Светский этикет «Фуршет»

Структурное подразделение «Дом детского творчества»
государственного бюджетного общеобразовательного учреждения Самарской области средней общеобразовательной школы № 2 с. Приволжье муниципального района Приволжский Самарской области


Методическая разработка




«Светский этикет». Фуршет





Автор: Чебуркова С.В. педагог дополнительного образования первой квалификационной категории





2015 г.
Цель занятия: сформировать представление о светском этикете.
Задачи:
ознакомить учащихся с правилами сервировки фуршетного стола, с правилами поведения на фуршете;
воспитывать общую культуру, эстетический вкус, аккуратность, опрятность.

Ход урока
На прошлом занятии вы познакомились с понятием этикет, научились культуре общения. Сегодня одна из наших целей - научиться правильному поведению на приемах, а именно на фуршете, другая - вспомнить и ещё раз повторить правила поведения во время еды и изучить новые для вас правила. Эти правила, как и многие другие, не выдуманы из головы. Каждое имеет свой смысл. Одни основаны на уважении к соседям по столу, другие на уважении к хозяевам.

Сегодня мы с вами узнаем о том, что же такое фуршет, поговорим о правилах поведения на таких приемах и даже попробуем одно из блюд которое подается на фуршетах.

Фуршет по правилам
Слово «фуршет» (от фр. a la fourchette) переводится на русский как «на вилку», то есть имеется в виду, что закуски можно есть при помощи вилки, без ножа или руками, -бутерброды, канапе, тарталетки, очищенные фрукты и т.д. Угощение на фуршете состоит в основном из буфетной продукции, но иногда может быть и горячее фирменное блюдо, а также десерты.

В последние годы мы все чаще стали слышать и употреблять французское слово «фуршет» (la fourchette). Во многих городах этим словом названы сети супермаркетов и ресторанов, но большинству из нас оно знакомо как название званого приема, на котором можно пообщаться с нужными людьми и немного перекусить.
Но, когда человек впервые попадает на подобное мероприятие, которое очень существенно отличается от наших традиционных хлебосольных застолий, ему не помешает знать, как себя вести на таком приеме, тем более, что проводить их по какому-либо поводу и без повода уже стало традицией и у нас.
Как правило, фуршет устраивается в вечернее время, обычно в пять часов вечера, и продолжается не более двух часов, но бывают и исключения. Гостям заблаговременно рассылаются пригласительные, где указывается время, а иногда и форма одежды, но если в приглашении она не указана, то можно облачиться в деловой костюм и спокойно отправляться на прием.
Фуршет, как правило, следует за торжественной частью встречи гостей или бывает посвящен более или менее торжественному событию. Приглашения на фуршет рассылают заранее, могут использоваться другие виды связи. Обязательно указывают время начала и завершения приема (обычно они проводится в промежутке с 17.00 до 20.00). Если фуршет вечерний, форма одежды должна быть соответствующей, а степень торжественности определяется в зависимости от конкретного случая, если нет указаний в приглашении. В зависимости от количества приглашенных выбирается помещение (его можно арендовать). Так как этот прием проходит без рассадки гостей за столами, стулья и лишняя мебель убираются из зала, оформляется один или несколько больших столов. Столы покрывают скатертью или тканью, но обязательно должна быть оборка длиною до пола. В зависимости от формы и размеров помещения столы можно поставить в виде букв П, Ш или Т, при этом расстояние между столами и от столов до стен должно было не менее 1,5 м, чтобы гости могли свободно перемещаться.
На столах в торцах стоит небольшими стопками посуда и столовые приборы. Как правило, в тарелки ставятся в стопку, с правой стороны от которой лежат ножи, с левой – вилки. Вилки кладут на ребро, и они лежат друг за другом. Рядом – опять стойка из – тарелок, ножей, вилок. Правее от посуды конусообразно расположены напитки. Сначала ставят бутылки, за ними в конце – бокалы.
Бывают фуршеты, где порядок совершенно другой, но своим набором посуды и еды особо не отличается. Единственное, что на столах не бывает ни ножей, ни вилок, а еда присутствует в виде разнообразных бутербродов и канапе. А маслины или оливки, наколоты на специальные палочки-шпажки.
Любой вариант может быть приемлемым. Но обычно у каждого стола стоит официант и по вашей просьбе наливает вам тот напиток, который вы хотите.
Если вы попали на фуршет в первый раз, сразу не бросайтесь на еду, а присмотритесь, как ведут себя частые гости подобных приемов, после чего смело повторяйте то, что и они. После этого вас будут принимать за своего.
Все нужно делать не спеша, с чувством собственного достоинства и с уважением к окружающим. Войдя в зал, прежде всего, необходимо поздороваться с хозяевами, которые встречают всех гостей. Затем, осмотревшись, чинно раскланиваетесь со знакомыми, и только потом подходите к столу. Здесь вы берете тарелку и вилку и направляетесь к тому краю стола, где разложена закуска. Теми приборами, которые находятся в тарелках с закуской, вы наполняете свою тарелку. Как правило, угощение рассчитано на 2-3 подхода с одной тарелкой. Для десерта лучше взять чистую тарелку. С этой же тарелкой вам предстоит подойти к столу, где официант по вашему желанию нальет вам напиток, бокал с напитком тоже нужно будет поставить на эту же тарелку.
Таким образом, должна получится следующая картина: в левой руке у вас тарелка с едой, вилкой, которая так же лежит на тарелке. Главное, что нужно усвоить: на фуршет приходят не для того, чтобы утолить голод, а для того чтобы познакомиться с представителями или руководителями различных фирм, отпраздновать знаменательную дату или провести презентацию. В общем, это не ужин в полном смысле этого слова. Поужинать вы сможете позже с друзьями или коллегами в ресторане или с семьей дома.
На фуршете нужно есть не спеша.
А в остальном все просто, главное вы должны помнить: во-первых, не класть много еды. Во-вторых, при перемещении по залу вилка должна находиться в тарелке с едой, которую вы держите в левой руке, а бокал с напитком – в правой. При необходимости бокал ставьте себе в тарелку (например, вам необходимо с кем-то поздороваться).
И еще одна небольшая деталь – свою тарелку с остатками еды и вилкой необходимо поставить на стол или тележку, которую официант специально вывозит для этой цели.
Ребята, я рассказала вам, как правильно организовывать прием с фуршетом. А вы в свою очередь покажите мне, как вы поняли материал. На основе полученных знаний самостоятельно сервируйте фуршетный стол. Все для сервировки стола вам дано.
(Сервировка фуршетного стола)
Молодцы. Все было сделано правильно. Посмотрите на наш стол. Вам не кажется, что здесь чего-то не хватает? (Салфеток) Правильно.
Салфетки должны подходить к скатерти, посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью, но отличаться тоном (например, ярко-зеленая скатерть, светло-зеленые салфетки), или иметь другую окраску (синяя скатерть, желтые салфетки; бордовая скатерть, алые салфетки).
Мы с вами сейчас сложим салфетки одним наиболее простым способом. Для этого вам нужно взять каждому салфетку и сложить ее по моей инструкции. Приступим.
(Пример складывания салфеток Шапка.)
Хорошо. Правильно. Теперь оформим наш стол салфетками.
А сейчас я расскажу вам об этикете в одежде.
Этикет в одежде
Требования к внешнему облику на корпоративной вечеринке (дресс-код), в первую очередь, зависят от уровня мероприятия и места его проведения.
Главное требование к одежде: она должна соответствовать тематике вечера и месту его проведения.
Дело упрощается, если форма одежды указывается в приглашении. В нем может быть указано, что следует надеть вечернее платье, платье для коктейля и т. п. Выполнение этого требования является обязательным. Туалеты дам должны быть изящными, но скромными: умение сочетать элегантность с простотой ценится больше всего.
Одно и самых важных правил: обувь всегда должна выглядеть безупречно. Аксессуары подбираются в тон. Цветовое решение наряда не должно превышать 3-4 контрастных оттенков. Женщины должны также позаботиться о тоне чулок (как правило, наиболее универсальны чулки телесного цвета), мужчины должны подбирать носки в цвет обуви. Носить носки с сандалиями дурной тон.
Светский выход
Как правило, организаторы приемов и вечеринок прописывают в приглашении дресс-код мероприятия (например, следует надеть смокинг или фрак, дамы надевают вечерние платья). Если в приглашении обозначена повседневная одежда, вам следует отказаться от джинсов, даже если именно их вы и носите каждый день это спортивный стиль.
Если же в приглашении не имеется подсказки по поводу формы одежды, стоит придерживаться универсальных правил:
На все мероприятия, которые начинаются до восьми часов вечера, мужчинам позволяется одеть костюм любого цвета (спокойных тонов).
На вечера, начинающиеся позднее 20:00 часов следует надевать темный костюм. На все виды приемов надевают белую рубашку с галстуком неярких цветов. Черный галстук уместен только в знак траура.
Женщинам на дневной прием рекомендуют надевать платья и костюмы умеренных цветов и сдержанных линий. Вечера, начинающиеся позднее 20:00 часов, уже требуют открытых и нарядных вечерних туалетов, дорогих украшений. Однако важно соблюсти вкус и чувство меры.
Перчатки и сумочка. На приемы, начинающиеся до 20.00 часов, можно надевать шелковые, матерчатые, лайковые перчатки. Во время завтрака, обеда, ужина перчатки снимают. Сумочка может быть замшевая, кожаная.
На вечерние приемы можно надевать шелковые, кружевные перчатки, причем чем короче рукав платья, тем длиннее перчатки, и наоборот. Сумочка небольшого размера из шелка, парчи, бисера.
Таковы основные правила этикета, соблюдаемые на официальных приемах.


Мы с вами поговорили о правилах поведения на приемах, о том какая же должна быть одежда. Вы узнали, что же такое фуршет. И познакомились с сервировкой фуршетного стола.
Представьте, что вы находитесь на фуршете. Где множество блюд и закусок я предлагаю сейчас по одному желающему подойти к столу и попробовать предложенное вам канапе, определить из каких ингредиентов оно состоит.
(Игра «Дегустатор»)
Молодцы. Все отлично справились с предложенными заданиями. Для того, чтобы узнать на сколько вы усвоили материал, пройдите тест.
ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА.
Приготовьте ручки и ответьте на вопросы в тестовых карточках по материалу сегодняшнего урока.
Тестовое задание.
Выделите правильный ответ.
1. Как переводится слово «Фуршет»?
а) на ложку
б) на вилку
в) на нож
2. Основное отличие фуршета от других видов приемов?
а) вид приема с рассадкой гостей
б) вид приема без рассадки гостей
3. Как расставляется посуда на фуршете?
а) каждая тарелка отдельно
б) стопками
в) подают официанты
4. Что означает слово «бутерброд»?
а) хлеб с вареньем
б) хлеб с маслом
5. Какой толщины нарезается хлеб для бутербродов?
а) 3 сантиметра
б) Не больше 1 см.
в) 2 сантиметра
6. Что является основным «рабочим инструментом» во время еды на фуршете?
а) ложка
б) нож
в) вилка
7. Как ведут себя на фуршете во время приема пищи?
а) как изголодавшийся дикарь, бросаясь к фуршетным столам и расталкивая соседей, чтобы побольше набрать в свою тарелку разных яств.
б) ненавязчиво общаются с присутствующими и время от времени пробуют угощения.
8. Что чаще всего может являться основой бутерброда?
а) хлеб, батон
б) масло
в) тарталетка
9. Как принято есть бутерброды?
а) руками
б) вилкой
в) ложкой
10. Если в приглашении не обозначена форма одежды, в которой нужно прийти на прием. Что вы оденете?
а) джинсы и свитер
б) карнавальный костюм
в) платье или костюм умеренных цветов и сдержанных линий.

А теперь посмотрите на экран. Вы увидите правильные ответы на тестовые вопросы. Проведите самопроверку и поставьте себе оценку.
ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ УРОКА.


Приложенные файлы

  • doc zanatiefyrhet
    Светский этикет "Фуршет"
    Размер файла: 55 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий