Исследовательская работа «Самый лучший йогурт»

Муниципальное казённое образовательное учреждение «Битковская СОШ»
«Юный исследователь-2016»
Секция «Начальные классы»




Работу выполнила
ученица 4 класса
Потапова Алина

Руководитель работы:
Любас Светлана
Александровна,
учитель начальных
классов
Битки, 2016г
ОГЛАВЛЕНИЕ

I Введение3
II Методика исследования...........3
III Основная часть3
1. История появления йогуртов.................................................................3
2. Как йогурт влияет на человека и насколько он полезен?.................4
3. Бесполезность некоторых промышленных йогуртов...5
4. Решение проблемы: сделать йогурт в домашних условиях6
4.1.Ингредиенты.....6
4.2.Технология приготовления йогурта...7
4.3. Девять причин оценить йогурт по достоинству...7
IV Заключение.8
V Список источников и использованной литературы.9
VI Приложения




















I Введение
Я очень люблю йогурты! Это не только вкусный десерт, но и полезный продукт для пищеварения. Я заметила, что у некоторых производителей в йогуртах присутствует странный неестественный привкус. Или мне это показалось? А вот какой йогурт готовит моя мама, ничего вкуснее нет! Я никогда не интересовалась из чего и как она готовит моё любимое лакомство, но теперь решила это узнать и рассказать окружающим о пользе домашних, самых лучших и натуральных йогуртов.
Цель исследования: узнать о пользе йогуртов, о их влиянии на организм человека, приготовить вкусный йогурт в домашних условиях.
Задачи исследования:
узнать историю происхождения йогурта,
провести опрос среди учеников школы, который поможет выяснить, насколько любимы йогурты у ребят,
изучить состав йогуртов, продаваемых в магазинах,
узнать у врача-педиатра о пользе йогуртов,
спросить у мамы рецепт полезного и вкусного йогурта,
приготовить йогурт самостоятельно,
познакомиться с правилами безопасности при приготовлении йогурта.
Своё исследование я начала с сентября месяца этого учебного года и только к февралю смогла обработать весь собранный материал.
II Для решения поставленных передо мной задач я использовала следующие методы исследования:
Теоретические – изучение статей и литературы по вопросам здоровья человека, поиск информации на сайтах в интернете.
Эмпирические – наблюдения, изучение состава йогуртов, беседы с учениками школы, врачом-педиатором больницы и с моей мамой.
Экспериментальные – получение йогурта в домашних условиях и дегустация.
III Основная часть
Конечно, я была не первой, кто задумался о том, как влияет йогурт на здоровье человека. (Приложение 1) В книгах о вкусной и здоровой пище, а также в интернете, я нашла много материалов на эту тему. Они очень помогли мне в работе.
1. История появления йогуртов.
Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.
Еще одна гипотеза происхождения йогурта гласит, что он появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта. Такие молочные продукты постепенно стали неотъемлемой частью питания наших древних предков, а теперь они радуют и нас с вами. Йогуртовый бум современной истории приходится на 80-е годы XX столетия и длится уже больше 30 лет.
Йогуртовую культуру впервые открыл и подробно описал в 1908 году русский ученый И.Мечников. Исследовал он йогурт в Болгарии, поэтому один из открытых им микроорганизмов так и называется – болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus). (mmenu.com/stati/produkty_prigotovlenie_pishchi/228/), (http://woman-perfection.ru /istoriya-vozniknoveniya-yogurta.html)
2. Как йогурт влияет на здоровье человека и насколько он полезен?
Прежде чем изучать данный вопрос, я решила провести опрос среди учеников нашей школы о влиянии йогурта на человека и пользе этого продукта. Из 48 учеников начальных классов нашей школы 36 ребят любят йогурты, а 12 учеников равнодушно относятся к этому продукту. Часто просят у родителей (у бабушки) купить им в магазине йогурт 26 ребят, редко – 10, а совсем об этом не просят -12. На мой вопрос – полезны ли для человека йогурты? – 29 учеников уверенно ответили «да», 13 ребят сказали «возможно, да», а 6 учеников уверены, что никакой пользы для человека в йогуртах нет. У 42 учеников которые дали положительный ответ о пользе йогуртов я отметила самые распространённые мнения о влиянии продукта на: рост ребёнка (42), развитие костей (35), здоровье человека (34), работу органов пищеварения (26). (Приложение 2)
Тогда мне стало интересно, откуда ребятам это известно? Но оказалось, что не из энциклопедий и справочников они это узнали, а из обычной рекламы по телевизору. Я тоже видела рекламы йогурта, но теперь хочу получить ответ на свой вопрос из других источников.
Болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) – это как раз те микроорганизмы, которые делают йогурт из молока и придают ему особый мягкий, совсем не кислый вкус. Они обладают рядом полезных свойств. Попадая в кишечник, данные организмы производят молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке. Так же болгарская палочка эффективно разлагает молочный белок, что позволяет нам усваивать его гораздо эффективнее, чем непосредственно из молока. Благодаря микроорганизмам, йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и B12. В процессе жизнедеятельности болгарской палочки образуется молочный сахар – лактоза, который является любимым лакомством бактерий обитающих в нашем кишечнике. Таким образом, йогурт прекрасно стимулирует восстановление микрофлоры. Также йогурт является природным антибиотиком. Он уничтожает некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки и тифозные палочки. (Ты и твое тело. В.В.Свечников)
Бактерии преобразуют примерно 30% молочного сахара. Это объясняет, почему многие страдающие от непереносимости лактозы люди могут наслаждаться вкусом йогурта, хотя совсем не пьют молоко. Побочный продукт ферментации называется молочной кислотой, которая действует как консервант, позволяя йогурту храниться намного дольше, чем молоку. Молочная кислота также повышает усвояемость белков и микроэлементов.
Вывод: Таким образом я узнала, что настоящий йогурт содержит очень много полезных для человека веществ и помогает восстанавливать микрофлору кишечника. (abrud.org/interviews/yogart.htm),
([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
Так есть ли вещества со странным привкусом, который я почувствовала, в покупаемых йогуртах? Из чего же состоят магазинные йогурты?
Я прочитала состав всех йогуртов, которые были в магазине, и узнала, что в них содержатся различные загустители вроде крахмала, также искусственные ароматизаторы и красители. И, к сожалению, в любом, даже самом лучшем йогурте, изготовленном промышленным способом, содержатся консерванты и стабилизаторы. (Приложение 3)
Теперь я многое знаю о йогуртах, но хочу узнать мнение специалиста, врача-педиатра нашей Битковской больницы Хариной Татьяны Викторовны. Она сказала, что полезны только йогурты не прошедшие тепловую обработку, со сроком хранения не более месяца. Хранить такие йогурты нужно только в холодильнике. При температуре свыше +8 градусов в таких йогуртах начинают размножаться вредные бактерии. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Это лакто и бифидо-бактерии. (Приложение 4)
3. Бесполезность некоторых промышленных йогуртов.
Татьяна Викторовна мне сказала, что при покупке йогурта стоит внимательно читать этикетки. В настоящем йогурте бактерии должны быть живыми и такой продукт не должен быть пастеризован. А йогурты с длительным сроком хранения, да ещё при комнатной температуре прошли пастеризованную обработку, в них ничего полезного не осталось. После ферментации некоторые йогурты пастеризуют еще раз. Лучше они от этого не становятся многие полезные микробактерии погибают. Есть особый знак Института питания «Живые и активные культуры», который помещают на этикетке йогуртов, содержащих живые бактериальные культуры.
Следует избегать покупок йогурта, на упаковке которого написано, что «продукт прошел термообработку после процесса ферментации». Это означает, что йогурт пастеризовали после того, как внесли бактериальные культуры, что практически сводит на нет преимущества продукта, которые делают его полезным для здоровья. Такие товары могут храниться на полках магазинов гораздо дольше, но при этом бесполезны для здоровья. У них полностью отсутствуют качества, присущие питательным продуктам. Люди, страдающие от непереносимости лактозы и которые хорошо переносят натуральный живой йогурт, могут плохо усваивать йогурт, прошедший повторную пастеризацию.
Врач объяснила и то, что добавленные в йогурты стабилизаторы, консерванты, искусственные ароматизаторы и красители тоже не самым лучшим образом сказываются на здоровье человека.
Теперь я знаю, что у нас в магазине нет ни одного по-настоящему полезного йогурта с живыми бактериальными культурами, все они пастеризованные, а значит бесполезные.
4. Решение проблемы: сделать йогурт в домашних условиях.
Решить проблему получения настоящего полезного йогурта для меня оказалось совсем не сложно. Нужно было узнать у мамы рецепт и технологию приготовления этого лакомства.
В некоторых странах домашний йогурт даже является важнейшей частью повседневного меню. В Болгарии йогурт называют «киселе мляко», в Индии – «дахи», в Грузии – «мацони». Многие считают йогурты секретом долголетия жителей Кавказа и Балканских стран. Все эти регионы южные, и это не удивительно, ведь в тёплом климате йогурт заквашивается почти сам собой. Но и в наших условиях приготовление йогурта является вполне разрешимой задачей, ведь всегда можно найти что-то вроде батареи, духовки или тёплой водяной бани, если нет йогуртницы.
4.1. Ингредиенты
Йогурт является великолепным примером того, что в диетологии называется принципом взаимодействия, когда берут разные продукты, и в результате их комбинации образуется новый, более ценный по своим питательным свойствам продукт. В соответствии с международными стандартами, для того чтобы продукт имел право называться йогуртом, он должен соответствовать трем критериям:
1. Главный ингредиент йогурта молоко.
2. Основной процесс производства ферментация, когда добавленные в продукт лактобактерии разлагают сложные белки и углеводы, как бы предварительно переваривая продукты для человеческого потребления.
3. Главное условие ферментации непосредственное участие живых микроорганизмов из семейства лактобактерий.
У нас есть домашнее молоко и мама сама готовит домашнюю закваску, т.е. живые молочные бактерии, мне остаётся только приготовить йогурт. Но я ещё хочу провести небольшой эксперимент – попробовать приготовить йогурт не только из домашних продуктов, но и из магазинного молока с добавлением купленного йогурта, который «содержит» молочные бактерии. (Приложение 5)
4.2. Технология приготовления йогурта 
При работе с электрическими нагревательными приборами нужно соблюдать осторожность и правила безопасности – об этом я уже помню сама, без напоминания взрослых.
Переходя к приготовлению йогурта, мне необходимо было очень хорошо промыть посуду, стерилизовать её.
Далее, я налила тёплое домашнее и магазинное молоко в разные тарелки. Добавила в домашнее молоко 3 столовые ложки маминой закваски, а в магазинное молоко 3 ложки йогурта «Активия», надеясь, что в нём есть полезные бактерии. Хорошо перемешала содержимое тарелок и поставила их в разогретую до 40 градусов духовку на всю ночь. Этого времени вполне достаточно, чтобы бактерии, имеющиеся в закваске и магазинном йогурте, размножились в достаточном количестве и превратили наше молоко в экологически чистый и полезный йогурт, приготовленный в домашних условиях. (Приложение 6)
Пока молоко тёплое, бактерии превращают сахар в особую молочную субстанцию, что и делает йогурт таким вкусным. Она воздействует на белки, образуя мягкий сгусток.
Утром я открыла духовку и посмотрела что у меня получилось:
Йогурт из магазинных продуктов у меня не получился. Молоко приобрело небольшой привкус, но осталось жидким, как и прежде.
А вот из домашнего молока йогурт получился, причём был заметно гуще. (Приложение 7)
Выводы я сделала следующие:
Жирность используемого молока влияет на консистенцию и вкус йогурта. Плотный и насыщенный йогурт получится только из жирного молока. А из магазинного молока йогурт у меня не получился, но здесь ещё повлияло и то, что в домашнее молоко я добавляла действительно живые бактерии, а в магазинном йогурте их видно не было.
На мой вкус, в приготовленном йогурте не хватает сладости, поэтому я добавила ягод и фруктов, можно добавить и варенье, тогда точно будет сладко, вкусно и полезно. (Приложение 8)
4.3. Девять причин оценить йогурт по достоинству
1. Йогурт переваривается лучше, чем молоко. Многие люди, которые страдают от непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок, могут есть йогурт. Дети, страдающие от непереносимости лактозы, легко усваивают йогурты, не испытывая при этом дискомфорта.
2. Йогурт помогает толстой кишке оставаться здоровой. Врачи часто говорят: «Вы здоровы настолько, насколько здоров ваш кишечник». Включая в свой рацион йогурт, вы оказываете организму две услуги.
Во-первых, йогурт содержит лактобактерии, которые благоприятно воздействуют на работу кишечника, способствуя одновременно тому, чтобы предотвратить риск развития рака, нормализуют микрофлору кишечника.
Во-вторых, йогурт является ценным источником кальция. Этот микроэлемент «следит» за состоянием слизистой кишечника.
3. Йогурт способствует улучшению усвоения других питательных веществ. Полезные бактерии, содержащиеся в йогурте, помогают более эффективному усвоению кальция и витаминов группы В.
4. Йогурт укрепляет иммунитет. Есть данные, что, если человек ежедневно съедает два стаканчика йогурта, его организм интенсивно производит повышающий иммунитет интерферон.
5. Йогурт помогает восстанавливаться после кишечных инфекций. Поскольку йогурт ферментированный продукт, он позволяет избежать проблем и может принести несомненную пользу при включении в рацион в период восстановления после инфекции. Также полезно есть йогурт, если вы принимаете антибиотики.
6. Йогурт ценный источник кальция. В двух стаканчиках йогурта содержится 450 мг кальция. Это половина рекомендуемой суточной нормы потребления кальция для ребенка. Поскольку наличие живых бактериальных культур улучшает усвоение кальция, из этого следует, что, выбирая между йогуртом и молоком, предпочтение нужно отдать йогурту.
7. Йогурт замечательный источник белков. Натуральный йогурт содержит 10-14 г белка на 100 г. продукта. При изготовлении йогурта молочный белок преобразуется, и организм усваивает его намного легче.
8. Йогурт снижает уровень «плохого» холестерина. Впрочем, пока это гипотеза и научного подтверждения ей нет.
9. Йогурт продукт «комбинации». Два питательных свойства йогурта подтверждают это мнение. Во-первых, он легко усваивается организмом, а во-вторых, улучшает усвоение витаминов и микроэлементов, получаемых из других продуктов. Именно поэтому йогурт можно использовать как соус или заменить им сметану.
Возможно, нам следует брать пример с тех народов, которые едят много йогурта, например с болгар. Болгария известна своими долгожителями и тем, что многие люди в этой стране остаются здоровыми даже в преклонном возрасте.
IV Заключение
Преимущества натурального йогурта
При сравнении натурального домашнего йогурта и магазинного (одинаковый объем) преимущества будут на стороне первого.
Я сама его делала, поэтому знаю когда и из каких продуктов он сделан.
Натуральный домашний йогурт содержит очень много живых бактерий и микроорганизмов, полезных для пищеварения.
Натуральный домашний йогурт содержит большое количество белков.
Натуральный домашний йогурт богат кальцием.
Натуральный домашний йогурт не содержит сахара.
Но есть у натурального йогурта и слабое место: так как он не содержит сахара и искусственных добавок, он кажется не таким вкусным, как йогурт из магазина. Однако есть и решение: вы можете добавить в него все, что захотите, например свои любимые фрукты или варенье.
Я считаю, что моя работа имеет большое практическое значение. Подтвердив известное утверждение «не все йогурты одинаково полезны», я опробовала рецепт самостоятельного приготовления в домашних условиях самого вкусного, полезного и полностью натурального продукта – живого йогурта. А своим экспериментом с магазинными продуктами я доказала, что такие йогурты без загустителей и стабилизаторов не получатся. Настоящий живой йогурт – это вкусный и полезный продукт, и лучше всего его готовить самим. Попробуйте!
V Список источников и использованной литературы
Книга:
1. Ты и твое тело/ пер. с франц.В.В.Свечников. - М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2007. - 72 с.
Сайты:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
http://woman-perfection.ru /istoriya-vozniknoveniya-yogurta.html
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]











13PAGE \* MERGEFORMAT14115




Исследовательская работаTimes New RomanСамый лучшийArial Black15

Приложенные файлы

  • doc rabota.doc
    Размер файла: 397 kB Загрузок: 6