Исследовательская работа «Классификация и значение витаминов»


1
Содержание:
стр.
Введение 2
I.История открытия витаминов 3-5
II. Классификация витаминов.
2.1 Жирорастворимые витамины. 6-9
2.2Водорастворимые витамины. 10-13
2.3 Витаминоподобные вещества. 13-14
III.Значение витаминов в питании. 15-16

Заключение и выводы 17

Список использованной литературы 18












2
Введение:
Витамины (от лат. Vita - жизнь) - особые органические вещества, которые, не являясь источником энергии или строительным материалом для организма, тем не менее необходимы (в минимальных количествах) для его нормальной жизнедеятельности (и даже для самого существования). Они участвуют в обмене веществ, являются биологическими ускорителями химических реакций, протекающих в клетке, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, снижают отрицательное влияние различных профессиональных вредностей и т.п.
Витамины применяют не только при лечении гипо - и авитаминозов, т.е. витаминной недостаточности, развившейся в результате отсутствия или недостаточного поступления в организм того или иного витамина (в результате заболевания желудочно-кишечного тракта или неполноценном питании); их широко используют также для комплексного лечения многих заболеваний, при которых поступление витаминов в организм достаточно (заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек, сердца, нервной системы и др.)
Витамины обозначаются буквами латинского алфавита (A, B, C, D и проч.); кроме того, они имеют и специальные названия. Все витамины делятся на 2 группы: водорастворимые - витамины С, Р,РР, N и группы В), и жирорастворимые (витамины A, E, D, K).
Источником витаминов являются продукты питания растительного и животного происхождения, с которыми они и поступают внутрь. Образование некоторых витаминов частично происходит в организме, в частности, при участии микробов, обитающих в толстой кишке. Следует считать абсолютно необоснованным бытующее у некоторых людей представление о безвредности витаминов. Их избыточные дозы (гипервитаминоз) могут оказывать вредное, токсическое действие на организм и потому витаминные препараты нужно принимать строго по назначению врача.
Утверждение «витамины - источник здоровья» знакомо нам с детства , и мы настолько привыкли к нему, что перестаём придавать ему значение. А напрасно! Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно невозможно.

3
I. История открытия витаминов:
Примерно ко второй половине 19-го столетия учеными было установлено, что пищевая ценность продуктов питания зависит от содержания в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Тогда еще считалось, что если пища человека содержит в себе определенные количества всех этих питательных веществ, то она практически полностью удовлетворяет биологические потребности организма. Такое толкование пищевой ценности продуктов питания долгое время поддерживалось наукой и такими известными в то время физиологами как Фойтом, Рубнером и Петтенкофером. Но такое определение биологической полноценности пищи далеко не всегда подтверждала практика. Дальнейшие исследования врачей, ученых, а также различные клинические наблюдения часто доказывали существование многих специфических заболеваний, которые были тесно связаны с питанием, хотя оно полностью соответствовало названным выше требованиям того времени. Также неоспоримые доказательства возникли при наблюдении в течении долгих лет за участниками длительных путешествий.
Долгое время настоящей проблемой для мореплавателей была такая болезнь как цинга, от которой погибало больше моряков, чем от кораблекрушений или сражений. Например, из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама, которая прокладывала морской путь в Индию, умерли от цинги 100 человек.
Многие сухопутные и морские путешествия также имели доказательства того, что возникновение цинги можно предупредить, а заболевших этой болезнью можно вылечить, если им в пищу добавить известное количество отвара хвои или лимонного сока.
Итак, на основании многолетнего практического опыта можно легко сделать вывод о том, что цинга и многие другие болезни тесно связанны с неправильным питанием, и даже самая обильная пища далеко не всегда является защитой от подобных заболеваний. В результате такого вывода стало понятно, что для предупреждения и лечения таких заболеваний нужно чтобы в организм регулярно поступали какие-то дополнительные вещества, которые содержаться еще и не во всякой пище. Весь этот многолетний практический опыт впервые нашел свое
4
отражение в экспериментальном обосновании и научно-теоретическом обобщении ,благодаря русскому ученому Николаю Ивановичу Лунину, который изучал в лаборатории Г.А. Бунге роль минеральных веществ в питании человека. Лунин занимался тем, что проводил опыты на мышах. Он содержал их на искусственно приготовленной пище, которая состояла из очищенного казеина (белок молока), молочного сахара, жира молока и солей, которые входят в состав молока и воды. С одной стороны вроде бы все важные и необходимые компоненты молока присутствовали в такой смеси, но с другой – мыши, которые находились на такой диете, не росли, а наоборот – теряли свой вес, переставая питаться даваемым им кормом, и в конце концов погибали. Одновременно же другие мыши, которые получали натуральное молоко, развивались абсолютно без каких-либо отклонений.
Основываясь на проведенных опытах на мышах Н.И. Лунин в 1880 г. сделал логический вывод о том, что белки, жиры, сахар, соли и вода не могут обеспечить нормальную жизнедеятельность организма, а помимо этих составляющих есть еще и другие вещества, которые являются незаменимыми для питания и жизни человека и животного. Это было важное научное открытие, которое опровергло устоявшиеся понятия о необходимых элементах для жизни человека в пище.
Научные открытия и опыты Н.И. Лунина часто поддавались оспариванию; например, говорили о том, что искусственная пища, которая давалась животным была невкусной. В 1890 г. К.А. Сосин опять же повторил опыты Н.И. Лунина но уже с другим вариантом искусственной диеты и в результате повторно подтвердил научные заключения Н.И. Лунина. И даже после этого такие исследования не получили всеобщего признания в научных кругах.
Но очень сильным аргументом в подтверждение научных опытов Н.И. Лунина послужило установление причины такой болезни как бери-бери, которая была очень широко распространена в Индонезии и Японии, и болели этой болезнью как раз те слои населения, которые питались в основном полированным рисом. Также было подмечено что куры, питавшиеся обычным полированным рисом, также страдали заболеванием, похожим на бери-бери. После того, как начинали кормить кур неочищенным рисом болезнь проходила. Такие же выводы можно
5
было сделать и при наблюдении за заключенными в тюрьмах. Так, среди людей, питавшихся очищенным рисом болезнью бери-бери заболевал в среднем 1 человек из 40, а среди тех кто питался неочищенным рисом, болезнь поражала 1 из 10000.
Итак, стало понятно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержится некое вещество, которое предохраняет от заболевания бери-бери.
В 1911 году польскому ученому Казимиру Функу все-таки удалось выделить это вещество в кристаллическом виде. Оно обладало устойчивыми свойствами к кислотам и выдерживало даже кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных же растворах наоборот, вещество довольно быстро разрушалось. Химический анализ показал, что это вещество было органическим соединением и содержало в себе аминогруппу. Ученый сделал вывод, что бери-бери это только одна из многочисленных болезней, которую вызывает отсутствие данного вещества в пище.
Исследования показали, что эти вещества присутствуют в еде в очень малых количествах, но несмотря на это, они являются жизненно необходимыми. Из-за того что первое вещество этой группы жизненно важных соединений содержало в себе аминогруппу и обладало свойствами аминов, Функ решил назвать весь этот класс веществ витаминами (лат. vita – жизнь, amin – амин жизни), хотя позже оказалось, что многие вещества данного класса абсолютно не имеют в своем составе аминогруппы. Но все равно термин «витамины» уже успел получить широкое распространение и настолько прочно вошел в обиход, что его решили не менять.






6
II. Классификация витаминов:
Действие витаминов было установлено до выяснения их строения и послужило основой при их классификации. Первоначально была введена буквенная классификация и, несмотря на то, что она не отражает ни биологической, ни физической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоящее время открыто несколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам: а) витамины, растворимые в жирах, б) витамины, растворимые в воде. Наряду с витаминами, существуют вещества, дефицит которых, в отличие от витаминов, не приводит к явно выраженным нарушениям. Эти вещества относятся к так называемым витаминоподобным веществам.
2.1 Жирорастворимые витамины:
Ретинол (витамин А)
Способствует росту и развитию организма, участвует в образовании зрительного пигмента и обеспечивает нормальное зрение, повышает устойчивость организма к инфекциям, некоторым ядам и токсинам, поддерживает функции эпителия кожных покровов и слизистых оболочек. При недостатке ретинола появляется сухость кожи, ломкость ногтей, развивается гемеролопия (куриная слепота), поражение роговицы глаза (ксерофтальмия), возможны задержка в росте, развитие камней в почечных лоханках и мочевом пузыре, отмечается задержка реакции.
Основной источник ретинола продукты животного происхождения: печень, сливочное масло, яичный белок и др. Ретинол синтезируется и из каротина (провитамина А), содержащегося в растениях. Установлено, что для нормальной жизнедеятельности организма 1/3 суточной потребности в витамине А должна удовлетворяться продуктами, содержащими ретинол, а 2/3 содержащими каротин.
Потребность в витамине А - 1,5 мг/сут.Витамин запасается в печени в виде эфира жирных кислот. Уменьшают запасы витамина А алкоголь, висмут, канцерогены, низкое содержание белка в пище, тепловая обработка.Часть b-каротина превращается в витамин А. Каротин усиливает действие половых гормонов. Исключительно важным фактором в усвоении каротина является наличие в кишечнике желчи. Дети усваивают его хуже, чем взрослые.
7
Как лечебное средство каротин назначают при различных заболеваниях глаз, печени, кожи, атеросклерозе, гипертонии, тиреотоксикозе, инфекционных болезнях. Сырьем для промышленного получения каротина служат высококаротинные сорта моркови и тыквы. Витамин А очень необходим для поддержки процессов роста и развития растущего организма, обеспечивает функционирование зрения в нормальном режиме, целостность структуры эпителиальных тканей, формирование скелета. Ретинол также кроме этого повышает общую устойчивость организма к различным простудным и инфекционным заболеваниям. Берет активное участие в процессе образования зрительных пигментов, обеспечивает рост глаз и их адаптацию к различным условиям.
Гиповитаминоз вызывает ухудшение зрения в сумерках (т.н. куриная слепота), похудание, снижение аппетита, сухость кожи. Наблюдается седение волос, ороговение эпителиальных клеток, слизистой оболочки дыхательных путей, роговой оболочки глаз, мочеполовых органов. Сильно повышается восприимчивость к воспалению легких и туберкулезу.
Недостаток витамина А вызывает прекращение вырабатывания фермента лизоцима, который является защитой от многих инфекций. Гипервитаминоз же расстраивает в значительной степени обмен веществ в организме, пищеварение, вызывает малокровие.
Токоферол (витамин Е)
Оказывает многостороннее действие на организм. Его недостаток приводит к нарушению обмена веществ, изменениям в нервных клетках, половых железах, скелетных мышцах и другим патологическим изменениям. . Устойчив к температуре, ультрафиолетовым лучам и кислотам, но в то же время окисляется при доступе кислорода и разрушается под действием щелочей.
Витамин Е состоит из группы, которая складывается из семи витаминов, различающихся между собой по биологическим свойствам. Например токоферолы стимулируют деятельность мышц, функции половых желез (при дефиците перестает образовываться сперма, теряется половой инстинкт), способствуют процессу накопления ретинола во внутренних органах. Во время гиповитаминоза могут
8
происходить кровоизлияния в мозг, воспаляться суставы и кожа, начинают беспокоить боли нервного и мышечного происхождения, развивается мышечная слабость из-за повышенного потребления кислорода клетками мышц. Также при авитаминозе возможно бесплодие либо нарушение беременности по причине рассасывания плода, дистрофия. Суточная потребность в витамине Е составляет 2-30 мг, а для нормального всасывания его в кишечнике необходима желчь.
Витамин Е содержится в следующих продуктах зародыши пшеницы, зеленые листья салата, печень, масло, яичный желток, молоко (особенно летнее), плоды шиповника, растительное масло.
Токоферолы принимают участие в обмене белка. Достаточный уровень токоферолов способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления. Эта способность используется в спортивной медицине как средство нормализации мышечной деятельности в период "ударных" тренировок. Способствует нормальному протеканию беременности и развитию плода, а также активно участвует в процессе образовании спермы. Применяется, главным образом, при некоторых заболеваниях сетчатки глаз, мышечной дистрофии и токсикозах беременных.
Витамин Д (антирахитичный витамин)
Регулирует обмен фосфора и калия, влияет на их отложение в костной ткани. В растениях и грибах есть провитамин Д, при облучении ультрафиолетовыми лучами превращающийся в эргокальциферол. В природе существует несколько провитаминов и витаминов: Д1, Д2, ДЗ, Д4. Такой провитамин как эргостерин содержится в рыбьем жире, икре рыб, жире печени камбалы, пивных дрожжах, молоке, сливочном масле, яичном желтке, сливочном масле. Суточная потребность в этом витамине составляет 0,01-0,025 мг и повышается с увеличением количества фосфора в пище.
Витамин Д3 обычно синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в коже человека, берет активное участие в усвоении кальциевых и фосфорных солей и отложении их в почечных канальцах и костях.
Недостаток витамина Д3 в организме детей вследствие неправильного рациона питания может спровоцировать возникновение рахита,
9
снижение сопротивляемости организма к инфекции, а также могут легко происходить переломы костей. Больные рахитом имеют большую голову в сравнении с здоровым человеком и увеличенный живот, появление первых зубов и развитие дентина у них существенно задерживается; проявляется мышечная слабость; наблюдается нарушение формирования костей, вследствие чего они становятся гибкими и начинают искривляться руки, ноги. Сильно повышается возбудимость центральной нервной системы.
Витамин Д3 также сильно влияет на функции щитовидной железы. При возникновении передозировки витамин ДЗ начинает действовать как яд, вызывая нарушение жирового обмена, происходит потеря в весе, в разы повышается содержание фосфора и кальция в крови и начинается избыточное отложение их в костях, в сердце, почках, кровеносных сосудах. Суточная потребность в витамине Д3 колеблется от 0,015 до 0,0025 мг.
Филлохинон (витамин К)
Повышает свертываемость крови и участвует в образовании протромбина, обладает антибактериальным, антимикробным и болеутоляющим действием. При его недостатке нарушается нормальная свертываемость крови, снижается биосинтез тромбина и других тромбогенных компонентов, повышается проницаемость капилляров. Применяется как кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство.
У взрослых витамин синтезируется микрофлорой кишечника (до 1,5 мг в сутки), поэтому у них возможны вторичные авитаминозы в результате дисбактериоза или при заболевании кишечника. Часто причиной авитаминоза являются заболевания печени. В природе известно две формы этого витамина: К1 (филлохинон), который был выделен из люцерны и К2 – из гниющей рыбьей муки. Синтетический витамин К был тоже получен. Филлохинон используется для осуществления синтеза в печени протромбина, по этой причине его именуют фактором свертывания крови. Очень неустойчив в щелочной среде и к свету. Существует и так называемый антивитамин К – дикуморин, который угнетает синтез протромбина и препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах (обнаружен в гниющем сене клевера). Витамин К содержится в зеленых листьях салата, крапивы, люцерны, капусты.
10
2.2 Водорастворимые витамины :
Тиамин (витамин B1)
В организме превращается в кокарбоксилазу, обусловливающую усвоение жиров, углеводов, нормальную работу нервной системы и защитных сил. При усиленной физической и умственной деятельности, переохлаждении потребность в тиамине увеличивается на 3050%. Дефицит витамина B1 приводит к нарушению деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем, и желудочно-кишечного тракта. Наиболее богаты тиамином корнеплоды моркови, зародыши и оболочки пшеницы, овса, клубни картофеля, кочаны капусты. Витамин B1 применяют при полиневритах, радикулитах,парезах, заболеваниях нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, органов пищеварения. Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг.
Рибофлавин (витамин В2)
Играет важную роль в нормальной деятельности органов зрения, процессах роста и восстановления клеток и тканей. Основные его поставщики молочные и мясные продукты. Сравнительно богаты рибофлавином зеленый лук, томаты, зерна злаков(особенно проросшие), горох.
При недостатке витамина В2 поражается роговица глаз, снижается острота зрения, появляется воспаление слизистой полости рта и языка, дерматит на лице, мокнущие трещины у углов рта и ушей, головные боли, снижается аппетит. Суточная потребность - 0,8 мг на 1000 ккал.
Пиридоксин (витамин B6)
Входит в состав ферментов, влияющих на белковый обмен и участвующих в синтезе и расщеплении аминокислот. Необходим для нормального кроветворения, усвоения жиров, функционирования нервной системы. Недостаток витамина B6 ведет к нарушению обмена железа, развитию гипохромной анемии, отеков, дерматозов, дистрофических изменений в клетках различных органов, изменений со стороны нервной системы, нередко сопровождающихся судорогами. Пиридоксин назначают при хорее, бессоннице, дрожательном параличе, ряде заболеваний периферической нервной системы, пеллагре (в сочетании с никотиновой кислотой), гепатите, токсикозе беременных и т. д. Пиридоксин содержат стручки гороха, фасоли, клубни картофеля, овощи, неочищенные зерна злаковых культур.
11
Потребность в сутки - 1,5-3 мг. Повышенная потребность в нем у беременных, а также у пожилых людей.
Фолиевая кислота (витамин В9)
Стимулирует кроветворение, предупреждает развитие атеросклероза. Вместе с витамином В12 находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. При ее дефиците развивается макроцитарная анемия. Основной источник фолиевой кислоты зеленые листья растений.
Фолиевую кислоту назначают при заболеваниях кроветворной системы, печени (особенно связанных с ожирением), а в сочетании с цианокобаламином при анемиях, пеллагре, спру, язвенных колитах, крапивнице, глосситах. Суточная потребность - 200 мг.
Никотиновая кислота (витамин РР)
Улучшает углеводный обмен, участвует в тканевом дыхании, оказывает сосудорасширяющее действие, положительно влияет на гемодинамику (циркуляцию крови), нормализует секреторную и моторную функцию желудка (лицам с расстройством желудочной секреции и атонией желудка - на заметку), улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы (диабетикам на заметку), нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию. При ее недостатке поражаются кожные покровы, развивается пеллагра, характеризуемая дерматитом, диареей, деменцией (синдром поражения центральной нервной системы). Никотиновую кислоту назначают при атеросклерозе, болезнях печени, энтероколитах, отравлении сульфаниламидными препаратами, некоторых формах психоза. Содержится в овощах, фруктах, бобовых, злаках, грибах. Суточная потребность - 6,6 мг на 1000 ккал пищи.
Пантотеновая кислота (витамин B3)
Усиливает процессы регенерации, участвует в белковом и водном обмене. Относительно много ее в горохе, спарже, ячмене, пшенице, ржи.
Применяется при ряде нервных заболеваний, местно при хронических язвах и ожогах. Суточная потребность 5-10 мг , помимо того, что синтезируется микрофлорой кишечника.

12
Биотин (витамин Н)
Нужен для обмена жирных кислот и переноса в организме углекислого газа. При его недостатке наступает быстрая утомляемость, мышечные боли, исчезает аппетит. Обнаружен в сое и горохе, овсяной крупе и яйцах. Суточная потребность - 0,15 - 0,3 мг.
Витамин В12 (цианкобаламин).
Обладает антианемическим действием, оказывает влияние на синтез нуклеиновых кислот, белков. У детей стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния. Глистные инвазии могут полностью лишить организм этого витамина. Содержится в зеленолистных растениях, цельном зерне, проросшем зерне, пивных дрожжах, орехах. Суточная потребность 3 мкг.
Аскорбиновая кислота (витамин С)
Выполняет роль регулятора окислительно-восстановительных процессов и обмена веществ, повышает сопротивляемость организма к инфекциям и свертываемость крови, нормализует проницаемость сосудов, оказывает антитоксическое действие при отравлении многими ядами и бактерицидными токсинами, ускоряет заживление ран. При ее недостатке понижается биохимическая активность ряда ферментных систем, повышается проницаемость капилляров, ухудшается заживление ран.
Содержится во многих растениях, фруктах, ягодах, овощах. Особенно много ее в сушеных плодах шиповника, красном перце, хрене, петрушке, укропе, смородине. Содержание витамина С значительно снижается при длительной варке продуктов. В целях уменьшения потери витамина овощи следует опускать в кипящую воду. При скрытых формах недостаточности витамина С наблюдается быстрая утомляемость, мышечная слабость, снижение аппетита, пониженная сопротивляемость инфекциям. Явная недостаточность витамина С - цинга (скорбут) - расшатывание зубов, кровоточивость десен, кровоизлияния в кожу, воспаление слизистой оболочки рта. Аскорбиновую кислоту применяют при гипо - и авитаминозах, кровотечениях различной природы, интоксикациях и инфекционных заболеваниях, гемморрагических диатезах, болезнях печени, токсикозе беременных и в других случаях. Витамин С обладает некоторыми защитными свойствами в отношении свинца, сероуглерода, анилина, нитрозамина и др. Суточная потребность - 60-100 мг.
13
Витамин Р (рутин).
Это группа биологически активных веществ -биофлавоноидов. Их известно около 500, и все они являются продуктами растительного происхождения, в животных тканях эти вещества не обнаружены. Рутин укрепляет капилляры и снижает проницаемость сосудистой стенки. Потому он способствует повышению прочности капилляров. Источники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник. Суточная потребность точно не установлена.
Витамин N.
Участвует в процессе биологического окисления. Обладает антиокислительными свойствами. Обладает выраженными защитными свойствами в отношении ряда токсических веществ (мышьяк, ртуть, свинец). Предупреждает ожирение печени. Находится в рисе, капусте, молоке. Суточная потребность - 0,5 мг в сутки.
2.3 Витаминоподобные вещества:
Пангамовая кислота (витамин B15)
Стимулирует работу надпочечников, печени, влияет на обмен кислорода в клетках тканей. Улучшает тканевое дыхание, повышает использование кислорода в тканях и участвует в окислительных процессах, стимулируя их, в связи с чем используется при острых и хронических интоксикациях. Содержится в семенах многих растений. Применяется в общем комплексе лечения атеросклероза, ревматизма, некоторых заболеваний сердца, печени, особенно обусловленных хроническим алкоголизмом. Суточная потребность не установлена.
Парааминобензойная кислота (ПАБК).
У животных под влиянием недостаточности этого витамина возникают нарушения пигментоообразования, задержка роста и развития. Суточная потребность не установлена.
Холин.
Препятствует жировой инфильтрации печени. Влияет на белковый и жировой обмены, обезвреживает ряд ядовитых веществ. Эффективен в профилактике атеросклероза. Содержится в печени, яйцах, овсяной крупе, рисе, твороге.
14
Инозит.
Обладает выраженным седативным действием, оказывает стимулирующее воздействие на моторную функцию пищеварительного тракта. Содержится в дынях, капусте, моркови, картофеле, свекле, помидорах, клубнике, особенно много в проросшей пшенице. Суточная потребность 1-1,5 г.
Карнитин
Необходим для нормальной функции мышц и поддержания их оптимального физиологического состояния. Основной источник - мясные продукты. Суточная потребность не установлена..
Витамин U.
Способствует заживлению язвы желудка и 12-перстной кишки. При этом нормализуется функция желудка, он оказывает благоприятное влияние на слизистую оболочку желудка, стимулируя процессы регенерации ее клеток. Применяется при хроническом гастрите. При длительном применении (в течение нескольких месяцев) не оказывает отрицательного влияния на печень в отличие от метионина. Длительная тепловая обработка приводит к полной потере витамина U. Содержится в капусте, свекле, петрушке .










15
III. ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ В ПИТАНИИ .
Витамины необычайно важны для человека. И хотя то количество, которое требуется ему ежедневно, совсем невелико, даже незначительный недостаток витаминов уже может привести к нарушениям обмена веществ и даже к заболеваниям. Организм человека не может сам вырабатывать витамины, поэтому необходимо, чтобы они в достаточном количестве поступали в него с питанием. Практически не существует в природе такого продукта, который бы содержал в себе все витамины в том количестве, которое является достаточным для удовлетворения в них всех потребностей организма как взрослого человека, так и ребёнка. Потому просто необходимо максимально разнообразить свой рацион: рядом с продуктами, которые имеют животное происхождение, зерновыми, должны присутствовать плоды и овощи, в том числе в сыром виде. (Приложение 1)
Для того чтобы сохранить витамины в составе пищевых продуктов, подвергаемых различной кулинарной обработке или сравнительно длительному хранению, необходимо придерживаться ряда условий: хранить продукты в прохладном и темном месте; воздерживаться от первичной обработки пищевых продуктов под ярким светом; мыть в целом виде или крупными кусками; нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи; на длительное время не оставлять их в воде; воду, в которой замачивали крупы или бобовые не сливать, а использовать её для их отварки; подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке.
При возникновении необходимости хранения очищенных овощей нужно помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 ч; при варке овощи и плоды нужно помещать сразу в кипящую воду; стараться строго контролировать время тепловой обработки, не допуская перегрева; плотно закрывать посуду, которая служит для тепловой обработки овощей; стараться поменьше перемешивать пищу в процессе нагревания; чаще пользоваться теми видами кулинарной обработки продуктов, которые не предвидят длительного нагревания; картофель и овощи нужно по возможности варить в кожуре или в целом виде; стараться включать в каждодневный рацион ягоды, сырые овощи и фрукты.
16
Смешивать и заправлять овощи майонезом, сметаной или маслом растительного происхождения, тереть их и резать рекомендуется только непосредственно перед употреблением; солёные и квашеные овощи нужно хранить под грузом, который должен быть покрыт рассолом. Квашеную капусту не промывать, так как от этого теряется более 50% витамина С; использовать отвары из овощей для приготовления соусов и супов; хранить готовые горячие блюда из овощей не более чем 1 час; срок их реализации должен быть всегда минимальным; для овощных отваров, соусов, подлив и супов предпочтительно использовать некоторые отходы от овощей, которые могут быть богаты витаминами, минеральными и вкусовыми веществами, например ботва петрушки и ранней свеклы, кочерыжки капусты, стебли укропа; для повышения содержания в рационе витаминов необходимо употреблять напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей (источники витаминов группы В); проводить витаминизацию готовой пищи, молока.
Единственным источником витаминов является пища. Это абсолютно правильно, но абсолютно неверен общепринятый тезис "Ешьте овощи и фрукты - источник витаминов." Например, витамины А и D содержаться в печени, сливочном масле, сливках, молочном жире. Витамин Е – в растительных маслах и крупах. Витамин В1 в говядине, телятине, свинине, крупах, хлебе. В2 в молоке и молочных продуктах, хлебе, крупах. В12 в мясе, рыбе, яйцах и печени. Фолиевая кислота содержится в листовой зелени (салаты, шпинат и т.д.), сыре, печени, хлебе, крупах. А вот единственным источником аскорбиновой кислоты, действительно являются овощи и фрукты. Безусловно, в большей мере, натуральные свежие, но и подвергнутые тепловой обработке тоже. Бетакаротин (вит.А) - это морковь, абрикосы, томаты, и т.д. Вот для этих витаминов, безусловно, овощи и фрукты являются основным и практически единственным источником.
Рацион питания человека должен быть сбалансирован, к сожалению, обеспечить витаминами полностью натуральные продукты не могут, зачастую нужен прием поливитаминных препаратов.


17
Заключение:
Я выбрала тему «Витамины» потому что витамины очень важны и недостаточное поступление витаминов в организм человека – проблема мирового масштаба. В развивающихся странах она тесно связана с голоданием или недостаточным питанием, значительной части населения. Однако и в развитых странах потребление витаминов большей частью населения не соответствует рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения глубокого дефицита витаминов, но не достаточно для оптимального обеспечения потребности организма.
Недостаточное потребление витаминов снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней – сердечно -сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У подростков, не получающих достаточно витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост организма. Они часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом.
Витамины не синтезируются в нашем организме, мы получаем их извне, и главный (а правильнее сказать - единственный естественный) источник витаминов - это наша пища. Подсчитывая количество потребляемых витаминов, надо помнить, что содержание витаминов в продуктах в значительной степени зависит от способов хранения и режимов кулинарной обработки.
При полноценном, сбалансированном питании мы получаем с пищей все витамины в достаточном количестве. Применение витаминных препаратов бывает необходимо в зимне-весенний период, а также в других случаях, когда в пище содержится мало витаминов (питание больных, находящихся на строгой диете, питание в крайних климатических зонах и т.д.), а также в случаях повышенной потребности витаминов при некоторых физиологических состояниях (усиленный рост в детском и подростковом возрасте, некоторые болезни).





18
Список литературы:
1. Компакт – диск «Всё о твоём здоровье»,1997.
2. «Энциклопедия молодой семьи». Под редакцией Г.И. Герасимович. Мн.,1991.
3. Амосов Н.М. «Искусство быть здоровым». Мн. :Физкультура и спорт,1989
4. Карелин А.О. , Ерунова Н.В. “Витамины”, -М.: серия советы доктора 2002.г
5. Вент Ф. “В мире растений”, -М.,1993 г.
6. Блинкин С.А. “ Иммунитет и здоровье”,-М.: Знание. 1977г.
7. Вершигора А.Е. “Витамины круглый год”,-М 1998 г.

















МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №8»
Московская область, г.Сергиев Посад, ул. Птицеградская, д.2






ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
ПРЕДМЕТ: БИОЛОГИЯ
ТЕМА: «КЛАССИФИКАЦИЯ И
ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ»


Выполнила: Анисимова Валерия 8 «А» класс
Учитель: Ельцова Светлана Юрьевна





Сергиев Посад


Приложение №1

Источники витаминов растительного и животного происхождения

Витамин
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения

А
Морковь, цитрусовые
Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир

Бета-Каротин
Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы


D

Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы

Е
Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха


К
Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна


В1
Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук)


В2
Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи
Печень, яичный желток, сыр

РР
Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи
Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр

В5
Дрожжи, бобовые, грибы, рис
Печень, мясные субпродукты

В6
Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи
Мясо, печень, рыба, молоко, яйца

В9
Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины
Яйца, мясные субпродукты

В12
Дрожжи, морские водоросли
Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба

Н

Яичный желток, печень, почки






15

Приложенные файлы

  • doc vitamini
    Исследовательская работа "Классификация и значение витаминов"
    Размер файла: 152 kB Загрузок: 6