Презентация к работе «Исследование содержания витамина С в овощах и фруктах»


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

химия Исследование содержания витамина С в овощах и фруктах Автор: Яковлева Наталья ученица МОУ Курумоченской СОШ им. А.И. Кузнецова м.р. Волжский Самарской области Руководитель: М.А. Карпова учитель химии высшей категории МОУ Курумоченской СОШ им. А.И. Кузнецова Проблема Результаты исследований, проведённых Институтом питания РАМН, свидетельствуют о достаточно тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются недостаточное потребление и всё возрастающий дефицит витаминов. Нехватка их выявилась у 70-90 % обследуемых. Наблюдается массовый круглогодичный гиповитаминоз С. Витаминодефицитные состояния сегодня рассматриваются Всемирной организацией здравоохранения, в том числе как проблема голодания. ЦельИсследовать в каких овощах и фруктах содержится больше всего аскорбиновой кислоты (витамина С). Задачи Изучить состав, строение, свойства, получение и биологическую роль аскорбиновой кислоты (витамина С).Методом йодометрии, выяснить в каких именно овощах и фруктах содержится наибольшее количество витамина С.Провести презентацию для учащихся школы наиболее богатых витамином С продуктов и рекомендовать их для регулярного употребления в пищу.Предмет исследования: аскорбиновая кислота (витамин С). Объект исследования: продукты питания – овощи и фрукты. Аскорбиновая кислота (витамин С) – органическоесоединение, родственноеглюкозе, являетсяодним из основныхпитательных веществв человеческомрационе, необходимомдля нормальногофункционированиясоединительной икостной ткани. Источники содержания витамина С. Основным источникомвитаминов длячеловека и животныхслужит пища. Аскорбиновая кислота является однимиз наиболее широкораспространённых вприроде витаминов. Она синтезируетсярастениями иподавляющимбольшинством животных. Признаки выраженного гиповитаминоза витамина С (аскорбиновой кислоты): повышенная чувствительность к холоду, беспричинный озноб; кровоточивость дёсен;быстрая утомляемость; снижение аппетита; подавленность и раздражительность; снижение иммунитета, и, вследствие чего, медленное восстановление от перенесенных заболеваний, длительно незаживающие царапины, раны; раннее образование морщин; выпадение волос; ухудшение зрения. Гиповитаминоз витамина C(аскорбиновой кислоты) развиваетсяпри дефиците витамина в пище втечение 1-3 месяцев, а через 3- 6месяцев уже развивается цинга. Митин А.А. Весна, авитаминоз Ассортимент овощей и фруктов, предлагаемых магазинами с. Курумоч. «Магнит» ЧП «Овощи и фрукты» Обнаружение витамина С. А) Реакция с раствором перманганата калия.К раствору перманганата калия приливают 1-2 капли соляной кислоты и раствор аскорбиновой кислоты. Витамин С восстанавливает различные красители, которые при этом обесцвечиваются.Этот же опыт проводился с соком капусты, лука, моркови, апельсина, лимона и другими соками.Б) Реакция с гексацианоферратом(III) калия.К 1 мл сока капусты прибавляют 2 капли раствора КОН, 2 капли красной кровяной соли и энергично встряхивают. Затем в пробирку добавляют 6-8 капель 10%-ного раствора НСl и 1-2 капли раствора FeCl3. Выпадает синий или зеленовато-синий осадок берлинской лазури. Аскорбиновая кислота легко окисляется: ОН ОН О ООН ОН | | ОН ОН || || | | С = С | | С – С +CН2 –СН–СН С=О → СН2–СН–СН С=О + 2Н (1) О О С6Н8О6 + I2 → C6H6O6 + 2HI (2) M(C6H8O6) = 176г/моль -5 -5m(C6H8O6)=n(C6H8O6) · M(C6H8O6)=0,5 · 10 · 176=88 ·10г = 0,88мг (3) Определение содержания витамина С в овощах и фруктах. Отмерили 25 мл отжатого сока и добавили к нему дистиллированной воды до 100мл;Добавили 1 мл крахмального клейстера; Добавляли по каплям приготовленный раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек. Формула для расчёта содержания витамина С: m(C6H8O6) = V(I2) · 0,88 Содержание витамина С в различных свежевыжатых соках. Рекомендации Употреблять в пищу как можно больше овощей и фруктов.Применять в питании овощи и фрукты наиболее богатые витамином С: красный перец, лук, капусту, апельсины, лимоны и др. Приготовленные салаты из овощей и фруктов употреблять только свежими.Избегать длительного хранения овощей и фруктов.Овощи и фрукты употреблять в натуральном виде, так как при тепловой обработке часть витамина С разрушается.При недостатке в организме витамина С следует принимать аскорбиновую кислоту. Спасибо за внимание.

Приложенные файлы

  • ppt rabota15
    Исследование содержания витамина С в овощах и фруктах
    Размер файла: 964 kB Загрузок: 2