5класс Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Практическая работа «Приготовление и оформление блюд из макаронных изделий».


Технологическая карта урока технологии
Предмет Технология
Класс 5
Тип урока Комбинированный
Тема Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Практическая работа «Приготовление и оформление блюд из макаронных изделий».
Цель Ознакомить учащихся с разнообразием, с пищевой ценностью круп, бобовых и макаронных изделий,  с технологией приготовления блюд из макаронных изделий.
Задачи Оразовательная – ознакомить с пищевой ценности круп, бобовых и макаронных изделий, с технологией приготовления блюд.
Развивающая – расширить знания учащихся о русской культуре, развитие интереса к новым сведениям из истории происхождения круп, бобовых и макаронных изделий. Развивать интерес к предмету.
Воспитательная –воспитывать уважение к людям труда и любви к труду, формировать культуру труда и питания.
Профориентационная – профессия повар.
Основные термины и понятия Крупы: гречневая, рисовая, овсяная, пшено; бобовые; макаронные изделия; рассыпчатая, вязкая и жидкие каши.Планируемые образовательные результаты:
Предметные - учащиеся ознакомятся с разнообразием круп, бобовых и макаронных изделий, их пищевой ценностью, получат информацию о влиянии экологии на их качество; ознакомятся с технологией приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.
Метапредметные (УУД):
- регулятивные – определение технологической последовательности приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.
коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы.
- познавательные - выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ.
3)Личностные – способствовать развитию сенсорной сферы учащихся при первичной обработке овощей, формированию готовности к рациональному ведению домашнего хозяйства, умение провести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие, воспитывать аккуратности и опрятности в работе.
Формы работы Фронтальная, индивидуальная, практическая работа.
Ресурсы УМК по технологии учебник 5 класс Н.В. Синица, В.Д. Симоненко; компьютер, проектор, презентация «Крупы, бобовые и макаронные изделия»;
набор столовой посуды и приборов, инструкционные карты, плакаты.
Урок 2 урока по 45 минут.

№ этапа урока Этап урока Цель Деятельность учителя Деятельность ученика Формируемые УУД
I Организационный момент Организации рабочего места. Проверка организации рабочего места.
Приветствие , проверка по списку учащихся. Учащиеся готовятся к уроку, приветствуют учителя. Личностные: мобилизация внимания, уважение к окружающим.
Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками .
II Актуализация опорных знаний Повторение изученного материала, подготовка к изучению нового материала. 1.Повторение изученного материала
-Назвать виды горячих напитков.
-Назвать виды чая.
2. Игра «Собери слово»
(Приложение 1)
3.-О чем пойдет речь на уроке?
Определите тему урока.
Учащиеся отвечают на вопросы учителя, дополняют ответы друг друга.
Слушают условия игры, выполняют задание, называют слова (бобовые, макароны, изделия, крупа)Учащиеся отвечают о чем пойдет речь на уроке, определяют тему урока. Регулятивные: планирование.Познавательные:
решение проблемы, построение логической цепи рассуждений, доказательство, выдвижение гипотез и их обоснование; Коммуникативные: инициативное сотрудничество в поиске и выборе информации.
III Изучение нового материала, целеполагание. Включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне. Целеполагание и постановка задач.
Учитель называет тему урока: «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий».
Определите цели урока:
Знать
Уметь
Формулирование проблемной ситуации
Участие в формулировании темы и целей урока.
Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Знать:
Уметь: Личностные: мобилизация внимания, уважение к окружающим
Коммуникативные: планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.Регулятивные: способность прогнозировать деятельность на уроке
1 Беседа по изучению нового материала Систематизировать имеющиеся у учащихся знания.
Мотивировать к пробному учебному действию ( «надо», «могу», «хочу»). Организовать самостоятельное выполнение пробного задания.
Выявить затруднения в организации работы. Беседа о крупах, бобовых, макаронных изделиях сопровождается показом презентации.
Выступление учащихся с сообщениями о крупах.
Учитель задает вопросы:
-Назовите виды круп, которые вам известны.
-Что является сырьём для их получения?
-А что вы знаете об использовании круп в кулинарии?
-От чего зависит способ первичной обработки круп?
-Что вы можете рассказать о применении бобовых в кулинарии?
А из чего получают макаронные изделия?
Расскажите о первичной обработке макаронных изделий.
Какие блюда можно приготовить? (Слайд 11)
Физкультминутка
ПРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ
Почему, мы должны
знать технику безопасной работы при приготовлении?
Для чего вы получили данные знания?
Учащиеся принимают активное участие в беседе, высказывают свое мнение, дополняют, смотрят презентацию, запоминают информацию.
Выступление учащихся с сообщениями о крупах.
(Приложение 2)
Активное участие в планировании (запись результатов на доске )Высказывают предположения на поставленные вопросы
Коммуникативные: планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем, учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью,аргументация своего мнения и позиции в коммуникации .Регулятивные: способность прогнозировать деятельность на уроке,выполнение пробного учебного действия.
Личностные: мобилизация внимания, уважение к окружающим
2 Работа по учебнику Включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне. Работа по учебнику § стр.
Прочитать информацию о макаронных изделиях и технологии их приготовления.
Задает вопросы по прочитанному. Работают по учебнику, читают «по цепочке», воспринимают и запоминают информацию.
Отвечают на вопросы учителя, дополняют ответы. Познавательные: извлечение необходимой информации из текстов.3 Работа в тетради Систематизировать имеющиеся у учащихся знания.
Открыть тетради и записать информацию
1.Требования к макаронным изделиям.
2.Макаронные изделия варят двумя способами
3.Требования к качеству блюд из макаронных. Открывают тетради, записывают информацию из учебника:
1.Требования к макаронным изделиям.
2.Макаронные изделия варят двумя способами
3.Требования к качеству блюд из макаронных. Познавательные: извлечение необходимой информации из текстов.4 Физкультминутка Снятие усталости и напряжения, внесение эмоционального заряда. Учитель проводит физкультминутку. Выполняют упражнения. 5 Закрепление изученного материала Выявить затруднения в организации работы. Учитель задает вопросы по изученному материалу. Ученики отвечают на вопросы по изученному материалу. Коммуникативные: выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью,
аргументация своего мнения и позиции в коммуникации .IV Практическая
работа
Закрепление изученного материала.
Развитие навыков работы в группе. Инструктаж по ТБ при работе с ножом, элекроплитой, горячими жидкостями.
Санитарно-гигиенические требования. Слушают инструктаж по ТБ, санитарно-гигиенические требования.
Называют правила безопасной работы на уроке с электронагревательными приборами – включать и выключать сухими руками, по окончании работы выключать электроплиту.
С горячей жидкостью: пользоваться прихватками, снимать, приподнимать крышку от себя.
Засыпать крупу в кипящую жидкость осторожно, чтобы не разбрызгивалась вода. Коммуникативные: планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем, учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью,аргументация своего мнения и позиции в коммуникации .1 Осуществление контроля Корректировка выполнения действий учащихся Объясняет задание, работа с технологической картой.
Осуществляет контроль и корректировку действий учащихся в группах.
Оказывает индивидуальную помощь. Изучают технологическую карту, объясняют задание.
Делятся на две группы, выбирают бригадира, распределяют обязанности.
Готовят макароны с сыром по технологической карте.
Накрывают на стол.
Дегустируют.
Убирают рабочее место.
Отчет бригадиров по работе каждой группы. Коммуникативные: планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем, учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью,аргументация своего мнения и позиции в коммуникации .2 Оценивание учащихся
Организовать оценивание учащимися собственной деятельности на уроке.
Оцените свою работу на уроке.
Выставление оценок за работу на уроке по листам самооценки (приложение 4), комментирует оценки.
Выставление оценок в дневник. Учащиеся оценивают свою работу по листам самооценки.
Оценка личного вклада в совместную деятельность Коммуникативные:
формулирование и аргументация своего мнения.
Итог урока.
Рефлексия. Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания,
рефлексивный анализ учебной деятельности. Подведём итог урока.
-Какие новые знания вы сегодня получили?
-Как эти знания пригодятся вам в дальнейшей жизни?
Рефлексия –карточки (Приложение 5) Оценка личного вклада в совместную деятельность.
Отвечают на вопросы учителя.
Рефлексия своей деятельности. П.Рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.
-Л. Самооценка на основе критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.
Домашнее задание Организовать обсуждение и запись домашнего задания. Сообщение, презентация о профессии повар.
Продукты-морковь, капуста.
Записывают домашнее задание в дневник.Поиск информации в различных источниках. Личностные:
самооценка на основе критерия успешности.
Приложение 1
Игра «Собери слово»
КРАУП КРУПА
РОМАНЫКА МАКАРОНЫ
ВЫБОЕБО БОБОВЫЕ
ЛИДЕЯИЗ ИЗДЕЛИЯ
КРАУП РОМАНЫКА ВЫБОЕБО ЛИДЕЯИЗ
Приложение 2
Рисовая крупа
Рисом питается большая часть населения Земли, прежде всего в Азии. Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир риса”. К сожалению, в процессе очистки и шлифовки рисовых зёрен удаляются витамины, белок и клетчатка. Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии крахмал. Это свойство широко используется в диетическом питании. Относительными противопоказаниями являются ожирение, сахарный диабет.
Из пшеницы получают манную и пшеничную крупу.
Манная крупа
Из пшеницы делают манную крупу, “полтавскую” и “артек” (дроблёное зерно). Манная каша на молоке очень калорийна и легко переваривается. Её дают и малышам, и детям постарше. Особенно хороша манка с кисловатым вареньем или кусочками яблок.
Просо в нашей стране относится к числу крупяных культур. Пшено – это ядро проса.
Пшенная крупа
Древнейшей зерновой культурой является просо. Сейчас из него делают пшено. Переваривается оно медленно и обычно рекомендуется при сахарном диабете, атеросклерозе и заболеваниях печени.
В русской кухне каши издавна делились на три основных вида – кашицы, размазни и крутые, рассыпчатые. Каждый из перечисленных видов отличается соотношением количества жидкости и крупы.
Приложение 3
Технологическая карта «Приготовление макарон с сыром»
Технология приготовления макарон с сыром.
Продукты: макароны, сыр, соль, сливочное масло.
Инструменты и приспособления, посуда: кастрюля, терка, дуршлаг, ложка.
1.В кипящую подсоленную воду положить макароны (можно поломать).
2. Воды по объему в 5 раз больше, чем макарон.
3.Варить до готовности (20 минут).
4.Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
5. Переложить в кастрюлю, заправить маслом и ½ тертого сыра, перемешать.
6.Горячие макароны разложить по тарелкам горкой, посыпать сверху тертым сыром.
 
Приложение 4
Лист самооценки
Урок «Крупы, бобовые и макаронные изделия»
№ ФИ поручение Соблюдение
ТБ Санитарно-гигиенические требования подбор материалов, инструментов и приспособлений– организация рабочего места соблюдать дисциплину на уроке Работа на уроке -теория оценка
1 балл
Приложение 5

сегодня я узнал...
было трудно…
я понял, что…
я научился…
я смог…
было интересно узнать, что…
меня удивило…
мне захотелось…

Приложенные файлы

  • docx file 4
    Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Практическая работа «Приготовление и оформление блюд из макаронных изделий».
    Размер файла: 36 kB Загрузок: 15