УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Тема: Анализ пищевых добавок в продуктах из рациона питания студентов ТОМК, их влияние на организм


ТОГБПОУ «ТАМБОВСКИЙ ОБЛАСТНОЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
_______________________________________________________








УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Тема: Анализ пищевых добавок в продуктах из рациона питания студентов ТОМК, их влияние на организм








Автор: Чуприкова Елена Сергеевна

Научный руководитель: Корчагина Татьяна Валентиновна









2015



Содержание:


I. Введение.
II. Этапы исследования.

1. Теоретический этап
1.1. Пищевые добавки
1.1.1 Значение пищевых добавок
1.1.2 Штриховой код
1.1.3 Классификация пищевых добавок
1.2 Характеристика исследуемых продуктов питания
1.2.1 Жевательные резинки
1.2.2 Газированные напитки
1.2.3 Картофельные чипсы и сухарики
1.2.4. Шоколадные батончики
2. Практический этап.

III. Заключение.

IV. Рекомендации для студентов.
Приложение.






«Человек есть то, что он ест»
Г.Гейне
I. ВВЕДЕНИЕ.
Актуальность.
Одним из основных условий рационального (здорового) питания является то, что пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в РФ. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, полезные для человека вещества. К сожалению, все чаще источником опасности для здоровья становятся сами продукты питания, об этом свидетельствуют многочисленные статьи, предупреждения в СМИ. Продукт, который еще вчера был частым гостем в нашем рационе, сегодня, содержит пищевые добавки, наносящие непоправимый вред здоровью. Какие продукты и почему становятся опасными для жизни? Какие продукты поступают на российские рынки? Чем предпочитают питаться российские студенты?
Более половины всего объема завозимых в Тамбовскую область товаров занимают товары импортного производства. В последнее время на прилавках появился большой ассортимент продуктов, которые к безопасной для здоровья группе продуктов можно отнести лишь частично. Гамбургеры и супы быстрого приготовления, каши-минутки и чипсы стали неотъемлемой частью нашего питания. Некоторые из этих модных продуктов студентам очень нравятся, а некоторые из них являются любимыми и употребляются постоянно. Для тех студентов, которые проживают в общежитии, и не имеют времени, чтобы готовить ежедневно питательные обеды и ужины, продукты, которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды», представляются удачным выходом.
Рассмотрим ситуацию, которая сложилась с таким «быстрым» питанием в нашем колледже. После социологического опроса, в котором участвовало 150 студентов 1 курса ТОМК, мы определили, что из опрошенных студентов 82 % употребляют, практически ежедневно, чипсы, 78% - жевательные резинки, 32% % любят сухарики, 58% предпочитают на переменах покупать шоколадные батончик и 62% пьют газированные напитки. Так что проблема неправильного питания коснулась и нас. Какие вещества содержат все эти любимые для студентов продукты? Почему они являются вредными, и порой даже опасными? Чем отличаются качественные продукты от некачественных? Как определить содержит ли купленный продукт пищевые добавки, вредные для здоровья? Все эти вопросы очень актуальны, так как от здорового питания зависит наше здоровье, здоровье будущего поколения, нации в целом. Мы взяли тему нашей работы «Анализ пищевых добавок в продуктах из рациона питания студентов ТОМК, их влияние на организм», так как в настоящее время многие студенты предпочитают перекусить выше перечисленными продуктами, а не полноценными завтраками и обедами. Эта тема актуальна потому, что в нашей стране громко заговорили о проблеме ожирения, различных аллергических реакциях, причиной которых являются все те же продукты, потому что многие молодые люди не знают об опасности многих пищевых добавок и последствиях употребления таких «лакомств».
Объектная область исследования – гигиена, раздел «Рациональное питание».
Объект исследования – наличие пищевых добавок в продуктах питания.
Предмет исследования – разрешенные и запрещенные пищевые добавки в продуктах питания.
Гипотеза: Пищевые добавки оказывают отрицательное действие на организм.
Цель работы: Установить какие пищевые добавки содержатся в наиболее часто употребляемых студентами продуктах, к какому виду они относятся: разрешенным или запрещенным.
Задачи:
Изучить литературу о значении пищевых добавок.
Ознакомиться с номенклатурой отдельных групп пищевых добавок.
Изучить перечень разрешенных, неразрешенных и запрещенных пищевых добавок. Познакомиться с характеристикой отдельных продуктов.
Выявить, какие продукты питания предпочитают употреблять студенты в промежутках между основными приемами пищи.
Провести анализ продуктов питания, входящих в пищевой рацион студентов.
Провести практическую работу по анализу содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах, определить содержание хлорида натрия в чипсах различных торговых марок.
Разработать рекомендации для студентов ТОМК по организации оздоровительного питания.


Методы:
Аналитический (анализ педагогической литературы).
Диагностический (интервьюирование, анкетирование).
3. Математические (обработка полученных результатов, моделирование, прогнозирование)
4. Химические (титриметрический метод анализа).
II. ЭТАПЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.
Проведение исследования включает в себя два этапа:
1. Теоретический - изучение и анализ литературы;
2. Практический – анкетирование студентов «Что вы любите?», «Ваши вкусы» на выявление группы наиболее употребляемых продуктов питания, исследование штрих-кода, состава продуктов на определение их качества и наличия в них пищевых добавок, анализ и сравнение полученных данных с существующей информацией о пищевых добавках, оформление результатов исследования. При написании работы использовалась дополнительная литература, учебники и статьи из предметных журналов по биологии, технологии, ОБЖ, СМИ в которой рассматривалась классификация, значение пищевых добавок и характеристика продуктов питания, в которых они применяются.
Разработанные рекомендации позволят ознакомить студентов с видами и значением пищевых добавок, расширить знания о правильном питании и по возможности исключить продукты, содержащие вредные пищевые добавки из рациона.




1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЭТАП
1.1. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Каждый из нас покупатель. Как мы узнаем о характеристиках товара? Маркировка на товаре информирует потребителя о безопасности предлагаемых товаров для человека и окружающей среды. Но не всегда красивая упаковка соответствует качеству продукта. В странах ЕЭС при производстве продуктов питания не разрешается применять эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы и красители, которые вызывают заболевания различных органов. Почему в наш век прогресса остро встал вопрос о необходимости потребления экологически чистых продуктах? Американцы – авторы «химической революции» в пищевой промышленности. Многие годы они в огромных количествах поглощали заменители, подсластители и другую синтетику, вырастили на них целое поколение, пока не осознали опасность (с 2003 года во всех школах Нью-Йорка было решено запретить продажу в автоматах сладкой газировки и сладостей). Теперь в панике возвращаются к натуральному питанию, отказываются от жвачки и суррогатных продуктов, открывают магазины, торгующие натуральной пищей. И, несмотря на спортивность и здоровый образ жизни, все равно остаются самой «толстой» нацией. Ожирение, самая частая болезнь обмена веществ, - удел 55% взрослого населения. Россия пока отстает – меньше 50%, но быстро догоняет. И в обозримом будущем темп не снизит. Потому что суррогаты выгодны производству (сравнительно низкая себестоимость), предпочтительны для коммерции (6-месячный срок годности суррогатных конфет в глазах коммерсанта куда интереснее, нежели 2,5 месяца натурального) и в отличие от традиционной российской продукции обеспечены мощнейшей поддержкой со стороны «рекламной машины», обладающей опытом «раскрутки» товаров. Минздравсоцразвития РФ разработало проект, запрещающий продавать в школах чипсы, соленые орешки, драже, карамель и сладкие газированные напитки (различные лимонады, энергетические коктейли и квас), оправдывая запретительные меры тем, что эти продукты не являются основной едой и не приносят пользы здоровью. Почему мы только сейчас стали говорить о вредности пищевых добавок? Каково их значение?

1.1.1 ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
Век химических технологий принес новое понятие – «пищевые добавки».
Пищевые добавки – это вещества, улучшающие цвет, запах, вкус, внешний вид продукта или его консистенцию.
Их назначение - компенсировать отсутствующие в продуктах свойства. В небольших количествах пищевые добавки сохраняют продукты от порчи, улучшают внешний вид и вкусовые качества: придают продуктам питания приятный аромат, привлекательный цвет, изъяны технологии и ущербность рецептуры «исправляют» консервантами, уплотнителями обеспечивают пище нужную консистенцию. Они применяются в общественном питании при изготовлении блюд и изделий. Пищевых добавок известно около 3,5 тысяч. Одни из этих добавок натуральные по природе, например, пектин, необходимый для варки джемов, изготовляют из растений. Другие синтетические, в частности азодиткарбонамид, который кладут в тесто, чтобы хлеб был пышнее, производится на химических предприятиях. Пищевые добавки обозначаются индексом Е, и трех - четырехзначным кодом и названиями технологических функций. Все пищевые добавки, поступающие на предприятия общественного питания, должны иметь сертификат качества и номера ГОСТа, дату изготовления и указание предприятия изготовителя. На мировом рынке существует три категории качества продовольственных товаров, различающиеся исходным сырьем и особенностями технологии производства. В продовольственных товарах первой категории количество и типы спецдобавок строго регламентированы. Товары первой категории производятся для внутреннего потребителя (в индустриально развитой стране). Качество второй категории контролируется менее строго, Они производятся с учетом требований страны-импортера. Так, например, наличие на упаковке знака РСТ означает соответствие российскому стандарту. Товары этой категории производятся для экспорта в другие развитые страны. На товары третьей категории не распространяются многие ограничения на использование пищевых добавок, себестоимость их гораздо ниже, а производство выгоднее. К этой категории относится до 80% продуктов питания, сигарет и напитков, а также 90% медикаментов поставляемых на мировой рынок. Товары третьей категории с наихудшими качественными параметрами для вывоза в развивающиеся страны. Это фирмы на Багамах, Кипре, Филиппинах, Мальте, Пуэрто-Рико, Сенегале, Израиле, Марокко, Швейцарии, Турции, ЮАР. На таких продуктах ставится специальная маркировка «Е» которая указывает на то, что товар произведен с использованием опасных для здоровья консервантов. Производитель, честно предупреждая потребителя, как бы говорит: «вы сами вольны решить, покупать этот товар, который стоит дешевле, или предпочесть ему товар безупречный, но подороже». Продукция с указанием маркировки Е запрещена в высокоразвитых странах [5]. Покупатели, как правило, больше доверяют товарам, хорошее качество которых подтверждено компетентными организациями. Проверкой качества продукции занимается целый ряд потребительских и научно-исследовательских организаций. Туда обращаются как производители, так и потребители. Положительные результаты такой оценки находят отражение в маркировке товаров в виде специальных знаков. На каждый произведенный товар ставится знак, который говорит о том, что это изделие соответствует стандартам и удовлетворяет требованиям безопасности людей. Но на некоторых товарах знак стандарта отсутствуют, например, на товарах из США, т.к. сертификацией продукции в стране занимаются тысячи различных специализированных организаций (за стандарты пищевых продуктов отвечают службы при Федеральном агентстве продовольствия). На внутреннем рынке США сертификация соблюдается достаточно строго, однако мелкие фирмы не всегда следят за стандартами, особенно если их продукция предназначена для вывоза. Согласно Закону РФ «О защите прав потребителя» на упаковке (этикетке) пищевого продукта должна содержаться вполне определенная информация о свойствах продукта, причем на русском языке. Это наименование производителя и его адрес; наименование товара и его масса; состав, а при необходимости и химический состав; дата изготовления и срок годности или реализации; обозначение стандарта или ТУ; предупреждения об опасности и рекомендации по применению; наличие спецдобавок. Важно также, чтобы информация на упаковке (этикетке) соответствовала «штриховому коду», и на консервной банке и штампу [17].
Вывод: таким образом, пищевые добавки получают из натурального сырья и химическим путем, они усиливают или компенсируют, отсутствующие в продуктах питания свойства, их известно около 3,5 тыс. Производитель должен указывать на своем товаре наличие пищевых добавок. Экологически чистыми являются те продукты питания, в состав которых не входят пищевые добавки. На мировом рынке все товары делятся на три категории. К нам в Россию поступают товары далеко не лучшего качества.
1.1.2 ШТРИХОВОЙ КОД
Качество купленного продукта можно проконтролировать с помощью штрих-кода. Обычно специалисты называют несколько причин его появления. Но основной причиной является, с помощью кодов контролируется качество продукции, ее соответствие первоначально заданному образцу. В 1977 г. сначала на Европейском континенте, а затем и на других утвердилась Европейская система кодирования - EAN. В России такой организацией является ЮНИСКАН. Согласно той или иной системе, каждому виду изделия присваивается свой номер, состоящий в Европе из 13 цифр, а в Америке и Канаде из 12. Штрих-код - это ряд вертикальных черных и белых полос, под которыми расположено 13 цифр. Товары, имеющие небольшие размеры, могут иметь укороченный код - 8 цифр. Первые 2 цифры обозначают страну-изготовителя или продавца продукта, за ними следует 5 цифр кода предприятия-изготовителя. Следующие 5 цифр кодируют наименование товара, его потребительские свойства, размеры, массу, цвет. Последняя цифра - контрольная, используемая для проверки правильности считывания штрихов сканером. Используется также штрих-код, в котором стране соответствуют 3 цифры, а предприятию-изготовителю - 4. В 1987 г. ассоциация EAN закрепила за СССР десять трехзначных кодов - с 460-го по 469-й. С января 1993 г. штрих-код должен наноситься на все товары, поступающие в Европу из России это одно из обязательных условий поставки [12]. Право ставить код на свои изделия имеют только те предприятия, которые зарегистрированы в ЮНИСКАН. В противном случае использование штрих-кода является нарушением международных правил и влечет за собой судебные санкции. Как узнать качество приобретаемого товара? Вы самостоятельно, используя штриховой код, можете определить качественный купленный вами товар или нет. (Пример вычисления контрольной цифры для определения подлинности товара представлен в Приложении 4).
Вывод: таким образом, упаковка, этикетка продукта несет информацию о качестве товара в виде штрихового кода, пользуясь которым можно определить страну производителя товара и соответствует ли товар качественным стандартам. Но штрих-код не указывает на наличие в продукте пищевой добавки.
1.1.3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
Кому нужны пищевые добавки? Конечно не нам, потребителям, это нужно пищевой промышленности, и в первую очередь крупным транснациональным компаниям, чтобы они могли сделать продукт из дешевого сырья, перевезти из страны в страну и продавать месяцами. К пищевым добавкам относятся:
1) красители, усиливают или восстанавливают цвет продукта;
2) консерванты, повышают срок хранения продуктов, защищают его от микробов, грибков, бактериофагов (дезинфектанты, стерилизаторы);
3) антиокислители, регуляторы кислотности (предотвращают порчу продукта), защищают от окисления (например, от прогоркания жиров и изменения цвета продукта);
4) стабилизаторы, сохраняют консистенцию и загустители, повышают вязкость продукта;
5) эмульгаторы, создают однородную смесь несмешиваемых фаз (например, вода и масло);
6) усилители вкуса и запаха;
7) антифламинговые, т.е. противопенные,
8) глазирующие агенты,
9) улучшители муки,
10) подсластители,
11) разрыхлители,
12) ферментные препараты, регуляторы кислотности.
(Приложение 1)
Консервированные продукты всегда имеют в своем составе различные добавки. Все пищевые добавки делятся на запрещенные, разрешенные к применению и не имеющие разрешения к применению. (Приложение 2,3). В различных странах используется до 500 наименований различных пищевых добавок. В нашей стране Минздравом РФ разрешено к применению 250 видов .Каждая добавка имеет свой цифровой код, разработанный Советом и утвержденный Международной цифровой системой INS. Безвредны ли пищевые добавки? Во всем мире, прежде чем попасть на заводы пищевой промышленности, они проходят строгую проверку. В России принято определять предельно допустимую концентрацию исследуемого вещества, а затем полученную цифру уменьшать в сто раз, и только такой нормы разрешают придерживаться при производстве продуктов питания. Но, несмотря на контроль, у некоторых людей при употреблении пищи с добавками возникают признаки аллергических реакций: сыпь, удушье, зуд. Бывает, что пищевые добавки, признанные когда-то безопасными, теряют свою добрую репутацию. Исследования ученых подтвердили, что частое употребление продуктов, имеющих пищевые добавки, может ухудшить состояние здоровья человека и теперь обозначения пищевых добавок сопровождаются индексами, указывающие на степень воздействия пищевых добавок на организм человека. Доказано, что синтетические подсластители могут выступать в роли канцерогенов [6]. Так был запрещен к массовому употреблению сахарин. Запрещен консервант Е-240, это 40% водный раствор формальдегида, называемый формалином. А им часто обрабатывают импортные окорочка. Отсутствие разрешения на использование той или иной пищевой добавки не означает однозначный запрет – просто свойства веществ не достаточно изучены. Однако этих продуктов, наверное, стоит избегать – ведь это действительно может оказаться неполезным. Чтобы полностью оградить себя от связанных с прогрессом неожиданностей, многие предпочитают просто не покупать содержащие добавки продукты, хотя в наше время избежать этого очень сложно. Пищевые добавки получают как из натурального, так и из химического сырья. В последние годы все чаще их получают продукты питания, используя генетически модифицированные организмы: бактерии, растения и животных. Генетические модифицированные культуры используются и для производства пищевых добавок. Соевый лецитин Е-322 используется как эмульгатор и стабилизатор в кондитерской промышленности и в качестве дешевого наполнителя. Он в значительном количестве входит в состав таких продуктов, как хлеб, колбаса, шоколад и др. Список продуктов, которые могут содержать или содержат пищевые добавки, полученные из генетически модифицированных культур довольно таки широк: шоколадные изделия компаний Herchey,s, Cadbury (Fruit(Nut), Mars (M(M), Snickers, Twiх, Milky Way), безалкогольные напитки от Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), Pepsi, 7-Up), шоколадный напиток Nesquik компании Nestle, рис Uncle ( производитель Bens Mars), йогурты Danone, чипсы Proctar( Gampbell, сухие завтраки Kellogg,s, супы Campebell, соусы Knorr, чай Lipton, печенье Parmalat, жевательные резинки Stimorol и Wrigley,s, детское питания от компаний Nestle, Аbbot Labs и др. В последние годы стали известны результаты некоторых исследований, которые свидетельствуют о том, что генетически модифицированные продукты отрицательно влияют на живые организмы . Компоненты, содержащиеся в генетически модифицированных продуктах, могут быть не только аллергенами, но и высокотоксичными, т.е. наносящими вред живому организму химическими веществами. Например, известны серьезные побочные эффекты от использования пищевой добавки, известной как аспартам (Е-951). Этот подсластитель используется в безалкогольных напитках, йогуртах, молочных десертах, мороженом, кремах, жевательной резинке и т.д. При продолжительном воздействии температуры выше 300 С компоненты аспартама разделяются, образующийся фенилаланин способен оказать чрезвычайно тяжелое токсическое действие, особенно на нервную систему, не только больных, но и здоровых людей [8]. Присутствие этой добавки должно быть указано на этикетке пищевого продукта. Поэтому вопрос: «Безопасны ли для человека продукты питания, полученные на основе генетически модифицированных источников?», - остается без однозначного ответа. Весной 2007 г. в районной газете «Вперед» печаталась статья о наложении запрета на пищевые добавки Е-216 (параоксибензойной кислоты пропиловый спирт), Е-217 (параоксибензойной кислоты пропиловый спирт натриевая соль), которые широко применялись при изготовлении кондитерских и мясных изделий. Данные добавки вызывают массовые неинфекционные заболевания (отравления) населения. Осенью в газете «Аргументы и Факты» опубликованы статьи о международном скандале вокруг красителя Е-128. А сколько таких пищевых добавок, о которых мы не слышали и вряд ли услышим?

Вывод: Классификация пищевых добавок широка - красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, пеногасители, глазирователи и т.д. Все добавки делятся на разрешенные, запрещенные и неразрешенные к применению. Широко используются пищевые добавки, получаемые из генетически модифицированных культур. Вопрос о пользе пищевых добавок спорный, так как их воздействие на организм человека может проявиться спустя десятилетия. Многие добавки наносят ощутимый вред здоровью ребенка, человека. Дадим характеристику некоторым пищевым добавкам.

1. КРАСИТЕЛИ
Чтобы продукты выглядели аппетитно и красиво, во многие из них приходится добавлять красители. Потребители с большим доверием относятся к натуральным красителям, хотя зачастую синтезированные красители ничем, даже химической формулой, не отличаются от тех, что получают из растений. С помощью натурального красителя можно придать продукту практически любой оттенок. Например, широко известный шафран, получаемый из рыльцев цветков шафрана посевного, окрашивает продукт в желтый цвет и, кроме того, обладает антибактерицидными свойствами. К оранжевым и красным красителям относятся аннато, паприка и бета-каротин. Аннато, известный еще древним инкам, получают из семян тропического кустарника Bixa orellana. Уже более ста лет его используют для придания оранжевой окраски сырам высшего сорта. Аннато также входит в состав маргаринов и майонезов. Им можно усилить цвет яичного желтка в тесте для тортов, «позолотить» десертные напитки и конфеты. Получаемую из красного перца паприку добавляют в маргариновые смеси, мороженое, различные соусы. Синяя и фиолетовая окраска фруктов и овощей обусловлена присутствием в них пигментов антоцианов. Экстракцией из черной смородины, черники, краснокочанной капусты получают пищевой краситель антоцианин. В зависимости от рН продукта красители придают ему разные цвета: от красного (щелочная среда) до зелено-голубого (кислая среда). Антоцианины широко применяются при производстве йогуртов, конфет, напитков, жевательной резинки. В качестве зеленых красителей обычно используют хлорофилл Е-140. Его выделяют из листьев шпината, крапивы, люцерны. Хлорофиллом подкрашивают напитки, джемы, мороженое, макаронные изделия. Он относится к разряду, не имеющего разрешения. Темно-коричневый и черный цвет придают продуктам растительный угольный краситель, получаемый, например, из скорлупы кокосовых орехов, и карамель, образующаяся при нагревании пищевых углеводов. Оттенок темных красителей не зависит от кислотности среды. Ими подкрашивают шоколад, пиво, фруктовые пюре, а также используют их при производстве искусственной черной икры. Лишь для отбеливания не нашлось ни одного натурального красителя, и в этих целях применяют диоксид титана, получаемый в лабораторных условиях. Он сохраняет свои свойства в контакте с водой, органическими жидкостями, жирами. Многие синтетические красители запрещены, так как вызывают раковые опухоли: Е-121 – цитрусовый красный, Е-123 амарант [8]. Недавно в Европе официально запретили пищевой краситель Е-128, который оказался канцерогеном. Затем английские ученые пришли к выводу, что синтетические пищевые красители Е-102, Е-110, Е-122, Е-124, Е-129 и консервант Е-211, которыми производители любят красить детские продукты: газировки, мороженое и другие сладости , неблагоприятно влияют на нервную систему детей, могут являться причиной их гиперактивности . Чтобы определить степень опасности добавок, нужны очень серьезные и длительные исследования. Специалисты многих стран, понимая неоднозначность подозрительных добавок, запрещают, их не дожидаясь результатов исследований. У нас же, продолжают использовать добавки, запрещенные в мире.

2. ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Для подслащивания еды и напитков применяются пищевые подсластители. Пищевыми называются подсластители, применение которых в пищевых продуктах и напитках разрешено в законодательном порядке. Подслатители используют тогда, когда сахар по каким-то причинам неприемлем, например, из-за болезни (сахарный диабет), или когда люди стремятся снизить калорийность своего рациона. В России в настоящее время разрешено применять следующие подсластители: природные тауматин (Е957), глицир-ризин (Е958), которые представляют собой экстракты из корней или листьев растений; а также порошок и сироп из листьев стевии; идентичные природным глюкоза, фруктоза, сорбит (Е420), маннит (Е421), изомальтит (Е953), мальтит (Е965), лактит (Е966), ксилит (Е967); искусственные - аспартам (Е951), ацесульфам-К (Е950), неогесперидилдигидро-халкон (Е959), сахарин (Е954), сукралоза (Е955) и цикламаты (Е952) [2]. В других странах список может быть иным. Например, в Китае разрешено использование нового подсластителя алитама. Искусственные пищевые подсластители сами по себе не полезны и не вредны. Они безопасны при потреблении в количествах, не превышающих рекомендуемых нормативами пределов. Тем не менее, любой из них может вызывать у некоторых людей аллергию так же, как и многие природные продукты (мед, яичный белок и др.). Самое заметное преимущество искусственных подсластителей (аспартам, сахарин, цикламат и др.) по сравнению с сахаром заключается в их высоком коэффициенте сладости. Но более важно то, что искусственные подсластители лишены таких свойств сахара, как высокая калорийность и способность резко менять уровень сахара в крови.
3. ЭМУЛЬГАТОРЫ
С помощью эмульгаторов можно смешивать продукты питания с такими субстанциями, с которыми они в обычных условиях не смешиваются, например жиры с водой и воздухом. Благодаря эмульгаторам вода не осаждается на поверхности маргаринов, майонеза и десертов. Среди известных натуральных эмульгаторов можно назвать, например, лецитин и жирные кислоты. Их считают безвредными. Кроме того, за счет включения в продукты воздуха эмульгаторы делают консистенцию продуктов более густой, кремообразной или вспененной. Литеры эмульгаторов - Е 322, 442, с 470 по 495 [2,15].
4. ЗАГУСТИТЕЛИ И ЖЕЛИРУЮЩИЕ ДОБАВКИ
Строго говоря, в области химии пищевых продуктов загустители и желирующие добавки относятся к разным видам добавок, но на практике этим различием можно пренебречь, так как большинство загустителей обладают одновременно и желирующими свойствами. Наиболее известными добавками этой группы являются агар-агар и пектин.Сюда же относятся модифицированный картофельный и кукурузный крахмалы. Загустители и желирующие добавки используются при изготовлении желе, мармелада и конфитюров, пудингов, десертов, мороженого, выпечки, а также в производстве колбасных изделий. Домашним хозяйкам эти вещества известны как связующие добавки в супы, соусы и десерты. Загустители и желирующие вещества вырабатываются из разнообразного сырья, как, например, из водорослей, семян рожкового дерева или из яблок. Большинство загустителей имеют природное происхождение и считаются безвредными, однако некоторые из них могут вызвать нарушение пищеварения, ухудшить усвоение белков. Загустители и желирующие добавки обозначены литерами Е с 400 по 464,с 1404 по 1450 [1,2,18].
5. ГЛАЗИРУЮЩИЕ ДОБАВКИ
К этим добавкам относятся модифицированные крахмалы, которые вообще-то образуют собственную отдельную группу добавок. Модифицированные крахмалы вводят в состав глазурей, они также увеличивают сроки годности пищевых продуктов и защищают их от высыхания. Как правило, проблем здесь не возникает. Однако в опытах на животных выявлена связь между обогащенными фосфатами кормом и отложениями кальция (известкованием) в области таза и почек [7,15]. Глазурям присвоены литеры Е с 1405 по 1450.
6. АРОМАТИЗАТОРЫ
Они содержатся примерно в каждом четвертом пищевом продукте. Потребители и производители считают, что добавка ароматизаторов улучшает вкусовые качества пищи. Их использование можно объяснить также тем, что в процессе переработки сырья натуральные запахи, как правило, оказываются нестойкими. Крупные производители пищевых продуктов имеют специальные лаборатории, в которых трудятся химики, инженеры и специалисты по ароматам. Промышленность выпускает ароматизаторы, а также использует их для производства напитков, мороженного, жевательной резинки, конфет, пудингов, соусов и готовых блюд [9,11]. В отличие от других добавок, ароматизаторы не имеют отдельных названий и в международной практике не обозначаются литерами Е. Обычно на упаковке просто указывается наличие в продукте ароматизатора.
1.2. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
В ходе социологического опроса студентов были определены продукты, часто употребляемые ими: жевательная резинка, шоколадные батончики, чипсы, кириешки (сухарики), газированная вода. Существует много «за» и «против» использования в пищу перечисленных продуктов. Мы решили рассмотреть взгляды специалистов на эту проблему.
1.2.1. Жевательная резинка
Люди любят жевать, особенно дети. Именно на этом построен бизнес производителей жвачки. Но что несут нам и нашим детям эти подушки-пластиночки из синтетического каучука, напичканного всякими добавкам состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы. Что касается подсластителей, то одинаково часто в этой роли выступает сахар и сахарозаменители, известный уже нам аспартам. В некоторых странах обсуждается вопрос о запрете их использования в виду возможного неблагоприятного влияния на различные органы и системы человека. В частности, в настоящее время активно рассматривается их возможное канцерогенное действие. Описан также слабительный эффект при потреблении более одной упаковки в день жвачки с сорбитом или ксилитом. Ароматизаторы и красители, используемые при производстве жвачки, также не относятся к веществам полезным для здоровья, особенно если они синтетические, а не натуральные или идентичные натуральным [7]. Необходимо также помнить о том, что чрезмерное использование жвачки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта (периоральный дерматит), а также оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта ребенка, что способствуют возникновению дискинезии желудочно-кишечного тракта, гастритов, дуоденитов и других заболеваний.

1. 2.2 Газированные напитки
К газированным напиткам относятся такие как: «Кока-Кола», «Пепси-Кола», «Пепси», «Сэвен-Ап», «Миринда», «Фанта», «Спрайт», «Тархун», «Колокольчик», «Дюшес», «Байкал», «Буратино», «Крем-сода» и многие другие. В состав газированных напитков входят различные консерванты (например, бензойная кислота - Е211 (ракообразующий), ароматизаторы и красители (например, сахарный колер - Е150 (подозрительный), желтый хинолиновый - Е104 (подозрительный), краситель синий блестящий - Е133, желтый квинолин, азорубин Е122 и др.), загустители (гуммиарабик - Е414, этерифицированные камеди и другие) [9,14]. Кроме того, все газированные напитки содержат углекислоту (диоксид углерода), чрезмерное использование которой раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания желудочно-кишечного тракта, например, гастрит. Употребление газированной воды может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника. Поэтому людям с предрасположенностью к заболеваниям желудочно-кишечного тракта или уже страдающим этими заболеваниями (например, гастритом, гастродуоденитом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки) рекомендуется исключить эти напитки из рациона. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами [11,13]. Газированная вода особенно противопоказана людям, имеющим избыточный вес, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями печени. Учеными обсуждается связь между потреблением сладкой газировки и образованием камней в почках. Высказывается предположение, что фосфорная кислота, которую используют для подкисления некоторых напитков, способствует этому. Сахар, в большом количестве присутствующий в газированной воде, провоцирует кариес. Мы пьем дешевые растворимые сухие напитки или газированные, приготовленные на концентрате с ароматом и вкусом лимона, малины, персика. Так в соках «Зуко», «Юпи» половина или 2/3 сахара заменено на искусственный подсластитель цикломат, а в американском «Инвайте» вместо сахара используется сахарин или аспартам. В США цикломат был официально запрещен, 1969 году было доказано, что он и аспартам вызывает у крыс рак мочевого пузыря. В 1979 году Всемирная организация здравоохранения реабилитировала цикламаты, признав их безвредными. В России использование этих подслатителей – сахарина (Е-954), цикломата (Е-952) и аспартама (Е-951) – разрешено. Поэтому покупать или нет такие сухие напитки – дело потребителя.

1. 2.3. Картофельные чипсы и сухарики
Чипсы занимают большой удельный вес в рационе питания современного студента. Согласно технологии приготовления, ломтики сырого картофеля или специально приготовленное тесто, в состав которого может входить и картофель, обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем добавляют соль, специи (сушенные лук, чеснок, паприку и другие, а также их композиции), усилители вкуса, красители и антиоксиданты, практически так же готовят и сухарики. Таким образом, чипсы и сухарики содержат большое количество жиров, в первую очередь насыщенных, углеводов, много специй и соли. Они являются поставщиками «пустых» калорий, которые могут остаться в виде избыточных жировых отложений в области талии и бедер [9,14,16]. Таким образом, чрезмерное увлечение чипсами и сухариками может спровоцировать развитие избыточной массы тела у молодых людей, а также ожирения в более старшем возрасте. Кроме того, известен тот факт, что чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника. Шведские ученые обнаружили, что высокий уровень содержания акриламида, обычно используемого при производстве различных пластмасс и красок, обнаружен не только в картофеле фри, картофельных чипсах и гамбургерах, но и в крахмалсодержащих хлебопекарных изделиях [10]. Экспериментально доказано, что акриламид оказывает токсичное действие на нервную систему животных и человека. Он повреждает нервную систему и, по утверждению онкологов, вызывает генетические мутации и образование злокачественных опухолей в брюшной полости. Эти данные были получены в результате наблюдений над подопытными животными. Шведские биохимики определили, что пакет чипсов может содержать в 500 раз больше акриламида, чем максимально допустимая концентрация, установленная Всемирной организацией здравоохранения для питьевой воды (не свыше 1,0 мкг/л). Согласно классификации Управления США по охране окружающей среды, акриламид входит в группу канцерогенов, контакт с которыми приводит к последствиям «средней степени тяжести».
Для придания соответствующего вкуса и увеличения срока хранения в картофельные чипсы добавляют большое количество поваренной соли (хлорида натрия).
У людей, которые питаются в основном чипсами, конфетами, газированными напитками, может развиться витаминная недостаточность. Ученые полагают, что нехватка витаминов в пищевом рационе учащихся может стать причиной низкой успеваемости.

1.2.4. Шоколадные батончики.
Шоколадными батончиками называются отформованные слитки шоколада с добавлением наполнителей или без них. Шоколадные батончики чаще всего производят из молочного шоколада. В состав шоколадных батончиков могут входить вафли, орехи, нуга, карамель, кокосовая стружка, также различные пищевые добавки. Шоколадные батончики - это гигантское количество калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами. Достаточно только вспомнить «сникерсовый бум» перестроечного периода. Огромное количество сахара заставляет нас вновь и вновь есть батончики. Шоколадный батончик – это «палка о двух концах». С одной стороны это источник углеводов, которые очень быстро усваиваются и действительно дают энергию нашему организму, но с другой стороны шоколадные батончики приводят к:
1. Авитаминозу. Дело в том, что шоколадные батончики содержат недостаточное количество витаминов, чтобы восполнить потребность человека.
2. Заболеваниям поджелудочной железы. В шоколадных батончиках содержится большое количество жиров и углеводов, которые вызывают усиленную работу поджелудочной железы, тем самым нагружая её сверх меры.
3. Сахарный диабет. В шоколадных батончиках содержится очень много глюкозы, что может привести к тому, что резко снизится чувствительность тканей к инсулину, в результате кровь станет очень густой и начнётся поражение сосудов.
4. Грибковые заболевания. При грибковых заболеваниях рекомендуются диеты с низким содержанием углеводов, в частности простых сахаров.
5. Аллергия. Ряд компонентов, которые входят в состав шоколадных батончиков, являются достаточно сильными аллергенами.
6. Заболевания сердечно-сосудистой системы. Сочетание насыщенных жиров, которые присутствуют в шоколадных батончиках, с легко усваиваемыми углеводами неблагоприятно для сердечно-сосудистой системы. Это может привести к поражению внутренней стенки артерии и к появлению атеросклероза.
7. Болезни желудочно-кишечного тракта. Для того, чтобы в нашем желудочно-кишечном тракте существовала нормальная микрофлора, ей необходима клетчатка – это важная составляющая питания, которая полностью отсутствует в шоколадных батончиках. Кроме того, шоколадные батончики содержат пищевые добавки Е 631, 627, вызывающих кишечные расстройства.
В шоколадных батончиках содержатся сатурированные жиры, которые тормозят работу головного мозга.
Генномодифицированные продукты, содержащиеся в шоколадных батончиках, могут вызвать изменение микрофлоры кишечника и слизистой желудка, из-за чего организм становится менее восприимчивым к действию антибиотиков [9,17]. Все это оказывает влияние на иммунитет, снижая его. Последствия могут быть самыми разнообразными, от частых простудных заболеваний до мутации клеток, влекущих онкологические заболевания.
Вывод: таким образом, мнение специалистов однозначно: употреблять жевательную резинку, чипсы, сухарики, газированную воду и шоколадные батончики не желательно. Все эти продукты несут в своем составе большое количество пищевых добавок, оказывающих вредное воздействие на организм. В ходе практической работы мы изучим состав этих продуктов на наличие в них пищевых добавок, чтобы проверить, правы ли ученые, давая им такую нелестную характеристику.

2. ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭТАП
Анализ использования пищевых добавок в отдельных продуктах питания.
Цель: Выявить черты соответствия продуктов питания, употребляемых студентами, российским стандартам.

Этапы исследования:
1. Проведение социологического опроса среди студентов 1 курса ТОМК.
1.1. Выяснить: какие продукты предпочитают покупать студенты на переменах.
1.2. Оценка степени информированности студентов о наличии пищевых добавок в продуктах
питания и отношение к данной продукции.
2. Анализ содержания пищевых добавок в наиболее предпочитаемых студентами продуктах
питания.

1. Проведение социологического опроса среди студентов 1 курса ТОМК.
1.1. Провели социологический опрос, в котором участвовало 150 студентов 1 курса. Анализ проведенной работы показал, что большинство студентов на переменах в колледже покупают следующие продукты:
1. Чипсы
2. Жевательные резинки
3. Газированные напитки
4. Сухарики
5. Шоколадные батончики
Диаграмма 1
Продукты питания

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

Из диаграммы 1 видно, что 123 человека из 150 (82%) употребляют практически каждый день чипсы, 117 человек (78%) – жевательную резинку, 93 человек (62%) – газированные напитки, 87 человек (58%) – шоколадные батончики, 48 человек (32%) – сухарики.

1.2. Мы провели социологический опрос среди студентов 1 курса, в котором приняли участие 150 человек, содержащий следующие вопросы:
Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав?
Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки,
обозначаемые с помощью индекса Е?
Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?
Этот социологический опрос показал, что более 80% опрошенных (120 человек опрошенных) не обращают внимание на состав продуктов и не знают о том, как расшифровываются добавки, а также около 60% (90 человек опрошенных) не знают об их влиянии на организм.
Результаты представлены на диаграмме 2.
Диаграмма 2
Результаты социологического опроса на знание
состава пищевых продуктов и пищевых добавок
HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15
2. Анализ содержания пищевых добавок в наиболее предпочитаемых студентами продуктах
питания.
2.1. Анализ качественного состава продуктов на содержание вредных пищевых добавок.
Материалы: этикетки, упаковки пищевых продуктов с маркировкой состава, справочные таблицы групп пищевых добавок, таблицы запрещенных пищевых добавок.
Пользуясь информацией, представленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые при производстве сухариков, чипсов, газированной воды, жевательной резинки и шоколадных батончиков Результаты приведены в таблицах 1 , 2 ,3, 4 (красным цветом показаны вредные пищевые добавки)
Таблица 1 Анализ качественного состава сухариков
Название
Добавки
Производитель

3 корочки (семга , сыр)
Е621,Е527,Е631
Бриджтаун Фудс г.Владимир

3 корочки (чеснок)
Е621,Е635,Е551,Е160
Бриджтаун Фудс

3 корочки (томат, зелень)
Е621,Е627,Е631,Е160
Бриджтаун Фудс

Флинт (красная икра)

Е 621, Е160, 627, 1450 модифицированный крахмал, 551, 340, 951 аспартам
ООО Фактор г.Днепропетровск



Таблица 2 Анализ качественного состава чипсов
Название
Добавки
Производитель

Лейс
Е 621, Е 631, Е 627
Россия

Эстрелла
Е 621, Е 627, Е 631
Россия

Читос
Е621, Е551
Россия

Московский картофель
Е 621, Е 551, Е 627
Россия







Таблица 3 Анализ качественного состава газированных напитков
Название
Добавки
Производитель

Апельсиновый
Е950,Е951,Е952,Е954, Е330,Е211
Золотая корона

Буратино
Е330,Е952,Е950, сахарат натрия.
Лимонадия

Лимонад
Е330, Е211, Е952, Е951, Е950, фенилаланин .
Фруктайм

Экстро Ситро
Е330, Е211,Е951,Е950
Калинов

Pepsi
Е338,Е330,Е124, Е152А
Пепси









Таблица 4. Анализ качественного состава жевательных резинок
Название
Добавки
Производитель

Стиморол
Е 171, 322, 321, 414,903
Россия

Дирол
Е 171, 321, 322, 341, 414, 422, 951, 903
Россия

Орбит
Е 171, 320, 414, 422, 420, 421, 967, 950, 903, 951, 102, 110, 129, 133, 320, 341, 965
Россия

Eclipse (гранат)

Е 420, 421, 422, 965, 950, 951, 320,903,129, 133
ООО «Wrigle» Россия


Таблица 5 Анализ качественного состава шоколадных батончиков
Название
Добавки
Страна-производитель

«Натс»
Е 307, 551, 621, 627, 631
Россия

«Альпен Гольд»
Е 322, 476
Россия

«Сникерс»
Е 476
Россия

«Пикник»
Е 476, 471, 422
Россия


2.2. Определение содержания поваренной соли в чипсах различных торговых марок
Определение количества хлорида натрия в чипсах методом осадительного титрования (метод Мора)
Цель: определить содержание хлорида натрия в чипсах различных торговых марок и провести сравнительный анализ.
Химическая посуда, оборудование и реактивы: аналитические или электронные весы; электроплитка; фарфоровая чашка и ступка с пестиком – 3 шт.; химические стаканы на 100 и 200 см3 – по 3 шт.; мерные колбы на 100 см3 – 3 шт.; конические колбы для титрования на 100 см3 – 9 шт.; бюретка на 25 см3; пипетки на 10 см3 – 3 шт.; воронка – 3 шт.; стеклянная палочка – 3 шт.; бумажный фильтр – 3 шт.; стандартный раствор 0,049 н. AgNO3 и 0,05 н. NaCl; индикатор 5%-ный К2СгО4; дистиллированная вода.
Подготовка объектов исследования к проведению эксперимента
Для проведения эксперимента необходимо приготовить водную вытяжку их картофельных чипсов. Для этого на лабораторных электронных весах серии DL-300 в пронумерованных фарфоровых чашках взвесили по 3 грамма чипсов каждой торговой марки.
Затем с помощью ступки и пестика тщательно измельчили чипсы до однородной массы и количественно перенесли её в три пронумерованные конические колбы на 100 см3, в которые добавили по 50 см3 дистиллированной воды, предварительно нагретой до 700С. Горячая вода необходима для того, чтобы вся соль, имеющаяся на чипсах и в них, полностью растворилась и количественно перешла в раствор.
Колбы с растворами в течение 10-15 минут периодически взбалтывали, способствуя тем самым более эффективной экстракции соли в раствор.
Содержимое колб отфильтровали через бумажный фильтр в конические колбы, а затем полученный фильтрат перенесли в три мерные колбы (100 см3) и довели раствор до метки дистиллированной водой.
В результате такой подготовки проб получили три раствора объёмом по 100 см3, содержащие хлорид натрия (поваренную соль):
В 1-й колбе – водная вытяжка полученная из чипсов торговой марки «Lay’s»;
Во 2-й колбе – водная вытяжка полученная из чипсов торговой марки «Эстрелла»;
В 3-й колбе – водная вытяжка полученная из чипсов торговой марки «Московский картофель».

Проведение эксперимента
Бюретку заполнили 0,49 н. раствором AgNO3.
Пипетку ополоснули анализируемым раствором и 10 см3 его перенесли коническую колбу для титрования. Добавляли в неё по 2-3 капли 5%-ного раствора К2СгО4. При этом раствор окрашивался в желтый цвет.
Из бюретки в коническую колбу с анализируемым раствором добавляли по каплям раствор AgNO3 и тщательно перемешивали раствор в колбе.
Заканчивали титрование, когда окраска раствора из желтой переходила в красно-коричневую вследствие образования осадка хромата серебра.
Для каждого приготовленного раствора титрование повторяли трижды.
Результаты титрования заносили в таблицу.
Концентрацию хлорида натрия в анализируемом растворе рассчитывали по формуле:
HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 (1)
где: NAgNO3 – концентрация раствора AgNO3 моль/дм3;
VNaCl – объем анализируемого раствора взятого для титрования, см3;
V AgNO3 – объём раствора AgNO3, израсходованного на титрование 10 см3 анализируемого раствора.
Массу хлорида натрия вычисляли по формуле:
HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 (2)
где: МNaCl - молярная масса хлорида натрия.
Результаты исследований
В результате проведённых серий опытов по определению количества хлорида натрия (поваренной соли) в картофельных чипсах титриметрическим методом анализа (метод Мора) было определено количество азотнокислого серебра, израсходованного на анализируемый раствор, полученный из чипсов различных торговых марок (см. табл. 6.).

Таблица 6. Результаты титрования по определению содержания NaCl в анализируемом растворе

колбы
Торговая марка
чипсов
Варианты
опытов
Объём
анализируемого раствора, см3
Количество
0,049н. AgNO3 израсходованного на титрование, см3

Индикатор


1

Lay’s
1
10,00
1.35




5% -ный
раствор
К2СгО4



2
10,00
1.35




3
10,00
1.4




среднее

1,366



2

Эстрелла
1
10,00
0,85




2
10,00
0,8




3
10,00
0,85




среднее

0,833



3

Московский картофель
1
10,00
1,8




2
10,00
1,8




3
10,00
1,8




среднее

1,8



Концентрацию хлорида натрия в растворе рассчитывали по формуле 1.
1. Lay’s HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15
2. Эстрелла HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15
3. Московский картофель HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15
На основании полученных данных рассчитали содержание (Q, г) хлорида натрия (относительная молекулярная масса М = 58,451) в анализируемом растворе по формуле 2.
1. Lay’s HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15

2. «Эстрелла» HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15
3. «Московский картофель HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15
Результаты содержания (Q, г) хлорида натрия в анализируемом растворе занесли в таблицу 7.
На основании полученных данных, методом отношений, рассчитали количество хлорида натрия в объектах исследования (чипсах).
Например:
3 г. чипсов
· 0,0392 г. NaCl
100 г. чипсов
· х г. NaCl х = 1.3067 г.
Результаты расчетов нашли своё отражение в таблице 7.

Таблица 7. Содержание хлорида натрия (поваренной соли) в картофельных чипсах разных торговых марок


п/п
Торговая марка
картофельных чипсов
Количество NaCl в 100 см3 анализируемого раствора, г
Количество NaCl в чипсах (на 100 г продукта), г

1
Lay’s
0,0392
1.3067

2
PRO Чипсы
0,0239
0.7967

3
FAN
0,0514
1.7133


На основании полученный данных построили диаграмму 3, отражающую количество хлорида натрия в 100 см3 анализируемого раствора.

Диаграмма 3 Содержание хлорида натрия (NaCl) в 100 см3 анализируемого раствора

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15

На основании полученных расчетов построили диаграмму 4, отражающую количество хлорида натрия (NaCl) в 100 г чипсов разных торговых марок.
Диаграмма 4 Содержание хлорида натрия (NaCl) в 100г. чипсов разных торговых марок

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15
Из диаграммы 4 видно, что наибольшее содержание хлорида натрия имеют чипсы торговой марки «Московский картофель» – 1, 7133 г в 100 г продукта.
Сравнительный анализ результатов опыта указывает, что содержание хлорида натрия в чипсах торговой марки «Московский картофель» почти в 1,3 раза больше чем в чипсах торговой марки «Lay’s» и в 2,15 раза больше чем в чипсах торговой марки «Эстрелла».

Результаты:
1. В результате исследования 21 продукта , часто употребляемых студентами обнаружено, что:
1) Практически все продукты по штрих-коду соответствует стандарту качества, и указывают код страны изготовителя, но на некоторых продуктах штрих-код состоит из 8 цифр и определить их качество и соответствие начальному образцу нам не удалось (жевательная резинка Stimorol, Dirol, Orbit, батончик Nuts), но на упаковке стоит страна изготовитель «Россия».
2) Все упаковки красочно оформлены для привлечения внимания потребителя. Но не на всех упаковках имеется исчерпывающая информация. Так на чипсах «Lays», «Московский картофель», шоколадных батончиках указано, что они содержат пищевые добавки идентичные натуральным и искусственным (ароматизаторы), но индекс «Е» не указан, что не позволяет определить запрещены или разрешены эти добавки.
3) Качественный анализ сухариков показал наличие следующих вредных пищевых добавок:
Е 527, 621 – очень опасно
Е 160 – вредно для кожи
Е 627, 631, 635, 340 – расстройство кишечника
Е 951 аспартам – вреден для кожи
Продукт может быть использован для питания, но не рекомендуется лицам, страдающим частыми расстройствами желудка и кишечника.
4) Анализ этикеток чипов показал наличие следующих вредных пищевых добавок:
Е 621 – опасный
Е 631, 627 - расстройство кишечника
На чипсах «Lays» со вкусом краба так же предупреждение о содержании в них фенилаланина для больных феникетонурией, на других чипсах этой марки такого предупреждения нет. На всех упаковках чипсов стоит «противопоказание при индивидуальной непереносимости к белку молока и к яичному белку».
5) Анализ этикеток газированной воды показал наличие следующих вредных пищевых добавок:
Е 951 аспартам – вредно для кожи
Е 952, 152 – запрещено к применению
Е 954, 330, 211 – канцерогены
Е 338 – вызывает расстройство кишечника
Е 124 – опасное вещество
6) Жевательные резинки «Orbit», «Dirol», «Stimorol», Eclipse содержат пищевые добавки, вредные для организма:
Е 171 – вещество под подозрением
Е 331, 320 – повышает уровень холестерина
Е 341 – вызывает расстройство кишечника
Е 951 – вредно для кожи
Е 414 – ракообразующий
Е 102, 110, 129 – опасный
На жевательной резинке «Orbit» предупреждение, что они противопоказаны для больных фенилкетонурией, т.к. содержат фенилаланин. Но запись сделана таким мелким шрифтом, что ее трудно прочитать. На жевательной резинке «Stimorol», «Dirol», просто указано, что они содержит фенилаланин, а противопоказаний нет.
7) Анализ упаковок шоколадных батончиков показал наличие следующих вредных добавок:
Е 476 – запрещенная добавка
Е 627 – вызывает расстройство кишечника
Е 631- вызывает расстройство кишечника
Е 621 – опасный
Шоколады « Альпен Гольд», «Сникерс» и «Пикник» содержат запрещенную пищевую добавку Е 476. Кроме того, на упаковках не указаны индексы ароматизаторов и эмульгаторов, но есть ссылка, что они идентичны натуральным, т.е. их опасность невозможно определить.
7. По количеству пищевых добавок первое место занимают газированные напитки. На втором месте – жевательные резинки и на третьем – сухарики.
Диаграмма 5
Содержание вредных пищевых добавок в продуктах питания

HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15
8. По классам опасности пищевые добавки распределилсь следующим образом:
Диаграмма 6
Содержание пищевых добавок по классам опасности
HYPER13 EMBED Excel.Chart.8 \s HYPER14HYPER15
Как видно из диаграммы 6, по количеству канцерогенов первое место занимают газированные напитки, по количеству добавок, способных вызвать расстройства ЖКТ – сухарики, жевательные резинки больше всех содержат опасных веществ и по числу запрещенных добавок лидируют снова газированные напитки.
9. В результате проведённого эксперимента по определению количества хлорида натрия в картофельных чипсах, торговых марок «Lay’s», «Эстрелла» и «Московский картофель» титриметрическим методом количественного анализа было установлено, что:
количество хлорида натрия в чипсах торговой марки «Московский картофель» почти в 1,3 раза больше чем в чипсах торговой марки «Lay’s» и в 2,15 раза больше чем в чипсах торговой марки «Эстрелла»;
водные вытяжки анализируемых объектов (чипсов) содержат достаточно большое количество не растворимых красителей и жиров;
В 100 г чипсов содержится около 2 граммов хлорида натрия. Норма потребления соли по разным источникам составляет от 10 до 15 г в сутки [10,7]. Из этого количества 2-5 г поступает в организм с продуктами питания, остальное, покрывается за счет добавления кухонной соли. В результате проведённого эксперимента можно отметить что, съедая пачку чипсов (100г) организм получает не только большое количество канцерогенов, но и до двух грамм соли за несколько минут, что не может не отразиться на организме, а именно проявление чрезмерной жажды, сухость во рту и другие симптомы. Всем известно, что излишнее употребление поваренной соли (хлорид натрия) провоцирует инфаркты и инсульты. Однако избыток ее в организме приводит к торможению нормального роста костей, развитию сердечных заболеваний и нарушению обмена веществ.
10. Таким образом, при исследовании продуктов, наиболее часто потребляемых студентами нашего колледжа, было обнаружено, что они содержат пищевые добавки не всегда полезные для организма. Кроме того, чипсы содержат большое количество поваренной соли, избыточное потребление которой может пагубно отразиться на здоровье человека.
Гипотеза о том, что пищевые добавки оказывают отрицательное действие на организм полностью подтвердилась.
III .ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В своей работе «Анализ пищевых добавок в продуктах из рациона питания студентов ТОМК, их влияние на организм» мы рассмотрели значение, классификацию пищевых добавок и выяснили, что они производятся промышленностью с целью улучшения характеристики продуктов питания. Наличие пищевых добавок можно узнать по индексу Е и трех-, четырехзначному коду. Все пищевые добавки делятся на натуральные и получаемые химическим путем. К пищевым добавкам относятся:
Красители, которые усиливают и восстанавливают цвет продукта;
Консерванты, повышающие срок хранения продукта;
антиокислители и регуляторы кислотности (предотвращают порчу продукта);
Стабилизаторы, сохраняющие консистенцию;
Эмульгаторы, создающие однородную смесь несмешиваемых фаз;
Усилители вкуса и запаха;
Противопенные, глазирующие агенты, разрыхлители и подсластители.
Добавки делятся на запрещенные к применению, не разрешенные к применению и разрешенные. Одни добавки полезны, другие наносят вред здоровью, так как воздействуют на все органы и даже приводят к возникновению раковой опухоли (канцерогены). Мы выяснили, что упаковка продукта несет информацию в виде штрихового кода, которую покупатель может использовать для определения качества продукта и страны изготовителя. В результате обзора литературы мы пришли к выводу, что в странах Европы и США идет постоянный пересмотр добавок, периодически некоторые из них запрещаются. В работе мы дали краткую характеристику некоторым пищевым добавкам и исследуемым продуктам, выяснив их состав. Была проведена практическая работа по анализу состава продуктов питания, часто употребляемых нашими студентами в промежутках между основными приемами пищи, результаты которой показали, что все изученные продукты содержат вредные пищевые добавки и даже запрещенные к применению. В ходе исследования разработаны рекомендации для студентов.
Изучив, поставленный в начале работы вопрос о вреде пищевых добавок, мы предлагаем воздержаться от таких популярных, широко распространенных и часто употребляемых, но не всегда полезных продуктов. Жизнь лишний раз доказывает, что прав был великий Авиценна, когда говорил о правильном питании:
«В еде не будь до всякой пищи падок,
Знай точно время, место и порядок.
Спокойно, не спеша, без суеты.
В день раз иль два питаться должен ты.
В дни жаркие, считаю, будет мудрым
горячей пищей насыщаться утром.
Питайся, если голод ощутил,
Еда нужная для поддержанья сил.
Зубами пищу измельчай всегда,
Полезней будет, в прок пойдет еда
В компании приятной честь по чести.
есть следует в уютном, чистом месте.
Тому на пользу мой совет пойдет,
кто ест и пьет достойно в свой черед»
IV. РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ:
1) Внимательно изучайте этикетку. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.
2) Ограничьте потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской (в них содержатся искусственные красители);
3) Избегайте продуктов с длинным перечнем "E"-добавок и длительным сроком хранения (он говорит о присутствии консервантов);
Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;
4) Исключить из своего рациона чипсы и сухарики, так как в них находится огромное количество пищевых добавок, негативно влияющих на организм человека, а именно, вызывающих заболевания желудочно-кишечного тракта, а также болезни почек и печени; Кроме того, сухарики и чипсы содержат большое количество поваренной соли, избыток которой может пагубно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы.
5) Исключить из своего рациона газированные напитки, так как они содержат запрещенные и ракообразующие добавки.
6) Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие пищевые добавки, вызывающие аллергию.
7) Продукты, употребляемые между основными приемами пищи, заменить на фрукты, овощи и соки. Так как овощи считаются богатым источником минеральных веществ, а фрукты –витаминов. Фрукты очищают организм стимулируя работу кишечника;
8) Зимой рекомендуется употреблять «оживленные» сухофрукты. На переменах приобретайте в буфете и столовой компот из сухофруктов или натуральные соки.
9) Употребляйте как можно больше зелени, она является чудесным источником витамина А в виде каротина. Самые большие запасы витамина А находятся в морковном соке.
10) Шоколадными батончиками не стоит увлекаться. Желательно съедать не более 2 батончиков в неделю. Если любите есть их за чаем, то лучше заменить батончики шоколадкой, которая более полезна, особенно [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. При покупке шоколадных батончиков обращайте внимание на их состав и срок годности. Свежее батончики мягчи, их легче есть.







Список литературы:
Артеменко А.И. Органическая химия и человек - М.: Просвещение, 2000 г.
Булдаков А.С. Пищевые добавки - М.: Просвещение, 1990 г.
Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. /В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская.М.: Академия, 2003
Журнал «Домашний очаг», № 1, 2005 г., ст. «Мы суть то, что едим».
Зайцев А.Н. О безопасных пищевых добавках и зловещих символах «Е» / А.Н.Зайцев // Экология и жизнь . – 2000. - № 1.
Кольчинский А.Г. Дюжина классических пряностей глазами химика - М.: Просвещение, 1995
Научно – методический журнал «Классный руководитель»,№ 4, 2004 г., ст. «Как сохранить здоровье».
Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2001. -214с.
Петрухина А. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
Пищевая химия: Лабораторный практикум. Пособие для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева.СПб.:ГИОРД, 2006 г.
Фримантл М. Химия в действии - М.: Дрофа, 2002 г.
Эмертон В., Е. Цой,[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Интернет ресурсы:

Академик http://dic.academic.ru
Аптека тяньши: здоровый образ жизни, альтернативная медицина, БАДы http://www.tiensmed.ru
Википедия [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Клиническая иммунология. Медицинский справочник [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Русский национальный ресурс [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Экология здоровья и уюта [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]







Приложения
Приложение 1
КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СИСТЕМЕ CODEX ALIMENTARIUS
 
Е100-Е182 красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта).
Е200-Е299 консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты).
Е300-Е399 антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).
Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).
Е500-Е599 эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла).
Е600-Е699 усилители вкуса и аромата.
Е700-Е899 запасные индексы.
Е900-Е999 пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).










Приложение 2



Приложение 3









Приложение 4
Штриховой код
Штриховой код содержит информацию о товаре и его производителе.
Самые распространенные штриховые коды - это 13 разрядный европейский код EAN-13 (European Article Numbering) и полностью совместимый с ним 13-разрядный код UPC, применяемый в США и Канаде.
Расшифровка штрихкода Возьмем, к примеру, цифровой код: 4820024700016. Первые две цифры (482) означают страну происхождения (изготовителя или продавца) продукта, следующие 4 или 5 в зависимости от длинны кода страны (0024) - предприятие-изготовитель, еще пять (70001) - наименование товара, его потребительские свойства, размеры, массу, цвет. Последняя цифра (6) контрольная, используемая для проверки правильности считывания штрихов сканером. EAN - 13

Для кода товара: 1 цифра: наименование товара, 2 цифра: потребительские свойства, 3 цифра: размеры, масса, 4 цифра: ингредиенты, 5 цифра: цвет.
Пример вычисления контрольной цифры для определения подлинности товара
Сложить цифры, стоящие на четных местах: 8+0+2+7+0+1=18
Полученную сумму умножить на 3: 18x3=54
Сложить цифры, стоящие на нечетных местах, без контрольной цифры: 4+2+0+4+0+0=10
Сложить числа, указанные в пунктах 2 и 3: 54+10=64
Отбросить десятки: получим 4
Из 10 вычесть полученное в пункте 5: 10-4=6
Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно. Как правило, код страны присваивается Международной ассоциацией EAN. Обращаем внимание потребителей на то, что код странны никогда не состоит из одной цифры. Иногда код, нанесенный на этикетку, не соответствует стране изготовителю заявленной на упаковке, тут причин может быть несколько. Первая: фирма была зарегистрирована и получила код не в своей стране, а в той, куда направлен основной экспорт ее продукции. Вторая: товар был изготовлен на дочернем предприятии. Третья: возможно, товар был изготовлен в одной стране, но по лицензии фирмы из другой страны. Четвертая - когда учредителями предприятия становятся несколько фирм из различных государств.
Страны, соответствующие первым трем цифрам штрихового кода.
00-06
США, Канада
73
Швеция

20-29
Резервные номера
740-745
Гватемала,Никарагуа,Коста-Рика,Сальвадор,Панама

30-37
Франция
750
Мексика

380
Болгария
759
Венесуэла

383
Словения
76
Швейцария

385
Хорватия
770
Колумбия

400-440
Германия
773
Уругвай

460-469
Россия и СНГ
775
Перу

471
Тайвань
779
Аргентина

489
Гонконг
780
Чили

49
Япония
786
Эквадор

50
Великобритания
789
Бразилия

520
Греция
80-83
Италия

529
Кипр
84
Исландия

535
Мальта
850
Куба

539
Ирландия
859
Чехия

54
Бельгия и Люксембург
860
Югославия

560
Португалия
869
Турция

569
Исландия
87
Нидерланды

57
Дания
880
Южная Корея

590
Польша
885
Таиланд

599
Венгрия
888
Сингапур

600-601
ЮАР
90-91
Австрия

619
Тунис
93
Австралия

64
Финляндия
94
Новая Зеландия

690
Китай
977
периодическая печать

70
Норвегия
976-979
книги

729
Израиль
98-99
чековые книжки
















Диаграмма 1Root Entry_-* #,##0_р_._-;\-* #,##0_р_._-;_-* "-"_р_._-;_-@_-О{,;
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·_-* #,##0.00_р_._-;\-* #,##0.00_р_._-;_-* "-"??_р_._-;_-@_-аHYPER14 20% - Акцент1
·M
·
20% - Акцент120% - Акцент2
·M
·
20% - Акцент220% - Акцент3
·M
·
20% - Акцент320% - Акцент4
·M
·
20% - Акцент420% - Акцент5
·M
·
20% - Акцент520% - Акцент6
·M
·
20% - Акцент640% - Акцент1
·M
·
40% - Акцент140% - Акцент2
·M
·
40% - Акцент240% - Акцент3
·M
·
40% - Акцент340% - Акцент4
·M
·
40% - Акцент440% - Акцент5
·M
·
40% - Акцент540% - Акцент6
·M
·
40% - Акцент660% - Акцент1
·M
·
60% - Акцент160% - Акцент2
·M
·
60% - Акцент260% - Акцент3
·M
·
60% - Акцент360% - Акцент4
·M
·
60% - Акцент460% - Акцент5
·M
·
60% - Акцент560% - Акцент6
·M
·
60% - Акцент6Ввод Заголовок 1
·K
· Заголовок 1Заголовок 2
·K
· Заголовок 2Заголовок 3
·K
· Заголовок 3Заголовок 4
·=
· Заголовок 4Контрольная ячейка
·Џ
·Контрольная ячейкаСвязанная ячейка
·U
·Связанная ячейкаТекст предупреждения
·O
·HYPER14Текст предупрежденияГазированные напитки
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·Шоколадные батончикия
·Жевательные резинки
·1_-* #,##0_р_._-;\-* #,##0_р_._-;_-* "-"_р_._-;_-@_-О{,;
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·_-* #,##0.00_р_._-;\-* #,##0.00_р_._-;_-* "-"??_р_._-;_-@_-аHYPER14 20% - Акцент1
·M
·
20% - Акцент120% - Акцент2
·M
·
20% - Акцент220% - Акцент3
·M
·
20% - Акцент320% - Акцент4
·M
·
20% - Акцент420% - Акцент5
·M
·
20% - Акцент520% - Акцент6
·M
·
20% - Акцент640% - Акцент1
·M
·
40% - Акцент140% - Акцент2
·M
·
40% - Акцент240% - Акцент3
·M
·
40% - Акцент340% - Акцент4
·M
·
40% - Акцент440% - Акцент5
·M
·
40% - Акцент540% - Акцент6
·M
·
40% - Акцент660% - Акцент1
·M
·
60% - Акцент160% - Акцент2
·M
·
60% - Акцент260% - Акцент3
·M
·
60% - Акцент360% - Акцент4
·M
·
60% - Акцент460% - Акцент5
·M
·
60% - Акцент560% - Акцент6
·M
·
60% - Акцент6Ввод Заголовок 1
·K
· Заголовок 1Заголовок 2
·K
· Заголовок 2Заголовок 3
·K
· Заголовок 3Заголовок 4
·=
· Заголовок 4Контрольная ячейка
·Џ
·Контрольная ячейкаСвязанная ячейка
·U
·Связанная ячейкаТекст предупреждения
·O
·HYPER14Текст предупрежденияДля изменения диапазона данных диаграммы перетащите правый нижний угол диапазона.,
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·Да
·
·
·
·
·Знаете ли как влияют пищевые добавки на здоровье человека.
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·2
·Обращаете ли вы внимание на состав продуктов
·eЗнаете ли как расшифровываются пищевые добавки
·{Знаете ли как влияют пищевые добавки на здоровье человека
·
·Диаграмма 6Equation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeArial Cyr1ЬArial Cyr1
·8
·Arial Cyr1.Ц
·Times New Roman1.Е
·Times New RomanО/HYPER15
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·#,##0"р.";[Red]\-#,##0"р."О;

·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·#,##0.00"р.";[Red]\-#,##0.00"р."Оk*3
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·_-* #,##0_р_._-;\-* #,##0_р_._-;_-* "-"_р_._-;_-@_-О{,;
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·_-* #,##0.00_р_._-;\-* #,##0.00_р_._-;_-* "-"??_р_._-;_-@_-аHYPER14 

·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
· Денежный [0]Связанная ячейка
·U
·Связанная ячейкаТекст предупреждения
·O
·HYPER14Текст предупрежденияКоличество NaCl в 100 мл раствора, г
·HYPER13
·Times New Roman1ЬTimes New Roman1
·8
·Times New Roman1.П
·Times New Roman1.ѕ
·Times New RomanО/HYPER15
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·#,##0"р.";[Red]\-#,##0"р."О;

·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·#,##0.00"р.";[Red]\-#,##0.00"р."Оk*3
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·_-* #,##0_р_._-;\-* #,##0_р_._-;_-* "-"_р_._-;_-@_-О{,;
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·_-* #,##0.00_р_._-;\-* #,##0.00_р_._-;_-* "-"??_р_._-;_-@_-аHYPER14 

·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
· Денежный [0]Связанная ячейка
·U
·Связанная ячейкаТекст предупреждения
·O
·HYPER14Текст предупрежденияКоличество NaCl в 100 г продукта, г
·HYPER13
·Московский картофель
·
·_-* #,##0_р_._-;\-* #,##0_р_._-;_-* "-"_р_._-;_-@_-О{,;
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·_-* #,##0.00_р_._-;\-* #,##0.00_р_._-;_-* "-"??_р_._-;_-@_-аHYPER14 20% - Акцент1
·M
·
20% - Акцент120% - Акцент2
·M
·
20% - Акцент220% - Акцент3
·M
·
20% - Акцент320% - Акцент4
·M
·
20% - Акцент420% - Акцент5
·M
·
20% - Акцент520% - Акцент6
·M
·
20% - Акцент640% - Акцент1
·M
·
40% - Акцент140% - Акцент2
·M
·
40% - Акцент240% - Акцент3
·M
·
40% - Акцент340% - Акцент4
·M
·
40% - Акцент440% - Акцент5
·M
·
40% - Акцент540% - Акцент6
·M
·
40% - Акцент660% - Акцент1
·M
·
60% - Акцент160% - Акцент2
·M
·
60% - Акцент260% - Акцент3
·M
·
60% - Акцент360% - Акцент4
·M
·
60% - Акцент460% - Акцент5
·M
·
60% - Акцент560% - Акцент6
·M
·
60% - Акцент6Ввод Заголовок 1
·K
· Заголовок 1Заголовок 2
·K
· Заголовок 2Заголовок 3
·K
· Заголовок 3Заголовок 4
·=
· Заголовок 4Контрольная ячейка
·Џ
·Контрольная ячейкаСвязанная ячейка
·U
·Связанная ячейкаТекст предупреждения
·O
·HYPER14Текст предупрежденияКатегория 1Q
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·Сухарики
·
·
·
·
·
·
·Жевательная резинкаHYPER14
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·Шоколадные батончикия
·Жевательная резинка
·

Приложенные файлы

  • doc file20
    Размер файла: 1 MB Загрузок: 6

Добавить комментарий