Урок домоводства


Разработала
Поспелова Елена Владимировна,
учитель домоводства,Псков Урок домоводства в 7 классе(2часа): «История хлеба. Хлеб в сознании человека как ценность и мерило труда. Блюда из хлеба»
Цель. Дать представление учащимся о необходимости человеку хлеба в питании, учить готовить блюда из черствого хлеба.
Задачи:
Обучающая: ознакомление с историей хлеба, питательной ценностью ржаного хлеба; формирование навыков и умений приготовления блюд из черствого черного хлеба.
Воспитательная: воспитание уважения к труду хлебороба и бережного
отношения к хлебу; привитие навыков культуры труда и аккуратности.
Коррекционно-развивающая: коррекция мелкой моторики руки, связной речи; развитие логического мышления.
Оборудование: таблицы, иллюстрации, разрезные поговорки,
инструкционные карты, рабочие тетради
Продукты: хлеб ржаной, хлеб пшеничный, черствый ржаной хлеб, масло растительное, масло сливочное, сметана, яйца, соль, сахар, сода.
Посуда и инвентарь: тарелки, сковороды, терки, лопатки поварские, венчики, миски.
Ход урока.
I. Организационный момент
Загадка
Комовато, ноздревато,
И горбато, и кисло,
И пресно, и вкусно,
И легко, и мягко,
И твердо, и ломко,
И черно, и бело,
И всем людям мило.
(хлеб)
II Актуализация знаний
Вопросы: - Какие блюда можно приготовить на ужин? (ответы)
Вывод: творожные, крупяные, овощные, молочные блюда.
- Какие блюда можно приготовить из хлеба? (ответы)
- Какие виды бутербродов вы знаете? (ответы)
III Сообщение темы и задач урока.
На уроке вы познакомитесь с историей хлеба, его пищевой ценностью, научитесь готовить блюдо из черствого ржаного хлеба по рецепту из книги по кулинарии.
Рассказ об истории хлеба с практическими заданиями для учащихся.
Учитель. Рассказ об истории хлеба хочется начать со стихотворения
(Учащийся читает наизусть – домашнее задание)
Вот тебе ломоть ржаной!
Он душистый, он живой.
Вкусен он с лучком зеленым
И с огурчиком соленым.
Хлебушек ржаной питает,
Нас от голода спасает,
Силу, крепость придает,
Любит хлебушек народ.
Учитель: Хлеб – один из самых удивительных продуктов человеческого труда. Попробуйте представить завтрак, обед, ужин без хлеба.
Издавна кормит людей матушка-земля. Самый древний хлеб, дошедший до наших дней, лепешки из гробницы фараона. Вот с каких времен едят хлеб!
Для русской кухни характерно обилие выпечных изделий, и это не случайно. Почему? С глубокой древности в нашей стране возделывают рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо. А.С.Пушкин и его современники ели в основном черный, ржаной хлеб. Ржаной кислый хлеб – традиционная русская еда. Нужно заметить, что русские люди с трудом привыкали к пшеничному (белому) хлебу, и это не случайно: русский ржаной хлеб, полученный не на дрожжах, а на закваске, испеченный в печи из муки грубого помола, восполнял большую часть витаминов, необходимых человеку.
Народ-землепашец во все времена с большим почтением относился к зерну и продуктам его переработки. Символом благополучия и достатка для русских людей всегда был хлеб – один из основных продуктов питания.
Свое отношение к хлебу народ выразил в пословицах и поговорках.
Задание: закончить пословицу (выбрать правильный ответ).
Ржаной хлебушко – …. отец родной
Матушка – рожь, …. кормит всех сплошь
Гречневая каша – матушка наша,
а хлебец ржаной – …. калачу дедушка

Учитель: Не сразу стали зерна
Хлебом тем, что на столе,
Люди долго и упорно
Потрудились на земле.
(Л.Татьяничева)
Учитель. Ребята, а какую дорогу прошел хлеб до нашего стола?
Задание: «Составь по порядку картинки (вспахать землю, удобрить землю, посеять зерно, борьба с вредителями и сорняками, уборка хлеба, элеватор, мелькомбинат, хлебопекарня, магазин)»
Один учащийся на доске составляет картинки (Приложение № 1), остальные ребята самостоятельно на месте проставляют номера рядом с картинкой. Затем проверка.
Учитель. Вывод: Хлеб – это труд земледельца, вырастившего зерно, мукомола, превратившего зерно в муку, пекаря, изготавливающего румяные булки; продавца.
К хлебу у нас на Руси всегда относились, как к Божьему благословению. Сказать о хлебе худое слово считалось святотатством. Сорить хлебом – грехом… Крошки хлеба не пропадало за обедом. И как бы ни было мало дите, если бросит корку, старший в семье (отец, сын) непременно проучит – стукнет деревянной ложкой по лбу провинившегося.
Как вы думаете сколько необходимо зерен для получения буханки хлеба?
Учащийся (читает по рабочей тетради)
Из одного зернышка можно получить около 20 миллиграммов муки. А для выпечки 1 буханки требуется 1200 зерен!
V. Физминутка (проводят ученик и учитель)
Учитель: Встали из-за парт, присели
Читает ученик: С неба солнце золотое,
Золотые льет лучи (медленно поднимаемся)
В поле дружною стеною
Золотые усачи (поднимаем руки вверх)
Шевелят они усами (качаем руками)
И тихонько шелестят (тихонько шагаем на месте)
Дни сменяются ночами (останавливаемся, опускаем руки)
А они стоят, стоят.
А когда уходят с поля (медленно идем по классу)
Золотые усачи.
Нам готовят наши мамы (садимся на места)
Пироги и калачи.
VI. Рассказ о питательной ценности хлеба.
Учитель: Ребята, а вы сможете обходиться без хлеба, если вас будут кормить только сладостями. (ответы) Я думаю, через несколько дней вы на них смотреть не сможете.
Ученые – медики подсчитали, что взрослый человек съедает в день обычно около 500г хлеба, а при тяжелой работе – 800г и хлеб не надоедает. Почему? (ответы)
Оказывается, потому что в нем много питательных веществ – это белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Почти половину энергетических ресурсов, необходимых для жизнедеятельности, человек получает от хлеба и не даром говорят: «Хлеб всему голова», «Будет хлеб, будет и обед». Посмотрите, какие полезные вещества и в какой пропорции содержит черный хлеб. (Иллюстрация на доске – приложение 4)
Учитель. Хлеб на столе – частичка солнца, знак устойчивости мира, достатка и благополучия. Издавна сложилось благоговейное отношение людей к хлебу. Надо стремиться, чтобы не пропал ни один кусочек хлеба. Хлеб не теряет своих питательных свойств, даже когда он черствый. Его можно освежить. Об этом вы узнаете на следующем уроке. Из черствого хлеба тоже можно приготовить блюда. Какие? (ответы учащихся)

VII Подготовка к практической работе.
Работа над рецептом «Оладьи из черствого хлеба» из книги по кулинарии «Русская кухня» (раздаточный материал: приложение 2)
Словарное слово: оладьи.
Чтение рецепта.
Какие продукты необходимы?
Как отмерить необходимое количество грамм продукта без
весов? (мерным стаканом, столовой или чайной ложкой)
Заполнение адаптированной инструкции в разделе продукты.
Разбор порядка действий. Составление из разрезных полос (приложение 3).
Выбор необходимого для приготовления блюда инвентаря и посуды (заполнение адаптированной инструкции).
Закрепление последовательности работы.
Актуализация знаний.
1. Техника безопасности при работе на кухне: обращение с электроплитой, с горячей сковородкой (таблица по технике безопасности)
2. Гигиенические требования при работе на кухне:
надеть фартуки, косынки, закатать рукава, вымыть руки с мылом
VIII. Практическая работа в бригадах.
Выполнение гигиенических требований при работе на кухне.
Разделение труда по приготовлению теста в бригадах.
Приготовление теста (приложение 5)
Фронтальный показ учителем приема жарки оладий.
Приготовление оладий (от каждой бригады по очереди).
Свободные учащиеся убирают со стола.
Оценка качества внешнего вида приготовленного блюда.
IX. Закрепление.
Повтор последовательности работы приготовления блюда.
- Какие питательные вещества содержатся в хлебе?
- Почему надо бережно относиться к хлебу?
Учитель: Ешь его, расти и помни:
В мире нет труда огромней,
Чтоб на стол к тебе явился
Свежий хлеб.
(И.Токмакова)
X. Подведение итогов.
(Пробу с приготовленного блюда ребята снимут во время обеда)
XI. Домашнее задание (приложение 4)
Задание: Закрасить в тетради изображение хлеба и подписать.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Проследи путь от зерна к батону на нашем столе, расставь цифры от 1 до 5.
22860093980поле
00поле

10287003627120элеватор
00элеватор
32004002141220мельничный комбинат
00мельничный комбинат
6858001798320хлебозавод
00хлебозавод
2514600426720булочная
00булочная

Оладьи
из ржаного черствого хлеба.
Черствый ржаной хлеб без корок натереть на мелкой терке, добавить сметану, сахарный песок, яйца, масло, соду, соль, все тщательно перемешать и выпекать оладьи. К оладьям подать сметану.

Хлеб черствый 375г, сметана 125г, масло сливочное (топленое) 40г, яйца 2 шт., сахарный песок 15г, сода 10г, соль 10г, масло растительное для выпечки.
Перевод массы продуктов, граммов,
в объемные меры
Продукт Стакан
Ложка
столовая чайная
Масло
сливочное
топленое 245 20 5
Мука пшеничная 160 25 10
Сахарный песок 200 30 15
Сметана
250 25 10
Соль
325 30 10
Сода
325 30 10
Сухари молотые
125 15 5
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Оладьи
из ржаного черствого хлеба.
Продукты: Хлеб черствый 375г (____ стакана), сметана 125 г (___ _______ ложек), масло сливочное (топленое) 40г (___ _______ ложек), яйца 2 шт., сахарный песок 15г (___ _______ _____), сода 10г (___ _______ _____), соль 10г (___ _______ _______), масло растительное для выпечки.
Инвентарь: __________________________
________________________________________
________________________________________
Слова для справок: миска, венчик, терка, тарелки, сковорода,
стакан, кастрюля, ложка, дуршлаг, чайник
Порядок приготовления
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Порядок приготовления (разрезные полоски)
Черствый ржаной хлеб (без корок) натереть на мелкой терке.
Тщательно вымыть яйца.
Взбить яйца венчиком.
Во взбитые яйца добавить сметану, масло, соду, соль, хлеб, все тщательно перемешать.
Разогреть сковороду, влить растительное масло.
Выложить тесто на сковороду лепешками и выпекать до румяной корочки.
Подавать со сметаной

ПРИЛОЖЕНИЕ 4
(исп. Разговор о правильном питании: : Рабочая тетрадь/ Безруких М. М Филиппова Т. А., Макеева А. Г – М.: Олма-Пресс Инвест, 2000)


Приложенные файлы

  • docx urok.doc
    Размер файла: 295 kB Загрузок: 2