Методическая разработка «Каравай мира»


Главное управление образования и науки Алтайского края
КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства»
Методическая разработка
«Каравай мира»
Разработала преподаватель химии
КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства»
Л.Г. СедневаБарнаул 2015
Цели:
Познакомить обучающихся с историей происхождения хлеба, национальными сортами хлебобулочных изделий.
Задачи:
1.Сформировать представления о значимости хлеба, о национальных сортах хлебобулочных изделий, о традициях хлебопечения разных стран мира.
2. Развивать творческую, познавательную деятельность, логическое мышление.
3. Воспитывать патриотизм, бережливость, уважение к чужому труду.
Оборудование: Мультимедийный проектор, презентация Microsoft Power Point, книжная выставка, выставка хлебобулочных изделий, пословицы о хлебе.
Форма проведения: слайд - спектакль
Направленность: информационно - познавательная.
Ход мероприятия
Звучит песня «Хлеб – всему голова» в исполнении О.Воронец.
1 ведущий: Хлеб это символ благополучия, достатка.
2 ведущий: Хлеб на столе - это богатство в доме.
1 ведущий: Хлеб - посол мира и дружбы между народами.
2 ведущий: Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью во все времена. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб - это жизнь. Наш народ хлебосолен.
История возникновения хлеба
1 ведущий: Ученые считают, что хлеб появился свыше 15 тысяч лет назад, его знали уже в Неолите. В те давние времена он мало чем напоминал нынешний и представлял собой подобие запечёной кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Эта кашица и является прародительницей хлеба. Ее в наше время еще употребляют в виде хлебной похлебки в некоторых странах Африки и Азии.
2 ведущий: В древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях, которые помещали в вырытые для этого ямы. Случайно человек обнаружил, что если поджаренные зерна, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий.
1 ведущий: Искусство приготовления “кислого хлеба” от египтян перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба. Такой хлеб считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым, для рабов выпекался черный хлеб - плотный и грубый. Специально выпекали хлеб для спортсменов, которым предстояло участвовать в Олимпийских играх. По случаю спортивных состязаний в Олимпии для участников и гостей пекли особый белый, хорошо разрыхленный хлеб и подавали его с маслинами и рыбой. Во все времена хлеб высоко ценился и почитался человеком. Он был поставлен в один ряд с золотом и солнцем.
2 ведущий: История возникновения хлеба на Руси не менее интересна и увлекательная. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Почти все славянские племена имели особый обычай – считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Именно хлеб считался связующим звеном между народами. На Руси секретом приготовления дрожжевого теста владели с незапамятных времен. Пекарни когда-то назывались избами. Но пекли хлеб практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, ситники, калачники. С ростом благосостояния населения страны доля потребления самого хлеба немного падает, но, тем не менее, это еще основной продукт на столе рабочего, крестьянина, на солдатском столе. Со временем возникает все больше блюд с использованием муки.
1 ведущий: Приготовление хлеба было тяжелым изнурительным ручным трудом и оставалось таким до середины XIX века. Лишь во второй половине XIX века появились в России механизированные тестомесильные машины, тестоделители, конвейерные печи. За всю историю человечество не могло обеспечить себя хлебом в достаточном количестве, люди никогда не ели его вдоволь. Хлеб ничто не может заменить.
Следует помнить о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелегкому труду людей 120 профессий.
Национальные сорта хлебобулочных изделий
2 ведущий: У каждого народа существует исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.
В Украине очень популярны паляница, арнаут киевский, калач, булочки дарницкие, рогалики закарпатские.
На территории России издавна большим спросом пользуются калачи - уральский, саратовский и другие, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки. В центральной части и северо-западных районах предпочитают ржаной и пшеничных хлеб, в восточных, южных и юго-западных - в основном пшеничный. 1 ведущий: Белорусские хлебные изделия в своем составе содержат молочные продукты. Широко распространен подовый белорусский хлеб из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки второго сорта, минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка и др.
Хорошей плотностью, чудесным сильным хлебным ароматом и ярко выраженным вкусом обладает молдавский серый пшеничный хлеб, выпекаемый из муки простого помола.
Полезный хлеб, в состав которого входят натуральное или сухое молоко, молочная сыворотка, выпекаемый жителями Прибалтики.
Из ржаной обойной и обдирной муки выпекают литовский и каунасский хлеб, рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные, высокосортное изделие светку-мейзе и др.
Хлебопеки Эстонии создали новое изделие, содержащее молочные продукты – валгаскую булку, которая отличается высокими вкусовыми качествами.
2 ведущий: У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки. В Узбекистане благодаря вкусовым качествам и затейливому узору славятся лепешки гид-жа, пулаты, оби-нон, катыр, сутли-нон, кульча. По форме и приготовлению близки и таджикские лепешки чаботы, нонирагвани, лаваш, джуйбори, туркменские кулче, киргизские чуй-нан, колючнан и др.
В Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый, древнейший из хлебов лаваш.
Грузинские мастера издавна славятся выпечкой тандырного хлеба: мадаули, шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, кутхиани.
У азербайджанцев популярен чурек.
Хлеб народов мира
1 ведущий: Без чего трудно представить свой обеденный стол? Правильно, без хлеба: пышного, ноздреватого, с хрустящей корочкой. А что вы скажите, если к обычному борщу вам предложат рейкялейпя или пумперникель? А ведь это тоже хлеб.
Весь хлеб готовиться из муки. Но в ходе исторического процесса, у разных народов выработались разные способы и рецепты приготовления хлеба. Но как бы хлеб не пекся, какого бы вида он не был, в любой стране к нему относятся с уважением. И какие бы кушанья не стояли на столе, без хлеба мы обойтись не сможем.
Хлеб Италии
2 ведущий: Для Италии хлеб всегда оставался основой кухни – фокаччо, чиабатта и много других сортов, обладающих неповторимым вкусом.
Фокачча - итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста – дрожжевого, которое является основой для пиццы или пресного сдобного.
Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. Фокачча (итал.focaccia - «хлеб, запечённый в очаге») бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко - тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло - их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая.
Основная особенность чиабатты в том, что этот хлеб имеет очень пористую структуру, мякиш чиабатты сплошь усыпан крупными дырочками. Вкус чиабатты отличается от привычного для нас вкуса хлеба, обычно чиабатта имеет несоленый, пресноватый вкус, но именно благодаря этому вкусу, она идеально подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей, так как позволяет подчеркнуть вкус и аромат продуктов, которые Вы используете для сэндвича.
Хлеб Франции
1 ведущий: В этой стране хлеб – символ целой нации. Одним из главных гастрономических символов французских булочных является багет. Багет, длиной 70 см, появившийся приблизительно 100 лет назад,  у всех людей ассоциируется с Францией, а сами французы отождествляют багет с Парижем.
Багет деревенский:
 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей (или 20 г свежих дрожжей)
 250 мл теплой воды
 450 г пшеничной муки, насыщенной клейковиной
 1 ½чайную ложку морской соли
 12 кубиков льда
Бриошь (фр. une brioche) - сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVII веке на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Часто с добавлением изюма и мелко дроблённым шоколадом. Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса).
Хлеб быстрый:
Приготовление - 30 мин, выпекание - 40 мин
500 гр муки,
1 пакетик гранулированных дрожжей - выбрать дрожжи быстрого подъема, 1,5 стакана горячей воды,
1 полную чайную ложку соли,
1 столовую ложку оливкового масла.
Хлеб Германии
2 ведущий: Немцы любят, чтобы все было основательно, в том числе и хлеб. Они любят ржаной и зерновой хлеб, едят его, как правило, на завтрак и используют для приготовления бутербродов вечером.
Пумперникель — сегодня это один из самых знаменитых сортов хлеба, который выпекается в Германии, он соответствует рекомендациям современных диетологов, которые советуют потреблять хлеб грубого помола, а еще лучше – из цельного зерна. Пумперникель изготавливают из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Он оказывает положительное воздействие на пищеварительный процесс, рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушенным обменом веществ или проблемами с пищеварительным трактом. Процесс изготовления хлеба довольно длителен. Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме печётся при температуре 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов. Для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы. Пумперникель может храниться запечатанный - несколько месяцев, в жестяных банках - до 2 лет.
Хлеб России
1 ведущий: По своему составу, изготовлению, форме и названиям российский хлеб чрезвычайно разнообразен. До распространения картофеля, он был основным продуктом питания в России. Основным русским хлебом считался хлеб из ржаной муки. В Сибири и на юге России преобладает пшеничный хлеб.
Изделия из теста для русского человека — это символ великого труда, вложенного в выращивание и производство хлеба и символ благополучной жизни. Ведь пословица «хлеб — всему голова» всё ставит на своё место. Величайший в этом смысле русский обычай встречать дорогих гостей «хлебом-солью». У христианских народов хлеб имеет и религиозный смысл, поскольку в церковной практике под видом хлеба вкушается божественное начало.Ассортимент хлебной продукции в России значительно расширился с советских времён, однако, самыми массовыми типами хлебных изделий в настоящий момент остаются батон и прямоугольный формовой хлеб, промышленно выпускаемые на хлебокомбинатах.Хлеб, как предмет культа
2 ведущий: С хлебом связано много обрядов.
У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу.
Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания; везли хлеб вместе с приданым невесты.
Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути.
Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача.
По русскому обычаю, дорогих гостей встречают хлебом-солью— ржаным караваем, который выносят на вышитом полотенце. Этот обычай пришёл из языческой древности, когда хлеб был божеством.
Каравай также использовался в Древней Руси на похоронах. Ко дню похорон выпекали свадебный каравай
Приметы. 1 ведущий: Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим – заберешь его счастье и силу.
Нельзя есть за спиной другого человека – тоже съешь его силу. Дашь во время еды хлеб со стола собакам – постигнет бедность.
2 ведущий: При молодом и стареющем месяце нельзя было начинать посевов: “Добро сеять при полном месяце!” Хотя хлеб, посеянный в новолуние, растет и зреет скоро, но колос не будет богат зерном. И наоборот: “полнолунный хлеб” растет тихо и стеблем короток, но зато обилен полновесным зерном.
1 ведущий: Если солнышко закатилось – “не починай новой ковриги”, а то хлеб будет нехорош, да и все хозяйство может прийти в упадок. Ну, а если очень нужно отрезать хлеба, то горбушку не ели, а отрезав, сколько нужно, горбушку приставляли к ковриге.
2 ведущий: Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим – растоптать эту крошку ногами. 1 ведущий: Люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.Принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.Пословицы и поговорки о хлебе.
2 ведущий: В устном творчестве русского народа, упоминание хлеба встречается часто. Это неудивительно, с давних пор он употреблялся в пищу, от того, насколько богат был урожай, зависела судьба людей до следующей жатвы.
А вы знаете пословицы и поговорки о хлебе? Вот некоторые из них:
-Береги хлеб для еды, а деньги для беды.-Сеем, пашем, руками машем, о межи тупим, а хлеб круглый год купим.-Тот счастлив, у кого есть хлеба с душу, платья с тушу, денег с нужу.-У голого порой бывает пир горой, да горько после пиру – ходить за хлебом по миру.-И богат мужик, да без хлеба — не крестьянин.-У нищего хлеб на уме, у скупого и корочки на счету.-Всяк на себя хлеб добывает.-Невеяный хлеб не голод, а посконная рубаха не нагота.-Хлеб – батюшка, вода – матушка. -Хлеб хлебу брат. -Худ обед, когда хлеба нет. -Хлеба ни куска, так и в горнице тоска.-Хлеб да вода – мужицкая еда.-Хлебушко – калач дедушка.-Хлеба нет – корочка в честь.-Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь. -Человек хлебом живет, а не промыслом. -Покуда есть хлеб да вода, все не беда. -Без хлеба, без соли худая беседа. -Палата бела, а без хлеба в ней беда. -Плевать на обед коли хлеба нет. -Хлеб – дар божий, отец, кормилец.-Хлеб да соль, и обед пошел.-Без хлеба, без соли никто не обедает.-Не в пору и обед, коли хлеба нет.-Хлеб черствый – обед честный.-Был бы хлеб, а зубы сыщутся.-Бел снег, да по нем собака бежит, черна земля, да хлеб родит.-Была бы голова на плечах, а хлеб будет.
Пахнет хлебом.
1 ведущий:На пустых полях стерня.Жухнет и сереет.
Солнце только среди дня.Светит, но не греет.По утрам седой туманБродит по болотам,То ли что-то прячет там,Толи ищет что-то.После сумрачных ночейВыцветает небо.....
2 ведущий:А в деревне из печейТянет свежим хлебом....Пахнет домом хлеб ржаной, Маминым буфетом,Ветерком земли родной,Солнышком и летом.Нож поточен о брусочек.-Папа, дай кусочек!( Перевод И. Токмаковой)
Интересные факты:
1 ведущий: Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен.2 ведущий: Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба.1 ведущий: Самыми популярными злаками для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень.
Для выпекания «хлебоподобных» изделий могут использовать также муку из овса, кукурузы, риса, гречи.
Блюда из пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц.2 ведущий: Овес по содержанию легкоусвояемых белков и жиров богаче других злаков. Также он отличается хорошим соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В.
Кукурузная крупа, которая получается из белой и желтой кукурузы, богата крахмалом, железом, витаминами В1, В2, PP, D, Е и каротином (провитамином А)
Рецепты приготовления хлеба.
Рецепт белого пшеничного хлеба:
Теплая вода 285 млмолоко 115млПодсолн.масло 2 ст.л.Соль 2 ч.л.сахар 1,5 ст.лПшен.мука 640гр.Сухие дрожжи 4 ч.л.
Рецепт ржаного хлеба:
мука ржаная - 10 кгсыворотка - 4,5–5 лсоль - 150 гдрожжи прессованные - 50-100 гРецепт ржано-пшеничного хлеба с тмином:Вода - 3 стаканДрожжи - 2 ст. л.Сахар - 1 ст. л.Ржаная мука - 3 стаканПшеничная мука - 3 стаканаСемена тмина - 3 ст. л.Растительное масло - 1 ст. л.Соль - 1 ст. л.Список использованных источников:
http://www.e9.ru/hleb/41.html
http://www.edimdoma.ru/retsepty/19638-italyanskiy-hleb-fokachchahttp://www.happy-lark.ru/4236http://www.pudov.ru/istoriya-hleba-v-rossiihttp://www.tokoch.ru/interest/36.htmlhttps://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%83%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B5%D0%BB%D1%8Chttps://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1ссылка для скачивания презентации к разработке: https://cloud.mail.ru/public/EY4Z/K4KF2zzmD

Приложенные файлы

  • docx karavai mira
    Размер файла: 41 kB Загрузок: 0