Методразработка част 2


(часть 2) Приложение 1
Виды банкетной сервировки стола


Приложение 2
Инструкционная карта №1
1386205208280Полировка тарелок
00Полировка тарелок

 
№ п/пПорядок выполненияУказания и поясненияРисунок
1 Взять полотенце Накрыть левую руку
2 Взять тарелку в левую руку Одним концом ручника
3 Поддерживать тарелкуправою рукою С противоположной стороны, используя противоположную часть ручника

4 Полировать тарелкуПроворачивая её между двумя руками, сделав так называемый провис
5 Использование отполированных тарелокЧасть – для сервировки стола, другие – размещают стопками в серванты или в аппараты для подогрева тарелок
Инструкционная карта № 2
Полировка ножей№ п/пПорядок исполненияУказания и поясненияРисунок
1 Взять ножи (несколько штук) Левою рукою через ручник
2 Натереть ножиПолотенцем с помощью правой руки до блеска, при этом лезвие ножа держат от себя
3 Разложить подготовленные ножиНа подносы, застеленные салфетками или в серванты.
Инструкционная карта № 3
Полировка вилок
№ п/пПорядок выполненияУказания и поясненияРисунок
1 Взять ложки, вилки (несколько штук) На закрытую полотенцем левую руку, зубцами вниз
2 Натереть вилки Полотенцем с помощью правой руки до блеска, проверяя, нет ли остатков пищи между зубцами вилок
3 Уложить подготовленные
вилки На подносы, застеленные салфетками или в серванты.
Инструкционная карта № 4
Полировка фужеров№ п/пПорядок выполненияУказания и поясненияРисунок
1 Взять полотенце В правую и левую руки
2 Взять фужер за ножкуЛевою рукою 127635128270
3 Отполировать фужер Правою рукою, поворачивая его между двумя руками, с осторожностью .Большой палец правой руки, обернутый ручником должен доставать ко дну внутренней стороны фужера. -69215318770
4 Установка стекла Отполированное стекло установить на застеленный салфеткою поднос объемом вниз.
2133608255
Инструкционная карта № 5
Сервировка стола тарелками№ п/пПорядок выполненияУказания и поясненияРисунок
1 Получить тарелкиС сервизной (закусочные, мелкие столовые, пирожковые)
2 Подготовить тарелки к использованию Отполируйте до блеска
3 Взять подготовленные мелкие столовые тарелкиСтопкою на левую руку через ручник

4 Подойти к столу С правой стороны, ставши правым боком к столу под углом 450С
5 Тарелку взять со стопки
Правою рукою (большим и указательным пальцами держа её вдоль по краю, а другими поддерживая по центру)
6 Разместить мелкую столовую тарелкуТочно напротив спинки стула и так, чтобы расстояние от тарелки до края столешницы составляло приблизно 2 см, перемещаясь у стола по часовой стрелке (центры тарелок должны находиться на одной линии)  
7 Расставить закусочные тарелкиСверху на мелкие столовые, если банкетная сервировка, перемещаясь по часовой стрелке              
8 Расставить пирожковые тарелкиС левой стороны от основной (центры тарелок должны находиться на одной линии) на расстоянии 5-10 см в зависимости от количества размещенных в дальнейшем приборов (передвигаясь против часовой стрелке)
 
     

Приложенные файлы


Добавить комментарий