Разноцветие природных красителей

ЧАСТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА
С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ИНОСТРАННЫХ ЯЗЫКОВ
«МИР ЗНАНИЙ»
с. Петрово-Дальнее Красногорского района Московской области




Проектная работа
Тема: «Разноцветие природных красителей»





Автор работы: Поликарпова Евгения,
учащийся 8А класса

Научный руководитель: Колычева Т.А.,
учитель биологии и химии




2011/2012 учебный год

Содержание
Страница
1. Введение..3
1.1 Классификация красителей, их особенности.3
1.2 Области применения природных красителей4

2. Основная часть ..6
2.1 Приготовление вытяжки из растительного материала.6
2.2 Окрашивание продуктов и предметов6

3. Выводы.8

4. Источники информации..9

5. Приложения10














1. Введение.

Восприятие цвета – одно из старейших культурно-эстетических чувств человека. Красители – вещества, используемые для придания цвета различным материалам: натуральным и синтетическим волокнам, коже, меху, текстилю, бумаге, пластическим массам, пищевым продуктам и пр.
Окраска пищевых продуктов наряду со вкусом и запахом является одним из важнейших факторов, влияющих на их «аппетитность». Привлекательный внешний вид продукта и его узнаваемость является залогом успеха у потребителя. Потребитель первоначально судит о качестве продукта по его цвету. Вряд ли кому-то захочется попробовать серовато-зеленую колбасу, а именно такой она была бы без применения нитритов и красных красителей. Условия промышленной переработки пищевого сырья столь жестокие, что продукты не могут сохранить своей первоначальной окраски. С помощью натуральных красителей восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработке и хранения, повышают интенсивность природной окраски.
Цель работы: Выделение из растений пигментных веществ и окрашивание продуктов и ткани.
Задачи: 1. Из источников информации узнать, какие красители содержатся в
различных частях растений.
2. Выяснить области применения натуральных красителей.
3. Научиться приготавливать вытяжки с натуральными красителями из
растительного материала.
4. Использовать натуральные красители при приготовлении продуктов
питания и для окрашивания ткани.

1.1 Классификация красителей, их особенности.

Пищевые красители подразделяются на три группы:
- натуральные красители растительного или животного происхождения;
- синтетические красители;
- неорганические минеральные красители.
Пищевых красителей известно около 60 наименований.
Естественные красители можно воспроизводить химическим путем, но эти красители могут содержать экологически небезопасные примеси. [1]
Натуральные красители обычно выделяют из природного материала. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т. д. – в том числе в виде отходов переработки растительного сырья на консервных и винодельческих заводах. Содержание красящих веществ в растительном сырье зависит от климатически условий произрастания и времени сбора сырья, но в любом случае оно относительно невелико. Количество других химических соединений – сахаристых, пектиновых, белковых веществ, органических кислот, минеральных солей и т. д. – может превышать содержание красящих в несколько раз. Эти вещества не представляют опасности для здоровья, а часто даже полезны для человека, но своим присутствием они снижают интенсивность окрашивания готового продукта. При производстве препаратов натуральных пищевых красителей от побочных веществ в той или иной степени избавляются. Современные технологии позволяют получать препараты натуральных пищевых красителей с заданными свойствами и стандартным содержанием основного красящего вещества. Среди них можно выделить каротиноиды, антоцианы, хлорофиллы, флавоноиды и др. Эти красители нетоксичны, обладают биологической активностью, улучшают вкус и аромат окрашенного продукта. Красители различаются по цвету, в который окрашивают продукты.
Синтетические красители более дешевые и более доступные, чем природные красители. Синтетические красители очень быстро вытеснили натуральные. Они имеют широкую цветовую гамму, простую технологию крашения, стабильную окраску, устойчивы к действию тепла, света, влаги. Синтетических красителей в настоящее время более 8000. Они применяются для окрашивания меха, бумаги, косметических и лекарственных препаратов, а также в пищевых продуктов. Они дают более яркие цвета, которые сохраняются на пищевых продуктах длительное время при хранении. Продукты, подкрашенные этим красителями, из-за их яркости привлекают детей всех возрастов.
В России применение синтетических красителей для пищевых целей ограничено. Синтетические красители оцениваются с точки зрения токсичности, мутагенности и канцерогенности. [1]
1.2 Области применения природных красителей.

До 2-ой половины XIX в. природные красители - единственные вещества для крашения текстильных и парфюмерных изделий, кожи, бумаги, пищевых продуктов и др. С развитием промышленности органического синтеза, особенно анилокрасочной промышленности, природные красители не выдержали конкуренции с красителями синтетическими и в основном утратили былое практическое значение. В небольших количествах природные красители используют в реставрационных работах. Их применяют также в пищевой и парфюмерной промышленностях, при исследованиях методами оптической и электронной микроскопии в цитологии и гистохимии, в аналитической химии. Многие природные красители обладают значительной физиологической и антибиотической активностью, вследствие чего их часто используют как лекарственные средства. Некоторые природные красители - регуляторы роста растений, а также сигнальные вещества, привлекающие насекомых-опылителей и отпугивающие вредителей. [3]
Все перечисленные красители безвредны для человека и могут без опаски применяться в домашних условиях для подкрашивания соусов, приправ, кремов, напитков. Для этого надо знать, из какого природного материала и какого цвета краситель можно получить.
Белый цвет получается при использовании промытого мела, тончайшей меловой пищевой пудры или особой белой глины, также в пылеобразном состоянии. Белая окраска получается так же от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.
Малиновый (розовый) цвет получается при использовании свекольного сока, сока малины.
Карминовый цвет получается при использовании альбедо (выжимки из кожицы красного винограда).
Красный цвет получается при использовании армянской глины болюс, сока барбариса, красносмородинового, клюквенного и вишневого сока (чаще всего используют сок ягод барбариса, клюквы, малины, клубники, кизила, брусники, красной смородины, вишни, выжимки темных сортов винограда). Так же красный цвет можно получить из краснокочанной капусты или свеклы.
Бордовый цвет получается при использовании бузгуна (бужгун, бузгунча) галлы фисташкового дерева, их отвар.
Коричневый цвет получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар.
Шоколадный цвет получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской.
Оранжевый цвет получается из сока апельсиновой или мандариновой цедры.
Желтый цвет получается при использовании куркумы, шафрана, плодов крушины, ноготков, сока моркови. Желтый цвет также можно получить с помощью лимонной цедры.
Фисташковый цвет получается при использовании небольшого количества японского чая матча.
Зеленый цвет получается при использовании сока  шпината,  лакао  (китайская  зелень),  рамнус,  сока  кожуры  зеленых (незрелых) яблок, незрелых фисташки, японского чая матча. 
Синий цвет получается при использовании крахмала, подкрашенного индиго.
Фиолетовый цвет получается при использовании сока черной смородины. [4]

2. Основная часть.
2.1 Приготовление вытяжки из растительного материала.
Растительный материал (кора дуба, стебли конского щавеля, листья крапивы, шелуха репчатого лука) был заранее собран и высушен.
В металлическую емкость поместим одну часть сухого измельченного растительного материала и 10 частей воды, полученную смесь нагревать 3-4 часа примерно при 80С, периодически перемешивая содержимое емкости. Через 3-4 часа вытяжку процедить. [2]
Используя данную методику, были получены вытяжки из шелухи лука, листьев крапивы, стеблей конского щавеля, коры дуба (Фото 1).

2.2 Окрашивание продуктов и предметов.
Крашение ткани
Для крашения ткани (Фото 2) были использованы вытяжки веществ, приготовленные по вышеописанной методике.
Ткань, которую предстояло окрасить, постирали и выдержали несколько образцов в течение часа в растворе квасцов для протравы. Затем поместили в металлическую емкость образцы, обработанные квасцами и просто выстиранные, залили красильным раствором коры дуба, так чтобы он с запасом покрывал окрашиваемую ткань. Емкость с содержимым нагрели на плитке. Красильный раствор слабо кипел в течение 45 минут, а ткань непрерывно помешивали. [2]
После крашения ткань прополоскали и высушили.
Образец ткани, обработанный квасцами, приобрел коричневый цвет, а необработанный – желто-коричневый (Фото 3). Краситель, содержащийся в коре дуба эллаговая кислота.
Для окрашивания ткани вытяжкой из стеблей конского щавеля необязательно было обрабатывать ткань квасцами. Полученный цвет ткани – желтый из-за наличия в сырье хризофаловой кислоты (Фото 4).

Окрашивание яиц.
В кастрюлю положили луковую шелуху, залили водой и поставили на огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и томить 40 минут. Затем заложили в кастрюлю яйца столовой ложкой и варили 15 минут. [5]
Яйца, окрашенные луковой шелухой, содержащей кварцетин, приобрели окраску от красно-коричневой до бордовой (Фото 5).
Таким же способом попробовали окрасить яйца вытяжкой из листьев крапивы, содержащих пигмент каротин, и вытяжкой из коры дуба.
Скорлупа от крапивы приобрела неаппетитный серо-зеленый оттенок и неоднородно прокрасилась (Фото 6, 7). Выкрашенные в вытяжке коры дуба яйца стали коричневыми (Фото 8).

Окрашивание желе.
Для окрашивания желе были приготовлены свежевыжатые соки шпината и укропа, придающие продукту зеленый цвет, морковный (оранжевый) и свекольный (бордовый) соки.
Приготовленное желе имело привлекательный цвет, а в случае добавления соков свеклы и моркови еще и приятный вкус (Фото 9).










3. Выводы.
В ходе работы я выяснила, какую роль играют красители в нашей жизни, чем отличаются синтетические красители от натуральных, и почему натуральные красители предпочтительнее для использования.
Поработав с источниками информации, я узнала, какой цвет можно получить, используя то или иное растение.
Изучив методику, научилась готовить вытяжку с пигментами из растений и использовать ее для окрашивания продуктов и ткани.
Теперь я могу приготовить разноцветное желе с использованием натуральных красителей и угостить мою семью вкусным и полезным продуктом. А к Пасхе традиционно окрасить яйца луковой шелухой.























4. Источники информации
1. Т.С. Крупина. Пищевые добавки. Учебное пособие для учащихся 10-11 классов средних общеобразовательных учреждений. - М: «Сиринчъ према», 2006
2. Аранская О.С., Бурая И.В. Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии : 8-11 классы : Методическое пособие. – М: «Вентана – Граф», 2005
3. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
4. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
5. www.ponymanielife.ru/publ/6-1-0-35



































HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13PAGE HYPER149HYPER15





Приложенные файлы

  • doc 22
    Размер файла: 62 kB Загрузок: 2