от А до Я



Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
«Писаревская основная общеобразовательная школа»
Проектная деятельность
От А до Я или Азбука витаминов
Выполнила : Кочеткова Е.Н.
ученица 4 класса
Проверила : Маключенко Т.А.
учитель начальных классов
2014г.
1. Актуальность
Наступил весенний месяц апрель. И все люди в этот момент почувствовали недомогание « авитаминоз». Но я не была знакома с этим словом и решила спросить у мамы, что обозначает это слово . Мама ответила « авитаминоз» – это недостаток витаминов .
А вы знаете , что слово «витамин» придумал американский ученый – биохимик Казимир Функ, соединил латинское слово « vita» жизнь с « амин» и получилось слово « витамин».
Витамины – это органические вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека и хорошего самочувствия. Оказывается, без участия витаминов в нашем с вами организме не могут протекать процессы обмена веществ. А ещё витамины : увеличивают работоспособность, способствуют скорейшему выздоровлению.
Определение проблемы –« витамины»жизненно необходимы человеку.
И тогда возникают вопросы:
1.Какие бывают витамины?
2.Для чего нужны витамины человеку?
3.Как влияют витамины на здоровье человека ?
Чтобы поближе познакомиться с этими необходимыми нам веществами, поведать много интересного из жизни витаминов, поможет нам витаминная азбука, о которой я расскажу в своём проекте.
Цель : узнать , как можно больше о витаминах.
Для достижения данной цели я поставила перед собой следующие задачи :1. Узнать , какие бывают витамины;
2. Выяснить роль витаминов в жизни человека;
3. Определить , какие бывают витамины и в каких продуктах они содержаться.
Известно около 30 видов витаминов. Каждый витамин выполняет в
организме человека вполне определённую задачу. Я хочу рассказать лишь о самых основных.
1. Какие бывают витамины.
Витамин А – объединяет группу веществ , обладающих общими биологическимибдействиями. Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения, особенно в печёночном рыбьем жире, печени и почках крупного рогатого скота, сливочном масле, сметане, сливках, молоке, в сырых яйцахх. К витамину А относятся растительные пигменты- каратиноиды, они находятся в зелёных частях растений, а также в овощах и плодах, окрашенных в красно-оранжевый цвет. Высоким содержанием их отличаются морковь, помидоры, красный перец, абрикосы, ягоды облепихи.
Витамин В. Существует много видов этого витамина.
Витамин В был открыт в 1926 году. Наиболее распространённая форма витамина - это хлористоводородная соль - тиаминхлорид. Он относится к веществам содержащим серу. Представляет собой бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворяется в воде. Витамин В ( В1, В2, В6, В8 )витамин бодрости, поддерживает работоспособность, предохраняет от утомления, способствует здоровому росту ногтей и волос. Его много в капусте, картофеле, перце, чесноке, банане, салате.
Витамин С ( аскорбиновая кислота) Важнейший водорастворимый витамин. В природных условиях встречается в трёх формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена ( все эти три формы обладают витаминной активностью). Основное количество витамина С в растениях представлено в виде аскорбигена. Который является связанной формой аскорбиновой кислоты. Естественным источником витамина С в питании человека – растительные продукты. Продукты животного происхождения содержат незначительное его количество за исключением печени, почек, оленины и особенно оленьего языка.
Витамин D. Обеспечение организма витамином происходит за счёт его синтеза в коже и при солнечном облучении и поступления с пищей. Биологическая роль витамина D заключается в его способности нормализовать всасывание солей кальция и фосфора. Недостаток этого витамина в организме приводит к развитию заболевания рахитом.
Витамин Е. Объединяет группу витаминов, содержится как в растительных, так и в животных продуктах ; в значительном количестве в зелёных культурах и в зародышах злаковых. Наиболее существенный источник – растительные масла.
Витамин К. Объединяет группу витаминов , характеризующихся общностью своего биологического действия. Витамин К содержится в цветной капусте , в зелёном горошке, в моркови, в картофеле, землянике.
2.Для чего человеку нужны витамины ? Витамин А – защищает верхние дыхательные пути от болезнетворных микробов и вирусов, а заодно и поддерживают остроту зрения.
Витамин С – поддерживает иммунитет и повышает сопротивляемость организма с простудами.
Витамин В 1, В 2, РР обеспечивает организм энергией. Нужны для работы нервной системы и кишечника.
Витамины В 6, В 12 и фолиевая кислота препятствуют развитию малокровия.
Без витамина D невозможно усвоение кальция, который помогает сохранить здоровыми не только кости , но и зубы.
Витамин Е защищает организм от воздействия радиации и ядовитых веществ, препятствует преждевременному изнашиванию организма, содержится в подсолнечном масле, яичном желтке, говяжьей и тресковой печени , арахисе, облепихе, черноплодной рябине.
3.Витамины и организм человека.
Организм человека не способен сам доставать себе витамины. Недостаток витаминов сказывается на снижении сопротивляемости заболевания, ухудшении зрения, ослаблении костей и мышц. Под словом « рацион» понимают вид и количество пищи ежедневно употребляемой человеком. Чтобы человек был здоров, его рацион должен быть сбалансирован. В рационе каждого школьника не хватает витамина С , а каждого третьего витаминов А и Е.
Потребность каждого человека в витаминах зависит от его возраста, пола, бытовых условий , уровня физической нагрузки и многих других факторов. Потребность организма в витаминах должна удовлетворяться за счет комплексного их поступления. Наилучшие сочетания витаминов создаются в натуральных пищевых продуктах, особенно в овощах и фруктах.
Как известно что в овощах и фруктах содержится большее количество витаминов , которые влияют на рост и развитие организма.
В своём проекте более подробно я расскажу о пользе фруктов, потому что я их очень люблю. Фрукты – это то, что дала нам природа.
Фрукты — наиболее гармоничное питание для человека, так как они содержат все необходимые витамины и минералы, клетчатку и легко усваиваются человеком. Обратите внимание: любой фрукт, как и человек, на 80% состоит из воды. Соответственно потребность нашего организма в воде фрукты полностью удовлетворяют. Фрукты содержат пищевые волокна, которые помогают очищать организм, что в результате позволяет избавиться от высокого кровяного давления и полноты. Из фруктов мы можем приготовить: фруктовые соки, фруктовые салаты, пюре.
Чтобы посмотреть и убедиться ,что во многих фруктах и овощах есть необходимые витамины я хочу рассмотреть это на примере одного фрукта. Для этого я взяла самый известный нам всем фрукт – яблоко.
Нам всем хорошо известно, что яблоки полезны для нашего здоровья, но только недавно исследователи открыли все их полезные свойства.
Яблоко снижает уровень холестерина в крови. Всё дело в пектине и волокнах. Одно яблоко среднего размера с кожурой содержит 3,5 гр.волокон, т.е. более 10% суточной нормы волокон, необходимых организму. В яблоке без кожуры содержится 2,7 гр.волокон. Нерастворимые молекулы волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма, тем самым, уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов. Яблоки также содержат растворимые волокна называемые пектинами, которые помогают связывать и выводить излишек холестерина, образующего в печени.
Исследователи обнаруживали , что употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16 % , а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зелёного чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32 %.
Защита от рака. Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцитина, который вместе с витамином С мешает свободным радикалам оказывать вредное воздействие на организм. Благодаря пектину яблоко также приобретает часть своей защитной силы. Исследователи полагают, что пектин способен связывать поступающие в организм вредные вещества, такие как свинец и мышьяк, и выводить их из организма. Нерастворимые волокна в яблоках предотвращают запоры и выводят вредные вещества из организма. Тем самым снижая вероятность развития рака толстой кишки.
Яблоки способствуют нормализации пищеварения. Традиционно яблоки считаются хорошим естественным средством против расстройства желудка. На это есть свои причины: в яблоке содержатся яблочная и винная кислоты, способствующие пищеварению.
Кроме того, яблоки укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Лучше всего употреблять яблоки в сыром виде, но и после небольшой термической обработки они сохраняют большинство своих питательных веществ. Большинство яблок сегодня покрыты сверху воском, поэтому поскребите их перед употреблением, чтобы удалить из кожуры воск. Старайтесь не срезать кожуру, так как в ней содержится большое количество пектина и волокон.
Я предлагаю в вашу кулинарную копилку несложный рецепт : витаминный компот из апельсина и яблок.

Технологическая карта
Наименование блюда : Компот из апельсинов с яблоками
Таблица 1.
Наименование сырья 1 порция, гХимический состав
Брутто, гНетто, гАпельсины 59 40 Б 0,48
Яблоки 42 30 Ж 0,25
Сахар 20 20 У 26,81
Вода 120 120 Ккал 110,96
Выход 200г Таблица 2.
Витамины, мг Мин. вещества, мг
В10,03 Са14,82
С 27 Р11,64
А 0 Мg3,6
Е 0,12 Fe 0,78
Технология приготовления:
Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают тонкими ломтиками. Сердцевины яблок, цедру апельсинов заливают водой и варят 7-10 минут, процеживают. Очищенные апельсины нарезают острым ножом на ломтики. Подготовленные фрукты закладывают в кипящий фруктовый отвар, добавляют сахар, доводят до кипения, варят 2-3 минуты.Температура подачи 14С. Требование к качеству:
Вкус и запах кисло – сладкий, с ароматом яблок и апельсина. Цвет слабо – желтый, с оранжевым оттенком. Консистенция сиропа жидкая, с ломтиками вареных недеформированных яблок и кусочков апельсина.
Заключение
В овощах и фруктах содержатся почти все витамины. Витамины играют важную роль в питании. Ежедневно в организм вместе с пищей поступают необходимые витамины и вещества. Я часто употребляю в пищу овощи и фрукты. Пью натуральные соки. Я получаю нужные витамины в достаточном количестве. Без витаминов невозможна нормальная работа органов нашего тела. Они активно влияют на обмен веществ, рост и развитие организма. Недостаток даже одного витамина нарушает работу нашего организма, приводит к тяжёлым заболеваниям.
Оценка проделанной работы.
В результате поиска информации о витаминах, их пользе, я узнала много важного и интересного. Витамины играют важную роль в жизни человека. Человек сам себе добывать витамины не может. Он употребляет в пищу различные продукты, также фрукты и овощи в которых содержатся витамины.
Литература
1.Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. – Л. : Лениздат, 1988.
2. Кощеев А.К. Щедрые дары природы. – Пермь: Кн издательство, 1979 г.
3. Мартынов С.М. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье . – М. Просвещение , 1993.
4. Петровский К.С., Белоусов Д.П., Беляева А.С. Витамины круглый год . – М. Россельхозиздат, 1983 . -96 с.
5. Энциклопедия для детей. Обо всём на свете от А до Я. – М. : Махаон, 2003г.

Приложенные файлы

Добавить комментарий