Гигиеническая оценка суточного рациона с использованием функций табличного процессора Еxcel


Бинарная практическая работа
по дисциплинам «Гигиена» и «Профессиональное обеспечение профессиональной деятельности»
на тему:
«Гигиеническая оценка суточного рациона с использованием функций табличного процессора Excel»
Цель работы:
По гигиене:
ознакомиться с методикой оценки питания по данным меню-раскладки.
научиться рассчитывать суточный рацион (с помощью таблиц и данных меню- раскладки)
составлять заключение об адекватности питания и давать рекомендации по его коррекции с учётом «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения».
По информатике:
Использовать навыки создания таблицы и ввода данных в Excel при оценке суточного рациона
Использовать навыки записи формул и использования автосуммирования при при оценке суточного рациона
Построение графиков и диаграмм для анализа суточного рациона
Справочный материал:
Питание является одним из факторов, в значительной степени определяющих состояние здоровья. Рациональное питание должно соответствовать энергетическим затратам организма (количественная сторона питания), восполнять его потребность в пищевых веществах - белках, жирах, витаминах, углеводах, минеральных солях и микроэлементов (качественная сторона питания).
Простейшим методом определения достаточности питания является наблюдение за динамикой массы тела человека. Установить соответствие питания потребностям организма по всем компонентам можно на основании лабораторного анализа рациона, когда определяется содержание в нём белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Другим методом оценки питания является определение качественного состава и энергетической ценности рациона с использование таблиц химического состава продуктов. Для подчета количественного состава рациона необходимо иметь перечень и количество продуктов, входящих в суточный рацион (меню-раскладка). Этот метод несколько уступает по точности первому, но является наиболее доступным. Потребность в пищевых веществах и энергии для отдельных групп населения приведены в таблице (Приложение 1)
Рекомендуемая потребность в белке определена на основании результатов исследований, установивших оптимальные белково-энергетические отношения в рационах для различных групп населения. Уровни потребностей в белке в среднем в 1,5 раза превышают нормы, необходимые для сохранения азотистого равновесия. Для взрослого населения животных белков необходимо - 55% от всего количества. Удельный вес жиров для всех групп взрослого населения определён в размере 30% калорийности рациона. Определена норма потребности в незаменимой линолевой кислоте, на долю которой приходится 4-6% калорийности.
Потребность в витамине А выражена в мкг ретинолэквивалентах (1 мкг ретинолэквивалент = 1 мкг ретинола или 6 мкг бета-каротина). Потребность в витамине Е выражена в мг токоферолэквивалентах (1 мг токоферолэквивалент + 1 мг альфа-токоферола). Потребность в витамине D выражена в мкг холекальциферола (10 мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина D). Потребность в ниацине выражена в ниацинэквивалентах (ниацинэквивалент = 1 мг ниацина или 60 мг триптофана в рационе).
Задание :
Задание 1
Описать качественный состав рациона (белки, жиры, углеводы, калории, кальций, фосфор)
Создать таблицу по образцу
-38608095885
Требования к таблице:
размещение на 1 печатный лист
заголовок обязателен
соответствие типа данных внесенной информации
Задание 2
Рассчитать энергетическую ценность состав рациона (белки, жиры, углеводы, кальций, фосфор)(столбец факт)
Рассчитать распределение энергетической ценности по отдельным приёмам пищи (калории)
При расчете использовать запись формул в Excel
Задание 3
Дать гигиеническую оценку полученным сведениям по энергетической ценности и качественному составу рациона.
Оценить режим питания.
Использовать для анализа рациона графики:
Сравнительный график нормативных и личных показателей энергетической ценности и состава рациона рациона (белки, жиры, углеводы, калории, кальций, фосфор)
График распределения энергетической ценности личного рациона по приемам пищи
График нормативного распределения энергетической ценности рациона по приемам пищи
Сравнительный график нормативных и личных показателей распределения энергетической ценности рациона по приемам пищи
Порядок выполнения задания:
Для составления меню-раскладки надо знать усредненный или типичный рацион питания с указанием блюд, продуктов, в них входящих, режима питания (завтрак, обед, ужин или другие виды приема пищи) и количество (массы) съеденных продуктов.
В таблицах химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов расчет дается на 100 г продукта, а при подсчете рациона нужно рассчитывать на вес продукта, указанного в индивидуальном рационе, например, блюдо:
мясо тушеное: мясо - 200 г, картофель - 200 г, морковь - 20 г, лук - 20 г, томат -Юг, масло -Юг.
Находим по таблице мясо - говядину 1 категории, на 100 г приходится калорийность 187 ккал, в нашем рационе мяса - 200 г, значит, цифру калорийности увеличиваем в 2 раза. Записываем в таблицу «Расчет калорийности и качественного состава фактического пищевого рациона» данные о массе и виде пищевых продуктов, пользуясь таблицей (Приложение №2)
В таких напитках, как чай с сахаром, при подсчете энергоценности и химического состава, учитывается только количество сахара, в кофе учитываются сахар и молоко, а в какао - и сухое вещество (5-10 г) на стакан жидкости. Подсчитав суточное потребление всех пищевых веществ и калорий, нужно отдельно вычислить процент калорийности завтрака, обеда и ужина (и других приемов пищи, если они были)
Пример расчета:
общая суточная калорийность 2800 ккал, а калорийность завтрака 840 ккал, составляем пропорцию:
2800 ккал - 100%
840 ккал - х%х = 840 100 = 30%
2800
Если в таблицах химического состава и энергетической ценности дается расчет на готовое блюдо, то следует рассчитать ценность на 100 г.
Распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приёмам (в процентах от общей калорийности)
Приём пищи Энергетическая ценность суточного рациона при питании в %
Трёхразовом Четырёхразовом
Первый завтрак 30 20-30
Второй завтрак - 10-25
Обед 45-50 40-50
Ужин 20-25 15-20
Вопросы для повторения:
Что нужно знать для составления меню раскладки.
Каким способом Вы воспользовались для расчета химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов
Как записать формулу в Excel
Какой тип графика используется для построения графика нормативного распределения энергетической ценности рациона по приемам пищи
1739742-760887Приложение №1

Приложенные файлы

  • docx Racion
    Размер файла: 978 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий