Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания.

ГБОУ СПО «МЕДИЦИНСКОЕ УЧИЛИЩЕ № 19
ДЕПАРТАМЕНТА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ»






МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ




Тема: Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания.

Дисциплина: Гигиена и экология человека

Специальность: 060501.51 Сестринское дело

Курс: II

Семестр: III






2014

«Утверждаю»
Заместитель директора по учебной работе
Пажильцева В.Д. ______________________
«___»_________ 20___ г.


Рассмотрено и одобрено
на заседании ЦМК № 3
протокол №____от «___»_________ 20___ г.
Председатель____________________
(____________________)


Составитель: Кочанов А.М.преподаватель дисциплины «Гигиена и
экология человека» ГБОУ СПО «МУ № 19 ДЗМ»
высшей квалификационной категории.


Рецензент: Люткова О.Ю. – методист высшей
квалификационной категории ГБОУ СПО «МУ № 19 ДЗМ».


Предназначена: для проведения практического занятия со студентами, с
использованием мультимедийных презентаций.
.






Рецензия
на методическую разработку

Рецензия написана на методическую разработку по дисциплине «Гигиена и экология человека», по теме: «Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания», и предназначена для проведения практического занятия со студентами с использованием методов активного обучения, в рамках реализации учебной программы по специальности 060501.51 «Сестринское дело» (базовый уровень).
Методическая разработка состоит из: методического блока, блока самостоятельной работы студентов, контролирующего блока и приложений. Материал методической разработки структурирован, изложен ясно, последовательно, доступно, отвечает современным педагогическим взглядам по данной теме, способствует мотивированию к ее изучению студентами.
Приведен список литературы и интернет-источники, рекомендованные для использования по данной теме.
С учетом изложенного, данная методическая разработка может быть рекомендована для проведения занятий в медицинских училищах.

Рецензент: Люткова О.Ю. – методист
высшей квалификационной категории
ГБОУ СПО «МУ №19 ДЗМ».





ОГЛАВЛЕНИЕ

Методический блок.... 5
Блок самостоятельной работы студентов. 16
Контролирующий блок. 20
Приложения 24




























МЕТОДИЧЕСКИЙ БЛОК








МОТИВАЦИЯ ТЕМЫ

Определение энергетической ценности пищевых суточного рациона питания является одним из основных инструментов определения соответствия рациона питания современным гигиеническим рекомендациям, и его корректировки.
Медицинская сестра должна уметь проводить гигиеническую оценку суточного рациона питания, выявлять его недостатки. В круг обязанностей штатных медицинских сестер ряда лечебно-профилактических, санаторно-курортных и ряда других организаций входит контроль и оценка рациона питания больного и здорового человека.

МЕТОДИЧЕСКАЯ НОВИЗНА

Современная педагогика диктует необходимость переориентации роли педагога: от педагога-транслятора к педагогу-организатору занятия и консультанту обучающихся.
Данная методическая разработка предполагает именно активную роль педагога как организатора и консультанта по следующим аспектам:
Материал не диктуется и не разъясняется, а только выдается студентам в виде заданий и комментируется;
Задание носит индивидуальный характер, что предполагает индивидуальную вовлеченность студентов, различные скорость и качество его выполнения, индивидуализирует характер консультативной работы преподавателя;
По мере индивидуального подведения итогов работы каждого студента происходит корректировка работы остальных студентов, что также является самообучающим фактором, не предполагающим традиционные формы освоения материала.
Другим вектором современной педагогики является применения активных методов обучения. В данной методической разработке активное обучение как педагогический прием применяется в полной мере за счет следующих организационно-дидактических элементов занятия:
Индивидуальность задания и являющаяся его следствием индивидуальная ответственность за качество его выполнения и достижение конечного результата;
Применение наглядного метода обучения (мультимедийная установка и презентация);
Элемент мозгового штурма, когда студент за относительно короткое время, без предварительной подготовки должен актуализировать знания по другим, в том числе не смежным (общепрофессиональным), дисциплинам.
Таким образом, данная методическая разработка выступает как новатор реального педагогического процесса, достигая формальную цель утвержденной Рабочей программы дисциплины современным педагогическим инструментарием.

ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ И ОСВАИВАЕМЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ
Таблица №1.
Цели занятия
Осваиваемые компетенции

1.
2.

Образовательная – научить студентов алгоритму определения энергетической ценности суточного рациона питания, формулировать гигиеническое заключение по результатам определения.
Студент должен знать:
основные пищевые нутриенты, их значение в питании и энергетическую ценность
·
рекомендуемые величины суточного потребления основных пищевых нутриентов
·
порядок определения энергетической ценности суточного рациона питания
·
порядок определения соотношения в суточном рационе питания основных пищевых нутриентов, нормативное значение этого соотношения.

Студент должен уметь:
рассчитывать содержание в пищевых продуктах основных нутриентов пищи, в зависимости от массы продуктов
·
определять суммарное содержание в суточном рационе питания основных нутриентов
·
определять истинное содержание в суточном рационе питания основных нутриентов, с учетом кулинарных потерь
·
определять количественное соотношение в суточном рационе питания основных нутриентов
·
определять энергетическую ценность суточного рациона питания
·
формулировать гигиеническое заключение по результатам определения.

Развивающие:
развивать у студентов умения получать и применять новые знания, формулировать гигиеническое заключение
·
развивать у студентов память, внимательность, эрудицию, внимание, гигиеническое и медицинское мышление
·
развивать у студентов умения применять новые термины, сравнивать и анализировать материал, работать по инструкции, нести ответственность за результат деятельности.

Воспитательные:
воспитывать у студентов стимул к изучению медицинской профессии
·
воспитывать у студентов качества заботы о пациентах, состоянии их здоровья.
Профессиональные компетенции
Проведение профилактических мероприятий:

ПК 1.1. Проводить мероприятия по сохранению и укреплению здоровья населения, пациента и его окружения.

ПК 1.2. Проводить санитарно-гигиеническое воспитание населения.

ПК 1.3. Участвовать в проведении профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний.
Участие в лечебно-диагностическом и реабилитационном процессах:
ПК 2.1. Представлять информацию в понятном для пациента виде, объяснять ему суть вмешательств.
ПК 2.2. Осуществлять лечебно-диагностические вмешательства, взаимодействуя с участниками лечебного процесса.

Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.




ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ

90 минут.

ОСНАЩЕНИЕ ЗАНЯТИЯ
Технологическая карта занятия – 1 шт.
Калькулятор – 15 шт.
Методический раздаточный материал – 15 комплектов
Мультимедийная презентация №1
Мультимедийная презентация №2
Note book
Проекционное оборудование
Специальная литература

СПЕЦИАЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Основная:
Гигиена и экология человека: Учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений/Н.А. Матвеева, А.В. Леонов, М.П. Грачева и др.; под ред. Н.А. Матвеевой. – М.: Издательский центр «Феникс», 2013
·
Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека: Учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений/ Пивоваров Ю.П. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2011.

Дополнительная:
Методические рекомендации «Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся (воспитанников)», утверждены в 2012 г.
·
Филиппов П.И., Филиппова В.П. Гигиеническое воспитание и формирование здорового образа жизни. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2011.
Интернет-источники
www.ion.ru – НИИ питания РАМН
77.rospotrebnadzor.ru – Управление Роспотребнадзора по городу Москве

МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ СВЯЗИ
Таблица №2.
ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ

ИСТОРИЯ

МАТЕМАТИКА

ПМ.04 «Выполнение работ по профессии Младшая медицинская сестра по уходу за больными (Решение проблем пациента посредством сестринского ухода)»







ОБЕСПЕЧИВАЕМЫЕ

ПМ.01 «Проведение профилактических мероприятий»

ПМ.02 «Участие в лечебно-диагностическом и реабилитационном процессах»


ВНУТРИДИСЦИПЛИНАРНЫЕ СВЯЗИ
Таблица №3.

ПРЕДМЕТ ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА


ГИГИЕНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ


ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ


УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
Занятие проводится в соответствии с учебным планом и расписанием, в рамках изучения раздела «Гигиена окружающей среды».
Занятие проводится в учебной аудитории. Рассадка студентов – 3-х рядная, равномерная (по 5-6 человек).
Обучаемый контингент составляет одна учебная подгруппа (10-12 студентов) отделения «Сестринское дело».
Практическому занятию должны предшествовать теоретические и практические занятия по дисциплине. Обязательным является прохождение студентами теоретического материала по теме: «Гигиеническая и экологическая адекватность питания».





ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
Таблица №4.
№№
п/п
Название элемента
Продолжительность, мин.
Деятельность преподавателя
Деятельность студентов

1.
2.
3.
4.
5.

1
Организационный
5
Проводит проверку присутствующих студентов, их внешнего вида
(халаты, сменная обувь), и готовности к занятию (дневники практических занятий).


2
Контроль исходного уровня знаний
10
Задает студентам индивидуальные контрольные вопросы для контроля исходного уровня знаний. Проводит оценку устных ответов (см. Контролирующий блок).
Устно отвечают на индивидуальные контрольные вопросы.

3
Вводная часть и инструктаж к самостоятельной работе студентов
5
Проводит мотивирующую беседу для изучения темы, с
актуализацией знаний, полученных по истории и математике.


4
Практическая работа студентов
40
Проводит демонстрацию студентам Мультимедийной презентации №1, содержащей пошаговую инструкцию выполнения задания. Проводит комментарии каждого шага, приводит примеры расчетов.
Записывают тему в дневник практических занятий. Проводят расчеты в соответствии с пошаговой инструкцией и разъяснениями преподавателя. По ходу выполнения работы студенты в дневниках практических занятий составляют отчет о проделанной работе по предложенной форме (см. Контролирующий блок).

5
Закрепление умений
25
Проводит прием индивидуальных устных отчетов студентов. После приема отчетов проводит демонстрацию Мультимейдийной презентации №2.
По очереди проводят индивидуальные устные отчеты по результатам своей работы.

6
Подведение итогов
5
Подводит итоги занятия
· проводит анализ ошибок, допущенных при выполнении задания
· выставляет оценки в журнал
· отвечает на вопросы студентов
· дает домашнее задание
·
дает задание для внеаудиторной самостоятельной работе.



Домашнее задание:

Гигиена и экология человека: Учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений/Н.А. Матвеева, А.В. Леонов, М.П. Грачева и др.; под ред. Н.А. Матвеевой. – М.: Издательский центр «Феникс», 2013. – повторить материал с. 220-232
·
Внеаудиторная самостоятельная работа:
подготовить индивидуальную программу корректировки питания, исходя из результатов своей работы на занятии;
подготовить реферат или мультимедийную презентацию по одной из тем.

Примерные темы для рефератов и мультимедйных презентаций:
«Рациональное питание школьника»;
«Рациональное питание в пожилом возрасте»;
«Рациональное питание при умственном и физическом труде»;
«Лечебно-профилактическое питание».




















БЛОК САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ










МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДАТОЧНЫЦЙ МАТЕРИАЛ (ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ КОМПЛЕКТ):

Тема занятия: Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания.
Индивидуальное задание. Определите энергетическую ценность своего суточного рациона, следуя пошаговой инструкции:
Заполните таблицу энергетической ценности своего суточного рациона питания, пользуясь таблицей энергетической ценности пищевых продуктов (приложение №1):
Продукт
Масса, г
Белки
Жиры
Углеводы

.
.
.

12. .





Суммарное содержание пищевых нутриентов, г
-




Истинное содержание пищевых нутриентов, г
-




Энергетическая ценность пищевых нутриентов, ккал
-




Энергетическая ценность суточного рациона питания, ккал


Ориентиры для составления таблицы:
Количество продуктов: 12-14.
Примерная масса некоторых блюд:
кусок хлеба – 25 г
макароны, крупа на 1 порцию – 50 – 70 г
мясо, рыба в 1 порции (супа, второго блюда), 1 котлета, 2 сосиски – 80 – 100 г
чайная ложка сахара – 3 г
чай, кофе в чашке3 г
Определите суммарное содержание в суточном рационе белков, жиров и углеводов.
Определите истинное содержание основных пищевых нутриентов в суточном рационе питания в граммах, используя средние значения кулинарных потерь:
для белков – 6%
для жиров – 12%
для углеводов – 9%.
Определите соотношение в суточном рационе основных пищевых нутриентов (соотношение массы белов, жиров и углеводов, если массу белков принять за единицу, например: 1:1,1:4).
Определите энергетическую ценность основных пищевых нутриентов в суточном рационе питания в ккал, используя значения их энергетической ценности:
для белков и углеводов – 4 ккал/г
для жиров – 9 ккал/г.
Определите суммарную энергетическую ценность суточного рациона питания в ккал.
Сделайте гигиеническое заключение о соответствии суточного рациона питания физиологическим потребностям организма (приложение №2 или приложение №3, приложение №4).

















КОНТРОЛИРУЮЩИЙ БЛОК






Таблица №5.
Общая характеристика технологии оценивания полученных знаний, умений, освоения профессиональных и общих компетенций
Цель оценивания
Оценить полноту получения знаний, умений и степень сформированности профессиональных и общих компетенций

Предмет оценивания
Полнота полученных знаний, умений, сформированность профессиональных и общих компетенций

Объект оценивания
Контроль исходного уровня знаний: Устный индивидуальный ответ студента
Контроль выполнения задания: Индивидуальный устный отчет студента по выполнению задания

Методы оценивания
Устный, письменный

Инструменты оценивания
Контроль исходного уровня знаний: прием °ответа на устный вопрос
Контроль выполнения задания: прием отчета о работе студента

Список вопросов для контроля исходного уровня знаний.
Определите влияние пищевого фактора на здоровье человека.
Дайте определение термина «Рациональное питание».
Дайте определение термина «Сбалансированность питания».
Дайте определение термина «Режим питания».
Перечислите параметры оптимального режима питания.
Дайте определение термина «Лечебное питание».
Дайте определение термина «Лечебно-профилактическое питание».
Перечислите факторы, влияющие на количество и качество потребляемой пищи.
Раскройте значение белков в питании.
Раскройте значение жиров в питании.
Раскройте значение углеводов в питании.
Укажите суточные величины рекомендуемого поступления в организм основных пищевых нутриентов для взрослого человека.
Эталоны ответов к вопросам для контроля исходного уровня знаний.
Питание является незаменимым фактором жизни, определяющим характер и скорость обмена веществ, физическую и умственную работоспособность, состояние здоровья и продолжительность жизни.
Рациональное питаниепитание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивающее нормальный обмен веществ. Основными характеристиками рационального питания являются сбалансированность и режим.
Сбалансированностьоптимальное соотношение в потребляемой пище пищевых и биологически активных веществ в зависимости от пола, возраста, образа жизни, характера трудовой деятельности, физических нагрузок и других факторов, способное проявить в организме максимум полезного действия.
Режим питанияпорядок и кратность приема, количественное распределение пищи, в течение суток, интервалы между приемами пищи.
Оптимальным считается трех-четырехкратный прием пищи в течение дня через примерно одинаковые промежутки времени. Употреблять пищу после 19 ч не рекомендуется. При 4-х кратном питании энергетическое распределение ценности пищи примерно составляет 25% для завтрака, 35% для обеда, 15% для полдника и 25% для ужина.
Диетическое (лечебное) питаниепитание больного человека, направленное на выздоровление и профилактику обострений заболеваний.
Лечебно-профилактическое питаниепитание, направленное на компенсацию неблагоприятного действия факторов внешней и производственной среды.
Уровень физической нагрузки, состояние здоровья, возраст, пол, индивидуальные и социальные особенности.
Белки являются основным структурным компонентом клеток и тканей, ферменты, гормоны и антитела имеют белковое строение.
Жиры являются источником энергии, улучшают вкусовые свойства пищи. Источником ненасыщенных жирных кислот являются растительные масла, жир рыб и морских животных. Ненасыщенные жирные кислоты повышают сопротивляемость к инфекциям, нормализуют тонус сосудов, повышая их эластичность. Жиры накапливаются в организме в виде депо (запасов), которые расходуются при повышенной потребности в энергии и голодании.
Углеводы являются источником быстрого получения энергии организмом. Моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза) регулируют содержание углеводов в крови, полисахариды (клетчатка, крахмал) регулируют тонус кишечника, способствуют адсорбции токсинов и их выведению. В печени и мышцах содержатся запасы углеводовгликоген, который постепенно тратится по мере работы организма. Избыток углеводов превращается в жиры.
100 г белков, 110 г жиров (при этом 2/3 жиров должны составлять ненасыщенные жиры), 400 г углеводов.
Критерии оценки устного индивидуального ответа студента.
«5» - Ответ верный, полный, уверенный, последовательный
·
«4» - Ответ верный, полный, не полностью уверенный и последовательный
·
«3» - Отчет частично верный, не полный, не уверенный, и (или) непоследовательный
·
«2» - Отчет не верный, не полный, не уверенный, и (или) непоследовательный.
Образец (эталон) оформления темы в дневнике практических занятий.
Дата: 12.11.2014 г.
Тема: Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания.
Продукт
Масса, г
Белки
Жиры
Углеводы

Свинина
100
11,70
33,30
0,00

Молоко
200
52,00
5,00
74,00

Яблоки
200
0,80
0,80
23,60

Хлеб ржаной
100
6,62
1,20
41,82

Сыр Российский
50
11,50
14,50
0,00

Крупа гречневая
100
12,60
3,20
54,30

Ставрида
100
18,50
4,50
0,00

Апельсин
250
2,25
0,50
25,90

Картофель
200
4,00
0,80
36,20

Кефир
200
5,60
6,40
7,22

Чай
5
1,00
0,06
0,90

Сахар
10
0,00
0,00
9,90

Суммарное содержание пищевых нутриентов, г
-
102,6
119,7
387,2

Истинное содержание пищевых нутриентов, г
-
96,4
105,4
375,5

Энергетическая ценность пищевых нутриентов, ккал
-
385,6
948,6
1502,0

Энергетическая ценность суточного рациона питания, ккал

2836

Соотношение основных пищевых нутриентов: 1:1,1:4.
Заключение: Энергетическая ценность суточного рациона питания, содержание в нем белков и соотношение основных пищевых нутриентов соответствуют гигиеническим рекомендациям.


Примерный план устного индивидуального отчета студента.
Энергетическая ценность суточного рациона моего питания составила по результатам расчетов 2836 килокалорий.
Соотношение основных пищевых нутриентов составило 1:1,1:4.
Истинное содержание белков в суточном рационе моего питания составило 96, 4 г.
Таким образом, энергетическая ценность суточного рациона моего питания, соотношение основных пищевых нутриентов и содержание белка соответствуют гигиеническим рекомендациям.
Критерии оценки устного индивидуального отчета студента.

«5» - Отчет полный, уверенный, последовательный, тетрадь заполнена аккуратно, расчеты верные, результаты правильно соотнесены с гигиеническими рекомендациями, заключение полное
·
«4» - Отчет полный, уверенный, последовательный, или не полностью уверенный и последовательный, тетрадь заполнена аккуратно, с небольшими помарками и исправлениями, расчеты верные, результаты правильно соотнесены с гигиеническими рекомендациями, заключение полное, или неполное
·
«3» - Отчет не полный, не уверенный, и (или) непоследовательный, тетрадь заполнена неаккуратно, с множеством помарок и исправлений, расчеты верные, или частично неверные, результаты правильно соотнесены с гигиеническими рекомендациями, заключение неполное
·
«2» - Отчет не полный, не уверенный, и (или) непоследовательный, тетрадь заполнена неаккуратно, расчеты неверные, результаты неправильно соотнесены с гигиеническими рекомендациями, заключение неполное или неправильное.

Порядок оценивания результатов работы студента на занятии

Итоговой оценка работы студента на практическом занятии по настоящей теме является средняя арифметическая оценка, рассчитываемая из 2-х оценок:
За устный индивидуальный ответ в порядке проведения исходного контроля знаний;
За индивидуальный отчет о работе на занятии.
Итоговая оценка выставляется преподавателем в журнал учебной группы.

9. Интерпретация оценивания результатов работы

Оценка
Сокращенная интерпретация оценки
Полная интерпретация оценки

«5»
отлично
Студентом получены знания и умения, освоены общие и профессиональные компетенции в рамках охвата темы; студент готов к продолжению профессионального обучения

«4»
хорошо


«3»
удовлетворительно
Студентом получен базовый уровень знаний и умений, студентом освоены общие и профессиональные компетенции в рамках охвата темы; студент готов к продолжению профессионального обучения, нуждается в расширении познаний за счет самостоятельной работы

«2»
низкий (недостаточный) уровень знаний
Студентом не получены знания и умения, не освоены общие и профессиональные компетенции в рамках охвата темы; студент не готов к продолжению профессионального обучения









































ПРИЛОЖЕНИЯ













Приложение №1.
Таблица содержания белков, жиров, углеводов и энергетической ценности на 100 г продукта
Мука, крупа, хлеб
Продукт
(на 100 г продукта)
 
Белки
(г)
Жиры
(г)
Углеводы
(г)
Энергоценность
(ккал)

Мука пшеничная, в.с.
10,30
1,08
69,00
334,00

Мука пшеничная, 1 с.
10,60
1,30
67,40
331,00

Мука ржаная сеяная
6,90
1,39
64,30
304,00

Мука ржаная обойная
10,70
1,94
56,80
293,00

Крупа пшенная
11,50
3,30
67,20
348,00

Крупа гречневая ядрица
12,60
3,26
54,30
335,00

Крупа рисовая
7,00
1,00
73,20
330,00

Крупа гречневая продел
12,60
3,26
63,50
329,00

Крупа манная
10,30
1,00
67,70
328,00

Крупа ячневая
10,00
1,30
66,31
324,00

Крупа перловая
9,30
1,13
67,50
320,00

Крупа "Геркулес"
11,00
6,20
49,24
305,00

Крупа овсяная
11,0
6,10
49,94
303,00

Хлеб пшеничный формовой, 1 с.
7,63
0,86
50,15
239,06

Хлеб пшеничный, в.с.
7,59
0,81
50,15
238,00

Хлеб столовый подовый
7,08
1,17
50,07
206,00

Хлеб пшеничный зерновой
8,13
1,38
45,62
195,00

Хлеб ржаной формовой
6,62
1,20
41,82
181,00

Печенье сахарное
7,50
11,80
74,40
436,00

Сухари сливочные
8,50
10,80
69,63
398,00

Макароны, в.с.
10,40
1,13
74,90
337,00

Булка сдобная
7,61
5,28
56,80
295,00

Батон
7,70
3,02
53,33
235,00

Дрожжи
12,70
2,73
0,00
75,35

Мясо, птица
Продукт
(на 100 г продукта)
 
Белки
(г)
Жиры
(г)
Углеводы
 (г)
Энергоценность
(ккал)

Свинина жирная
11,70
33,30
0,00
491,00

Говядина, 1 кат.
18,50
16,00
0,00
218,00

Говядина, 2 кат.
20,00
9,80
0,00
168,00

Баранина, 1 кат.
15,60
16,30
0,00
209,00

Баранина, 2 кат.
19,80
9,60
0,00
166,80

Конина, 1 кат.
19,50
8,30
0,00
167,00

Мясо кроликов
21,10
15,00
0,00
183,00

Мозги говяжьи
11,70
8,60
0,00
124,00

Печень говяжья
17,90
3,70
0,00
105,00

Легкое говяжье
15,20
4,70
0,00
103,00

Почки говяжьи
17,90
2,80
0,00
86,00

Сердце говяжье
16,00
2,80
0,00
86,00

Колбаса любительская
17,30
39,00
0,00
420,00

Колбаса полукопченая
16,50
63,60
0,00
376,00

Сосиски молочные
11,00
22,80
1,60
266,00

Колбаса докторская
12,80
22,20
1,50
257,00

Колбаса вар. отдельная
11,00
21,00
0,00
240,00

Свинина тушеная
14,90
32,20
0,00
349,00

Говядина тушеная
16,80
16,00
0,00
220,00

Куры, 1 кат.
18,20
18,40
0,70
241,00

Куры, 2 кат.
21,10
8,20
0,60
161,00

Яйцо куриное
12,70
11,50
0,70
157,00


Рыба, морепродукты
 
Продукт
(на 100 г продукта)
 
Белки
(г)
Жиры
(г)
Углеводы
(г)
Энергоценность
(ккал)

Печень трески
(консервы в масле)
4,20
65,70
1,20
613,00

Треска (печень)
16,00
0,60
0,00
136,00

Ставрида
18,50
4,50
0,00
114,00

Кальмар
18,00
4,20
0,00
110,00

Паста "Океан"
13,60
4,20
0,00
92,00

Сардины в масле (консервы)
16,00
17,70
0,00
223,00

Скумбрия бланшир. в масле
13,10
25,10
0,00
278,00

Камбала в томате (консервы)
12,60
5,40
6,30
125,00

Молочные продукты
Продукт
(на 100 г продукта)
 
Белки
(г)
Жиры
(г)
Углеводы
(г)
Энергоценность
(ккал)

Сливки сухие
23,00
42,70
26,38
579,00

Бифидолакт
17,50
24,00
49,38
480,00

Молоко сухое цельное
26,00
25,00
37,50
476,00

Молоко сухое обезжиренное
37,90
1,00
49,30
350,00

Молоко сгущенное с сахаром
7,20
8,50
56,00
320,00

Молоко сгущенное      стерилизованное
7,00
8,30
9,50
140,00

Молоко коровье
3,20
3,60
5,16
61,00

Сметана, 30% жирности
2,40
30,00
3,18
294,00

Творог жирный
14,00
18,00
2,85
232,00

Сливки, 20% жирности
2,80
20,00
4,50
206,00

Сливки, 10% жирности
2,80
10,00
4,80
118,00

Простокваша
2,80
3,20
4,18
58,00

Ацидофилин
2,80
3,20
3,88
57,00

Кефир жирный
2,80
3,20
3,61
56,00

Сыр "Чеддер"
23,50
30,50
0,00
379,00

Сыр "Российский"
23,00
29,00
0,00
360,00

Сыр "Голландский"
26,00
26,80
0,00
352,00

Сыр "Пошехонский"
26,00
26,50
0,00
350,00

Сыр плавленый
22,00
27,00
0,00
340,00

Сыр "Рокфор"
20,00
28,00
0,00
337,00

Сыр плавленый "Сказка"
8,40
18,00
0,00
304,00

Брынза
17,90
20,10
0,00
260,00

Сыр "Прибалтийский"
30,00
29,00
0,00
209,00

Масло сливочное несоленое
0,50
82,50
0,80
748,00

Масло сливочное диет.
0,70
75,00
1,70
684,60

Масло крестьянское несол.
0,80
72,50
1,30
661,00

Масло бутербродное
2,50
61,50
1,70
566,00

Мороженое сливочное
3,30
10,00
20,18
179,00

Маргарин "Экстра"
0,50
82,00
1,00
744,00

Маргарин молочный
0,30
82,00
1,00
743,00

Маргарин сливочный
0,30
82,00
1,00
743,00

Маргарин "Солнечный"
0,30
72,00
0,90
653,00

Жир кулинарный "Прима"
0,00
99,70
0,00
897,00

Жир кондитерский
0,00
99,70
0,00
897,00

Майонез столовый молочный
2,40
70,00
3,90
627,00

Майонез "Провансаль"
2,80
70,00
2,60
624,00

Майонез "Диабетический"
2,90
70,00
2,60
624,00


Овощи
Продукт
(на 100 г продукта)
 
Белки
(г)
Жиры
(г)
Углеводы
(г)
Энергоценность
(ккал)

Горох
20,50
2,04
64,01
298,00

Горошек зеленый
5,00
0,20
13,80
73,00

Томатная паста
4,80
0,00
20,10
99,00

Томаты грунтовые
1,10
0,20
5,00
23,00

Картофель
2,00
0,40
18,10
80,00

Баклажаны
1,20
0,10
6,90
24,00

Капуста брюссельская
4,80
0,00
8,00
43,00

Капуста кольраби
2,80
0,00
11,70
42,00

Капуста цветная
2,50
0,30
5,40
30,00

Капуста белокочанная ранняя
1,80
0,20
6,80
27,00

Капуста белокочанная поздняя
1,80
0,10
6,80
27,00

Капуста краснокочанная
0,60
0,00
7,60
24,00

Капуста квашеная
1,80
0,00
3,20
19,00

Лук репчатый
1,40
0,00
10,40
41,00

Лук зеленый
1,30
0,00
5,20
19,00

Чеснок
6,50
0,00
6,00
46,00

Морковь красная
1,30
0,10
9,30
34,00

Морковь желтая
1,30
0,10
7,90
30,00

Огурцы грунтовые
0,80
0,10
3,80
14,00

Огурцы парниковые
0,70
0,10
2,70
11,00

Огурцы соленые
0,80
0,10
2,30
13,00

Перец сладкий красный
1,30
0,00
7,20
27,00

Перец сладкий зеленый
1,30
0,00
7,20
26,00

Редька
1,90
0,20
8,00
35,00

Репа
1,50
0,00
3,10
27,00

Редис
1,20
0,10
3,80
21,00

Салат
1,50
0,20
3,10
17,00

Свекла
1,50
0,10
12,80
42,00

Тыква
1,00
0,10
5,90
25,00

Шпинат
2,90
0,30
2,50
22,00

Фрукты
Продукт
(на 100 г продукта)
 
Белки
(г)
Жиры
(г)
Углеводы
(г)
Энергоценность
(ккал)

Изюм
1,80
0,00
66,00
262,00

Виноград
0,60
0,20
16,80
65,00

Груши
0,40
0,30
10,90
49,00

Яблоки летние
0,40
0,40
11,80
45,00

Яблоки зимние
0,40
0,40
11,80
45,00

Персики
0,90
0,10
11,30
43,00

Абрикосы
0,90
0,10
10,80
41,00

Апельсины
0,90
0,20
10,30
40,00

Арбуз
0,70
0,20
7,90
38,00

Дыня
0,60
0,00
10,30
38,00

Грейпфруты
0,90
0,20
10,30
35,00

Земляника
0,80
0,40
11,20
34,00


Другие продукты
Продукт
(на 100 г продукта)
 
Белки
(г)
Жиры
(г)
Углеводы
(г)
Энергоценность
(ккал)

Масло кукурузное
0,00
99,90
0,00
899,00

Масло подсолнечное
0,00
99,90
0,00
899,00

Масло оливковое
0,00
99,80
0,00
898,00

Фундук
16,10
66,90
9,90
707,00

Орехи грецкие
15,60
65,20
0,00
646,80

Какао-порошок
12,90
53,20
3,50
380,00

Сахар
0,00
0,00
99,80
379,00

Кофе в зернах
13,90
14,40
15,00
248,00

Чай
20,00
5,10
15,00
186,00

Варенье сливовое
0,40
0,00
73,70
281,00

Повидло яблочное
0,40
0,00
65,30
250,00

Компот из яблок (консервир.)
0,20
0,00
23,70
85,00

Пюре яблочное
0,60
0,10
20,00
78,00

Компот из груш (консервир.)
0,20
0,00
20,60
70,00

Сок виноградный
0,40
0,00
14,00
54,00

Сок яблочный
0,30
0,00
7,23
38,00

Сок томатный
1,00
0,00
3,70
19,00

Грибы белые свежие
3,70
1,70
3,40
23,00

Подберезовики свежие
2,30
0,50
3,50
23,00

Приложение №2.
Рекомендуемые величины потребления энергии и белка для подростков и взрослого населения различных групп интенсивности труда (в сутки).

Возраст
Мальчики
Девочки


Энергетическая ценность, ккал
Белки, г
Энергетическая ценность, ккал
Белки, г


В среднем
Пределы колебаний

В среднем
Пределы колебаний


14 – 17
2900
2750 - 3100
100
2600
2450 - 2800
90






Приложение №3.

Возрастные группы
Мужчины
Женщины


Энергетическая ценность, ккал
Белки, г
Энергетическая ценность, ккал
Белки, г


В среднем
Пределы колебаний

В среднем
Пределы колебаний


18-29
30-39
40-59
2800
2650
2500
2600-3200
2500-3000
2300-2800
80
77
72
2200
2150
2100
2100-2500
2000-2400
1950-2300
66
65
63

Приложение №4.
Рекомендуемая величина соотношения в суточном рационе основных пищевых нутриентов (истинное содержание, по массе):
1:1,1:4












HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13 PAGE \* MERGEFORMAT HYPER1440HYPER15




йђ Заголовок 1 Заголовок 4HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc file4.doc
    Размер файла: 661 kB Загрузок: 1