Исследовательский проект «Небезопасная Е-да»


Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
МО Байкаловский муниципальный район
МКОУ Баженовская средняя общеобразовательная школа
Исследовательский проект по биологии:
«НебезОПАСНАЯ Е-да»
Исполнитель:
Ученица 8 класса
МКОУ Баженовская СОШ
Икрина Юлия
Руководитель:
Глухих Елена Ивановна,
учитель биологии/географии
1 квалификационной категории.

МКОУ Баженовская СОШ
Директор ОУ: Папулова С.А.
Контактный телефон: (34362) 3-44-38
с.Баженовское, 2013
Содержание.
Введение……………………………………………………………………….…3
Этапы исследования…………………………………………………..……….. 4
1. Теоретический этап
История пищевых добавок……………………………………………...5
Виды пищевых добавок…………………………………………………7
Воздействие пищевых добавок на организм человека……………….10
2. Практическая часть…………………………………………………………..12
Выводы…………………………………………………………………………..18
Заключение……………………………………………………………………...19
Список литературы……………………………………………………………..20
Приложение……………………………………………………………………..21

Введение.
«Человек состоит из того, что он ест и пьёт…»Народная мудрость
«Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть»
Народная мудрость
Еще Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все его болезни приходят к нему через рот с пищей.
Научно – технический прогресс принес нам не только блага цивилизации – комфорт и безопасность, но и новые подходы в производстве продуктов питания, которые могут негативно сказываться на нашем здоровье. Современный человек больше всего ценит время и всячески стремиться его сэкономить. В связи с этим возросла и потребность в продуктах быстрого приготовления. Люди используют различные полуфабрикаты, которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды», и это представляется удачным выходом.
За последние десятилетия качество пищи изменилось настолько быстро, что простой человек, не связанный с наукой, плохо представляет, чем ему это может грозить. Полезных искусственных пищевых добавок не может быть в принципе. Многие люди сегодня боятся лишних калорий в своём рационе, боятся загрязнения пищи и воды вредными веществами, радиоактивными элементами; боятся овощей и фруктов, выращенных на удобрениях. Но в то же время, нисколько не тревожась, употребляют продукты, содержащие искусственные пищевые добавки и консервирующие вещества. Производители убеждают нас в том, что искусственные добавки третьего поколения безвредны. То же самое они говорили о пищевых добавках первого и второго поколений, многие из которых сейчас признаны не просто вредными, а опасными для здоровья, и их производство запрещено в цивилизованных странах. Можно быть уверенным, что через некоторое время это произойдёт и с пищевыми добавками третьего поколения.
Вредное воздействие на организм каждой пищевой добавки, так же, как и лекарства, проверяют отдельно, и сегодня никто не может сказать, как они действуют на организм.
Среди людей бытуют разные мнения о пищевых добавках. Люди очень часто в своём питании используют не натуральные продукты, выращенные на своём огороде, приготовленные в домашних условиях, а продукты зачастую не содержащие пищевой ценности или же  ценность продукта мала да и блюдо приготовлено в столовой или в ресторане. Иногда люди просто перекусывают на работе бутербродами, хот – догами, чипсами, запивая всё это газированными напитками, соками – польза которых под вопросом. Особое внимание уделяется, даже на уровне государства, проблеме питания детей (особенно если это продукты питания, купленные в находящемся около школы ларьке).
Употребляя разные продукты, знают ли люди, что они едят? Все ли пищевые добавки, используемые в продуктах питания можно употреблять без ущерба для здоровья? Действительно ли все пищевые добавки вредны для нашего организма? Можно ли вообще употреблять продукты, содержащие пищевые добавки?
Я выдвинула гипотезу: если владеть информацией о наличии пищевых добавок в продуктах питания и о возможном воздействии этих веществ на организм, то возрастает вероятность сохранения здоровья.
Цель исследования состояла в том, чтобы на основе собственных наблюдений и литературных источников определить экологическую безопасность продуктов питания, продаваемых в местных магазинах и наиболее часто употребляемых школьниками, а также степень экологического риска их употребления.
Задачи исследования:
Выяснить, что такое пищевые добавки, для этого изучить информационные источники-книги, энциклопедии, справочники, Интернет-ресурсы по данной тематике.
Изучить классификацию используемых пищевых добавок.
Выяснить влияние пищевых добавок на организм человека.
Провести исследование о пищевых добавках, в используемых производителями продуктов.
Провести социологическое исследование по вопросу осведомлённости учащихся о пищевых добавках и продуктах, в которых они содержатся.
Сделать собственные выводы на основе полученной информации.
Объект исследования: процесс влияния пищевых добавок на здоровье человека.
Предмет исследования: пищевые добавки в продуктах питания.
Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти продукты? Как они влияют на организм человека?
Проблема: Как влияют пищевые добавки, используемые в производстве продуктов на здоровье человека.
История пищевых добавок
Начнём с того, что пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.
История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, ее запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.
А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка E120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе (в том числе и на территории нынешней Украины), а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.
Впрочем, другие добавки тоже не могут похвастать официальным вниманием к ним — фактически их стали полноценно изучать лишь в 19–20 веках. Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и красители, и за короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок. А если учитывать, что они могут быть представлены в различных комбинациях, то эта цифра и вовсе значительно увеличится.
При этом, если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Произошло это примерно в 30-е годы, когда добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, в том числе и в СССР, возлагая на них особые ожидания. В частности, добавки были призваны не только хранить продукты при транспортировке и улучшать их вкус, но и стать основой для создания продуктов, которые почти не будут портиться.
В это же время ученые всего мира пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются на крысах, а затем эксперты дают свое заключение. Особенно в этом преуспела Европа и, в частности, Германия. Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид и обозначают ту или иную добавку. Такая маркировка была придумана для того чтобы не загромождать упаковку надписями, вроде «этилендиаминтетраацетат кальция-натрия». Гораздо меньше места занимает надпись «E385», которая и обозначает данную добавку. При этом если добавка имеет такую кодировку, это означает, что она прошла контроль безопасности и соответствует всем критериям безопасных для здоровья продуктов.
В Советском Союзе эту систему маркировки узаконили к 1978 году. Примерно тогда же было выделено 45 классов пищевых добавок, среди которых 23 считаются основными. В украинской промышленности активное использование добавок началось лишь в 90-е годы прошлого века. Сегодня в странах бывшего Советского Союза вслед за другими государствами начали появляться различные нормативные акты, регулирующие использование пищевых добавок. Хотя, безусловно, в Европе это регулирование организовано куда лучше и эффективнее.
Виды пищевых добавок
Пищевые добавки используются человеком много веков: соль, специи — перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед в качестве подслащивающего вещества и др. Однако широкое использование пищевых добавок началось в конце XIX в., оно связано с ростом населения, концентрацией его в городах, необходимостью совершенствования традиционных пищевых технологий, достижениями химии, созданием продуктов специального назначения.
Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном использовании, не угрожают здоровью человека. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:
Красители (Е-100 - Е-199)
Консерванты (Е-200 - Е-299)
Антиоксиданты (Е-300 - Е-399)
Стабилизаторы, эмульгаторы (Е-400 - Е-599)
Усилители вкуса и аромата (Е-600 - Е-699)
Антифламинги (пеногасители, Е-900 - Е-999) и другие вещества.
Маркировка пищевых добавок.
В соответствии с п.2 ст.10 Закона РФ «О защите прав потребителей» на этикетках пищевых продуктов обязательно должен быть вынесен их состав. Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, причем при указании пищевых добавок используют ее групповое наименование (то же, что функциональный класс – «антиокислитель», «загуститель», «консервант», «краситель» и т.д.), а после него указывают либо индекс Е (INS), либо название пищевой добавки. На упаковку многокомпонентных пищевых продуктов наносится информация о пищевых добавках, входящих в состав отдельных компонентов, в следующих случаях:- если такие пищевые добавки оказывают технологический эффект;-если пищевые продукты являются продуктами детского и диетического питания. В производстве продуктов детского питания: заменителей женского молока, «последующих смесей» для здоровых детей старше 5 месяцев, продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и питания детей в возрасте от 1 до 3 лет, специальных диетических продуктов для детей до 3 лет не допускается использование синтетических пищевых добавок, за исключением добавок со специально установленным регламентом применения. В продуктах детского питания, готовых к употреблению, содержание пищевых добавок не должно превышать нормируемые (максимальные) уровни.
Кому нужны пищевые добавки.
Для начала следует разделить два понятия: собственно "пищевые добавки" и "биологически активные добавки к пище".
Первые, так или иначе, присутствуют практически во всех фабричных продуктах - это красители, разрыхлители, консерванты, улучшители вкуса и так далее. Для подавляющего большинства людей они совершенно безвредны, хотя у кого-то могут вызвать аллергическую реакцию или расстройство пищеварения. На всякий случай приведем табличку, которая поможет избежать некоторых неожиданностей.
Пищевые добавки
Добавка Где искать Кому вредно
Е 102 (желтый краситель) мясо, копченая рыба, соусы, кондитерские изделия людям с повышенной чувствительностью к аспирину, астматикам
Е 124 (красный краситель) мясные паштеты, консервированные фрукты, желе, п/ф для тортов астматикам, аллергикам
Е 131 (сине-фиолетовый краситель) некоторые овощные консервы аллергикам, людям с повышенной чувствительностью к аспирину
Е 210-213 консерванты маргарины, рыбные консервы, замороженная рыба, мармелад астматикам, аллергикам, нельзя давать животным
Е 320, 321 изюм, печенье, сухие завтраки, чипсы, маргарины тем же + грудным детям
Е 413 плавленые сыры, торты могут вызвать аллергическую реакцию
Но всех куда больше волнует вопрос о биологически активных добавках - БАДах. Тут ситуация запутанная. И запутали ее в первую очередь сами производители и распространители БАДов.
Выпуская свою продукцию как добавки к пище, они представили их на рынке фактически как лекарственные препараты. В результате они не проходят лицензирование Минздрава и Фармкомитета России в качестве лекарств, а лишь получают гигиенический сертификат, который говорит только о том, что ими нельзя отравиться. Зато реклама БАД сплошь и рядом кричит о том, что они помогают излечиться от массы заболеваний - от онкологии до импотенции, не говоря уже об эпопее с гербалайфами и суперсистемами для похудания.
Если говорить о пользе БАДов, то не вызывает никаких сомнений польза для кошельков производителей. Как правило, стоят БАДы достаточно дорого, принимать их нужно длительными курсами, которые следует время от времени повторять, а главное - в их себестоимости нет расходов на многолетние научные разработки и клинические испытания, которые обязательны для всех лекарственных средств. Что касается лечебной пользы, то тут, что называется, медики надвое сказали. С одной стороны, вреда БАД не принесут (исключение может составлять персональная непереносимость какого-либо компонента препарата), возможно, помогут восполнить недостаток каких-то микроэлементов в организме, стимулировать иммунную систему. С другой - доверившись БАД и отказавшись от лекарственного лечения хронического или тяжелого заболевания, человек вполне может довести себя до такого состояния, что ему не поможет уже никто.
Воздействие пищевых добавок на организм человека.
Стоит помнить, что разные люди могут по разному переносить одну и ту же добавку. Кто-то совершенно спокойно, а кто-то на эту добавку имеет аллергию и знает о том, что определенная пищевая добавка определенным образом воздействует на его организм, но разобраться в этих кодах порой ему не просто...
Есть добавки которые являются безопасными согласно распоряжению Миндравсоцразвития, но у некоторых людей они могут спровоцировать приступ астмы или аритмию. Поэтому таким людям просто необходимо знать что именно скрывается за кодом и знать реакцию собственного организма на эту добавку, например хочется сказать о глутамате.
В пищевой промышленности это вещество известно как глутамат натрия, улучшитель вкуса Е-621. Он создает привкус мяса. Его добавляют в состав супов и лапши быстрого приготовления, в консервы, соусы, готовую еду, смеси приправ, маринады, чипсы и колбасу. Это вещество имеет массу побочных эффектов. У людей, чувствительных к нему, оно может вызвать приступы бронхиальной астмы, крапивницу, головные боли. Как часто встречаются эти проблемы? В исследованиях, проведенных на спонсорские деньги заинтересованных людей (производителей) глутамата, они возникают у 1,8% людей, в независимых исследованиях – у 33%. Большое потребление продуктов с глутаматом может спровоцировать так называемый «синдром китайского ресторана»: возникают головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость. Вот некоторые пищевые добавки, которые могут навредить организму человека. К ним относятся:
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Е171-173 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек.
Е210, Е211, Е213-217, Е240 – консерванты.Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Е221-226 – консерванты.Используются при любом консервировании. Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
Е230-232, Е239 – консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.
Е311-313 – антиоксиданты (антиокислители).Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы и загустители.Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания печени и почек.
Е461-466 – стабилизаторы и загустители.Есть в вареньях, джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е924a, Е924b — пеногасители.Содержатся в газированных напитках. Могут привести к образованию злокачественных опухолей. Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Это: Е-121 - краситель (цитрусовый красный), Е-240 - столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.
А вот еще информация к размышлению - натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Он применяется для придания цвета в джемах.
Но есть и безвредные, и даже способны приносить ощутимую пользу. Например, добавка Е-163 (краситель) - всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) - безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.
А комбинация из Е260, Е334, Е620, Е160а, Е375, Е163, Е330, Е363, Е920, Е300 и Е101 содержится в самом обыкновенном хрустящем яблоке и на русский язык «переводится» как сочетание уксусной, винной и глютаминовой кислот, каротина, цистина, витамина С и витамина В. Одновременно специалисты обнаружили, что столь нелюбимые в народе консерванты, оказывается, способны оказывать губительное влияние на синегнойную палочку (Pseudomonas aeruginosa) – болезнетворный организм, вызывающий заболевания мочевыводящих путей, глаз, кожи и мягких тканей и считающийся одним из самых опасных и устойчивых к антибиотикам возбудителей. Консервирующие вещества вызывают у синегнойной палочки генетические изменения и делают ее намного более восприимчивой к лекарствам. Но медики все, же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все, же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными.
Практическая часть
Во второй части работы проведено тестирование пищи на предмет содержания в ней пищевых добавок. В ходе работы, мы изучили состав некоторых, наиболее популярных среди населения, особенно в подростковой среде, продуктов питания. Это картофельные чипсы, лапша быстрого приготовления, газированные напитки, жевательные резинки и др.
Название Добавки Характеристика Производитель
Квас «Ржаной» Е211 запрещённые Россия
Е950 безопасны Е951 кожные заболевания Е952 запрещённые Е954 вызывает рак Е211 запрещённые Е150D подозрителен Кириешки (ветчина с сыром) Е551 безопасны Россия
Томатная паста «Кухмастер» Е211 запрещённые Россия
Конфеты шоколадные «Primavera» Е476 злокачественные опухали Казахстан
Е322 безопасны Мармелад «Змейки» Е102 опасные Китай
Е110 опасные Е133 аллергические реакции и приступы астмы Е129 опасные Е171 подозрительные Жевательная резинка «Dirol»
Е414 безопасны Россия
Е422 Обезвоживание организма Е171 подозрительные Е903 заболевание печени и почек Е321 холестерин Жевательная резинка «BRATZ»
Е141 подозрителен Россия
Е120 опасные Е100 безопасны Е160а кожные заболевания Карамель-леденец сливочныйЕ120 опасные Е150 подозрителен Е160а кожные заболевания Россия
Е160с кожные заболевания Майонез
Е211 запрещённые Россия
Коктейль MARTYRAY
Е951 кожные заболевания Россия
Е950 безопасны Энергетический напиток BLAZER Е951 кожные заболевания Россия
Е950 безопасны Жевательная резинка ФРУ-ФРУ
Е100 безопасны Россия
Е140 безопасны Е153 Вызывает рак Е160 кожные заболевания Е163 безопасны Воздушный зефир «Зефирюшки» Е100 безопасны Россия
Е120 опасен Е141 подозрителен Е160а кожные заболевания Используя компьютерную программу «SellСode+2.0» мы проверили состав тестируемых продуктов на наличие в них пищевых добавок: красителей, антиокислителей, консервантов, загустителей, эмульгаторов и усилителей вкуса.
1) Наличие красителей
Красители применяются в продуктах:
Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения.
Для окрашивания бесцветных продуктов.
Для повышения интенсивности цвета.
При подделке продуктов.
В результате проверки было установлено, что 60% от всех употребляемых школьниками продуктов содержат красители. В том числе:
Квас «Ржаной»
Мармелад «Змейка»
Жев.резинка «Дирол»
Жев.резинка «BRATZ»
Карамель- леденец «Сливочный»
Жев.резинка «Фру-фру»
Воздушный зефир «Зефирюшки»
Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Все перечисленные красители оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие. Краситель Е 120 опасен для здоровья (некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его); краситель Е 124 запрещен в ряде стран: канцероген, провоцирует приступы астмы; краситель бета-каротин (Е 160) вреден для кожи; краситель «сахарный колер» (Е 150) обозначен как подозрительный.
2)Консерванты используются в продуктах для:
Увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов под действием микроорганизмов.
Заготовки продуктов впрок, доставки их в труднодоступные районы.
Угнетения роста плесневых грибов, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий.
В домашних условиях применяются такие консерванты, как соль, сахар, уксус. Промышленные консерванты - сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы. Антибиотики-консерванты используются для транспортировки мяса и рыбы.
25% проверяемых продуктов содержат консерванты. В том числе:
Квас «Ржаной»
Томатная паста «Кухмастер»
Майонез «Провансаль»
В употребляемых школьниками продуктах применяется бензонат натрия, который является сильным аллергеном, а так же ракообразующим веществом. Сорбиновая кислота может вызывать кожные аллергические реакции.
Значение антиокислителей:
Защита жиросодержащих продуктов от прогоркания.
Остановка самоокисления продуктов.
Природными антиокислителями являются аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле. Синтетические - бутилоксианизол, бутилокситолуол.
Антиокислители содержат около 15% продуктов рациона старшеклассников:
Жев.резинка «Дирол»
Конфеты «Primavera»
3) Значение загустителей:
Получение продуктов с нужной консистенцией, улучшение и сохранение их структуры.
Использование в производстве мороженого, желе, консервов, майонеза.
Натуральные - желатин, агар-агар, пектин, крахмал, карраген. Полусинтетические - целлюлоза, модифицированный крахмал и др. Они сождержатся в: :
Жев.резинка «Дирол»
Все загустители впитывают вещества, независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными.
4) Значение эмульгаторов:
Создание консистенции пищевого продукта, его вязкости.
Использование в производстве маргарина. Кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях.
Натуральные - яичный белок, природный лецитин. Синтетические - фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота и др.
Они содержатся в 30% продуктов. В том числе:
Кириешки
Конфеты «Primavera»
Жев.резинка «Дирол»
Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, в результате плохо усваивается кальций, что способствует развитию остеопороза.
5) Значение усилителей вкуса:
Усиление выраженного вкуса и аромата.
Придание ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.
Смягчение резкого вкуса уксусной кислоты и остроты в майонезе.
Подсластители.
Натуральные усилители вкуса получают из натурального сырья. Идентичные натуральным - искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов. Искусственные - не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глутамат натрия.
Подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам, цикламат натрия. Они содержатся:
Кириешки
Чипсы
В части продуктов содержится глутамат натрия. Глутамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение.
Опыт в домашних условиях
Натуральные красители (особенно красных цветов) изменяют свой цвет в ответ на изменение рН среды. При добавлении к образцу напитка содового раствора создаётся щелочная среда, и натуральный краситель меняет свой цвет, а синтетический краситель, имея другую химическую природу, цвета не меняет. Это мы и решили проверить на опыте.

Название напитка Исходный цвет Цвет после изменения рН среды
Вишнёвый компот Вишнёво-малиновый
Коричнево-бордовый

Сок «Привет» Желтый
Желтый

Газированная вода «Газировкин»
Светло-жёлтый
Светло-жёлтый

Вишнёвый компот, приготовленный в домашних условиях, при добавлении к нему содового раствора изменил окраску с малинового до коричневого. Это свидетельствует о том, что в нём содержится натуральный краситель, без каких-либо добавок.
А вот, что касается сока «Привет» и газированной воды «Газировкин, которые во время опыта цвет не изменили, то можно сделать вывод о том, что в составе данных напитков присутствуют синтетические красители, которые могут воздействовать на наш организм весьма сомнительно.
Информация к размышлению- «Газированные напитки» !
Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.
Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них – аспартам.
Аспартам (Е 951) - вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.
Формальдегид – это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!
Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков, паники, злости, насилия.
Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» - не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!
Во многих штатах США дорожная полиция всегда имеет в патрульной машине две бутылки «Соса-Сола», чтобы смывать кровь с шоссе после аварии. А чтобы почистить раковину, влейте в неё банку колы и не смывайте её в течение часа. Лимонная кислота удалит пятна с фаянса. Активный инградиент колы – фосфорная кислота за 4 часа может растворить ваши ногти. Все эти советы взяты из книги «Академия здоровья».
А люди пьют этот напиток.

Выводы
Для нормальной жизнедеятельности организма в ежедневном рационе человека необходимо присутствие около 6000 питательных компонентов естественного происхождения. Любое «голодание» клеток может спровоцировать тяжелое нарушение здоровья.
Пища – самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она определяет состав нашей крови, качество «строительного материала» для образования новых клеток.
Человечество создало мощную отрасль промышленности, призванную сохранить продукты питания, переработать всё то, что человек вырастил сам и взял у природы. Люди, пытаясь заработать как можно больше денег, создают совершенно несъедобные, вредные для организма продукты. Взамен мы получаем болезни. Но можно себя обезопасить. Потребитель сегодня должен быть бдителен в выборе продуктов питания, учитывать результаты последних исследований в этой области. Если вы хотите сохранить свое здоровье:
Внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок.
Нельзя рисковать и брать незнакомые продукты, особенно если в этикетке указано много разных Е.
Нужно избегать таких пищевых добавок, как красители, консерванты, загустители, усилители аромата, заменители сахара.
Помните: официально запрещены на территории России красители Е121, 123 и консерванты Е 216, 217, 240.
Есть продукты, которые не содержат пищевые добавки. Это свежие и натуральные фрукты, овощи, зелень, свежевыжатые соки, свежее мясо и рыба, мёд, домашнее варенье
Меньше употреблять мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков.
Наши исследования показали, что применение опасных добавок зачастую практикуется отдельными предприятиями в чисто коммерческих целях, то есть для повышения спроса на продукт они изменяют его внешний вид, консистенцию различными красителями, стабилизаторами и другими, нередко синтетическими соединениями. Делая это, они, видимо, не задумываются о здоровье покупателя.
Единственный путь заполучить на наш стол здоровую полноценную пищу – развитие в нашей стране сельскохозяйственного производства, основанного на современных достижениях селекции и биотехнологии.
Заключение
На основе проведенного исследования можно сделать вывод, что потребление пищевых добавок людьми очень велико. По статистике, в 40% потребляемых продуктов, содержатся красители, в 25% - консерванты, в 50% - антиоксиданты, в 40% - загустители, в 30% - эмульгаторы, в 40% - усилители вкуса.
Смеем предположить, что такая тенденция характерна и для учащихся нашей школы, а следовательно это и является одной из причин высокой заболеваемости желудочно-кишечного тракта в старших классах школы. В пищу подростков входят не только безобидные пищевые добавки, такие как соль, сахар, но всё чаще такие, как глутамат натрия. Глутамат натрия является сильным аллергеном, может повлиять на сердцебиение, артериальное давление, часто вызывает головную боль, тошноту, сонливость, слабость, может повлиять на зрение при регулярном употреблении.
Магазины пестрят обилием продуктов в ярких упаковках, с ярко выраженным вкусом и цветом. Люди покупают эти продукты, поддаваясь рекламе. Но кто знает, что скрывает в себе яркая бумажка? Быть может, это и есть тот самый волк в овечьей шкуре!
Мы считаем, что для повышения уровня информированности старшеклассников необходимо выпустить буклет, стенд, проводить беседы в школе, возможно выпустить школьную газету, посвященную употреблению пищевых добавок.
Мы разработали внеклассное мероприятие, которое проведём в нашем классе при изучении темы «Пищеварение». Несомненно, нужна организация совместной работы врачей, педагогов, учеников по профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Все съеденные нами консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. скажутся и на здоровье наших детей. Пища настоящего откладывает отпечаток на здоровье будущего.
Список использованной литературы
Химия: проектная деятельность учащихся. Авт.- сост. Н.В.Ширшина.- Волгоград: Учитель, 2007.
Биология. 5 – 9 классы: проектная деятельность учащихся. Авт.- сост. Е. А. Якушкина и др. – Волгоград: учитель, 2009.
Артеменко А.И. Органическая химия и человек - М.: Просвещение, 2000 г.
Булдаков А.С. Пищевые добавки - М.: Просвещение, 1990 г.
Зайцев А.Н. О безопасных пищевых добавках и зловещих символах «Е» / А.Н.Зайцев // Экология и жизнь . – 2000. - № 1.
Научно – методический журнал «Классный руководитель»,№ 4, 2004 г., ст. «Как сохранить здоровье».
Интернет-ресурсы: http://www.coolreferat.com/ Пищевые добавки.
Полный каталог пищевых добавок http://edaplus.info/e-additive.html
Компьютерная программа для инициализации пищевых добавок SellCode+2.0

Таблица «Наиболее вредные пищевые добавки Е»
Эта таблица наиболее вредных пищевых добавок Е составлена по материалам Центра независимой экологической экспертизы "КЕДР"
Пищевая добавка Вредноедействие Пищевая добавка Вредноедействие Пищевая добавка Вредноедействие Пищевая добавка Вредноедействие
Е 102Е 103Е 104Е 105Е 110Е 111Е 120Е 121Е 122Е 123Е 124Е 125Е 126Е 127Е 129Е 130Е 131Е 141Е 142Е 150Е 151Е 152Е 153Е 154Е 155Е 160Е 171Е 173 О!(З)П(З)О!(З)О!(З)ПОО!! (З)О!(З)(З)О!О!(З)РПРПВК(З)РРК, РДО!ВКППЕ 180Е 201Е 210Е 211Е 212Е 213Е 214Е 215Е 216Е 219Е 220Е 222Е 223Е 224Е 228Е 230Е 231Е 232Е 233Е 239Е 240Е 241Е 242Е 249Е 250Е 251Е 252Е 270 О!О!РРРРРРР (З)РО!О!О!О!О!РВКВКО!ВКРПО!РРДРДРО!д/детей Е 280Е 281Е 282Е 283Е 310Е 311Е 312Е 320Е 321Е 330Е 338Е 339Е 340Е 341Е 343Е 400Е 401Е 402Е 403Е 404Е 405Е 450Е 451Е 452Е 453Е 454Е 461Е 462 РРРРСССХХРРХРХРХРХРКО!О!О!О!О!О!РХРХРХРХРХРХРХ Е 463Е 465Е 466Е 477Е 501Е 502Е 503Е 510Е 513ЕЕ 527Е 620Е 626Е 627Е 628Е 629Е 630Е 631Е 632Е 633Е 634Е 635Е 636Е 637Е 907Е 951Е 952Е 954Е 1105 РХРХРХПО!О!О!ОО!!ОО!!ОО!!О!РКРКРКРКРКРКРКРКРКРКО!О!СВК(З)РВК
Условные обозначения вредных воздействий добавок:
                   О!     —   опасный                   ОО!!     —   очень опасный                   (З)     —   запрещенный                   РК     —   вызывает кишечные расстройства                   РД     —   нарушает артериальное давление                   С     —   сыпь                   Р     —   ракообразующий                   РЖ     —   вызывает расстройство желудка                   Х     —   холестерин                   П     —   подозрительный                   ВК     —   вреден для кожи

П И Щ Е В Ы Е Д О Б А В К И
Тип
добавок Значение Примеры Воздействие на организм
Е100 – красители 1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения.
2. Для окрашивания бесцветных продуктов.
3. Для повышения интенсивности цвета.
4. Применяется при подделке про-дуктов. Натуральные красители, сырье для них – ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Например, -каротин или краситель из ши-повника.
Синтетические красители не содер-жат вкуса, витаминов, дают яркие цвета. Например, фуксин кислый, индигокармин, родамин С, тартразин, метиловый фиолетовый. Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131-142, Е153).
Запрещённые: Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152.
Опасные: Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.
Е200 –
консерван-тыДля увеличения срока год-ности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов.
Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы.
Угнетают рост плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий. В домашних условиях – соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта).
Промышленные – сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы (практически не модифицируют вкус продукта).
Антибиотики-консерванты (для транспортировки мяса и рыбы) Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия – аллерген. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни.
Ракообразующие: Е210, 211-217, 219.
Вредные для кожи: Е230-232,238.
Вызывают расстройства кишечника: Е221, 226
Влияют на давление: Е250, 251.
Опасные: Е201, 222-224, 233, 270 (для детей).
Е300 – антиокислители Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания.
2. Останавливают самоокисление продуктов 1. Природные – аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле.
2. Синтетические – бутилоксианизол и бутилокситолуол. Вызывают сыпь: Е311-313.
Вызывают расстройства кишечника: Е338-341.
Повышают холестерин: Е320-322.
Е400 – загустители 1. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру.
2. Используются в производстве мороженого, желе, консервов, майо-неза. 1. Натуральные – желатин, крахмал, пектин, агар, карраген.
2. Полусинтетические – целлюлоза, модифицированный крахмал. Впитывают вещества, не зависимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются лёгкими слабительными.
Вызывают расстройства кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466
Е500 – эмульга-
торы 1. Отвечают за консистенцию пи-щевого продукта, его вязкость.
2. Используются в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь). 1. Натуральные – яичный белок, природ-ный лецитин.
2. Синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза.
Опасные: Е501-503, 510, 513, 527, 560
Е600 – усилители вкуса 1. Для усиления выраженного вкуса и аромата.
2. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мо-роженому.
3. Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе.
4. Подсластители 1. Натуральные – получают из натураль-ного сырья.
2. Идентичные натуральным – искус-ственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов.
3. Искусственные – не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия.
4. Подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам. Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, снижает зрение, вызывает глаукому. Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря. Глутаминовая кислота превращается в амино-масляную, которая является возбудителем ЦНС.
Ракообразующие: Е626-630, 635.
Опасные: Е620, 636, 637.

Анкетирование учащихся 7-9 классов
Употребляете ли вы жевательную резинку?


Употребляете ли вы газированные напитки?

Чаще всего вы употребляете…..?

Читаете ли вы информацию на упаковках?
Знаете ли о ПД?
Зная о вреде ПД купите ли вы тот или иной продукт?


Приложенные файлы

  • docx 20
    Размер файла: 410 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий