Методическая разработка открытого внеклассного мероприятия «Как стать профессионально успешным»

Главное управление образования и молодёжной политики Алтайского края

КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства»








Методическая разработка
открытого внеклассного мероприятия






тема

«Как стать профессионально успешным»






преподаватель: Кряжева М. А.

группы студентов
специальности 19.02.10 «Технология продукции
общественного питания»












2016





УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УМР
_____________ И. Б. Дедяева
«___» ________________2016 г.


Рассмотрено и утверждено

на заседании ПЦК (кафедры)
иностранных языков
протокол № ____________
от «___» ______________2016 г. Зам.зав.ПЦК: ______ Г.А.Калашникова






















Дата проведения 08.04.2016

Преподаватель: __________ М.А. Кряжева



Оглавление





Методические рекомендации для преподавателей
4

План занятия ..
5

Список использованных источников
15

Рецензия...
Приложение А. Слайды.17
16





































Методические рекомендации для преподавателей


На уроках иностранного языка студенты специальности 19. 02. 10 «Технология продукции общественного питания» изучают тему: «Моя будущая специальность» и поэтому мы решили рассказать о том, как в Европе отличить профессионального повара и очень хороший ресторан, о знаменитых поварах и о том, как стать профессионально успешным.
Проведение внеклассного мероприятия содействует закреплению, расширению и углублению знаний, повышению культурного уровня обучающихся. Преподаватель не должен ждать, когда у обучающихся появится интерес к изучаемому предмету. Он должен прививать интерес к нему как на уроке, так и в процессе внеклассной работы.
Внеклассное мероприятие органически связано с учебной работой, основывается на фундаменте знаний, полученных обучающимися на уроках, а также строиться на основе учета возрастных особенностей, а также знаний и навыков обучающихся. Поэтому материал подобран таким образом, что он соответствует уровню знаний учащихся.
Применяются разнообразные формы работы, которые позволяют преподавателю охватить большое число обучающихся.
Опыт организации внеклассного мероприятия показывает, что умелое сочетание руководящей роли преподавателя с активностью студентов придает ей организованный характер, вовлекает в работу большое число обучающихся.
С этой целью было спланировано и проведено это мероприятие. Чтобы подготовить и провести это мероприятие студенты под руководством преподавателя изучили интернет источники (см. Список использованных источников), подготовили презентацию. Мероприятие закончилось подведением итогов.
Это внеклассное мероприятие способствовало интеллектуальному и эстетическому развитию обучающихся. Получили большое удовольствие и участники и зрители.












Тема: Как стать профессионально успешным.
Методическая идея: организация внеурочной деятельности обучающихся для развития общих компетенций.
Цели занятия: создать условия:
- для углубления и расширения знаний студентов по теме «Моя будущая специальность»;
- для обучения студентов пользоваться подготовленным материалом;
- для развития умения самостоятельно выбирать материал и умения его правильно презентовать;
- для развития навыков подготовленной речи и умения проверять и оценивать результаты своей деятельности;
- для формирования ответственности за выполнение поставленного задания;
- для развития эстетического вкуса у студентов;
- для воспитания толерантности, уважения к культуре нашей страны;
Тип занятия: обобщения и систематизации
Методы обучения: наглядный, словесный, практический, беседа
Оснащение:
- средства наглядности (презентации по теме, видеосюжеты)
Оборудование: компьютер, проектор.
Программное обеспечение: Программа PowerPoint
Раздаточный материал: тексты.
Отведённое время: 45 минут

Разработчик: преподаватель КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства»
М. А. Кряжева. Этап деятельности
Время (мин.)
Деятельность преподавателя(ведущий)

Деятельность учащихся
Примечание


1 Организационный момент

3
Приветствие обучающихся.
Проверка готовности к мероприятию.
Приветствуют ведущих и участников мероприятия


2 Мотивация деятельности
3
Преподаватель : «Здравствуйте уважаемые студенты и преподаватели! Мы рады видеть вас на нашем мероприятии. Чтобы постичь секреты профессионального мастерства студент должен постоянно стремиться к самообразованию, постоянно пополнять свои знания, а стало быть творить. Настоящим профессионалом станет только тот, кто увлечен своей профессией, проявляет творческий подход , обладает эрудицией, постоянно пополняет свои знания и оттачивает своё мастерство. Мы расскажем вам о том, как стать настоящим профессионалом и о знаменитых поварах.

Обучающиеся слушают преподавателя и отвечают на вопросы.



3 Реализация плана.
30
Ведущий 1: Я думаю, что Вы слышали когда-нибудь о ресторанах, в которых столик заказывают за несколько месяцев, а шеф-повара в подобных заведениях, для посетителей, как знаменитые футболисты для фанатов?! Да, это рестораны из всемирно известного гастрономического гида Мишлен. В 1900 году Андре Мишленом (тем самым, который был одним из основателей всемирно известной компании-производителя шин «Michelin») был издан путеводитель. Этому изданию было предначертано стать самым влиятельным и самым известным ресторанным рейтингом, тем самым сделав своеобразный переворот в ресторанном деле. Интересным является тот факт, что первоначально содержанием путеводителя был самый обычный список мест, которые могли бы стать полезными для путешественников: отели, закусочные, ремонтные мастерские и т.д. Издание было бесплатным и не особо популярным на протяжении 20 лет. Но постепенно в него добавился список ресторанов с ценами, после чего этот гид стали продавать за небольшую плату. Именно с этого момента рестораны с высокими ценами стали помечаться одной звездой. С 1926 года звёздочка стала характеризовать кухню ресторана, как отменную. В 30-х добавились ещё 2 звезды, так появились три знаменитых звезды Мишлена, которые являются признаком отменной кухни и наличием талантливейшего шеф-повара. Если быть точным, то эти звёзды расшифровываются так: (слайд 4)
- Ведущий 2: Теперь подробнее о самих звёздах и поварах, ведь именно повара получают их. Это такой себе гастрономический «Оскар», о котором мечтает каждый шеф-повар. Для этого им приходится отказываться от личной жизни и буквально жить на работе, ведь заслужить хотя бы одну звезду стоит огромных усилий. Необходимо иметь не только талант и огромное трудолюбие, но и работать в респектабельном ресторане авторской кухни и быть его идейным вдохновителем. Переходя в другой ресторан, шеф-повар может по праву забрать звёзды с собой. В тоже время, получив желаемую звезду, шеф-повару необходимо и дальше продолжать также самозабвенно трудиться, так как желаемую награду можно как получить, так и с лёгкостью её лишиться. Инспекторов гида Мишлен не знают в лицо, они всегда работают инкогнито, соответственно их нельзя подкупить, также является неизвестным тот факт по каким всё же критериям или рейтингам присуждаются звёзды. Этим издание и поддерживает свой многолетний авторитет.

- Ведущий 1: (слайд 5) Знаменитый британский повар, ресторатор и телеведущий, Марко Пьера Уайт в свое время стал самым молодым поваром, когда-либо награжденным тремя звездами Мишлен. В сентябре 2007 года принимал участие в качестве шеф-повара в кулинарном шоу канала ITV «Hell’s Kitchen» («Адская кухня»). В настоящее время один из знаменитейших Британских шеф поваров, ведет несколько кулинарных шоу на центральном английском телевидении, ресторатор.
Свою широкую известность и популярность Марко получил за колоссальный вклад в британскую кухню.Первый по-настоящему знаменитый шеф-повар, часто именуемый крестным отцом современной кулинарии. Обучение Марко начал в качестве помощника на кухне Альберта и Мишеля Ру в лондонском ресторане Le Gavroche. А в 1987 году он уже открыл свой ресторан Harvey's, который вскоре получил одну, а потом и вторую, и третью мишленовскис звезды. Долгое время Марко был самым молодым «трехзвездным» шеф-поваром.
- Ведущий 2: (слайд 6) Билл Буфорд в своей книге «Heart» рассказывает о своих разговорах с Марко Пьером Уайтом. Его первым авторским блюдом считается картошка, приготовленная тремя разными способами. Как он жарит картошку?
«Знай своего поставщика. Картошку выращивают на холмистых полях. Поля наверху дают лучшую картошку фри. Замочи её на два дня, чтобы вымылся крахмал. Накроши и бланшируй в горячем масле до середины готовности – французы любят arachide [масло земляного ореха], но я использую топлёный говяжий жир – и выложи их на поднос. Они продолжат готовиться без подрумянивания. Если будешь продолжать готовить их до румянца, они станут твёрдыми в середине. Потом опусти их второй раз, что сделает их хрустящими: теперь они будут мягкими в середине».
О жире. «Приготовленный жир очень вкусный. Неприготовленный жир нет. Почему ты фаршируешь гуся или утку? Шефы сейчас не знают, потому что они больше не учат начала. Ты фаршируешь птицу потому, что так она готовится медленнее. С пустотой внутри, ты впускаешь жар, и птица готовится изнутри и снаружи, и мясо будет готово прежде, чем вытопится жир. Набей птицу яблоками и шалфеем, и жир вытопится раньше». По-моему, замечательно, и добавить нечего. Судя по всему, в книге еще немало интересного.

- Ведущий 1: В 1999 году известный лондонский шеф-повар – Марко Пьер Уайт вернул свои честно заработанные три звезды. Как оказалось и такое бывает! Талантливый и амбициозный шеф-повар, усердно работавший на протяжении 17 лет, прокомментировал свой поступок так: «быть заключённым на собственной кухне и продолжать работать 6 дней в неделю или проводить время со своими детьми». По поступку Уайта ясно, что он выбрал последний вариант. Как-то он даже сказал что: «Звёзды Мишлена – это моё прошлое». Как ни странно этот поступок никак негативно не сказался на дальнейшей карьере Уайта. Он продолжает свою деятельность: готовит, является автором бестселлера «Адская кухня», а также принимает участие в различных гастрономических шоу и передачах. Сейчас он успешный ресторатор, владелец сети ресторанов в Великобритании и ОАЭ.
- Ведущий 2(слайды 7,8,9) Харальда Вольфарт шеф-повар ресторана «Schwarzwaldstube» в Байерсбронне – один из лучших поваров в мире. Ресторан «Шварцвальдштубе» при отеле «Траубе Тонбах» недаром еще несколько десятилетий назад очень полюбился гурманам со всего мира, ведь визитная карточка шеф-повара Харальда Вольфарта – минимализм высокой кухни. Уже более 20 лет три звезды гастрономического путеводителя «Мишлен» украшают вход в ресторан «Шварцвальдштубе» при отеле, запросто называемом местными жителями «Траубе», и их сияние нисколько не померкло. Напротив, стиль шефа-повара Харальда Вольфарта со временем стал еще более утонченным, самобытным и виртуозным. Небольшие по масштабу, но гениальные по духу идеи Вольфарта превращают простые на первый взгляд блюда в настоящие кулинарные изыски, вкус которых остается в памяти на долгие годы. В центре внимания шеф-повара продукты высочайшего качества, причем методы кулинарной обработки мастера способствуют сохранению их натуральных свойств. Блюда Вольфарта это не произведения искусства в стиле структурализма, а яркость исходного вкуса, подчеркнутая лишь немногими пряностями.
- Ведущий 1: (ссылка на видео: https://cloud.mail.ru/public/B68y/kiBYTZ6rw)
Йоахима Висслера за пределами германоговорящей Европы знают только люди, глубоко погруженные в гастрономическую тему, но у себя в Германии он считается предводителем шефского братства.
Ресторан, в котором Висслер служит шефом уже 15 лет, носит довольно старомодное название Vendome (называн ресторан в честь площади с обелиском), месте в отеле-замке Schloss Bensberg недалеко от города Кельн. Как и многие шеф-повара ресторанов высокой кухни, Йоахим Висслер начинал с французской классики и достиг в ней впечатляющих высот. Кормил старую немецкую аристократию консомме и кассуле, и все были друг другом довольны. А потом все переменилось. Висслеру было уже под 40, когда он решился отпустить свою шефскую фантазию на волю тогда он как раз возглавил кухню Vendome. Vendфme по праву считается одним из лучших ресторанов Германии. В первый же год после открытия ресторан был награжден звездой Мишлен. Сейчас ресторан может похвастаться тремя звездами знаменитого ресторанного гида. Среди многочисленных наград Vendфme – звания лучшего ресторана и шеф-повара года престижного журнала Feinschmecker. Йоахим Висслер создает свои кулинарные шедевры, используя только лучшие ингредиенты и оформляет их как произведения искусства. К приготовлению своих блюд г-н Висслер подходит творчески и современно, постоянно экспериментируя, и даже использует кое-что из молекулярной гастрономии. Так в Германии возникла радикально новая кухня, которая вместе с тем не утратила национальные особенности. И если раньше шеф-повар хорошего ресторана старался удивить своих гостей блюдами из всяческих заморских деликатесов, то сегодня предпочтение отдается местным продуктам и рецептам. «Качественные продукты – это основа хорошей кухни», - говорит шеф-повар одного берлинского ресторана и даже немного завидует тем своим коллегам, имеющим собственные сады и огороды, на которых выращиваются продукты для их ресторанов. И, так, мишленовские рестораны в Германии – это только продукты высоко качества. Если поедете в Германию, то не забудьте заказать столик в таком ресторане. Поверьте, вы получите огромное удовольствие!













Обучающиеся слушают выступающих 1,2
и смотрят презентацию










Обучающиеся слушают выступающих 1,2
и смотрят презентацию











Обучающиеся слушают выступающих 1,2
и смотрят презентацию






















Обучающиеся слушают выступающих 1,2
и смотрят презентацию


























Обучающиеся слушают выступающих 1,2
и смотрят презентацию





























































Обучающиеся слушают выступающих 1,2
и смотрят видео


Слайды 1-3


















Обучающиеся смотрят презентацию































.





.
















4 Обобщение. Подведение итогов.
Рефлексия.
9
- И, так о чём мы сегодня говорили?
- Кого принято считать в Европе очень хорошим поваром ?
- Какой ресторан считается отличным?
- Кто считается первым по-настоящему знаменитым шеф-поваром, часто именуемым крестным отцом современной кулинарии?
- Почему Марко Пьер Уайт вернул свои честно заработанные три звезды?
- Что надо, для того, что бы получить звезду?
- О каких знаменитых поварах мы сегодня говорили?
- Что надо делать, что бы стать профессионально успешным?
- Понравилось ли вам это мероприятие?
- Узнали ли вы что-то новое?
Большое спасибо всем кто принял участие в этом мероприятии. До свидания.








Обучающиеся отвечают на вопросы и выражают своё отношение к этому мероприятию.


Список использованных источников
Интернет-ресурсы:
1. ru.wikipendia.org - Мишленовские звёзды– Википендия.
2. samoe-samoe.ru -Йохим Висслер – лучший шеф-повар Германии.
3. relax31.ru - Знаменитые британский шеф-повар Марко Пьер Уайт.
4. brd.su - Мишленовские рестораны Германии.
5. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - Ресторан «Шварцвальдштюбе».
6. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - Журнал «Файншмекер».




































РЕЦЕНЗИЯ

на методическую разработку
открытого внеклассного мероприятия
«Как стать профессионально успешным»
преподавателя КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства» Кряжевой М.А.

Открытое внеклассное мероприятие на тему: «Как стать профессионально успешным» проводилось 8 апреля в академии. Обучающиеся академии под руководством преподавателя Кряжевой М.А. подготовили и провели это мероприятие для студентов специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Данное мероприятие проводилось в форме презентации.
При подготовке к мероприятию обучающиеся изучили интернет источники, подготовили различные презентацию. Главная идея этого мероприятия – рассказать обучающимся о том, как стать профессионально успешным. Высшая оценка работы повара в Европе – мишленовская звезда. Чтобы получить мишленовскую звезду и сохранить её, поварам приходится отказываться от личной жизни и буквально жить на работе, ведь заслужить хотя бы одну звезду стоит огромных усилий. Необходимо иметь не только талант и огромное трудолюбие, но и работать в респектабельном ресторане авторской кухни и быть его идейным вдохновителем. Обучающиеся узнали о том, что переходя в другой ресторан, шеф-повар может по праву забрать звёзды с собой. В тоже время, получив желаемую звезду, шеф-повару необходимо и дальше продолжать также самозабвенно трудиться, так как желаемую награду можно как получить, так и с лёгкостью её лишиться. Узнали о лондонском шеф-поваре. Это – Марко Пьер Уайт, который вернул свои честно заработанные три звезды. Как оказалось и такое бывает! Познакомились с Харальдом Вольфартом, шеф-поваром ресторана «Schwarzwaldstube» в Байерсбронне. Он – один из лучших поваров в мире. Узнали как Йоахим Висслер создает свои кулинарные шедевры.
Мероприятие закончилось подведением итогов. Получили большое удовольствие и участники и зрители. Это мероприятие способствовало интеллектуальному и эстетическому развитию. Несомненно, это мероприятие было интересно обучающимся, поскольку многие очень внимательно смотрели и задавали вопросы.
Такого рода мероприятия способствуют повышению образовательного, культурного, интеллектуального и эстетического уровня обучающихся,
вносят разнообразие в студенческую жизнь.



Рецензент: Г.А.Калашникова, зам.зав.ПЦК, преподаватель английского языка КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства»________________________








HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13PAGE HYPER1412HYPER15


HYPER13PAGE HYPER146HYPER15






HYPER13PAGE HYPER15


















Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 3 Заголовок 4 Заголовок 8 Заголовок 9HYPER15Основной шрифт абзаца


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

« КАК СТАТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНО УСПЕШНЫМ» Андре МишленФранцузский инженер и промышленник, выпускник Высшей школы искусств и ремёсел, в 1877 году, соучредитель со своим братом Эдуардом Мишленом компании по производству шин Michelin и создатель в 1900 году Красного Гида Мишлен Путеводитель Андре МишленаВ 1900 году А. Мишленом был издан путеводитель. Он содержал в себе список мест, полезные для путешественников. Со временем Мишлен улучшил издание, внес в него список ресторанов с ценами,именно с этого времени рестораны с высокими ценами стали помечаться одной звездой Три знаменитых звёзды Мишлена★-очень хороший ресторан★ ★- превосходная кухня, ради которой стоит отклониться от маршрута ★ ★ ★- потрясающий шеф-повар, только ради этого ресторана стоит приехать★ Марко Пьер Уайт Марко Пьер Уайт Харальд ВольфартШеф-повар ресторана « Schwarzwaldstube» в Байерсбронне. Один из лучших поваров в мире. Обладает тремя звездами Ресторан « Schwarzwaldstube»Величайший уровень кулинарного мастерства Харальда Вольфарта. Ресторан позиционируется как "французский" Hа столах свежие цветы и птицы - на всех разные. На кухне работают 10 поваров. По понедельникам и вторникам ресторан закрыт, так в среду работа начинается в 5 утра, т.к. буквально все должно быть подготовлено заново. Блюда ресторанаAmuse gueule - маленькие закуски "для затравки". На выбор"зеленый" и "красный" вариант.Подача жареной барабульки Террин из морских гребешков - премьера! Филе трески не по-нашeму  - в шафрановом бульоне, с пюре из картофеля и черемши, нитями чили и соусом руй. Йоахим ВисслерЩеф- повар ресторана « Vendome» в Бергиш- Гландбахе. К приготовлению своих блюд Висслер подходит творчески, используя кое-что из молекулярной гастрономии. Предлагает блюда из дегустационного меню, в которое включены редкие деликатесы. Особое значение придаёт сервировке и посуде Журнал «Feinschmecker» Германский журнал «Feinschmecker» переводится «Любитель хорошо поесть»,раз в год составляет список лучших ресторанов страны и ведущих поваров

Приложенные файлы

  • doc file3
    Размер файла: 97 kB Загрузок: 3
  • pptx file3
    Размер файла: 1 MB Загрузок: 1