Методическая разработка практического занятия (для студентов). Учебная дисциплина: «Гигиена с экологией человека». Тема: «Гигиеническая оценка суточного рациона». Специальность: 31.02.01 «Лечебное дело»

ТОГБПОУ «Тамбовский областной медицинский колледж»


Методическая разработка
практического занятия
(для студентов)
Учебная дисциплина:
«Гигиена с экологией человека»
Тема: «Гигиеническая оценка суточного рациона»

Специальность:
31.02.01 «Лечебное дело»
Курс: 2
Количество часов: 4





Автор:
Корчагина Т.В.
преподаватель
дисциплины
«Гигиена с экологией человека»


Тамбов, 2015 г.


Содержание

1. Практическое занятие № 3 3
2. Приложения 18
3. Контрольные вопросы 27
4. Тестовые задания для самостоятельной работы.. 29
5. Список литературы. 33


























Практическое занятие № 3

Тема: «Гигиеническая оценка суточного рациона»
Цель занятия: научить составлению, расчету и оценке суточного рациона, давать рекомендации по рациональному питанию. Изучить методы отбора проб и органолептическую оценку пищевых продуктов.

Студент должен иметь представление:
- о болезнях, обусловленных пищевой неадекватностью: избыточное питание,
авитаминозы, белково-калорийная недостаточность;
- об экологически чистых продуктах и ксенобиотиках.

Студент должен знать:
- физиологические нормы, режим питания, принципы диетического питания;
- роль структурных компонентов суточного рациона.
- принципы составления суточного рациона питания
- режим питания

Студент должен уметь:
- определять органолептические свойства продуктов
- рассчитывать суточный рацион
- определять энергетическую адекватность рациона

Методические рекомендации:
Правильно организованное питание – наиболее действенный фактор первичной профилактики заболеваний. Имеется тесная связь дисбаланса питания с развитием многообразных специфических синдромов недостаточности и избыточности питания и самых различных заболеваний неинфекционной природы: ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета, подагры, ряда заболеваний пищеварительного тракта, почек. Организация питания населения на научно-гигиенических началах имеет большое оздоровительное значение, поскольку она непосредственно связана с профилактикой заболеваний.
Методы изучения питания
Анкетный – по специально составленной анкете.
Опросно-весовой – анкетный опрос с взвешиванием потребляемых продуктов дневного рациона.
Меню-раскладка – для изучения рационального питания в различных коллективах (дошкольные образовательные учреждения, детские дома и т.д.
Простейшим методом определения достаточности питания является наблюдение за динамикой массы тела человека. Установить соответствие питания потребностям организма по всем компонентам можно на основании лабораторного анализа рациона, когда определяется содержание в нем белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов. Другим способом оценки питания является определение качественного состава и энергетических ценностей рациона с использованием таблиц химического состава продуктов. Для подсчета количественного состава рациона необходимо иметь перечень и количество продуктов, входящих в суточный рацион (меню-раскладка). Этот метод несколько уступает по точности первому, но является наиболее доступным
В настоящее время разработаны и активно используются гигиенические нормативы суточных энергетических затрат для лиц разной профессиональной принадлежности.
I группа - работники умственного труда (руководители предприятий, медики, кроме хирургов, педагоги, научные работники, писатели, работники печатной отрасли, журналисты, студенты). Суточные энергозатраты составляют для мужчин 2550-2800 ккал, для женщин - 2200-2400 ккал, т. е. в среднем 40 ккал/кг массы тела;
II группа - работники легкого физического труда (рабочие автоматизированных линий, швейники, агрономы, ветеринары, медсестры, продавцы промтоваров, тренеры, инструкторы по физической культуре). Суточные энергозатраты составляют для мужчин 3000-3200 ккал, для женщин – 2550-2700 ккал; в среднем 43 ккал/кг массы тела;
III группа - работники среднего по тяжести физического труда (водители, хирурги, работники пищевой промышленности, продавцы продовольственных товаров, работники водного транспорта). Суточные энергозатраты составляют для мужчин 3200-3650 ккал, для женщин - 2600-2800 ккал, в среднем 46 ккал/кг массы тела;
IV группа - работники тяжелого физического труда (строители, сельхозрабочие, механизаторы, металлурги, спортсмены). Суточные энергозатраты составляют для мужчин 3700-4250 ккал, для женщин - 3150-2900 ккал, в среднем 53 ккал/кг массы тела;
V группа - лица особо тяжелого физического труда (сталевары, лесорубы, шахтеры, грузчики). Суточный расход энергии составляет 3900-4300 ккал для мужчин, т.е. в среднем 61 ккал/кг массы тела; для женщин энергозатраты не нормируется.
Вышеуказанные значения энергетических затрат ориентированы на мужчин и женщин среднего веса (70 кг и 60 кг соответственно).
В каждой перечисленной группе следует различать три возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет. Для лиц 60-74 лет среднесуточный расход энергии составляет 2300 ккал для мужчин, 2100 ккал для женщин; старше 75 лет - 2000 ккал для мужчин и 1900 ккал для женщин. Если лица пенсионного возраста работают, то расход энергии у них по сравнению с гигиеническими нормативами возрастает на 5-10 %.
Среднесуточные затраты энергии следует рассчитывать с поправкой на район проживания. У лиц, проживающих в северных районах, энергозатраты увеличиваются на 10-15 %, в южных – уменьшаются на 5 %.

Отбор проб для определения качества продуктов и блюд.
Для получения правильного представления о качестве продукта необходимо взять пробу таким образом, чтобы она отражала действительное состояние всей партии продукта, что достигается отбором так называемой средней пробы. Последнюю составляют путем смешивания проб, взятых из разных мест тары (из нескольких мешков, бочек, ящиков и т.п.).
Взятые пробы продуктов пересылают в лабораторию в отдельных чистых, сухих и плотно закрывающихся стеклянных банках или другой подходящей таре. На банку наклеивают этикетку с указанием наименования продукта, номера и даты взятия пробы и названия объекта, откуда была взята проба; пробку банки обертывают пергаментовой бумагой и опечатывают. Если проба взята в пакет, бумагу, то свертки обвязывают бечевой и также опечатывают. Пробы для бактериологического анализа берут в отдельную стерильную посуду. Пересылку проб надо производить как можно быстрее; скоропортящиеся продукты необходимо пересылать в термосах или ящиках со льдом.
Результаты исследований со всеми математическими вычислениями и указанием способов исследования и основных данных о продукте (наименование, время поступления и пр.) должны заноситься в специальный журнал, откуда уже берутся нужные сведения для оформления протоколов исследования, выдаваемых врачам, приславшим на анализ образцы пищевых продуктов. В протоколе указывается, когда, кем и в каком виде прислан образец продукта, его вес (объем), органолептические, физические, химические и другие показатели, кто производил исследование, заключение.
В результате санитарной экспертизы продукты могут быть признаны годными, условно годными или непригодными. При обнаружении дефектов, которые могут быть устранены посредством определенных мероприятий (термическая обработка, быстрая реализация и т.д.), продукты признаются условно годными. Продукты, признанные непригодными, уничтожаются или в отдельных случаях допускаются к использованию в качестве вторичного пищевого сырья (сыр, конфеты) после соответствующей переработки, в качестве корма для скота, для технических целей.

Органолептические исследования.
Органолептическое исследование молока.
Цвет молока определяется в стакане, на белом фоне. Цельное коровье молоко имеет белый цвет со слабо-желтоватым оттенком, снятое или разбавленное водой имеет синеватый оттенок. Красноватый цвет указывает на примесь крови (болезни вымени) или связан с кормом (морковь).
Запах свежего молока своеобразный, молочный. Кисловатый запах указывает на начавшийся процесс скисания молока. Посторонние запахи могут наблюдаться в случаях хранения молока вблизи различных пахучих веществ (керосина, скипидара).
Вкус хорошего молока приятный, слегка сладковатый. Кислый вкус указывает на скисание молока. Горький, солоноватый и другие привкусы получаются от несоответствующего корма (полынь, помои и т.п) или неопрятного содержания коровы и неопрятного доения, грязной посуды.
Консистенция молока не должна быть водянистой, а также слизистой и тягучей. Последнее бывает связано с развитием бактерий, выделяющих слизь. В первые дни после отела молоко имеет густую и тягучую консистенцию, желтоватый цвет, неприятный солоноватый вкус и специфический запах (молозиво). Ввиду вкуса и послабляющего действия молозиво в пищу не употребляется.

Органолептические исследования мяса.
Свежее мясо на 1-3 день после убоя имеет темно-красный цвет, поверхность его разреза блестящая, с мраморностью, слегка влажная; при лежании мясо покрывается тонкой, как бы роговой корочкой; упругость нормальная – ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается ; запах свежий, приятный; тканевой жир белый с легким желтоватым оттенком, твердый, крошится (у старых животных жир более желтый и мягкий); мозг трубчатых костей желтый (у молодых животных – розоватый), упругий, заполняет всю полсть.

Мясо подозрительной свежести имеет сухую, обветренную поверхность, с темной корочкой или покрытую слизью; на разрезе бледнее обычного, без блеска, на пальцах при дотрагивании ощущается липкость; упругость нарушена – ямка после надавливания пальцем выравнивается плохо; запах приобретает слегка кислый, затхлый оттенок; тканевой жир имеет серовато-матовый оттенок, при раздавливании мажется, слегка липнет к пальцам; костный мозг более темный, утрачивает обычную упругость и начинает отставать от костей.

Мясо несвежее на поверхности сухое, местами позеленевшее или покрыто слизью; на разрезе имеет зеленоватый или сероватый цвет; упругость совершенно утрачена; запах явно гнилостный: тканевой жир серый, с грязным оттенком, иногда заплесневевший, липнет к пальцам; костный мозг темный, мягкий, не заполняет просвета трубчатых костей.

Органолептические исследования колбасных изделий
Признаки порчи колбас различимы в зависимости от сорта колбасы и причины порчи. Общим показателем начавшейся порчи является изменение поверхности колбас, которая становится матовой, липкой, поражается плесенью. Колбасы с расползающейся оболочкой, липкой серо-грязной поверхностью и с разжиженным фаршем под оболочкой и неприятным запахом свидетельствуют о явной недоброкачественности продукта и запрещаются к реализации и употреблению. Наиболее подвержены обсеменению микробами и порче кровяные и ливерные колбасы.

Органолептические исследования рыбы.
Свежая рыба имеет гладкую, блестящую чешую, покрытую прозрачной слизью, плотно прилегающую к мясу, трудно снимающуюся при чистке; глаза прозрачные, блестящие и выпуклые; жабры ярко-красного цвета, не пахнут, мясо плотное, эластичное, с рудом отделяющееся от костей, цвет – соответствующий данному виду рыбы, запах специфический рыбный; брюшко не вздетое; в воде не тонет.
Несвежая рыба имеет матовую чешую, обильно покрытую грязно-серой слизью и слегка снимающуюся при чистке; глаза мутные, запавшие в орбиту; жабры грязно серого цвета, покрыты слизью, иногда гнойничками, выделяют неприятный гнилостный запах; мышцы дряблые, легко отделяются от костей, мясо издает дурной запах; брюшко вздутое; рыба положенная на ладонь, сильно гнется, в воде всплывает брюшком кверху (вследствие скопившихся в брюшной полости газов).
Всякий образец парной рыбы с перечисленными признаками порчи признается непригодным к употреблению. Основанием к этому служат также гнилостный запах на разрезе или при пробе с горячим ножом, резкое изменение цвета мяса, неприятный вкус, мутная уха с неприятным запахом.

Органолептическое исследование хлеба.
Хлеб должен иметь определенную, установленную для данного образца форсу и гладкую, ровную поверхность, без трещин, вздутий, пригорелых мест и посторонних включений.
Не допускается, чтобы верхняя корка хлеба отставала от мякиша. У ржаного хлеба она должна иметь коричнево-бурый цвет, у пшеничного – светло- или темно-желтый. Нижняя корка не должна содержать золы и углей, и около нее не должно быть так называемого закала – слоя непропеченного теста. Толщина корок не должна превышать 0,5 см.
Мякиш в разрезе должен быть однородный, без мучных прослоек от непропеченного теста или старого переработанного хлеба, мелко пористый, хорошо пропеченный (ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается) и нелипкий.
Запах должен быть своеобразно приятным, ароматичным, свойственным данному виду хлеба. Затхлый запах – признак недоброкачественности муки, из которой выпекался хлеб. Лучше всего запах распознается при разламывании еще не остывшего хлеба.
Вкус должен быть приятным, без горечи и постороннего привкуса; при разжевывании не должно ощущаться хруста на зубах от жернового песка или других минеральных примесей. Горький и затхлый вкус хлеба обыкновенно указывает на приготовление его из недоброкачественной муки или на порчу хлеба от долгого и нерационального хранения, например, в сыром помещении.
Хлеб должен употребляться спустя 3-4 ч после выпечки. Свежий, еще не остывший хлеб хуже разжевывается, содержит больше воды, меньше впитывает слюну (меньшая обработка птиалином) и труднее переваривается.

Органолептические исследования крупы
Окраска крупы должна соответствовать цвету данного вида и сорта крупы. У доброкачественной крупы запах свежий, соответствует данному виду, без посторонних запахов. Если крупа несвежая, отмечается характерный затхлый запах. Если при пересыпании крупы с руки на руку запах ослабевает или исчезает, то он признается амбарным и крупа бракуется.
Вкус крупы должен быть характерным для данного вида, без горечи и постороннего привкуса. Наличие горького, затхлого привкуса свидетельствует о порче крупы.

Органолептические исследования овощей.
Свежие овощи должны быть чистыми, цельными, недеформированными, не поврежденными вредителями, болезнями, грызунами, незагнившими, без плесени, без постороннего запаха, особенно запаха ядохимикатов, применяемых в сельском хозяйстве, неподмороженным и несамосогревшимися.

Определение суточных энергозатрат.
Суточные энергозатраты складываются из трех компонентов: основного обмена, расхода энергии в связи с приемом пищи (специфически-динамическое действие) и расхода энергии на различные виды деятельности.
Определите основной обмен (ОО) как сумму числе А и Б по табл. 1 и 2. По величине основного обмена определите специфически-динамическое действие пищи (СДДП). Оно составляет в среднем 10-15% основного обмена.
Таблица 1
Основной обмен, число А









Таблица 2
Таблица Гарриса-Бенедикта


Исходя из средних данных хронометража рабочего дня, рассчитайте энергетические затраты при различных видах деятельности (ЭРВД), пользуясь Таблицей

Таблица 3





Запишите результат.
Пример. Студент медицинского колледжа, 17 лет, рост 182 см, масса тела 72 кг.
Число А равно 1029 ккал, число Б равно 804 ккал.
ОО= А + Б = 1029 + 804 = 1833 ккал
СДДП: 10/100 * ОО = 183, 3 ккал
Суточные энергозатраты= ОО + СДДП + ЭРВД = 1883 + 183,3 + 952 = 2968, 3 ккал

Расчет суточного рациона по таблицам химического состава блюд и карточкам-раскладкам.
По таблицам Покровского и карточкам – раскладкам блюд рассчитайте энергетическую ценность вашего суточного рациона (вчерашний день) и содержание белков, жиров и углеводов.

Заполните таблицу:
Наименование блюд
Масса , г
Б
Ж
У
Ккал















Итого






ВСЕГО






Физиологическая норма (умственный труд 18-29 лет)

Мужчины

72
81
328
2450

Женщины

61
67
289
2000


Рассчитайте распределение энергии по приемам пищи.
пример расчета на завтрак:
1633 – 100% х= 23%
378 – х%

на обед:
1633 – 100% х=33%
545 – х%

на полдник:
1633 – 100% х = 14%
230 – х%


на ужин:
1633 – 100% х = 29%
480 – х%
Результаты расчета сравните с рекомендуемым распределением энергии по отдельным приемам пищи.
Рекомендуемое распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам, %
Рацион питания
Трехразовое
Четырехразовое

Первый завтрак
30
20-30

Второй завтрак

10-25

Обед
45 - 50
40-50

Ужин
20-25
15-20


Образец заключения по рациону питания
В заключении должны быть отражены следующие вопросы:
Энергетическая ценность рациона и ее соответствие энергозатратам.
Качественный состав рациона:
общее количество белков, их соответствие нормам, количество белков животного происхождения, выраженное в % к общему количеству белков (рекомендуемая норма – 55%, для детей – 60-80%);
Общее количество жиров, их соответствие нормам, количество жиров растительного происхождения в % к общему количеству жиров (рекомендуемое количество для взрослых – 25-30%);
общее количество углеводов, их соответствие нормам;
Соотношение Б:Ж:У;
Количество Солей кальция и фосфора, соответствия нормам и их соотношение (оптимальное 1:1 – 1:1,5);
Содержание витаминов А,В,С, их соответствие нормам;
Режим питания:
Кратность приема пищи;
Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.
Для проведения коррекции рациона следует руководствоваться рекомендациями Института питания РАМН.
Примерное заключение:
Энергетическая ценность рациона 1633 ккал недостаточна для покрытия энергозатрат в соответствии с Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах (2450 ккал).
Общее количество белков в рационе 53,5 г значительно ниже рекомендуемой потребности (72 г).
Общее количество жиров в рационе 58,8 г также значительно ниже рекомендуемой потребности (81 г).
Количество углеводов снижено в 2 раза по сравнению с физиологической нормой.
Соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,08:2,8 свидетельствует о недостатке углеводов в питании.
Питание четырехразовое, соответствует рекомендациям, однако распределение пищи по отдельным приемам нерационально (завтрак – 23%, обед – 33%, полдник – 14%, ужин – 29%).
Заключение. Питание недостаточно и качественно неполноценно. Отмечаются дефицит белков, жиров, кальция, витаминов и несбалансированность питания. Для устранения выявленных недостатков необходимо ввести в рацион молоко, мясо, рыбу, что позволит увеличить содержание белка, жира и минеральных веществ. Для увеличения содержания витамина С необходимо увеличить содержание в рационе ягод, овощей и фруктов.
Для нормализации режима питания следует облегчить ужин, увеличить прием пищи в обед.

ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Терминологический словарь по теме
«Сбалансированное рациональное питание»

Ассимиляция - процесс синтеза необходимых организму веществ из химических соединений, поступающих из внешней среды (с затратой энергии).
Витамины – химические соединения, которые входят в состав пищи, являются жизненно необходимыми и не синтезируются (или синтезируются в недостаточных количествах) в организме и выполняют функции катализаторов обменных реакций.
Гиповитаминоз - уменьшение в сравнении рекомендуемым количеством витаминов в питании.
Гипервитаминоз - избыточное употребление витаминов. Диетическое питание - элемент комплексного лечения больных людей путем коррекции питания.
Диссимиляция - процесс распада сложных веществ в организме с выделением энергии.
Заменимые пищевые вещества - вещества, которые могут образоваться в организме.
Калориметрия - метод определения расхода энергии.
Калорийность пищевого продукта - количество энергии (в калориях или в джоулях), содержащейся в 100 г продукта.
Нутриент - пищевое вещество.
Нутрициология - наука о питании.
Незаменимые пищевые вещества – вещества, которые не синтезируются в организме и могут поступить только извне.
Основной обмен - энергия, затрачиваемая организмом на работу внутренних органов и жизнеобеспечивающих систем организма в покое при нормальной температуре тела и среды (+18 ... 20 °С), натощак.
Пищевые добавки – природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах добавляются в продовольственные товары для улучшения каких-либо свойств пищи (повышения стойкости к порче, сохранения структуры, внешнего виды и т.д.)
Пищевая клетчатка – сложные полисахариды, которые присутствуют в растительных продуктах, практически не переваривается в пищеварительном тракте человека, но способствует продвижению пищи и адсорбирует и выводит вредные вещества.
Пищевой статус – состояние здоровья человека, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием питания.
Рациональное питание - питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма при необходимом уровне обмена веществ.
Режим питания - элемент рационального питания, определяющий кратность приема пищи, интервалы между ними, время приема пищи и распределение


Приложение 2

Масса наиболее употребляемых пищевых продуктов, г
Хлебобулочные изделия
Молочные продукты

Хлеб (1 ломтик), круглая булочка
50
Сыры плавленые
30 и 100

Булка городская
200
Мороженое
50-250

Сдоба обыкновенная
50
Овощи и фрукты

Сухарь сливочный
20
Картофелина, огурец, помидор
100

Сушка простая
10
Лук репчатый, морковь
75

Бублик
100
Абрикос, слива
25-30

Кондитерские изделия
Яблоко диаметром 5-7,5 см
90-100

Сахар-рафинад
7
Апельсин диаметром 6,5-7,5 см
100-150

Карамель с начинкой
6
Грейпфрут
130

Конфеты в шоколаде, мармедад
12,5
Лимон
60

Батончики соевые, пастила
15
Земляника садовая
8

Ирис
7
Груша
135

Зефир
33
Мясные продукты


Печенье сахарное
13,5
Сарделька
100

Печенье сдобное
35
Сосиска
50

Пряник
40
Яйцо куриное
50

Пирожное
75

















Приложение 3




































Примечание. Условные обозначения: 0 - отсутствие пищевого вещества, установленное аналитическим путем; "-" - отсутствие сведений о содержании пищевого вещества; Сл. (следы) - наличие пищевого вещества в количествах, не имеющих практического значения; "*" - зарубежные данные.
Приложение 4
Примерный ежедневный перечень пищевых продуктов для человека, расходующего 2500 ккал в сутки
HYPER13PRIVATEHYPER15Пищевой продукт
Количество, г

Хлеб
330-360

Макароны
15

Крупы
25

Бобовые
5

Картофель
265-285

Овощи, бахчевые
385-450

Фрукты, ягоды (в том числе консервированные)
200-220

Растительное масло
30-40

Мясо и мясопродукты
190-215

Рыба и рыбопродукты
50-55

Молочные продукты (в пересчете на молоко)
1000-1050

Яйца
2 штуки на 3 дня





Контрольные вопросы:

1. Что подразумевается под термином "сбалансированное рациональное питание"? Перечислите законы рационального питания.
2. Что такое энергетические потребности организма и от чего они зависят? Что понимают под энергетической ценностью пищи
3. Какие продукты являются наиболее калорийными?
4. Как оценить энергетическую достаточность рациона?
5. Что подразумевается под качественной адекватностью рациона?
6. Какую функцию выполняют отдельные пищевые ингредиенты?
7. Какие продукты являются источниками растительного и животного белка?
8. Каковы потребности организма в белке и от чего они зависят?
9. Равноценны ли белки животного и растительного происхождения?
10. Как влияет на здоровье недостаток или избыток потребления белка с пищей?
11. В каких продуктах содержатся углеводы?
12. Каковы нормы потребления углеводов?
13. К чему приводит недостаток и избыток углеводов в рационе?
14. Какова роль жиров в организме?
15. Какие продукты являются источниками жира?
16. Нормы потребления жира
17. Равноценны ли жиры растительного и животного происхождения?
18. Как действует на организм недостаток и избыток потребляемых жиров?
19. Что представляют собой витамины и какова их роль в нормальной жизнедеятельности?
20. В каких продуктах содержатся витамины?
21. Какие витамины являются жизненно необходимыми?
22. От чего зависит потребность в витаминах?
23. Что такое антиоксиданты?
24. Что понимают под терминами "гиповитаминоз", "авитаминоз" и "гипервитаминоз"?
25. Чем обусловлено развитие гиповитаминозов?
26. Как сохранить витамины в пище?
27. Можно ли располнеть от витаминов?
28. Являются ли совместимыми избыточный вес и витаминный дефицит?
29. Можно ли покрыть ежедневную потребность в витаминах путем приема готовых диетических продуктов для уменьшения веса?
30. Какова роль минеральных веществ в организме?
31. Как составить меню, чтобы получать достаточное количество витаминов?
32. Сколько жидкости нужно употреблять в сутки?
33. Как часто нужно пить воду?
34. Какой набор продуктов необходим для составления суточного рациона?
35. Что такое режим питания?
36. Как относиться к диетам?
37. Какие продукты обладают лечебными свойствами?














Тестовые задания для самостоятельной работы.
Тема: «Гигиена питания»
1. Суточный расход энергии складывается из: (укажите все варианты ответа)
1)Основного обмена
2)Специфического динамического действия пищи
3)Тяжести трудовой деятельности
2. Каким должно быть соотношение между белками, жирами, углеводами в рационе питания взрослого человека? (укажите один вариант ответа)
1)1 : 1 : 5
2)1 : 1,2 : 4,6
3)1 : 0,8 : 3
3. Биологическая роль белков заключается в следующем: (укажите все варианты ответа)
1)Являются пластическим материалом
2)Участвуют в синтезе гормонов
3)Участвуют в синтезе ферментов
4)Участвуют в синтезе антител
4. Биологическая роль жиров заключается в следующем: (укажите все варианты ответа)
1)Являются важным источником энергии
2)Улучшают вкусовые свойства пищи
3)Являются источником фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот
4)Являются источником витаминов группы В
5)Являются источником жирорастворимых витаминов
5. Перечислите продукты богатые источники полноценного белка (укажите все варианты ответа)
1)Злаковые и продукты их переработки
2)Мясо и мясные продукты
3)Рыба и рыбные продукты
4)Молоко и молочные продукты
5)Овощи и фрукты
6. Какие продукты являются источником полиненасыщенных жирных кислот? (укажите все варианты ответа)
1)Рыбий жир
2)Сливочное масло
3)Растительное масло
4)Бараний жир
7. Какие пищевые продукты являются основным источником кальция? (укажите один вариант ответа)
1)Молоко и молочные продукты
2)Мясо и мясные продукты
3)Овощи и фрукты
4)Хлеб и хлебобулочные изделия
8. По каким показателям проводится санитарно-гигиеническая оценка молока? (укажите один вариант ответа)
1)Органолептические свойства: вкус, запах, консистенция, цвет. Физико-химические свойства: плотность, жирность, кислотность, влажность. Наличие соды и крахмала
2)Органолептические свойства: вкус, запах, консистенция, цвет. Физико-химические свойства: плотность, жирность, кислотность
3)Органолептические свойства: вкус, запах, консистенция, цвет. Физико-химические свойства: плотность, жирность, кислотность. Наличие крахмала

9. Каковы наиболее часто встречающиеся способы фальсификации молока? (укажите один вариант ответа)
1)Разбавление водой и снятие жира
2)Удаление казеина (створаживание)
3)Разбавление водой, снятие жира и снижение кислотности
10. Назовите продукты – источники лактозы
мясо
свекла
молоко
рыба
хлеб
11. Биологическая роль углеводов состоит в том, что они:
являются источником энергии
играют защитную роль
являются источником витаминов
являются источником жирных кислот

12. Сколько раз в день нужно принимать пищу в оптимальном варианте:
а) 5 - 6 раз, б) 3 - 4 раза, в) 1 - 2 раза, г) более 6 раз.
13. Энергетическую функцию выполняют в основном:
а) белки, б) углеводы, в) витамины, г) жиры.

14. Полноценными белками являются:
а) белки грибов, б) белки растительного происхождения, в) белки животного происхождения.

15. К органолептическим свойствам пищевых продуктов относятся:
1) запах
2) вкус
3) внешний вид
4) консистенция
5) окисляемость
6) температура





















Список литературы:

1. Гигиена и экология человека. Под редакцией Н.А. Матвеевой. М.:
Академия. – 2014 г.

2. Трушкина Л.Ю., Трушкин А.Г., Демьянова Л.М. Гигиена и экология
человека. М.: Проспект. – 2014 г.


3. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии.
М.: Медицина. – 2013 г.


Интернет ресурсы:
1. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
2. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
3. http://www.medlit. ru
4. http://www.gpntb.ru













HYPER13 PAGE \* MERGEFORMAT HYPER1410HYPER15




Рисунок 1C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\сканирование0004.jpgРисунок 2C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\сканирование0005.jpg Заголовок 2HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc file7
    Размер файла: 438 kB Загрузок: 2

Добавить комментарий