Химические вещества пищи

10 класс
Урок №. Химические вещества пищи.
Цель: рассмотреть органические вещества – белки, жиры и углеводы как основные компоненты пищи человека, способствовать формированию исследовательской компетенции: умению проводить эксперимент, предвидеть его результат, обобщать и делать выводы; формировать умения учащихся заботиться о своём питании, необходимости вести здоровый образ жизни.
Оборудование: растворы гидроксида натрия, медного купороса, пробирки под номерами: № 1 – мясной бульон (рыбный); № 2 – отвар грибов; № 3 – раствор куриного белка (молоко); № 4 – отвар картофеля (моркови); № 5 – бульон кубика «Галина Бланка»(«Маги»); № 6 – контрольный раствор с лимонадом. Спиртовка, пробиркодержатель, спички, пробирки под номерами: № 7 – яблочный сок (виноградный сок); № 8 – экстракт изюминки (раствор варенья); № 9 – сок свежего огурца (раствор мёда).
План урока.
Организационный момент – (30 сек)
Мотивация – (30 сек)
Целеполагание (постановка цели, задач) – (1 мин)
Опорное повторение (3мин)
Присвоение информации учащимися – (10 мин)
Исследовательская работа учащихся- (13 мин)
Устный журнал (9 мин)
Домашнее задание – (1 мин)
Подведение итогов. Рефлексия.– (2 мин)

Ход урока.
Орг. момент
Приветствие учащихся, проверка готовности их к уроку, психологический настрой.
Объявление темы урока.

Мотивация.
“Белки, жиры и углеводы, Пройдут века, эпохи, годы, К вам мы прикованы на век, Без вас немыслим человек”.
Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее её потребление в сутки 800г без воды; воды – около 2000 г.
«Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе» - И.П. Павлов в 1904 г. при вручении Нобелевской премии.
Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Среди них имеются соединения, которые определяют её энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов.
Целеполагание
Цель сегодняшнего урока рассмотреть органические вещества – белки, жиры и углеводы как основные компоненты пищи человека.
Задачи урока.
1. Познакомиться с информацией об основных компонентах пищи.
2. Исследовать некоторые продукты питания на содержание в них белков и углеводов, что поможет более правильно оценить качество потребляемых продуктов.
3. Определить возможность использования химических знаний для сохранения своего здоровья.
По ходу урока вам предстоит оформить таблицу «Органические вещества, их роль в организме человека».
Вещества
Функции в организме
Суточная потребность
Продукты, содержащие данные вещества
Примечание (результаты качественных реакций)

Белки
 Структурные,
двигательные,
транспортные,
защитные,
каталитические,
запасные и др.
 1-1,5 г на 1кг массы тела
Мясо, молоко, рыба, продукты переработки зерна, хлеб, овощи 
 

Липиды
 Запасная
структурная
 90-100 г
 Растительные масла, сливочное масло, маргарин, шоколад, сыры, молочные продукты, колбасные изделия
 

Углеводы
Источник энергии, участвует в обмене веществ
365-500г

 Фрукты, овощи картофель и крупы, бобовые, зерно, капуста, морковь и т.п.
 

IV. Опорное повторение.
Допишите предложения, вставив необходимые определения.
1. Сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот называются
2. По происхождению жиры делят на
3. Углеводы образуются в клетках растений в процессе
4. В составе молекулы глюкозы есть функциональные группы
5. Углеводы классифицируют на
6. В состав ДНК входит углевод
7. Макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул циклической
8. Волокнистое вещество нерастворимо ни в воде, ни в обычных органических растворителях, называется

Присвоение информации учащимися.
Белки как важнейшие питательные вещества.
Биологические функции белков разнообразны. Они выполняют структурные, двигательные, транспортные, защитные, каталитические, регуляторные, запасные и другие функции.
Белки играют ключевую роль в жизни клетки, составляют основу её биохимической деятельности. Они являются важнейшей составляющей пищи человека и животных, поставщиком необходимых им аминокислот. В состав белков входят 20 аминокислот, из них восемь являются незаменимыми, они не синтезируются в организме. Если количество этих аминокислот будет недостаточным, нормальное функционирование и развитие организма нарушается.
Основные источники пищевого белка: мясо, молоко, рыба, продукты переработки зерна, хлеб, овощи. В организме человека белок расщепляется до аминокислот, часть из них являются строительным материалом для создания новых аминокислот, имеются аминокислоты, которые не образуются в организме человека, они должны поступать с пищей. Снабжение организма человека необходимым количеством аминокислот – основная функция белков в питании.
Суточная потребность взрослого человека в белке разного вида 1-1,5г белка на 1кг массы тела. Доля животного белка около 55% от общего его количества в рационе, т.к. наиболее близки к «незаменимому» белку белки животного происхождения (по составу и усвояемости пищеварительным трактом человека).
Это интересно
Низкий рост народов тропических стран – это не особая расовая черта, а следствие недостатка белков в пище;
В тех районах земного шара, где нарастает потребление белка, жизнь человека стала более продолжительной.
Липиды.
Липиды – сложная смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которые содержатся в растениях, животных и микроорганизмах. Липиды – важнейший компонент пищи, во многом определяющий её пищевую ценность и вкусовые качества. В растениях они накапливаются главным образом в семенах и плодах. У животных и рыб – в подкожных жировых тканях, в тканях окружающих многие важные органы, в мозговой и нервной тканях.
По функциям липиды делятся на две группы: запасные (глицериды), обладающие высокой калорийностью, являющиеся энергетическим резервом организма и структурные.
Значительная часть жиров расходуется в качестве энергетического материала. Жиры способствуют лучшему усвоению белков, витаминов, минеральных солей. Длительное ограничение жиров в питании приводит к отклонениям в физическом состоянии организма: нарушается деятельность ЦНС, снижается иммунитет, сокращается продолжительность жизни. Но и избыточное потребление жиров нежелательно, оно приводит к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям. Наиболее важные источники жиров в питании – растительные масла, сливочное масло, маргарин, шоколад, сыры, молочные продукты, колбасные изделия. Необходимо использовать жиры как растительного, так и животного происхождения. Оптимальное соотношение между ними 7:3.
Общая потребность в жирах составляет в среднем 90-100г в сутки.
Углеводы, и их роль в питании.
Углеводы являются главным источником энергии для организма. Они входят в состав всех клеток и тканей, принимают участие в обмене веществ. Глюкоза - необходимый компонент пищи, один из главных участников обмена веществ в организме, очень питательна и легко усваивается. При её окислении выделяется больше трети используемой в организме энергии. Скелетным мышцам глюкоза нужна для “запуска”, а вот нервные клетки, в том числе и клетки головного мозга работают только на глюкозе. Их потребность составляет 20-30% вырабатываемой энергии. Нервным клеткам энергия нужна каждую секунду, а глюкозу организм получает при приёме пищи.
Углеводы содержатся главным образом в растительных продуктах: фруктах, овощах (сахароза, глюкоза, фруктоза), картофеле и крупах (крахмал), бобовых, зерне, капусте, моркови и т.п. (клетчатка). Доля углеводов в продуктах питания человека составляет 50-60% (по калорийности), в слаборазвитых странах – до 85%. Потребность в углеводах человека связана с его энергозатратами и равна в среднем 365-500 г, в том числе крахмала 350-400г, моно- и дисахаридов – 50-100 г, клетчатки и пектиновых веществ 10-15 г.
В организме человека в отличие от организма травоядных нет ферментов, расщепляющих клетчатку, поэтому она не является питательным веществом и не усваивается в пищеварительном тракте. Для чего же необходимо потреблять так много растительной пищи и зелени? Клетчатка – необходимый балластный компонент пищи, она играет важную роль в регуляции деятельности кишечника, защищает его от механического и химического раздражения. Она связывает и выводит из организма вредные вещества и продукты распада. Избыток углеводов способствует ожирению, нарушению функций нервной системы, аллергизации организма.

V. Исследовательская работа учащихся.
Теоретические вопросы вспомнили. Перейдем к практике. Помните, что проведение эксперимента требует точности, аккуратности, внимательности. Но прежде о правилах техники безопасности. Вспомним правила работы со спиртовкой при нагревании и закреплении пробирки, как работать с едкими веществами. Задача данного этапа – обнаружить белки и углеводы, зная их качественные реакции. Помните, что мы проводим эксперимент, а это значит – сначала выдвигаем гипотезу. Результаты наблюдений заноси
·м в таблицу, которая находится у вас на столе.
Лабораторная работа «Качественная реакция на белок (биуретовая)».
При действии на белки раствора солей меди (II) в щелочной среде возникает сиреневое или фиолетовое окрашивание.
1. Исследуемые растворы выданы в пробирках:
№ 1 – мясной бульон (рыбный);
№ 2 – отвар грибов;
№ 3 – раствор куриного белка (молоко);
№ 4 – отвар картофеля (моркови);
№ 5 – бульон кубика «Галина Бланка»(«Маги»);
№ 6 – контрольный раствор с лимонадом.
Добавьте во все пробирки 1 мл раствора гидроксида натрия. Затем в каждую пробирку по несколько капель раствора сульфата меди (II).
Сравните результаты опытов в группе. Сделайте вывод о содержании белка в выданных растворах.
Запишите наблюдения и выводы в таблицу.
Обменяйтесь мнениями.
Лабораторная работа – качественная реакция на присутствие углеводов.
Если ты, придя с мороза, Наливаешь крепкий чай, Хорошенько сахарозу В чашке ложкой помешай. Виноградную глюкозу, И медовую фруктозу, И молочную лактозу, Любят взрослый и малыш, Но крахмалом и клетчаткой, Что совсем-совсем несладки, Тоже нас не удивишь. Так устроена природа. Это тоже углеводы. (Ж. Цобкало)
При добавлении к осадку гидроксида меди (II) раствора, содержащего глюкозу, осадок сначала растворяется, затем при нагревании раствор приобретает окраску от бурой до жёлто-оранжевой.
Для исследования предложены следующие продукты:
Пробирка № 7 – яблочный сок (виноградный сок);
Пробирка № 8 – экстракт изюминки (раствор варенья);
Пробирка № 9 – сок свежего огурца (раствор мёда).
В пробирку налейте 1 мл раствора гидроксида натрия, добавить в неё 2-3 капли раствора медного купороса и несколько капель исследуемого вещества.
Осторожно нагрейте раствор.
Обсудите в группе наблюдаемые явления, результаты занесите в таблицу.
Представители от групп выступают с результатами исследования продуктов.

Устный журнал «Важное о нашей пище».
Не секрет, что вместо того, чтобы есть нормальную, полезную для здоровья пищу, многие стараются перекусить на скорую руку. Особенно это касается школьников. Картофельному пюре молодые люди предпочитают картофель "фри", парной котлетке - гамбургер, чаю с лимоном - газировку. При этом мало кто задумывается над тем, какой вред наносит организму "современная" пища. Сплошные концентраты, химические добавки, искусственные красители и ароматизаторы! Даже страшно представить, что творится в нашем желудке после такого обеда. Вместо того чтобы питать свой организм и давать ему энергию, силы приходится расходовать - на обезвреживание тех пищевых химических компонентов, которые поступают вместе с едой.
Ведущий 1. Еще каких-то пятнадцать лет назад среднестатистический мужчина весил порядка семидесяти четырех килограммов, а женщина - шестьдесят три. Теперь эти показатели "потолстели" до восьмидесяти двух и шестидесяти девяти килограммов. А вместе с ними растет и армия толстяков. Толстеть, по утверждению специалистов, в первую очередь "помогают" сладенькая газировка, чипсы, всевозможные бутерброды с начинкой из жирной котлетки и масляного майонеза. Плюс к этому "компьютерный" образ жизни. (Слайд 2)
Ведущий 2. Каждый день мы заходим в магазин за продуктами и каждый раз берем то, к чему привыкли или что кажется вкусным. Особо внимательно читать надписи на этикетках и задумываться об их значении часто нет ни времени, ни желания. Раз лежит на прилавке - значит, проверено, допущено и съедобно, - примерно так считает каждый покупатель. Почти на любой упаковке можно встретить солидный набор обозначений пищевых добавок. (Слайд 3) Буква "Е" - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.
Ведущий 1. Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 - консерванты, на 3 - антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 - стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 - эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 - усилители вкуса и аромата, на 9 - противопенные вещества. Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква "Е" не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.
Ведущий 2. Нашему покупателю иногда бывает трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Давайте посмотрим, какие пищевые добавки входят в состав наиболее часто употребляемых продуктов питания. (Слайды 4-6)
Ведущий 1. Как же в такой ситуации обезопасить себя? Надеемся, вам помогут наши рекомендации: (Слайд 7)
Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской.
Не доверяйте продуктам с чересчур длительным сроком хранения.
Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок.
Откажитесь от чипсов, супов из пакетов, хот-догов и других продуктов быстрого питания - они наполовину состоят из вредных пищевых добавок.
Не увлекайтесь магазинными консервами, копченостями, газированными и концентрированными напитками.
Ведущий 2. Дети любят газированные напитки. Единственное натуральное органическое вещество во всех этих Кока-Пепси-Спрайт-7Up-Фанта-Фиестах - это сахар! А единственный невредный компонент - это вода. Все остальное - химия! Кислый вкус придает даже не лимонная кислота, а самая натуральная фосфорная кислота. Ты пьешь слабый раствор ортофосфорной кислоты, с добавлением огромного количества красителей и ароматизаторов. Эти лимонады убивают всю микрофлору желудка. Их нельзя пить на голодный желудок, потому что можно попросту спалить всю слизистую. Кроме того, регулярное употребление большого количества этого лимонада (например, литр в день на человека) может в самое кратчайшее время полностью "растворить" вашу печень. (слайд 8)
Ведущий 1. К вредным продуктам следует отнести чипсы. Даже умеренное постоянное чипсоедение может навредить здоровью. Главная причина тут - в способе производства продукта. Научно доказано, что канцероген акриламид (образуется при большом нагревании) вызывает мутации генов и "помогает" появлению злокачественных опухолей желудка, причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. Кроме прочего, в составе чипсов обычно есть глютамат натрия, способный вызывать аллергию; фосфат натрия, излишки которого приводят к отложению в почках кальция, развитию остеопороза; соль - первый враг почечников и гипертоников. (слайд 9)
Ведущий 2. При употреблении овощей и фруктов будьте осторожны! При обработке фруктов используют консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как... ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших - он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол! (слайд 10)
Ведущий 1. Фаст-фуд - "быстрая еда", которую предлагает "Макдональдс": гамбургеры, чизбургеры, картошка-фри и т.п. "славится" высокой калорийностью при отсутствии полезных для здоровья веществ. Вы быстро утоляете голод, но не даёте организму источника энергии. Главные составляющие фаст-фуда - искусственные растительные масла и жиры - вызывают зависимость (вредной еды хочется всё больше и больше) и нарушают обменные процессы. А это ведёт к ожирению и апатии, сбою сердечно-сосудистой системы: повышается риск заболеть диабетом или заработать инсульт. Так что не увлекайтесь! (слайд 11)
Слайд 12.

Домашнее задание.
Исследование продуктов на содержание крахмала.
В присутствии свободного йода крахмал синеет.
Приготовить раствор йода, для этого достаточно разбавить аптечный раствор йода водой.
Пользуясь этим раствором исследовать различные пищевые продукты на содержание в них крахмала.
Оформить работу в тетради.
Согласны ли вы с высказыванием Вильгельма Фридриха Оствальда (1853-1932) немецкого физикохимика «Каждый химик должен протянуть руку кухарке и пожать её, как своему коллеге?» Обоснуйте.

Подведение итогов.
Вспомните, какие задачи были поставлены перед вами в начале урока? – Какой результат вы получили? – Есть ли среди вас такие ученики, кто сделал сегодня на уроке для себя маленькое открытие?
Спасибо всем! Будьте здоровы!
























HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13PAGE HYPER148HYPER15





Приложенные файлы

  • doc rabota9
    химия 10 класс
    Размер файла: 97 kB Загрузок: 4