Гигиеническая оценка системы и условий питания обучающихся в образовательной организации.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Департамента здравоохранения города Москвы
«Медицинский колледж № 1»
Отзыв руководителя
выпускной квалификационной (дипломной) работы
на тему «Гигиеническая оценка системы и условий питания обучающихся в образовательной организации»
выполненной студенткой Булдаковой Еленой Аркадьевной
группы 31тл11
специальности 31.02.03 «Лабораторная диагностика, базовая подготовка»
Руководитель Кочанов Андрей Михайлович

Тема выпускной квалификационной работы соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования по специальности 31.02.03 «Лабораторная диагностика, базовая подготовка».
Тема работы является актуальной, содержание работы полностью соответствует заявленной теме, цели, поставленным задачам и методам их решения.
Теоретический анализ литературы по теме исследования является исчерпывающим и достаточно глубоким для раскрытия темы.
Цель и задачи исследования сформулированы адекватно теме исследования, в научном стиле.
Применяемые методы исследования являются исчерпывающими для решения задач, поставленных перед работой.
Деятельность студентки при выполнении ВКР носила самостоятельный и инициативный характер, работа выполнялась с опережением индивидуального графика. В процессе достижения цели исследования и решения поставленных задач студентка находилась в постоянном контакте с руководителем, продемонстрировала умение к анализу промежуточных результатов и самостоятельной формулировке выводов и заключения по результатам исследования.
В процессе подготовки к написанию работы студентка приняла активное участие в работе кружка по междисциплинарному курсу, в рамках работы которого:
в ноябре 2015 г. приняла участие во внутриколледжном конкурсе рефератов, для которого подготовила реферат по теме: «Гигиена питания обучающихся. Актуальные гигиенические аспекты»;
в январе-феврале 2016 г. приняла участие в работе и оформлении студенческого проекта «Питание как фактор образовательного процесса» (провела анализ нормативной и технической литературы, отвечала за оформление методической части проекта);
в мае 2016 г. приняла участие в итоговой конференции Студенческого научного общества и выступила с сообщением по теме: «Гигиеническая оценка системы и условий питания обучающихся в медицинском колледже (на примере Филиала)».
Выводы и заключение являются научно обоснованными и логическими, вытекают из содержания работы и результатов исследования.
Уровень общей и специальной грамотности работы высокий.
Правила оформления ВКР соблюдены полностью.
Общая оценка ВКР: «отлично».
Согласие руководителя на представление ВКР к защите получено.

Подпись руководителя выпускной квалификационной (дипломной) работы
_____________________
(подпись руководителя)
«30» мая 2016 г.
С отзывом ознакомлен ___________________
(подпись студента)
«30» мая 2016 г.
 
·

Государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение Департамента здравоохранения города Москвы
«Медицинский колледж № 1»
(ГБПОУ ДЗМ «МК №1»)

Выпускная квалификационная работа
Гигиеническая оценка системы и условий питания обучающихся в образовательной организации


Специальность 31.02.03 Лабораторная диагностика, базовая подготовка

Работу выполнила:
Ф.И.О. Булдакова Е.А.
Курс III группа 31тл11 Руководитель:
Ф.И.О. Кочанов А.М.
Рецензент:
Ф.И.О. Русаков В.Н.





Москва, 2016 год
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ....3
Глава 1. Теоретическая часть.. .8
1.1 Гигиенические требования к набору и содержанию помещений пищеблока образовательной организации ..8
1.2 Гигиенические требования к производственному процессу и личной гигиене персонала пищеблока .14
Выводы по Главе 1 ...21
Глава 2. Практическая часть22
2.1 Гигиеническая оценка содержания оснащения и производственного процесса пищеблока 22
2.2Анализ результатов анкетирования студентов по режиму питания...30
Выводы по Главе 2 ...38
Заключение 39
Список использованных источников ..43
Приложение 1 46
Приложение 2.48
Приложение 3.49
Приложение 4.51
Приложение 5.52






ВВЕДЕНИЕ
Полноценное питание является необходимым условием обеспечения здоровья подрастающего поколения, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению во все возрастные периоды, следовательно, целью охраны здоровья детей и подростков является совершенствование организации и качества их питания.
Центральным звеном обеспечения полноценности и безопасности питания детей и подростков, обучающихся в образовательных организациях, является санитарно-эпидемиологическая экспертиза деятельности пищеблока образовательной организации. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза – деятельность Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальных органов, структурных подразделений и федеральных государственных учреждений федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический контроль за деятельностью организаций отдельных отраслей промышленности (далее – органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор), федеральных государственных учреждений здравоохранения, центров гигиены и эпидемиологии, а также других организаций, аккредитованных в установленном порядке, по установлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг, предусмотренных статьями 12, 13, 15 – 28, 40 и 41 Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза включает:
проведение экспертизы представленных документов;
проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний;
обследование объекта (при санитарно-эпидемиологической экспертизе объектов).
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза бывает плановой и внеплановой.
Плановая гигиеническая экспертиза пищеблоков проводится в порядке предупредительного и текущего санитарного надзора на подконтрольных объектах по календарному графику лаборатории для осуществления контроля качества продуктов по показателям, имеющим гигиеническое значение (органолептическим, физико-химическим и бактериологическим). С этой целью планируется отбор образцов пищевых продуктов и изделий на предприятиях пищевых отраслей промышленности, объектах торговли и общественного питания для лабораторного исследования.
Конкретными задачами плановой гигиенической экспертизы пищеблоков являются:
осуществление контроля за доставкой пищевой продукции для нужд образовательной организации лицензированными поставщиками;
осуществление контроля за условиями сертификации и транспортировки партий пищевых продуктов;
осуществление контроля за условиями приемки и бракеража поступивших в пищеблок пищевых продуктов;
осуществление контроля за набором и содержанием помещений пищеблока, соблюдением производственного процесса, правил личной гигиены персонала, обработки оборудования и уборки помещений;
осуществление лабораторной экспертизы органолептических, физико-химических и бактериологических показателей проб пищевых продуктов.
Работа по планированию и проведению плановой гигиенической экспертизы за деятельностью пищеблоков образовательных организаций должна планироваться в следующих приоритетных направлениях:
Осуществление контроля за качеством, условиями доставки и хранения особо скоропортящихся продуктов (молочных продуктов, вареных колбасных изделий, кремовых кондитерских изделий, кулинарных изделий и т.п.) с учетом их эпидемической значимости. Гигиенические исследования должны быть направлены на оценку качества тепловой обработки, определение бактериологических показателей, а также физико-химических показателей, которые могут оказать неблагоприятное влияние на здоровье.
Осуществление контроля за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков, вредных примесей, пищевых добавок (консервантов, красителей и др.), радионуклидов и другие приоритетные химические исследования.
Осуществление контроля за качеством готовой блюд, отпускаемых обучающимся (доброкачественность).
Проведение таких исследований в лабораториях Центров гигиены и эпидемиологии возможно при изучении фактического питания специалистами санитарно-эпидемиологических станций по заданию вышестоящих инстанций или по запросам контролирующих организаций.
Внеплановая гигиеническая экспертиза пищеблоков образовательных организаций, проводится практическими учреждениями санитарно-эпидемиологической службы по показаниям или по обращению различных ведомств и организаций по следующим поводам:
при возникновении или подозрении на пищевые отравления или острые кишечные заболевания среди потребителей;
при подозрении на бактериальное, химическое или механическое загрязнение пищевой продукции;
по поручению вышестоящих инстанций санитарно-эпидемиологической службы;
по поручению органов исполнительной власти;
по решению суда.
Медицинский лабораторный техник выполняет важные функции по проведению санитарно-эпидемиологической экспертизы пищеблоков образовательных организаций, такие как:
проведение отбора проб пищевых продуктов, продовольственного сырья для лабораторных исследований,
проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований отобранных проб,
участие в расследовании внештатных ситуаций и процессе бракеража продукции.
От результатов его работы зависит осуществление разрешительной деятельности в отношении пищеблока, особенностей его работы, выдача предписаний по устранению нарушений в его работе.
Таким образом, актуальность темы работы связана со значительной ролью медицинского лабораторного техника в проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы пищеблока образовательной организации.
Цель работы – выявить аспекты деятельности медицинского лабораторного техника по проведению гигиенической оценки условий и режима питания обучающихся на примере пищеблока образовательной организации.
Задачи работы:
проанализировать нормативную, научную, методическую и техническую литературу по теме исследования;
исследовать параметры воздушной среды и условия освещения помещений пищеблока;
оценить содержание и условия эксплуатации помещений пищеблока;
провести анализ результатов исследования и сформулировать выводы.
Объект исследования – деятельность медицинского лабораторного техника по гигиенической оценке условий и режима питания обучающихся на примере пищеблока образовательной организации.
Предмет исследования – гигиеническая оценка условий и режима питания обучающихся образовательной организации.
Методы исследования:
теоретический анализ литературы;
обобщение результатов исследований;
анкетирование;
проведение анализа полученных результатов.
ГЛАВА 1.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Гигиенические требования к набору и содержанию помещений пищеблока образовательной организации
Пищеблок – это комплекс помещений, где пищевые продукты проходят путь от их доставки с продовольственных баз до приготовления блюд и раздачи готовой пищи.
Организациями общественного питания образовательных учреждений для обслуживания обучающихся могут быть:
базовые организации школьного питания (комбинаты школьного питания, школьно-базовые столовые и т.п.), которые осуществляют закупки продовольственного сырья, производство кулинарной продукции, снабжение ими столовых общеобразовательных учреждений;
доготовочные организации общественного питания, на которых осуществляется приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов и их реализация;
столовые образовательных учреждений, работающие на продовольственном сырье или на полуфабрикатах, которые производят и (или) реализуют блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
буфеты-раздаточные, осуществляющие реализацию готовых блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий. [13]
В настоящее время содержание и функционирование пищеблока образовательной организации определяется действующими нормативными документами:
Федеральный закон «Об образовании»;
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 – ФЗ от 01.01.2001г.;
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями и дополнениями № 29 – ФЗ от 01.01.2001г.;
Постановление главного государственного санитарного врача РФ «Об организации питания в общеобразовательных учреждениях» № 30 от 01.01.2001г.;
СанПиН 2.4.5.2409 – 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
СанПиН 2.3.2.1324 – 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»:
СанПиН 2.3.2.1940 – 05 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания»;
СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов»;
СП 3.1./3.2.1.1379 – 03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»;
СП 2.3.601079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
СП 3.5.3.1129 – 02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»;
Законодательные акты и ТК РФ;
Устав Учреждения организации;
Правила внутреннего трудового распорядка организации; [22]
Выделяют следующие помещения пищеблока (Таблица №1): [20]
Таблица № 1.
Набор и содержание помещений
пищеблока образовательной организации
Название помещения
Содержание помещения

Склады
Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низко-
температурные холодильные шкафы (при необходимости).

Овощной цех (первичной обработки овощей)
Производственные столы (не менее двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук.

Овощной цех (вторичной обработки овощей)
Производственные столы (не менее двух), моечная ванна (не менее двух), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, холодильник, раковина для мытья рук.

Холодный цех
Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук.

Мясо-рыбный цех
Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) – не менее трех, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук.

Мучной цех
Производственные столы (не менее двух), тестомесильная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук. В данном производственном помещении должны быть обеспечены условия для просеивания муки.

Доготовочный цех
Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья рук.

Помещение для нарезки хлеба
Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф
для хранения хлеба, раковина для мытья рук.

Горячий цех
Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук.

Раздаточная зона.
Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным
прилавком (витриной, секцией).

Моечная для мытья столовой посуды
Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна – для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук.

Моечная кухонной посуды
Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук.

Моечная тары
Двухсекционная моечная ванна.

Производственноепомещение буфета-раздаточной
Производственные столы (не менее двух), электроплита, холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную, оборудованную мармитами; посудомоечную, раковина для мытья рук.

Посудомоечная буфета-раздаточной
Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна – для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук.


Для обеспечения успешной работы пищеблока необходимо не только правильно разместить производственные помещения, но и рационально организовать рабочие места. Это позволит повысить производительность труда, более экономно расходовать сырье, сократить отходы при механической обработке продуктов и улучшить качество выпускаемых изделий. [21]
Площадь производственных помещений и оснащение их оборудованием зависят от количества изготовляемых блюд. Размещают оборудование в соответствии с последовательностью технологического процесса (это исключает встречные потоки сырья и готовой продукции), а также с учетом требований охраны труда и безопасности.
Стены производственных помещений облицовывают керамической плиткой, полы делают водонепроницаемыми с уклоном к трапу для стока воды. Высота производственных помещений должна быть не менее 3 – 3,3 м. Отделка помещения должна отвечать требованиям санитарии и гигиены, а также производственной эстетики. [16]
Хорошее естественное освещение производственных цехов обеспечивается при соотношении площади окон к площади пола не менее чем 1:8. Для искусственного освещения целесообразнее использовать люминесцентные лампы дневного света, так как они дают более равномерный поток света и меньше потребляют электроэнергии.
Температура в пищеблоке должна отвечать требованиям охраны труда и поддерживаться приточно-вытяжной вентиляцией. Оптимальная температура на кухне допускается не более 26° С.
Горячая и холодная вода должна быть подведена к ваннам, раковинам, плитам, котлам и некоторым видам механического оборудования. Канализация должна обеспечивать быстрое удаление отходов и сточных вод. Все трубы необходимо скрыть в полах и панелях. [17]
1.2 Гигиенические требования к производственному процессу и личной гигиене персонала пищеблока
Помимо соблюдения общих требований к производственным помещениям регламентируется правильная организация каждого рабочих мест персонала пищеблока.
Рабочее место – это часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарем. Площадь каждого рабочего места должна обеспечивать удобство и безопасность работы. Современные производственные столы помимо столешницы имеют целый ряд полок, ящиков сверху и снизу, предназначенных для хранения мелкого инвентаря и посуды. Источник света должен находиться на расстоянии не более 6 – 7 м от рабочего места. По требованиям безопасности на механическом оборудовании устанавливают ограждения, щитки, предохранительные устройства. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола или на стене.
Инструменты и инвентарь размещают справа, а обрабатываемый продукт – слева. Весы, специи и приправы при необходимости располагают в глубине стола на расстоянии вытянутой руки, разделочную доску – перед собой.
Во время работы повар должен стоять прямо, не сутулясь, так как неправильное положение корпуса вызывает быструю утомляемость. Некоторые операции можно выполнять сидя, для этого необходимо предусмотреть высокие табуреты. [24]
Большое значение для повышения производительности труда и облегчения работы повара имеет оснащение каждого, участка достаточным количеством посуды и инвентаря необходимой вместимости. Кухонная посуда в детских учреждениях допускается из нержавеющей стали, чугуна (сковороды), алюминия, железа (противни), баки и ведра для хранения питьевой воды, посуда для хранения и перевозки сыпучих продуктов (крупа, мука) – из оцинкованного железа. Всю кухонную посуду необходимо хранить на специальных полках или стеллажах, мелкий инвентарь – в шкафах. Доски хранят, установив их на ребро, в специальных металлических кассетах или непосредственно на рабочих столах. Наплитные котлы применяют вместимостью 15, 20, 30 л. Использование котлов для варки блюд посредством пара можно только при установке в котел специального сетчатого вкладыша на ножках. Кастрюли для варки и тушения используют вместимостью от 2 до 15 л. Кастрюли бывают с двумя ручками и крышкой, а также с одной ручкой. Сотейники служат для пассерования и припускания, имеют меньшую высоту, чем кастрюли, и более толстое дно. Их вместимость от 1,5 до 7 л. Противни и кондитерские листы применяют для жарки, запекания и выпечки изделий. Сковороды служат для жарки и запекания, могут быть с ручками и без них, различных размеров. В случае обнаружения на дне стальной или чугунной сковороды ржавчины ее снимают песком или солью, смазывают подсолнечным маслом и обжигают: образуется гладкая поверхность, на которой обеспечивается нормальный процесс тепловой обработки продуктов.[23]
Для выполнения различных операций приготовления блюд применяют следующие инструменты и инвентарь: большой, средний и малый ножи (поварская тройка), ножи для ручной очистки и доочистки овощей, ножи гастрономические, хлебные и др.; черпаки вместимостью 2 – 3 л. для переливания жидкости, насаженные на деревянную ручку; ложки разливательные вместимостью от 0,25 до 0,6 л.; шумовки для снятия пены с дисками от 14 до 35 см., выпуклые и плоские шумовки с большим количеством отверстий. Лопатки, веселки, служащие для перемешивания каш, пюре, изготовляют из твердых пород дерева: бука, березы. Они бывают длиной от 0,3 до 1,5 м. Поварские вилки и иглы предназначены для проверки готовности и выемки из жидкости мясных и других продуктов. Венички служат для взбивания ручным способом жидких продуктов. Грохоты, сита, решета, дуршлаги предназначены для откидывания продуктов после варки, процеживания, протирания, просеивания и других процессов. Разделочные доски используют для нарезки мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Изготавливают их из твердых пород дерева (ясень, береза, клен, дуб). Доски должны быть гладко выструганными, без щелей и зазоров, иметь маркировку (СМ - сырое мясо, BP - вареная рыба, ВО, СО, «гастрономия», «хлеб», «сельдь»). [6]
Рациональная организация рабочих мест, отвечающая требованиям научной организации труда, в значительной степени определяет производительность труда всего предприятия.
Функциональные емкости, предназначенные для хранения, предварительной обработки, приготовления, транспортирования и раздачи продукции, облегчают труд поваров и снижают затраты ручного труда на 30-40%. Наружные размеры функциональной емкости соответствуют внутренним размерам средств их перемещения. В зависимости от типа и мощности предприятия предусматривают такие средства перемещения функциональных емкостей, как контейнеры, передвижные стеллажи, тележки с подъемной платформой. Во время приготовления пищи наряду с емкостями могут использоваться специальные кассеты и стеллажи (с сетками-вкладышами).
В помещениях пищеблока ежедневно необходимо проводить тщательную уборку: мытье полов, обметание паутины, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников. Еженедельно с применением моющих средств нужно мыть стены, осветительную арматуру, очищать стекла от пыли и копоти и т. п. Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. [10]
Также нужно проводить лабораторно-инструментальные исследования, согласно приложению № 12 СанПиН 2.4.5.2409 – 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», которые перечислены в таблице № 2. [9]
Таблица № 2.
Лабораторно-инструментальные исследования продукции приготовляемой в пищеблоке учебной организации
Вид исследований
Объект исследования (обследования)
Количество, не менее
Кратность, не реже

Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства
Салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда
2-3 блюда исследуемого приема пищи
1 раз в квартал

Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре
Суточный рацион питания
1
1 раз в год

Контроль проводимой витаминизации блюд
Третьи блюда
1 блюдо
2 раза в год

Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП)
Объекты производственного окружения, руки и спецодежда персонала
10 смывов
1 раз в год

Микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов
Оборудование, инвентарь в овощехранилищах и складах хранения овощей, цехе обработки овощей
5-10 смывов
1 раз в год

Исследования смывов на наличие яиц гельминтов
Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень)
10 смывов
1 раз в год

Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям
Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем, доготовочном (выборочно)
2 пробы
По химическим показателям - 1 раз в год, микробиологическим показателям - 2 раза в год

Исследование параметров микроклимата производственных помещений
Рабочее место
2
2 раза в год (в холодный и теплый периоды)

Исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях
Рабочее место
2
1 раз в год в темное время суток

Исследование уровня шума в производственных помещениях
Рабочее место
2
1 раз в год, а также после реконструкции систем вентиляции; ремонта оборудования, являющегося источником шума


Работники пищеблока учебной организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются.
Лица, поступающие на работу в пищеблок образовательной организации, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. [12]
А также, пищеблок должен быть снабжен аптечкой первой доврачебной помощи.
Необходимо следить за тем, чтобы все без исключения работники пищеблока прошли гигиеническое обучение со сдачей зачета по санитарному минимуму.
Результаты предварительного, периодических осмотров и сдачи зачета регистрируются в индивидуальных медицинских книжках, которые хранятся у администрации учреждения.
Выводы по Главе 1
Проблема оптимального питания обучающихся очевидна. Питание является важнейшим фактором внешний среды, определяющим их состояние здоровья и работоспособность.
Существует исчерпывающий перечень нормативной документации, регламентирующей набор и содержание помещений пищеблока образовательных организаций, требования к личной гигиене персонала и производственному процессу.
Имеются типы и особенности пищеблоков образовательных организаций среднего профессионального образования, которые мы рассмотрели.








ГЛАВА 2
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Гигиеническая оценка содержания, оснащения и производственного процесса пищеблока
В рамках выполнения настоящего исследования нами в январе-апреле 2016 года проведена гигиеническая оценка содержания и функционирования пищеблока Филиала №3 ГБПОУ ДЗМ «Медицинский колледж №1» (бывшее Медицинское училище №19).
Оценке подлежали:
набор и содержание помещений;
производственный процесс;
соблюдение персоналом правил личной гигиены;
режим обработки инвентаря и уборки помещений.
Пищеблок располагается на 1-м этаже 5-ти этажного здания Филиала. В составе пищеблока находятся: обеденный зал, доготовочная, раздаточная, моечная, помещение для персонала. Схема расположения пищеблока и его помещений представлена на схеме № 1.






Схема № 1.
Схема расположения пищеблока и его помещений

А – административное (помещение для персонала);
Р – раздаточная;
М – моечная;
ОЗ – обеденный зал;
СЗ – северо-западная ориентация окна;
CВ – северо-восточная ориентация окон.
Обеденный зал площадью 73,7 мІ расположен в отдельном помещении, имеет вход из холла. Имеет 60 посадочных мест: 15 столов по 4 места. Ориентация окон помещения на северо-восток и северо-запад. Пол выполнен моющейся кафельной плиткой, стены покрыты масляной серой краской, потолок навесной. Кроме обеденных столов и стульев в зале расположены 2 раковины с горячим и холодным водоснабжением.[14]
Раздаточная площадью 34,6 мІ, ее содержание представлено 2 электрическими плитами и раздаточной зоной с линией раздачи и электромагнитными печами в количестве 2-х.
Моечная площадью 6,3 мІ состоит из производственного стола, двухсекционной моечной ванны, стеллажа и раковины для мытья рук.
Помещение для персонала представлено небольшим кабинетом площадью 7,5 мІ .[1]
Обеденный зал. Освещение – искусственное и естественное. Искусственное освещение в обеденном зале представлено 11 люминесцентными светильниками ЛЛ-1 по 4 лампы в каждом. 7 светильников полностью исправно работают, а 4 работают частично, что не соответствует санитарно – гигиеническим требованиям. Естественное освещение представлено 1 окном с ориентацией на северо-запад и 5-тью окнами на северо-восток. Состояние окон удовлетворительное. Оконные проемы выполнены пластиковыми стеклопакетами с 2 режимами открывания.
Водоснабжение централизованное. Представлено горячим и холодным водоснабжением. Водоснабжение обеденного зала представлено горячей и холодной водой, имеются 3 раковины, электрический сушитель для рук, жидкое мыло.
Отопление централизованное, водяное. Представлено 4 радиаторами.
Вентиляция приточно-вытяжная, представлена вентиляционным ходом с 11 решетками, на момент оценки в рабочем состоянии.
Моечная. Освещение представлено 1 люминесцентным светильником с 1 лампой ЛЛ-1 в рабочем состоянии, что соответствует санитарно – гигиеническим требованиям.
Водоснабжение централизованное. Представлено горячим и холодным водоснабжением. В моечной находится двухсекционная моечная ванна и раковина для мытья рук.
Вентиляция приточно-вытяжная. Представлена вентиляционным ходом с 2 решетками, на момент оценки в рабочем состоянии. [2]
Раздаточная. Освещение представлено 4 люминесцентными светильниками по 1 лампе ЛЛ-1, которые находятся в рабочем состоянии, что ответствует гигиеническим требованиям.
Вентиляция приточно-вытяжная. Представлена вентиляционным ходом с 2 решетками, на момент оценки в рабочем состояние.
Проведено определение уровней освещенности в помещениях пищеблока. Определение проводилось с помощью люксметра «Аргус 01»; результаты представлены в таблице № 3.
Таблица № 3.
Уровни освещенности в помещениях пищеблока
№№ п/п
Место проведений измерений
Уровень освещения, лк.

1
Обеденный зал, стол у окна
720

2
Обеденный зал, стол в среднем ряду
670

3
Обеденный зал, стол у стены
620

4
Раздаточная зона
590

5
Моечная
320

6
Помещение для персонала
510


Также проведено определение параметров воздушно-теплового режима в тех же помещениях. [5]
Результаты представлены в таблице № 4.
Таблица № 4.
Параметры микроклимата в помещениях пищеблока
№№ п\п
Место проведений измерений
Температура воздуха, єС
Относительная влажность, %
Скорость движения воздуха, м/с

1
Обеденный зал
27
65
0.3

2
Моечная
25
60
0.2

3
Раздаточная зона
26
69
0.3

4
Помещение для персонала
22
61
0.3


Производственный цикл представлен доставкой партии пищевых продуктов в виде полуфабрикатов и готовых изделий и их кулинарной обработкой. Доставка продуктов осуществляется предприятием-поставщиком на основании договора в головной организацией (Медицинской колледж №1) в первой половине дня автотранспортом. После приема партии осуществляется ее реализация и иногда – разогревание в микроволновых печах. Нереализованная продукция подлежит возврату.
Питьевой режим представлен кулером с холодной и горячей водой, а также в продаже имеются чай, соки, горячий шоколад, кофе, холодные бутылированные негазированные напитки, бутылированная питьевая вода.
Для хранения продуктов предусмотрен холодильник, но так как нереализованная продукция в конце дня подлежит обратному возврату, то он используется только для временного хранения полуфабрикатов и нереализованных холодных бутылированных напитков.
Ассортимент пищеблока с апреля 2016 г. представлен в таблице № 5 следующей продукций:
Таблица №5.
Ассортимент продукции
№№
п/п
Наименование блюда
Выход, г
Цена

1
Селедь под шубой (в контейнере)
100
33,00

2
Салат из сырых овощей с р/м (в контейнере)
100
31,00

3
Салат зеленый со свежим огурцом с р/м
100
38,00

4
Салат «Цезарь» (в контейнере)
100
49,00

5
Рыба жаренная (филе минтая)
100
65,00

6
Котлета рубленная из птицы
100
49,00

7
Куриное филе в бризоле
90
59,50

8
Картофель отварной со сливочным маслом (в контейнере)
150
29,00

9
Макароны отварные со сливочным маслом (в контейнере)
150
21,00

10
Чай с сахаром
200/15
10,00

11
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, обогащенный микронутриентами
20
2,00

12
Хлеб ржано-пшеничный, обогащенный микронутриентами
40
2,50


Ассортимент одноразовой посуды представлен в таблице № 6. [11]
Таблица № 6.
Ассортимент одноразовой посуды
№№ п/п
Наименование
Цена

1
Миска
2,00

2
Ложка столовая
1,00

3
Тарелка для вторых
2,00

4
Тарелка десертная
2,00

5
Вилка
1,50

6
Стакан
1,00

7
Перемешиватель
0,50

8
Ложка чайная
0,50

Исходя из ассортимента пищеблока мы пришли к выводу, что производственный цикл неполный и пищеблок относится по типу к буфету.
Рабочие часы пищеблока с 9:00 до 18:00,что составляет рабочий день работника пищеблока.
Персонал, работающий в пищеблоке, постоянно содержит в чистоте одежду, обувь, соблюдает санитарно – гигиенический режим на производстве, вовремя проходит медицинские осмотры, лабораторные обследования.
Санитарная книжка работника пищеблока хранится в его компании, которая предоставляет нам обслуживание на договорной основе.
Колпаки и косынки надеваются таким образом, чтобы волосы не были видны. В санитарной одежде нельзя посещать туалет, ходить по улице, уносить ее домой.
Категорически запрещается приносить в производственные цеха посторонние предметы (личные вещи, мобильные телефоны) и носить ювелирные изделия, часы. Принимать пищу они могут только в столовых, буфетах, специально отведенных для этого комнатах.
Особое значение имеет уход за руками. Руки работник пищеблока моет с мылом и щеткой после каждого загрязнения, перед каждым приготовлением пищи.
В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли, протирание подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти. [3]
Для уборки пищеблока и обеденного зала имеется раздельный маркированный инвентарь, который хранится отдельно.
Мытье стен проводится ежедневно с помощью ветоши, смоченной раствором кальцинированной соды.
Мытье полов в производственных помещениях проводят по мере необходимости в процессе работы и по ее окончании. В производственных цехах, где полы загрязняются жиром, их моют горячими мыльно– щелочными растворами, после чего дезинфицируют. При мытье пользуются двумя ведрами. Сначала в ведре с моющим дезинфицирующим раствором смачивают уборочную ветошь (тряпку) и протирают ею пол, затем тряпку погружают в ведро с чистой водой, ополаскивают и еще раз протирают пол. Именно такое мытье считается эффективным и отвечает санитарным требованиям.
Уборку столов в обеденном зале проводят после каждого его посещения студентами. Уборка столов осуществляется после каждого приема пищи с применением щеток для сметания остатков пищи и специально выделенной для этого ветоши. После каждого приема пищи стол моют горячей водой с мылом или содой. [4]
Из инвентаря обрабатываются только подносы, куда выкладывается еда для продажи, так как используется только одноразовая посуда, которая не подвергается вторичной обработке для повторного использования. Подносы моются с помощью горячей воды и мыльного раствора.
Нами также проведена оценка режима питания студентов и работников Филиала. Установлено:
студенты и преподаватели питаются в общем помещении;
студенты зачастую принимают пищу и напитки в холлах здания;
значительная часть студентов приносит пищу из дома и разогревает в микроволновых печах.
2.2 Анализ результатов анкетирования студентов по режиму питания
Нами в марте 2016 г. было проведено анкетирование студентов Филиала №3, с целью выяснения режима условий и системы их питания. Целью анкетирования являлось выяснение соответствия реального режима и условий питания студентов гигиеническим рекомендациям рационального питания. Анкетирование было анонимным.
Анкетирование проводилось по специально разработанной анкете (Приложение № 5).В анкетирование приняли участие 90 студентов. Распределение анкетируемых студентов по курсам представлено в таблице № 7. [7]
Таблица № 7.
Распределение студентов по группам
№№ п/п
Курс
Кол-во студентов

1
I
30

2
II
25

3
III
20

4
IV
15

5
Всего
90


Ниже в диаграммах представлены результаты математической обработки ответов анкетируемых.
Диаграмма 1.






Как видно из диаграммы 1, большинство студентов питаются 1 – 2 раза в день, тогда как рекомендуется 4-5 раз в день
Диаграмма 2.






Как видно из диаграммы 2, большинство студентов полностью игнорируют утренний прием пищи.

Диаграмма 3.






Как видно из диаграммы 3, большинство студентов, отдают предпочтение сэндвичам и салатам.
Диаграмма 4.






Как видно из диаграммы 4, большинство студентов иногда едят на ночь.


Диаграмма 5.




Диаграмма 6.

Как видно из диаграммы 5, большинство студентов употребляют фрукты и овощи очень редко или не употребляют вообще.
Диаграмма 6.






Как видно из диаграммы 6, студенты либо не употребляют в пищу лук чеснок, петрушку укроп вообще, либо употребляют все перечисленное в небольшом количестве.



Диаграмма 7.






Как видно из диаграммы 7, большинство студентов регулярно употребляют молочную и кисломолочную продукцию.
Диаграмма 8.






Как видно из диаграммы 8, большинство студентов предпочитают серый хлеб и ржаной.




Диаграмма 9.






Как видно из диаграммы 9, студенты редко включают рыбу в свой рацион.
Диаграмма 10.






Как видно из диаграммы 10, большинство студентов предпочитают газированные напитки.




Диаграмма 11.






Как видно из диаграммы 11, большинство студентов отдают предпочтение таким гарнирам как картофельное пюре и макароны.
Диаграмма 12.






Как видно из диаграммы 12, значительная часть студентов не употребляет сладкое.




Диаграмма 13.






Как видно из диаграммы 13, большинство студентов отдают предпочтение жареной и жирной пище.
Диаграмма 14.
Диаграмма 14





Как видно из диаграммы 14, у большинства студентов рацион нестабилен.




Диаграмма 15.






Как видно из диаграммы 15, большинство студентов имеют хронические заболевания пищеварительной системы, иные хронические заболевания и инвалидность.
Выводы по Главе 2
Как мы показали в исследование, набор и содержание помещений пищеблока, производственный процесс и личная гигиена персонала соответствует гигиеническим требованием.
Из результатов анкетирования видно, что:
большинство студентов питаются 1 – 2 раза, при наличии рекомендаций 4 – 5;
большинство студентов игнорируют утренний прием пищи;
большинство студентов предпочитают на завтрак сэндвичи и салаты;
большинство студентов иногда едят на ночь;
большинство студентов редко употребляют овощи, зелень и свежие фрукты;
большинство студентов регулярно употребляют молочные и кисломолочные продукты;
большинство студентов редко употребляет в пищу рыбу;
большинство студентов отдает предпочтение газированным напиткам;
большинство студентов предпочитают в роли гарнира картофельное пюре и макароны;
большинство студентов в большом количестве употребляют сладкое;
большинство студентов отдают большее предпочтение жареной, жирной, маринованной и копченой пище, чем постной, вареной или приготовленной на пару;
у большинства студентов рацион нестабилен;
у большинства студентов имеются хронические заболевания пищеварительной системы, иные хронические заболевания и инвалидность.
Заключение
В результате настоящего исследования был проведен анализ нормативной, научной, методической и технической литературы.
Основным документом, определяющим набор и содержание помещений пищеблока является СанПиН 2.4.5.2409 – 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждения начального и среднего профессионального образования». Им регламентируется:
организация общественного питания в образовательных учреждениях и санитарно-эпидемиологические требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям;
требования к санитарно-техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений;
требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды;
требования к организации здорового питания и формированию примерного меню;
организация обслуживания обучающихся горячим питанием;
требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции;
требования к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности;
требования к организации питьевого режима;
требования к условиям труда персонала;
требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания образовательных учреждений, происхождению профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовке;
требования к соблюдению санитарных правил и нормативов и др.
Таким образом существует исчерпывающий перечень нормативной документации, регламентирующей набор и содержание помещений пищеблока образовательных организаций, требования к личной гигиене персонала и производственному процессу.
Имеются типы пищеблоков образовательных организаций среднего (начального) профессионального образования, которые мы рассмотрели. Пищеблок Филиала относится к типу буфет.
Как мы показали в исследование, набор и содержание помещений пищеблока, параметры физических факторов (уровни освещенности, показатели воздушно-теплового режима), производственный процесс и режим личной гигиены персонала соответствует гигиеническим требованием.
Нами было проведено анкетирование по режиму и условиям питания обучающихся. Оно является самым распространенным способом изучения массовых явлений, в том числе таких как условия питания. Количество опрошенных является репрезентативным.
После статистической обработки результатов анкетирования, видно, что:
По ряду параметром режим питания соответствует гигиеническим рекомендациям (в рационе у студентов присутствует молочная и кисломолочная продукция, в рационе присутствуют гарниры);
По большинству параметров режим питания студентов не соответствует гигиеническим рекомендациям (режим питания, рацион).
Имеется большой процент студентов с хроническими заболеваниями пищеварительной системы, с иными хроническими заболеваниями и инвалидностью.
Основными путями рационализации рациона питания студентов представляется:
Создание полного производственного цикла в пищеблоке и расширение меню за счет первых блюд, третьих блюд за счет негазированных напитков;
Усиление гигиенического воспитания по рациональному питанию среди студентов;
Регламентация режима питания студентов.
Таким образом, режим и условия питания студентов Филиала играют важную роль в формировании состояния их здоровья и являются важной частью образовательного процесса.














Список использованных источников
Федеральный закон «Об образовании» № 273-ФЗ от 29.12.2012 г. «Об образовании в Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями)
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями и дополнениями № 29-ФЗ от 01.01.2001г.;
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 01.01.2001 г.;
СанПиН 2.3.2.1324 – 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов»;
СанПиН 2.4.5.2409 – 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
СанПиН 2.3.2.1940 – 05 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания»;
СП 3.1./3.2.1.1379 – 03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»;
СП 2.3.601079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
Постановление главного государственного санитарного врача РФ «Об организации питания в общеобразовательных учреждениях» № 30 от 01.01.2001г.;
Габович Р. Д. Гигиена : учебник для медучилищ. – М. : Медицина , 1990.
Горелова Ж. Ю. Гигиеническая оценка проектов по совершенствованию организации питания учащихся/ Горелова Ж. Ю. // Гигиена и санитария. - 2013. – № 2. - С. 60 – 63.
Горелова Ж. Ю. Новые формы организации питания детей в образовательных учреждениях / Горелова Ж. Ю. // Вестник образования России. – 2014. - № 12. - С. 45 – 53.
Королев А.А. «Гигиена питания». – М: 2006.
Максимов С.А., Иванова О.А., Зинчук С.Ф. Применение факторного анализа при определении стереотипов пищевого поведения населения / Максимов С.А., Иванова О.А., Зинчук С.Ф. // Гигиена и санитария. – 2013. – № 2 С. 13 – 17.
Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». – М:, 2012.
Петровский К.С. «Гигиена питания». – М: 1975.
Пирогов Д.А., Ситцева М.В. Питание студентов и особенности их рациона / Пирогов Д.А., Ситцева М.В. // Санитарный врач 2011. – № 16 С. 22 – 25.
Платунин А.В., Морковина Д.А., Студеникина Е.М. Гигиеническая оценка питания студентов учебных заведений медицинского профиля / Платунин А.В., Морковина Д.А., Студеникина Е.М. // Гигиена и санитария 2015. – № 9 С. 19 – 23.
Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г. «Кулинария и организация производства детского питания», Москва "Высшая школа", 1988.
Швецов А. Г. Вопросы организации питания в детских дошкольных учреждениях // Гигиена и санитария. – 2006. - N 3. - С. 4-6.
Инструкция о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы [электронный ресурс] - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 13.04.2016 г.)
Питание детей и подростков [электронный ресурс] - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 05.04.2016 г.)
Социальная сеть работников образования «Наша сеть» [электронный ресурс] -http://nsportal.ru/nachalnaya-shkola/materialy-dlya-roditelei/2012/07/08/aktualnye-voprosy-organizatsii-sotsialnogo (Дата обращения: 20.03.2016 г.)









Приложения
1. Измерение освещения с помощью люксметра.
Оснащение:
люксметр
рулетка
сантиметровая лента
образцы источников искусственного освещения (лампы)
шторы для затемнения окон
калькулятор
СНиП П-479
Алгоритм действий:
Включите люксметр, фотоэлемент положите горизонтально на исследуемую поверхность.
Установите необходимый диапазон измерения (начинать нужно с большего).
Замерьте люксметром естественную освещенность в нескольких точках на пересечении вертикальной плоскости характерного разреза помещения и условной рабочей поверхности на расстоянии 1, 2, 3, 4 м от окон при боковом освещении.
Постройте график измерения освещенности в зависимости от удаления от окон.
Определить коэффициент естественной освещенности наиболее удаленной точки на пересечении вертикальной плоскости характерного разреза помещения и рабочей поверхности.
Определите соответствие данного помещения по освещенности строительным нормам и правилам, руководствуясь нормами СНиП П-479 и полученным значением КЕО.
















2. Измерение температуры воздуха в помещениях пищеблока.
Оснащение:
ртутные или спиртовые термометры

Алгоритм действий:
Ознакомьтесь с устройством прибора для определения температуры воздуха – ртутным или спиртовым термометром.
Установите термометры одновременно так, чтобы факторы окружающей среды не оказывали влияние на его показания.
Измерьте температуру воздуха в помещении по вертикали на высоте 0,1; 1,0; 1,5 м от пола, запишите результаты исследования.
Измерьте температуру воздуха по горизонтали в центре помещения (1,5 м от пола) и на расстоянии 0,2 м от наружной и внутренней стены. Запишите результаты исследования.
Вычислите среднюю температуру воздуха по горизонтали и вертикали.
Вычислите разность температур по горизонтали и вертикали. Дайте оценку полученным результатам.





3. Измерение относительной влажности в помещениях пищеблока.
Оснащение:
психрометр Августа
стакан
дистиллированная вода
кусочек марли

Алгоритм действий:
Ознакомьтесь с прибором для определения влажности воздуха - психрометром Августа.
Установите прибор так, чтобы на него не влияла тепловая радиация или движение воздуха.
Поместите стаканчик с дистиллированной водой на расстояние 3-4 см от ртутного резервуара влажного термометра.
Оберните марлей или батистом ртутный резервуар влажного термометра, конец материала опустите в стаканчик с дистиллированной водой.
Снимите показания прибора тогда, когда прекратится снижение ртутного столбика в капилляре влажного термометра.
Определите с помощью таблицы относительную влажность воздуха по показаниям сухого и влажного термометра. В вертикальном столбце найдите показания сухого термометра, а в горизонтальном – показания влажного термометра. В месте пересечения горизонтальной и вертикальной линии найдите относительную влажность (в %).
Дайте оценку полученным результатам.



















4. Измерение скорости движения воздуха в помещениях пищеблока.
Оснащение:
крыльчатый анемометр
секундомер
Алгоритм действий:
Ознакомьтесь с прибором для определения скорости движения воздуха анемометром-крыльчатым.
Запишите исходное положение стрелок на циферблате перед измерением скорости движения воздуха.
Установите прибор с заторможенными стрелками в месте замера навстречу и по возможности строго перпендикулярно воздушному потоку.
Включите одновременно прибор и секундомер через 10-15 сек. равномерного вращения крыльев анемометра.
Остановите стрелку нажатием рычажка через 2-3 минуты.
Отметьте время и показания стрелок.
Сделайте расчет показаний счетчика и определите скорость движения воздуха в (м/с). Разность конечного и начального показаний счетчиков разделите на число секунд, в течение которых производилось измерение. Дайте оценку полученным результатам.



5. Анкета «Режим и условие моего питания».

1.Сколько раз в день Вы едите?
1.1-2 раз;
2.3-4 раза;
3. больше 4-х раз.
2.Завтракаете ли Вы дома перед уходом в школу?
1.да, каждый день;
2.иногда не успеваю;
3.не завтракаю.
3.Что Вы выберите из ассортимента в буфете для быстрого завтрака на перемене?
1.макароны с маслом;
2.сосиску в тесте;
3.сэндвичи и салаты.
4.Едите ли Вы на ночь?
1.не ем;
2.ем только легкую пищу;
3.иногда.
5.Употребляете ли Вы в пищу свежие овощи и фрукты?
1.всегда;
2.редко, во вкусных салатах;
3.не употребляю.
6.Употребляете ли Вы в пищу лук, чеснок, петрушку, укроп?
1.всё употребляю ежедневно в небольшом количестве;
2.ем иногда;
3.не ем никогда.
7.Употребляете ли в пищу молочные и кисломолочные продукты?
1.ежедневно;
2.2 раза в неделю;
3.не употребляю.
8.Какой хлеб предпочитаете?
1.хлеб ржаной;
2.серый хлеб;
3.хлеб с отрубями.
9.Рыбные блюда в рацион входят:
1.2 и более раз в неделю;
2.1-2 раза в месяц;
3.не употребляю.
10.Какие напитки вы предпочитаете?
1.сок, компот;
2.чай, кофе;
3.газированные.
11.Какие гарниры присутствуют в вашем рационе?
1.из разных круп;
2.в основном картофельное пюре;
3.макаронные изделия.
12.В каком количестве Вы употребляете сладкое?
1.оно составляет значительную часть моего рациона;
2.стараюсь как можно меньше употреблять;
3.не употребляю вообще.
13.Отдаёте чаще предпочтение:
1.постной, варёной или паровой пище;
2.жареной и жирной пище;
3.маринованной, копчёной.
14.Отличается ли ваш рацион в течение недели разнообразием блюд?
1.Да;
2.Нет;
3.рацион нестабильный.
15. Имеются ли у вас хронические заболевания?
1.имеются хронические заболевания пищеварительной системы;
2.имеются иные хронические заболевания, инвалидность;
3.не имеются.








HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13PAGE HYPER1447HYPER15



HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15



Root EntryArial CyrArial CyrВопрос 1. Сколько раз в день вы едите?HYPER151-2 раза3-4 разболее 4-х раз

Приложенные файлы

  • doc otziv8.doc
    Размер файла: 31 kB Загрузок: 0
  • doc file8.doc
    Размер файла: 1 MB Загрузок: 1