Презентация «Ассортимент колбасных изделий РКЗ «ТАВР»


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

УЧЕБНОЕ НАГЛЯДНОЕ ПОСОБИЕ ПО ТЕМЕ «МЯСНЫЕ ТОВАРЫ» Содержание Классификация колбасных изделий.Сырьё для производства колбас.Производство колбасных изделий.Ассортимент варёных колбас РКЗ «Тавр».Общая характеристика ассортимента сосисок.Ассортимент сосисок и сарделек РКЗ «Тавр».Классификация копчёных колбас.Полукопчёные колбасы РКЗ «Тавр».Варёнокопчёные колбасы РКЗ Тавр».Сырокопчёные колбасы РКЗ «Тавр».Задания для самостоятельной работы.Дополнительная информация ! КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Колбасные изделия – это продукты, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без неё, подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению. Колбасы являются ценными пищевыми продуктами, так как содержат полноценные белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Общая характеристика ассортимента Сорта колбас Ассортиментный ряд Состав колбас Высший сорт Докторская, Молочная,Любительская, Слоёная, Языковая, Телячья, Сливочная Говядина высшего сорта, свинина, шпик твёрдый и полутвёрдый, специи (перец, мускатный орех или кардамон) 1 сорт Докторская, Говяжья, Докторская с сыром, Ветчинная, Любительская, Детская, Губернская Говядина 1 – го сорта, свинина и полутвёрдый шпик, пряности ( перец и чеснок). Фарш грубый,Видны включения жил 2 сорт Чайная, Южная, Закусочная, Богатяновская, Городская, Дачная, Пикантная Говядина 2 – го сорта, мясная обрезь, крахмал, резко выраженный чесночный аромат АССОРТИМЕНТ ВАРЁНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ СОСИСКИ , САРДЕЛЬКИ ЛИВЕРНЫЕ КОЛБАСЫ КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ ПАШТЕТЫ, ЗЕЛЬЦЫ, СТУДНИ ВАРЁНЫЕ КОЛБАСЫ Высококачественный продукт в натуральной оболочке, вырабатывается из лучших сортов говядины и свинины, с включением сливочного масла, позволяет получить очень нежный вкус.Оболочка: Синюги и круги говяжьиСрок годности и условия хранения: 5 суток при t от 2 до 6°CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 11 г, жир — не более 27 гКалорийность: 298 ккал Изготавливается из мясного сырья высшего сорта. Изысканный вкус и оригинальный рисунок на срезе колбасы создается за счет использования говядины высшего сорта, свинины нежирной в сочетании с кусочками вареного языка и шпика. Оболочка: амифлекс тип Т «Синюга» Срок годности и условия хранения: 40 суток при t от 2 до 6 °C Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 14 г, жир — не более 28 гКалорийность: 310 ккал Чередование мясного фарша, шейки, отварного языка и слоеного шпика позволяет получить разнообразный рисунок на срезе колбасы. Это придает качественное разнообразие продукту, возможность различного сочетания используемого сырья и изменения рисунка.Оболочка: целлофанСрок годности и условия хранения: 72 часа при t от 2 до 6°CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 10 г, жир — не более 50 гКалорийность: 506 ккал Представляет группу элитных вареных фаршированных колбас. Имеет оригинальный рисунок на срезе за счет использования кусочков шпика и отварного говяжьего языка. Изысканный вкус продукту придают высококачественные натуральные пряности и фисташки. Изготавливается ручным способом .Оболочка: целлофанСрок годности и условия хранения: 72 часа при t от 2 до 6 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 11 г, жир — не более 36 гКалорийность: 372 ккал Фирменный продукт предприятия, отличающийся своеобразными вкусовыми качествами и внешним видом за счет большого диаметра батона , с включением крупных кусочков шпика и использованием фисташек, создает оригинальный рисунок на разрезе. Оболочка: амифлекс тип ТСрок годности и условия хранения: 40 суток при t от 2 до 6 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 12 г, жир — не более 28 гКалорийность: 301 ккал Относится к группе бесструктурных вареных колбасных изделий. Сочетание говядины высшего сорта и нежирной свинины придает продукту плотную консистенцию и высокие вкусовые качества. аромат продукция приобретает за счет использования кардамона, имеющего пряный острый вкус.Оболочка: Амифлекс тип ТСрок годности и условия хранения: 40 суток при t от 2 до 6 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 12 г, жир — не более 19 гКалорийность: 219 ккал Колбаса имеет однородную тонкоизмельченную структуру и нежную консистенцию. Приятный вкус продукту придает высококачественное сырье и добавляемое при изготовлении цельное коровье молоко. Использование натуральных специй с ароматом мускатного ореха подчеркивает особенность вкусовых характеристик продукции.Оболочка: Амифлекс тип Т Срок годности и условия хранения: 40 суток при t от 2 до 6 °C Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 12 г, жир — не более 23 гКалорийность: 255 ккал Изготовление колбасы из говядины и свинины высших сортов с добавлением коровьего молока на вакуумном оборудовании позволяет получить тонкоизмельченную структуру и нежную консистенцию продукта, что значительно повышает его усвояемость. Рекомендуется для детского и диетического питания.Оболочка: Амифлекс тип Т Срок годности и условия хранения: 40 суток при t от 2 до 6 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 13 г, жир — не более 18 гКалорийность: 214 ккал Колбаса относится к ветчинно-рубленым колбасным изделиям и вырабатывается из говядины и свинины с использованием растительных белков, натуральных пищевых и вкусовых добавок. Отличается красивым рисунком на разрезе за счет содержания кусочков свинины и более яркого цвета кусочков говядины. Изготавливается в стандартном и калиброванном батонах.Оболочка: Амифлекс тип ТСрок годности и условия хранения: 10 суток при t от 2 до 6 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 14 г, жир — не более 25 гКалорийность: 281 ккал Выработка колбасы из говядины первого сорта, свинины и растительного белка на современном высокотехнологичном оборудовании позволяет приготовить продукт стабильного качества с нежной консистенцией. Использование смеси натуральных пряностей с включением кориандра создает характерный, присущий только данной колбасе пряный ароматный вкус.Оболочка: Амифлекс тип ТСрок годности и условия хранения: 15 суток при t от 2 до 6 °C Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 11 г, жир — не более 20 гКалорийность: 224 ккал Колбаса представляет группу продуктов с традиционным рисунком на разрезе, который создается с использованием крошеного шпика, что создает красивый рисунок и улучшает вкусовые характеристики продукта. Композиция пряностей с ярким ароматом и чесноком позволяет получить продукт с гармоничным вкусом. Изготавливается в стандартном и калиброванном батонах.Оболочка: Амифлекс тип ТСрок годности и условия хранения: 40 суток при t от 2 до 6 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 12 г, жир — не более 18 г Калорийность: 210 ккал Колбаса имеет однородную тонкоизмельченную структуру и изготавливается из говядины и свинины с добавлением растительно-животных белков, молока и яиц. Используемая смесь натуральных пряностей с содержанием красной молотой паприки придает продукту остропряный характерный вкус и интенсивную окраску. Изготавливается в стандартном и калиброванном батонах.Оболочка: амифлекс тип ТСрок годности и условия хранения: 40 суток при t от 2 до 6 °C Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 11 г, жир — не более 20 гКалорийность: 224 ккал Ассортимент сосисок Качественный ряд Ассортиментный ряд Характеристика состава Высший сорт Любительские, МолочныеОсобые, Диабетические, Сливочные, Свиные Говядина, свинина, сухое молоко, сливки, коровье масло, яйца, перец, мускатный орех Первый сорт Домашние, К завтраку, Богатырские, Русские, Московские, Говяжьи Говядина, свинина, мука, растительный белок, вода, соль, сахар, чеснок. Пряности, казеинат натрия Бессортовые КапитанскиеБистро Молоко, экзотические пряностиНа основе мяса индейки Удачный подбор сырья и специальная смесь пряностей придают продукту приятный аромат, сочность и характерный вкус. Этим сосискам присущ неповторимый аромат копчения, что отвечает традиционным вкусовым предпочтениям жителей Юга России. Вкусны как обжаренном, так и отварном виде.Оболочка: АмилюксСрок годности и условия хранения: 4 суток при t от 2 до 6 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 11 г, жир — не более 24 гКалорийность: 260 ккал Используемые для выработки сосисок высококачественные говядина и свинина, коровье молоко и яйца позволяют получить продукт с нежной, легкой консистенцией и высокими вкусовыми качествами. Применение мускатного ореха, черного и душистого перца придает сосискам приятный аромат и слегка пряный вкус. Рекомендуются для детского и диетического питания.Оболочка: АмипакСрок годности и условия хранения: 15 суток при t от 2 до 6 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 11 г, жир — не более 24 г Калорийность: 266 ккал Сочные и нежные сардельки вырабатываются из говядины и свинины, тщательно обработанной на современном оборудовании. Значительное количество чеснока создает характерный вкус продукта. При употреблении в пищу в разогретом виде сардельки хорошо сочетаются с кетчупом или горчицей. Продукт доступен по цене для широкого круга потребителей. Оболочка: черева говяжьиСрок годности и условия хранения: 48 часов при t от 2 до 6 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 11 г, жир — не более 21 гКалорийность: 233 ккал АССОРТИМЕНТ ПОЛУКОПЧЁНЫХ КОЛБАС Классификация копчёных колбас Продукт относится к группе традиционных полукопченых колбас и вырабатывается из выдержанных в посоле говядины и свинины с добавлением крошеного шпика, а также смеси натуральных пряностей, дополненных чесноком. Оболочка: черевы говяжьи Срок годности и условия хранения: 10 суток при t до 12 °C; 15 суток при t до 6 °C*Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 15 г, жир — не более 38 гКалорийность: 402 ккал Эксклюзивный продукт торговой марки «ТАВР», названный в честь знаменитого района Ростова-на-Дону — Нахичевани, является знаком уважения к историческим традициям и национальной кухне народов, населяющих этот уголок Южной столицы. Изделие выработано из лучших сортов говядины, с добавлением мелких кусочков шпига, жгучих южных пряностей, и обязательно-чеснока. Традиционные рецепты изготовления колбас, применяемые в Закавказье, нашли свое отражение в рецептуре данного изделия.Оболочка: череваСрок годности и условия хранения: 15 суток при t не выше 6 °C; не более 3 мес. при t от 7 до 9 °C*Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 16,5 г, жир — не более 30,2 гКалорийность: 338 Ккал Отличается приятным нежным вкусом. Колбаса изготовлена из говядины и свинины, с добавлением мяса птицы. Сочетание сыра, мускатного ореха и черного перца придает продукту оригинальный вкус и мягкость. Придется по вкусу широкому кругу потребителей, понравится любителям полукопченых изделий всех возрастов.Оболочка: белкозинСрок годности и условия хранения: 10 суток при t до 12 °C; 15 суток при t до 6 °C; 3 месяца при t от 7 до 9 °C*Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 16,8 г, жир — не более 30 гКалорийность: 338 Ккал Продукт уникален в своей рецептуре, поскольку вырабатывается как колбаса ветчинного типа, что четко видно на срезе изделия. Колбаски изготавливаются из первосортной свинины и говядины, они нежны по своей структуре и имеют тонкий аромат специй.Оболочка: ФабиосСрок годности и условия хранения: 15 суток при t от 2 до 6 °C, 2,5 месяца при t от -3 до -6 °C, 3 месяца при t от -7 до -9 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 14 г, жир — не более 24 г Калорийность: 281 ккал Колбаса вырабатывается по прогрессивным технологиям на современном оборудовании из свежезамороженного мясного сырья с добавлением растительных белков и специально подобранной комбинации пряно-ароматических специй, создающих характерный, присущий только данному продукту, пикантный гармоничный вкус и аромат.Оболочка: белкозин Срок годности и условия хранения: 15 суток при t от 12 до 15 °C; 1 месяц при t от 0 до 4 °C* Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 13 г, жир — не более 27 г Калорийность: 293 ккал «Салями Экстра» изготавливается по особой технологии и имеет одно из самых оригинальных сочетаний вкусо-ароматических специй. Этот доступный по цене продукт оценит даже самый требовательный любитель колбасной продукции.Оболочка: Фабиос Ф 45Срок годности и условия хранения: при относит. влажности 75-78% 15 суток при t от 2 до 6°CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 14 г, жир — не более 34 гКалорийность: 362 ккал Изготовление колбасы по традиционной технологии из выдержанной и созревшей в посоле говядины в/с с добавлением крошеного шпика придает ей изысканные вкусовые характеристики и аромат, которые усиливаются за счет использования мускатного ореха. Оболочка: белкозин Срок годности и условия хранения: 15 суток при t от 12 до 15 °C; 1 месяц при t от 0 до 4 °C* Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 20 г, жир — не более 37 гКалорийность: 406 ккал Колбаса относится к фирменным продуктам предприятия и отличается острым вкусом с выраженным ароматом чеснока. Особый оттенок вкусовым качествам и красивый внешний вид придают продукту разнообразные декоративные смеси пряностей, включающие чеснок, морковь, зерна горчицы, перец, зелень и другие компоненты. Удачное соотношение в составе продукта говядины и свинины высших сортов обеспечивает высокое стабильное качество и четкую структуру с красивым рисунком, созданным мелкоизмельченными кусочками свинины .Оболочка: белкозин Срок годности и условия хранения: 4 месяца при t от 12 до 15 °C*; 6 месяцев при t от -2 до -4 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 25 г, жир — не более 41 гКалорийность: 472 ккал Колбаса относится к группе продукции с национальной спецификой и вырабатывается из смешанного мясосырья и говядины первого сорта и свинины. Высокая степень измельчения за счет современного высокоскоростного оборудования позволяет создать качественный продукт с красивой структурой и мелкозернистым рисунком. Продукт отличается красивым ярким цветом и своеобразным вкусом за счет значительного содержания сладкого красного перца. Оболочка: белкозинСрок годности и условия хранения: 4 месяца при t от 12 до 15 °C*; 6 месяцев при t от -2 до -4 °CПищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 26 г, жир — не более 35 г Калорийность: 423 ккал Приятный вкус колбасы с выраженным ароматом копчения создается за счет использования высококачественного нежирного мясосырья с добавлением свинины, позволяющей получить после копчения продукцию с насыщенным цветом и ароматом, а также с более нежной консистенцией. Специально подобранная комбинация пряно-ароматических специй придает продукту гармоничную вкусовую завершенность. Оболочка: белкозинСрок годности и условия хранения: 4 месяца при t от 12 до 15 °C*; 6 месяцев при t от -2 до -4 °C Пищевая ценность 100 г продукта: 100 г продукта: белок — не менее 25 г, жир — не более 43 гКалорийность: 484 ккал Колбаса относится к полусухим сырокопченым колбасам. Высокие вкусовые показатели и четкая мелкозернистая структура обеспечиваются за счет современных технологий, а также использования мяса высших сортов с добавлением высококачественного шпика, и натуральных пряностей. Красивый внешний вид и особые оттенки вкусу колбасы придает нанесение на поверхность батонов разнообразных декоративных смесей пряностей, включающих зерна горчицы, сладкий перец, чеснок, морковь и другие компоненты. Оболочка: Белкозин, Фиброуз Срок годности и условия хранения: 4 месяца при t от 12 до 15 °C; 6 месяцев при t от -2 до -4 °C Пищевая ценность 100 г продукта: белок — не менее 25 г, жир — не более 42 гКалорийность: 482 ккал ДО ВСТРЕЧИ В СЛЕДУЮЩЕЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ !!! Задания для самостоятельной работы Используя материалы презентации заполните классификационные схемы и таблицы.Желаю удачи! Классификация колбасных изделий Сырьё колбасного производства Ассортимент варёных колбасных изделий Ассортимент копчёных колбасных изделий Сроки хранения копчёных колбасных изделий Сроки хранения варёных колбасных изделий Изучи новинки ассортимента ! Ростовский колбасный завод «Тавр» - http://www.tavr.ru/

Приложенные файлы

  • ppt file 1.ppt
    Ассортимент колбасных изделий
    Размер файла: 4 MB Загрузок: 85