«Соль — лекарство или яд?» учебно-исследовательская работа учащегося 4 класса

МБОУ «АГИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №1» САЯНСКОГО РАЙОНА КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ






«Соль – лекарство или яд?»
VI малые Курчатовские чтения



Выполнил:
Сидоров Владислав Артурович
учащийся 4а класса
Руководитель:
Валькова Галина Николаевна
учитель географии



АГИНСКОЕ 2014

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
3

Глава I. Соль – минеральное вещество Земли


§1. Что такое соль?
5

§2. Как соль образуется?
5

§3. Когда люди научились использовать соль?
7

§4. Виды, свойства и применение соли
9

Глава II. Исследование


§1. Проведение опыта «Растворимость соли»
§2. Определение суточной дозы соли
15
15

§3. Анкетирование учащихся 4-х классов
15

Заключение
16

Список использованной литературы
17

Приложение 1
18

Приложение 2
18

Приложение 3
19











Введение
Для нормальной жизнедеятельности большое значение имеет постоянное содержание поваренной соли в тканях и в крови организма. Находясь на солнцепеке или в горячем цехе, человек вместе с потом теряет много соли. Верный способ поддержать работоспособность организма в этих условиях выпить соленую воду. Известно, что больше всего поваренной соли содержится в кровяной жидкости (плазме).
Весьма важна роль поваренной соли в процессах пищеварения. Всякая пища состоит из жиров, белков и углеводов. Перевариваться пища начинает ещё во рту. Слюна содержит особые вещества, обеспечивающие химическую переработку сахара (углевода). Поваренная соль повышает действие слюны. Кроме того, соль представляет собой материал, из которого образуется соляная кислота необходимая составная часть желудочного сока, без которой невозможно нормальное пищеварение и усвоение пищи.
Решающую роль в превращениях соли, как и во всей работе организма в целом, играет центральная нервная система. Замечательные исследования великого русского физиолога Ивана Петровича Павлова и его учеников выяснили роль коры головного мозга в деятельности всех без исключения внутренних органов. Кора мозга управляет, в частности, работой почек, потовых желез и пищеварительного тракта. Кроме того, центральная нервная система регулирует работу надпочечников, которые выделяют особое вещество, влияющее на переход соли из крови во внутренние органы и обратно. Если вырезать из организма надпочечники, то количество соли в крови резко уменьшится, а во внутренних органах увеличится, что приведет к нарушению нормальной деятельности организма.
Прибавляя к пище ежедневно около 20 граммов соли, человек съедает в среднем в год 78 килограммов соли. Вычислено, что к семидесяти годам жизни человек съедает 500 килограммов соли. Поваренная соль это единственное минеральное вещество, которое человек употребляет в чистом виде [5].
Мне стало интересно насколько соль полезна или вредна организму человека. Актуальность выбранной темы объясняется ещё и тем, что ежедневно употребляя в пищу соль в разных количествах, мы не задумываемся о последствиях.
Тема моей исследовательской работы по своей актуальности заслуживает внимания самого широкого круга людей.
Цель исследования: выяснение полезных и вредных свойств соли для организма человека.
Задачи:
Узнать:
- что такое соль;
- как она образуется;
- какими свойствами обладает;
- какие виды соли существуют;
- применение соли.
Провести опыт по растворению различных сортов соли в воде.
Измерить суточную дозу соли с помощью лабораторных весов.
Разработать анкеты и провести анкетирование учащихся 4-х классов.
Сделать выводы по данным исследования.

Глава I. Соль – минеральное вещество Земли.
§1. Что такое соль?
Что [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] соль, разные люди ответят по-разному. Так, химик скажет, что это химическое соединение, результат взаимодействия щелочи и кислоты – хлористый натрий. Минеролог пояснит, что соль – это, прежде всего, плод геологических процессов, происходивших на протяжении веков. Кулинар заявит, что соль – это непременная составляющая многих блюд, без которой пища будет пресной и невкусной. И каждый из этих людей будет по-своему прав [2].
Пова
·ренная соль (хлорид натрия, употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль») пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого или бурого).
§2. Как соль образуется?
Минералы соли формировались более 250 миллионов лет назад в древних морских лагунах. Их залежи, созревающие в лоне Земли и простирающиеся на многие сотни километров, являются ровесниками пермского периода. В ходе геологического становления нашей планеты эти минералы, как бы «выжатые» горными породами, образовывали соляные столбы – диапиры. Они заполняли собой тектонические трещины, нарастали и постепенно достигали поверхности Земли. Земляная корка трескалась, соли растекались и образовывали глетчеры – соляные ледники. Также, по мнению учёных, минералы каменной соли могли формироваться и в кратерах вулканов.
Принципиально новая концепция появления на Земле каменной соли выдвинута кандидатом геолого-минералогических наук В. Строгановым. Автор отвергает общепринятое представление о том, что все известные на Земле запасы соли могли образоваться в результате выпаривания её из Мирового океана. Ведь это означало бы, что Мировому океану за время его существования приходилось неоднократно и весьма основательно опресняться, тогда как солёность его, по геологическим данным, всегда оставалась стабильной.
Между тем для накопления солей в одном только Прикаспийском соленосном бассейне пришлось бы выпарить за относительно короткий срок воду в количестве, содержащемся в Северном Ледовитом океане, и притом исключительно за счёт тепла солнечного излучения. Автор находит это предположение неправдоподобным.
Существует, впрочем, и ещё одна - менее распространенная - гипотеза происхождения соли: её могло образовать соединение вынесенных из далёких земных глубин хлора и натрия. При этом якобы образовывались лиманы и солёные озёра, из которых затем соль выпаривалась под действием того же солнечного излучения. Тем самым предполагается, что во времена эпохи интенсивного накопления соли климат на Земле был чрезвычайно жарким и сухим, тогда как палеоклиматология такое допущение отрицает. Напротив, установлено, что 70% всех мировых запасов соли образовалось в те времена, когда климат на Земле был умеренно теплым.
Автор опубликованной статьи полагает, что необходимое для выпаривания соли тепло было тектонического происхождения, и основывает своё предположение на том, что все солеродные бассейны образовались во время или после формирования близлежащих гор, когда на поверхность земли изливалась магма и действовали геотермальные источники [4].
Соль в твердом виде непрерывно образуется в одной из частей озера Балхаш в Казахстане, в заливе Кара-Богаз-гол (акватория Каспийского моря), можно найти тысячи мест на Земле, где образование солей идет постоянно (рисунок 1.).
Рисунок 1. Добыча соли на солёном озере в Уганде (Африка)

Таким образом, соляные месторождения это остатки высохшего древнего океана. Соляные пласты могут располагаться и под землей (глубина их залегания может достигать) более 1 км, и на поверхности в этом случае они часто образуют соляные озера. Источником этих залежей является морская вода, из солей которой образовались и месторождения ископаемых солей, и соляные озера, и подземные рассолы.
§3. Когда люди научились использовать соль?
Всемирная история соли ведёт свое начало примерно с той же поры, что и всё хозяйство человека. Человек научился солить пищу почти одновременно с тем, как научился выращивать зерна и готовить из них лепешки.
Прародителем пищевой соли является древесная зола – именно ею посыпали хлеб, чтобы он был более вкусным. Затем люди начали находить белые глыбы и порошок, который имел похожий на золу, но более острый и концентрированный вкус. Постепенно они научились использовать её как приправу к мясу. Найденный кусок соли сразу же становился драгоценностью племени. Некоторые племена Северной Америки, Центральной Африки, Австралии и Новой Гвинеи до появления европейцев ничего не знали о соли. Вместо неё использовались водоросли, морская вода, кровь животных, зола солончаковых растений.
Постепенно благодаря предприимчивым торговцам история соли начала набирать обороты: соль начала распространяться по всему миру. Однако цена на неё была крайне высокой. В английском языке слово "зарплата" возникло из слова "соль", потому что во времена древнего Рима офицеры и солдаты армии получали денежную дотацию на соль.
Соль стала символом долговечности, надежности. В библейские времена, когда люди хотели заключить договор или соглашение, они делали это во время трапезы с солью, как символом гарантии. Поэтому в Библии есть выражение "соляной договор". Чем больше люди привыкали к ежедневному употреблению соли, тем нужней она становилась. Соль стала представлять важный предмет торговли. Одна из старейших дорог Италии называется Виа Салариа, что означает "соляная дорога", потому что по ней возили соль.
Что касается России, то добыча соли является одним из древнейших отечественных промыслов. Начало солеварения датируется V веком до н. э. Солеварение в Киевской Руси, согласно письменным источникам, началось в XI–XII вв. Важность соли понимали ещё наши предки. Недаром на карте России есть такие места, название которых очень тесно связано с солью. Например, в Костромской области есть город Солигалич, в Пермском крае – Соликамск, а в Иркутской области – Усолье-Сибирское. И это далеко не полный перечень подобных наименований.
История соли содержит разные этапы. Так, торговля солью считалась вольным промыслом и на внешнем рынке велась вместе с торговлей кожей, мехами, воском и другими ценными товарами. Правда, вывоз соли в другие государства не поощрялся ввиду нехватки её внутри страны, а при Михаиле Федоровиче за это и вовсе грозила смертная казнь.
В 1740 году в России была создана специальная Соляная контора, которая следила за порядком в торговле солью. Она же вводила чёткий регламент и определяла порядок торгов. В начале прошлого столетия большую часть соли производил Донецкий бассейн, второе место занимал Астраханский район (озеро Баскунчак).
Сегодня России принадлежит первое место по запасам и богатому ассортименту минеральных солей. Однако лидерами в производстве соли являются США и Китай, что связано с более высоким экономическим потенциалом данных стран. Именно они в большей степени оказывают влияние на всемирную историю соли [1].

§4. Виды, свойства и применение соли
Существуют различные виды природных минеральных солей:
Каменная соль (галит)  незаменимая пищевая добавка в рационе человека и животных, природный консервант и антисептик, а также сырьё для химической промышленности,  реагент для таяния снега, которым зимой посыпают асфальт в городах.
Калийные соли применяются  для производства искусственных удобрений для сельского хозяйства и химического сырья.
Гипс  строительный материал для отделочных работ, компонент многих современных строительных смесей. Он же   медицинский материал для фиксации переломов костей. Гипс также используют для художественных работ, из него делают лепные декоративные украшения, вазы для цветов и статуэтки.
Глауберова соль (мирабилит) используется в медицине как сильное слабительн6ое средство.
Морская соль, полученная выпариванием, это косметическое и лечебное средство для принятия ванн. Нетрадиционная медицина лечит морской солью большое количество болезней. Соли Мёртвого моря уникальны по составу, они содержат значительно большее количество элементов, чем обычная морская вода. Здесь другие пропорции солей, чем в воде Мирового Океана, большое содержание ионов брома и йода. Эти элементы положительно влияют на нервную систему человека, успокаивают, помогают лечить последствия стрессов. Эта вода хорошо лечит кожные инфекции. Врачи считают её полезной при заболеваниях суставов и позвоночника.
Природная сода содержится в густом растворе (рапе) соляных содовых озёр, или в твердых пластах песчаников, пропитывая их. 
В природе поваренная соль – это минерал, в состав которого, кроме известного нам NaCl, входят до 8% примесей. В зависимости от месторождения, в нём могут присутствовать магний, калий, кальций, а также микроэлементы – марганец, железо, никель, медь, фтор, рубидий и ещё многие из таблицы Менделеева.
В настоящее время существует несколько основных видов пищевой соли, которые отличаются друг от друга не только внешним видом, но и потребительскими и вкусовыми, но и химико-физическими параметрами. Среди самых популярных и широко применяемых в кулинарии и в промышленности видов пищевой соли можно выделить следующие:
столовая или[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (пищевая каменная);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], луковая, пряная и другая пищевая соль, в составе которой присутствуют дополнительные ингредиенты и пищевые добавки;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
диетическая соль.
Соль производится в разных видах: мелкого, среднего и крупного помола. Мелкий помол подают в солонке к столу. Такой солью лучше всего досаливать готовые блюда. Средний помол подходит для натирания мяса солью, приготовления рыбы, вторых блюд. Крупный помол предназначен для подсаливания супов, консервирования и приготовления тех блюд, где соль должна полностью раствориться [3].
В состав пищевой соли входят ещё и пищевые добавки. К примеру, существует чесночная или пряная пищевая соль. В составе таких продуктов помимо самой соли будут содержаться вкусовые ароматизаторы идентичные вкусам натуральных продуктов. Пищевая соль содержится в составе различных смесей приправ или специй. Отличительные вкусовые и потребительские свойства пищевой соли делают данный продукт невероятно важным для кулинарии и пищевой отрасли в целом.
Пищевая соль является важным компонентом, который требуется для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Кроме того, уникальные свойства соли нужны не только людям, но и всем живым существам. Именно пищевая соль помогает в выработке соляной кислоты. Медиками были установлены суточные нормы потребления пищевой соли для нормального функционирования всех систем жизнеобеспечения человека. Норма потребления натрия для здорового человека, при комфортной температуре (20-22°С) и без физической нагрузки составляет 1 грамм в сутки, для детей не более 0,3 грамм. При бессолевом сбалансированном питании, в одних только продуктах набирается 0,8 грамм натрия. При интенсивном потоотделении это количество должно быть увеличено на 2-3 грамма. Сами по себе продукты уже содержат необходимые «соляные компоненты» в достаточном количестве: 3 – 5 грамм в хлебе (это с учётом нормальной его солёности), 100 грамм несолёного сливочного масла содержит 0,69 грамм хлорида натрия, трески 0,30, куриное яйцо -  0,21, несолёного сливочного сыра - 0,20, говядины - 0,11, моркови -  0,06, а 100 грамм белокочанной капусты, манной крупы, зелёных бобов, щуки содержат примерно по 0,095 грамм хлористого натрия. Однако при термической обработке многие продукты теряют "солевые компоненты". Поэтому многие специалисты акцентируют на это внимание. И поскольку у нас в питании преобладают термообработанные  продукты, то мы вынуждены  употреблять соль. Другое дело, в каком количестве? Как избыток, так и отсутствие натрия и хлора для организма губительно.
Получается, что  соль, по сути – таблетка, пилюля. Поэтому к ней нужно относиться как к лекарству, более того, как к лекарству на основе яда. Хотите быть здоровым и не мучиться от лишнего веса, повышенного давления и отёков, сбалансируйте свои вкусовые приоритеты. 
Соль – очень востребованный минерал. Специалисты насчитали 14 тысяч вариантов его использования. Так, морская соль широко используется в косметике, а каменная – в производстве стекла, мыла, бумаги, пластмасс и дубления кожи. В химической промышленности соль применяется для получения соды, гипса, каустика и прочих материалов. Таблетированную соль используют в системах очистки воды, а кормовую брикетированную поваренную соль добавляют в качестве одного из компонентов в комбикорма и биовитаминные добавки и включают в рацион скота, пушных зверей, птицы. Широко применяется соль в нефтегазовой и металлургической промышленности и т.д. [2].

Какую соль полезнее всего употреблять в пищу? Самая полезная из всех морская соль. Она обогащена природными минералами и не содержит в своём составе химических добавок. Врачи советуют употреблять в пищу неочищенную морскую соль, поскольку именно в ней содержится полный набор микроэлементов, необходимых нашему организму. Кстати, у морской соли нет срока годности, поэтому её можно закупать впрок.
Поваренная и каменная соли – производное друг друга. Каменная соль – осветлённый и натуральный неочищенный продукт. А поваренная соль – это та же каменная, только очищенная в промышленных условиях. Стоит ли говорить, что в процессе обработки из поваренной соли удаляются все полезные вещества? Кроме того, поваренная соль (так же, как и каменная) имеет свойство задерживать воду в организме. Поэтому тот, кто привык сидеть на диете и следить за своим весом, никогда не купит ни один из предложенных видов соли.
Йодированный тип соли показан людям с заболеваниями щитовидной железы. Многие женщины выбирают йодированную соль, полагаясь на её низкокалорийность. Это миф. Калорийность её точно такая же, как и обычной поваренной соли. Единственный нюанс при выборе йодированной соли – это проверка срока годности. Такая соль хранится не дольше 9 месяцев, поэтому лучше выбрать продукт посвежее и упаковку поменьше. Противопоказана людям с избытком в организме йода.
Соль «Экстра» - самый агрессивный вид соли. Продукт подвергается очистке содой, в результате которого уничтожаются все полезные микроэлементы, а соль превращается из натурального продукта в чистый хлорид натрия. Кроме того, стоит предостеречь любителей соли «Экстра», этот продукт способствует задержке воды в организме.
Чёрная соль – это природная соль, не подверженная чистке. Богата серой, йодом, калием, железом и другими микроэлементами. Интересна одна особенность чёрной соли – она вызывает легкий слабительный эффект, поэтому способствует улучшению пищеварения. Однако чёрная соль обладает высокой ценой и довольно неприятным привкусом, и не пользуется особой популярностью среди населения.
Диетическая соль – панацея для худеющих. В этой соли снижено содержание натрия и добавлены в нужной пропорции калий и магний (которые необходимы для полноценной работы сердца и кровеносных сосудов). Диетическая соль подходит не только худеющим, но и людям с заболеваниями остеохондроза [3].
 


















Глава II. Исследование
§1. Проведение опыта «Растворимость соли»
Соли – обширная группа минералов. Они могут быть растворимыми и нерастворимыми.  Возраст соляных залежей может быть от нескольких лет до десятков миллионов лет.
Я провёл опыт по растворению разных видов пищевой соли. Для опыта я взял три сорта соли: «Усольская соль», «Сибирская поваренная соль» и соль «Белоснежка» экстра. Лучше всего (без остатка) растворилась «Усольская соль». При растворении «Сибирской соли» и соли «Белоснежка» экстра на дне мерного стакана образовался осадок (приложение 1).

§2. Определение суточной дозы соли
С помощью лабораторных весов я взвесил рекомендуемую суточную дозу соли, указанную на упаковке – 5-6 грамм. Высыпав в чайную ложку, взвешенную соль, получилась половина чайной ложки соли (приложение 2).

§3. Анкетирование учащихся 4-х классов
Я провёл анкетирование в 4-х классах, чтобы узнать какую соль мои одноклассники употребляют в пищу, их отношение к соли и с какой целью они это делают. Обработав анкеты, я получил следующие данные:
Большинство ребят 48,8% употребляют в пищу сибирскую поваренную соль, на втором месте стоит йодированная соль.
Большая часть ребят считают, что соль и яд, и лекарство. 90,7% учащихся употребляют соль как специи.




Заключение
В ходе исследовательской работы я пришёл к выводу, что:
Соль - важный элемент питания для человека, животных и растений и содержится во всех жидкостях нашего организма (слезы, пот, кровь, плазма).
Но разница между жизненно необходимой дозой и смертельной составляет всего 25 грамм.
Поэтому соль может быть как лекарством, так и ядом, в зависимости от употребляемого количества и вида соли.
Небольшой тест: солите ли вы свою порцию еды, не попробовав её на вкус? Если да, то вы потребляете соли больше 20 грамм в сутки. Таким образом, вы сокращаете свою жизнь на 15 лет или так, проблемы с повышенным артериальным давлением, с сердцем и почками начнутся не позже 45 лет.
Так нужно ли сидеть на очень умеренном употреблении соли? Решать только вам.






 



Список использованной литературы:
Интернет-ресурсы
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]/.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]/.
3. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]/.
4. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
5. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
6. Януш Подлецки Величка. Историческая соляная шахта, 4-е издание, изд-во «Карпаты» - Анджей Лончински, Краков, 2012г.


    











Приложение 1.
Проведение опыта «Растворимость соли».


Приложение 2.
Опыт «Определение суточной дозы соли».










Приложение 3.
Итоги анкетирования















HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13PAGE HYPER1419HYPER15




Рисунок 3Picture 3C:\Users\Галина\Desktop\Сидоров В.4а кл Курчатовские Чтения\Сидоров Влад 4а\IMG_2130.jpgPicture 4C:\Documents and Settings\geograf 203\Рабочий стол\РОП гео 2014-2015 с доработкой\Сидоров Влад 4а\IMG_2123.jpgPicture 2C:\Documents and Settings\geograf 203\Рабочий стол\РОП гео 2014-2015 с доработкой\Сидоров Влад 4а\IMG_2121.jpg Заголовок 2Rђ Заголовок 3HYPER15Основной шрифт абзаца


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

«Соль – лекарство или яд»? «Всевышний задал мне загадку, Но в ней я разобраться смог: Бывает солью сахар сладкий, А соль — как сахарный песок…» Выполнил: Сидоров Владислав, уч-ся 4 классаРуководитель: Валькова Г.Н., учитель географии Декабрь, 2014г. МБОУ «Агинская СОШ №1»Саянский район Красноярский край Актуальность темы Цель исследования: выяснение полезных и вредных свойств соли для организма человека. Задачи:1. Узнать: - что такое соль;- как она образуется;- какими свойствами обладает;- какие виды соли существуют;- применение соли.2. Провести опыт по растворению различных сортов соли в воде.3. Измерить суточную дозу соли с помощью лабораторных весов.4. Разработать анкеты и провести анкетирование учащихся 4-х классов.5. Сделать выводы по данным исследования. Что такое соль? За 1 год – 7-8 кг солиК 70 годам – 500 кг соли Как соль образуется? Когда люди научились использовать соль? Солеварни в Соликамске (1810) Виды, свойства и применение соли Морская соль Поваренная соль Чёрная соль Соль «экстра» Диетическая соль Исследование Поваренная соль хорошо растворяется в воде. Исследование 5г Рекомендуемая суточная доза Итоги анкетирования Итоги анкетирования Вывод: Соль - важный элемент питания для человека, животных и растений и содержится во всех жидкостях нашего организма (слезы, пот, кровь, плазма). Разница между жизненно необходимой дозой и смертельной составляет всего 25 грамм. Спасибо за внимание!

Приложенные файлы

  • doc file14.doc
    учебно-исследовательская работа
    Размер файла: 799 kB Загрузок: 1
  • ppt file35.ppt
    Размер файла: 4 MB Загрузок: 1

Добавить комментарий