает «обзор». По существу его и составлять надо как обзор, содержащий основные мысли текста без подробностей и второстепенных деталей. Конспект
носит индивидуализированный характер: он рассчитан на самого автора и поэтому может оказаться малопонятным для других. Для того чтобы осуществлять этот вид работы, в каждом конкретном случае необходимо грамотно решить следующие задачи:
1. Сориентироваться в общей структуре текста (уметь определить вступление, основную часть, заключение).
2. Понять систему изложения автором информации в целом, а также ход развития каждой отдельной мысли.
3. Выявить «ключевые» мысли.
4. Определить детализирующую информацию.
5. Лаконично сформулировать основную информацию, не перенося на письмо все целиком и дословно.
Во всяком научном тексте содержится информация 2-х видов: основная и
вспомогательная. Основной является информация, имеющая наиболее существенное значение для раскрытия содержания темы или вопроса. К ней относятся: определения научных понятий, формулировки законов, теоретических принципов и т.д. Назначение вспомогательной информации - помочь читателю лучше усвоить предлагаемый материал. К этому типу информации относятся разного рода комментарии.
Основную — записываем как можно полнее, вспомогательную, как правило,
опускаем. Содержание конспектирования составляет переработка основной информации в целях ее обобщения и сокращения. Обобщить — значит представить ее в более общей, схематической форме, в виде тезисов, выводов, отдельных заголовков, изложения основных результатов и т.п.
Важными требованиями к конспекту являются наглядность и обозримость записей и такое их расположение, которое давало бы возможность уяснить логические связи и иерархию понятий.
Можно выделить следующие основные типы конспектов:
Плановый — легко получить с помощью предварительно сделанного плана произведения, каждому вопросу плана отвечает определенная часть конспекта.
Текстуальный — это конспект, созданный в основном из цитат.
Сводный конспект — сочетает выписки, цитаты, иногда тезисы; часть его текста может быть снабжена планом.
Тематический — дает более или менее исчерпывающий ответ (в зависимости из числа привлеченных источников и другого материала, например, своих же записей) на поставленный вопрос — тему: обзорный; хронологический.51
Роль конспекта — чисто учебная: он помогает зафиксировать основные понятия и положения первичного текста и в нужный момент их воспроизвести, например, при написании реферата или подготовке к экзамену.
Способы конспектирования:
Тезисы — это кратко сформулированные основные мысли, положения изучаемого материала. Тезисы лаконично выражают суть читаемого, дают возможность раскрыть содержание. Приступая к освоению записи в виде тезисов, полезно в самом тексте отмечать места, наиболее четко формулирующие основную мысль, которую автор доказывает (если, конечно, это не библиотечная книга). Часто такой отбор облегчается шрифтовым выделением, сделанным в самом тексте
Линейно-последовательная запись текста. При конспектировании линейно —
последовательным способом целесообразно использование плакатно-оформительских средств, которые включают в себя следующие:
сдвиг текста конспекта по горизонтали, по вертикали; выделение жирным (или другим) шрифтом особо значимых слов; использование различных цветов; подчеркивание; заключение в рамку главной информации.
Способ «вопросов - ответов». Он заключается в том, что, поделив страницу тетради пополам вертикальной чертой, конспектирующий в левой части страницы самостоятельно формулирует вопросы или проблемы, затронутые в данном тексте, а в правой части дает ответы на них. Одна из модификаций способа «вопросов - ответов» — таблица, где место вопроса занимает формулировка проблемы, поднятой автором (лектором), а место ответа -
решение данной проблемы. Иногда в таблице могут появиться и дополнительные графы: например, «мое мнение» и т.п.
Принципы составления конспекта прочитанного:
1. Записать все выходные данные источника: автор, название, год и место издания.
Если текст взят из периодического издания (газеты или журнала), то записать его название, год, месяц, номер, число, место издания.
2. Выделить поля слева или справа, можно с обеих сторон. Слева на полях
отмечаются страницы оригинала, структурные разделы статьи или книги
(названия параграфов, подзаголовки и т. п.), формулируются основные проблемы.
Справа - способы фиксации прочитанной информации.
Методические рекомендации по составлению таблицы.
Практическое занятие 17-18
Определение наличия запасов и расходов продуктов.
Цель: формирование навыков по определению наличия запасов и расходов продуктов при помощи составления таблицы.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.
Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Продумать «конструкцию» таблицы, расположение порядковых номеров, терминов, примеров и пояснений (и прочего). Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в рабочей тетради.
- «Отлично» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, все примеры номенклатуры указаны верно, примеры соответствуют определению, термины записаны понятно и правильно.
- «Хорошо» выставляется в случае, если таблица содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыта тема.
-«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, примеры приведены с многочисленными неточностями.
-«Неудовлетворительно» - таблица выполнена небрежно, примеры с ошибками, названия неполные.
Лабораторное занятие №19-21
Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.
Цель: приобретение практических навыков по оформлению первичных бухгалтерских документов поступления сырья и продуктов на склад и отпуска их на производство.
Ход работы:
Записать тему лабораторного занятия, цель
Изучить теоретические сведения
Выполнить задания
Ответить на контрольные вопросы
Теоретические сведения
Все финансово-хозяйственные операции должны быть оформлены на основании должным образом составленных оправдательных документов. Данные документы являются первичной учётной информацией, используя которую ведётся бухгалтерский учёт.
Документ в переводе с латинского означает свидетельство, доказательство, поэтому любая хозяйственная операция оформляется документом, который подтверждает факт её свершения и делает бухгалтерскую запись юридически законной. Благодаря документу точно известно место, время, объект учёта и ответственные лица. Документом в учёте подтверждается законность и обоснованность всех текущих учётных записей. В составе документов бухгалтерского учёта различают:
- первичные документы;
- учётные регистры;
- отчётные документы.
Первичный документ – оправдательный документ по совершению хозяйственной операции (письменное доказательство), на основании которого ведётся бухгалтерский учёт. Первичны учётные, документы могут, составляются на бумажных и машинных носителях информации. Любой документ должен содержать ряд показателей, которые в бухгалтерском учёте называют реквизитами. Реквизиты подразделяются на обязательные и дополнительные. Обязательные реквизиты обеспечивают документам юридическую силу. К ним относятся:
наименование документа (формы), код формы;
дата составления;
наименование организации, от имени которой составлен документ;
содержание хозяйственной операции;
измерители хозяйственной операции в натуральном и денежном выражении;
наименование должностных лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и правильность её оформления;
личные подписи указанных лиц и их расшифровка.
Дополнительные реквизиты определяются особенностями отражаемых хозяйственных операций и назначением документов. В зависимости от характера операции и технологии обработки данных, в первичные документы могут быть включены дополнительные следующие реквизиты:
номер документа;
расчётные счета организации;
основание для совершения хозяйственной операции.
Вашим поставщиком может стать не только фирма или индивидуальный предприниматель, но и обычный человек. Как правило, у населения покупают продовольственные товары, выращенные на личном подсобном участке, или какое-нибудь сырье. Многие компании охотно сотрудничают с такими продавцами, поскольку цены у них обычно ниже, чем у «коллег»-организаций. Как правильно оформить эту сделку?
Прежде чем купить…
Чаще всего продукты у населения закупают торговые фирмы, чтобы потом перепродать их.
Заметьте: как правило, товары у граждан приобретают лишь те сотрудники, которых директор специально назначил для этого своим приказом. Им выдают деньги под отчет из кассы фирмы (впоследствии сотрудник представит авансовый отчет). Чтобы обеспечить сохранность денег и купленной продукции, с такими работниками заключают договор о полной материальной ответственности
Этот же акт могут использовать и любые другие компании при покупке любых других товаров. Но это не значит, что бланк надо полностью копировать. Главное, чтобы в документе были указаны все обязательные реквизиты ( п. 2 ст. 9 Закона от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете»). Вот они:
название документа;
дата, когда его составили;
название фирмы, от имени которой оформлена бумага;
содержание хозяйственной операции (в нашем случае – покупка товаров);
количество, цена и стоимость продукции;
должность и фамилия того, кто покупает товары от имени вашей фирмы;
личные подписи продавца и представителя вашей компании.
Кроме того, обязательно назовите в акте фамилию, имя и отчество продавца (полностью). А также впишите его паспортные данные и домашний адрес. Будет нелишним, если руководитель вашей фирмы поставит на документе свою визу («утверждаю»).
Закупочный акт составляют в двух экземплярах. Один экземпляр остается у гражданина-продавца, а другой передают в бухгалтерию вместе с авансовым отчетом.
ОБРАЗЕЦ ЗАПОЛНЕНИЯ
ООО «Фрост+»,г. Москва, 129224, ул. Полярная, дом 8
Утверждаю в сумме пять тысяч семьдесят пять руб. 00 коп.Генеральный директор А. В. Сокол 1 августа 2013 г.
ЗАКУПОЧНЫЙ АКТ № 18от 1 августа 2013 г.
Мною товароведом ООО «Фрост +» Пахомовым Николаем АлександровичемКуплено у Терехова Владимира ИвановичаСледующие продукты (товары)
Наименование продуктов Ед. изм. Кол-во Цена (руб. коп) Сумма (руб. коп)
Яблоки свежие кг 30 40-00 1200-00
Черешня свежая кг 20 90-00 1800-00
Помидоры свежие кг 25 55-00 1375-00
Огурцы свежие кг 15 20-00 300-00
Картофель кг 50 8-00 400-00
ИТОГО 5075-00
Сумма прописью: Пять тысяч семьдесят пять рублей
Сведения о продавце:ИНН 134600880288Паспорт серия 0402 номер 821437Дата выдачи 3 марта 2003 г.Выдан ОВД района «Перово» г. МосквыДата рождения 3 июня 1956 г.Прописан г. Москва, ул. Рабочая, дом 5, кв. 10Проживает М.О., г. Сергиев Посад, ул. Мира, дом 18, кв. 12
Справка о наличии личного подсобного хозяйства выдана__________________справки нет____________________________
Деньги получил Терехов Терехов В.И.Продукты получил Пахомов Пахомов Н.А.
Задания для выполнения
Ситуация №1.
В столовой №1 со склада в буфет следующий товар: виноград – 5 кг.; апельсины – 30 кг.; печенье – 10 кг.; шоколад «Алёнка» - 20 шт.; минеральная вода «Зеленоградская» - 20 бутылок по 0,5 л. Оформить бланк «Накладная» на получение товара. Недостающие данные возьмите произвольно.
Ситуация№2.
На склад школьной столовой с бакалейной базы поступили следующие продукты: макароны по цене 40 рублей в количестве 40 кг; крупа гречневая по цене 100 рублей в количестве 50 кг; сахар песок по цене 36 рублей в количестве 100 кг; пшено по цене 42 рубля в количестве 30 кг. Оформите накладную на получение товара датой текущего дня. Недостающие данные возьмите произвольно.
Ситуация№3.
При приёмке овощей с плодоовощной базы №1 на склад цеха питания №39 завода «ЛЗОС» выявлена недостача картофеля. В накладной №15 от 02.10.2013г. указано, что картофель поставлен в количестве 500 кг по цене 20 руб. за килограмм. Фактически было привезено 450 кг. Оформите односторонний акт о выявленной недостаче.
Ситуация№4.
В кафе «Фламинго» для проведения банкета на центральном продуктовом рынке были закуплены следующие овощи и фрукты: яблоки – 15 кг., груши – 70 кг., сливы – 2 кг., капуста – 5 кг., картофель – 100 кг., зелень укропа – 5 пучков. Оформите бланк «Закупочный акт». Недостающие данные возьмите произвольно.
Контрольные вопросы
Что является бухгалтерским документом?
Дайте определение реквизиту. Перечислите виды реквизитов.
Сколько экземпляров Акта закупки необходимо заполнить, при покупке продуктов у населения?
Какой документ заключают с работником для сохранности денежных средств?
Практическое занятие №22-23
Тема: «Принятие решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов»
Цель работы: формирование навыков принятия решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов через решение задач по имитации производственных ситуаций.
Ход работы:
Записать тему практического занятия, цель.
Выполнить задачи №1-3
Задача № 1
На складе, расположенном во второй зоне, свинина мороженая в количестве 300 кг
хранилась 15 суток. Рассчитать норму и размер естественной убыли.
Ответ: 0,155%; 0,465.
Судак мороженый неглазированный хранится на складе 10 суток. Склад находится
в первой зоне. Определить норму естественной убыли.Ответ: 0,056%.
Задача № 2
Каждодневная потребность предприятия ОП в мясе составляет 50 кг в день. Сколько мяса и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 140 кг мяса.
Ответ: 100 кг через 2 дня
Каждодневная потребность предприятия ОП в муке составляет 30 кг. Сколько муки и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения муки на складе составляют 8-10 дней.
Ответ: через 9 дней 300 кг
Задача № 3
По документам на складе предприятия ОП значится остаток на сумму 20600 руб. при проведении инвентаризации обнаружился остаток на сумму 18100 руб. Комиссией выявлена порча крупы от вредителей на сумму 500 руб. по расчётам бухгалтера размер естественной убыли за отчётный период составил 2300 руб.
Задание: принять решение по результатам инвентаризации, определить ответственность кладовщика.
Ответ: ответственность кладовщика 500 руб., так как порча от вредителей не относится к нормам естественной убыли.
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 16800 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Мясо – 6200 руб.
Крупа – 2100 руб.
Х/б изделия – 680 руб.
Овощи – 560 руб.
Со склада в производство отдано:
Мясо – 5900 руб.
Мука – 380 руб.
Х/б изделия – 680 руб.
Крупа – 630 руб.
Рыба – 1120 руб.
Определить товарные остатки на конец отчётного периода.
Ответ: 17630 руб.
Задача № 5
Остаток по товарному отчёту в производстве составил 482 – 30.
При проведении инвентаризации обнаружено:
Деньги в кассе – 118-40
Продукты – 209-50
Готовые изделия – 126-70
Определить результаты инвентаризации.
Ответ: недостача 27-70
Лабораторное занятие №24-25.
Тема: «Инструктаж по безопасности хранения пищевых продуктов.»Цель работы: формирование навыков проведения инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов на предприятии общественного питания.
Ход работы:
Записать тему лабораторного занятия, цель работы
2.Разработать журнал инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов.
3. Заполнить журнал инструктажа по безопасности хранения пищевых продуктов.
4. Сделать вывод о проделанной работе.
Форма журнала регистрации инструктажа на рабочем месте(Обложка журнала)
______________________________________________________________________
Предприятие, организация, учебное заведение
ЖУРНАЛрегистрации инструктажа на рабочем месте(в соответствии с ГОСТ 12.0.004-90)
Начат: ____________ 200____г.
Окончен: ____________ 200____г.
Дата Фамилия, имя, отчество инструктируемогоГод рождения Профессия, должность инструктируемогоВид инструктажа: Фамилия, инициалы, должность инструктирующего, допускающего Подпись Стажировка на рабочем месте
инструктирующего инструктируемого Количество смен
с .................
по .............. Стажировку прошел (подпись рабочего) Знания проверил, допуск к работе произвел (подпись, дата)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
                     
                     
                     
                     
                     
Практическое занятие №26-27
Принятие решения по организации процессов контроля расходов и хранения продуктов.
Расчёт естественной убыли продовольственных товаров.
Цель: формирование навыков по организации процессов контроля расходов и хранения продуктов.
Ход работы:
Записать тему практического занятия, цель
Изучить краткие методические указания
Решение ситуационных задач
Ответить на вопросы для самопроверки
Краткие методические указания
Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении Потери массы плодов и овощей, вызванные испарением влаги и расходованием органических веществ в процессе дыхания относят к естественным. При этом значительная часть потерь приходится на испарение влаги (75-85 %) и на расходование органических веществ 15-25 %. Эти потери неизбежны при любых условиях хранения, но могут быть снижены до минимума путём создания оптимальных условий. Нормы убыли массы свежих плодов и овощей при длительном хранении дифференцируют по ряду признаков: по видам продукции; зонам (холодная и тёплая зоны); способам хранения (на складах, в буртах и траншеях); условиям хранения; типам складов (холодильники, склады без искусственного охлаждения, с активной и естественной вентиляцией, ледяные склады); срокам хранения. Кроме того, установлены разные нормы для яблок осенних и зимних сортов, а для корнеплодов – в зависимости от хранения с переслойкой или без переслойки песком. У ранних сортов картофеля и овощей естественная убыль выше, чем у позднеспелых. В целом в южной зоне при хранении плодов и овощей на складах без искусственного охлаждения нормы убыли массы несколько выше, чем в холодной зоне.
Например, в средней полосе98 нормы убыли за сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь составляют - 4%, а в южной зоне – 6,3 %. При хранении моркови, свёклы и других корнеплодов в буртах и траншеях с переслойкой песком нормы убыли не устанавливаются. В разные месяцы хранения плоды и овощи теряют в массе неодинаково: в зимние месяцы потери всегда наименьшие, поэтому потери убыли дифференцируют по месяцам. Например, при хранении картофеля на складах без искусственного охлаждения в холодной зоне установлены следующие нормы убыли по месяцам (в %): сентябрь – 1,4 март – 0,5 октябрь – 1,2 апрель – 0,9 ноябрь – 0,8 май – 1,1 декабрь – 0,6 июнь – 1,8 январь – 0,5 июль – 2,0 февраль – 0,5 Плоды и овощи разного товарного качества будут иметь различные потери в массе. Эти потери при прочих равных условиях будут зависеть в значительной мере от вида и степени повреждённости плодов.
В отличие от естественных потерь различают актируемые потери, к которым относятся отходы (технические и абсолютные), получаемые вследствие порчи плодов и овощей. Технический отход – это частично испорченные экземпляры (подмороженные, сильно увядшие, сильно повреждённые, частично с гнилью и т.д.)
К абсолютным отходам относят полностью сгнившие объекты, обломанные ростки, а также посторонние примеси и т.д. После обязательного взвешивания на все отходы составляется акт, который подписывается членами специально назначенной комиссии. Естественная убыль массы плодов и овощей подлежит списанию с материально-ответственных лиц по фактическим размерам убыли, но не выше установленных норм после инвентаризации продукции на основе соответствующего расчёта. Исчисляют естественную убыль в % к среднему остатку товаров за каждый месяц хранения. Среднемесячный остаток товаров определяется данными на 1-е, 11-е, 21-е числа текущего месяца, 1-е число следующего месяца. Берётся ½ остатка на 1-е число текущего месяца, остатки на 1-е и 21-е99 числа этого месяца и ½ остатка на 1-е число следующего месяца. Всё это суммируется и делится на 3.
Для определения естественной убыли следует руководствоваться нормами естественной убыли, а также Инструкцией по применению норм естественной убыли.
Решите задачи
1. Определите естественную убыль капусты белокочанной при длительном хранении её на базе с искусственным охлаждением, расположенной в г. Кемерово, за январь, если на 1 января было 20 т, на 11 – 10т , на 21 января – 8т, на 1 февраля – 3т.
2. Определите естественную убыль моркови, хранящейся на базе в тех же условиях за период с 1 января по 1 мая текущего года, при условии, что остаток моркови на базе составил: на 1 января – 22т, на 11 января – 20т, на 21 января – 10т, на 1 февраля – 8т, на 11 февраля - 5т, на 21 февраля – 3т, на 1 марта – 2т, на 11 марта – 1т, на 21 марта – 3т, на 1 апреля - 2т, на 11 апреля – 3т, на 21 апреля – 4т, на 1 мая – 1т.
3. Определите естественную убыль массы картофеля при хранении в складе без охлаждения в холодной зоне за ноябрь, если на первое число этого месяца остаток составил 70т, на 11 число – 120т, на 21 – 360т и на 1 декабря – 780т.
4. Определите естественную убыль яблок осенних сортов при хранении в складе без охлаждения в холодной зоне за декабрь, если на первое число этого месяца остаток составил – 50т, на11 число – 100т, на 21 – 320 т и на 1 января – 730т.
5. Определите естественную убыль массы яблок зимних сортов в охлаждаемых камерах с регулируемой газовой средой (РГС) в холодной зоне за апрель, если на первое число этого месяца остаток составил 15т, на 11 число – 30т, на 21 – 90т и на1 мая – 190т.
Вопросы для самопроверки
1. Чем вызваны потери массы плодов и овощей при хранении?
2. По каким признакам дифференцируют нормы убыли массы свежих плодов и овощей?
Лабораторное занятие №28-29
Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.
Цель: Приобретение практических навыков оформления проведения инвентаризации.
Ход работы:
Записать тему лабораторного занятия, цель
Изучить теоретические сведения
Выполнить практические задания.
Ответить на контрольные вопросы.
Теоретические сведения
Инвентаризация представляет собой способ контроля за сохранностью средств предприятия и правильностью отражения их в бухгалтерском учёте. Наряду с имуществом инвентаризации подлежат и финансовые обязательства. Инвентаризация – способ проверки соответствия фактического наличия средств данным бухгалтерского учёта. Она позволяет проверить, все ли хозяйственные операции оформлены документально и отражены в бухгалтерском учёте, а также внести необходимые исправления и уточнения. По ряду причин не все явления хозяйственной деятельности могут быть зарегистрированы в момент их свершения (хищения, убыль). Такие операции выявляют путём инвентаризации, с помощью результатов которой документально оформляют неучтённые операции для обеспечения соответствия учётных и фактических данных. Инвентаризация проводится в обязательном порядке перед составлением годового отчёта, при смене материально-ответственного лица, в случае установления порчи, фактов злоупотреблений и хищений, при ликвидации предприятия и т.п. Для проведения инвентаризации создаётся постоянно действующая комиссия, которая берёт расписку у материально-ответственного лица о том, что все поступившие ценности учтены, а выбывшие – списаны, и соответствующие первичные документы переданы в бухгалтерию. Комиссия в присутствии материально-ответственного лица проверяет наличие материальных ценностей и составляет инвентаризационные описи, после чего производится сравнение инвентаризационных данных и данных учёта, составляется сличительная ведомость. Выявленные расхождения регулируются сразу же после окончания инвентаризации.
Основными целями инвентаризации являются:
Выявление фактического наличия имущества;
Обеспечение достоверности показателей бухгалтерского учёта;
Сопоставление фактического наличия имущества с данными бухгалтерского учёта;
Проверка полноты отражения в учёте обязательств.
Основными задачами инвентаризации являются:
выявление фактического наличия основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, ценных бумаг, а также объёмов незавершенного производства;
выявление товарно-материальных ценностей, частично потерявших своё первоначальное качество, не отвечающих стандартам качества, техническим условиям;
выявление сверхнормативных и неиспользуемых материальных ценностей с целью последующей реализации;
проверка соблюдения правил и условий хранения материальных ценностей и денежных средств, а также правил содержания и эксплуатации машин, оборудования и других основных средств;
сопоставление фактического наличия имущества с данными бухгалтерского учёта.
Различают четыре вида инвентаризации:
- частичная – бывает один раз в год для каждого объекта в определённых местах хранения;
- периодическая – проводится в конкретные сроки в зависимости от вида и характера имущества;
- полная – проверка всех видом имущества предприятия в конце года перед составлением годового отчёта;
- выборочная – проводится на отдельных участках производства или при проверке работы некоторых материально-ответственных лиц.
Проведение инвентаризации обязательно:
при передачи имущества организации в аренду, выкупе, продаже, а также в случаях, предусмотренных законодательством при преобразовании государственного или муниципального унитарного предприятия;
перед составлением годовой бухгалтерской отчётности;
при смене материально - ответственных лиц;
при установлении фактов хищений или злоупотреблений, а также порчи ценностей;
в случаях стихийных бедствий, пожара, аварий или других чрезвычайных ситуаций, вызванных экстремальными условиями;
при ликвидации (реорганизации) организации перед составлением ликвидационного (разделительного) баланса и в других случаях, предусматриваемых законодательством Российской Федерации.
Кроме того, в зависимости от основания проведения, инвентаризации бывают плановые и внеплановые.
Задания для выполнения
1. Составить приказ директора ООО «Альфа» о создании рабочей инвентаризационной комиссии по проверке 20 декабря 20__года сырья и продуктов на складе №2 предприятия, кладовщик – Фомичёв Ю.Р. Комиссия назначается в следующем составе:
председатель комиссии - заместитель директора Тарасов Н.Г;
члены комиссии:
бухгалтер – Якушев П.Т.;
заведующий производством – Марков В.С.
Номер приказа – 15; дата приказа 13 декабря 20__года.
2. Заполните накладную на получение товара на склад (порядковый номер – 5; дата получения товаров – 15 декабря 20__года).
По данным учёта должно быть:
мука пшеничная – 100 кг по 25 руб./кг;
сахарный песок – 150 кг по 17 руб./кг;
крупа гречневая – 175 кг по 19 руб./кг;
пшено – 225 кг по 15 руб./кг;
масло растительное – 96 литров по 38 руб./литр;
масло сливочное – 125 кг по 52 руб./кг;
уксус столовый – 100 бутылок по 19 руб./бутылка;
печенье овсяное – 20 кг по 38 руб./кг;
печенье юбилейное – 65 кг по 60 руб./кг;
сухари панировочные – 55 кг по 41 руб./кг;
рис пропаренный – 205 кг по 21 руб./кг;
маргарин столовый – 95 кг по 32 руб./кг;
мука блинная – 40 кг по 25 руб./кг;
яйцо столовое – 280 десятков по 28 руб./десяток;
молоко сухое – 55 кг по 45 руб./кг.
3. Заполнить инвентаризационную опись (порядковый номер 23) по результатам инвентаризации 20 декабря 20__года по приказу № 15 от 13.12. 20__ года.
В результате инвентаризации были выявлены:
мука пшеничная – 100 кг по 25 руб./кг;
сахарный песок – 250 кг по 17 руб./кг;
крупа гречневая – 155 кг по 19 руб./кг;
пшено – 325 кг по 15 руб./кг;
масло растительное – 100 литров по 38 руб./литр;
масло сливочное – 125 кг по 52 руб./кг;
уксус столовый – 100 бутылок по 19 руб./бутылка;
печенье овсяное – 25 кг по 38 руб./кг;
печенье юбилейное – 65 кг по 60 руб./кг;
сухари панировочные – 55 кг по 41 руб./кг;
рис пропаренный – 225 кг по 21 руб./кг;
маргарин столовый – 95 кг по 32 руб./кг;
мука блинная – 45 кг по 25 руб./кг;
яйцо столовое – 300 десятков по 28 руб./десяток;
молоко сухое – 55 кг по 45 руб./кг.
Контрольные вопросы
Каково назначение инвентаризации?
Перечислите цели инвентаризации.
Назовите задачи инвентаризации.
Лабораторное занятие №30-31
Оформление технологической документации и документации по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.
Цель: приобретение практических навыков по подбору потенциальных поставщиков и составления графика завоза сырья и продуктов на предприятия общественного питания.
Ход работы:
Записать тему лабораторного занятия, цель
Изучить теоретические сведения
Выполнить практические задания, заполнить таблицы.
Ответить на контрольные вопросы.
Теоретические сведения
Основой ритмичной работы предприятий общественного питания является бесперебойное и регулярное снабжение их сырьём, продовольственными товарами, полуфабрикатами, готовыми изделиями, предметами материально-технического оснащения.
Сырьё, полуфабрикаты и продовольственные товары, перерабатываемые и реализуемые на предприятиях общественного питания, поступают от предприятий пищевой промышленности, баз и холодильников оптовых организаций, заготовочных предприятий системы общественного питания. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции – колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества и фермерские хозяйства. ПОП могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах. Всех поставщиков, снабжающих предприятия питания сырьём и продовольственными товарами, можно разделить на поставщиков-изготовителей и поставщиков посредников.
К поставщикам – изготовителям относятся объединения и предприятия пищевых отраслей промышленности, колхозы, совхозы, а именно: молокозаводы, мясо- и хлебокомбинаты, булочно-кондитерские комбинаты, рыбоперерабатывающие комплексные предприятия и др.
К поставщикам – посредникам относятся оптовые базы по торговле бакалейными товарами, мясо-молочными продуктами, рыбной продукцией, картофелем, овощами и фруктами.
Каждый поставщик, как и любой владелец ресторанного бизнеса, преследует одну главную цель – получить прибыль от своей работы. Это нормально. Никто не против того, чтобы партнерские взаимоотношения приносили обоюдную прибыль. Когда же целью является получение сверхприбыли любой ценой, то в дело идут различные схемы, ухищрения и махинации жертвами которых становятся партнеры по бизнесу. Это понятно – «ничто не приходит ниоткуда…». Если ваш ресторан пользуется услугами недобросовестного поставщика, - ваши убытки становятся его прибылью. Как выбрать поставщика для ресторана, чтобы товары в ресторан или кафе всегда поставлялись свежие и вовремя, чтобы сорта фруктов и напитков соответствовали прейскуранту и заявленной стоимости, чтобы, в конечном счете, в меню ресторана всегда были вкусные и качественные блюда, привлекающие клиентов? Существует целый список критериев, по которым рекомендуется выбирать поставщика продуктов питания для ресторана или кафе. Вот главные из них:
ваш поставщик постоянно должен снабжать ваш ресторан свежими и качественными продуктами питания, согласно заявленной стоимости;
поставки продуктов должны производиться регулярно в любое время года, независимо от погодных условий и социальных катаклизмов, в строго оговоренное время;
при возможности, лучше выбрать поставщика для ресторана крупного, с солидным стажем работы. Это на тот случай, если вы решите увеличить объемы своих поставок;
неплохо бы знать о том, проводит ли компания-поставщик инновационные исследования, чтобы иметь возможность планировать заказы уникальных продуктов для новых блюд.
Выбрать поставщика оборудования для ресторана тоже помогают нехитрые советы, основанные на опыте не одного владельца ресторана:
поставщик должен иметь внушительный стаж и опыт поставки оборудования в рестораны;
сертификаты и лицензионные документы должны быть в идеальном порядке;
сотрудники фирмы-поставщика должны быть настоящими профи в воем деле, что подтверждается отзывами и рекомендациями клиентов;
поставщику, предлагающему техобслуживание поставляемой техники, всегда отдается предпочтение;
поставщик, уклоняющийся от гарантийных обязательств, - не достаточно надежный партнер.
Задания для выполнения
1. Заполнить таблицу №1, вписав потенциальных поставщиков предприятия общественного питания и сырьё и продукты, поставляемые ими (выбрать произвольно, не менее 10).
Список потенциальных поставщиков ___________________________________
Табл.№1
№ п/п Поставщик Наименование сырья, продуктов и п/ф
2. Заполнить таблицу №2, поставщиков, сырьё и продукты взять из таблицы №1 (не менее 10 поставщиков).

График завоза сырья и продуктов в _____________________________________
Табл.№2
№ п/п Поставщик Наименование сырья, продуктов и п/ф Форма доставки Способ доставки Время доставки и день недели
Контрольные вопросы
Какие формы снабжения применяются в общественном питании?
Какие способы снабжения применяются в общественном питании?
Перечислите основные критерии при выборе поставщиков.
Список литературы
Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-на-Дону – «Феникс» - 2004.
Бутейкис Н.Г.. Организация производства предприятий общественного питания – М. «Высшая школа» - 1990.
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: издательский центр «Академия», 2007г.- 415с.
Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебное пособие - М.: Экономика, 2005г.
Карташова Л. В., Николаева М. А., Печникова Е. Н. Товароведение товаров растительного происхождения: Учебник для ССУЗов. М.: Деловая литература, 2005г.
Николаева М.Н., Паранова Т. Н. Пути совершенствования органолептической оценки качества пищевых продуктов: Учебное пособие.- М.: Экономика 2005г.
Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: «Колос» , 2006г.
Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие.- М.: Инфра-М, 2005г.
Николаева М, А. Классификация продовольственных товаров: Учебное пособие. –М.: ОЦПКРТ, 2006г.
Радченко Л.А. Организация производства общественного питания: Учебник.- Р.: «Феникс», 2005г.
Справочник руководителя общественного питания: - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2005г.
Авт. сост. Сдобнов А. И., Цыганенко М. И., Пересичный М. И. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- К.: А.С.К., 2005г.
Панова Л.А. Организация производства на предприятия общественного питания в экзаменнационных вопросах и ответах: Учебное пособие – М.: «Дашков и К», 2007г.
Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании: Учебное пособие - Ростов-на-Дону, Феникс ОАО «Московские учебники», 2009г.
http://nsportal.ru/npo-spo/tekhnologiya-prodovolstvennykh-produktov-i-potrebitelskikh-tovarov/library/2016/04/01-0http://nsportal.ru/npo-spo/tekhnologiya-prodovolstvennykh-produktov-i-potrebitelskikh-tovarov/library/2015/04/09-0http://nsportal.ru/npo-spo/obrazovanie-i-pedagogika/library/2015/07/06/uchebno-metodicheskiy-kompleks-po-distsipline--0


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «АКБУЛАКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Методические рекомендации для студентов
по выполнению лабораторных и практических занятий.
Дисциплина «Основы философии».
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Акбулак, 2016 годСодержание
Пояснительная записка…………………………………………………………….…4
Структура (объём) учебной дисциплины «Основы философии»……………….....5
Перечень вопросов практических занятий, к которым составлены методические рекомендации………………………………………………………………..……..…6
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №1-2 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»; №13-14, «Общие философские проблемы познания как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»; №27-28 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста» ……………………………………………7
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №3-4 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»………………………………………………………………………....11
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №5-6 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»… …………………………………………………………………...…14
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №7-8 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»…….. ………………………………………………………………...17
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №9-10 «Общие философские проблемы познания как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»……… …………………………………………………………….…..21
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №11-12 «Общие философские проблемы познания как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»……………………………………………………………..23
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №15-16 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»; ПЗ №23-24 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»……………………………………………………………..26
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №17-18 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»; ПЗ №25-26 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»……………………………………………………………..27
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №19-20 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»; ПЗ №29-30 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»…………………………………………………………..…32
Методические рекомендации по выполнению ПЗ №31 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»……………………………………………………….… …32
Список литературы………………………………………………………….………33
Пояснительная записка.
Рекомендации для выполнения практических работ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы, которая разработана на основе примерной программы в соответствии с Федеральным Государственным Образовательным Стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания» и предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности «Технология продукции общественного питания». Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении практических работ.
Цель методических рекомендаций – формировать навыки ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основе формирования культуры гражданина и будущего специалиста
Выполняя практические занятия обучающиеся должны:
Уметь:
-ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основе формирования культуры гражданина и будущего специалиста.
знать:
-  основные категории и понятия философии;
- роль философии в жизни человека и общества;
- основы философского учения о бытии;
- сущность процесса познания;
- основы научной, философской и религиозной картин мира;
- об условиях формирования личности, о свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей среды;
- о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологий.
В процессе выполнения лабораторных и практических занятий используется как традиционные, так и технологии активного обучения: проектные, объяснительно-иллюстрационные, организационно-деятельностные. Ожидаемый результат – укрепление знаний в усвоении теоретического материала.
Выполненные задания лабораторно-практических работ сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.
Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 72 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 48 часов;
Практические занятия – 31 час
самостоятельной работы обучающегося - 24 часов.
Структура учебной дисциплины «Основы философии».
Вид учебной работы Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего) 72
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 48
в том числе: контрольные работы 1
Практические занятия 31
Самостоятельная работа обучающегося (всего) 24
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета 1
Перечень вопросов лабораторных и практических работ, к которым составлены методические рекомендации.
ПЗ № 1-2 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 3-4 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 5-6 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 7-8 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 9-10 «Общие философские проблемы познания как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 11-12 «Общие философские проблемы познания как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 13-14 «Общие философские проблемы познания как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 15-16 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 17-18 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 19-20 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 22-21 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 24-23 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 25-26 «Общие философские проблемы бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основе формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 27-28 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 29-30 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 31 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
ПЗ № 1-2, «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста» ПЗ № 13-14, «Общие философские проблемы познания, как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста» ПЗ № 27-28 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских проблемах бытия как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста, через написание рефератов.
Ход работы:
Запишите тему практического занятия, цель.
Выберите тему рефератов и выполните согласно данным требованиям.
Темы рефератов проблем бытия:
Категория бытия в античной философии.
Божественный смысл бытия в средневековой философии.
Идеалистическая концепция бытия Г.В.Ф. Гегеля.
Проблема единства мира в современной науке и философии.
Проблема бытия и ничто в философии М. Хайдеггера.
Проблема бытия в русской религиозной философии.
Диалектика бытия и небытия (по работе А.Н. Чанышева «Трактат о небытии»).
Философская концепция бытия в произведениях Ж.-П. Сартра.
Темы рефератов проблем познания:
Рациональное и иррациональное в познании.
Познание и творчество.
Понятие истины в современных философских концепциях.
Взаимосвязь языка, мышления и мозга.
Значение опыта в процессе познания.
Темы рефератов о проблеме ценностей:
Аксиология как учение о ценностях
Измерение ценностей
О смысле идеалотворчестваРазличные интерпретации содержания ценности "красота"
Этика добродетелей Аристотеля
Христианская этика
Этика И.Канта
Английский утилитаризм
Этика ответственности
Экологическая этика
Биоэтика
Прикладная этика
Техника и этика
Реферат — письменная работа объемом 10-18 печатных страниц, выполняемая студентом в течение длительного срока (от одной недели до месяца).
Реферат (от лат. referrer — докладывать, сообщать) — краткое точное изложение сущности какого-либо вопроса, темы на основе одной или нескольких книг, монографий или других первоисточников. Реферат должен содержать основные фактические сведения и выводы по рассматриваемому вопросу.
Реферат отвечает на вопрос — что содержится в данной публикации (публикациях).
Однако реферат — не механический пересказ работы, а изложение ее существа.
В настоящее время, помимо реферирования прочитанной литературы, от студента требуется аргументированное изложение собственных мыслей по рассматриваемому вопросу. Тему реферата может предложить преподаватель или сам студент, в последнем случае она должна быть согласованна с преподавателем.
В реферате нужны развернутые аргументы, рассуждения, сравнения. Материал подается не столько в развитии, сколько в форме констатации или описания.
Содержание реферируемого произведения излагается объективно от имени автора. Если в первичном документе главная мысль сформулирована недостаточно четко, в реферате она должна быть конкретизирована и выделена.
Функции реферата:
Информативная (ознакомительная); поисковая; справочная; сигнальная; индикативная; адресная коммуникативная.
Степень выполнения этих функций зависит от содержательных и формальных качеств реферата, а также от того, кто и для каких целей их использует.
Требования к языку реферата: он должен отличаться точностью, краткостью, ясностью и простотой.
Структура реферата:
Титульный лист (заполняется по единой форме, см. приложение 1)
После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (план, содержание), в котором указаны названия всех разделов (пунктов плана) реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата.
После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5-2 страницы.
Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из 2-3 параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу - обязательно сделайте ссылку на того автора у кого вы взяли данный материал.
Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части, в нем отмечается, как выполнены задачи и достигнуты ли цели, сформулированные во введении.
Приложение может включать графики, таблицы, расчеты.
Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература. Список составляется согласно правилам библиографического описания.
Этапы работы над рефератом.
Работу над рефератом можно условно подразделить на три этапа:
Подготовительный этап, включающий изучение предмета исследования;
Изложение результатов изучения в виде связного текста;
Устное сообщение по теме реферата.
Подготовительный этап работы.
Формулировка темы.
Подготовительная работа над рефератом начинается с формулировки темы. Тема в концентрированном виде выражает содержание будущего текста, фиксируя как предмет исследования, так и его ожидаемый результат. Для того чтобы работа над рефератом была успешной, необходимо, чтобы тема заключала в себе проблему, скрытый вопрос (даже если наука уже давно дала ответ на этот вопрос, студент, только знакомящийся с соответствующей областью знаний, будет вынужден искать ответ заново, что даст толчок к развитию проблемного, исследовательского мышления).
Поиск источников. Грамотно сформулированная тема зафиксировала предмет изучения; задача студента — найти информацию, относящуюся к данному предмету и разрешить поставленную проблему.
Выполнение этой задачи начинается с поиска источников. На этом этапе необходимо вспомнить, как работать с энциклопедиями и энциклопедическими словарями (обращать особое внимание на список литературы, приведенный в конце тематической статьи); как работать с систематическими и алфавитными каталогами библиотек; как оформлять список литературы (выписывая выходные данные книги и отмечая библиотечный шифр).
Работа с источниками.
Работу с источниками надо начинать с ознакомительного чтения, т.е. просмотреть текст, выделяя его структурные единицы. При ознакомительном чтении закладками отмечаются те страницы, которые требуют более внимательного изучения.
В зависимости от результатов ознакомительного чтения выбирается дальнейший способ работы с источником. Если для разрешения поставленной задачи требуется изучение некоторых фрагментов текста, то используется метод выборочного чтения. Если в книге нет подробного оглавления, следует обратить внимание ученика на предметные и именные указатели.
Избранные фрагменты или весь текст (если он целиком имеет отношение к теме) требуют вдумчивого, неторопливого чтения с «мысленной проработкой» материала. Такое чтение предполагает выделение: 1) главного в тексте; 2) основных аргументов; 3) выводов. Особое внимание следует обратить на то, вытекает тезис из аргументов или нет.
Необходимо также проанализировать, какие из утверждений автора носят проблематичный, гипотетический характер и уловить скрытые вопросы.
Понятно, что умение таким образом работать с текстом приходит далеко не сразу.
Наилучший способ научиться выделять главное в тексте, улавливать проблематичный характер утверждений, давать оценку авторской позиции — это сравнительное чтение, в ходе которого студент знакомится с различными мнениями по одному и тому же вопросу, сравнивает весомость и доказательность аргументов сторон и делает вывод о наибольшей убедительности той или иной позиции.
Создание конспектов для написания реферата.
Подготовительный этап работы завершается созданием конспектов, фиксирующих основные тезисы и аргументы. Здесь важно вспомнить, что конспекты пишутся на одной стороне листа, с полями и достаточным для исправления и ремарок межстрочным расстоянием (эти правила соблюдаются для удобства редактирования). Если в конспектах приводятся цитаты, то непременно должно быть дано указание на источник (автор, название, выходные данные, № страницы).
По завершении предварительного этапа можно переходить непосредственно к созданию текста реферата.
Создание текста.
Общие требования к тексту.
Текст реферата должен подчиняться определенным требованиям: он должен раскрывать тему, обладать связностью и цельностью.
Раскрытие темы предполагает, что в тексте реферата излагается относящийся к теме материал и предлагаются пути решения содержащейся в теме проблемы; связность текста предполагает смысловую соотносительность отдельных компонентов, а цельность - смысловую законченность текста.
С точки зрения связности все тексты делятся на тексты - констатации и тексты - рассуждения. Тексты-констатации содержат результаты ознакомления с предметом и фиксируют устойчивые и несомненные суждения. В текстах-рассуждениях одни мысли извлекаются из других, некоторые ставятся под сомнение, дается им оценка, выдвигаются различные предположения.
План реферата.
Изложение материала в тексте должно подчиняться определенному плану - мыслительной схеме, позволяющей контролировать порядок расположения частей текста. Универсальный план научного текста, помимо формулировки темы, предполагает изложение вводного материала, основного текста и заключения. Все научные работы - от реферата до докторской диссертации - строятся по этому плану, поэтому важно с самого начала научиться придерживаться данной схемы.
Требования к введению.
Введение - начальная часть текста. Оно имеет своей целью сориентировать читателя в дальнейшем изложении.
Во введении аргументируется актуальность исследования, - т.е. выявляется практическое и теоретическое значение данного исследования. Далее констатируется, что сделано в данной области предшественниками; перечисляются положения, которые должны быть обоснованы. Введение может также содержать обзор источников или экспериментальных данных, уточнение исходных понятий и терминов, сведения о методах исследования. Во введении обязательно формулируются цель и задачи реферата.
Объем введения - в среднем около 10% от общего объема реферата.
Основная часть реферата.
Основная часть реферата раскрывает содержание темы. Она наиболее значительна по объему, наиболее значима и ответственна. В ней обосновываются основные тезисы реферата, приводятся развернутые аргументы, предполагаются гипотезы, касающиеся существа обсуждаемого вопроса.
Важно проследить, чтобы основная часть не имела форму монолога. Аргументируя собственную позицию, можно и должно анализировать и оценивать позиции различных исследователей, с чем-то соглашаться, чему-то возражать, кого-то опровергать. Установка на диалог позволит избежать некритического заимствования материала из чужих трудов - компиляции.
Изложение материала основной части подчиняется собственному плану, что отражается в разделении текста на главы, параграфы, пункты. План основной части может быть составлен с использованием различных методов группировки материала: классификации (эмпирические исследования), типологии (теоретические исследования), периодизации (исторические исследования).
Заключение.
Заключение — последняя часть научного текста. В ней краткой и сжатой форме излагаются полученные результаты, представляющие собой ответ на главный вопрос исследования. Здесь же могут намечаться и дальнейшие перспективы развития темы. Небольшое по объему сообщение также не может обойтись без заключительной части - пусть это будут две-три фразы. Но в них должен подводиться итог проделанной работы.
Список использованной литературы.
Реферат любого уровня сложности обязательно сопровождается списком используемой литературы. Названия книг в списке располагают по алфавиту с указанием выходных данных использованных книг.
Требования, предъявляемые к оформлению реферата.
Объемы рефератов колеблются от 10-18 машинописных страниц. Работа выполняется на одной стороне листа стандартного формата. По обеим сторонам листа оставляются поля размером 35 мм. слева и 15 мм. справа, рекомендуется шрифт 12-14, интервал - 1,5. Все листы реферата должны быть пронумерованы. Каждый вопрос в тексте должен иметь заголовок в точном соответствии с наименованием в плане-оглавлении. (Подробнее об этом смотрите в Приложении 2).
При написании и оформлении реферата следует избегать типичных ошибок, например, таких:
поверхностное изложение основных теоретических вопросов выбранной темы, когда автор не понимает, какие проблемы в тексте являются главными, а какие второстепенными,
в некоторых случаях проблемы, рассматриваемые в разделах, не раскрывают основных аспектов выбранной для реферата темы,
дословное переписывание книг, статей, заимствования рефератов из интернет и т.д.
Об особенностях языкового стиля реферата.
Для написания реферата используется научный стиль речи.
Многообразные способы организации сложного предложения унифицировались в научной речи до некоторого количества наиболее убедительных. Лишними оказываются главные предложения, основное значение которых формируется глагольным словом, требующим изъяснения. Опускаются малоинформативные части сложного предложения, в сложном предложении упрощаются союзы.
При проверке реферата преподавателем оцениваются:
Знания и умения на уровне требований стандарта конкретной дисциплины: знание фактического материала, усвоение общих представлений, понятий, идей.
Характеристика реализации цели и задач исследования (новизна и актуальность поставленных в реферате проблем, правильность формулирования цели, определения задач исследования, правильность выбора методов решения задач и реализации цели; соответствие выводов решаемым задачам, поставленной цели, убедительность выводов).
Степень обоснованности аргументов и обобщений (полнота, глубина, всесторонность раскрытия темы, логичность и последовательность изложения материала, корректность аргументации и системы доказательств, характер и достоверность примеров, иллюстративного материала, широта кругозора автора, наличие знаний интегрированного характера, способность к обобщению).
Качество и ценность полученных результатов (степень завершенности реферативного исследования, спорность или однозначность выводов).
Использование литературных источников.
Культура письменного изложения материала.
Культура оформления материалов работы.
Объективность оценки предусматривает отражение как положительных, так и отрицательных сторон работы. Рецензент оценивает работу по традиционной 10-балльной шкале, могут быть отдельно оценены разные компоненты работы, однако завершается отзыв рецензента одной итоговой оценкой.
Отзыв рецензента не должен носить формального характера. Содержание отзыва должно подтверждать и обосновывать правильность выставленной оценки.
ПЗ № 3-4 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских проблемах бытия как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста.
Ход работы:
1.Запишите тему практического занятия, цель.
2.Ответьте на вопросы для обсуждения
3. Выполните задания 1-10.
Вопросы для обсуждения:
1.Проблема становления человека. Биологическое и социальное в человеке.
2.Структура человеческой деятельности и ее основные формы.
3.Этическая и эстетическая характеристика человеческого бытия. Индивид, личность, индивидуальность.
4.Вопрос о смысле жизни человека. Различные позиции в философии.
Задания для выполнения:
1. Прочтите фрагмент произведения Дж. Локка: «Так разум ставит человека выше остальных чувствующих существ и дает ему все то превосходство и господство, которое он имеет над ними, то он, без сомнения, является предметом, заслуживающим изучения уже по одному своему благородству. Разумение, подобно глазу, давая нам возможность видеть и воспринимать все остальные вещи, не воспринимает самое себя: необходимо искусство и труд, чтобы поставить его на некотором отдалении и сделать собственным объектом. Но каковы бы ни были трудности, лежащие на пути к этому исследованию, чтобы не держало нас в таком неведении о нас самих, я уверен, что всякий свет, который мы сможем бросить на свои собственные умственные силы, всякое знакомство со своим собственным разумом будет не только очень приятно, но и весьма полезно, помогая направить наше мышление на исследование других вещей…» .
а) Какова главная мысль фрагмента? Согласны ли вы с мнением философа? Ответ аргументируйте.
б) Как следует понимать слова Дж. Локка о том, что «знакомство с собственным разумом может быть не только очень приятно, но и полезно»? В чем заключается эта польза?
2. «То обстоятельство, что человек может обладать представлением о своем Я, бесконечно возвышает его над всеми другими существами, живущими на Земле. Благодаря этому он личность, и в силу единства сознания при всех изменениях, которые он может претерпевать, он одна и та же личность, т. е. существо, по своему положению и достоинству совершенно отличное от вещей, каковы неразумные животные, с которыми можно обращаться и распоряжаться как угодно. Это справедливо даже тогда, когда человек еще не может произнести слово Я: ведь он все же имеет его в мысли; и во всех языках, когда говорят от первого лица, всегда должны мыслить это Я, хотя вы это сознание самого себя… и не выражали особым словом. Эта способность (а именно способность мыслить) и есть рассудок.
Но примечательно, что ребенок, который уже приобрел некоторый навык в речи, все же лишь сравнительно поздно (иногда через год) начинает говорить от первого лица, а до этого говорит о себе в третьем лице («Карл хочет есть, гулять» и т.д.); когда же он начинает говорить от первого лица, кажется, будто он прозрел. С этого дня он никогда не возвращается к прежней манере говорить. Прежде он только чувствовал себя, теперь он мыслит себя. …
То обстоятельство, что ребенок в первую четверть года после своего рождения не умеет ни плакать, ни улыбаться, также как будто зависит от развития некоторых представлений об обиде и несправедливости, указывающих уже на наличие разума. Если же он в этот промежуток времени начинает следить глазами за блестящими предметами, которые держат перед ним, то это самое начало развития восприятий (схватывания чувственного представления), имеющего целью расширить их до познания предметов (внешних) чувств, т.е. до опыта» .
а) Какие основания для выделения человека «от других существ, живущих на Земле», И. Кант считал правомерными?
б) Как эти основания связаны со способностью человека осознать самого себя?
в) Согласны ли вы с утверждением И. Канта о том, что изменение формы высказывания человека о себе отражает развитие самопознания?
3. «Прежде человек значило смертный; но это определение не точно и даже не верно. В строгом смысле слова человек не смертный, а сын умерших отцов, т.е., смерть мы знаем не в себе, а лишь по предшествующим случаям, смертный есть индукция, а не дедукция» . Как Вы понимаете высказывание русского философа?
4. Объясните следующее высказывание И. Канта: «Две вещи наполняют душу всегда новым и более сильным удивлением и благовением, чем чаше и продолжительнее мы размышляем о них, — звездное небо надо мной и моральный закон во мне».
5. Дайте философский анализ следующих высказываний о свободе:
а) «Свобода означает отсутствие сопротивления (под сопротивлением я разумею внешние препятствия для движения)… Из употребления слов «свобода воли» можно сделать заключение не о свободе воли, желания или склонности, и лишь о свободе человека, которая состоит в том, что он не встречает препятствий к совершению того, к чему влекут его воля, желания или склонности». (Т. Гоббс)
б) Свобода приходит вместе с человеком… Она есть бытие человека… Индивид полностью и всегда свободен». (Ж.-П. Сартр)
в) «Свобода есть познанная необходимость». (Б. Спиноза)
6. «Если выбирать между Фаустом и Прометеем, я предпочитаю Прометея» — эта сентенция принадлежит О. Бальзаку. Прометей, открывший, если верить легенде, секрет огня человеку, стал символом технических и научных достижений цивилизации. Фауста же волновала проблема смысла земного существования и поиска счастья человека. Как бы вы решили эту дилемму? Аргументируйте свое решение.
7. Французский философ и писатель А. Камю писал в книге «Бунтующий человек», что идейность ведет к безнравственности. По его мнению, за отдельного человека, может быть, и стоит отдать жизнь, но за идею не стоит. Люди, умирающие за идею, считает А. Камю, не должны в XX веке вызывать уважение.
Согласны ли Вы с такой точкой зрения? Если нет, то почему?
8. В книге «Бытие и ничто» Ж.-П. Сартр утверждает: «Абсурдно, что мы родились, абсурдно, что мы умрем». Сравните это суждение с высказыванием выдающегося физика Э. Шредингера: «откуда я произошел и куда направляюсь? Таков великий существенный вопрос, одинаковый для всех нас. У науки нет никакого ответа на этот вопрос» .
а) Что объединяет Ж.-П. Сартра и Э. Шредингера?
б) Как ответить на поставленные Э. Шредингером вопросы с философских позиций?
9. Антуан Сент-Экзюпери справедливо заметил, что объем знаний еще далеко не все. «Какая-нибудь посредственность, недавно закончившая политехнический институт, — писал он, — знает о природе и ее законах больше, чем Декарт, Паскаль и Ньютон. Однако она не способна сделать и одного единственного духовного шага из тех, на которые были способны Декарт, Паскаль, Ньютон».
Дайте анализ этому суждению французского писателя. Согласны ли Вы с ним?
10.Как вы понимаете слова Н. Бердяева «Меня никогда не интересовал объект, познание объекта, меня интересует судьба субъекта, в которой трепещет вселенная. Смысл существования субъекта, который есть микрокосм».
ПЗ № 5-6 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских проблемах бытия как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста, через анализ текстов.
Ход работы:
1.Запишите тему практического занятия, цель.
2.Письменно проанализируйте тексты 1-5.
3. Ответьте на вопросы для самоконтроля
Тексты для анализа:
1. Бытие человека и сущность человека.
Вопросы:
Почему абстрактный индивид не может быть точкой отсчета при характеристике человека?
Исключает ли проекция человека на систему общественных отношений рассмотрение человека как личности?
«Фейербах сводит религиозную сущность к человеческой сущности. Но сущность человека не есть абстракт, присущий отдельному индивиду. В своей действительности она есть совокупность всех общественных отношений…
…Фейербах не видит… что абстрактный индивид, подвергаемый им анализу, в действительности принадлежит к определенной общественной форме».
2. Человек как мыслящий дух.
Вопросы:
Какое место мыслящий дух занимает в системе саморазвития разума?
Что такое мышление по Гегелю? Как оно относится к первичному nous?
Из чего складывается духовная деятельность человека?
В чем смысл самопознания духа?
«Природа как таковая в своем стремлении к своему внутреннему углублению не доходит до этого для-себя-бытия, до сознания самой себя; животное — совершеннейшая форма этого внутреннего углубления — представляет собою только чуждую всему духовному диалектику перехода от одного единичного, наполняющего всю его душу ощущения к другому равным образом единичному ощущению, столь же исключительно в нем господствующему. Только человек впервые поднимается от единичности ощущения к всеобщности мысли, к знанию о самом себе, к постижению своей субъективности, своего «я», — одним словом, только человек есть мыслящий дух и этим — и притом единственно только этим — существенно отличается от природы».
«Мышление составляет не только субстанцию внешних вещей, но также и всеобщую субстанцию духовного. Во всяком человеческом созерцании имеется мышление. Мышление есть также всеобщее во всех представлениях, воспоминаниях и вообще в каждой духовной деятельности, во всяком хотении, желании и т.д. Все они представляют собой дальнейшие спецификации мышления. Если мы будем так понимать мышление, то оно выступит в совершенно ином свете, чем в том случае, когда мы только говорим: мы обладаем способностью мышления наряду с другими способностями, как например, созерцанием, представлением, волей и т.д. Если мы рассматриваем мышление как подлинно всеобщее всего природного, а также всего духовного, то оно выходит за пределы всех их и составляет основание всего. От этого понимания мышления в его объективном значении (как nous) мы можем непосредственно перейти к мышлению в субъективном смысле, объяснить, что оно такое. Мы говорили, что человек есть прежде всего мыслящее существо, но вместе с тем говорим, что оно есть созерцающее существо, волящее существо и т.д.».
3. Бытие людей как реальный процесс их жизнедеятельности.
Вопросы:
Сравните понимание бытия в учении Маркса и Энгельса с немецкой классической философией. В чем Вы видите разницу?
Каково соотношение между понятиями «бытие» и «общественное бытие»?
«Люди являются производителями своих представлений, идей и т.д. — но речь идет о действительных, действующих людях, обусловленных определенным развитием их производительных сил и — соответствующим этому развитию — общением, вплоть до его отдаленных форм. Сознание никогда не может быть чем-либо иным, как осознанным бытием, а бытие людей есть реальный процесс их жизни…
В прямую противоположность немецкой философии, спускающейся с неба на землю, мы здесь поднимаемся с земли на небо, т.е. мы исходим не из того, что люди говорят, воображают, представляют себе, — мы исходим также не из существующих только на словах, мыслимых, воображаемых, представляемых людей, чтобы от них прийти к подлинным людям: для нас исходной точкой являются действительные деятельные люди, и из действительного жизненного процесса мы выводим также и развитие идеологических отражений и отзвуков этого жизненного процесса…».
4. Человек осужден быть свободным.
Вопросы:
Что означает выражение Сартра: «Человек осужден быть свободным»? О какой свободе идет речь?
Означает ли свобода человека отсутствие его ответственности за свершенное?
Если все дозволено, то значит ли это нравственную безответственность человека?
«Нет никакой природы человека, как нет и Бога, который бы ее задумал… Он есть лишь то, что сам из себя делает… Если существование действительно предшествует сущности, то человек ответствен за то, что он есть…, экзистенциализм отдает каждому человеку во владение его бытие и возлагает на него полную ответственность за существование…
Достоевский как-то писал, что «если Бога нет, то все дозволено». Это — исходный пункт экзистенциализма. В самом деле, все дозволено, если Бога не существует, а потому человек заброшен, ему не на что опереться ни в себе, ни
вовне…
…Если Бога нет, мы не имеем перед собой никаких моральных ценностей и предписаний, которые оправдывали бы наши поступки. Таким образом, ни за собой, ни перед собой — в светлом царстве ценностей — у нас не имеется ни оправданий, ни извинений. Мы одиноки, и нам нет извинений. Это и есть то, что я выражаю словами: человек осужден быть свободным… Однажды брошенный в мир, отвечает за все что делает… Человек ответствен за свои страсти.
Заброшенность предполагает, что мы сами выбираем наше бытие. Заброшенность приходит вместе с тревогой…
Выбор возможен в одном направлении, но невозможно не выбирать. Я всегда могу выбрать, но я должен знать, что даже в том случае, если ничего не выбираю, тем самым я все-таки выбираю… Если верю, что, находясь в какой-то ситуации…, я вынужден выбирать какую-то позицию, то, во всяком случае, я несу ответственность за выбор… Даже если никакая априорная ценность не определяет моего выбора, но все же не имеет ничего общего с капризом…
Мы определяем человека лишь в связи с его решением занять позицию. Поэтому бессмысленно упрекать нас в произвольности выбора» .
5. Вечные вопросы бытия: что такое свобода?
А. Камю (1913–1960) — французский философ, писатель, публицист.
Вопросы:
Как связаны бунт и революция со свободой?
Почему Камю называет свободу «страшным словом»?
В чем оправдание революционного бунта и в чем его историческая несправедливость?
Нужны ли истории революции?
«Бунт чаще бросает вызов, чем отрицает. Сначала он не устраняет Бога, а только разговаривает с ним на равных. Но речь идет не о куртуазной беседе. Речь идет о полемике, воодушевляемой желанием взять верх. Раб начинает с требования о справедливости, а заканчивает стремлением к господству. Ему в свою очередь тоже хочется власти. Бунт против удела человеческого сочетается с безоглядным штурмом неба, цель которого пленить царя небесного и сначала провозгласить его низложение, а затем приговорить к смертной казни… Поскольку трон Всевышнего опрокинут, бунтовщик признает, что ту справедливость, тот порядок, то единство, которое он тщательно искал в своей жизни, ему теперь предстоит созидать своими собственными руками, а тем самым оправдать низложение Бога. Тогда-то и начинаются отчаянные усилия основать царство людей, даже ценой преступления, если потребуется. Это не обходится без ужасающих последствий… Но эти последствия не обусловлены бунтом как таковым, или по крайней мере, они проявляются только тогда, когда бунт забывает о своих истоках, устает от мучительного напряжения между “да” и “нет” и предается, наконец, либо всеобщему отрицанию, либо тотальному подчинению…
Свобода, «это страшное слово, начертанное на колеснице бурь», — вот принцип всех революций. Без нее справедливость представлялась бунтарям немыслимой. Однако приходит время, когда справедливость требует временного отказа от свободы. И тогда революция завершается большим или малым террором. Всякий бунт — это ностальгия по невинности и призыв к бытию. Но в один прекрасный день ностальгия вооружается и принимает на себя тотальную вину, то есть убийство и насилие».
Вопросы для самоконтроля:
Сопоставьте различные концепции происхождения человека в религии, науке и философии.
Существуют ли реально «общечеловеческие ценности» и какие именно?
Человек и личность — это тождественные понятия. Можно ли согласиться с данным суждением, и какие выводы из этого следуют?
Каково соотношение биологической и социальной эволюции в истории человечества?
Проблема природы и сущности человека в философии.
Проблема жизни и смерти в духовном опыте человечества.
Диалектика исторической необходимости и свободы личности.
Свобода и ответственность личности.
ПЗ № 7-8 «Общие философские проблемы бытия как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских проблемах бытия как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста, через анализ текстов.
Ход работы:
1.Запишите тему практического занятия, цель.
2.Письменно проанализируйте тексты 1-5.
3. Ответьте на вопросы для самоконтроля
Тексты для анализа:
1. Вечные вопросы бытия: что нас ждет в будущем?
Н.А. Бердяев (1874–1948) — русский философ.
Вопросы:
Разделяете ли Вы критику Бердяевым оправдания страданий человека блаженством грядущих поколений?
В чем смысл страданий человека и есть ли он вообще?
Имеет ли место прогресс в истории человека и в чем он состоит?
«Учение о прогрессе предполагает, что задачи всемирной истории человечества будут разрешены в будущем, что наступит какой-то момент в истории человечества, в судьбе человечества, в которой будет достигнуто высшее совершенное состояние и в этом высшем совершенном состоянии будут примирены все противоречия, которыми полны судьбы человеческой истории… Правомерно ли такое предположение?
Внутренне неприемлема, религиозно и морально недопустима позитивная идея прогресса, потому что природа этой идеи такова, что она делает невозможным разрешение муки жизни, разрешение трагических противоречий и конфликтов для всего человеческого рода, для всех человеческих поколений, для всех времен, для всех когда-либо живших людей с их страдальческой судьбой. Это учение заведомо и сознательно утверждает, что для огромной массы, бесконечной массы человеческих поколений и для бесконечного ряда времен и эпох существует только смерть и могила. Они жили в несовершенном, страдальческом, полном противоречий состоянии, и только где-то на вершине исторической жизни появляется, наконец, на истлевших костях всех предшествующих поколений такое поколение счастливцев, которое взберется на вершину и для которого возможна будет высшая полнота жизни, высшее блаженство и совершенство».
2. Конкретно-историческое пространство человеческого бытия.
В.И. Вернадский (1863–1945) — русский естествоиспытатель и мыслитель.
Вопросы:
Как физически очерчено пространство бытия человека? Какое место оно занимает в природе?
Какова природно-биологическая структура человеческого бытия?
«…природа не аморфна и не бесформенна, как это веками считалось, а имеет определенное, точно ограниченное строение, которое должно, как таковое, отражаться и учитываться во всех заключениях и выводах, с Природой связанных…
Живая природа является основной чертой проявления биосферы…
Эта новая форма биогеохимической энергии, которую можно назвать энергией человеческой культуры или культурной биогеохимической энергией, является той формой биогеохимической энергии, которая создает в настоящее время ноосферу.
У человека… эта форма биогеохимической энергии, связанная с разумом, с ходом времени, растет и увеличивается, быстро выдвигается на первое место. Этот рост связан, возможно, с ростом самого разума — процессом, по-видимому, очень медленным (если он действительно происходит), но главным образом с уточнением и углублением его использования…
Разум есть сложная социальная структура, построенная как для человека нашего времени, так и для человека палеолита, на том же самом нервном субстрате, но при разной социальной обстановке, слагающейся во времени…
В долгие тысячелетия человек резко изменил свое положение в живой природной среде и коренным образом изменил живую природу планеты. Это началось еще в ледниковый период, когда человек начал приручать животных, но долгие тысячелетия это не отражалось ярко на биосфере…
Коренное изменение началось в Северном полушарии после отхода последнего ледника, за пределами оледенения…
В течение последнего тысячелетия с ХV в. до ХХ в. непрерывно шло, все усиливаясь, развитие мощного влияния человека на окружающую природу и ее им понимание. В это время совершился охват единой культурой всей поверхности планеты…
Вопрос о плановой единообразной деятельности для овладения природой и правильного распределения богатств, связанных с созданием единства и равенства всех людей, единства ноосферы, стал на очередь дня».
3. Вечные вопросы бытия: что есть истина?
Вильям Шекспир (1564–1616) - поэт и величайший драматург мира.
Вопросы:
1. В чем красота и правда жизни по Шекспиру?
«Когда твое чело избороздят
Глубокими следами сорок зим,
Кто будет помнить царственный наряд,
Гнушаясь жалким рубищем твоим?
И на вопрос: «Где прячутся сейчас
Остатки красоты веселых лет?» -
Что скажешь ты? На дне угасших глаз?
Но злой насмешкой будет твой ответ.
Достойней прозвучали бы слова:
«Вы посмотрите на моих детей.
Моя былая свежесть в них жива.
В их оправданье старости моей».
Пускай с годами стынущая кровь,
В наследнике твоем пылает вновь.
Я не по звездам о судьбе гадаю
И астрономия не скажет мне,
Какие звезды в небе к урожаю,
К чуме, пожару, голоду, войне.
Не знаю я, ненастье иль погоду
Сулит зимой и летом календарь,
И не могу судить по небосводу,
Какой счастливей будет государь.
Но вижу я в твоих глазах предвестье,
По неизменным звездам узнаю
Что правда с красотой пребудут вместе,
Когда продлишь в потомках жизнь свою.
А если нет, — под гробовой плитою
Исчезнет правда вместе с красотою».
4. Вечные вопросы бытия: как жить?
Вопросы:
Всегда ли судьба человека соответствует его человеческому достоинству?
Почему человек терпит унижение бытия, не предпочитая ему гордое небытие?
Есть ли выбор у человека перед лицом вечного вопроса: «быть или не быть»? В какой мере разрешена возникающая здесь коллизия?
«Быть иль не быть, вот в чем вопрос.
Достойно ль
Душе терпеть удары и щелчки
Обидчицы-судьбы иль лучше встретить
С оружьем море бед и положить конец волненьям?
Умереть. Забыться.
И все. И знать, что этот сон — предел
Сердечных мук и тысячи лишений,
Присущих телу. Это ли не цель
Желанная? Скончаться. Сном забыться.
Уснуть. И видеть сны? Вот и ответ.
Какие сны в том смертном сне приснятся,
Когда покров земного чувства снят?
Вот объясненье. Вот что удлиняет
Несчастьям нашим жизнь на столько лет.
А то кто снес бы униженье века,
Позор гоненья, выходки глупца,
Отринутую страсть, молчанье права,
Надменность власть имущих и судьбу
Больших заслуг перед судом ничтожеств,
Когда так просто сводит все концы
Удар кинжала? Кто бы согласился
Кряхтя, под ношей жизненной плестись,
Когда бы неизвестность после смерти,
Боязнь страны, откуда ни один
Не возвращался, не склоняла воли
Мириться лучше со знакомым злом,
Чем бегством к незнакомому стремиться.
Так всех нас в трусов превращает мысль.
Так блекнет цвет решимости природной
При тусклом свете бледного ума,
И замыслы с размахом и почином
Меняют путь и терпят неуспех
У самой цели».
5. Влияние техногенных процессов на бытие человека.
Вопросы:
Какую роль в жизни человека играет его воля? Что значит «волить риск»?
Какие изменения в наличное бытие человека (Dasien) вносит техника как форма его волевой деятельности?
Какое превращение при этом претерпевает само наличное бытие?
«..Но мы,
Мы прежде, чем растенье или зверь,
Идем одной дорогой с риском, волим риск».
(Р.М. Рильке)
«То, что названо здесь волением, — это пробивание себе пути.. Такое воление определяет сущность человека нового времени, хотя он поначалу и не ведает всей широты воления…
…Для такого воления все наперед (потому и в дальнейшем) неудержимо превращается в материал составления, пробивающего себе путь. Земля и атмосфера Земли превращаются в сырье. Человек делается людским материалом, который в нужный момент пускается вход, ради достижения предварительно поставленных целей. Преднамеренное составление мира неукоснительно пробивает себе путь, а все это устраивается как состояние человеческого приказывания — вот процесс, который выступает наружу из скрытой сущности техники…
Современная наука и тоталитарное государство, будучи неизбежными следствиями сущности технического, вместе с тем составляют ее свиту. То же можно сказать и о тех формах и средствах, которые пускаются в ход в целях организации мирового общественного мнения и повседневных представлений людей. Не только все живое опредмечивается средствами техники путем разведения и потребления, но полным ходом идет наступление атомной физики на явление живого как такового».
Вопросы для самоконтроля
Какими понятиями оперируют сторонники постмодернизма?
Охарактеризуйте новый тип мышления, который моделирует Жиль Делез в книге «Логика смысла».
Какова сущность «искусства поверхности» и его аналога — юмора — в культуре XX века?
Что такое симулякр и симуляция?
Раскройте понятия: «образ зеркала», «виртуальная реальность».
«Экономика — это ключ к пониманию жизни человека вообще». В каком философском направлении нашло отражение такое понимание сущности человека?
«Человек — это общественное животное, обладающее разумом». Кому из известных философов принадлежит это высказывание?
ПЗ № 9-10 «Общие философские проблемы познания как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских проблемах познания как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста, через анализ текстов.
Ход работы:
1.Запишите тему практического занятия, цель.
2. Ответьте на вопросы для обсуждения
3. Выполните задания 1-11.
Вопросы для обсуждения:
Субъект и объект познания. Структура и формы знания.
Особенности чувственного и рационального в познании..
Проблема истины и заблуждения. Критерии, формы и виды истины.
Диалектика познавательного процесса. Агностицизм в философии.
Задания для выполнения:
1. Существует известная теория познания. Суть ее выражена в следующих словах: "…ведь искать и познавать — это как раз и значит припоминать… А ведь найти знание в самом себе — это и значит припомнить, не так ли?"
а) Как называется данная теория?
б) Кто был ее автором?
в) Какой смысл вкладывается в "припоминание"?
г) Что общего между данной теорией и методами научного поиска?
2. Прокомментируйте высказывание Леонардо да Винчи:
"Глаз, называемый окном души, есть главный путь, благодаря которому общее чувство может в наибольшем богатстве и великолепии созерцать бесконечные произведения природы… Разве ты не видишь, что глаз охватывает красоту всего мира?"
а) Что считает Леонардо главным способом познания?
б) Является ли выбранный Леонардо путь познания философским, научным или, может быть, это иной путь познания? Поясните свой ответ.
3. Прочтите высказывание Ф. Бэкона:
"Человек, слуга и истолкователь природы, столько совершает и понимает, сколько постиг в порядке природы делом или размышлением и свыше этого он не знает и не может".
а) Какую роль человеку отводит в процессе познания Ф. Бэкон? Должен ли исследователь ждать, когда природа сама себя проявит или он должен активно включаться в научный поиск?
б) Ограничивает ли Ф. Бэкон человеческие возможности в деле изучения природы? Поясните свой ответ.
4. "Для наук же следует ожидать добра только тогда, когда мы будем восходить по истинной лестнице, по непрерывным, а не прерывающимся ступеням — от частностей к меньшим аксиомам и затем к средним, одна выше другой, и, наконец, к самым общим. Ибо самые низшие аксиомы немногим отличаются от голого опыта. Высшие же и самые общие (какие у нас имеются) умозрительны и абстрактны, и в них нет ничего твердого. Средние же аксиомы истинны, тверды и жизненны, от них зависят человеческие дела и судьбы. А над ними, наконец, расположены наиболее общие аксиомы — не абстрактные, но правильно ограниченные этими средними аксиомами.
Поэтому человеческому разуму надо придать не крылья, а, скорее, свинец и тяжести, чтобы они сдерживали всякий его прыжок и полет…"
а) О каком методе познания идет речь?
б) Какие ступени должен пройти человек в процессе познания?
5. Раскройте смысл лозунга Ф. Бэкона "Знание — сила".
а) Какие перспективы он раскрывает перед человечеством?
б) Какое отношение к природе формирует данный лозунг?
в) Не является ли владение знанием одной из причин экологической катастрофы?
6. Ф. Бэкон придерживался мнения, что "Лучше рассекать природу на части, чем отвлекаться от нее".
а) Какие логические приёмы противопоставляются Ф. Бэконом?
б) Правомерно ли такое противопоставление?
7. "Те, кто занимался науками, были или эмпириками или догматиками. Эмпирики, подобно муравью, только собирают и довольствуются собранным. Рационалисты, подобно пауку, производят ткань из самих себя. Пчела же избирает средний способ: она извлекает материал из садовых и полевых цветов, но располагает и изменяет его по своему умению. Не отличается от этого и подлинное дело философии".
а) Согласны ли вы с Бэконом?
б) Почему Бэкон сравнивает свой метод с пчелой?
в) Подтвердите конкретными примерами тесный и нерушимый союз опыта и рассудка в науке и философии.
8. "Самое лучшее из всех доказательств есть опыт… Тот способ пользования опытом, который люди теперь применяют, слеп и неразумен. И потому, что они бродят и блуждают без всякой верной дороги и руководствуются только теми вещами, которые попадаются навстречу, они обращаются ко многому, но мало подвигаются вперед…"
а) Какой способ познания отвергает Бэкон?
б) Почему опыт является, по Бэкону, лучшим способом получения истины?
9. Ф. Бэкон формулирует понятия призраков, которые встречаются в ходе познания:
"Есть четыре вида призраков, которые осаждают умы людей… Назовем первый вид призраков — призраками рода, второй — призраками пещеры, третий — призраками рынка и четвертый — призраками театра".
а) Какое содержание вкладывает Ф. Бэкон в понятие "призрак"?
б) Какой смысл несет в себе каждый из призраков?
в) Какой способ избавления от призраков познания предлагает Бэкон?
10. "Чувственного опыта и интуиции хватает на очень немногое. Большая часть нашего знания зависит от дедуцирования и посредствующих идей… Способность, которая отыскивает средства и правильно применяет их для выявления достоверности в одном случае и вероятности в другом, есть то, что мы называем "разумом"…
Разум проникает в глубины моря и земли, поднимает наши мысли до звезд, ведет нас по просторам мироздания. Но он далеко не охватывает действительной области даже материальных предметов, и во многих случаях он изменяет нам…
Но разум совершенно изменяет нам там, где не хватает идей. Разум не простирается и не может простираться дальше идей. Рассуждения поэтому прерываются там, где у нас нет идей, и нашим соображениям приходит конец. Если же мы рассуждаем о словах, которыми не обозначаются никакие идеи, то рассуждения имеют дело только со звуками, и ни с чем иным…"
а) Какое направление в гносеологии представлено в данном суждении?
б) Какую роль в процессе познания, по Локку, играет разум?
в) В чем ограниченность человеческого разума в процессе познания?
11. Рассмотрите высказывание Р. Декарта:
"В предметах нашего исследования надлежит отыскивать не то, что о них думают другие, или что мы предполагаем о них сами, но что-то, что мы ясно и очевидно можем усмотреть или надежно дедуцировать, ибо знание не может быть достигнуто иначе".
а) О каком методе познания говорится в данном высказывании?
б) Каковы шаги данного метода?
в) Какой критерий истинного знания предлагает Декарт?
г) Против каких ошибок в ходе познания предостерегает Декарт?
д) В чем заключается ограниченность предлагаемого метода познания?
Вопросы для самоконтроля
Определите специфику понятий «субъект» и «объект» познания?
Существуют ли принципиальные отличия между агностицизмом, релятивизмом и скептицизмом?
В чем состоит специфика познавательной деятельности? Как соотносятся идеальное и материальное в практике?
ПЗ № 11-12 «Общие философские проблемы познания как основ формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских проблемах познания как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста, через анализ текстов.
Ход работы:
1.Запишите тему практического занятия, цель.
2. Выполните задания
3. Ответьте вопросы для самоконтроля
Задания для выполнения:
1. Французский философ Р. Декарт считал: "Мы приходим к познанию вещей двумя путями, а именно: путем опыта и дедукции… Опыт часто вводит нас в заблуждение, тогда как дедукция или чистое умозаключение об одной вещи посредством другой не может быть плохо построено, даже и у умов, весьма мало привычных к мышлению".
а) Какое заблуждение вытекает из высказывания Декарта?
б) На каких основаниях покоится столь высокая оценка дедуктивного метода?
в) Какой способ мышления обнаруживается в высказывании Декарта?
2. Дидро считал, что человека в процессе познания можно уподобить "фортепиано": "Мы — инструменты, одаренные способностью ощущать и памятью. Наши чувства — клавиши, по которым ударяет окружающая нас природа".
а) Что неверно в такой модели?
б) Как рассматривается проблема субъекта и объекта познания в этом процессе?
3. И. Кант замечал в "Критике чистого разума":
"Рассудок ничего не может созерцать, а чувства ничего не могут мыслить. Только из соединения их может возникнуть знание".
Правильна ли эта точка зрения?
4. "Познание духа есть самое конкретное и потому самое высокое и трудное. Познай самого себя — это абсолютная заповедь ни сама по себе, ни там, где она была высказана исторически, не имеет значение только самопознания, направленного на отдельные способности, характер, склонности и слабости индивидуума, но значение познания того, что подлинно в человеке, подлинно в себе и для себя, — познание самой сущности как духа…
Всякая деятельность духа есть поэтому постижение им самого себя, и цель всякой истинной науки состоит только в том, что дух во всем, что есть на небе и на земле, познает самого себя".
а) Какая форма гносеологии представлена в данном суждении?
б) Корректно ли сократовский принцип "познай самого себя" расширять до "познания самой сущности как духа"?
5. "Чистая наука, стало быть, предполагает освобождение от противоположности сознания и его предмета. Она содержит в себе мысль, поскольку мысль есть также и вещь сама по себе, или содержит вещь самое по себе, поскольку вещь есть также и чистая мысль.
В качестве науки истина есть чистое развивающееся самосознание и имеет образ самости, что в себе и для себя сущее есть осознанное понятие, а понятие, как таковое, есть в себе и для себя сущее. Это объективное мышление и есть содержание чистой науки".
а) Проанализируйте данный текст и определите, на каких мировоззренческих позициях стоит автор.
б) Стоит ли автор в теории познания на принципе отражения или принципе тождества бытия и мышления?
6. Однажды Гегель на замечание, что его теории не согласуются с фактами, ответил: "Тем хуже для фактов".
Как соотносятся теория и действительность?
7. По образному сравнению В. Гете: "Гипотеза — это леса, которые возводят перед зданием и сносят, когда здание уже готово; они необходимы для разработчика; он не должен только принимать леса за здание".
Против каких ошибок в познании предостерегает Гете?
8. Прокомментируйте стихотворение Р. Тагора "Единственный вход":
"Мы заблуждений страшимся, мы заперли накрепко дверь.
А истина молвила: "Как же войти мне теперь?"
9. "Платон возвестил миру: "Нет большего несчастья для человека, как сделаться мисологом, то есть ненавистником разума…
Если бы можно было в нескольких словах сформулировать самые заветные мысли Кьеркегора, пришлось бы сказать: самое большое несчастье человека — это безумное доверие к разуму и разумному мышлению. Во всех своих произведениях он на тысячи ладов повторяет: задача философии в том, чтобы вырваться из власти разумного мышления, найти в себе смелость «искать истину в том, что все привыкли считать парадоксом и абсурдом".
"Задолго до Сократа греческая мысль в лице великих философов и поэтов со страхом и тревогой вглядывалась в зловещее непостоянство скоропреходящего и мучительного нашего существования. Гераклит учит, что все проходит и ничего не остается. Трагики с напряжением, равным которому мы не встречаем в мировой литературе, рисовали потрясающую картину ужасов земного бытия".
а) В чем видит Шестов противоположность философской традиции сциентизма и антисциентистской концепции бытия человека Кьеркегора?
б) Действительно ли античная онтология заложила основы экзистенциалистской концепции бытия?
в) Является ли разум "самым большим несчастьем человека", как считал Кьеркегор? Выскажите свое мнение.
10. "Как случилось, что А. Пуанкаре, который серьезно размышлял об относительности физических явлений, … упустил возможность осуществить великий подвиг в науке, обессмертивший имя А. Эйнштейна? Мне кажется, я ответил на этот вопрос, когда писал: "Пуанкаре занимал довольно скептическую позицию в отношении физических теорий, считая, что существует бесконечное множество различных логических эквивалентных точек зрения и образов, которые ученый выбирает лишь из соображений удобства. Этот номинализм, видимо, мешал ему правильно понять тот факт, что среди логически возможных теорий имеются теории, которые наиболее близки к физической реальности, ближе приспособлены к интуиции физика и более пригодны содействовать его поискам истины".
а) Каков философский смысл этого рассуждения Л. де Бройля?
б) Как с позиций естественнонаучного познания соотносятся теория и объективная реальность?
в) Может ли помочь физику в достижении истины о физической реальности интуиция? Объясните, как?
г) Какое направление в гносеологии было ближе А. Пуанкаре?
11. "Варавка умел говорить так хорошо, что слова его ложились в память, как серебряные пятачки в копилку. Когда Клим спросил его: что такое гипотеза? — он тотчас ответил: — Это собачка, с которой охотятся за истиной".
Какие свойства гипотезы определяет герой романа?
12. В курьезах науки имеет место следующий факт. Если докладчик сообщал, что все его экспериментальные результаты прекрасно подтверждают предсказание теории, то физик П. Л. Капица замечал: "Ну что ж, вы сделали хорошее "закрытие". В науке существенный шаг вперед делает тот, кто обнаруживает явление, которое не может быть объяснено в рамках существующих представлений".
Вскрыл ли П. Л. Капица действительное противоречие в научном познании?
Вопросы для самоконтроля:
Какие выводы следуют из абсолютизации истины или преувеличения момента относительности в ней?
Сопоставьте понятия «истина», «ложь», «заблуждение», «мнение», «вера».
Охарактеризуйте понятие истины с точки зрения конвенционализма, прагматизма, диалектического материализма.
Может ли объективно истинное значение с течением времени стать ложным? Если да, то приведите примеры подтверждающие это.
Методические указания по написанию конспекта: ПЗ № 15-16 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста», ПЗ № 23-24 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских проблемах ценностей человека, свободы и его смысла жизни как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста, через написания конспекта.
Конспектирование — процесс мысленной переработки и письменной фиксации информации, в виде краткого изложения основного содержания, смысла какого-либо текста.
Результат конспектирования — запись, позволяющая конспектирующему немедленно или через некоторый срок с нужной полнотой восстановить полученную информацию. Конспект в переводе с латыни означает «обзор». По существу его и составлять надо как обзор, содержащий основные мысли текста без подробностей и второстепенных деталей. Конспект
носит индивидуализированный характер: он рассчитан на самого автора и поэтому может оказаться малопонятным для других. Для того чтобы осуществлять этот вид работы, в каждом конкретном случае необходимо грамотно решить следующие задачи:
1. Сориентироваться в общей структуре текста (уметь определить вступление, основную часть, заключение).
2. Понять систему изложения автором информации в целом, а также ход развития каждой отдельной мысли.
3. Выявить «ключевые» мысли.
4. Определить детализирующую информацию.
5. Лаконично сформулировать основную информацию, не перенося на письмо все целиком и дословно.
Во всяком научном тексте содержится информация 2-х видов: основная и
вспомогательная. Основной является информация, имеющая наиболее существенное значение для раскрытия содержания темы или вопроса. К ней относятся: определения научных понятий, формулировки законов, теоретических принципов и т.д. Назначение вспомогательной информации - помочь читателю лучше усвоить предлагаемый материал. К этому типу информации относятся разного рода комментарии.
Основную — записываем как можно полнее, вспомогательную, как правило,
опускаем. Содержание конспектирования составляет переработка основной информации в целях ее обобщения и сокращения. Обобщить — значит представить ее в более общей, схематической форме, в виде тезисов, выводов, отдельных заголовков, изложения основных результатов и т.п.
Важными требованиями к конспекту являются наглядность и обозримость записей и такое их расположение, которое давало бы возможность уяснить логические связи и иерархию понятий.
Можно выделить следующие основные типы конспектов:
Плановый — легко получить с помощью предварительно сделанного плана произведения, каждому вопросу плана отвечает определенная часть конспекта.
Текстуальный — это конспект, созданный в основном из цитат.
Сводный конспект — сочетает выписки, цитаты, иногда тезисы; часть его текста может быть снабжена планом.
Тематический — дает более или менее исчерпывающий ответ (в зависимости из числа привлеченных источников и другого материала, например, своих же записей) на поставленный вопрос — тему: обзорный; хронологический.51
Роль конспекта — чисто учебная: он помогает зафиксировать основные понятия и положения первичного текста и в нужный момент их воспроизвести, например, при написании реферата или подготовке к экзамену.
Способы конспектирования:
Тезисы — это кратко сформулированные основные мысли, положения изучаемого материала. Тезисы лаконично выражают суть читаемого, дают возможность раскрыть содержание. Приступая к освоению записи в виде тезисов, полезно в самом тексте отмечать места, наиболее четко формулирующие основную мысль, которую автор доказывает (если, конечно, это не библиотечная книга). Часто такой отбор облегчается шрифтовым выделением, сделанным в самом тексте
Линейно-последовательная запись текста. При конспектировании линейно —
последовательным способом целесообразно использование плакатно-оформительских средств, которые включают в себя следующие:
сдвиг текста конспекта по горизонтали, по вертикали; выделение жирным (или другим) шрифтом особо значимых слов; использование различных цветов; подчеркивание; заключение в рамку главной информации.
Способ «вопросов - ответов». Он заключается в том, что, поделив страницу тетради пополам вертикальной чертой, конспектирующий в левой части страницы самостоятельно формулирует вопросы или проблемы, затронутые в данном тексте, а в правой части дает ответы на них. Одна из модификаций способа «вопросов - ответов» — таблица, где место вопроса занимает формулировка проблемы, поднятой автором (лектором), а место ответа -
решение данной проблемы. Иногда в таблице могут появиться и дополнительные графы: например, «мое мнение» и т.п.
Принципы составления конспекта прочитанного:
1. Записать все выходные данные источника: автор, название, год и место издания.
Если текст взят из периодического издания (газеты или журнала), то записать его название, год, месяц, номер, число, место издания.
2. Выделить поля слева или справа, можно с обеих сторон. Слева на полях
отмечаются страницы оригинала, структурные разделы статьи или книги
(названия параграфов, подзаголовки и т. п.), формулируются основные проблемы.
Справа - способы фиксации прочитанной информации.
Методические рекомендации по созданию презентации: ПЗ № 17-18 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста», ПЗ № 25-26 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских ценностей, свободы и смысла жизни как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста, через создание презентации
Мультимедийные презентации используются для того, чтобы выступающий смог на большом экране или мониторе наглядно продемонстрировать дополнительные материалы к своему сообщению: видеозапись химических и физических опытов, снимки полевых изысканий, чертежи зданий и сооружений, календарные графики замеров температуры и др. Эти материалы могут также быть подкреплены соответствующими звукозаписями.
Общие требования к презентации:
Презентация не должна быть меньше 10 слайдов.
Первый лист – это титульный лист, на котором обязательно должны быть представлены: название проекта; название выпускающей организации; фамилия, имя, отчество автора; МОУ СОШ, где работает автор проекта и его должность.
Следующим слайдом должно быть содержание, где представлены основные этапы (моменты) урока-презентации. Желательно, чтобы из содержания по гиперссылке можно перейти на необходимую страницу и вернуться вновь на содержание.
Дизайн-эргономические требования: сочетаемость цветов, ограниченное количество объектов на слайде, цвет текста.
В презентации необходимы импортированные объекты из существующих цифровых образовательных ресурсов. (Наиболее приемлемым и удобным в работе является ЦОР «Использование MicrosoftOffice в школе». К данному ресурсу имеются учебно-методические рекомендации для педагогов. Вновь же пришедшие ЦОРы, в основном, сложны в управлении, требуют от учителя-предметника дополнительных серьёзных знаний в области информатики и ИКТ); последними слайдами урока-презентации должны быть глоссарий и список литературы.
Создание презентации состоит из трех этапов:
I. Планирование презентации – это многошаговая процедура, включающая определение целей, изучение аудитории, формирование структуры и логики подачи материала. Планирование презентации включает в себя:
1. Определение целей.
2. Сбор информации об аудитории.
3. Определение основной идеи презентации.
4. Подбор дополнительной информации.
5. Планирование выступления.
6. Создание структуры презентации.
7. Проверка логики подачи материала.
8. Подготовка заключения.
II. Разработка презентации – методологические особенности подготовки слайдов презентации, включая вертикальную и горизонтальную логику, содержание и соотношение текстовой и графической информации.
III. Репетиция презентации – это проверка и отладка созданной презентации.
Требования к оформлению презентаций
В оформлении презентаций выделяют два блока: оформление слайдов и представление информации на них. Для создания качественной презентации необходимо соблюдать ряд требований, предъявляемых к оформлению данных блоков.
Оформление слайдов:
Стиль
· Соблюдайте единый стиль оформления
· Избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации.
· Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текстом, иллюстрациями).
Фон
Для фона предпочтительны холодные тона
Использование цвета · На одном слайде рекомендуется использовать не более трех цветов: один для фона, один для заголовка, один для текста.
· Для фона и текста используйте контрастные цвета.
· Обратите внимание на цвет гиперссылок (до и после использования).
Таблица сочетаемости цветов в приложении.
Анимационные эффекты
· Используйте возможности компьютерной анимации для представления информации на слайде.
· Не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде
Представление информации:
Содержание информации
· Используйте короткие слова и предложения.
· Минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных.
· Заголовки должны привлекать внимание аудитории.
Расположение информации на странице · Предпочтительно горизонтальное расположение информации.
· Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана.
· Если на слайде располагается картинка, надпись должна располагаться под ней.
Шрифты
· Для заголовков – не менее 24.
· Для информации не менее 18.
· Шрифты без засечек легче читать с большого расстояния.
· Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации.
· Для выделения информации следует использовать жирный шрифт, курсив или подчеркивание.
· Нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже строчных).
Способы выделения информации · Следует использовать:
o рамки; границы, заливку;
o штриховку, стрелки;
o рисунки, диаграммы, схемы для иллюстрации наиболее важных фактов.
Объем информации
· Не стоит заполнять один слайд слишком большим объемом информации: люди могут единовременно запомнить не более трех фактов, выводов, определений.
· Наибольшая эффективность достигается тогда, когда ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде.
Виды слайдов
Для обеспечения разнообразия следует использовать разные виды слайдов:
с текстом;
с таблицами;
с диаграммами.
Критерии оценивания презентации
Критерии оценивания презентаций складываются из требований к их созданию.
Название критерия Оцениваемые параметры
Тема презентации Соответствие темы программе учебного предмета, раздела
Дидактические и методические цели и задачи презентации
o Соответствие целей поставленной теме
o Достижение поставленных целей и задач
Выделение основных идей презентации
o Соответствие целям и задачам
o Содержание умозаключений
o Вызывают ли интерес у аудитории
o Количество (рекомендуется для запоминания аудиторией не более 4-5)
Содержание
o Достоверная информация об исторических справках и текущих событиях
o Все заключения подтверждены достоверными источниками
o Язык изложения материала понятен аудитории
o Актуальность, точность и полезность содержания
Подбор информации для создания проекта – презентации
o Графические иллюстрации для презентации
o Статистика
o Диаграммы и графики
o Экспертные оценки
o Ресурсы Интернет
o Примеры
o Сравнения
o Цитаты и т.д.
Подача материала проекта – презентации
o Хронология
o Приоритет
o Тематическая последовательность
o Структура по принципу «проблема-решение»
Логика и переходы во время проекта – презентации
o От вступления к основной части
o От одной основной идеи (части) к другой
o От одного слайда к другому
o Гиперссылки
Заключение
o Яркое высказывание - переход к заключению
o Повторение основных целей и задач выступления
o Выводы
o Подведение итогов
o Короткое и запоминающееся высказывание в конце
Дизайн презентации
o Шрифт (читаемость)
o Корректно ли выбран цвет (фона, шрифта, заголовков)
o Элементы анимации
Техническая часть
o Грамматика
o Подходящий словарь
o Наличие ошибок правописания и опечаток
Критерии оценивания презентаций (баллы)
Параметры оценивания презентации
Выставляемая оценка (балл) за представленный проект (от 1 до 3)
Связь презентации с программой и учебным планом Содержание презентации. Заключение презентации Подача материала проекта – презентации Графическая информация (иллюстрации, графики, таблицы, диаграммы и т.д.) Наличие импортированных объектов из существующих цифровых образовательных ресурсов и приложений MicrosoftOfficeГрафический дизайн Техническая часть Эффективность применения презентации в учебном процессе Итоговое количество баллов:
На каждую представленную презентацию заполняется данная таблица, где по каждому из критериев присваиваются баллы от 1 до 3, что соответствует определённым уровням развития ИКТ-компетентности: 1 балл – это низкий уровень владения ИКТ-компетентностью, 2 балла – это средний уровень и, наконец, 3 балла – высокий уровень владения ИКТ-компетентностью. Для определения уровней владения ИКТ-компетентностью воспользуемся таблицей 4. Определение уровня владения ИКТ-компетентностьюКоличество набранных баллов за представленный проект Уровни владения ИКТ-компетентностьюОт 27 баллов
До 18 балла Высокий уровень
От 17 баллов
До 9 баллов Средний уровень
От 7 баллов Низкий уровень
Методические рекомендации по составлению таблицы: ПЗ № 19-20 «Общие философские проблемы свободы и смысла жизни как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста», ПЗ № 29-30 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста, через заполнение таблицы.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.
Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Продумать «конструкцию» таблицы, расположение порядковых номеров, терминов, примеров и пояснений (и прочего). Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в рабочей тетради.
- «Отлично» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, все примеры номенклатуры указаны верно, примеры соответствуют определению, термины записаны понятно и правильно.
- «Хорошо» выставляется в случае, если таблица содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыта тема.
-«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, примеры приведены с многочисленными неточностями.
-«Неудовлетворительно» - таблица выполнена небрежно, примеры с ошибками, названия неполные.
ПЗ № 31 «Общие философские проблемы ценностей как основа формирования культуры гражданина и будущего специалиста»
Цель: формирование навыков ориентирования в общих философских проблемах ценностей как основы формирования культуры гражданина и будущего специалиста, через анализ текста.
Ход работы:
1.Запишите тему практического занятия, цель.
2. Найдите ответы на предлагаемые вопросы и задания и кратко запишите их в тетрадь.
Вопросы и задания для выполнения:
1. Что Вы понимаете под словом "ценность"?
2. Считаете ли Вы, что существуют ценности вечные? Если "да", то какие?
3. Что Вы представляете для себя наиболее ценным в своей личной жизни и будущей профессиональной деятельности?
4. Докажите, что понятия «духовные ценности», «общечеловеческие ценности» находятся в постоянном развитии.
5. Выделите основную ценностную категорию, которая находилась в центре учения русских религиозных философов.
6. Подготовьте анализ понятия «абсолютная ценность» на основе сравнения взглядов С.И. Гессена и Н.О. Лосского.
7. Согласны ли Вы с мнением Н.О. Лосского о том, что существуют отрицательные ценности? Обоснуйте свою точку зрения.
8. Выявите и проанализируйте взаимодействие понятий: ценность – потребность – интерес.
Список литературы
1.Алексеев П.В. Философия: учебник/ П.В. Алексеев, А.В. Панин/ 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Проспект, 2008. - 592 с.
2.Авдеев Р.Ф. Философия информационной цивилизации в иллюстрациях: учебник / Абдеев Р.Ф. ; Соц.-экон. ин-т. - М : Клинц. гор. тип., 2006. - 94 с.
3.Губин В.Д., Сидорина Т.Ю.Философия: учебник (5-е изд., перераб. и доп.), - М., ГЭОТАР - Медиа, 2012. - 816с.
4.Алексеев П.В. Философия: учебник/ П.В. Алексеев, А.В. Панин/ 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Проспект, 2008. - 592 с.
5.Кохановский В.П. Философия: учебное пособие/ под ред. В.П. Кохановского.- 15-е изд..- Ростов н/Д: Феникс, 2007.- 576 с.
6.Марков Б.В. Философия: учебник умо / Б.В. Марков.- СПб.: Питер, 2009.- 427 с.
7.Спиркин, А.Г. Философия: учебник мо/ А.Г. Спиркин.- 3-е изд., перераб. и доп..- М.: Юрайт, 2010. - 829 с.

Приложенные файлы

  • docx fail 6
    Размер файла: 127 kB Загрузок: 7
  • docx fail 7
    Размер файла: 97 kB Загрузок: 2