календарно-тематический план по технологии приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий



Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Псковской области
«Псковский колледж профессиональных технологий и сервиса»


УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по учебно-производственной работе
________________ Б.Н.Кушаков

«___» ____________ 20___ г.


КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на 2016-2017 учебный год

Наименование учебной дисциплины, МДК: «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Специальность/профессия 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» /
19.01.17 «Повар, кондитер»
Преподаватель Тихонова Татьяна Сергеевна
Календарно-тематический план составлен на основании рабочей программы, рассмотрен и обсужден на заседании цикловой методической комиссии общественного питания и торговли для групп 431,432
протокол № 1 от 31 августа 2016 г.


Председатель цикловой методической комиссии _______________ / Тихонова Т.С. /














Объем учебной дисциплины, МДК

Курс

№ семестра
Максимальная учебная нагрузка (час)
Внеаудиторная
(самостоятельная) нагрузка (час)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (час)
в том числе
Форма промежуточной аттестации






Занятия на уроках (час)
Лабораторные работы (час)
Практические занятия (час)
Курсовая работа (час)


3
5
180
60
120
60
60
-














3
6
120
40
80
34
30
-
16
Курсовая работа
























































Всего:
300
100
200
94
90

60





II. Содержание календарно-тематического плана
№ занятия
Наименование разделов,
тем учебных занятий
Вид учебного занятия
Материально-техническое обеспечение занятия, интернет-ресурсы
Домашнее задание
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий – 2014.







Раздел (или тема)1
Дрожжевое тесто и изделия из него. – 38 часов

1-2
Классификация изделий. Основное и дополнительное сырьё.
Урок

Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
6-14

3-4
 Подготовка сырья. Разрыхлители теста и способы разрыхления.
Урок
 Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
15-27

5-6
 Фарши и начинки.
лекция
 Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
32-37

с/р
Изучение современного ассортимента мучных кондитерских изделий. Процессы, происходящие при брожении. Изучение современных тенденций в приготовлении начинок




7-8
 Сиропы, жжёнка, помада.
Лекция

  Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
45-51

9-10
Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него.
урок
 Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.

74-76

11-12
Дрожжевое опарное тесто и изделия из него.
урок
 Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.

76-82

13-14
Дрожжевое слоёное тесто и изделия из него.
лекция
 Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
105-109

15-16
Жарка изделий в жире.
урок
 Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
102-105

17-18
Приготовление хлеба и булочных изделий из ржаной и пшеничной муки.
лекция
 Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
Составить кроссворд на тему «Хлебобулочные изделия»

19-20
Тесто для блинов и оладий.
урок
 Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
110-114

с/р
Режим выпечки хлебных изделий.
Хранение и транспортирование хлеба.
Выход хлеба.

 


21-26
Изготовление изделий из дрожжевого безопарного теста с фаршем.
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

27-32
Приготовление сиропов, помады.
Изготовление изделий из дрожжевого опарного теста.
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

33-38
Приготовление изделий из дрожжевого слоёного теста.
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

с/р
Черствение хлеба и способы сохранения свежести.
Дефекты и болезни хлеба.




Раздел (или тема) 2
Бездрожжевое тесто и изделия из него. – 82 часа

39-40
Сдобное пресное тесто и изделия из него.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
120-126

41-42
Песочное тесто и изделия из него.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
139-147

43-44
Пряничное тесто и изделия из него.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
131-139

с/р
Доклад: Русский пряник
Урок



45-46
Заварное тесто и изделия из него.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
156-160

47-48
Бисквит.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
147-156

49-50
Слоёное тесто и изделия из него.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
160-169
Подготовка к контрольной работе

51-52
Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него.
Контрольная работа
КИМ


53-54
Оборудование и инвентарь кондитерского цеха.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.
268-277

с/р
Презентация: Современное кондитерское оборудование




55-56
Кремы масляные
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


57-58
Кремы белковые и заварные, из сливок.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


с/р
Отдельные виды кремов




59-60
Украшения из желе, рисовальной массы, фруктов и цукатов. Украшения из помады, глазури.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


61-62
Приготовление украшений из мастик и марципана. Посыпки, шоколад.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


63-64
Приготовление полуфабрикатов для отделки.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


65-66
Бисквитные, крошковые пирожные.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


67-68
Песочные, слоёные пирожные.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


69-70
Заварные, воздушные пирожные.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


71-72
Бисквитные, песочные, слоёные, воздушные торты.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


73-74
Фруктовые и лёгкие обезжиренные торты.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


с/р
Изделия с отварными протёртыми овощами. Изделия с фруктовыми пастами, крупкой.
Урок
Учебник, наглядные пособия, мультимедийная доска с проектором, презентации.


75-76
Приготовление пирожных и тортов.
Контрольная работа
КИМ


с/р
Расчёт пофазных рецептур




77-80
Приготовление изделий из сдобного пресного теста.
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

81-84
Изготовление печенья и изделий из песочного теста
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

85-88
Приготовление пряничного теста и изделий из него.
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

89-92
Приготовление заварных изделий.
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

с/р
Национальные кондитерские изделия.




93-96
Приготовление изделий из бисквитного теста.
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

97-100
Приготовление воздушного и воздушно-орехового теста
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

с/р
Эскизы пирожных




101-104
Приготовление песочных пирожных
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

105-108
Приготовление крошковых и бисквитных пирожных
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

с/р
Нарисовать эскиз торта с применением нескольких отделочных полуфабрикатов.
Хранение и транспортирование пирожных и тортов.




109-114
Приготовление бисквитных тортов.
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

115-118
Приготовление фруктовых и лёгких обезжиренных тортов
Лабораторная работа
Электроплита, инвентарь и посуда, весы, сборник рецептур, печь.
Отчёт о работе

119-120
Дифференцированный зачёт
зачёт
КИМ



HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc KTPMDK
    Размер файла: 110 kB Загрузок: 5