презентация «жиры и масла» для дисциплины «сырьё и материалы в пищевом производстве»


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Жиры и масла Применение в хлебопеченииУлучшают вкус и запахПовышают калорийностьЗамедляют черствениеЛучше пористостьБольший объёмЗамедляют брожениеДозировка – 2-20% Масло коровье Показатели качестваКонсистенцияПоверхность в разрезеВ растопленном состоянииЦвет, вкус и запахСодержание жираХранение: не выше 4 градусов, замораживание Растительные маслаСемена очищаютИзмельчают Мятку жарятМезгу прессуют холодным и горячим способомЭкстрагирование и рафинирование Применение в хлебопеченииПодсолнесноеХлопковоеГорчичноеэмульсии Искусственно полученные жирыСаломас (32-36 град)Маргарин (28-30 град)Пекарский жир

Приложенные файлы

  • pptx masla
    Размер файла: 819 kB Загрузок: 2