Пчелиный мед — сладкое лакомство и лекарство

Частное общеобразовательное учреждение
«общеобразовательная школа
с углубленным изучением иностранных языков «Мир знаний»
с. Петрово-Дальнее Красногорского района Московской области








Исследовательская работа
по химии на тему:

«Натуральный мед – сладкое лакомство и лекарство»




Авторы: Брукс Анна, Пушкарева Ирина
учащиеся 8а класса





Руководитель: Колычева Т.А.
учитель биологии и химии








2010 год



Содержание:


Введение

Основная часть
Виды мёда
Свойства мёда
Химический состав мёда
Лечебные свойства мёда
Противопоказания
Искусственный мёд (кристаллизация, засахаривание)
Ядовитый мёд

III Заключение
































Введение.

В своем проекте мы хотим изучить качественный состав мёда, рассмотреть особенности натурального и искусственного меда. Мёд является одним из распространённых продуктов, используемых человеком. Он нашел свое применение в медицине, косметологии, пищевой промышленности и других областях нашей жизни. Из исследований мы узнали, что в природе существуют разные сорта мёда, различные по составу. Мы выбрали эту тему, потому что нам захотелось узнать, почему мёд так полезен, и всем ли он полезен? Нам стало интересно, почему в последнее время появилось столько любителей и производителей мёда, и из каких полезных компонентов он состоит. Цель нашей работы - изучить состав мёда, выяснить влияние компонентов, содержащихся в мёде, на организм человека, определить содержание глюкозы в разных сортах мёда, дать рекомендации по его употреблению.
Пчелы делают мед, потому что он служит им едой. Следовательно, процесс изготовления этого продукта это способ заготовки пищи для колонии пчел.
Первое, что делает пчела, это разыскивает цветы и собирает с них нектар. Потом она переносит его в специальном медовом мешочке. Эта сумкоподобная полость находится перед брюшком пчелы. Существует клапан, который отделяет эту секцию от брюшка.
Первый этап изготовления меда начинается в полости пчелы. Сахар, содержащийся в нектаре, подвергается химической реакции. Следующий шаг это удаление лишней воды из нектара. Оно достигается испарением, которое возникает благодаря теплу и вентиляции в улье.
Мед в сотах, приносимый медовыми пчелами, содержит так много воды из натурального нектара, что может храниться вечно! Он кладется в соты для созревания, чтобы в будущем служить едой пчелам.
Между прочим, когда пчелы не находят нектара, они собирают всевозможные сладкие жидкости, выделяемые жуками, или особые секреции растений.


















II Основная часть

Виды мёда
В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то обычно ему придают название этого растения: липовый, кипреный, гречишный, подсолнечниковы и т.д. Такой мёд называется монофлерный. Светлый мед исторически считается более высококачественным. Мед одного сорта, собранный в разных местах, значительно различается по качеству. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют смешанным (полифлерный) , или просто цветочным, например: полевой, степной, фруктовый, лесной, горно-таежный мёд. Такой мед обладает более сильными лечебными, бактерицидными свойствами.
Некоторые наиболее известные в России сорта мёда:
Акациевый (белоакациевый) мед считается одним из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Пчелы также собирают нектар из цветков желтой акации. Этот мед очень светлый, но при кристаллизации становится салистым, белого цвета, средней зернистости. Желтый акациевый мед также относится к числу лучших сортов
Барбарисовый мед золотисто-желтого цвета, ароматный и нежный на вкус. Пчелы энергично перерабатывают нектар цветков ягодного кустарника барбариса обыкновенного, произрастающего в европейской части России, в Крыму и широко культивируемого как ценное кровоостанавливающее средство.
Бурачниковый мед получается из нектара крупных красивых голубых цветков бурачника огуречной травы. Бурачник выращивают как ценный медонос и лекарственное растение. Мед обладает приятным вкусом, прозрачный, светлый.
Васильковый мед зеленовато-желтого цвета, обладает приятным, напоминающим запах миндаля ароматом и своеобразным, слегка горьковатым привкусом. Василек синий, или полевой, является хорошим медоносом.
Гречишный мед производят повсеместно, но главным образом в центральных и южных районах России, на Украине. Цвет меда от темно-желтого и красноватого до темно-коричневого; отличается острым своеобразным вкусом и приятным ароматом. Закристаллизовывается в однородную, чаще всего крупнозернистую массу темно-желтого цвета. Некоторые дегустаторы отмечают, что при употреблении в пищу гречишного меда он «щекочет горло».
В большинстве случаев гречишный мед оценивается как высокосортный и обладающий лечебными свойствами. Он содержит больше белка и железа, нежели другие ботанические сорта меда. В связи с этим такой мед рекомендуется принимать при лечении малокровия. В народе говорят: «Темный мед бледнолицым очень полезен».
Донниковый мед очень светлый, белый или светло-янтарный. Отличается нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим ванильный. Оценивается как один из лучших сортов. Пчелы собирают его с ярко-желтых цветков донника лекарственного или желтого. Он быстро кристаллизуется. Благодаря высоким питательным и лечебным качествам пользуется большой популярностью. Рекомендуется при заболеваниях органов дыхания, простудных заболеваниях, головной боли, бессоннице. В США донниковый мед оценивается как один из лучших сортов; он составляет 5070% от общего количества всех медов, поступающих в продажу.
Ежевичный мед пчелы собирают с цветков широко распространенных кустарников ежевики. Он прозрачен как вода и обладает высокими вкусовыми и лечебными качествами и тонким ароматом.
Каменный мед редкостный и своеобразный. Собирают его дикие пчелы, откладывая в расселинах каменных утесов. Этот мед палевого цвета, с приятным ароматом, хороший на вкус. Соты с медом содержат мало воска и представляют собой одно кристаллизованное вещество, которое для употребления приходится откалывать кусочками, как леденец. В отличие от обычного пчелиного меда, каменный мед почти не липок и в связи с этим не требует специальной тары. Он хорошо сохраняется без изменения своих качеств в течение нескольких лет. Часто называется также абхазским медом.
Каштановый мед имеет темный цвет, обладает слабым ароматом, неприятный на вкус. Для приготовления этого меда пчелы собирают нектар из цветков каштанового дерева, растущего главным образом в Крыму и Закавказье. Пчелы производят также мед из нектара колокольчатых бело-розовых цветков декоративного дерева каштана конского. Этот мед, в отличие от первого, прозрачный (бесцветный), жидкий, но легко и быстро кристаллизуется, иногда горчит. Каштановый мед относится к разряду низкосортных.
Клеверный мед светлый, почти бесцветный, прозрачный, иногда с зеленоватым оттенком, с нежным ароматом и приятным своеобразным вкусом. Быстро кристаллизуется в твердую белую мелкокристаллическую массу. Относится к высокосортным, первоклассным медам.
Липовый мед собирается повсеместно и считается среди населения одним из лучших. Благодаря исключительно приятному вкусу ценится высоко. Острый вкус характерен для среднерусских медов и, в частности, для уфимского «липца». Липовый дальневосточный мед очень нежный и ароматный. Свежее откачанный на медогонке, этот мед очень душист, обычно прозрачен, слабо-желтого или зеленоватого цвета. Уфимский (башкирский) липовый мед, так называемый липец, бесцветный, при кристаллизации становится белым, с золотистым оттенком и крупнозернистой массой. Амурский (дальневосточный) липовый мед мутновато-желтоватого цвета. Все образцы липового меда обладают превосходным специфическим ароматом и замечательным вкусом, несмотря на ощущение слабой горечи, которая, однако, быстро исчезает. Кристаллизуется мед в твердую белую массу, имеет крупнозернистую садку. В липовом меде обнаружены кристаллы щавелевокислого кальция. Считают, что содержание этих кристаллов характерно только для липового меда. Их обнаружение может служить дополнительным признаком установления сорта липового меда. Липовый мед пчелы вырабатывают из нектара цветков липы, который обладает высокими медоносными качествами. Липовый мед имеет ценные питательные и лечебные свойства. Его антибактериальное действие проявляется относительно грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов, а также относительно инфузорий, амеб и трихомонад. Он содержит летучие, нелетучие и мало летучие противомикробные вещества, обладает отхаркивающим, противовоспалительным и. легким слабительным действием. С успехом применяется при заболеваниях дыхательных путей (ангина, насморк, ларингит, бронхит, бронхиальная астма), как средство, укрепляющее сердце, при воспалении желудочно-кишечного тракта, при болезнях почек и желчного пузыря. Обладает хорошим местным действием при гнойных ранах и ожогах. Иногда липовый мед имеет светло-желтую или зеленовато-серую окраску, что происходит от попадания падевого меда. (Падь на липе бывает часто.) В народной медицине липовый мед широко применяется при простуде, главным образом как потогонное средство.
Мятный мед пчелы вырабатывают из нектара пахучих цветков многолетнего эфиромасличного и пряного растения мяты перечной, которая дает обильные сборы высококачественного меда. Этот мед обладает янтарным цветом и приятным ароматом мяты. Мятный мед считается высококачественным в Западной Европе. Этот мед содержит много витамина С, оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее и антисептическое действие.
Одуванчиковый мед имеет золотисто-желтый цвет, очень густой, вязкий, быстро кристаллизующийся, с сильным запахом и резкий на вкус. Этот мед пчелы получают из нектара широко известного и распространенного сорняка одуванчика.

2. Свойства мёда.
Мед между собой отличается: цветом, ароматом, степенью густоты и вкусом.
Цвет меда: указывает не на его качество, а на то, где, в какое время, и с каких растений был собран нектар. Мед бывает бурого цвета, коричневого, светло-желтого. Падевый мед может быть очень темным - почти черным, а может иметь оливково- зеленоватый оттенок. Мед, собранный ранней весной, бывает от ярко-желтой до оранжевой окраски, а из нецветочного нектара почти бесцветен. При кристаллизации мед светлеет.
Аромат меда: признак содержания в нектаре цветов летучих органических веществ. По аромату о происхождении и о качестве меда. Очень трудно определить сорт меда, который имеет слабый аромат, а падевый мед и мед, который получен от пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, аромата не имеют. При хранении аромат исчезает, особенно если мед хранить неправильно. При хранении меда помните, что ставить рядом с ним пахучие продукты и соления нельзя, т.к. он быстро впитывает окружающие запахи.
Густота: один из важных признаков хорошего качества меда. Зрелый мед, густой и прозрачный, в процессе хранения он кристаллизуется. Незрелый мед очень жидкий, такой мед не обладает всеми полезными свойствами меда. И хранению он не подлежит. Один литр зрелого меда весит примерно 1,3 кг.

3. Химический состав мёда.
Химический состав натурального пчелиного меда сложен и подвержен значительным колебаниям. Он содержит сахара, декстрин, воду, белковые вещества, небелковые азотные вещества, витамины и прочие составные меда, полученные от различных видов нектара.
В состав меда входит более 70 веществ, благотворно влияющих на организм. В нем содержатся:                фруктоза - 40%                глюкоза - 35%                сахароза и мальтоза - 5%                минеральных солей около 2%                Н2О - 20%.
Сахар составляет основную часть мёда ( глюкоза, фруктоза, мальтоза, трегалоза, сахароза и др.), общее содержание аоторых достигает 80%. Глюкоза(виноградный сахар) ,фруктоза(плодовой сахар) и сахароза(тростниковый сахар) занимают большую часть в зрелом мёде. Помимо сахара, зрелый мёд содержит от 16 до 20% воды. Свежий , незакристаллизованный мёд представляет собой насыщенный водный раствор сахаров.
13 SHAPE \* MERGEFORMAT 1415
Мёд включает ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины.
В мёде находится относительно большое количество витамина В2 (0,5 мг%), РР (0,2 мг%), С (2мг%). По последним данным, в нём обнаружены также витамин В6, пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамины К и Е.
У более темных медов есть больше питательных веществ, чем у светлых.
Мы провели несколько экспериментов, доказывающих наличие глюкозы в разных сортах меда, а так же проверили наличие нежелательных примесей в одном из образцов меда.
Опыт 1. Определение глюкозы в разных сортах мёда.
Что мы делали:
Приготовили растворы разных сортов мёда примерно 5 капель меда на 5 мл воды.
Для сравнения взяли раствор сахара и чистую воду.
Приготовили щелочный раствор гидроксида меди(II): к 10 мл раствора сульфата меди(II) при помешивании прилили 20мл. раствора гидроксида натрия
CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4
По 7 мл разлили по пробиркам с исследуемыми растворами
Определили время начала проявления признаков реакции (появления жёлтого оттенка)
Описание:
Глюкоза взаимодействует с полученной щелочной взвесью гидроксида меди(II) голубого цвета и в результате получается оксид меди(1) Cu2O красно-оранжевого цвета Эксперимент проводили до проявления первых признаков (до появления жёлтого цвета).

Сорт меда

Время проявления изменений
Сравнение скорости проявления признаков реакции

Гречишный мёд
1:26
2

Разнотравный мед
2: 40
6

Майский мёд
1:48
3

Кориандровый мед
0:47
1

Липовый мед
2:20
4

Вода
нет изменений
7

Раствор сахара
2:27
5


Вывод: Кориандровый мед - самый сладкий мёд.
Опыт 2. Обнаружение крахмала и других добавок в растворе мёда.

В две пробирки налили раствор мёда и в одну из них добавили ј от раствора медицинского спирта.

Наблюдения:
Изменений не произошло, раствор не побелел, значит, в нём не содержится крахмал.
Добавили раствор йода.
Не было фиолетового окрашивания, следовательно, в растворе нет крахмала.
2. Смазали натуральным медом и медом с добавками лист бумаги и провели черту шариковой ручкой. В капле натурального меда черта не растекается, а в меде с добавками видны разводы чернил.
3. При нанесении на бумагу натурального меда лист бумаги не промокает.
4. Лечебные свойства мёда.

Мед, широко используется народной медициной с древних времен. Его насыщенность полезными веществами, которых насчитываются сотни наименований, позволяла использовать мед не только как сладкий продукт, но и как лекарство. Об этом красноречиво свидетельствуют сохранившиеся памятники древней культуры. Принятый внутрь пчелиный мед снижает кислотность желудочного сока, повышает образование муцина и поэтому рекомендуется при лечении язвы двенадцатиперстной кишки и при повышенной кислотности.      Постоянное потребление меда повышает иммунобиологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевший организм переносит болезнь легче. В мёде содержаться в небольшом количестве железо, фосфор и магний, и другие минеральные вещества, необходимые для образования крови и роста костей. В состав крови входят 24 микроэлемента, из которых 22 содержаться в мёде.
Мёд полезен не только как общее укрепляющее средство. Мёд благотворно влияет на нервные почвы, помогает при сердечных и желудочных заболеваниях, болезнях печени. Мед смягчает слизистые оболочки и поэтому рекомендуется при кашле и болезнях горла.
В народной медицине мед весьма широко применяется при лечении ран и язв. При наложении меда на рану в ней усиливается кровоток и отток лимфы, которые механически промывают рану и создают лучшие условия для питания клеток в зоне раны. Кроме того, мед губительно действует на многих микробов (кишечную и дизентерийную палочки, стрептококки, стафилококки и др.). Лучшие результаты дает применение меда в сочетании с рыбьим жиром, в котором содержится много витамина А, способствующего более скорому заживлению раны. Особенно эффективен мед при лечении вяло заживающих ран и язв, так как значительно ускоряет процесс заживления. Во время Великой Отечественной войны Главным управлением эвакогоспиталей была издана специальная инструкция по использованию пчелиного меда для лечения ран и как общеукрепляющего средства. Было установлено, что даже слабый водный раствор меда не только останавливал рост бактерий, но и убивал их.
Где и как еще использовали мёд:

1)В Древней Греции мед считали ценнейшим даром природы, «напитком молодости». В жертву богам приносились фрукты, намазанные медом (считалось, что он дает богам бессмертие).
      
2) Великие мыслители древности Пифагор, Гиппократ, Аристотель и др., считали, что потребление меда способствует продлению человеческой жизни.

3) «Отец медицины» Гиппократ не только широко использовал мед как лекарство, но питался им сам и дожил до 109 лет!

4) Древние египтяне использовали консервирующие и антисептические свойства меда при мумифицировании. Исторические факты говорят о том, что после кончины Александра Македонского его тело было погружено в мед и доставлено в Македонию для погребения максимально сохранным. 5)В гробнице Тутанхамона был обнаружен сосуд. Спустя три тысячи лет ученые смогли сразу определить мед в закупоренной таре. Лабораторные исследования показали, что мед не утратил своих основных свойств!


5. Противопоказания.

С пользой для организма, применяя мёд как пищевое или диетическое вещество, взрослый человек может съедать его в день по 100-150 г. в несколько приёмов. Чтобы мёд лучше всасывался, его следует принимать за 1,5-2 часа еды или через 3 часа после приёма пищи. Наиболее полезно применение мёда с тёплой кипячёной водой, чаем или молоком, хотя небольшое количество (2-3 ч. ложки) можно принимать и вместе с углеводистой пищей. Решать вопрос о количестве и способах употребления мёда лучше индивидуально, о чём разговор пойдёт дальше.
Мёд не рекомендуется, есть детям младше 18 месяцев - для них он может служить отравлением. У лиц с аллергией на мёд, он может вызвать нежелательную реакцию. Хотя это бывает крайне редко.
Следует опасаться некачественного мёда. При покупке мёда очень легко ошибиться в выборе.
Некоторые люди не могут употреблять мёд из-за особой повышенной чувствительности к нему (идиосинкразии). От мёда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли, желудочно-кишечные расстройства. Таким людям мёд противопоказан.
Весьма осторожно и в умеренных количествах, предварительно посоветовавшись с врачом, можно употреблять мёд при сахарном диабете. Необходимо посоветоваться с врачом и перед тем, как давать мёд детям, больным золотухой и экссудативным диатезом.
Практически при отсутствии прямых противопоказаний к применению мёда его можно использовать всем здоровым и больным.

Искусственный мёд.

Искусственный мёд не имеет никакого отношения к натуральному. Его производят при помощи инверсии сахаров в слабокислой среде и вводят ароматизаторы. В мед могут добавлять различные примеси - муку, крахмал, крахмальную и свекловичную патоку, мел, сахарный песок, сахарин и др. Как отличить натуральный мед от искусственного? В борьбе с простудными заболеваниями мед является одним из самых эффективных продуктов с целым рядом лечебных свойств. Об этом знают все. Однако далеко не все умеют отличить натуральный мед от искусственного, в большинстве случаев выдаваемого за натуральный. Как не быть обманутым и научиться покупать именно «настоящий» мед? Чтобы стать истинным экспертом по определению качества покупаемого на рынке меда, нужно придерживаться нескольких несложных правил:
Мед, который вы приобретаете, должен быть прозрачным и без пузырьков и пенки. В меде не должно быть заметно никаких примесей или осадка.Во-вторых, мед должен иметь характерный – мёдный – запах, какого у патоки нет. В-третьих, натуральный мед обладает вязкостью. Чтобы проверить последнюю, достаточно капнуть одну каплю меда на ноготь. Если капелька не растекается, остается «стоять» на ногте, это говорит о хорошей вязкости. Для этой же цели используется листок бумаги – настоящий мед по нему не растекается и не оставляет мокрых пятен. Цвет меда целиком и полностью зависит от сорта: каштановый, липовый, цветочный, плодовый, гречишный – все они имеют разные оттенки цвета, от светло-желтого до темно-коричневого. (слишком белый – возможно добавлен сахар, тёмно-бурый – возможно падевый (мёд сделанный пчёлами из выделений насекомых. Часто невкусный и не очень полезный) мёд). Попробуйте на вкус – сильный привкус карамели указывает на расплавленный мёд (этот мёд не содержит никаких полезных веществ, а некоторые знатоки утверждают, что такой мёд просто вреден).
Проверка химическим карандашом. Намажьте небольшой слой мёда на палец и проведите карандашом по этому месту, если остаётся след, то мёд некачественный (сахар, сахарный мёд и вода). Некоторые считают, что этот способ не даёт стопроцентной гарантии, но кто же даст её в наше время?
Ещё один известный способ – промокательная бумага. На эту бумагу нужно нанести небольшое количество мёда и подождать 1-5 минут. Если за это время бумага с обратной стороны не промокла, тогда этот мёд качественный, чем дольше бумага не промокает, тем более качественный мёд. В этом способе один недостаток, иногда такую проверку не проходят нормальные, качественные меда. Однако ради здоровья можно этим пренебречь.
Обратите внимание на текучесть. Идеальный мёд при температуре 20 градусов наматывается на ложку как лента. Более жидкий или незрелый или с добавкой воды, поэтому быстро забродит. Зимой, при низких температурах, мёд не должен быть жидким. В противном случае этот мёд либо прогрет, либо в него добавлена вода.
Проверьте мёд на брожение. При помешивании мёд не должен вспениваться, на поверхности не должны появляться пузырьки, консистенция должна оставаться тягучей, не должен присутствовать кисловатый запах и спиртовой привкус. При покупке в магазине обращайте внимание на цвет этикетки (белая – самый качественный мёд, синий – низкокачественный или падевый). Если вы хотите купить большую партию у частника, то есть смысл купить сначала грамм 100-200, унести домой и там проверить этот мёд на качество самому. Для начала возьмите пробирку и налейте немного мёда, затем добавьте дистиллированной воды, перемешайте – мёд растворится, а все примеси осядут на дно. У вас должен получиться 5-10% раствор мёда. Далее (перед каждой операцией нужно снова подготовить раствор мёда и дистиллированной воды) В пробирку добавьте пару капель йода – раствор посинел, значит, в мёд добавлен крахмал.
Опыт 3 . Определение наличия примесей в меде.
Что делали: Смазали натуральным медом и медом с добавками лист бумаги и провели черту шариковой ручкой.
Наблюдения: В капле натурального меда черта не растекается, а в меде с добавками видны разводы чернил.
Опыт 4.
Что делали: нанесли натуральный мед на лист фильтровальной бумаги. Спустя несколько минут посмотрели на лист с обратной стороны.
Наблюдения: лист бумаги не промок.
Вывод: исследуемый мед натуральный.

Кристаллизация или засахаривание (садка) мёда.
Мёд, запечатанный в сотах, независимо от того, находится ли он в улье или хранится в кладовой, засахаривается очень медленно и чаще способен сохраняться в жидком виде в течение многих месяцев. Однако стоит его выкачать из рамок, как неминуемо начнётся сравнительно быстрый процесс кристаллизации.
Переход жидкого мёда в твердое состояние носит название кристаллизации. Свежеоткачанный мёд прозрачен, а начинающий кристаллизоваться мутнеет; чем дальше идет процесс кристаллизации, тем помутнение делается все большим и большим. Даже в самом прозрачном центробежном мёде при исследовании его под микроскопом можно обнаружить мельчайшие зародышевые кристаллы (крупинки) сахара. Эти отдельные кристаллы и являются центрами дальнейшей кристаллизации мёда. Сначала они разрастаются, образуя комки кристаллов, а потом отдельные комки соединяются друг с другом, охватывая кристаллизацией всю массу мёда. При этом кристаллы, как более тяжелые, постепенно оседают на дно. Поэтому засахаривание скорее происходит в нижней части тары. в которую мёд слит, и постепенно распространяется вверх. В сухом и теплом помещении, особенно при хранении в недостаточно плотно закрытых сосудах, когда с поверхности может испариться вода, мёд садится быстрее, чем в холодном помещении.
Скорость кристаллизации мёда зависит и от его [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Мёд с большим содержанием глюкозы, например подсолнечниковый или собранный с крестоцветных растений (сурепка, рапс, горчица), засахаривается быстрее, в то время как мед с большим содержанием фруктозы кристаллизуется гораздо медленнее, например каштановый мед или мед с белой акации.


Ядовитый мёд.

Ядовитый мёд, встречается редко, когда пчёлы собирают нектар с растений, содержащих ядовитые вещества. Известны случаи лёгкого отравления при употреблении мёда, собранного пчёлами с цветов аконита. Однако с многих растений, содержащих ядовитые вещества, например с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и других, пчёлы обычно собирают вполне доброкачественный мёд, не вызывающий болезненных явлений ни у пчёл, ни у человека.







III Заключение
Закончив проект, мы можем сказать, что узнали много нового о мёде. Мы уверены, что эта информация нам и вам пригодиться, например, в домашнем хозяйстве. Нашей работой мы стремимся проинформировать о результатах и дать рекомендации.
Несколько рекомендаций по использованию:
1) Хранить мёд необходимо в закрытой посуде, в сухом проветриваемом помещении. Наиболее предпочтительная тара для хранения меда  стекло. Лучшая температура для хранения мёда от +5 °C до +10 °C. В хранилищах мёда не должно быть ничего, издающего резкий запах (керосин, дёготь, лук, мята и т. п.).
2) Брожение (закисание) мёда вызывается дрожжевыми грибками. Закисает главным образом незрелый мед, с повышенной влажностью. Так как мёд гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из окружающего воздуха, то и вполне зрелый мёд при хранении в сыром помещении может забродить. В холодных помещениях, а тем более зимой брожения мёда не наблюдается.
3) Зрелость жидкого меда проверяется с помощью ножа или схожего по форме столового прибора. Если мед не удерживается на ноже, это признак незрелости. Зрелый свежий мед должен стекать с ножа ровной струйкой, не разрываясь на капли и образовывая на поверхности горку. Последняя капля натурального меда плавно подтянется обратно к ножу.
4)При покупки мёда нужно обратить внимание на пузырьки и пенку в нём. Если они видны, то это некачественный мёд.
5) В идеале мед может храниться годами в герметически укупоренной стеклянной посуде, в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре воздуха 5-10 °C.
6) Покупая мед в сотах, покупатель получает гарантию, что этот продукт сделали именно пчелы. Тем не менее, качественный сотовый мед должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь).

7) На рынке определить «кипятился» мед или нет, можно после осмотра витрины продавца. Если весь представленный мед в банках имеет яркий янтарный блеск, а его прозрачности может позавидовать чистой воды алмаз, этот тот случай, когда покупателю предлагают гретый мед. Оттенкам натурального меда всегда присуща некоторая блеклость. Кроме того, натуральный мед кристально чистым не бывает - в нем всегда присутствуют зерна пыльцы, частички воска.
Эта работа научила нас многому: мы научились проводить химические эксперименты и делать выводы к ним. Мы считаем, что решили проблему проекта, потому что мы провели задуманные исследования и получили ожидаемые результаты.





Литература.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
В.А. Храмов. Аналитическая биохимия. 10-11 классы: элективный курс. Волгоград: Учитель, 2007г
Н.А. Пугал, Е.В. Волошина, Р.Д. Маш, В.И. Беляев. Биология-9(8): Человек. Практикум по гигиене. М.: АРКТИ, 2002г
О.С. Аранская, И.В. Бурая. Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии: 8-11 классы: Методическое пособие. М.: Вента-Граф, 2005г












Состав мёда.

Вода 17.10гр.
Белки 0.3гр.
Жиры 0гр.
Углеводы 82.4гр.


Кальций 6мг.
Железо 0.42мг.
Магний 2мг.
Фосфор 4мг.
Калий 52мг.
Натрий 4мг.
Цинк 0.22мг.

Расчет на 100г. т.е. приблизительно на 5 ложек.




15

Приложенные файлы

  • doc 24
    Размер файла: 123 kB Загрузок: 1