Практические работы по МДК.02.01. № 31-40

Практическая работа № 31

Изучение ассортимента масла коровьего, оценка качества.

Цель работы: Изучить ассортимент масла коровьего, давать оценку качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, учебник, каталоги, техрегламент на молоко и молочную продукцию.

Задание 1

Изучите ассортимент масла коровьего пользуясь учебником товароведения, техрегламентом.
Порядок проведения работы:

Пользуясь учебником товароведения перечислите вырабатываемые виды сливочного масла рассчитайте их энергетическую ценность (калорийность). Результаты запишите в таблицу:

Вид масла
Содержание, %
Энергетическая ценность


Жира
влаги
наполнителей





















Задание 2

Пользуясь учебником товароведения и техрегламентом, составьте таблицу пороков коровьего масла по форме:

Название порока
Краткая характеристика
Причина возникновения















Ответьте на вопросы

По каким признакам оценивают качество коровьего масла ?
При наличии каких пороков коровье масло не допускается в продажу ?



Практическая работа № 32

Изучение ассортимента молока, оценка качества.

Цель работы: Изучить ассортимент молока, градации качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, учебник, каталоги, техрегламент на молоко и молочную продукцию, образцы упаковок молока.

Задание 1

Изучите ассортимент молока, пользуясь учебником товароведения, техрегламентом на молоко и молочную продукцию, каталогами и образцами упаковок.

Порядок проведения работы:

Пользуясь учебником товароведения дайте краткую характеристику торгового ассортимента молока. Результаты запишите в таблицу:

Название молока
Вид молока
по термической обработке
Краткая характеристика


пастеризованное
стерилизованное








Задание 2

Изучите показатели качества молока, дефекты.

Пользуясь учебником товароведения и техрегламентом, составьте таблицу дефектов молока по форме:

Вид дефекта
по отдельным показателям
Название дефекта
Характеристика дефекта
Причины возникновения
Меры предупреждения














Ответьте на вопросы

Какое молоко используется только для детского питания ?
По каким показателям оценивают качество молока ?
При наличии каких дефектов молоко не допускается в продажу ?


Практическая работа №33

Изучение технического регламента на масложировую продукцию

Цель работы: Научить учащихся работать с нормативными документами, изучить структуру и содержание технического регламента.

Пособия для работы: задания для практических работ, технический регламент,
натуральные образцы.

Задание 1.

Изучите структуру и содержание технического регламента на масложировую продукцию. №90 – ФЗ, по плану:

Сфера применения настоящего Федерального закона;
Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон.
Цели принятия настоящего Федерального закона.
Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе.
Требования предъявляемые к масложировой продукции.

Задание 2.

Дайте определения основным продуктам согласно техрегламента, данные запишите в таблице.

Наименование продукта
Определение
Характеристика















Ответьте на вопросы

Какую роль играет принятие данного закона в деле обеспечения безопасности и здоровья людей ?
Назовите объекты технического регламента.



Практическая работа № 34

Изучение ассортимента и оценка качества растительных масел.

Цель работы: Научить учащихся распознавать ассортимент растительных
масел, давать оценку качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, каталоги, техрегламент на масложировую продукцию, натуральные образцы, учебник.

Задание 1

Изучите ассортимент растительных масел, пользуясь учебником товароведения, техрегламентом на масложировую продукцию, каталогами и натуральными образцами.

Порядок проведения работы:

Пользуясь учебником товароведения, дайте краткую характеристику торгового ассортимента растительных масел. Результаты запишите в таблицу:

Наименование
Сырьё
Способ очистки
Пищевая
ценность
Отличительные признаки








Задание 2

Изучите показатели качества растительных масел.

1.Пользуясь учебником товароведения и техрегламентом, составьте оценочную таблицу по качеству:

Цвет
Прозрачность
Запах
Вкус













2. Дайте заключение о качестве представленных образцов, согласно таблице.

Ответьте на вопросы

Назовите условия и сроки хранения растительных масел. ?
Наличие каких дефектов не допускается у растительных масел ?



Практическая работа № 35

Изучение ассортимента растительных масел концерна «Юг Руси».

Цель работы: Изучить ассортимент растительных масел концерна «Юг Руси».

Пособия для работы: Задания для практической работы, каталоги,
натуральные образцы, презентация.

Задание 1

Изучите ассортимент растительных масел, пользуясь презентацией, каталогами, натуральными образцами.


Порядок проведения работы:

Пользуясь презентацией, каталогами, натуральными образцами изучите ассортимент растительных масел концерна «Юг Руси».


Наименование
Сырьё
Способ очистки
Пищевая
ценность
Отличительные признаки








Задание 2

1.Дайте сравнительную характеристику натуральных образцов растительных масел данного производителя. Результаты сведите в таблицу.


Цвет
Прозрачность
Запах
Вкус













2. Дайте заключение о качестве представленных образцов.

Ответьте на вопросы

Перечислите «линейку» растительных масел данного производителя.
Какое место занимают растительные масла данного производителя на рынке ( использовать данные жизненного опыта) ?



Практическая работа № 36

Изучение ассортимента и оценка качества маргарина.

Цель работы: Научить учащихся распознавать ассортимент маргарина,
давать оценку качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, каталоги, техрегламент на масложировую продукцию, натуральные образцы, учебник.
Задание 1

Изучите ассортимент маргарина, пользуясь учебником товароведения, техрегламентом на масложировую продукцию, каталогами и натуральными образцами.

Порядок проведения работы:

Пользуясь учебником товароведения, дайте краткую характеристику торгового ассортимента маргарина. Результаты запишите в таблицу:

Наименование
Сырьё
Группа
Пищевая
ценность
Отличительные признаки




















Задание 2

Изучите показатели качества маргарина.

1.Пользуясь учебником товароведения и техрегламентом, составьте оценочную таблицу по качеству:

Вкус и запах
Консистенция
Цвет
Вкус
Дефекты





















2. Дайте заключение о качестве представленных образцов, согласно таблице.


Ответьте на вопросы

Назовите товарные сорта столового маргарина ?
Возможные дефекты маргарина, причины их возникновения ?

Практическая работа № 37

Изучение ассортимента и показателей качества майонеза.

Цель работы: Научить учащихся распознавать ассортимент майонеза,
давать оценку качества.

Пособия для работы: Задания для практической работы, каталоги, техрегламент на масложировую продукцию, натуральные образцы.
Задание 1

Изучите ассортимент майонеза, пользуясь техрегламентом на масложировую продукцию, каталогами и натуральными образцами.

Порядок проведения работы:

Пользуясь каталогами дайте краткую характеристику торгового ассортимента майонеза. Результаты запишите в таблицу:

Наименование
Сырьё
Группа
Пищевая
ценность
Отличительные признаки




















Задание 2

Изучите показатели качества майонеза.

1.Пользуясь учебником товароведения и техрегламентом, составьте оценочную таблицу по качеству:

Вкус
Запах
Консистенция
Цвет
Вкус
Дефекты
























2. Дайте заключение о качестве представленных образцов, согласно таблице.

Ответьте на вопросы

Какие виды майонеза составляют торговый ассортимент ?
Назовите причины возникновения дефектов майонеза ?


Практическая работа № 38

Изучение ассортимента спредов, характеристика потребительских свойств.

Цель работы: Изучить ассортимент спредов, их потребительские свойства.

Пособия для работы: Задания для практической работы, каталоги, техрегламент на масложировую продукцию, натуральные образцы спредов (топленой смеси).
Задание 1

Изучите ассортимент спредов пользуясь техрегламентом на масложировую продукцию, каталогами и натуральными образцами.

Порядок проведения работы:

Пользуясь каталогами дайте краткую характеристику торгового ассортимента майонеза. Результаты запишите в таблицу:

Наименование
Группы спредов

Отличительные признаки


по составу сырья
по массовой доле жира
по физико-химическим показателям















Задание 2

Изучите потребительские свойства спредов.

Пользуясь учебником товароведения и техрегламентом, составьте оценочную таблицу по качеству:

Вкус
Цвет
Консистенция
Запах
Маркирочные данные





















Ответьте на вопросы

Разрешается ли использование слова «масло» в маркировке спредов ?
Назовите возможные дефекты спредов ?

Практическая работа № 39

Изучение порядка клеймения и категорий упитанности
туш убойных животных.

Цель работы: Изучить категории мяса по упитанности и порядок клеймения
(маркировки).

Пособия для работы: Задания для практической работы, стандарт, Инструкция по ветеринарному клеймению мяса № 575 от 23.05.1994 г., учебники.

Задание 1
Пользуясь стандартом и учебником товароведения, дайте характеристику говядины, баранины и свинины по категориям упитанности ( по низшим пределам) и укажите порядок их клеймения результаты оформите в таблицу.


Название мяса
Категория упитанности
Степень развития мышц
Степень выступания костей
Место и степень развития жировых отложений
Клеймение мяса






форма клейма
место наложения
количество клейм




















Задание 2

Изучите ветеринарное клейма. В каком случае данным клеймом маркируют мясо?









Ответьте на вопросы

Мясо какой категории упитанности не допускается в розничную торговлю ?
Какое мясо имеет дополнительную маркировку Б» ?

Практическая работа № 40

Изучение сортовой разделки туш убойных животных
для розничной торговли.

Цель работы: Ознакомление с сортовой разделкой туш убойных животных.

Пособия для работы: Задания для практической работы, плакаты, мини - плакаты, учебники товароведения.
Задание 1
Пользуясь стандартом и учебником товароведения, зарисуйте схемы сортовой разделки туш говядины, баранины, свинины, телятины для розничной торговли.

Порядок проведения работы:

Зарисуйте схемы разделки каждой туши. Заштрихуйте части туш 1-го сорта красным карандашом, 2-го сорта – зелёным, 3-го сорта – чёрным. На каждой части (отрубе)укажите сорт римскими цифрами и напишите его название.

Задание 2
В таблице укажите сортовые показатели отрубов, их кулинарное назначение.

Вид
мяса
Название отруба
Сорт
Кулинарное назначение



1-й
2-й
3-й
1-й
2-й
3-й






























Задание 3
Какие отрубы туши указаны под цифрами 1, 4, 9.





 







15

Приложенные файлы

  • doc file 8
    Задания для практических работ по МДК.02.01. Розничная торговля продтоварами № 31-40
    Размер файла: 718 kB Загрузок: 11