Практические работы по МДК.02.01. № 51-60


Практическая работа № 51

Органолептическая оценка качества солёной сельди.


Цель работы: научиться давать оценку качества солёной рыбы
по основным отличительным признакам.

Пособия для работы: задания для практических работ, информационные
карты (каталоги), плакаты. ГОСТ 815-2004.

Задание 1
Проведите органолептическую оценку соленой сельди по образцам и стандартам (ГОСТ 815- 2004) на рыбные товары.

Порядок проведения работы:
Определите вид и наименование сельди по поверхности, разделке, консистенции, вкусу, запаху образцов;
Полученные данные сведите в следующую таблицу:


Показатель качества
Характеристика рыбы

Поверхность


Разделка


Консистенция


Вкус


Запах



3) Дайте заключение о качестве образца.

Ответьте на вопросы

1. Каковы условия и сроки хранения солёной рыбы?
2. Почему на поверхности солёной рыбы появляются жёлтые пятна ?
3. Объясните выражение «созревание рыбы».



Практическая работа № 52

Изучение ассортимента икры, расшифровка маркировки.


Цель работы: научиться распознавать ассортимент икры, расшифровывать
условные обозначения маркировки.

Пособия для работы: задания для практических работ, информационные
карты (каталоги).

Задание 1
Изучите классификацию и ассортимент икры рыб по стандарту. В соответствии с представленной в таблице классификацией запишите ассортимент икры, укажите деление её на товарные сорта.

Икра осетровых рыб
Икра лососевых рыб
Икра пресноводных и океанических рыб

зернистая
паюсная
ястычная
зернистая
ястычная
деликатесная
пробойная
ястычная











Задание 2
Изучите маркировочные данные икры и составьте схему маркировки икры баночной, используя данную информацию:
На банках с икрой осетровых рыб маркировка имеет ряд отли- чительных особенностей: вместо числа в дате изготовления ставит ся число декады (1,2,3), вместо номера предприятия номер, при- своенный мастеру, одна или две цифры Ассортиментный знак, номер смены и индекс рыбной промышленное не ставится.
Банки с икрой лососевых рыб имеют в маркировке меньше от- личий от других рыбных консервов. Эти отличия касаются замены ассортиментного знака словом "икра", которое paзмещается по втором ряду. Все остальные сведения размещаются в первом (дата изготовления) и третьем ряду (номер завода, смены).
Ответьте на вопросы

1. Назовите виды икры осетровых рыб ?
2. Назовите виды икры лососевых рыб ?
3. Перечислите отличия маркировки рыбных консервов и икры.

Практическая работа № 53

Изучение ассортимента нерыбных морепродуктов.


Цель работы: научиться распознавать ассортимент нерыбных морепродуктов.

Пособия для работы: задания для практических работ, информационные
карты (каталоги), натуральные образцы. плакаты.

Задание 1
Изучите классификацию нерыбных морепродуктов животного и растительного происхождения, пользуясь учебником товароведения, каталогам, плакатам. Данные оформите в таблицу.

Наименование
ракообразных
Внешний вид
(описание, рисунок)
Особенности химического состава
В каком виде поступают в продажу
Кулинарное назначение
Условия и сроки хранения

















Наименование
головоногих моллюсков
Внешний вид
(описание, рисунок)
Особенности химического состава
В каком виде поступают в продажу
Кулинарное назначение
Условия и сроки хранения

















Ответьте на вопросы

1. В чём заключаются диетические и лечебные свойства нерыбных морепродуктов ?
2. Перечислите отличительные признаки ракообразных.
3. Каковы пищевая ценность и лечебные свойства морских водорослей ?
4. Дайте рекомендацию покупателю по использованию кальмаров (составте памятку).

Практическая работа № 54

Изучение ассортимента рыбных консервов, расшифровка маркировки.


Цель работы: научиться распознавать ассортимент икры,
расшифровывать условные обозначения маркировки.

Пособия для работы: задания для практических работ, информационные
карты (каталоги), натуральные образцы.

Задание 1
Изучите классификацию и ассортимент рыбных консервов, используя учебник, натуральные образцы, каталоги.
Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Консервы
Группа по сырью
Группа
по названию
Состав












Задание 2.
Расшифруйте маркировку нескольких образцов рыбных консервов и результаты запишите по форме:

Число
Месяц
Год
Ассортиментный номер
Номер завода
Название консервов
Номер смены










Задание 3.
Расшифруйте данную маркировку рыбных консервов:
1-й ряд – 201101
2-й ряд – 85 Д 157
3-й ряд – Р 1

Ответьте на вопросы

1. На какие группы классифицируют рыбные консервы ?
2. Перечислите дефекты рыбных консервов (недопустимые для розничной продажи) ?
3. Перечислите требования к внешнему виду банок.


Практическая работа № 55

Приёмка рыбных товаров по качеству.

Цель работы: Изучить правила приёмки рыбных товаров по качеству.

Пособия для работы: Задания для практической работы, информационные
карты, натуральные образцы, инструкция о порядке
приёмки товаров по качеству (П – 7).

Задание 1.

Изучите правила приёмки рыбных товаров по качеству, используя инструкцию о порядке приёмки товаров народного потребления (П-7).

Порядок выполнения работы

Изучите инструкцию о порядке приёмки по следующему плану:

Порядок приёмки.
Сроки приёмки
Актирование.
Отсутствие документов.
Приёмка при обнаружении ненадлежащего качества.

Сгруппируйте данные инструкции в таблицу:

Этапы приёмки
Сроки приёмки
Нормативные
документы
Порядок приёмки


















Ответьте на вопросы

Какими нормативными документами нужно руководствоваться при приёмке рыбных товаров по качеству ?
Каковы общие органолептические показатели качества для:
живой и охлаждённой рыбы;
солёной рыбы;
рыбных консервов.


Практическая работа № 56

Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества чая.
Цель работы: Научить учащихся распознавать ассортимент чая,
оценивать качество.

Пособия для работы: Задания для практической работы, информационные
карты, натуральные образцы.

Задание 1.

Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в следующую таблицу:

Показатель
Чай чёрный байховый
Чай зелёный байховый

Способ получения



Содержание (больше, меньше) дубильных ве-в (таннина)



Вкус, цвет настоя



Содержание витаминов




Задание 2.

Изучите ассортимент чая, имеющегося в наличии. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Чай
Цвет
Способ получения
Размер чаинок
Состояние упаковки
Фирма
Масса, г.

Китайский
Зелёный
Байховый
Крупный листовой
Мягкая с целлофаном
«Гранд»
100










Задание 3.
Проведите органолептическую оценку чая по пачке (коробке) чая и стандарту.
Порядок проведения работы:
осмотрев пачку (коробку), по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения, состояние упаковки;
вскройте пачку (коробку) и проверьте качество упаковки;
насыпьте 1-2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая;

Чай
Внешний вид сухого чая
Настой
Аромат и вкус
Цвет
Сорт чая


















Практическая работа № 57

Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества кофе.
Цель работы: Научить учащихся распознавать ассортимент кофе,
оценивать качество.

Пособия для работы: Задания для практической работы, информационные
карты, натуральные образцы.

Задание 1.

Используя приобретенные знания по теме «Кофе», сведите результаты в следующую таблицу:

Химический состав кофе
Виды кофе
Сорта














Задание 2.

Проведите органолептическую оценку кофе по натуральному образцу и стандарту.
Порядок проведения работы:
осмотрев упаковку и изучив маркировку, определите наименование кофе, вид по способу получения, состояние упаковки;
вскройте пачку (коробку) и проверьте качество упаковки;
насыпьте 1-2 чайные ложки кофе на лист белой бумаги и определите однородность цвета, наличие примесей, аромат.

Кофе
Внешний вид
Аромат и вкус
Цвет
Сорт




















Ответьте на вопросы

Почему кофе употребляют в пищу только после обжарки ?
Перечислите сорта натурального кофе.
перечислите требования, предъявляемые к качеству натурального кофе.



Практическая работа № 58

Изучение ассортимента пряностей, оценка качества.
Цель работы: Научить учащихся распознавать ассортимент пряностей,
оценивать качество.

Пособия для работы: Задания для практической работы, информационные
карты, натуральные образцы.

Задание 1.

Изучите ассортимент отдельных видов пряностей по представленным образцам.

Порядок проведения работы:

распределите пряности по группам;
обратите внимание на общие признаки пряностей при определении их группы;
результаты сведите в следующую таблицу:

Пряность
Группа
Использование


















Задание 2.
Проведите органолептическую оценку качества двух видов пряностей по стандартам.

Порядок проведения работы:

определите, какой группе пряностей соответствуют предложенные образцы;
определите цвет, аромат и вкус пряностей, сравнив с показателями по стандарту;
дайте заключение о качестве имеющихся образцов пряностей;
полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия
Показатель
Заключение о качестве


Цвет
Форма
Аромат
Вкус



















Практическая работа № 59

Изучение ассортимента ликероводочных изделий.
Цель работы: Научить учащихся распознавать ассортимент ликёроводочных
изделий.

Пособия для работы: Задания для практической работы, информационные
карты, учебники, справочная литература.

Задание 1.

Пользуясь учебником, справочной литературой сопоставьте характеристику отдельных групп ликёроводочных изделий по используемому сырью, содержанию спирта и сахара. Данные оформите в таблицах.

Настойки
Ликёры

горькие,%
полусладкие
сладкие, %
крепкие,%
десертные,%
кремы,%

спирт
сахар
спирт
сахар
спирт
сахар
спирт
сахар
спирт
сахар
спирт
сахар





























Наливки
Десертные
напитки
Коктейли
Аперитивы
Пунши
Газированные напитки

спирт
сахар
спирт
сахар
спирт
сахар
спирт
сахар
спирт
сахар
спирт
сахар





























Ответьте на вопросы

Как влияет алкоголь на организм человека ?
Чем отличаются горькие настойки от сладких ?
Что такое пунши ? Назовите ассортимент.




Практическая работа № 60

Изучение ассортимента виноградных вин.
Цель работы: Научить учащихся распознавать ассортимент виноградных вин.

Пособия для работы: Задания для практической работы, информационные
карты, учебники, справочная литература, каталоги.

Научитесь распознавать группы и виды виноградных вин и определять правильность оформления внешнего вида бутылок по планшетам с этикетками и стандарту (ГОСТ 7208-93). После повторения и закрепления материала заполните следующие таблицы:



Вино
Производитель
Качество (ординарное, марочное)
Способ получения

Цвет
Емкость, л.

«Изабелла»
г.Москва

Сбражива-ние сусла вместе с кожицей
Розовый
0,8


















Вино
Товарный знак
Предприятие-изготовитель
Содержание, %
Кольеретка




Спирта
Сахара



















Ответьте на вопросы

Как классифицируют вина по времени выдержки, содержанию спирта и сахара ?
В чём отличие ординарного вина от марочного ?
В чём сущность общей классификации виноградных вин ?









Приложенные файлы

  • doc file 10
    Задания для практических работ по МДК.02.01. Розничная торговля продтоварами № 51-60
    Размер файла: 228 kB Загрузок: 15