Минералные вешчества и витамины

Отдел по охране окружающей среды и природных ресурсов
Администрации города Таганрога
Управление образования города Таганрога
Городские экологические чтения

Тематическая секция «Экология человека»



Исследовательская работа
«Минеральные вещества и витамины
в организме школьников»

Авторы работы:
Борисова Анастасия Ильинична
10А класс МОБУ СОШ №12
Харченко Елена Николаевна
10А класс МОБУ СОШ № 12

Научный руководитель:
Беляева Наталья Геннадьевна,
учитель химии

город Таганрог
2013 год
Оглавление.
Введение.
Цели и задачи исследования.
Теоретическая часть.
Практическая часть.
Выводы, заключение.
Список литературы.


















Введение.
Из века в век, во все времена, забота о пропитании стояла во главе всех важнейших дел. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее ее потребление в сутки составляет около 800 грамм (без воды). Сегодня забота о «хлебе насущном» приняла иную форму: как выбрать то, что действительно вкусно и при этом полезно, из чего составить рацион, чтобы получить все необходимые питательные вещества и витамины и при этом не набрать лишнего.
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у людей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни.
Биологическое значение питания для организма многогранно:
пища служит источником энергии для работы всех систем организма. Часть энергии идет на так называемый основной обмен, необходимый для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Определенное количество энергии потребляется для переработки пищи в процессе пищеварения. Много энергии сгорает при работе мышечного аппарата;
пища поставляет организму «материал для строительства» -
пластические вещества, из которых строятся новые клетки и внутриклеточные компоненты, ведь организм живет, клетки его постоянно разрушаются, их надо заменять новыми;
пища снабжает организм биологически активными веществами – витаминами, которые являются регуляторами процессов жизнедеятельности;
пища играет информационную роль: она служит для организма
химической информацией. Информационная сущность пищи заключается в определенной молекулярной структурированности пищевых веществ. Чем обширнее и многообразнее информация, тем больше ее ценностное содержание. Иначе говоря, чем шире диапазон питания организма (всеядность), тем более он приспособлен к среде обитания.





Цели и задачи исследования.
Мы поставили цель: выяснить, в какой степени организм школьников обеспечен необходимыми минеральными веществами и витаминами.
Задачи нашей работы:
Провести исследование среди учащихся нашей школы на содержание в их организмах калия, кальция, магния, витаминов групп А, В, С, Д.
По результатам исследования сделать вывод, каких витаминов и минеральных веществ не хватает в организме детей разных возрастных групп.
Дать рекомендации, какие продукты нужно употреблять школьникам для восполнения минеральных веществ и витаминов в организме.

Теоретическая часть.
Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, однако жизнь человека без них невозможна. Особенно велика их роль в построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма – водно-солевом, кислотно-щелочном.
Обычно их делят на две группы: микроэлементы (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), содержащиеся в пище в относительно больших количествах, и микроэлементы (Fe, Zn, Cu, I, F и др.), концентрация которых невелика. Рассмотрим макро- и микроэлементы подробнее.
Макроэлементы.
1. Кальций - основа костной системы, поддерживает равновесие ионов в организме, влияет на процессы, происходящие в нервно-мышечной и сердечно - сосудистой системах, активизирует деятельность ряда важных ферментов.
2. Магний - участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, обмене углеводов и энергетическом.
3. Натрий - участвует в создании буферности крови, регуляции кровяного давления, водного обмена, активизации пищеварительных ферментов, регуляции нервной и мышечной ткани.
4.Калий - регулирует кислотно-щелочное равновесие крови. Участвует в передаче нервных импульсов, активирует работу ряда ферментов. Проявляет защитные свойства против избытка натрия и нормализует кровяное давление. Усиливает выделение мочи.
Микроэлементы.
1.Железо - участвует в образовании гемоглобина и некоторых ферментов. Лучше усваивается из животных продуктов.
2.Цинк - входит в состав инсулина и некоторых ферментов. Обеспечивает рост и половое созревание. Дрожжи усиливают его усвоение.
3.Йод - участвует в образовании гормона тироксина (щитовидная железа). При длительном хранении и тепловой обработки продукта значительная часть йода теряется.
4.Фтор - входит в состав зубной эмали. Основная часть потребности удовлетворяется за счет воды.
Минеральные вещества (за исключением пищевой соли) в большинстве случаев составляет 0,7 – 1,5% съедобной части пищевых продуктов. При переработке пищевого сырья, как правило, происходит уменьшение количества минеральных веществ.
Витамины.
Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме. Потребность человека в витаминах зависит от возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера деятельности и питания, времени года.
Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций. Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые A, D, E, F, K и водорастворимые все остальные (B, C и др.).
Витамин А входит в состав большого числа ферментов, участвующих в углеводном обмене.
Витамин С – аскорбиновая кислота, участвует в окислительно-восстановительных реакциях.
Витамин D - это группа родственных веществ, необходимых для роста костей (способствуют усвоению кальция и фосфора).
Витамины группы В:
Витамин В1, его производное, тиаминпирофосфат (кокарбоксилаза) входит в состав большого числа ферментов, участвующих в углеводном обмене.
Витамин В9, фолиевая кислота и родственные соединения, ее производное, тетрагидрофолиевая кислота, входит в состав ферментов, участвующих в важнейших синтетических процессах, в том числе в процессе кроветворения.
Витамин В12 - группа родственных веществ (кобаламинов), входят в состав ферментов, участвующих во многих важных процессах синтеза и распада веществ, в том числе в процессе кроветворения.






Практическая часть.
Мы провели социологическое исследование среди учащихся нашей школы разных возрастных групп: в 5А, в 8Б, в 11 классах, всего 74 человека. Ребятам были предложены тесты, отвечая на вопросы которых можно сделать вывод об обеспеченности организмов школьников макроэлементами (калием, кальцием, магнием) и витаминами групп А, В, С и Д. Каждый тест содержал около 10 вопросов. Мы приводим примеры вопросов, предложенных учащимся, и обработанные результаты исследования.

Тест на обеспеченность магнием.
Примеры вопросов, которые были предложены школьникам:
Страдаете ли вы болями в сердце, учащенным сердцебиением и сердечной аритмией?
Часто ли вы ощущаете онемение, например, в руках?
Бывают ли у вас судороги и как часто? И т.п.
Получили следующий результат. В 5А классе 13% опрошенных не обеспечены магнием, в 8Б – 15%, в 11 классе – 64% учащихся испытывают нехватку этого минерала.

Тест на обеспеченность калием.
Примеры вопросов:
Страдаете ли вы мышечной слабостью?
Повышено ли у вас давление?
Занимаетесь ли вы спортом? и др.
Получили следующий результат. Калием не обеспечены: в пятом классе – 30% детей, в восьмом – 27%, в одиннадцатом – 52%.

Тест на обеспеченность кальцием.
Примеры вопросов:
Бывает ли у вас аллергия?
Ежедневно ли вы выпиваете молоко?
Часто ли вы пьете напитки типа «Кола»? и др.
Получили следующий результат. Кальцием не обеспечены: в пятом классе – 22% учащихся, в восьмом – 42%, в одиннадцатом – 40%.

Тест на обеспеченность витаминами группы «А».
Примеры вопросов:
Страдаете ли вы «куриной слепотой»?
Страдаете ли вы повышенной восприимчивостью к инфекции?
Курите ли вы? и др.
Получили следующий результат. Витамином «А» не обеспечены: в пятом классе – 9% учащихся, в восьмом – 12%, в одиннадцатом – 40%.


Тест на обеспеченность витаминами группы «В».
Примеры вопросов:
Легко ли вы раздражаетесь?
Часто ли вы испытываете стресс?
Едите ли вы мясо? и др.
Получили следующий результат. Витамином «В» не обеспечены: в пятом классе – 4% учеников, в восьмом – 15%, в одиннадцатом – 56%.

Тест на обеспеченность витамином «D».
Примеры вопросов:
Часто ли вы употребляете в пищу мясо, рыбу и яйца?
Едите ли вы грибы?
Часто ли вы бываете на солнце? И т.п.
Получили следующий результат. Витамином «D» не обеспечены: в пятом классе – 30% учащихся, в восьмом – 8%, в одиннадцатом – 44%.

Тест на обеспеченность витамином «С».
Примеры вопросов:
Страдаете ли вы частыми простудами или повышенной восприимчивостью к инфекциям?
Как часто вы едите свежие овощи и фрукты?
Часто ли выпьете свежевыжатые соки? и др.
Получили следующий результат. Витамином С не обеспечены: в пятом классе – 0% опрошенных, в восьмом – 12%, в одиннадцатом – 8%.

Полученные результаты представляем в виде таблицы.
Класс
Кол-во уч-ся в классе
Не обеспечены Mg
Не обеспечены K
Не обеспечены Ca
Не обеспечены вит. А
Не обеспечены вит. В
Не обеспечены вит. D
Не обеспечены вит. С



Чел
%
Чел
%
Чел
%
Чел
%
Чел
%
Чел
%
Чел
%


23
3
13
7
30
5
22
2
9
1
4
7
30
0
0


26
4
15
7
27
11
42
3
12
4
15
2
8
3
12

11
25
16
64
13
52
10
40
10
40
14
56
11
44
2
8

Всего:
74
23
31
27
37
26
35
15
20
19
26
20
27
5
6,8




Диаграмма, отражающая результаты исследования (количество учащихся в %, которые не обеспечены минералами и витаминами).
13 EMBED MSGraph.Chart.8 \s 1415
Обобщенный анализ результатов
позволяет сделать следующие выводы.
Многие учащиеся нашей школы не обеспечены в полной мере основными минералами и витаминами, необходимыми для роста и развития организма.

Среди учащихся разных возрастных групп менее обеспеченными являются старшеклассники (ученики 11 класса). Почти все учащиеся этой возрастной группы испытывают недостаток одного или нескольких видов минералов и витаминов.

Наибольшее количество учащихся испытывает недостаток в своем организме макроэлемента калия и витамина Д.

Чем старше возраст респондентов, тем большее их количество испытывает недостаток питательных веществ в организме.
Организм выпускников (учащихся 11 класса) испытывает наибольшую потребность в макроэлементе магнии.

Учащиеся среднего звена (8 класса) более всего не обеспечены кальцием.

Пятиклассникам не хватает больше всего калия и витамина Д.


Заключение.

Для исправления сложившейся ситуации, при которой организм школьников испытывает недостаток минералов и витаминов, мы можем рекомендовать им включить в рацион питания определенные продукты для восполнения витаминов и минеральных веществ.

Продукты, наиболее богатые минералами:
Магнием – гречка, орехи, какао, пшеничные отруби, хлеб, крупы, фасоль и т.д.
Калием – сыр, капуста, фасоль, молоко, орехи (миндаль), сухофрукты, семечки и т.д.
Кальцием – сыр, молоко и молочные продукты, халва тахинная, рыба (судак, лещ), морковь, кунжут и т.д.

Продукты, наиболее богатые витаминами:
Витамином А – рыбий жир, сливочное масло, красный перец, абрикосы, тыква, томаты, молочные продукты, зеленые листья овощей, морковь.
Витамином В – творог, яйца, свинина, соевое масло, дрожжи, зерновые культуры, крупы, свиная печень.
Витамином С – свежие фрукты и овощи, соки, цветная капуста, зеленый горошек, редька, фасоль.
Витамином D – растительное масло, молочные продукты, яичный желток, говядина, говяжья печень, солнечный свет.







Список используемой литературы.
Ресурсы интернета:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Элективный курс «Секретные материалы о твоем здоровье». 9 кл./ Сост. Л. Б. Поддубная.- Волгоград: Учитель – АСТ, 2005.
Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. – М.: Высшая школа, 1991.
Алексеев С. В., Груздева Н. В., Муравьева А. Г., Гущина Э. В. Практикум по экологии: Учебное пособие /Под ред. С. В. Алексеева. – М.:АОМДС, 1996.

Root Entry

Приложенные файлы


Добавить комментарий