Презентация-исследование: СОЦИАЛЬНОЕ ПАРТНЕРСТВО В СФЕРЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (на примере профессии «Повар»)


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

СОЦИАЛЬНОЕ ПАРТНЕРСТВО В СФЕРЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (на примере профессии «Повар»):
Содержание:ВведениеПрофессия «Повар» Функциональное описание и анализ объявленийЗаключение ВведениеГлавная задача системы образования сегодня - учет требований работодателей. Быстро реагировать на изменения конъюнктуры рынка труда возможно только при создании системы социального партнерства, которая сможет соединить всех субъектов с учетом интереса к взаимодействию с образовательными учреждениями на основе партнерских отношений.Социальное партнерство - это совместно распределенная деятельность социальных элементов, результатом которой являются позитивные эффекты, принимаемые всеми участниками этой деятельности.Социальное партнерство по отношению к образованию - партнерство внутри системы образования между социальными группами данной профессиональной общности; партнерство, в которое вступают работники системы образования, контактируя с представителями сфер общественного воспроизводства. Актуальность темы исследования обусловлена необходимостью формирования новой системы отношений между образовательным учреждением и потенциальными работодателями.Объектом исследования данной работы явились объявления с ключевым словом повар, представленные на сайтах www. job.h11.ru, www.irr.ru.Цель настоящего исследования – дать описание содержания объявлений с ключевым словом повар, анализ требований к специалисту данной профессии.Задача данного исследования – изучить требования работодателей, предъявляемые к поварам, осуществить сравнительно-сопоставительную характеристику данных требований с профессиональными стандартами индустрии питания. Научная новизна работы заключается в том, что впервые осуществляется комплексное исследование требований к специалисту из индустрии питания, выявленных благодаря анализу объявлений. Глава I. Профессия «Повар»Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами. Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самых насущных человеческих забот. Стандарт индустрии питанияКарточки видов трудовой деятельности: кухонный работник многоцелевой работник по питаниюпомощник повараповар кондитер старший повар старший кондитер шеф-повар шеф-кондитер управляющий производством директор предприятия питания {F5AB1C69-6EDB-4FF4-983F-18BD219EF322}Выполняемые функции Проверяет качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам. Производит обработку мяса, домашней птицы, рыбы и других продуктов и приготовление полуфабрикатов из них для основных блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов и качеству готовых полуфабрикатов. Готовит широкий ассортимент основных холодных и горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качества готовой продукции и с учетом особенностей питания. Требования к профессиональному образованию и обучениюНачальное профессиональное образование в образовательном учрежденииТребования к практическому опыту работыНе менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.Условия допуска к работеУсловия допуска к работеПоварВозможные названия должностей: диетповар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, повар заготовочного цеха Старший поварВозможные названия должностей: су-шеф, бригадир горячего цеха, бригадир холодного цеха, бригадир заготовочного цеха{17292A2E-F333-43FB-9621-5CBBE7FDCDCB}Выполняемые функцииПодготавливает мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу и другие продукты для приготовления сложных блюд. Готовит сложные блюда из разнообразного ассортимента продуктов, в том числе экзотических и редких видов, комбинируя разные способы приготовления и сочетая основные продукты с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд. Творчески оформляет сложные блюда для подачи. Составляет заказ и получает продукты на производство. Контролирует наличие запасов, хранение и расход продуктов на производстве, качество приготовления и безопасность готовой продукции производства. {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Требования к профессиональному образованию и обучениюСреднее профессиональное образование (программа базовой подготовки).Требования к практическому опыту работыНе менее 6 месяцев на II квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.Условия допуска к работеНаличие личной медицинской книжки. Шеф-поварВозможные названия должностей: менеджер производства{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Выполняемые функцииРазрабатывает рецептуры блюд и меню в соответствии с концепцией предприятия питания и с учетом современных тенденций в индустрии питания и гостеприимства. Совершенствует продукцию производства. Участвует в планировании работы производства и организации рабочих мест работников производства. Планирует закупки продуктов от поставщиков, потребность в работниках производства и материальные затраты на оплату их труда. Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-прогнозы на следующий день.{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Требования к профессиональному образованию и обучениюСреднее профессиональное образование повышенного уровня.Требования к практическому опыту работыНе менее 2,5 лет работы на III квалификационном уровне на рабочем месте.{284E427A-3D55-4303-BF80-6455036E1DE7}Условия допуска к работеНаличие личной медицинской книжки. ПримерПримерПовар-универсал   Зарплата: 25 000 – 26 000 руб. в месяцКомпания: Подвигина Н.В., ИП Регион работы: КазаньОтрасль компании: Рестораны, фастфудТип занятости: Полный деньУровень позиции: РаботникВозраст: 25 – 47 летОбразование: Среднее специальноеОбязанности: повар-универсал(умение работать в заготовке, холодном цехе, в горячем), место работы - заготовкаУсловия: Столовая (300-400 человек),график 5/2 Требования: РФ, мед.книжка, документы об образовании, без вредных привычек.Повар  Условия работы:Зарплата: по договоренностиКомпания: Фрекен Бок Регион работы: МоскваОтрасль компании: Персонал для домаСферы деятельности: Рестораны, фастфудТип занятости: Полный деньОбязанности: приготовление пищи, составление меню, знание французской кухни, сопровождение за границу Требования: Специальное образование, опыт работы, наличие рекомендаций, наличие загранпаспорта (желательно иметь возможность выезда за границу).Глава II. Функциональное описание и анализ объявлений Результаты (количественное соотношение)НазваниеКоличество вакансийПовар170Повар-универсал 140Суши-повар или повар-сушист50Повар-пиццмейкер 30Шеф-повар20Повар-заготовщик, или повар заготовочного цеха 20Повар мучного цеха15Повар-шашлычник 10Повар холодного цеха10Повар горячего цеха10Повар раздачи10Повар-бригадир10Повар-обвальщик3Повар-тестомес2Повар-хозяйка офиса1Повар-мангальщик 1Повар-бармен1 Выводы:востребованы повара и повара-универсалы;повар-заготовщик, повар холодного цеха и горячего цеха, повар-обвальщик - обозначение профессии «Повар»; однако работодатель понимает данную профессию в узком смысле;требования работодателей к шеф-поварам, поварам-бригадирам соответствуют требованиям стандарта;разновидности поваров (повар-шашлычник, повар-мангальщик, повар-хозяйка офиса, повар-пиццмейкер, повар-бармен, суши- повар) носят специфический характер;требования к повару мучного цеха, повару-тестомесу соответствует требованиям, относящимся к профессии «Кондитер» (по стандарту). Для того, чтобы заинтересовать своих партнеров, система образования должна готовить выпускников, обладающих:профессиональными характеристиками (занимающими первое место в ряду требований работодателей); развитыми личностными качествами (коммуникативность, креативность, ответственность). !Таким образом, мы выявили, что :требования работодателей иногда не совпадают со стандартами профессионального образования; в практике российской системы подготовки кадров образовался разрыв между потребностями бизнеса и результатами образования выпускников;подобный разрыв - следствие отсутствия взаимодействия и сотрудничества между работодателями и образовательными учреждениями НАШЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ Мы предлагаем в учебные планы образовательных учреждений ввести дисциплины по выбору, направленные на формирование дополнительных компетенций у учащихся, обеспечивающих повышение их конкурентоспособности в соответствии с запросами рынка труда. Так учащиеся приобретут возможность получения дополнительных квалификаций по рабочим профессиям через систему непрерывного образования.

Приложенные файлы

  • pptx doc 24
    Размер файла: 358 kB Загрузок: 2

Добавить комментарий