Минерал

План-конспект урока
по материальной технологии
в 5 классе.
Тема «Физиология питания.
Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма».
Цели урока:
обучающие цели – ознакомить с понятиями витаминов и минеральных веществ;
развивающие цели – овладеть полученными знаниями по изучаемой теме;
воспитывающие цели – применять полученные знания для сохранения своего здоровья.
Оборудование: таблицы по изучаемой теме.
Тип урока: урок – лекция.
Ход урока.
I. Организация урока.
1.Посещаемость. Проверка готовности учащихся к уроку (наличие дневников, тетрадей по предмету), внешний вид.
2. Сообщение темы и цели урока.
3. Работа в тетради – записать дату, тему урока и домашнее задание.
II. Проверка домашнего задания.
Устный опрос по самостоятельным письменным работам в тетрадях.
Что вы знаете о витаминах?
Для чего они нужны человеку?
Где они находятся?
Что такое питаться по сезону?
Кто открыл витамины?
Соль это враг или друг?
Могут ли витамины быть вредными?
Что такое кремний?
Всегда ли полезно молоко?
Зависит ли здоровье человека от того, что он ест?

III. Изучение нового материала.

Краткая история открытия витаминов.

Слово «витамины» происходит от двух латинских слов «vita», что означает «жизнь», и химического названия «amini», т.е. азотистые соединения, содержащие аминную группу (NH2) – азот и присоединенные к нему два атома водорода.
Дальнейшими исследованиями было установлено, что только некоторые витамины имеют в своем составе аминогруппы, название «витамины» все же сохранилось, подчеркивая жизненно важное значение этих веществ.
Основоположником учения о витаминах является русский ученый – врач Николай Иванович Лунин. Им была впервые изготовлена искусственная синтетическая смесь, содержащая все пищевые вещества, входящие в состав молока (белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода). Мыши, получавшие такое искусственное «молоко», заболевали и погибали. Результаты этого эксперимента противоречили общепринятой тогда в науке точке зрения, что для нормальной жизнедеятельности организма достаточно, чтобы пища содержала белки, жиры, углеводы и минеральные соли. Тогда Н. И. Лунин продолжил опыты. В тех же самых условиях содержания другая группа мышей получала высушенное на водяной бане натуральное молоко. Эти мыши прибавляли в весе и после 2,5 месяца опыта оказались совершенно здоровыми.
Проведенные исследования позволили Н. И. Лунину сделать вывод о том, что в молоке, кроме белка-казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, совершенно необходимые, для питания, обнаружение и изучение которых представляет большой интерес.
Исследования Н. И. Лунина были подтверждены и получили дальнейшее развитие в работах многих отечественных и зарубежных ученых.
Жизненная практика показала, что пища, содержащая белки, жиры, углеводы, минеральные соли и воду в достаточном количестве, может явиться причиной некоторых тяжелых заболеваний. Это было замечено во время продолжительных морских и сухопутных путешествий и экспедиций. Когда люди были вынуждены питаться в основном консервированной пищей, хотя и в достаточном количестве, но без свежих овощей и фруктов.
Такое питание приводило к заболеванию цингой. Цинга предотвращалась или излечивалась, если к пищевому рациону добавляли настой хвои или лимонный сок.
Ряд исследований установил, что такие заболевания у человека как цинга, бери-бери или «ножные кандалы», рахит, ксерофтальмия (заболевание глаз) оказалось возможным предупредить или вылечить, введя в пищевой рацион определенные продукты питания.
В 1912 году ученый К. Функ, сопоставляя эти наблюдения с опытами Н. И. Лунина, сделал вывод, что во всех случаях возникновения упомянутых заболеваний в пище отсутствуют неизвестные вещества, необходимые для питания. В пищевых продуктах, исцеляющих или предупреждающих эти заболевания, такие неизвестные вещества присутствуют. Для их наименования К. Функ впервые употребил слово «витамины». Он обобщил и систематизировал все исследования, проводившиеся до него в указанном направлении, и в этом его главная заслуга.
В 1913 году, Маккеллум и Дэвис, проведенными на крысах опытах установили, что для их нормального роста необходим особый жирорастворимый фактор А, являющийся также витамином. В дальнейшем оказалось, что применение его излечивает человека от заболевания глаз – куриной слепоты.
В 1928 году венгерский ученый Сцент-Джиорджий выделил из надпочечников, а затем из сока апельсина и капусты витамин С.
В 1935 году датский ученый Дам выделил витамин К, способствующий свертыванию крови.
В 1936 году исследователям в разных странах удалось выделить витамин В6.
В 1939 году из печени млекопитающих выделили пантотеновую кислоту.
В 1941 году из листьев шпината и в 1945 году из печени и дрожжей была выделена фолиевая кислота.
В 1948 году Смис в Англии и Рикс в США выделили из сырой печени антианемическое вещество в виде игольчатых кристаллов темно-красного цвета и назвали его витамином В12. Этот витамин излечивает от малокровия – тяжелого заболевания крови.
В 1950 году японский ученый Томияма, а в 1951 ученый Кребс открыли витамин В15.
Большой вклад в учение о витаминах внесли советские ученые – профессора Л.А. Черкес (Одесса), М. Н. Шатерников (Москва) и академики А. В. Палладин (Харьков), Б.А. Лавров (Москва). Налаженность методики биологического опыта позволила перейти к изучению витаминной активности различных пищевых продуктов.

Значение витаминов в жизнедеятельности организма.

Витамины разносторонне и существенно влияют на всю деятельность организма. Дозы витаминов, необходимых человеку, ничтожно малы по сравнению с другими органическими частями пищи (белками, жирами, углеводами) и выражаются в миллиграммах, а некоторых витаминов в микрограммах или гаммах. Гамма – одна тысячная доля миллиграмма.
Синтез некоторых витаминов осуществляется микрофлорой кишечника, но он незначителен и не покрывает потребность человека в них.
В некоторых случаях витамины образуются в организме человека в процессе обмена веществ из близких по химическому составу органических веществ, называемых провитаминами. Каротин, содержащийся в растительных продуктах, в организме переходит в витамин А. Эргостерин, содержащийся в коже человека, под воздействием ультрафиолетовых лучей солнца превращается в витамин Д
Витамины участвуют в обменных процессах, происходящих в организме.
Поступившие в организм питательные вещества подвергаются сложным изменениям, в результате которых они постепенно превращаются в вещества самого организма, его клеток и тканей, т.е. усваиваются им. Это называется ассимиляцией.
Но наряду с созданием клеток и тканей в организме постоянно происходит частичное их разрушение. Процесс распада веществ, входящих в состав клеток и тканей, носит название диссимиляция. Диссимиляция происходит в результате расхода энергии, затрачиваемой на работу органов тела и на поддержание тепла в организме. Следовательно, ассимиляция ведет к накоплению веществ в организме, диссимиляция – к расходованию веществ и энергии. Оба эти процесса находятся в тесной взаимосвязи. Совокупность их и составляет обмен веществ.
У здорового взрослого человека процессы ассимиляции и диссимиляции находятся примерно в состоянии равновесия.
Преобладание ассимиляционных процессов наблюдается в период роста и развития молодого организма, при выздоровлении после перенесенной болезни.
Витамины играют важную роль в процессах ассимиляции, обеспечивая своевременное восстановление веществ, разрушившихся в процессе диссимиляции.
Пример: при отсутствии витамина С процессы ассимиляции протекают медленно, что отражается на общем состоянии организма. Появляется быстрая утомляемость, слабость, вялость, сонливость.
Нормальный состав тканей и органов предполагает обязательное содержание в них витаминов в определенных количественных соотношениях не только между собой, но и с другими веществами – белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и водой. При нарушении поступления в организм витаминов происходит нарушение питания тканей.
Пример: при добавочном включении в рацион питания кормящих женщин витамина С повышается не только его содержание в грудном молоке, но и увеличивается содержание жира. Белки женского молока содержат казеиновую и неказеиновую фракции. Неказеиновая является более ценной для ребенка. При низком уровне витамина С в пище и, следовательно, в материнском молоке качественный состав белка меняется, и казеиновая фракция преобладает над неказеиновой, что приближает женское молоко по своему белковому составу к коровьему. Такое молоко имеет пониженную питательную ценность для ребенка. (Очень ценно).
В организме витамины соединяются с другими веществами, например с фосфорной кислотой и некоторыми белковыми веществами. В ряде случаев они входят в состав ферментов.
Ферменты являются ускорителями биохимических реакций в организме. Они содержатся в каждой клетке человеческого организма и участвуют в различных обменных реакциях. В настоящее время известно более 100 ферментов, в составе которых содержатся витамины, и очень большое количество обменных реакций, активизируемых витаминами. Функция каждого витамина может быть многообразной.
Витамины оказывают регулирующее влияние на функциональное состояние различных систем и органов человека.
Витамины существенно влияют на обмен белка в организме. Большее или меньшее содержание белка в рационе питания влияет на усвоение организмом ряда витаминов и на их обмен.
Роль витаминов в жировом и холестериновом обмене многогранна.
Витамины принимают участие в углеводном обмене
Многие микроэлементы активно участвуют в синтезе некоторых витаминов, способствуют использованию организмом витаминов, влияют на его различные функции.
Витамины усиливают различные защитные реакции организма при неблагоприятных воздействиях внешней среды – инфекциях, лучевой интоксикации, высотных полетах, профессиональных вредных условиях труда.
Витамины повышают сопротивляемость человеческого организма к различным вредным воздействиям окружающей среды, а в случае заболевания способствуют более легкому течению болезни и скорейшему выздоровлению.
Витамины необходимо употреблять в установленных дозировках.
Характеристика витаминов.
Первоначальное количество витаминов исчислялось единицами и для их обозначения хватало первых четырех букв латинского алфавита (А, В, С и D). В дальнейшем по мере открытия новых витаминов пришлось использовать и другие буквы – E, F, M, H, K, P, PP и другие.
В ходе исследований выяснилось, что витамин, обозначенный той или иной буквой, часто существует в виде химических родственных соединений, каждое из которых также обладает свойством данного витамина. Тогда к буквам стали присоединять порядковые номера – К1, К2, К3, D2,D3, В1, В2, В6, В12 и так далее.
Часто витамины обозначаются и буквами латинского алфавита и названиями. Некоторые витамины получили условные названия без буквенных обозначений, например липоевая кислота.
Часто витамины обозначаются и буквами латинского алфавита и названиями , например витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин С (аскорбиновая кислота), витамин РР (никотиновая кислота) и другие.
Сейчас количество витаминов определяется уже десятками, но не всех из них имеют значение для человека, а только для животных.
Наиболее многочисленна группа витаминов В. Они разные по своему химическому составу и действию на организм человека. Многие из витаминов группы В часто сопутствуют друг другу в пищевых продуктах, что и явилось основанием для их объединения, однако это объединение весьма условно.
Приложение. Таблица о видах и свойствах некоторых витаминов.
Натуральные пищевые продукты и готовая пища при хранении и кулинарной обработке в домашних условиях теряют содержащиеся в них витамины. Неправильная кулинарная обработка может привести к их полному разрушению (об этом поговорим отдельно).

Минеральные вещества
Никакой организм не может существовать без кремния
В. И. Вернадский
В 1924 году американские ученые Ф. У. Кларк и Г. С. Вашингтон оценили среднее содержание элементов в процентах от массы земной коры.
Наиболее распространенными оказались:
№п/п
Название элемента
Его процентное содержание

1
Кислород
49,52

2
Кремний
25,75

3
Алюминий
7,51

4
Железо
7,51

5
Кальций
3,29

6
Натрий
2,64

7
Калий
2,45

8
Магний
1,94


Итого
99,03


Данные элементы распространены и в человеке.


Кремний – элемент, определяющий свойства гибких структур, соединительной ткани сухожилий, стенок сосудов и ЖКТ, надкостницы, хрящей, синовиальной жидкости суставов.
Кальций – основной структурный элемент жестких тканей костей.
Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма многообразна.
Главным источником минеральных элементов является растительная пища – фрукты и овощи. В свежих овощах и фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организмом.
Минеральные вещества участвуют в построении костной ткани, поддержании кислотно-щелочного равновесия (КЩР) в организме и нормального солевого состава крови, нормализация водно-солевого обмена.
Минеральные вещества подразделяются на две группы: макро и микроэлементы.
Макроэлементы.
К ним относятся: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера.
Микроэлементы.
К ним относятся железо, медь, кобальт, йод, фтор и т.д.
Минеральные вещества делятся на катионы (носители электроположительных свойств и имеющие щелочную ориентацию) и анионы (носители электроотрицательных свойств и имеющие кислотную ориентацию).

Пища, не содержащая минеральных солей, хотя бы она во всем остальном удовлетворяла условиям питания, ведет к медленной голодной смерти, потому что обеднение тела солями неминуемо ведет к расстройству питания.
Ф. Ф. Эрисман

О важности минеральных элементов говорят исследования Форстера, описанные им ещё в 1879 году. Он кормил собак мясом, из которого были извлечены соли, и установил, что они погибают быстрее, чем животные, находящиеся на полном голодании.
Соль - сильнодействующее натуральное антигистаминное средство.
Соль - эффективное средство борьбы с физиологическим стрессами.
Соль необходима для удаления избыточной кислоты из внутриклеточной среды, особенно клеток мозга.
Соль крайне необходима почкам для понижения уровня кислотности и выведения кислоты с мочой.
Соль играет исключительно важную роль в лечении эмоциональных и аффективных расстройств.
Соль необходима для поддержания уровня серотонина и мелатонина в мозге.
Соль играет важную роль в профилактике и лечении рака.
Соль – самое эффективное средство стабилизации ритма сердечных сокращений.
Соль – это жизненно важный элемент для диабетиков.
Морская соль и неочищенная каменная соль содержат около 80% необходимых организму минеральных элементов.
На поддержание КЩР огромное влияние оказывает правильное питание.
Какое влияние оказывают те или иные минеральные элементы на организм человека указано в приложении в форме таблицы.
IV. Итог урока.
Сегодняшняя тема очень емка по объему информации, но суть заключается в том, что применив полученные знания, и организовав правильное питание, вы сохраните свое здоровье на долгие годы.













Литература:
С. М. Бременер «Витамины в домашнем питании», Москва, Пищевая промышленность, 1974
Семёнова Н. А. Очистись! от паразитов и живи без паразитов. -5-е изд., испр. и доп.- СПб: «ДИЛЯ Паблишинг», 2012.
В. Ф. Малыгина, А. К. Меньшикова, К. М. Поминова Основы физиологии питания, гигиена и санитария. Издательство «Экономика», Москва, 1983.
15

Приложенные файлы

  • doc mineral
    Размер файла: 82 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий