Доклад «Сыры Франции»


МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ВОРОБЬЕВСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА»
Доклад
«Сыры Франции»
(сопровождается презентацией)
Авторы: ученицы 9-а класса
Корниенко Арина
Лазарева Марина
Учитель французского языка
Мурзина Т.П.
Воробьёвка 2014
Оглавление
Введение
Основная часть
Разнообразие сыров Франции
Сорта сыра
Экспонат замка Во лё Виконт
Мёленский бри
Практические советы
Блюда с сыром бри
Заключение

Введение.
(Слайд 2) На уроке французского языка мы разучивали басню известного французского баснописца Лафонтена Le Corbeau et le Renard (Ворон и Лис).
Maître Corbeau, sur un arbre perché,
Tenait en son bec un fromage…
("Вороне где-то бог послал кусочек сыру..." Иван Андреевич Крылов не сам придумал историю про Ворону и Лисицу, а заимствовал сюжет у французского баснописца Жана де Лафонтена, жившего за полтора века до него. Строго говоря, Лафонтена сначала перевел Сумароков, а потом уж гениально пересказал Крылов, но это не столь важно. Важно, что комбинация Ворона-сыр-Лисица раньше появилась у Лафонтена.) (Слайд 3) И сразу возник вопрос: «А какой сыр бог послал вороне»? Ведь во Франции существует огромное количество самых разнообразных видов сыров. Мы решили призвать на помощь Всемирную сеть Интернет и найти ответ на этот вопрос.
Основная часть.
Разнообразие сыров Франции
(Слайд 4) Несколько десятилетий назад президент Франции Шарль де Голль воскликнул: «Как управлять страной, где производят 325 сортов сыра?» В наше время эти данные сильно устарели: количество сортов французских сыров давно перевалило за пять сотен. В чем причины такого богатства и разнообразия? Конечно, это разнообразие ландшафтов, от сочных и богатых пастбищ неподалеку от морских берегов до многотравных горных лугов Оверни, Юры и Вогезов, где пасутся коровы различных пород. Это плодородные долины Луары и Роны, где козы отыскивают себе пропитание у края виноградников, и карстовые высокогорья Прованса, Лангедока и Пиренеев, где с успехом могут выживать только овцы. Но в первую очередь — это сами люди, многие поколения сыроваров, тщательно, прилежно и искусно учившихся извлекать лучшее из молока своих животных. И, наконец, это вообще все французы: они умеют ценить индивидуальный вкус своего "сырного ассорти", считают это богатство частью знаменитого умения жить (savoir vivre), и наслаждаются им.
Так какой же из существующих сортов сыра достался вороне в знаменитой басне? Могла ли птица удержать в клюве целую головку? Может быть это камамбер, рокфор, пон л’Эвек ливаро, Сен-Нектер, реблошон, мимолет или морбье?
Сорта сыра.
(Слайд 5) Camambert — камамбер: мягкий, жирный сыр из коровьего молока, родом из Нормандии. Зреет минимум 3 недели. Имеет легкий привкус шампиньонов. Обычно продается в небольших берестяных коробочках. Очень нежный, не переносит тепловой обработки и долгого хранения.
(Слайд 6) Livarot — ливаро: один из самых древних французских сыров. Его делают из коровьего молока в Нормандии. Во время созревания сырную головку пять раз обматывают морским тростником, который выращивают специально для этого. Сыр, приготовленный промышленным способом, обматывают зеленой бумагой, и он сразу падает в цене! Зреет от 1 до 2 месяцев. Отличается приятным оранжево-коричневым цветом, острым ароматом и пикантным вкусом.
(Слайд 7) Roquefort — рокфор: овечий сыр с голубой плесенью. Настоящий рокфор делают только на юге Франции, где его выдерживают в известняковых гротах. Зреет как минимум 3 месяца. Имеет пористую мякоть и пикантный вкус. Пахнет овечьим молоком и известняковым гротом. Рокфор часто используют для приготовления соуса к мясу, его добавляют в супы и макароны. Очень хорош на закуску, для возбуждения аппетита. Для настоящих гурманов.
(Слайд 8) Pont l’Eveque — пон л’эвек: еще один мягкий коровий сыр из Нормандии, но более редкий, чем камамбер и ливаро. Имеет необычную квадратную форму и золотистый цвет. Зреет от 2 до 6 недель. Пахнет влажной соломой. По вкусу мягче, чем ливаро, но тоже с характером.
(Слайд 9) Saint-Nectair — сен-нектер: родом из провинции Овернь, что в самом центре Франции. Делают из коровьего молока, оставляют зреть на соломенных подстилках, раз в 5–6 дней поглаживая и переворачивая, чтобы плесень росла равномерно. Зреет сен-нектер не меньше 5 недель. Цвета он совершенно неаппетитного, сероватого, но вкуса божественного. Есть в нем что-то от лесных орешков и осенних грибов, а пахнет соломой и овсом. Идет в пироги, хорош и на десерт.(Слайд 10) Morbier — морбье: прессованный неварёный сыр из коровьего молока, который делают в провинции Франш-Конте на востоке Франции. Его отличительная особенность — тонкая прослойка золы внутри сырного круга. Найти настоящий деревенский морбье непросто, его почти весь делают промышленным способом. У него нежный сливочный вкус с тонкой копчёной ноткой.
(Слайд 11) Rebblochon — реблошон : сыр из Савойи, расположенной в предгорьях французских Альп. Мягкий сыр с мытой корочкой. Делают из молока коров трех разных пород. Имеет аромат грецкого ореха и сладковатый нейтральный вкус. (Слайд 12) Mimolette — мимолетт: сыр из коровьего молока, родом из Лилля. Отличается веселым красно-оранжевым цветом и твердой довольно толстой корочкой, похожей на кору какого-то экзотического плода. Во время созревания на поверхность этого сыра селят клещика, который делает в сыре маленькие дырки-ходы, чтобы сыр дышал. Мимолетт имеет фруктовый вкус с немного горьковатым оттенком.
Экспонат замка Во лё Виконт.
(Слайд 13) Эти не более чем любопытные вопросы подвигли нас на серьёзные исследования. Оказалось, что во Франции уже давно решили выяснить, какой именно сыр бог послал вороне в известной басне. Анри Мелье, заместитель мэра г.Мёлен давно задавался вопросом: какой же именно сыр достался тщеславной птице?
Жан де Лафонтен родился в городе Шато-Тьери, что примерно в 90 километрах от Парижа. В этих местах делают бри, один из самых знаменитых и самых древних французских сыров — ему больше тысячи лет. По форме бри похож на лепешку. Он покрыт благородной белой плесенью. Мягкий, нежный, душистый, текучий, его называют «сыр королей и король сыров». Без сомнения, Лафонтен бри любил и ел его регулярно. Но какой? Ведь во времена Лафонтена существовало три типа бри: бри де Мо, бри де Куломье и бри де Мёлен. Они различаются между собой толщиной, диаметром и, разумеется, вкусом.
И вот, в замке Во лё Виконт, построенном суперинтендантом Людовика XIV Николя Фуке, месье Мелье среди экспонатов увидел гобелен времен Лафонтена: лиса, дерево, на нем ворона, а в клюве у нее... мёленский бри. Он отправился в национальную библиотеку, потом в архив, изучил все иллюстрации к прижизненным изданиям этой басни. Везде ворона держит в клюве один и тот же сыр. И это точно мёленский бри. У этого бри самый густой аромат («Лисица чует сыр…»).
Мёленский бри.
(Слайд 14) Любознательный гражданин пошел дальше. Он провел эксперимент и установил, что ворона, точнее ворон, как правильно говорится у Лафонтена, вполне может удержать в клюве лепёшку диаметром 27 сантиметров и весом более 1 килограмма. Бри де Мо в диаметре 37 сантиметров и весит почти 3 килограмма, а Куломье слишком толст, чтобы взять его в клюв. Всё это дало основания любознательному гражданину утверждать: Вороне бог послал бри де Мёлен! О своем открытии он объявил на ежегодном Салоне сыров, который проходит в Париже.
От города Мёлен, знаменитого своим сыром, замок Во лё Виконт - всего в паре километров. Жан де Лафонтен был дружен с его хозяином, часто здесь бывал и, полагают, что большинство его басен были написаны именно здесь.
Местный бри поставляли в замок и потчевали им гостей. Лафонтен его, конечно, пробовал и вполне мог именно мёленский бри вложить в вороний клюв.
10 литров молока на одну головку сыра, закваска, и через восемь недель мёленский бри готов. Этот сыр был известен еще тысячу лет назад. Запах у него такой, что не только лисица, - человек учует издалека. Но у сыроделов возникли сомнения: не великоват ли Мёленский бри для вороны? Разве ворона его поднимет?! Может быть это куломьерский бри, он поменьше. К тому же, матушка Лафонтена - родом из Куломьера".
Анри Мелье настаивал на своём. Он объяснил, что во времена Лафонтена был распространен другой вид ворон: так называемая большая европейская ворона. Размах крыльев - 80 сантиметров. Провели эксперимент - научный между прочим! - и он доказал, что такая ворона может поднять мёленский бри!"
Практические советы.
(Слайд 15) Для всех поклонников сыра мы специально подобрали рецепты, в состав которых входит этот великолепный продукт. Однако, чтобы сыр или блюдо, приготовленное с его использованием, вас не разочаровали, научитесь правильно выбирать сыр.
Если окраска сыра неоднородная, с белёсыми пятнами, а дырочками и трещинками он покрыт неравномерно, то это значит, что исходный продукт — молоко — был низкого качества. Такой сыр лучше не покупать. Обязательно обращайте внимание также на срок годности и условия хранения.
Блюда с сыром бри
(Слайды 16-19) Бри – один из самых древних мягких белых сыров Франции. Первое упоминание о производстве бри относится к VIII веку, когда Карл Великий, отведав этот сыр, приказал присылать его к своему двору. Хотя территория традиционного производства бри находится недалеко от Парижа, сегодня бри делают по всей Северной Франции. Однако существуют всего два официальных вида бри – бри де мо и бри де мёлен, – имеющие статус контролируемого наименования по происхождению. Еще один вид – бри де куломье – в последнее время все чаще признают отдельным сортом и называют просто куломье.
У бри де мо бархатистая корочка, желто-соломенная не слишком жидкая сырная масса и тонкий сладковатый грибной аромат и мягкий насыщенный вкус с хересной ноткой.
Бри де мёлен острее, чем бри де мо. Его отличают более темная, желто-золотистая масса, крепкий аромат и необычно яркий фруктово-ореховый вкус.
Существуют множество рецептов вкусных блюд, в состав которых входит бри. У вас получится великолепный десерт, если вы запечёте бри в тесте или в фольге, начинив его свежими ягодами: клубникой, смородиной. Сделайте начинку из клюквы – и у вас будет необычная закуска. На закуску также можно приготовить жареный бри: нарежьте его кусочками и обваляйте в муке. К жареному бри подайте чатни из яблок и помидоров. Бри неплохо сочетается с нежирной рыбой: из сыра можно приготовить соус, а можно сделать рулеты – завернуть кусочки сыра в тонкие пластины рыбного филе.
Но чтобы лучше прочувствовать тонкий вкус сыра бри, лучше есть его в чистом виде или подать на закуску или на десерт с зелеными яблоками, виноградом, грецкими орехами. Круассан с бри и кофе с молоком - классический французский завтрак. Бри идеально сочетается с хрустящим подогретым багетом и листьями салата.
Заключение.
Какой сыр держала крыловская ворона - пошехонский или костромской - еще предстоит выяснить. А в городе Мёлен уроки литературы теперь проходят с дегустацией - чтобы прочувствовать глубже строчки классика.
Кстати, Жан де Лафонтен ведь тоже не сам придумал историю про ворону и лисицу, а заимствовал её у латинского автора Федра, а тот, в свою очередь, вдохновился басней грека Эзопа, жившего в VI веке до нашей эры. Так вот, у Эзопа в первоисточнике говорится: вороне где-то бог послал кусочек... мяса! Но мораль басни это не меняет, и это совсем другая история.
Источники информации:
http://www.1tv.ru/owa/win/ort6_palm_main.main?p_topic_id=163578
http://www.behage.ru/149147/kakoy-sort-syira-poslal-bog-v-basne-kryilova-vorona-i-lisahttp://www.tdpir.ru/default.asp?pKey=00001000080000100001

Приложенные файлы

  • docx file11
    Доклад "Сыры Франции"
    Размер файла: 31 kB Загрузок: 0