Хлебный словар


Хлебный словарь
Багет - традиционный французский длинный батон. Настоящий обязательно имеет 7 диагональных надрезов. Заимствовано через франц. baguette "прут, палка" из ит. Bachetta.
Баранка - булочное изделие в виде небольшого кольца из заварного теста. Происходит от праслав. формы *ob-variti, от которой в числе прочего произошли: русск. баранка, укр. оба́рiнок, белор. абара́нак, польск. obarzanek, obwarzanek.
Батон - белый хлеб продолговатой формы. Происходит от франц. HYPERLINK "http://ru.wiktionary.org/w/index.php?title=b%C3%A2ton&action=edit&redlink=1" \o "bâton (такой страницы не существует)"bâton «палка»
Баурсаки - казахские жареные хлебцы. Небольшие кусочки пшеничного теста неправильной формы обжаривают в раскаленном масле. Происходит из казах. baursak "маленькие куски теста, поджаренные на бараньем сале"Блины - кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается. Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена. Их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку. Происходит от праслав. формы, от которой в числе прочего произошли: др.-русск. блинъ . Более древняя форма — млинъ. Связано с мелю, молоть.
Бублик - кулинарное изделие, пшеничное тесто кольцом, сваренное в воде (или обработанное горячим паром), а потом запечённое. В зависимости от размера, влажности и мягкости полученного продукта, может носить самостоятельные названия, такие, как «сушка». Бублики являются традиционным изделием русской кухни. Похожие слова есть в других языках: укр. бу́блик, болг. бъ́бна "набухаю", бъбъне́ц "опухоль", сербохорв. бубу̀љица "пузырь, узел", словен. bobljáti "пускать пузыри (о воде)", чеш. boubel "водяной пузырь"
Булка - так называют любой пшеничный хлеб. Слово произошло от французского boule, что значит 'круглый, как шар'. Первоначально на Руси белый хлеб выпекали только французские и немецкие пекари-булочники. 
Булочка – маленькая булка.
Буханка - формовой, обычно черный хлеб. Происходит от существительного "бухон" (вид хлеба, лепёшка из кислого теста), которое представляет собой переоформление заимствования из польск. Bochen.
Икмек - татарский ржаной хлеб.
Калач - пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой. фонетические изменения, которые претерпевают слова, нередко делают их неузнаваемыми, и только знание законов развития языка позволяет восстановить изначальную форму того или иного слова. Свойственное многим русским диалектам аканье и в произношении, и в письме закрепило сегодняшний вид этого слова, образованного от коло (колесо) с помощью суффикса -ач. А назвали это кулинарное изделие именно так за его круглую форму.
Каравай - круглый или прямоугольный сладкий дрожжевой хлеб.
На Руси каравай готовили на свадьбы, при этом соблюдалось много обрядовых правил.
Каравай считался символом счастья, достатка и изобилия. Каравай выносили на рушнике — расшитом полотенце. Чем пышнее выпечен каравай, тем счастливее и богаче станут отведавшие его молодожёны. Каравай был многослойным, и делил его крёстный отец жениха или невесты. Верхушку отдавали молодым, среднюю часть — гостям, а низ, в который часто запекали монеты, — музыкантам. Вместе с кусочком каравая молодые делились с гостями своим счастьем. Гости в ответ благодарили жениха и невесту подарками.
Традиция выпекать на свадьбу праздничный обрядовый хлеб – на русских свадьбах каравай – присуща всем славянским народам. У белорусов и украинцев также существуют каравайные традиции, у татар готовят на свадьбу пирог из слоеного теста – губадию, а обрядовое значение его полностью идентично караваю.
По русскому обычаю, дорогих гостей встречают хлебом-солью — ржаным караваем, который выносят на вышитом полотенце. Этот обычай пришёл из языческой древности, когда хлеб был божеством. Происходит от праслав. формы, от которой в числе прочего произошли: др.-русск. короваи, русск. каравай, укр. корова́й, болг. крава́й, польск. krávaj «каравай».
Крендель - витой пшеничный хлеб. Согласно легенде, на монахов одного из монастырей вдруг с неба посыпалась манна, из которой они испекли вкуснейший хлеб, придав ему форму восьмерки, похожую на сложенные в благодарственной молитве руки. Происходит от нем. HYPERLINK "http://ru.wiktionary.org/w/index.php?title=Kringel&action=edit&redlink=1" \o "Kringel (такой страницы не существует)"Kringel, KrengelКруассан - Булочка в форме рогалика. Слово французского происхождения.
Кулич - сладкий, очень сдобный высокий белый хлеб, обязательно с изюмом или цукатами, который по православной традиции готовят к Пасхе. Название этого сладкого хлеба было заимствовано из греческого, где koulliki(on) восходит к древнегреческому kollix – "круглый хлеб".
Курник - Национальное русское блюдо: праздничный или обрядовый пирог из сдобного пресного теста с начинкой из курятины с белыми грибами, яйцами, петушиными гребешками, пряной зеленью.  По древней традиции курники выпекали в доме жениха (украшая его человеческими фигурками из теста - символом прочности молодой семьи) и невесты (украшая его цветами - символом красоты и нежности)
Лепёшка - печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб среднеазиатских народов. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира. В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты. Исконно русское. Произошло от лепить.
Печенье - Кондитерское изделие из небольших кусочков теста. От слова «печь»
Пирожные - кондитерское изделие небольших размеров из различных видов сдобного теста, преимущественно со сладкой начинкой. Происходит от существительного пирог.
Пирог - печёное изделие из теста с какой-либо начинкой. От праслав. формы, от которой в числе прочего произошли: русск. пирог, укр. пирíг (род. п. -ога́), белор. пiро́г, чешск., словацк.piroh, польск. HYPERLINK "http://ru.wiktionary.org/w/index.php?title=pirog&action=edit&redlink=1" \o "pirog (такой страницы не существует)"pirog.
Плетёнка - Продолговатый витой белый хлеб. От глагола плести.
Подовый - хлеб, испеченный на специальных листах в нижней части печи (на поду). От слова под - нижняя горизонтальная поверхность в печи в печной топке, на которую кладётся топливо. На под среди огня ставили горшки для приготовления пищи, после удаления углей на поду пеклись хлебы.
Пряник - мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.
Пряник — символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники. Название — Пряник — (пряжник, пряженник) — произошло из способа приготовления данного мучного изделия в печке — пряжение — один из этапов старого изготовления пряника, когда резную доску для печатных пряников обмазывали маслом. Пряник обмазывался в результате маслом практически весь, не пригорал и не прилипал. Всем известное выражение было практически утрачено — но встречается в сказках — самая известная о колобке:
Я Колобок, Колобок,Я по коробу скребён,По сусеку метён,На сметане мешенДа в масле пряжен,На окошке стужен.
При этом в большей части рецептов (включая старинные) отсутствуют пряности — из-за их дороговизны (колониальный продукт привозимый из мусульманского мира, с которым во времена происхождения слова пряник торговля практически не велась из-за воинственности мусульманских соседей), тогда как пряник был издревле достаточно массовым продуктом. Об историческом прошлом говорят лишь популярные рецепты пряников без единого грамма пряностей и специй.
Расстегаи - пирожок с продолговатым разрезом наверху, через который видна рыбная начинка. «Расстёгнутый» пирожок .Рогалик (рожок)  - Маленькая булочка, имеющая форму рога. От слова рог.
Рулет — разновидность бисквитного пирожного. Тонкий бисквит из яиц, муки исахара выпекают, намазывают кремом или джемом, свёртывают и нарезают на ломти. Рулет является традиционной немецкой, венгерской и австрийской разновидностью торта. Слово рулет происходит от французского слова «Rouler», означающего «свернуть».
Сайка - булка, пшеничный хлебец самого крутого замесу; саечное тесто, крутое, сильно битое, а калачное жидкое, посему хороших саек теперь почти нет, их печь невыгодно. Обычно производят из *сая от эст. sai, род. saia "белый хлеб", фин. saija .
Ситник (ситный)  - хлеб, испеченный из просеянной через сито муки. От слова «сито».Сочень - Лепешка, намазанная сверху густым соком из семян (растительным маслом) или испеченная из теста на соку. Изначально: лепешка на конопляном масле, ее полагалось есть в сочельник - день накануне Рождества Христова.
Торт - десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью и/или фруктами.
Существуют также несладкие разновидности тортов (например, печёночный торт), при этом название «торт» указывает скорее на оформление блюда: укладывание ингредиентов слоями с возможным последующим украшением верхнего слоя. В примере с печёночным тортом: поджаренные лепёшки из печёночного фарша с прослойкой из майонеза, украшенные сверху зеленью.
От HYPERLINK "http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA" \o "Итальянский язык"итал. torta, ранее от лат. tōrta, круглый хлеб
Формовой - хлеб, испеченный не на листе, а в специальной форме (например, буханка). От слова «форма».
Хлеб - объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие, как зёрна тмина) и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения. Хлеб можно есть отдельно, часто его едят со сливочным маслом, вареньем, маргарином, джемом, желе, мармеладом, мёдом. Что по сути является блюдом, носящим название бутерброд. Хлеб используется также как основа для сэндвича. Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере) и может подаваться практически без ограничений от комнатной температуры до горячего состояния.
Слово "хлеб" имеет древнегреческое происхождение.  Греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые "клебанос". Отсюда произошло готское слово "хлайфс", которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово "хлайб", очень напоминающее наш "хлеб", или эстонское "лейб".
Шаньга - украинская пшеничная или сибирская ржаная лепешка. Происхождение неясно.

Приложенные файлы


Добавить комментарий