Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:
Анализ продуктов питания на содержание крахмала Валюнин Андрей6 класс «Б»МБОУ лицей Престиж» г. о. Самара Химическая формула крахмала (C6H10O5)n, где n достигает нескольких тысяч. Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из отдельных звеньев C6H10O5. Крахмал состоит не только из линейных молекул, но и из молекул разветвленной структуры. Этим объясняется зернистое строение крахмала. Строение молекулы крахмала
Крахмал — безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде (фото1)В горячей воде он набухает (растворяется) и образует клейстер (фото2)Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.Физические свойства крахмала Фото 1Фото 2
Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространен в природе. Для различных растений он является запасным питательным материалом и содержится главным образом в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86%), пшеницы (до 75%), кукурузы (до 72%), а также клубни картофеля (до 24%). В клубнях крахмальные зерна плавают в клеточном соке, поэтому картофель является основным сырьем для получения крахмала. В злаках частицы крахмала плотно склеены белковым веществом клейковиной. Нахождение в природе
Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма. Из продуктов питания наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупах, картофеле. Нахождение в организме человека
Все крахмалы подразделяются на две группы: природные и рафинированные.Нет ничего криминального в том, чтобы питаться крахмалистыми плодамии злаками (корнеплодами, чечевицей, нутом, фасолью, ячменной, гречневой,овсяной кашей).Опасность исходит от рафинированного крахмала — того самого белого порошка без вкуса и запаха. Он повышает уровень инсулина во время процесса пищеварения, а это, в свою очередь, приводит ко множеству сбоев — от нарушения гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза. Такой обычный крахмал применяется во многих современных консервированных продуктах. Влияние на организм человека
Я взял чистые клубни, очистил от кожуры.Измельчил их на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой. Натертая мякоть постепенно накапливалась в воде.В полученную массу добавил холодную воду в соотношении 1:1.Когда весь картофель протерт, я его процедил через сложенную вдвое марлю в широкую эмалированную кастрюлю и дал отстояться, пока крахмал не осел на дно. После этого воду осторожно слил и налил чистую. Перемешал и снова дал крахмалу осесть. Верхнюю прозрачную часть слил, осадок остался на дне. Так повторил 2 раза.Сырой крахмал рассыпал на бумаге в теплом месте.Когда крахмал высохнет, его нужно будет растереть или раскатать скалкой, тогда он получится рассыпчатым.Получение крахмала в домашних условиях Крахмал содержится не только в картофеле , но и в рисе, пшенице, кукурузе, фасоли. В промышленности крахмал получают в основном из картофеля, риса или кукурузы. Вывод Качественная реакция на крахмалЯ взял два ломтика картофеля (сырой и вареный), капнул на них раствором Люголя. Чтобы сырой ломтик картофеля полностью почернел, понадобилось 4 минуты (фото 1). Вареный ломтик почернел мгновенно (фото 2).Фото 1Фото 2 Я обнаружил крахмал в различных продуктах питания, капая раствором Люголя на них.Качественная реакция на крахмалОтвар рисаБананПерловая каша
В процессе своих исследований я выяснил , что во многие йогурты тоже добавляют крахмал. Например, йогурты «Активиа» и «Нежный» фирмы «Campina»Качественная реакция на крахмал «Активиа»«Нежный» фирмы Campina
Только в творожке «Тёма» и питьевых йогуртах «Imunele» я не обнаружил крахмалаКачественная реакция на крахмал
Крахмал является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, т. е. картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, но его молекулы более разветвленные. Особенно много гликогена содержится в печени (до 10%). В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках.
В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затем нейтрализуют мелом. Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают, раствор упаривают и выделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала не доводить до конца, то образуется смесь декстринов с глюкозой — патока, которую применяют в кондитерской промышленности. Получаемые из крахмала декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков на ткань.
Крахмал необходим для жизнедеятельности человека. Но нужно употреблять его в умеренных количествах из натуральных продуктов (корнеплодов, чечевицы, нута, фасоли, ячменной, гречневой, овсяной каши), и избегать рафинированного крахмала.ВЫВОД Спасибо за внимание
Приложенные файлы
