Практические работы по МДК.02.01. № 21-30

Практическая работа № 21

Изучение ассортимента и показателей качества карамели

Цель работы: Научить учащихся определять вид карамели, градации качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, натуральные образцы,
карамели.
Задание 1.
Изучите ассортимент карамели по планшетам этикеток и стандартам.

Порядок проведения работы:

распределите карамель в зависимости:
от рецептуры и способа приготовления;
от количества начинок;
от способа обработки поверхности;
результат сведите в следующую таблицу:
Карамель
Вид начинки
Способ
приготовления
Способ обработки поверхности












Задание 2.
Проведите органолептическую оценку качества карамели по двум натуральным образцам и стандарту.
Порядок проведения работы:
обратите внимание на внешний вид упаковки карамели (красочность этикетки, целостность упаковки);
определите форму карамели;
развернув образец карамели, посмотрите на ее поверхность, сравнивая показатель со стандартом (сухая, липкая, без трещин и открытых швов, без пятен и т.д.);
определите цвет карамели (он должен соответствовать наименованию карамели и окраске – равномерной без пятен);
определите вкус и аромат карамели;
определите консистенцию начинки (если она имеется), ее однородность и равномерность распределения;
полученные данные сведите в следующую таблицу:
Карамель
Внешний вид
Консистенция начинки
Форма
Вкус
Цвет
Заключение о качестве

















на основе полученных данных ответьте на вопросы:
«Какой из перечисленных образцов карамели дольше сохраняется?», «Почему?», «От чего это зависит?»


Практическая работа № 22

Изучение ассортимента и оценка качества конфет

Цель работы: Научить учащихся определять вид конфет, градации качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, натуральные образцы,
карамели.
Задание 1.
Изучите и научитесь распознавать виды конфет по планшетам этикеток и стандартам.
Порядок проведения работы:
изучите представленные планшеты этикеток конфет;
распределите конфеты по составу корпуса;
вспомните, как готовят корпуса отдельных видов конфет;
результаты сведите следующую таблицу:

Конфеты
Внешнее оформление
Состав корпуса
Способ приготовления

















Задание 2.
Проведите органолептическую оценку качества конфет по 1-2 образцам.
Порядок проведения работы:
обратите внимание на внешний вид конфет (изучите состав этикетки, красочность, целостность упаковки и др.);
развернув образец конфеты, посмотрите на ее поверхность (сравните глазированные и неглазированные образцы; объясните, что собой представляет глазурь);
определите форму конфет (соответствие сорту, деформация);
изучите цвет конфет (корпуса и начинки, соответствие данному виду по стандарту);
продегустируйте, определите вкус и запах конфет;
определите консистенцию начинки (корпуса);
полученные данные сведите в следующую таблицу:

Конфеты
Внешний вид
Форма
Цвет
Вкус
Консистенция начинки
Заключение о качестве



























Практическая работа № 23

Изучение ассортимента и показателей качества
мучных кондитерских изделий

Цель работы: Научить учащихся определять вид мучных кондитерских изделий,
градации качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, натуральные образцы,
карамели.
Задание 1.

Изучите виды и ассортимент печенья по образцам и стандартам.

Порядок проведения работы:
изучите планшеты с образцами печенья и стандарты на имеющиеся образцы;
распределите печенье по группам, вспомните отличительные особенности этих групп;
результаты полученных данных сведите в следующую таблицу:
Наименование
изделия
Вид печенья
Отличительные особенности
Способ
приготовления

















Задание 2.
Определите качество печенья органолептическим методом, используя натуральные образцы печенья (два вида) и стандарт.
Порядок проведения работы:
определите форму печенья;
изучите поверхность печенья, сравните с требованиями стандарта (обратите внимание на поверхность глазированного печенья, его отличия);
определите цвет печенья;
разломите печенье и изучите его на изломе (пористость, пустоты, следы непромеса и др.);
продегустируйте печенье, определите вкус и запах образца;
результаты сведите в следующую таблицу:
Печенье
Форма
Поверхность
Цвет
Вид на изломе
Вкус и запах
Заключение о качестве




















Практическая работа № 24

Изучение ассортимента мучных кондитерских изделий
производителей г.Шахты.

Цель работы: Научить учащихся распознавать ассортимент мучных
кондитерских изделий производителей г.Шахты.

Пособия для работы: Задания для практической работы, каталоги,
натуральные образцы.

Задание 1

Используя каталоги, презентацию и натуральные образцы (маркировочные данные) изучите ассортимент мучных кондитерских изделий производителей г.Шахты:
ОАО «Шахтинский хлебокомбинат»
ЗАО «Аютинский хлеб»
ИП «Кундрат»
в зависимости от вида муки, рецептуры теста и способа выпечки.
Полученные данные занесите в следующую таблицу:

Вид
изделий
производитель
Рецептура
Способ выпечки
Сорт
муки
Вводимые добавки














Задание 2

Найдите отличительные особенности и распределите хлебобулочные изделия по группам, при этом необходимо учтите добавки, которые используют при производстве данных образцов, массу изделий. Дайте консультацию покупателю по одному из образцов (оформить письменно).

Ответьте на вопросы

Мучные кондитерские изделия каких производителей пользуются наибольшим спросом ?
Сравните энергетическую ценность и дайте рекомендации покупателям об использовании изделий в лечебном питании.


Практическая работа №25

Изучение технического регламента на молоко и молочную продукцию

Цель работы: Научить учащихся работать с нормативными документами, изучить структуру и содержание технического регламента.

Пособия для работы: задания для практических работ, технический регламент,
натуральные образцы.

Задание 1.

Изучите структуру и содержание технического регламента на молоко и молочную продукцию. №88 – ФЗ, по плану:

Сфера применения настоящего Федерального закона;
Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон.
Цели принятия настоящего Федерального закона.
Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе.
Требования к продуктам переработки молока.

Задание 2.

Дайте определения основным молочным продуктам согласно техрегламента, данные запишите в таблице.

Наименование продукта
Определение
Характеристика











Ответьте на вопросы

Какую роль играет принятие данного закона в деле обеспечения безопасности и здоровья людей ?
Назовите объекты технического регламента.






Практическая работа № 26

Изучение ассортимента и расшифровка маркировки молочных консервов


Цель работы: Научить учащихся определять вид молочных консервов,
распознавать условные обозначения маркировки.
Пособия для работы: Задания для практической работы, натуральные образцы,
технический регламент № 88-ФЗ.

Задание 1

Изучите ассортимент молочных консервов по планшетам с этикетками молочных консервов, натуральным образцам и стандарту на молочные консервы.

Порядок проведения работы:

1)изучите представленные образцы молочных консервов; 2)в соответствии с этикетками (наклейками) распределите молочные консервы по видам; 3) расшифруйте маркировку на банках со сгущенными молочными консервами;
4) полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия
Масса, г
Расшифровка маркировки











· Задание 2

Проведите органолептическую оценку данного образца молочных консервов, используя стандарт на молочные консервы.
Порядок проведения работы:

1)изучите стандарт на молочные консервы; 2) обратите внимание на внешнее оформление банки сгущенного молока; 3)откройте банку консервов и определите цвет, вкус, запах и консистенцию; 4) полученные результаты сведите в следующую таблицу:


Наименование
изделия
Цвет
Вкус
Консистенция
Запах
Заключение о
качестве










Ответьте на вопросы

Каковы условия и сроки хранения молочных консервов.
Что такое бомбаж ? Назовите виды бомбажа.

Практическая работа № 27

Изучение ассортимента кисломолочных продуктов

Цель работы: Научить учащихся определять вид кисломолочных продуктов,
давать оценку качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, натуральные образцы
молочных продуктов, образцы упаковок молочных
продуктов, презентация.
Задание 1

Изучите ассортимент сметаны, творога, творожных изделий, кефира, йогурта по натуральным образцам кисломолочных продуктов и стандартам.

Порядок проведения работы:

1)изучите представленные образцы кисломолочных продуктов ; 2) обратите внимание на внешний вид, целостность и красочность упаковки; 3) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия
Содержание жира, %
Емкость, г (л)










Задание 2

Проведите органолептическую оценку кисломолочных продуктов по натуральным образцам (творога, йогурта) и стандартам;

Порядок проведения работы:

1)изучите стандарт на творог, йогурт; 2)внимательно посмотрите на упаковку данных образцов; 3) откройте творог и йогурт; 4)продегустируйте, определите цвет, вкус, запах и консистенцию образцов;
5) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия
Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция














6)дайте заключение о качестве творога и йогурта.


Практическая работа № 28

Изучение ассортимента сычужных сыров, оценка качества.

Цель работы: Научить учащихся определять вид сычужных сыров,
давать оценку качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, плакаты,
ассортиментный каталог, презентация.

Задание 1

Изучите ассортимент сычужных сыров по плакатам, планшетам, стандартам.

Порядок проведения работы:

1)распределите сыры по видам, группам и подгруппам; 2)определите, чем отличаются группы сыров по вкусу, жирности; 3) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Сыр
Группа
Подгруппа
Вкус
Жирность, %




















Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества твердого сычужного сыра по стандарту на сыры.

Порядок проведения работы:

1)изучите стандарт на твердые сычужные сыры; 2)руководствуясь стандартом. Определите сорт сыра и сделайте заключение о качестве имеющего образца;
3) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Сыр
Вкус и
запах
Консистенция
Рисунок
Цвет
Внешний вид
Упаковка


























Ответьте на вопросы

Чем отличаются сыры типа Голландского ?
За счёт чего образуются глазки в сыре ?


Практическая работа № 29

Изучение ассортимента рассольных сыров, оценка качества.

Цель работы: Научить учащихся определять вид рассольных сыров,
давать оценку качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, плакаты,
ассортиментный каталог, презентация.

Задание 1

Изучите ассортимент рассольных сыров по плакатам, ассортиментным каталогам,
стандартам.

Порядок проведения работы:

1)распределите сыры по видам, группам и подгруппам; 2)определите, чем отличаются группы сыров по вкусу, жирности; 3) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Сыр
Группа
Подгруппа
Вкус
Жирность, %




















Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества рассольного сыра по стандарту на сыры.

Порядок проведения работы:

1)изучите стандарт на рассольные сыры; 2)руководствуясь стандартом. Определите сорт сыра и сделайте заключение о качестве имеющего образца;
3) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Сыр
Вкус и
запах
Консистенция
Рисунок
Цвет
Внешний вид
Упаковка



























Практическая работа № 30

Изучение ассортимента переработанных сыров, оценка качества.

Цель работы: Научить учащихся определять вид рассольных сыров,
давать оценку качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, плакаты,
ассортиментный каталог, презентация.

Задание 1

Изучите ассортимент переработанных сыров по плакатам, ассортиментным каталогам,
стандартам.

Порядок проведения работы:

1)распределите сыры по видам, группам и подгруппам; 2)определите, чем отличаются группы сыров по вкусу, жирности; 3) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Сыр
Группа
Подгруппа
Вкус
Жирность, %




















Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества переработанного сыра по стандарту на сыры.

Порядок проведения работы:

1)изучите стандарт на переработанные сыры; 2)руководствуясь стандартом. Определите сорт сыра и сделайте заключение о качестве имеющего образца;
3) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Сыр
Вкус и
запах
Консистенция
Рисунок
Цвет
Внешний вид
Упаковка






























HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc file 7
    Задания для практических работ по МДК.02.01. Розничная торговля продтоварами № 21-30
    Размер файла: 233 kB Загрузок: 21