Открытый урок Пищевые красители действие на организм


ЧАСТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА
С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ИНОСТРАННЫХ ЯЗЫКОВ
«МИР ЗНАНИЙ»
Открытое занятие
«Пищевые красители: действие на организм»

Автор: Колычева Татьяна Алексеевна,
учитель биологии и химии
с. Петрово-Дальнее, 2016
Цель: изучить действие натуральных и синтетических пищевых красителей на организм.
Задачи:
Ознакомиться с классификацией красителей;
Выяснить влияние на организм натуральных и синтетических красителей, содержащихся в предложенных продуктах (газированные напитки «Миринда», «Пепси-кола», пищевые красители для пасхальных яиц);
Провести эксперимент по окрашиванию яиц натуральными красителями, содержащимися в свекольном соке, молодых листьях сныти обыкновенной, луковой шелухе, и синтетическим красителем, содержащемся в газированном напитке «Миринда»;
Прививать учащимся стремление к здоровому питанию;
Развивать коммуникативные навыки, инициативное сотрудничество в поиске и сборе информации;
Совершенствовать у учащихся навык поиска информации в компьютерных и некомпьютерных источниках информации.
Оборудование: электрическая плитка, кастрюля, одноразовая посуда (стаканчики, ложка, тарелка), салфетки, прихватка, нитки, ножницы, ноутбуки с выходом в интернет, раздаточный материал с информацией по теме, листы бумаги А4, маркеры, фломастеры, магниты, магнитная доска.
Материалы: вареные и сырые яйца, луковая шелуха (Е160а), свекольный сок (Е162), газированные напитки «Миринда» (Е110), «Пепси-кола» (Е150), пищевые красители для пасхальных яиц (Е160b), Е102, Е122, Е133), лимонная кислота, листья сныти обыкновенной (Е140).
Методы обучения: проблемно-диалогическое обучение, эксперимент.
Возраст учащихся: 8-9 классы, группа до 10 обучающихся.
Педагогические условия: занятие проводится с обучающимися, принимающими участие в работе секции «Химия вокруг нас», действующей в рамках клуба предметов естественнонаучного и математического циклов «Искатель».
Форма работы: групповая, коллективная, фронтальная.
Место проведения: школьная химическая лаборатория.
Планируемые результаты: повышение интереса к предмету химии, повышение внимания учащихся к своему здоровью, выработка навыков постановки эксперимента, развитие умения учащихся организовывать работу в группах.
Ход занятия:
Актуализация знаний, постановка проблемы
Учитель: С давних времен люди пытаются разнообразить свой стол, придумывают новые рецепты, осваивают новые технологии приготовления пищи, ищут новые вкусы. Но не всегда вкусные блюда имеют привлекательный вид. А ведь очень важно, чтобы еда еще и радовала глаз. Надеяться на то, что обычная докторская колбаса имеет натуральный мясной цвет – в наше время уже просто глупо.
Через несколько дней православные христиане будут отмечать светлый Праздник Пасхи, в традициях которого они окрашивают и украшают яйца, расписывают куличи разноцветной глазурью.
У нас сегодня есть луковая шелуха, свекольный сок и пакетики с пищевыми красителями, купленными в магазине.
Вопрос: что из предложенного вы бы предпочли использовать для окрашивания яиц и почему?
Учащиеся: луковую шелуху, потому что она натуральная и не вредная для здоровья; готовые красители, потому что они разных цветов и т.п.
Учитель: Вопрос был один?
Учащиеся: Да.
Учитель: А мнений сколько?
Учащиеся: Много.
Учитель: Чего мы не знаем?
Учащиеся: Не знаем о вреде и пользе различных красителей.
Учитель: Какую проблему мы должны сегодня решить?
Учащиеся: Какое действие на организм оказывают красители различного происхождения?
Изучение материала
Классификация красителей
Если в продукте присутствуют пищевые красители, то на упаковке обязательно будет указан номер E от 100 до 199.
Итак, вы уже знаете, красители могут быть природные и синтетические. Природные красители получают из природных источников. Они обладают своей пищевой ценностью и биологической активностью. Их использование достаточно дорого и цена на продукт их содержащий, значительно выше аналога с синтетическим красителем. Если на этикетке товара указано «натуральный краситель», то он действительно получен из натурального продукта. А вот если слово «натуральный» отсутствует, то краситель синтетический.
Эксперимент «Окрашивание яиц натуральными и синтетическими красителями»
Предлагаю вам сегодня использовать для окрашивания пасхальных яиц натуральные красители Е162 свекольный красный (бетанин) (из свекольного сока) и Е140 хлорофилл (листья сныти обыкновенной), а так же синтетический краситель E110 Жёлтый Солнечный закат FCF, содержащийся в напитке «Миринда».
Методика окрашивания
Окрашивание луковой шелухой.
Привязать к сырому яйцу ниткой небольшие листочки сныти обыкновенной. На дно кастрюли положить слой луковой шелухи, на нее выложить яйца и накрыть их еще слоем луковой шелухи. Содержимое кастрюли залить водой и поставить на плитку, варить после закипания около 15 минут для интенсивного окрашивания скорлупы.
Окрашивание свекольным соком.
В стакан налить свекольный сок, добавить щепотку лимонной кислоты и перемешать до ее растворения. Затем опустить в раствор вареное яйцо и оставить его там на 5 минут.
Окрашивание синтетическим красителем, находящимся в напитке «Миринда»
В стакан налить газированный напиток, опустить в него вареное яйцо и оставить его там на 5-10 минут.
Окончание времени окрашивания необходимо совместить с окончанием работы с источниками информации.
Влияние на организм натуральных и синтетических красителей, содержащихся в предложенных продуктах
Пока яйца окрашиваются, вы исследуете на наличие красителей напитки «Миринда», «Спрайт», «Пепси-кола», пищевые красители для пасхальных яиц, их влияние на организм, а так же влияние на организм природных красителей хлорофилла и свекольного красного.
Задание: используя интернет-ресурсы, предложенные вам источники литературы и раздаточный материал с информацией, выясните, какое влияние на организм оказывают красители, находящиеся в выданных вам образцах.
1 группа работает с напитками и природными красителями, 2 группа – с пищевыми красителями.
Для работы с информацией вам предоставляется 15 минут, по истечении которых представители от группы знакомят остальных с результатами своей работы, который должны представить в виде кластера из заготовленных во время работы с источниками информации записей на листах бумаги.
По окончании работы в группах яйца учащиеся вынимают из растворов красителей и приступают к представлению и обсуждению результатов работы в группах.
Представление и обсуждение учащимися результатов работы с информацией и результатов эксперимента.
Пример кластера, который могут сделать учащиеся:
4158615179070опухание почек
00опухание почек
2834640179070тошнота
00тошнота
314833154864000
3987165533400012058654381500
14535157619Е110 Жёлтый Солнечный закат FCF
00Е110 Жёлтый Солнечный закат FCF


37871401314453072765121920815340131445
416814015875хромосомные повреждения.
00хромосомные повреждения.
249174012065крапивница (сыпь)
00крапивница (сыпь)
-381012065заложенность носа, ринит (насморк)
0заложенность носа, ринит (насморк)

Вопросы для обсуждения:
Какие плюсы и минусы окрашивания яиц натуральными и синтетическими красителями вы можете отметить?
(окрашивание синтетическими красителями менее трудоемко, но они не стойкие, краска остается на руках при снятии скорлупы с яиц; окрашивание луковой шелухой более трудоемко, но краситель хорошо держится на скорлупе и т.п.)
Что вы можете сказать о безопасности напитков с синтетическими пищевыми красителями?
(их употребление небезопасно, поскольку красителя, содержащегося в 100 мл напитка «Миринда» хватило для окрашивания яичной скорлупы в насыщенный оранжевый цвет, а Е110 оказывает негативное влияние на организм)
Стоит ли злоупотреблять продуктами с натуральными красителями, которые считаются безвредными для здоровья?
(нет, так как надо учитывать индивидуальные особенности здоровья)

Выводы по результатам теоретического изучения материала о красителях и результатам эксперимента по окрашиванию.
Натуральные красители безвредны, но некоторые люди должны применять их с осторожностью, например, больные диабетом – красители на основе сахарного колера, и люди, страдающие пищевой аллергией.
Синтетические красители далеко не безвредны и оказывают негативное влияние на организм. Их применение должно быть ограничено.
III. Рефлексия
Что нового для себя вы сегодня узнали? Какие выводы для себя вы сделали по употреблению продуктов с красителями?
Источники информации:
http://vashvkus.ru/ingredients/krasitiel-pishchievoihttp://1happy-blog.ru/здоровье/pishevie-krasiteli-polza-i-vred.htmlhttp://namnamra.com/add/1-e100-e199Приложения:
Раздаточный материал с информацией.
В зависимости от пользы и вреда пищевых красителей, их можно разделить на следующие группы:
ЗАПРЕЩЕННЫЕ
E107 Желтый 2GE125 Понсо SX (пунцовый SX)E128 Красный 2GE131 Синий патентованный VE154 Коричневый FK
КАНЦЕРОГЕННЫЙ ЭФФЕКТ (ВЫЗЫВАЕТ РАК)
E103 Алканет, алканинE121 Цитрусовый красный 2E124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный АE153 Каменный, древесный уголь
НЕ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
E161a ФлавоксантинE161c КриптоксантинE161d РубиксантинE161e ВиолоксантинE161f РодоксантинE182 Орсель, орсеинНЕТ ДАННЫХ
E130 Синий индантрен RSE132 Индиготин, индигокарминE133 Синий блестящий FCFE160b Экстракт аннато, биксинE160c Маслосмолы паприки (экстракт паприки)E160d ЛикопинE160e Бета-апо-8-каротиновый альдегид (С30)E160f Метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8-каротиновой кислоты (С30)E161b ЛютеинE161g КантаксантинE161h ЗеаксантинE161i ЦитранаксантинE161j АстаксантинE163 АнтоцианыE164 ШафранE165 Гардения синяяE166 Сандаловое деревоE171 Диоксид титанаE172 Оксиды железаE173 АлюминийE174 СереброE175 ЗолотоE181 ТаннинОПАСНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
E102 ТартразинE104 Жёлтый хинолиновыйE105 Жёлтый прочный AB, жёлтый кислотный GE110 Жёлтый Солнечный закат FCF, оранжево-жёлтый SE111 Оранжевый GGNE120 Кошениль, карминовая кислота, карминE122 Азорубин, кармуазинE123 АмарантE127 ЭритрозинE129 Красный очаровательный ACE142 Зелёный SE143 Зелёный стойкий (прочный) FCFE151 Чёрный блестящий BN, чёрный PNE152 Чёрный 7984E155 Коричневый HTE180 Рубиновый литол ВК
СЧИТАЮТСЯ БЕЗВРЕДНЫМИ
E140 ХлорофиллE141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллиновE150 Сахарный колерE150a Сахарный колер I простойE150b Сахарный колер II, полученный по щелочно-сульфитной технологииE150c Сахарный колер III, полученный по аммиачной технологииE150d Сахарный колер IV, полученный по аммиачно-сульфитной технологииE160a Альфа-, бета-, гамма-каротиныE162 Свекольный красный (бетанин)E170 Карбонаты кальция (мел)
СЧИТАЮТСЯ ПОЛЕЗНЫМИ
E101 Рибофлавин (Витамин B2)E100 КуркуминыE106 Рибофлавин-5'-фосфат натрия
Начало формы
Конец формы
Е110
Жёлтый краситель «солнечный закат» (пищевая добавка Е110), также называемый «оранжевый желтый S» — относится к группе водорастворимых красителей. Химическая формула добавки Е110: C16H10Na2O7S2N2. Синтетический краситель Е110, особенно эффективен для окраски продуктов, подвергающихся ферментации при термической обработке.
Краситель «желтый закат» (пищевая добавка Е110) является сульфированной версией опасного красителя Судан I, который является канцерогеном. Из-за этого в красителе Е110 может присутствовать краситель Судан I в качестве примеси. Кроме этого, самостоятельно краситель Е110 может приводить к аллергическим реакциям, особенно у людей с непереносимостью аспирина. Другими побочными эффектами добавки Е110 могут быть: тошнота, крапивница (сыпь), заложенность носа, ринит (насморк), опухание почек, хромосомные повреждения. Пищевая добавка Е110 часто является причиной несварения желудка, рвоты, болей в животе, неприятия пищи.
Не стоит допускать использования добавки Е110 в детском рационе, во избежание гиперактивного поведения и потери концентрации внимания у детей. Эта закономерность была научно доказана в ходе последних исследований, проведенных агентством по пищевым стандарта Великобритании (FSA).
В виду своего синтетического происхождения добавка Е102 не свойственна живым организмам. Научных данных о пользе тартразина в данный момент нет.
Е150
Добавка Е150 (Сахарный колер) более известная в обиходе как карамель или жженый сахар – является водорастворимым пищевым красителем. Краситель Е150 это более окисленная карамель, чем та, которая применяется в конфетах и кондитерских изделиях. Добавка Е150 имеет запах жженого сахара и несколько горьковатый вкус. Цвет красителя Е150 варьируется от светло-желтого и янтарного до темно-коричневого.
Хотя основная функция карамельного красителя - окраска продуктов, добавка Е150 также обладает рядом дополнительных функций. В безалкогольных напитках, краситель Е150 действует как эмульгатор, чтобы препятствовать помутнению напитка и формированию хлопьев. Этому способствуют светозащитные свойства добавки, предотвращающие окисление вкусовых компонентов напитков.
Объединенная группа экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) подразделяет карамельный краситель на 4 класса, в зависимости от способа получения и физических свойств. Подробное описание, а также особенности получения и применения каждого класса карамельного красителя вы можете получить по ссылкам, приведенным ниже.
Таким образом, сегодня в пищевой промышленности используются следующие виды красителя Е150:
сахарный колер I (добавка E150a) – простая карамель, получаемая путем термической обработки углеводов без применения сторонних веществ;
сахарный колер II (добавка E150b) – карамель, полученная по щелочно-сульфитной технологии;
сахарный колер III (добавка E150c) – карамельный краситель, полученный по аммиачной технологии;
сахарный колер IV (добавка E150d) – карамель, получаемая по аммиачно-сульфитной технологии.
Получают добавку Е150 путем термической обработки углеводов, в основном, в присутствии кислот, щелочей или солей. Процесс получения красителя Е150 называется карамелизацией. При этом карамель производится из недорогих и доступных питательных подсластителей. В качестве основного компонента при производстве красителя Е150 используется фруктоза, декстроза (глюкоза), инвертный сахар, сахароза, солодовый сироп, патока, крахмал. В роли кислот, которые могут быть использованы при производстве карамельного красителя, применяются серная, сернистая, фосфорная, уксусная и лимонная кислоты. При щелочном методе получения добавки Е150 используются щелочи аммония, натрия, калия и кальция. Кроме того, при получении карамельного цвета также могут использоваться гидроксиды и соли аммония, натрия и калия (карбонаты, бикарбонаты, фосфаты, сульфаты, бисульфиты).
Молекулы карамельного красителя могу иметь положительный или отрицательный остаточный заряд, в зависимости от реагентов, используемых в его производстве. Поэтому, чтобы избежать таких проблем как осадок или помутнение пищевых продуктов необходимо правильно подбирать класс карамельного красителя, в зависимости от кислотности и других физико-химических характеристик продуктов питания.
Сахарный колер имеет высокую микробиологическую стабильность. Так как краситель Е150 производится при очень высоких температурах и имеет высокую плотность вещества он не поддерживает развитие микроорганизмов.
Карамельный краситель Е150 может вызывать аллергические реакции у небольшой части потребителей. Однако это связано прежде всего с продуктами, из которых получают данную пищевую добавку. Глюкоза, полученная из пшеницы, солодовый сироп, полученный из ячменя и лактоза, получаемая из молока сами по себе могут быть аллергенами. Таким образом, лицам, подверженным аллергии на данные виды продуктов следует избегать и пищевых продуктов с использованием красителя «Сахарный колер».
При производстве добавки Е150 сульфитным методом в конечном продукте могут содержаться следы сульфитов. Однако этот показатель меньше 10 частей на 1 млн, поэтому на упаковках продуктов не обязательно размещение предупреждений о возможной аллергической реакции на компоненты красителя.
Международная организация JECFA установила допустимое суточное потребление (ДСП) пищевого красителя Е150 на уровне от 160 до 200 мг/кг массы тела, в зависимости от класса красителя. Для пищевой добавки Е150а (сахарный колер I-го класса) допустимая суточная норма не регламентируется в виду его безопасности для организма.
Не смотря на относительную «безвредность» карамелного красителя, данные о каком-либо положительном влиянии добавки Е150 на организм человека до сих пор не получены.
Е160b
Считается, что вред красителя Е160b Экстракт аннато настолько мал для человеческого организма, что данное вещество не запрещено к употреблению. Однако, не стоит думать, что пищевая добавка не может нанести вред здоровью. Медики рекомендуют исключить краситель Е160b Экстракт аннато из рациона детей, чтобы избежать аллергический реакций.
Так же в больших количествах добавка Е160b может спровоцировать скачок артериального давления. До настоящего времени ученые и медики не прекращают работу по изучению влияния красителя Е160b Экстракт аннато на организм человека, в том числе красящие вещества добавки проходят тестирование на токсичность.
Е102
С самых первых дней применения тартразина в пищевой промышленности стали выявляться случаи сильной аллергической реакции на данное вещество. Примерно 7% людей, которые хотя бы раз в жизни пробуют продукты, в состав которых входит краситель Е102, жалуются на крапивницу – волдыри, которые появляются на различных участках тела и сильно чешутся. У 2% людей, которые полакомились соком или же мороженым с тартразином, развивается отек Квинке, что может привести к летальному исходу.
Однако аллергия – это далеко не самое страшное последствие употребления продуктов с красителем Е102. Гораздо опаснее то, что, вступая в контакт с бензоатом натрия, данное вещество усиливает его канцерогенные свойства, что приводит к развитию раковых опухолей. Чаще всего жертвами тартразина становятся дети, которые не могут устоять перед ярко-желтыми леденцами или же йогуртами с этой опасной пищевой добавкой.
E122
Основной вред красителя Е122 Азорубин для организма человека и особенно детей кроется в химическом составе химического соединения, который содержит тяжелые смолы. Отравляющее действие Е122 может привести к тяжелым аллергическим реакциям. В результате последних исследований установлено, что вред от красителя Е122 Азорубин может выражаться в тяжелых последствиях для людей, которые страдают бронхиальной или так называемой аспириновой астмой, т.е. индивидуальной непереносимостью лекарственных средств и антибиотиков.
Принимая во внимание всю тяжесть и серьезность негативных последствий использования в производстве, а так же в последующем потреблении продуктов питания с красителем Е122, современные производители пищевой промышленности должны, как минимум, снизить процент использования пищевой добавки, а лучше полностью запретить использование ядовитого и вредного вещества.
К сожалению, относительная дешевизна и стойкие химические свойства красителя Е122 активно используются в производстве таких продуктов питания как кондитерские изделия (марципаны, рулеты, конфеты), джемы и варенье, молочные продукты (питьевой йогурт), напитки (все соки красного цвета), а так же многие соусы. В настоящее время краситель Е122 Азорубин применяется в производстве не только отечественных, но и большинства зарубежных продуктов питания.
В 2010 году английские ученые провели широкомасштабные исследования влияния продуктов детского питания, содержащих Е122 на здоровье и самочувствие детей. В результате было установлено, что напитки и сладости с пищевой добавкой приводят к снижению концентрации детского внимания в следствии повышения гипперактивности. Японские медики причислили добавку Е122 к канцерогенным веществам. Зачастую краситель Е122 применяют совместно с другими пищевыми добавками, чтобы получить сложные цвета, к примеру коричневый или фиолетовый.
Е133
В пищевой промышленности краситель Е133 часто используется в сочетании с различными пищевыми добавками для получения различных оттенков. Это такие добавки как: Е102, Е104, Е122, Е123, Е124, Е129. О вреде данных добавок написано в соответствующих материалах.   Есть информация, что добавка запрещена в Бельгии, Франции, Дании, Норвегии, Германии и некоторых других странах.   Есть информация, что данная добавка способна вызвать злокачественные опухоли.Также вызывает приступы удушья у больных астмой и аллергические реакции, особенно у людей, имеющих аллергию к аспирину.
Начало формы
Конец формы

Приложенные файлы

  • docx 4
    Размер файла: 68 kB Загрузок: 2