Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Пермский агропромышленный техникум» филиал с. Бершеть
УТВЕРЖДАЮ
Зав. по УМР
_______________ Э.С. Есенеева
«___» _____________2015 г.
Организация работы кабинета № __107 _____
Наименование кабинета
Кабинет технологии кулинарного производства _______________________________________________________________
Фамилия, имя, отчество
заведующей кабинетом Березина Анна Владимировна
Площадь кабинета: 72 мІ
Число посадочных мест:___30__ чел.
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦМК
протокол № ___
«___» __________________2015 г.
РАЗРАБОТАЛ
Преподаватель
Ф.И.О. / /
« » сентября 2015г.
ПЛАН РАБОТЫ КАБИНЕТА НА 2015 -2016 УЧЕБНЫЙ ГОД
Задачи:
1.Совершенствование материально – технической базы кабинета, внедрение ИКТ в учебный процесс.
2. Формирование базы контрольно – диагностических материалов, в том числе на электронных носителях
Актив кабинета (из числа студентов и преподавателей):
Гришин Михаил –ТХМИ-9-15
Исебаева Айгуль –ТОП-11-13
Мясникова Даша – Пов-к-15
НАПРАВЛЕНИЯ РАБОТЫ:
1. Работа по материальному обеспечению и эстетическому оформлению, оснащению:
№ п\п
Наименований пособий и оборудования, имеющегося в кабинете, лаборатории
Количество
Раздел 1. СТЕНДЫ
1
Технологическая схема приготовления блюд
1
2
Виды полуфабрикатов
1
3
Продолжительность варки продуктов
1
4
Технологическая схема предприятия работающего на сырье
1
5
Обработка рыбы
1
6
Классификация приемов тепловой обработки
1
7
Простая форма нарезки овощей , размеры и использование
1
8
Фигурная форма нарезки овощей, размеры и использование
1
9
Схема приготовления щей из квашеной капусты
1
Раздел 2. ПЛАКАТЫ, СХЕМЫ, МУЛЯЖИ
1
Формы нарезки овощей
1
2
Фарширование овощей
2
3
Сложные формы нарезки овощей
1
4
Разделка рыбы в зависимости от кулинарного использования
1
5
Обработка осетровой рыбы
1
6
Схема разделки передней четвертины говяжьей полутуши
1
7
Схема разделки задней четвертины говядины
1
8
Разделка бараньей туши
1
9
Разделка свиной туши
1
10
Полуфабрикаты из говядины
1
11
Полуфабрикаты из баранины и свинины
1
12
Классификация супов
1
13
Блюда из овощей
1
14
Рыба отварная и припущенная
15
Блюда из жареной рыбы
16
Блюда из говядины
1
17
Блюда из свинины, баранины, телятины
1
18
Блюда из яиц и творога
1
19
Холодные блюда и закуски
1
20
Бутерброды
Раздел 3. СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ
1
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (для предприятий общественного питания ) Киев 2003
1
2
Справочник по товароведению продовольственных товаров, Москва 2003
1
3
Н.И. Ковалев., М.Н.Куткина,, В.А. Кравцова, Технология приготовления пищи
1
4
Справочник технолога общественного питания, Москва 1999
1
5
Пищевая химия (под редакцией доктора технических наук профессора А. П. Нечаева) Санкт-Петербург,2004
1
6
В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»
1
7
Н.Г. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания», Москва 2006
1
8
З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов», Москва 2002
1
9
Товароведение и организации торговли продовольственными товарами, Москва , 2000
1
10
Л. В. Мармузова, Основы микробиологии , санитарии и гигиены в пищевой промышленности, Москва 2008
1
РАЗДЕЛ 4. ИНСТРУМЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ
1
Моноблок
1
4
Клавиатура (компьютер)
1
5
«Мышь» (компьютер)
1
6
Классная доска
1
7
Шкаф книжный
3
8
Стол-парта
15
9
Стулья
30
10
Стол преподавателя
2
11
Стул преподавателя
1
12
Урна для мусора
1
13
Уборочный инвентарь
1
№
п/п
Планируемые мероприятия
Ответственный
Время проведения
Отметка о выполнении
1
2.
3
4
5
6
Озеленение кабинета
Оформление группового уголка
Оформление предметного уголка
Оформление уголка по БТ
Оформление стенда «Мои достижения»
Создание библиотеки кабинета
Нифонтова Александра
Томилова Анна – ТХМИ-9-15
Галаган Ангелина
Березина А. В
Березина А. В
Березина А. В
Березина А. В
Березина А. В
Библиотекарь
Сентябрь, май
Сентябрь 2015г.
В течение года
Выполнено
Выполнено
2.Планируемые закупки оборудования, материалов, инструментов
Санитарно-пищевая мини-экспресс лаборатория учебная
«СПЭЛ-У» (исследование санитарного состояния посуды
, пищевого сырья)
Штатив лабораторный
Термометры лабораторные Л-2 №2 (от 0 до +100)
Холодильник лабораторный ХПТ-1-200-14/23
Микроскоп (бинокулярный ) Микмед -5
Шкаф для лабораторной посуды ЛК-800ШЛП
Баня водяная ЛАБ ТБ - 6
Баня комбинированная лабораторная
БКЛ-М
Аппарат для дистилляции воды (22в)
рН-метр для пищевых продуктов HI99161N
Микрометр МК-25
Микрометр МЗ-50
Микрометр МТ-25
Микрометр МЛ-25
Стол лабораторный
Мультимедийный проектор
Жалюзи (5 окон), цвет бежевый
Рабочий стол преподавателя
Мультимедийный проектор
Интерактивная доска
Плакаты: Оборудование общественного питания.
Составитель:
Ботов М. И., Елхина В. Д, Кирпичников В.П.
,Иллюстрированное пособие (20плакатов)
изд. Центр Академия
Альбом «Оборудование предприятий общественного питания»
Составитель: Ботов М. И., Елхина В. Д, Кирпичников В.П,
изд. Центр Академия , 2013
Стенд «Полуфабрикаты из птицы»
Стенд «Информация»
Стенд «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов»
Стенд «Формы нарезки овощей»
Стенд «Обработка клубнеплодов»
В течение 2015-2018 гг
2 .Работа по методическому обеспечению кабинета:
-КУМО (комплексное учебно-методическое обеспечение) дисциплин:
(Перечислить преподаваемые дисциплины)
УД «Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
УД «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
УД «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
УД «Технология приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий»
УД «Сервировка стола»
МДК 03. 02 «Технология производства мучных кондитерских изделий»
МДК 06.01 «Технология производства новых видов кондитерских изделий»
МДК 02. 01 « Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»
МДК03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
МДК02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания
МДК 01.02 Технология приготовления копченых полуфабрикатов
МДК 03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий»
МДК 03.02 Технология производства мучных кондитерских изделий»
ОП15 Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания»
МДК 08.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания» «
2.1. Разработка дидактических материалов к занятию (конспектов открытых уроков и мероприятий по УД, ПМ, видеофильмов, презентаций и т.д)
2.2. Разработка рабочих программ по УД и ПМ.
2.3. Разработка методических рекомендаций
(разработка методических указаний по выполнению лабораторных и практических работ, методических рекомендаций к выполнению внеаудиторной самостоятельной работы, методических рекомендаций к курсовому и дипломному проектированию)
2.4. Разработка учебно-методических комплексов по УД и ПМ
2.5. Систематизация ФОС (фондов оценочных средств) по УД и ПМ
№ п\п
Содержание работы
Срок выполнения, месяц, неделя
Отметка о выполнении
2.1.Разработка дидактических материалов к занятию
Разработка фондов оценочных средств по новым дисциплинам
1 полугодие 2016-2017 уч.года
2 полугодие 2015-2016 г
2.
Конспекты уроков по учебным дисциплинам с использованием ИКТ
В течение года
3.
Систематизация мультимедийных презентаций по темам и разделам по всем преподаваемым дисциплинам
В течение года
4
Методическая разработка
В течение года
2.2 Разработка рабочих программ по УД, ПМ, МДК
1.
УД «Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
УД «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
УД «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
УД «Технология приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий»
УД «Сервировка стола»
МДК 03. 02 «Технология производства мучных кондитерских изделий»
МДК 06.01 «Технология производства новых видов кондитерских изделий»
МДК 02. 01 « Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»
МДК03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
МДК02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания
МДК 01.02 Технология приготовления копченых полуфабрикатов
МДК 03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий»
МДК 03.02 Технология производства мучных кондитерских изделий»
ОП15 Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания»
МДК 08.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания» «
1 полугодие 2015-2016 уч.года
2.3. Разработка методических рекомендаций
1.
Корректировка методических материалов по выполнению практических занятий
1 полугодие 2016-2017
2
Разработка методических рекомендаций по написанию курсовой работы по дисциплине
« Организация обслуживания в организациях общественного питания»
2.4. Разработка учебно-методических комплексов по УД, ПМ, МДК
1.
Разработка УМК по «
В течение года
Разработка УМК по «
В течение года
2.5. Систематизация ФОС (фондов оценочных средств)
по УД, ПМ, МДК
1.
«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
2.
УД «Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
3.
УД ОПД. 04 «Физиология питания»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
4.
УД ОП. 04 «Физиология питания»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
5.
УД ОПД 05 «Техническое оснащение»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
6.
УД ОП. 07 «Техническое оснащение»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
7.
УД ОПД 07 «Организация производства предприятий общественного питания»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
8.
МДК07.01 «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
МДК02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
МДК.08.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
1 полугодие 2016-2017 уч.года
«Организация обслуживания в организациях общественного питания
1 полугодие 2016-2017 уч.года
2.6. Список информационных источников
2.6.1. Список учебников (основных и дополнительных), справочников
Основные источники:
Анфимова Н.А «Кулинария», Москва, 1999
Золин В. П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания , Москва .: ИРПО Изд. центр «Академия»,1999,- 256с
Усов В.В, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Москва 2006
Качурина,Т.А , Кулинария , Рабочая тетрадь , Москва 2006
Матюхина З.П Основы физиологии питания , гигиены и санитарии , Москва ,2000
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Дону: Феникс, 2011. 373 с.
Радченко Л. А., Обслуживание на предприятиях общественного питания .-Изд.5-е,доп.и перараб. Ростовн/д:Феникс ,2010.-318с: илл.- (среднее профессиональное образование)
Елхина В. Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование. – М. Издательский центр «Академия», 2010. – 416 с.
Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 416 с.
Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов- на- Дону: Феникс , 2002.-416с.
Богушева В. И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Дону: Феникс, 2010. – 374 с.
А.Н. Мартинчик., А.А. Королев Л. С. Трофименко ,Физиолргия питания , санитария и гигиена. , Москва , Издательство «Мастерство», 2000 г
Дополнительные источники:
Кристиан Тойбнер., Кулинария. Весь мир продуктов питания , Москва Астрель , 2003
Ахмед Исмаил Организация банкетов, фуршетов, презентаций , Ростов –на Дону « Изд. «Феникс» , 2003
Ковалёв Н.И., Куткина М.Н. "Технология приготовления пищи" - учебник, Деловая литература, Омега-Л, Москва 2008г.
Ковалёв Н.И. "Технология приготовления пищи" учебник, Деловая литература, М 2001г.
Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учебное пособие Г.Г. Дубцов - М.: Мастерство, 2010г.
Э 41 Экспресс - курс повара. Серия "Хит сезона". В. Поляков - Ростов на Дону: Феникс, 2001г.
М.В. Уласевич "Технология приготовления пищи" - Минск: Высшая школа, 2000г.
Похлебкин В. В., Поваренное искусство , Москва , ЗАО Центрополиграф ,2005.-571 с (Классика кулинарного искусства)
Похлебкин В. В., Моя кухня и мое меню - Москва.: ЗАО Центрополиграф, 2006.-510с.- (Классика кулинарного искусства)
Похлебкин В.В., Кулинарный словарь – Москва.: ЗАО Центрополиграф , 2002.-503 с.
Интернет-ресурсы
1. http://www.twirpx.com
2. http://knigakulinara.ru
3. http://restcon.ru/
2.6.3. Список журналов и др. периодических изданий.
1. Журнал «Ресторанные ведомости»
2. Журнал «HoReCa-magazine»
3. Журнал «Гастрономъ»
5. Журнал «Питание и общество»
3. Работа со студентами:
внеклассные мероприятия в рамках УД и ПМ, МДК.
консультации (приложить график работы кабинета)
кружки - нет (приложить план работы кружка при наличии)
Научно- исследовательская деятельность, работа в НСО
№ п\п
Содержание работы
Срок выполнения, месяц, неделя
Отметка о выполнении
3.1. Внеклассные мероприятия
1
Конкурс профессионального мастерства
Февраль 2016
2
Предметная неделя ЦМК «Промышленная экология и биотехнология» Внеклассное мероприятие
Февраль 2016
3
Открытое внеклассное мероприятие «Масленица»
Март 2016
3.2. Научно- исследовательская деятельность, работа в НСО
1.
Подготовка исследовательских работ
Ноябрь2015-Март2016
ГРАФИК РАБОТЫ КАБИНЕТА ПО ПРОВЕДЕНИЮ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ КОНСУЛЬТАЦИЙ
И СДАЧЕ ЗАДОЛЖЕННОСТЕЙ ПО ДИСЦИПЛИНАМ:
Название кружка, факультатива и т.д.
Время работы
понедельник
вторник
среда
четверг
пятница
Консультации по УД, МДК
15.45-16.45
Факультатив - нет
Зав. Кабинетом _________________
Фирменный знак & ЛоготипРисунок 1F:\Фирменный знак & Логотип.jpg15
Приложенные файлы
