Методразработка кукурузное масло

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ТОГБОУ СПО «Жердевский колледж сахарной промышленности»



Рассмотрено
на заседании цикловой комиссии
специальных дисциплин
Протокол № от 2012 г.
Председатель цикловой комиссии
/А.П.Бельков/

Утверждаю
Зам. директора по
учебной работе
/Н.В.Зингер/
« » 2012 г





МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
ОТКРЫТОГО УРОКА
на тему : «Технология производства кукурузного масла»
ПМ.03: «Производство крахмала»



Подготовила: Насонова О.С.,
преподаватель спецдисциплин
ТОГБОУ СПО «Жердевский
колледж сахарной промышленности»



Жердевка
2012
Данная методическая разработка раскрывает методику проведения открытого урока проведенного в форме пресс-конференции с использованием технических средств обучения по профессиональному модулю ПМ.03 Производство крахмала на тему: «Технология производства кукурузного масла»
Занятие рекомендовано для проведения на втором курсе для студентов, обучающихся по специальности 260105 Технология сахаристых продуктов.
Разработка предназначена для преподавателей учебных заведений среднего профессионального образования. Цель написания – улучшение качества преподавания за счет внедрения активных форм обучения.

















Оглавление

СТР.
Введение4
Подготовительный этап...5
План занятия.....6
Структура занятия.7
Методика проведения занятия.8
Заключение..10
Список литературы.11
Приложение
















Введение
Методическая разработка описывает методику подготовки и проведения открытого урока в форме пресс-конференции с использованием технических средств обучения по профессиональному модулю ПМ.03 Производство крахмала, на тему: «Технология производства кукурузного масла».
Данный урок является завершающим по теме: «Технология производства растительного масла», поэтому важно с помощью активных методов обучения и обобщить и закрепить изученный материал.
Цель данного открытого урока - активизировать учебный процесс, вызвать интерес студентов к изучаемой дисциплине, а также показать связь изучаемого теоретического материала с производством и повседневностью. Данная методическая разработка способствует также формированию у студентов знаний, незаменимых для будущих специалистов.
Методическая разработка содержит следующие разделы: подготовительный этап, план занятия, структуру занятия, методику проведения занятия, заключение.
В разделе «Подготовительный этап» подробно излагается подготовительная работа по организации урока, описывается деятельность самого преподавателя и студентов, формируется порядок проведения урока, определяются способы достижения поставленных целей и задач.
План занятия отражает цели и задачи урока, вид и тип урока, межпредметные связи, наглядные пособия, раздаточный материал и технические средства обучения.
Структура занятия описывает порядок распределения элементов урока, время на каждый из них, а также методы обучения.
Методика проведения содержит подробное описание занятия с указанием целей проведения каждого элемента, обращает внимание на особенности применения средств и методов обучения в каждом конкретном случае, их целесообразность.

Подготовительный этап

Процесс подготовки к открытому уроку по профессиональному модулю ПМ.03 Производство крахмала, на тему: «Технология производства кукурузного масла»
состоит из следующих этапов:
Планирование преподавателем хода урока, определение его целей и задач. На этом этапе было подробно разработаны элементы занятия и методы обучения, были определены тема урока, его цели и задачи, а также ход урока. Были выбраны методы и средства обучения.
Подбор теоретического материала к уроку. При этом преподавателем изучалась специальная и научно – популярная литература по теме в библиотеке ЖКСП, проводился поиск нужной информации в сети Internet.
Подбор иллюстрированного материала, наглядных пособий. Были использованы Internet – ресурсы для подготовки красочных слайдов по каждому вопросу, затем слайды скомпонованы в единую презентацию; подобраны видеоматериалы;
Подготовка раздаточного материала, ТСО. Дидактические материалы для закрепления полученных знаний, оценочная ведомость; проверено наличие оборудования: персонального компьютера, проектора, экрана, звуковых колонок.
Оформление кабинета: приготовлены образцы кукурузного зародыша, кукурузного масла.
Работа со студентами. На данном этапе подготовки преподавателем были распределены роли между участниками и рекомендовано повторить тему: «Технология производства кукурузного масла», сформулировать вопросы, которые будут заданы в ходе пресс-конференции.


План занятия
Профессиональный модуль: ПМ.03 Производство крахмала
Преподаватель: Насонова О.С.
№ занятия: 40
Тема урока: Получение диффузионного сока
Вид урока: урок пресс-конференция
Тип урока: обобщение и систематизация знаний
Цели урока:
Образовательные: выявить уровень усвоения учебного материала;
обобщить и закрепить знания по теме: «Технология производства кукурузного масла».
воспитательные: показать взаимосвязь изучаемого материала с будущей профессиональной деятельностью;
формирование интереса к будущей профессии;
развивающие: развитие памяти и мышления студентов;
развитие навыков целенаправленного мышления и обобщения.

Межпредметные связи:
- ТХК, химия, экология, товароведение, стандартизация
Наглядные пособия, раздаточный материал: видеоролики, презентация, образцы кукурузного зародыша и масла, варианты тестов.
Технические средства обучения: компьютер, видеопроектор, экран, звуковые колонки
Время проведения: 90 мин.
Место проведения: ауд.32
Участники: группа 2 ТА

Структура занятия

Этапы
Урока
Элементы урока.
Изучаемые вопросы
Методы обучения
Планируемое время


1

Организационный момент


словесный

5 мин

2
Проведение пресс-конференции

Словесный, наглядный
65 мин

3
Контроль полученных
знаний (блиц-опрос)
практический
7 мин.

4

Подведение итогов урока ( анализ ответов, выставление оценок)

словесный

10 мин

5
Домашнее задание:
повторение всего изученного материала по ПМ.03 и подготовка к квалификационному экзамену
словесный
3 мин









Методика проведения занятия
Особенность организации данного открытого урока в том, что при проведении занятия используется такая форма, как пресс-конференция, что позволяет добиться лучшей усвояемости информации и способствует развитию коммуникативных навыков студентов. Немаловажным является интенсивное использование ПК, в том числе Internet- ресурсов, изучение прессы, это формирует техническую и информационную культуру студентов, расширяет их кругозор.
Во время организационного момента преподаватель приветствует студентов, Организационный момент заключается в приветствии студентов, проверке наличия студентов на уроке, готовности аудитории к занятию, наличии необходимых ТСО и наглядных пособий, а также сообщении темы, целей и структуры урока. Тема и цели урока параллельно демонстрируются на слайдах. Это делается для восприятия целостности урока студентами, дисциплинирует их. Перед началом пресс-конференции преподаватель выбирает двух независимых экспертов из числа студентов, которые получают оценочные ведомости и на всем протяжении пресс-конференции осуществляют оценку выступающих.
Данный урок является уроком обобщения и систематизации знаний.
После оргмомента преподаватель предоставляет слово ведущим, которые будут направлять и организовывать ход мероприятия( прил 1). Во время пресс-конференции студенты, получившие роли журналистов и потребителей, задают вопросы учащимся, выступающим в роли различных специалистов. В процессе выступлений демонстрируются презентация и видеоматериалы(прил.2, 3,4, 5).
По окончании пресс-конференции с целью контроля студентам предлагается пройти блиц-опрос ( прил.6).
Завершающим этапом урока является подведение итогов. На данном этапе преподаватель предоставляет слово студентам, получившим роль независимых экспертов, с тем, что бы они проанализировали выступление учащихся и выставили свои оценки, а затем преподаватель сам анализирует ответы студентов и комментирует полученные ими оценки.




















Заключение

Проведение открытых уроков побуждает студентов к активной мыслительной и творческой работе.
Применение нетрадиционных методов обучения стимулирует интерес к учебной – познавательной деятельности, что чрезвычайно важно для выработки положительной мотивации к процессу обучения.
  Интерактивное обучение позволяет добиться высокого обучающего эффекта и сформировать общие и профессиональные компетенции будущих специалистов.














Список литературы

Штыркова Е.А., Сидорова Е.К, Пазирук К.И. Технология и технохимический контроль крахмало – паточного производства. – М.: Агропромиздат, 1986. – 319с.
2. Технология крахмала и крахмало-продуктов. Под ред. Н.Н. Трегубова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
3. В. Любушкин Как повысить эффективность использования кукурузы // Комбикормовая промышленность 1993- № 2 - С. 58 - 60, 4. Ключкин В.В. Основные задачи дальнейшего совершенствования техники и технологии масложировых производств и приоритетные научные направления в их решении // Масложировая промышленность. 1994. № 12. - С. 1-6. 5. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высш. шк., 1991. 288 с. 6. Химия жиров /Б.Н. Тютюнников, З.И. Бухштаб, Ф.Ф. Гладкий и др. М.: Колос, 1992. - 448 с.









Приложение 1

Сценарий проведения мероприятия

Преподаватель: Здравствуйте! Сегодня у нас непростой урок, а урок, проводимый в форме пресс-конференции.
Тема нашего занятия: « Все о кукурузном масле»
Цели занятия:
Образовательные: выявить уровень усвоения учебного материала;
обобщить и закрепить знания по теме: «Технология производства кукурузного масла».
воспитательные: показать взаимосвязь изучаемого материала с будущей профессиональной деятельностью;
формирование интереса к будущей профессии;
развивающие: развитие памяти и мышления студентов;
развитие навыков целенаправленного мышления и обобщения.

Сегодня студенты группы примерят на себя роли журналистов, специалистов производства, экспертов различных областей а также предстанут
в роли потребителей данной продукции. Они выскажут свое мнение о процессе производства кукурузного масла, его свойствах и значении в питании и не только.

Перед началом пресс-конференции мы выбрали двух независимых экспертов, которые по ходу мероприятия будут оценивать выступления участников пресс-конференции и в заключении выскажут свое мнение (независимые эксперты получают бланки оценочных ведомостей прил. 7).

1 ведущий : Даром богов называли в древности кукурузу индейцы, аборигены двух Америк. Они слагали песни и легенды о кукурузе. А инки, считавшие эту культуру священной, ежегодно устраивали торжественный ритуал, который заключался в посеве этой культуры.
Сотни лет прошло с тех пор, и кукуруза стала известна всему миру. Люди научились получать из ее зерен очень многое: крахмал, спирт, глюкозу, искусственные ткани, фото- и кинопленку. Некоторые сорта кукурузы годятся для производства отличной бумаги и пластмассы. Впрочем, самый ценный подарок, который научились получать люди от кукурузы – это кукурузное масло. Его выдавливают из зерен, которые напоминают золото. Собственно, в некоторых странах эту культуру так и называют.
2 ведущий : Кукурузное масло и кукурузу и вправду можно назвать «золотыми» продуктами – за богатство содержания биологически активных веществ, которые оказывают омолаживающее и лечебное воздействие на организм. Кукурузное масло способно лечить снаружи и изнутри, активно бороться со свободными радикалами, приближающими старость, сохранять красоту волос, кожи и ногтей. Кукурузное масло считается универсальным даже в кулинарии, поскольку с ним можно приготовить все.
Подробнее обо всех свойствах этого чудесного продукта мы узнаем в ходе пресс-конференции. Задавайте вопросы.

Журналист 1: Свой первый вопрос я хочу адресовать специалистам производства - технологам: «Какое сырье используют для получения кукурузного масла?»
Технолог 1: Кукурузное масло получают из зародышей зерна, отделенных при производстве кукурузного крахмала.
Зародыш имеет следующий химический состав:
Жира-50-55%
Белков -13-18%
Углеводов-около 10%
Клетчатки- 15-18 %
Сухой зародыш, поступающий в производство масла должен соответствовать требованиям ОСТ 10-020-94 «Зародыш кукурузный»:
Влажность- не более 5 %,
Количество дробленого зародыша-не более 15%
Количество испорченного зародыша-не более 2 %
Содержание жира в сухом веществе-не менее 48%.
Зародыш, поступающий в переработку, должен быть сертифицирован. Организация, поставляющая его, предоставляет сертификат соответствия (приложение)
Журналист 2 : Осуществляется ли контроль качества сырья? И если да, то каким образом он проводится?
Технолог 2: Поступающий в производство сухой кукурузный зародыш обязательно проходит контроль качества. Работниками лаборатории определяется влажность, содержание дробленого, горелого зародыша, оболочек и пелевы и содержание жира.
Журналист 3: У меня вопрос к главному технологу. Как осуществляется процесс производства кукурузного масла?
Главный технолог: «процесс производства кукурузного масла осуществляется по следующей схеме. (слайд)-рассказывает схему производства масла.
Чтобы проиллюстрировать свой рассказ, я предлагаю вам посмотреть видеоролик , в котором представлена технология производства растительных масел ( демонстрируется видеоролик 1).
Ведущий 1. А сейчас мы хотели бы узнать, какие вопросы, связанные с производством и использованием кукурузного масла волнуют потребителей

·Потребитель 1. В одной из телепередач было сказано, что кукурузное масло различается по маркам. Так ли это?
Ведущий 2 Давайте посмотрим о каком видеосюжете идет речь и попросим ответить на этот вопрос технолога ( демонстрируется видеоролик 2)
Технолог 3. Да, это действительно так. По ГОСТ 8808-2000 в зависимости от способа обработки, показателей качества и назначения кукурузное масло разделяют на марки:
Р- для промышленной переработки с применением рафинации и дезодорации
СК- для введения в рецептуры кулинарных жиров и производства других пищевых продуктов
Д- для продуктов детского и диетического питания
П- для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания.
Потребитель 2. Что такое рафинирование и дезодорация масла и как они влияют на качество и свойства масла?
Технолог 2: Рафинация - это комплекс технологических приемов, направленный на получение стабильного очищенного масла. Однако при рафинации наряду с вредными примесями из масла могут частично или полностью удаляться и многие полезные соединения. Но зато эти масла более стабильны при хранении, более устойчивы при жарке пищи. Все рафинированные масла не должны содержать осадка, а если рафинация включала стадию дезодорации, масло не должно иметь запаха, а вкус его должен быть «обезличен». Нерафинированное- неочищенное, более темное с явным запахом, рафинированное недезодорированное -очищенное, но с сохранением специфичного запаха, рафинированное дезодорированное- не имеющее запаха и посторонних примесей. В процессе рафинации, после которого масло становится светлым и практически теряет свой натуральный вкус и запах, происходит очистка продукта от различных вредных примесей, остаточных пестицидов. Однако вместе с загрязнителями из него выходят и полезные питательные вещества, микроэлементы. Поэтому рафинированное масло получается более «бедным» по составу по сравнению с нерафинированным маслом, не подвергающимся очистке. . В продажу кукурузное масло поставляют только в рафинированном виде – светло-желтое, прозрачное, практически без запаха. ( слайды )
Потребитель 3 :Как осуществляется рафинирование и дезодорирование масла? Не остаются ли в нем в результате обработки какие-либо вредные для здоровья вещества?
Технолог 3: рафинирование кукурузного масла осуществляется по следующей схеме (рассказывает схему )
Технолог 1: Что касается вредных веществ, то наоборот, в результате рафинирования они удаляются из масла. Кукурузное масло, реализуемое предприятием, соответствует требованиям ГОСТ 8808-2000, что подтверждается сертификатом соответствия.(приложение)
Ведущий 1: я думаю, что о пользе или вреде для здоровья человека кукурузного масла нам сможет более подробно рассказать врач-диетолог
Диетолог: Несколько десятилетий назад после долгих исследований и научных поисков причин старения человеческого организма была выдвинута свободно радикальная теория. Сейчас все уже знают, что согласно этой теории старость надвигается потому, что свободные радикалы – осколки молекул – повреждают наши клетки. Известный ученый Лайнус Полинг назвал такое агрессивное их поведение «свободным хулиганством»
Исследователи пытались найти способы «усмирения» свободных радикалов. И нашли. Один из них – витамин Е – антиоксидант, защищающий клетки и отодвигающий изнашивание организма. В продаже сразу же появилась уйма биологически активных добавок, производители которых страстно желают обогатить нас этим волшебным витамином. Ну и заодно обогатиться самим, поскольку плату за обещанную молодость хотят получить немалую. К нашему счастью природа придумала прекрасные естественные омолаживающие средства – эффективные и по вполне доступным ценам. Среди них – кукурузное масло.
За ценные свойства его еще называют Золотом Запада. Оно вполне заслуживает звание борца со свободными радикалами, поскольку одно из главных его достоинств – высокое содержание витамина Е – вдвое больше, чем в подсолнечном масле и оливковом! Напомним, что витамин Е носит еще одно название – токоферол, что в переводе с латыни означает «несущий потомство». Ученый Г.Эвансон, открывший этот витамин в 20-х годах ХХ века, установил, что важнейшей функцией его является поддержание нормального развития эмбриона и способности к размножению.
Токоферол относится к жирорастворимым витаминам. Это означает, что условием для его усвоения является наличие жирной среды. И, по мнению многих исследователей, наиболее удачная такая среда – именно кукурузное масло, поскольку в нем содержание основных жирных кислот распределено равномерно. Этот баланс считается идеальным, а масло кукурузы – великолепным диетическим продуктом, укрепляющим ваш иммунитет и здоровье. Кукурузное масло благоприятно влияет на обменные процессы в организме и уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение, стимулирует работу печени, желчного пузыря, кишечника, предупреждает проницаемость и ломкость капилляров. Кукурузное масло полезно при лечении нервных заболеваний.
Благодаря высокому содержанию витамина Е, кукурузное масло способствует нормальной работе эндокринной системы, особенно, надпочечников, щитовидной железы. Предотвращает развитие мышечной слабости и утомления. А также обладает антимутагенными свойствами, защищающими генетический аппарат клеток от мутаций, вызванных действием химических веществ, ионизирующих излучений и т.д.
Специалисты рекомендуют обязательно вводить кукурузное масло в свой ежедневный рацион питания. Особенно кукурузное масло полезно детям, беременным женщинам и кормящим мамам. Благодаря тому же токоферолу, кукурузное масло защищает наш организм не только от преждевременного старения, но и от внешних токсических воздействий.
Диетологи рекомендуют регулярно употреблять кукурузное масло при астме, мигрени, шелушении кожи. Масло кукурузы получают из зародышей золотистых семян растения, содержащих множество биологических веществ, необходимых человеческому организму. Они богаты содержанием линолевой кислоты, которая повышает сопротивляемость организма к заболеваниям, а также регулирует свертываемость крови. А значит, всеми этими достоинствами обладает и кукурузное масло, полученное из этих зерен. Оно является ценным источником витаминов. Помимо токоферола, кукурузное масло содержит витамины F, B1, PP, провитамин А.
Наличие в кукурузном масле лецитина, предупреждающего отложение холестерина на стенках сосудов, дает возможность применять его в лечении такого серьезного недуга, как атеросклероз. Это масло снижает образование тромбов.
Таким образом, я считаю, что кукурузное масло является очень ценной составляющей частью питания человека.
Косметолог: я хочу добавить несколько слов к словам эксперта-диетолога. Кукуруза известна своими полезными свойствами. Этот продукт используют не только в пищу, но и добавляют в косметические средства. Кукурузное масло богато витаминами Е, К и минералами, которые необходимы для хорошего состояния волос, кожи и ногтей.
Кукурузное масло является отличным помощником при уходе за чувствительной и сухой кожей. Оно устраняет шелушение, способствует быстрой клеточной регенерации, увеличивает эластичность кожи, оказывает омолаживающее воздействие. Кроме того, благодаря своим гипоаллергенным и заживляющим свойствам, масло довольно часто используется в производстве косметики для детей.
Потребитель 4: правда ли, что при жарке на кукурузном масле не выделяются канцерогены?
Ведущий 2 : я считаю, что на этот вопрос нам сможет ответить эксперт-химик
Химик: Все мы слышали, что жареная пища может быть вредна для здоровья. Но чем именно вредна, вряд ли с ходу сможем объяснить. Меж тем, если четко представлять себе, какие именно опасные вещества образуются в пище процессе жарки, то большинства опасностей можно избежать. Так что предлагаю вникнуть в следующий перечень. (слайды)
Акролеин содержится в испарениях от сковороды с жарящимся продуктом. Чем он опасен? раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей, способствует развитию воспалительных заболеваний, обладает общетоксическим действием Акриламид содержится в коричневой корочке на крахмалистых продуктах (картофель, пончики и т.д.), которые подвергались длительному или высокотемпературному обжариванию в растительном масле. Чем опасен? Предположительно, канцероген. Особенно активно образуется – при жарке во фритюре в течение длительного времени. Как уберечься? Избегать высоких температур обжарки, с осторожностью относиться к жарке во фритюре.
Свободные радикалы и полимеры жирных кислот  Где искать? В остатках масла на жареном продукте. Чем опасны? При потреблении в значительных дозах обладают канцерогенными свойствами образуются при нагревании, а особенно активно – в точке дымления. Как уберечься? Выбирать масла с высокой температурой дымообразования, не использовать потемневшее масло.
Гетероциклические амины  содержатся в жареных на сковороде, копченых, запеченных с добавлением растительного масла мясных и рыбных продуктах. Чем опасны? Являются канцерогенами. Образуются при жарке в растительном масле продуктов, содержащих белки, особенно после точки дымления. Как уберечься? Не перегревать сковороду, предпочитать для жарки мяса животные жиры или растительные масла с высокой точкой дымления.
Полициклические вещества с высоким содержанием углерода (коронен, хризен, перилен, бенз(а)пирен, дибензпирен). Содержатся в пригоревших (до черного цвета) жареных продуктах, являются сильными канцерогенами, образуются в момент пригорания.
Что такое «точка дымления»?
Известно, что особенно активно вредные химические соединения образуются в масле тогда, когда оно начинает дымиться на сковороде. Температура дымообразования (она же – точка дымления) для каждого вида масла своя. Поэтому чем выше точка дымления – тем больше подходит растительное масло для жарки. Следует учитывать, что цифра это достаточно условна: когда на поверхности масла температура еще не достигла и 150° С, в слое, соприкасающемся с раскаленной сковородой, она может быть и 300°. Теоретически, чугунная сковорода на газовой горелке может раскалиться до 600°, а на электрической – до 700. Тем не менее, ориентиром для поваров при выборе масла для жарки и фритюра «точка дымления» давно уже служит.
температура дымления (по шкале Цельсия) наиболее популярных видов масла.
Подсолнечное нерафинированное – 107
Сливочное – 177
Оливковое extra virgin – 191
Подсолнечное рафинированное – 232
Кукурузное рафинированное – 232
Таким образом, можно сделать вывод о том, что рафинированные кукурузное и подсолнечное масла с точки зрения канцерогенной опасности являются наименее опасными, а если учитывать содержание в них витаминов и других полезных веществ, то преимуществом обладает кукурузное масло.
Потребитель 5: для приготовления каких пищевых продуктов можно использовать кукурузное масло?
Ведущий 1: на этот вопрос мы попросим ответить шеф-повара ресторана
Шеф-повар: Оно идеально для жарки, так как не пенится, не образует канцерогенов, не пригорает и имеет высокую точку дымления, то есть начинает гореть только при очень высокой температуре. К тому же расходуется кукурузное масло для этих целей экономнее подсолнечного масла. Чтобы избежать разбрызгивания масла перед обжариванием я рекомендую удалить излишки влаги из продуктов при помощи бумажных салфеток или обжаривать их в мучной панировке.
Кукурузное масло отлично подходит для фритюра. При тушении мяса с овощами добавляют немного кукурузного масла для смягчения мяса. Хорошо применять кукурузное масло при изготовлении теста и хлебобулочных изделий. Тесто получается эластичным и упругим, а готовая выпечка становится ароматной и пышной.
Кукурузным маслом, как и любым другим, можно заправлять салаты. Отсутствие собственного вкуса только подчеркивает вкус входящих в состав салата ингредиентов. Кроме того, это масло часто является основой для различных соусов, как холодных, так и горячих.
Кукурузное масло-идеальный вариант для домашнего майонеза. Подходит для консервирования. Также это масло используется при производстве диетических продуктов и детского питания, так как имеет большое количество полезных веществ.
Потребитель 6: как правильно хранить кукурузное масло?
Технолог 4: Длительное хранение растительных масел проводится в баках, цистернах большой вместимости с плотно закрывающимися люками. В этих условиях продукт полностью защищен от воздействия света и частично - кислорода воздуха, которые ускоряют окислительные процессы в маслах, вызывающие их прогоркание. Использование резервуарного способа удобен и экономически выгоден. При его использовании лучшими условиями, при которых растительные масла могут сохраняться 1,5-2 года, является температура 4-6  0С и относительная влажность воздуха не выше 75 %. Поэтому резервуары для хранения масел должны быть покрыты лучеотражающей краской и расположены в помещениях подземного типа.
При кратковременном хранении и для реализации в розничной сети растительные масла разливают в железные бочки вместимостью 200 л. Для розничной продажи масло разливают в бутылки из полимерных материалов или стеклянные. Бутылки должны быть закрыты алюминиевыми колпачками с картонной прокладкой.
Расфасованное в бутылки масло хранят при температуре не выше 18 0С в темных помещениях. Кукурузное масло хранят при этих условиях до 4 месяцев. Масло в бочках хранят при 4-5  5о 0С и относительной влажности воздуха 85 % без доступа света и до года.
При минусовых температурах некоторые масла могут выделять глицериды. Нерафинированные масла в процессе хранения обводняются и при понижении температуры хранения образуют осадок.
Ведущий 2. В завершение нашей пресс-конференции мы предлагаем посмотреть фрагмент телепередачи, которая содержит ряд полезных советов для потребителей(демонстрируется видео 3)
Преподаватель: прежде, чем мы подведем итоги урока, я хочу узнать, как оценили работу выступающих их однокурсники - независимые эксперты.
Прошу их прокомментировать выставленные баллы и сдать оценочные ведомости.
Преподаватель подводит итоги урока.








13PAGE \* MERGEFORMAT141915





Приложенные файлы


Добавить комментарий