Методическая разработка открытого урока по учебной дисциплине «Химия» Тема: «Белки – классификация и общая характеристика»


Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
Методическая разработка
открытого урока по учебной дисциплине «Химия»
Тема: «Белки – классификация и общая характеристика»
Разработала:
преподаватель
общеобразовательных дисциплин
Семунова Елена Александровна
г. Миллерово,
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессиональных дисциплин
по специальности «Технология
производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
Протокол № ____ от « » ___________ г.
Председатель_________________________
Утверждаю:
зам. директора по учебной работе
_____________________________
____________________________г. .
Утверждаю
зам директора по учебной работе
_________________ Юрьева Л.А.
Автор: преподаватель ГБПОУ РО «МТАТиУ(ДСХТ)» Семенова Елена Александровна
Рецензенты:
Содержание
Введение………………………………………………………………………….……. 4 Технологическая карта урока...……….…………………………………………….…5
Структура и методический инструментарий учебного занятия………………...…..8
Ход урока ……………..………………………………………………………........12
Дидактические материалы к теме занятия…..……...............................................22
Приложение № 1 ……………………………………………………………….... 23
Приложение № 2 …………………………………………………………….....… 26
Приложение № 3 …………………………………………………………………. 29
3. Глоссарий ……………………………………………………………….…….… 30
4. Литература …………………………………………………………………..….…..31
Введение
Современный этап развития образования связан с внедрением Стандартов третьего поколения, отвечающих требованиям времени. ФГОС НОО, выделив в отдельную группу метапредметные результаты, поставил перед преподавателем глобальные задачи, связанные с развитием личностных качеств, способностей, умений.
Интегрированный урок – одна из форм стимулирования студентов к учебной деятельности в процессе обучения, а также закрепления теоретических знаний на практике. Интегрированный урок основывается на системе межпредметных связей, он снижает утомляемость, не допускает перенапряжения студентов за счёт пересечения их и использования разнообразных видов деятельности. Он служит развитию воображения, внимания, мышления, речи, памяти.
Традиционная интеграция рассматривается как слияние содержания методов и форм учебной деятельности в целях её эффективности. Интеграция выражает тенденцию объединения элементов в целое за счёт взаимодополнения, уплотнения, унификации.
С точки зрения дидактики, это кратчайший путь обучения, что в настоящее время при подготовке высококвалифицированных специалистов.
С точки зрения деятельностного подхода:
интеграция – средство, обеспечивающее целостное познание мира и способность человека мыслить при решении практических задач, создание условий для становления у студентов личностно – многомерной картины мира и постижения себя в этом мире.
С точки зрения информационного подхода:
интеграция каналов информационного взаимодействия студентов с миром в его целостности и многообразии, актуализация природных возможностей многомерного восприятия действительности.
В рамках развивающего обучения интеграция создаёт условия:
- для выхода на более высокий уровень осмысления;
- для развития свободы мышления;
-для формирования креативности учащихся;
- для развития сотрудничества и сотворчества педагогов.
На данном уроке продолжается интеграция химических и биологических знаний. Особенность данного урока заключается в том, что часть материала (биологические функции и значение белка) изучалась достаточно подробно в курсе биологии, там же разбирался механизм образования пептидной связи. Поэтому этот материал не рассматривается подробно на уроке, а только обобщается и систематизируется (при этом применяется весь наглядный и раздаточный дидактический материал уроков биологии). Это позволяет сконцентрировать внимание учащихся на химических свойствах белков, известных им из повседневной жизни. Предлагаемая структура нетрадиционной формы организации урока позволяет использовать многогранность личности каждого ученика и поддерживать познавательный интерес в ходе всего урока.
Технологическая карта занятия
Дисциплина: «Химия»
Тема: «Белки – классификация и общая характеристика».
Тема метапредметности: Знания и информация.
«Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать, если бы был так просто устроен».
А. Гёте
Вид занятия: интегрированный урок
Тип занятия: урок комплексного закрепления знаний, основанный на межпредметных связях с биологией по теме «Белки – классификация и общая характеристика».

Форма организации учебного занятия: творческая мастерская
Место занятия в системе знаний по дисциплине: занятие является № 40 в перспективно-тематическом плане по теме «Амины. Аминокислоты. Белки.» в разделе «Органическая химия».
Цель учебного занятия: формирование предметных и общих компетенций студента в процессе изучения темы «Белки – классификация и общая характеристика»: основные понятия по теме; классификация, функции, нахождение в природе, физические свойства, химические свойства белков.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;
ОК 3. принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения.
Планируемые результаты: по окончании учебного занятия студент
знает:
определения – белки, протеины, незаменимые аминокислоты, полипептидная теория, протеиды, денатурация, пенообразование, ксантопротеиновая реакция, биуретовая реакция;физические и химические свойства белков, их нахождение в природе и значение для растительных и животных организмов (клеток);
строение и функционирование органоидов клетки.
умеет:
осуществлять экспериментальное исследование физических и химических свойств белка;
анализировать экспериментальные данные;
классифицировать вещества с точки зрения строения молекул;
сопоставлять научное и реальное;
организовывать работу коллектива для решения поставленной задачи;
находить информацию о биологических объектах в различных источниках (учебниках, справочниках, научно-популярных изданиях, компьютерных базах, ресурсах сети Интернет) и критически ее оценивать;
делать выводы и обобщения на основе сравнения и анализа.
Задачи для преподавателя:
- создать условия, пробуждающие самообразовательную активность студентов;
- обеспечить эмоциональную поддержку студентов;
- содействовать умению организовывать совместную и самостоятельную
деятельность.
Задачи для обучающихся:
- образовательные:
углубить и систематизировать свои представление и знания по теме «Белки – классификация и общая характеристика»;
обучать монологической речи с употреблением научной терминологии;
формировать научное мировоззрение, интерес к естественно-научным дисциплинам;
- воспитательные:
способствовать воспитанию творческой активности студентов;
формировать ответственное и добросовестное отношение к своим обязанностям;
формировать умение работать в коллективе, принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях;
воспитать культуру делового общения;
- развивающие:
способствовать развитию познавательных интересов студентов;
развивать умения составлять опорный конспект, наблюдать за химическим экспериментом и фиксировать результаты;
содействовать развитию аналитического мышления, памяти, самостоятельности, наблюдательности, творческих способностей.
Методическая цель:
- продемонстрировать на интегрированном занятии возможности использования информационно-коммуникативных технологий, педагогики сотрудничества, интерактивных технологий (метод творческой мастерской).
Методологические принципы:
научности обучения, наглядности, развивающего обучения;
взаимосвязь изучаемого материала и личного опыта студентов;
системный подход к изучению материала;
обучение через деятельность;
опора на мыслительные операции (выделение существенных признаков, аналогии, сравнение, обобщение).
Приемы и методы обучения:
методы словесной передачи и слухового восприятия информации (приемы: информационный рассказ, обобщение, систематизация знаний, анализ, постановка проблемных вопросов и создание проблемных ситуаций);
методы наглядной передачи информации и зрительного восприятия информации (приемы: показ компьютерной презентации, работа с учебным текстом);
методы получения информации с помощью практической деятельности студентов (самостоятельная, групповая, исследовательская работа, составление алгоритма ответа по теме, опорных схем);
методика актуализации знаний студентов (нетрадиционная форма урока);
рефлексивные методы.
Формы организации деятельности на занятии:
индивидуальная;
парная;
групповая.
Междисциплинарные связи:
– содержательно-информационные – биология, русский язык, история, литература на уровне фактов общепредметных понятий, теоретических знаний;
– организационно-методические: общепредметные умения (наблюдение, анализ и вывод, классифицирование, применение знаний и способов действий, решение учебных проблем);
– специально-предметные: причинно-следственные, экспериментально-практические, взаимообратные.
Учебно-методическое обеспечение занятия:
- технические средства обучения: проектор, экран, компьютер, презентация к уроку;
- дидактические материалы: рабочие листы.
Структура и методический инструментарий учебного занятия
Этапы
занятия Методические приемы и методы обучения Деятельность
преподавателя Деятельность
студентов
1.Организационный момент.
Задача:
обеспечить нормальную внешнюю обстановку для работы на занятии и психологически подготовить студентов к обучению и предстоящему занятию. Методы: формирования внимания, методы создания внутреннего комфорта.
Приём: минутная концентрация внимания Техническая пятиминутка:
- приветствие;
- проверка готовности студентов к занятию;
-сообщение темы и цели занятия;
-осуществляет логический переход к теме занятия. Приветствуют преподавателя, проверяют обеспечение раздаточным материалом, записывают тему занятия, осмысливают цель занятия; оценивает значимость нового учебного материала. Воспринимают информацию на слух.
2.Актуализация знаний и мотивация учебной деятельности. Методы: словесной передачи информации и слуховоговосприятия;
наглядности -передачи информации и зрительного восприятия информации.
Организует работу студентов. Предлагают углубить, и систематизировать свои представления и знания по теме «Белки – классификация и общая характеристика».
Слушают, осмысливают, знакомятся с планом -«Меню» занятия.
3.Поэтапное изучение и первичное закрепление нового материала.
Задача: организовать и целенаправить деятельность студентов, подготовить их к усвоению нового материала; научить их формулировать цель и выбирать конкретные пути ее достижения.
3.1. 1.Ознакомление с основными понятиями по теме, функциями белков.
3.1.2.Обобщение и систематизация знаний по теме «Химический состав и строение клетки» из учебной дисциплины «Биология».
Задача: дать студентам конкретное представление об основной идее изучаемого вопроса; добиться усвоения и воспроизведения изучаемого материала; на основе приобретенных знаний выработать соответствующие навыки и умения.
3.2.1.Изучение различных видов классификации белков.
(по строению, нахождению в природе, физическим свойствам).
3.2.2. Первичное закрепление знаний о классификации белков.
3.3.1.Знакомство с формами организации строения белковых молекул.
3.3.2. Первичное закрепление знаний о строение молекул белков.
3.4.Знакомство с химическими свойствами белков.
Методы:
словесной передачи, слухового восприятия, наглядности -передачи информации и зрительного восприятия информации, мини-проектов, обучения с опорой на поэтапное
формирование умственных действий, постановки проблемных вопросов в ходе изложения материала, учебного исследования, демонстрация видеофильма, пересказ.
Приёмы интегрированные: получение и закрепление знаний, посредствам сообщений студентов, иллюстрация (слайды презентации),
стартовой актуализации знаний, инцест, составление обобщающих таблиц, самоконтроля.
Организует самостоятельную работу студентов, слушает сообщения студентов по теме.
Организует и демонстрирует ход проверочного задания.
Организует самостоятельную работу студентов, слушает сообщение студентов по теме.
Организует мини –соревнование.
Кто лучше подаст закуску к столу? (повторит рассказ о классификации белков). Слушает и комментирует ответы студентов.
Демонстрирует формы организации белковых молекул, даёт краткую характеристику каждой структуры, используя ИКТ.
Определяет цели предстоящей работы; слушает варианты ответов, исправляет ошибки.
Знакомит студентов с порядком выполнения работы, проводит инструктаж по составлению алгоритма действий, проверяет правильность выполнения задания.
Выступают с сообщениями, ставят перед студентами учебную проблему, использует видеоматериалы. Осмысливают и записывают определения и учебную информацию. Воспринимают информацию на слух.
Заполняют таблицу №1, воспринимая информацию на слух, выполняют задание.
Выступают с сообщениями, ставят перед студентами учебную проблему, использует видеоматериалы. Составляют и заполняют схемы классификаций.
Составляют и озвучивают рассказ «Классификация белков».
Слушают товарищей, исправляют ошибки.
Воспринимают информацию на слух, составляют конспект.
Слушают преподавателя, заполняют таблицу №2, озвучивают варианты ответов, исправляют ошибки.
Слушают преподавателя, осмысливают информацию, задают вопросы, читают учебный текст, выделяют главное, заполняют таблицу №3 и таблицу №4, наблюдают за химическим экспериментом, озвучивают результаты индивидуальной работы.
4.Осмысление и закрепление нового материала.
Задача: Дать анализ и оценку успешности достижения цели и наметить перспективу последующей работы. Адекватность самооценки студента оценке преподавателя. Получение студентами информации о реальных результатах учения.
Методы: мотивация запоминания, репродуктивного обучения, самообучения, тестовый (письменный), проблемно-поисковый.
Приёмы: письменные работы, требующие перегруппировки знаний с последующим разбором.
Определяет цели предстоящей работы; знакомит студентов с порядком выполнения работы, проводит инструктаж по составлению алгоритма действия, предлагает продемонстрировать свои алгоритмы; комментирует представленные алгоритмы; комментирует выполняемую работу. Слушают преподавателя; Работают с тестом, взаимопроверяют работы, составляют алгоритмы ответов по теме, представляют свои алгоритмы.
5. Рефлексия.
Задача: Мобилизация студентов на рефлексию своего поведения (мотивации, способов деятельности, общения). Усвоение принципов саморегуляции и сотрудничества.
Методы: мотивация запоминания, репродуктивного обучения, метод самообучения.
Приём: письменное анкетирование. Предлагает заполнить рейтинговую таблицу. Высказывают своё мнение о достижении поставленной цели, выставляют итоговую оценку в рейтинговой таблице.
6. Домашнее задание.
Задача: способствовать развитию инициативы, уверенности в своих силах, навыков самооценки и самоконтроля, творческой активности Метод словесной передачи и слухового восприятия информации, наглядности и зрительного восприятия, инструктаж к выполнению домашнего задания, соблюдение дифференцированного подхода.
Предлагает дифференцированное домашнее задание. Слушают и осмысливают информацию.
Ход урока
Орг. момент. Психологический настрой.
Преподаватель: Здравствуйте! Садитесь! Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причём с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка. Если из организма человека убрать воду, то в основном останется белок. Поэтому главной целью нашего занятия по теме: «Белки – классификация и общая характеристика» будет ознакомиться с одними из важнейших компонентов нашей жизни - с белками: узнать состав, строение, свойства, классификацию и повторить основные биологические функции белков. Проверьте, всё ли у вас есть для работы на занятии: рабочая тетрадь, ручка, карандаш, линейка, дидактические материалы к теме занятия, оценочные листы. Подпишите их. Откройте папку с дидактическим материалом, это образец оформления конспекта, который вы будете вести в течении занятия. Теперь запишите в рабочей тетради тему занятия.
Сегодня проводить занятие я буду не одна. Мне будут помогать известные в студенческих кругах как «Гурманы научных знаний» студентки группы 1П9……….– эксперт биологической кухни и ……….– эксперт химической кухни.
Актуализация знаний.
Эксперт химической кухни: - Господа, мы хотим сообщить вам приятнейшее известие: сегодня не будет ни урока химии,
Эксперт биологической кухни: - ни урока биологии,
Эксперт химической кухни: - а мы посетим с вами химическуюЭксперт биологической кухни: - и биологическую кухни.
Эксперт химической кухни: - Итак, вы все приглашены на комплексный белковый обед, который, мы надеемся, вы легко переварите,
Эксперт биологической кухни: - усвоите
Эксперт химической кухни: и уйдёте с полными от знаний
Эксперт биологической кухни: и умений,
Эксперт химической кухни: не животами, конечно, а умами. Меню комплексного обеда перед Вами в приложении №2.
Меню комплексного обеда.
1. Аперитив (основные понятия по теме: белки, протеин, полипептидная теория, незаменимые аминокислоты, функции белков – структурная, защитная,
транспортная, сократительная, энергетическая, каталитическая или
регулирующая).
2. Холодные закуски (классификация белков, нахождение в природе, физические свойства).
3. Структурный салат (строение молекулы).
4. Бифштекс из яичного белка (химические свойства: гидролиз, горение, денатурация, пенообразование, цветные реакции: ксантопротеиновая,
биуретовая).5. Десерт (проверочный тест по теме).
Поэтапное изучение и первичное закрепление нового материала
Эксперт биологической кухни: - Хорошо поесть — это, конечно, приятно, но всё-таки — это труд. Итак, друзья, за работу. Начнём с аперитива - напитка, подаваемого перед едой и вызывающего аппетит, слюноотделение и улучшающего пищеварение.
Сегодня аперитив состоит из основных понятий, изучаемых в теме "Белки". (Презентация эксперта биологической кухни).
«Жизнь – это способ существования белковых тел» (Ф. Энгельс). Понятие «белок» и «жизнь» неразрывно связаны. Чтобы ответить на вопрос «Что такое жизнь?», надо знать, что такое белки. Есть гипотеза, что первыми микроорганизмами на Земле явились микроорганизмы, попавшие вместе с метеоритами на нашу планету. Ученые также предполагают, что вспышки эпидемий гриппа, связаны с падением метеоритов: проходит примерно 10 лет – начинается эпидемия. Эти 10 лет нужны для приспособления «чужих» микроорганизмов к земным условиям. Любой биологический объект, начиная от вирусов и заканчивая человеком, состоит в основном из белков. Белки – это сложные азотсодержащие высокомолекулярные органические соединения - запишите.
Белки – самые важные, из всех веществ, входящих в состав живых организмов. Они еще называются протеинами, что означает первый, главный - запишите (Протеин – первый, главный).
Молекулы белков состоят из цепочек аминокислот и имеют очень сложную структуру. В молекуле белков может быть от 5 тыс. до 1 млн. аминокислотных остатков. В составе белков встречается 20 аминокислот, 8 из них незаменимые (Незаменимые аминокислоты – аминокислоты, которые не могут синтезироваться (образовываться) в живых организмах).
Русский ученый Александр Яковлевич Данилевский и немецкий химик Эмиль Герман Фишер почти одновременно, независимо друг от друга, создали полипептидную теорию строения белковых молекул – запишите (Основоположники полипептидной теории- теории о строении белковых молекул: Александр Яковлевич Данилевский 1838-1923г.г. и Эмиль Герман Фишер 1852–1919г.г.).В организме человека более 5 млн. белков. В клетке 10–20% от сырой массы и 50–80% от сухой массы составляют белки. Без белков невозможно представить движение, способность расти, размножение, сократимость. Они образуют покровные и мышечные ткани, защищают организм от болезней, переносят кислород к клеткам – запишите.
Функции белков
Структурная (строительный материал организма).
Защитная (выработка иммунитета).
Транспортная (переносят неорганические вещества и органические соединения ).
Сократительная (мышечные белки).
Энергетическая (при расщеплении 1 грамма белка выделяется 17,6 кДж (4,1ккал.) энергии).
Каталитическая или регулирующая (ускоряет или замедляет протекание реакций в организме).
Преподаватель: Спасибо Ирина! Присаживайтесь! Предлагаю вам исследовать ещё один напиток - напиток с белком. Напиток с лимоном - витаминизирует организм, с травами - успокаивает организм. А у нас напиток с белком. Какую функцию в организме выполняет он? В ходе моего рассказа заполните таблицу, используя преведущий материал. Например: белок яйца альбумин связывает и переносит билирубин, жирные кислоты, различные гормоны, ионы хлора, кальция,  лекарственные вещества.
Название белка Основная функция белка
Альбумин транспортная
Казеин энергетическая
Актин и миозин сократительная
Меланин защитная
Кератин структурная
Пепсин, амилаза, липаза, глицин, серин, глютамин, аланин, аспарагин, пролин. каталитическая или регулирующая

Белок молока казеин попадая в желудок человека, образует сгусток, который переваривается длительное время и долгосрочно обеспечивает организм необходимыми аминокислотами. В то же время казеин не только медленно расщепляется, он обладает свойством замедлять переваривание других видов белка, обладает меньшей биологической ценностью, подавляет аппетит.
Белки мышц актин и миозин образуют основные сократительные элементы мышц.
Белок кожи, волос, глаз – меланин призван обезопасить покровы от ультрафиолетовых лучей. Эти пигменты сперва поглощают излучение, защищая таким образом более глубокие ткани от лучевого повреждения, а потом усваивают излучение.
Белки волос, ногтей – кератины подразделяются на две группы: альфа- и бета - каротины. Первые выглядят в виде плотных витков вокруг оси, они являются основой волос, шерсти, ногтей, копыт и рогов. Кератины второй группы обладают зигзагообразной формой, являются более твердыми. Они входят в состав панцирей, чешуи, перьев, клювов и т.д.
В таблице осталась пустая строка, определите белки, с какой функцией, изучаемые в курсе биологии, я не упомянула в своём рассказе, самостоятельно заполните последнюю строку.
Следующее блюдо, для истинных знатоков белковых блюд. Перед вами изображение животной клетки. Назовите те органоиды клетки, которые синтезируют или хранят белки (рибосомы, эндоплазматическая сеть, аппарат Гольджи).
Эксперт химической кухни: Елена Александровна, Ирина, спасибо за аперитив, пора приступить к закускам. В качестве закусок я рекомендую попробовать белки - запишите.
Классификация белков
1.Простые (протеины) – состоят из остатков ɑ - аминокислот – окончание –ин. Они широко распространены в природе. Например: белок яйца - альбумин; белок молока - казеин; белки мышц - актин и миозин; белок кожи, волос, глаз - меланин; белок волос, ногтей – кератин и другие.2.Сложные (протеиды) состоят из остатков ɑ - аминокислот и небелковой части окончание – ид. Например:
простой белок + небелковая (непептидная) часть = сложный белок
гемоглобин + красящие вещества = хромопротеиды казеин молока + фосфорная кислота = фосфопротеидыПредлагаю познакомиться со следующей закуской – белки по происхождению (нахождению в природе) делятся на животные и растительные, незаменимые аминокислоты содержаться только в животных белках - запишите.
Нахождение белков в природе
Содержатся во всех растительных и животных организмах.
Следующая закуска – физические свойства - запишите.
Физические свойства белков
Белки бывают жидкими (казеин молока), полужиткими (цитоплазма клетки), студнеобразными (белок куриного яйца), твёрдыми (кератин). Некоторые из них могут находиться в кристаллообразном состоянии (гемоглобин крови).
Белки различаются по степени растворимости в воде.
Водорастворимые белки называются альбуминами, к ним относятся белки крови и молока, такие белки с водой образуют коллоидные растворы.
К нерастворимым, или склеропротеинам, относятся, например, кератин (белок, из которого состоят волосы, шерсть млекопитающих, перья птиц и т. п.) и фиброин, который входит в состав шёлка и паутины. Растворимость белка определяется не только его структурой, но и внешними факторами, такими как природа растворителя, ионная сила и pH - раствора.
Преподаватель: Спасибо Марина за красиво поданную закуску! Присаживайся! Кто сможет повторить рассказ Марины, опираясь на составленные в ходе занятия схемы о классификации белков?
Я тоже умею готовить блюда из белков и предлагаю всем попробовать структурный салат.
Структура белковой молекулы может быть четырех видов:            
Первичная структура – линейная последовательность остатков аминокислот, связанных пептидными (амидными) связями: запишите.
Вторичная структура – спиралевидная. Спираль поддерживается множеством водородных связей между соседними витками: запишите.
3. Третичная структура – глобула (клубок) – способ свертывания вторичной (спиральной) структуры. В образовании третичной структуры большую роль играют дисульфидные мостики(-S-S-), ионные связи и т.д.: запишите.
4.  Четвертичная структура – это объединение нескольких третичных структур в одно целое. Чем выше уровень структуры белковой молекулы, тем она менее прочна. По форме макромолекулы белка различают белки глобулярные
и фибриллярные (нитевидные).
Большинство белков животных, растений и микроорганизмов относится к глобулярным белкам (гемоглобин, инсулин и другие). Примером фибриллярных белков служат белки мускульной ткани и кератин (волосы, ногти).
Проверим, как вы усвоили структурный салат. По рисункам определите вид структуры белка (форма ответа: цифра – название структуры). Проверяем! Почему вы так решили?
Таблица № 2
.
1. 2.
3. 4.
А теперь основное блюдо – бифштекс из яичного белка. Мы будем поглощать его в несколько этапов. Первый этап – гидролиз, прочитайте учебный текст. Сначала в таблицу «Химические свойства белков», записываем химическое свойство – гидролиз, затем заполняем вторую колонку таблицы - сущность этого процесса заключается в распаде белковой молекулы на аминокислоты - записываем, а теперь третью колонку: причина такого распада – действие ферментов - записываем. Сырой бифштекс не вкусен, плохо усваивается, поэтому необходимо выявить ещё свойства и заполнить таблицу «Химические свойства белков», ознакомившись с учебным текстом, который лежит перед вами.
Таблица № 3
Свойство Сущность процесса Причины
1. Гидролиз Распад белка на отдельные аминокислоты Действие ферментов
2. Горение Окисление при нагревании Высокая температура
3. Денатурация Необратимое разрушение белка 1) Высокая температура;2) Механическое
воздействие
(встряхивание); 3) действие химических
реагентов; 4)  действие физических
факторов.              
4.Пенообразование Образование высококонцентрированной системы «жидкость – газ» (пены). Высокая температура;
Механическое воздействие (взбивание).

Учебный текст
1. Гидролиз.
Процесс гидролиза означает связывание белками воды, при этом они проявляют гидрофильные свойства: набухают, их масса и объем увеличивается. Набухание белка под действием ферментов и сопровождается его частичным растворением. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Имеющиеся в составе и расположенные на поверхности белковой макромолекулы гидрофильные амидные (–CO–NH–, пептидная связь), аминные (- NH2) и карбоксильные (- COOH) группы притягивают к себе молекулы воды, строго ориентируя их на поверхность молекулы. Окружая белковые глобулы гидратная (водная) оболочка препятствует устойчивости растворов белка, поэтому молекула белка распадается на отдельные аминокислоты.
При ограниченном набухании концентрированные белковые растворы образуют сложные системы, называемые студнями. Студни не текучи, упруги, обладают пластичностью, определенной механической прочностью, способны сохранять свою форму. Глобулярные белки могут полностью гидратироваться, растворяясь в воде (например, белки молока), образуя растворы с невысокой концентрацией. Гидрофильные свойства белков имеют большое значение в биологии и пищевой промышленности. Очень подвижным студнем, построенным в основном из молекул белка, является цитоплазма полужидкое содержимое клетки. Сильно гидратированный студень – сырая клейковина, выделенная из пшеничного теста, она содержит до 65% воды. Гидрофильность, главное качество зерна пшеницы, белков зерна и муки играет большую роль при хранении и переработке зерна, в хлебопечении. Тесто, которое получают в хлебопекарном производстве, представляет собой набухший в воде белок, концентрированный студень, содержащий зерна крахмала.
2.Горение.
Горение возможно только при наличии достаточного количества кислорода. Любое горение – это полное окисление сжигаемого продукта. Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.
3. Денатурация белков.
При денатурации под влиянием внешних - физических факторов (температуры, давления) механического воздействия, действия химических реагентов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, то есть  ее нитевидной пространственной структуры. Первичная структура, а следовательно, и химический состав белка не меняются. Изменяются физические свойства: снижается растворимость, способность к гидратации, теряется биологическая активность. Меняется форма белковой макромолекулы, происходит агрегирование. В то же время увеличивается активность некоторых групп, облегчается воздействие на белки протеолитических ферментов, а, следовательно, он легче гидролизуется.
В пищевой технологии особое практическое значение имеет тепловая денатурация белков, степень которой зависит от температуры, продолжительности нагрева и влажности. Это необходимо помнить при разработке режимов термообработке пищевого сырья, полуфабрикатов, а иногда и готовых продуктов. Особую роль процессы тепловой денатурации играют при бланшировании растительного сырья, сушке зерна, выпечке хлеба, получении макаронных изделий. Денатурация белков может вызываться и механическим воздействием (давлением, растиранием, встряхиванием, ультразвуком). К денатурации белков приводит действие химических  реагентов (кислот, щелочей, спирта, ацетона). Все эти приемы широко используют в пищевой и биотехнологии.
4.Пенообразование.
Процесс пенообразования – это способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость – газ», называемые пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы и от концентрации, но и от температуры. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые свойства.
Преподаватель: Время поглощения бифштекс из яичного белка истекло, Проверьте правильность заполнения таблицы.
А теперь бифштекс для истинных гурманов – цветные реакции на белки. Посмотрите опыты и заполните таблицу (опыты показываем 2 раза).
Таблица № 4
Название реакции Используемые реактивы Наблюдения
1.Ксантопротеиновая HNO3 Белок окрашивается в жёлтый цвет.
2.Биуретовая NaOH;
CuSO4(II) Появляется красно-фиолетовая окраска.
Проверяем правильность заполнения таблицы.
Осмысление и закрепление нового материала.
На десерт я предлагаю вам многослойный торт, проверим, какие слои торта усвоятся быстрее, а какие медленнее, или вообще не переварятся вашими умами!
Тест для проверки: 1.Какая структура белка закручена в спираль?
А) первичная; Б) вторичная; В) третичная; Г) четвертичная
2. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г. белка? А) 25 кДж; Б) 38,3 кДж; В) 18 кДж; Г) 17,6 кДж. 3. Какое окрашивание белков дает биуретовая реакция? А) фиолетовое; Б) зеленое; В) желтое; Г) 17 белое. 4. Сколько незаменимых аминокислот существует? А) 10; Б) 8; В) 20; Г) 5. 5. Что такое денатурация? А) нарушение природной структуры белка под действием нагревания или
химических реагентов; Б) процесс изменения цвета белковой молекулы; В) цветная реакция на белки; Г) процесс восстановления природной структуры белка.
Ответы: 1. Б; 2. Г; 3. А; 4. Б; 5. А.
Поменяйтесь работами и проверьте их, если в работе нет ошибок – поставьте «5»; если допущена одна ошибка, поставьте «4», если две - поставьте «3», если в работе 3 и более ошибок поставьте «2». Подпишите работу.
А теперь подведём итог. Вам дан текст, который содержит ошибочную информацию и пробелы. Выявите ошибки, заполните пробелы и у вас получится алгоритм ответа по теме «Белки». Приступайте!
Текст с ошибками.
Белки – сложные органические полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. В состав природных белков входят 20 аминокислот, 8 из них незаменимые, т.е. синтезируются в организме и их поступление в организм не обязательно вместе с пищей.
Белки состоят из цепочек углеводов и жиров, поэтому имеют очень простое строение.
В организме белки выполняют ряд функций (…………………………….…… …………………………………………………………………………………………...).Белки содержаться во всех растительных и животных организмах и могут быть жидкими (цитоплазма клетки), полужиткими (гемоглобин крови), студнеобразными (казеин молока), твёрдыми (белок куриного яйца). Некоторые из них могут находиться в кристаллообразном состоянии (кератин).
Структура белковой молекулы может быть четырёх видов. Первичная структура – это спиралевидная нить. Вторичная структура белков – это чередование аминокислот в линейной структуре. Третичная структура – глобула. Четвертичная структура – это объединение нескольких третичных структур в одно целое.
Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают фиолетовое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Денатурация – процесс изменения цвета белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше, чем в молоке и молочных продуктах. При варке белок не меняет свой цвет.
Белки являются важным компонентом строения и питания всех растительных и всех животных организмов.
Время работы с текстом истекло. Кто может озвучить текст без ошибок?
Текст без ошибок
Белки – сложные органические полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. В состав природных белков входят 20 аминокислот, 8 из них незаменимые, т.е. не синтезируются в организме и их поступление в организм обязательно вместе с пищей.
Белки состоят из цепочек аминокислот, поэтому имеют очень сложное строение.
В организме белки выполняют ряд функций (структурную, защитную, транспортную, сократительную, энергетическую, каталитическую или регулирующую).
Белки содержаться во всех растительных и животных организмах, и могут быть жидкими (казеин молока), полужиткими (цитоплазма клетки), студнеобразными (белок куриного яйца), твёрдыми (кератин). Некоторые из них могут находиться в кристаллообразном состоянии (гемоглобин крови).
Структура белковой молекулы может быть четырёх видов. Первичная структура – это чередование аминокислот в линейной структуре. Вторичная структура белков – это спиралевидная нить. Третичная структура – глобула. Четвертичная структура – это объединение нескольких третичных структур в одно целое.
Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают жёлтое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Денатурация – необратимое свёртывание белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше, чем в молоке и молочных продуктах. При варке белок меняет свой цвет.
Белки являются важным компонентом строения и питания многих растительных и всех животных организмов.
Есть ли другие варианты алгоритма ответа по теме «Белки»? Молодцы! Надеюсь, обед был не только полезным, но и интересным!
Рефлексия.
Как бы вы оценили свою работу на занятии? Заполните рейтинговую таблицу (слайд).
Передайте свои работы на первый стол.
Домашнее задание.
На «3» - выучить алгоритм ответа по теме «Белки – классификация и общая характеристика»;
На «4» - выучить алгоритм ответа + составить тест по теме «Белки - классификация и общая характеристика» (5-7 вопросов).
На «5» - выучить алгоритм ответа + составить тест + подготовить доклад, реферат или презентацию по теме «Белки - классификация и общая характеристика».
Перечень тем:
Жизнь – это способ существования белковых тел;
СПИД и его профилактика;
Химия и биология нуклеиновых кислот;
Алкоголизм и его профилактика.
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской области
«Миллеровский техникум агропромышленных технологий и управления (ДСХТ)»
Дидактические материалы
к теме:
«Белки – классификация и общая характеристика»
Разработала:
преподаватель
общеобразовательных дисциплин
Семенова Елена Александровна
г. Миллерово,
Приложение № 1
Тема:_______________________________________________________________________________________________________________________________________
Основные понятия по теме ___________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________
Функции белков
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Классификация белков по составу

________________________________________________________________________________________________________________________________
Классификация белков по происхождению

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
Физические свойства
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Строение молекулы
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Химические свойства
Таблица № 3
Свойство Сущность процесса Причины
1.________________________________________
_______________________
_______________________ _______________________
_______________________
2.___________________
_____________________
_______________________
_______________________ 3.____________________
______________________ _______________________
_______________________
_______________________ 1) ____________________
 ______________________
2) ____________________
 ______________________
4.____________________
______________________
______________________
______________________
______________________
____________________
____________________
_____________________
_____________________
Таблица № 4
Название реакции Используемые реактивы Наблюдения
1.Ксантопротеиновая __________________
___________________
___________________
2.Биуретовая ___________________
____________________
____________________
____________________
____________________
Текст с ошибками.
Белки – сложные органические полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. В состав природных белков входят 20 аминокислот, 8 из них незаменимые, т.е. синтезируются в организме и их поступление в организм не обязательно вместе с пищей.
Белки состоят из цепочек углеводов и жиров, поэтому имеют очень простое строение.
В организме белки выполняют ряд функций (…………………………….…… …………………………………………………………………………………………...).Белки содержаться во всех растительных и животных организмах и могут быть жидкими (цитоплазма клетки), полужиткими (гемоглобин крови), студнеобразными (казеин молока), твёрдыми (белок куриного яйца). Некоторые из них могут находиться в кристаллообразном состоянии (кератин).
Структура белковой молекулы может быть четырёх видов. Первичная структура – это спиралевидная нить. Вторичная структура белков – это чередование аминокислот в линейной структуре. Третичная структура – глобула. Четвертичная структура – это объединение нескольких третичных структур в одно целое.
Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают фиолетовое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Денатурация – процесс изменения цвета белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше, чем в молоке и молочных продуктах. При варке белок не меняет свой цвет.
Белки являются важным компонентом строения и питания всех растительных и всех животных организмов.
Приложение № 2
Меню комплексного обеда.
1. Аперитив (основные понятия по теме: белки, протеин, полипептидная теория, незаменимые аминокислоты, функции белков – структурная, защитная,
транспортная, сократительная, энергетическая, каталитическая или
регулирующая).
2. Холодные закуски (классификация белков, нахождение в природе, физические свойства).
3. Структурный салат (строение молекулы).
4. Бифштекс из яичного белка (химические свойства: гидролиз, горение, денатурация, пенообразование, цветные реакции: ксантопротеиновая,
биуретовая).5. Десерт (проверочный тест по теме).
Учебный текст
Гидролиз.
Процесс гидролиза означает связывание белками воды, при этом они проявляют гидрофильные свойства: набухают, их масса и объем увеличивается. Набухание белка под действием ферментов и сопровождается его частичным растворением. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Имеющиеся в составе и расположенные на поверхности белковой макромолекулы гидрофильные амидные (–CO–NH–, пептидная связь), аминные (- NH2) и карбоксильные (- COOH) группы притягивают к себе молекулы воды, строго ориентируя их на поверхность молекулы. Окружая белковые глобулы гидратная (водная) оболочка препятствует устойчивости растворов белка, поэтому молекула белка распадается на отдельные аминокислоты.
При ограниченном набухании концентрированные белковые растворы образуют сложные системы, называемые студнями. Студни не текучи, упруги, обладают пластичностью, определенной механической прочностью, способны сохранять свою форму. Глобулярные белки могут полностью гидратироваться, растворяясь в воде (например, белки молока), образуя растворы с невысокой концентрацией. Гидрофильные свойства белков имеют большое значение в биологии и пищевой промышленности. Очень подвижным студнем, построенным в основном из молекул белка, является цитоплазма полужидкое содержимое клетки. Сильно гидратированный студень – сырая клейковина, выделенная из пшеничного теста, она содержит до 65% воды. Гидрофильность, главное качество зерна пшеницы, белков зерна и муки играет большую роль при хранении и переработке зерна, в хлебопечении. Тесто, которое получают в хлебопекарном производстве, представляет собой набухший в воде белок, концентрированный студень, содержащий зерна крахмала.
2.Горение.
Горение возможно только при наличии достаточного количества кислорода. Любое горение – это полное окисление сжигаемого продукта. Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.
3.Денатурация белков.
При денатурации под влиянием внешних - физических факторов (температуры, давления) механического воздействия, действия химических реагентов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, то есть  ее нитевидной пространственной структуры. Первичная структура, а следовательно, и химический состав белка не меняются. Изменяются физические свойства: снижается растворимость, способность к гидратации, теряется биологическая активность. Меняется форма белковой макромолекулы, происходит агрегирование. В то же время увеличивается активность некоторых групп, облегчается воздействие на белки протеолитических ферментов, а, следовательно, он легче гидролизуется.
В пищевой технологии особое практическое значение имеет тепловая денатурация белков, степень которой зависит от температуры, продолжительности нагрева и влажности. Это необходимо помнить при разработке режимов термообработке пищевого сырья, полуфабрикатов, а иногда и готовых продуктов. Особую роль процессы тепловой денатурации играют при бланшировании растительного сырья, сушке зерна, выпечке хлеба, получении макаронных изделий. Денатурация белков может вызываться и механическим воздействием (давлением, растиранием, встряхиванием, ультразвуком). К денатурации белков приводит действие химических  реагентов (кислот, щелочей, спирта, ацетона). Все эти приемы широко используют в пищевой и биотехнологии.
4.Пенообразование.
Процесс пенообразования – это способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость – газ», называемые пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы и от концентрации, но и от температуры. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые свойства.
Проверочный тест
1.Какая структура белка закручена в спираль?
А) первичная; Б) вторичная; В) третичная; Г) четвертичная
2. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г. белка? А) 25 кДж; Б) 38 кДж; В) 18 кДж; Г) 17 кДж. 3. Какое окрашивание белков дает биуретовая реакция? А) фиолетовое; Б) зеленое; В) желтое; Г) 17 белое. 4. Сколько незаменимых аминокислот существует? А) 10; Б) 8; В) 20; Г) 5. 5. Что такое денатурация? А) нарушение природной структуры белка под действием нагревания или
химических реагентов; Б) процесс изменения цвета белковой молекулы; В) цветная реакция на белки; Г) процесс восстановления природной структуры белка.
Приложение № 3
Оценочный лист
Фамилия. Имя. Отчество. ______________________________________________
Группа:__________________________ Оценка___________________________
Таблица № 1
Название белка Основная функция белка
______________________________________
______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
Ответы на вопросы проверочного теста
1. ________ 2. _________ 3. _________ 4. ________ 5. _________
Оценка____________
Рейтинговая таблица
Направления Показатели Критерии
(1 – 5 баллов)
«Я» Как я себя чувствовал в процессе учения? Было ли мне комфортно? С каким настроем я работал? Доволен ли я собой? «Мы» Насколько мне было комфортно работать в группе?
Помогал ли я товарищам или они мне помогали?
Считаю ли я себя авторитетом в этом вопросе? «Дело» Я достиг цели учения…
Мне этот материал нужен для дальнейшей учебы или на практике.
Данный материал просто интересен. Глоссарий
Белки – сложные азотсодержащие высокомолекулярные (полимерные) органические соединения.
Денатурация – процесс необратимого осаждения белка.
Деструкция - разрушение макромолекул.
Гидратация – связывание белками воды (органическое набухание).
Гидролиз – образование аминокислот, мономеров, присоединение воды к молекулам полимеров.
Горение – полное окисление.
Незаменимые аминокислоты – аминокислоты, которые не могут синтезироваться (образовываться) в живых организмах.
Пенообразование – образование высококонцентрированной системы
«жидкость – газ».
Протеины (первый, главный) – простые белки, белки, состоящие только из остатков α – аминокислот.Протеиды - сложные белки, белки, состоящие из остатков α – аминокислот и небелковой (непептидной) части.
Цитоплазма – внутреннее содержимое клетки между мембраной и органоидами.
Литература

Основная
Габриелян О.С. Химия: учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.-6-е изд./ О.С Габриелян, И.Г. Остроумов. - М.: Академия, 2015.- 336с.
Габриелян О.С. Практикум по общей, неорганической и органической химии: учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / Габриелян О.С, Остроумов И.Г., Дорофеева Н.М.-3-е изд. - М.:, 2015.-256с.
Дополнительная
1. Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. - М.: Дрофа, 2014. – 172с.
Фримантл М. Химия в действии: в 2 т.- М.: Мир, 2016.
Химия и жизнь (Солтерсовская химия): в 3 т.- М.: РХТУ им. Д.И.Менделеева, 2016.
Нормативная
1. Конституция РФ от 12.12.1993.
2. Закон об образовании в Российской Федерации. Федеральный закон Российской Федерации от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ.


Приложенные файлы

  • docx file6
    Размер файла: 261 kB Загрузок: 5