Оценка питания школьников ТОГАОУ «Мичуринский лицей-интернат»

Тамбовское областное государственное общеобразовательное учреждение
«Мичуринский лицей-интернат»





Ученица 9 класса Мичуринского лицея
Отрошко Елена

Оценка питания школьников ТОГОУ «Мичуринский лицей-интернат»


Исследовательский проект




Научный руководитель:
к.с.-х.н., доцент Трунова Л.Б.











Мичуринск 2012
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ..
3

Глава 1. РОЛЬ ПИТАНИЯ В СОСТОЯНИИ ЗДОРОВЬЯ ОРГАНИЗМА..
4

1.1. Современные проблемы формирования здоровья и здорового


образа жизни школьников.
4


1.2. Переедание как одна из вредных привычек.
8

1.3. Рациональное питание
11

1.3.1. Питательные вещества и пищевые продукты ..
14

1.3.2. Режим питания и основные требования к пищевому рациону
21

1.3.3. Сбалансированное питание ...
24

1.3.4. Знания, как неотделимый компонент формирования ЗОЖ.
26




Глава 2.МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.
29

2.1. Организация исследования...
29

2.2. База эмпирического исследования..
29

2.3. Методы исследования
30

2.3.1. Анкетирование .
30

Глава 3. ПИТАНИЕ ПОДРОСТКОВ КАК ФАКТОР ОБРАЗА ЖИЗНИ


3.1. Изучение особенностей школьного питания воспитанников Мичуринского лицея.
35

3.2. Выводы...
42





ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..
44

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
47

ПРИЛОЖЕНИЕ
50




ВВЕДЕНИЕ
Проблема здоровья учащихся становится приоритетным направлением развития образовательной системы современной школы. Забота о здоровье детей становится одной из ведущих задач школы в настоящее время. Формирование основ здорового образа жизни с малых лет, бережное отношение к своему здоровью на протяжении всей жизни является основой существования здорового человека, способного плодотворно трудиться и приносить пользу обществу.
Одним из факторов здорового образа жизни является организация рационального питания. Недостатки в привычном питании школьников, по своей сути, отражают ослабляющее влияние семьи и возрастающее воздействие сверстников на выбор продуктов питания. Анализ показателей формирования привычек в питании школьников связан с учетом родительского контроля и копированием стереотипов молодежного поведения (Лубышева, Малинин, 2003).
Таким образом, изучение особенностей питания современных школьников и их отношения к основам здорового образа жизни и рациональному питанию как неотъемлемому слагаемому его формирования является актуальным, так как содержит важную информацию для работников общеобразовательных учебных заведений, родителей и учителей.
Объектом настоящего исследования являлись физиологические аспекты питания школьников ТОГОУ «Мичуринский лицей-интернат» как компонента формирования здорового образа жизни, отражающие степень его рациональности, сбалансированности и оптимальности для детей школьного возраста. Предметом исследования являлась соответствие особенностей школьного питания школьников требованиям рационального питания, декларируемым в научных источниках. В качестве гипотезы выступало предположение, что режим и характер питания школьников в ТОГОУ «Мичуринский лицей-интернат» в высокой степени соответствует требованиям к организации питания школьников в соответствии с современными научными взглядами.
Целью работы явилось оценка питания как компонента формирования здорового образа жизни школьников.
Задачи работы:
1. Изучить состояние проблемы рационального питания школьников по литературным источникам.
2. Определить роль питания как компонента здорового образа жизни современных школьников среднего возраста.
3. Сформулировать эмпирические критерии рационального питания школьников и провести анкетирование школьников с целью выявления сложившихся пищевых предпочтений.
4. Изучить условия питания воспитанников ТОГОУ общеобразовательной школы-интерната «Мичуринский лицей» в школьной столовой и отношение лицеистов к качеству питания.
Работа состоит из введения, трех глав, приложения и библиографического списка.
ГЛАВА I. РОЛЬ ПИТАНИЯ В СОСТОЯНИИ ЗДОРОВЬЯ ОРГАНИЗМА
1.1. Современные проблемы формирования здоровья и здорового образа жизни школьников
Человеческий организм функционирует по законам саморегуляции. При этом на него воздействует множество внешних факторов. Многие из них оказывают крайне отрицательное влияние. К ним, прежде всего, следует отнести: нарушение гигиенических требований режима дня, режима питания, учебного и рабочего процесса, недостатки калорийности питания, неблагоприятные экологические факторы, вредные привычки, отягченная или неблагополучная наследственность, низкий уровень медицинского обеспечения. Как уже отмечалось выше сохранение и укрепление здоровья людей только на 50% определяют независящие от человека причины, такие как экология (20%), здравоохранение и медицина (10%) и наследственность (20%). Остальные 50% состояния здоровья напрямую зависят от образа жизни человека и режима его двигательной активности (30%) (Виноградов, 1990).
Здоровый образ жизни – это способ жизнедеятельности, направленный на сохранение и укрепление здоровья людей, позволяющий человеку долгие годы трудится в полную меру своих способностей, избавляющий его от болезней и недомоганий, дарящий бодрость, силу и энергию, без которых нет полнокровной радости бытия.
Здоровый образ жизни – это процесс соблюдения человеком определённых норм, правил и ограничений в повседневной жизни, способствующих сохранению здоровья, оптимальному приспособлению организма к условиям среды, высокому уровню работоспособности в учебной и профессиональной деятельности (Коростелев, 1990).
Здоровый образ жизни представляет собой режим ограничений в соответствии с оптимальным режимом физических нагрузок, то есть для успешного решения проблемы сохранения здоровья необходимо на ряду с правильно организованной двигательной активностью систематически выполнять и другие заповеди его укрепления: правильно дышать, правильно пить, правильно есть, правильно расслабляться, правильно беречься, правильно думать (Брехман, 1987). Как сказал известный американский писатель Марк Твен: «Единственный способ сохранить здоровье – есть то, что не хочешь, пить то, чего не любишь и делать то, что не нравится». Поэтому следование основным нормам организации здорового образа жизни является неотъемлемым составляющим сохранения и укрепления здорового генофонда нашей страны (Дубровский, 1999).
Стиль ЗОЖ обусловлен личностно-мотивационными особенностями, возможностями и склонностями человека. Он предполагает активную деятельность по сохранению и укреплению собственного здоровья. Под индивидуальным стилем ЗОЖ понимают присущий конкретному человеку способ организации жизнедеятельности, учитывающий индивидуальные интересы, потребности, возможности и связь с его учебной, профессиональной и бытовой деятельностью (Коростелев, 1997).
К основным компонентам здорового образа жизни относятся: рациональное питание, отсутствие вредных привычек и ряд других факторов (Лаптев, Полиевский, 1990).
На качество питания большое влияние оказывают социокультурные факторы, особенно в молодом возрасте. Моделью для подражания школьников являются стройные и активные люди, в то же время полные и пассивные вызывают у них неодобрение. Для рассмотрения влияния социальных факторов на культуру питания школьников необходимо проводить специальные исследования с учетом региональных особенностей. Фактор культуры семьи и существующие традиции приема пищи в обществе выражаются как в наиболее часто встречающихся национальных блюдах, так и в режиме питания. Существуют сезонные отличия в количестве питательных веществ, принимаемых с пищей, что зависит от географических, климатических условий региона. Естественно, что разнообразие потребляемых продуктов зависит от обеспеченности семьи.
Созданные обществом условия медицинского обслуживания – важнейшая детерминанта ресурса здоровья подрастающего поколения. В то же время необходимо по возможности не допускать возникновения травм и приучать школьников беречь себя и воспитывать таким образом, чтобы они не попадали в ситуации риска для здоровья (Лубышева, Малинин, 2003).
Помимо основных компонентов в системе формирования ЗОЖ многими учеными выделяется еще и образовательный компонент как учащихся, так и учителей и родителей, в котором можно выделить следующие основные знания:
- о влиянии наследственности на индивидуальном развитии человека;
- о роли семейного воспитания и уклада на формирование образа жизни будущего поколения;
- о целенаправленном применении разнообразных форм физической культуры;
- о целенаправленном освоении гигиенических навыков и навыков охраны здоровья;
- об использовании естественных природных факторов в укреплении здоровья (закаливание) и цивилизованное отношение к природе;
- активная пропаганда по внедрению ЗОЖ в жизнь каждого человека и общества.
Именно этот образовательный компонент, на наш взгляд, и лежит в основе обучения, привития и формирования у подрастающего поколения основных принципов, форм и факторов ЗОЖ.
Однако весь парадокс в том, что для очень многих людей они ещё не стали руководством к практическим действиям. Внедрение их в повседневную жизнь людей требует комплексного подхода, кропотливой целенаправленной деятельности со стороны многих государственных учреждений и организаций. Поэтому оно предполагает, прежде всего, активную деятельность в этом направлении самого человека. Следование нормам и принципам ЗОЖ – долг каждого разумного человека Сознательное отношение к собственному здоровью должно стать нормой поведения, главной отличительной чертой культурной, цивилизованной личности (Покровский, 1971; Абаскалова, 2000; Трещева, 2001; Соловьев, Прокопенко, 2001; Дуркин, Лебедева, 2002;).
1.2. Переедание как одна из вредных привычек
Искоренение вредных привычек (табакокурение, алкоголизм, наркомания) – одно из основных условий формирования ЗОЖ подрастающего поколения.
На современном этапе развития нашего общество еще одним вредным пороком стало переедание, последствием чего является ожирение. Ожирением считается превышение нормального веса, вызванное чрезмерным отложением жира (Марков, 2001).
Проблема ожирения в результате своей исключительно широкой распространённости в наши дни становится актуальной как никогда, так как лишний вес приводит к многим хроническим заболеваниям жёлчного пузыря, диабетам, гипертонии, ранним атеросклерозам, стенокардии, инфарктам миокарда. При этом ожирение всё чаще становится причиной пониженной работоспособности и инвалидности, источником многих жизненных затруднений, в том числе морально-этического и экономического характера (Макаров, 2001). Ожирение может возникнуть по разным причинам, но главные из них – это избыточное питания и недостаточная двигательная активность. Гормональные нарушения сравнительно редко бывают основной причиной ожирения. При этом за последние 10 лет число школьников с ожирением выросло в 3,4 раза, соответственно увеличилось число детей со сниженным иммунитетом и нарушениями осанки (Баладанов, Козловский, Бахтинов, 2002).
Умеренность в питании необходима для соблюдения баланса между поступающей с пищей и расходуемой в процессе жизнедеятельности энергией. Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком, исключение переедания и недоедания, поможет многим укрепить здоровье (Лубышева, Малинин, 2003; Марков, 2001).
Необходимо иметь в виду, что в результате определенной инерции возбуждения пищевого центра аппетит сохраняется еще некоторое время даже после приема пищи. Это связано с необходимостью переваривания и всасывания пищевых веществ. И только после начала поступления их в кровь возбуждение пищевого центра начинает сменяться его торможением.
Чувство голода свойственно, несомненно, всем развитым животным, и поэтому не вызывает сомнений, что оно досталось человеку по наследству от его диких предков. Но так как последние не всегда могли рассчитывать на удачу в поисках пищи, определенные преимущества в борьбе за существование получали те из них, которые, найдя пищу, потребляли ее в большом количестве, т. е. те, которые имели повышенный аппетит. Таким образом, повышенный аппетит, по всей видимости, возник в процессе эволюции животного мира, закрепился в потомстве и передался по наследству человеку. Однако в настоящее время в развитых странах проблема питания человека потеряла свою былую остроту, и в связи с этим повышенный аппетит также утратил свой биологический смысл. Больше того, он стал своего рода врагом человека, виновником допускаемого людьми систематического или несистематического переедания. Поэтому в повседневной жизни не следует руководствоваться одним только аппетитом, хотя и не считаться с ним тоже нельзя (Скурихин, 1996).
Дело в том, что аппетит сигнализирует о потребности не только в необходимом количестве пищи (об этом он как раз весьма часто сигнализирует неправильно), но и в ее качестве. Сравнительно распространенным является чувство, когда после долгого отсутствия в питании какого-либо продукта вдруг появляется острое желание съесть именно этот продукт. Объясняется это тем, что в данном продукте содержится значительное количество незаменимого компонента, которого меньше во всех других потребляемых продуктах, вследствие чего организм человека начинает испытывать недостаток в нем. Сигнал о намечающемся неблагополучии организм получает при возникновении аппетита к конкретному пищевому продукту. В данном случае аппетит подает совершенно правильный сигнал и ему необходимо последовать. Следовательно, аппетит надо обязательно принимать во внимание, но при этом не забывать о том, что он может серьезно подвести, если не контролировать количество потребляемой пищи. Весьма целесообразно ввести соответствующую поправку к аппетиту в виде регулярного контроля за массой тела (Скурихин, 1996; Лубышева, Малинин, 2003).
Дробное питание (5-6 раз в день) подавляет возбуждение пищевого центра и снижает аппетит. При этом иногда достаточно одного яблока или стакана кефира. Надо помнить также, что острые и соленые блюда (не говоря уже об алкоголе) существенно усиливают аппетит.
Итак, повышенный аппетит может нанести вред здоровью, но и полное его отсутствие должно настораживать. Для поддержания аппетита в нужных рамках очень важно соблюдение правильного режима питания (Скурихин, 1996).
Вопросы влияния вредных привычек на состояние здоровья детей особенно важны сегодня, ведь именно социальные аспекты неблагополучия в подростковой среде вызывают особую тревогу. По данным Г.В. Жулиной (2002) возраст приобщение подростков к курению у мальчиков составляет 10 – 11 лет, у девочек 13 – 14. В старших классах курит примерно 37% юношей и 10% девушек.
На сегодняшний день средства массовой информации, рекламные плакаты, личный пример взрослого населения и недостаток знаний о влиянии вредных привычек на организм, особенно ребенка, значительно укорачивают жизнь подрастающего поколения, ведут к деградации нации и ее медленному умиранию. По мнению врачей и ученых из всех причин преждевременной смерти, включая болезни, наследственность, экологию, природные катаклизмы и несчастные случаи, вредные привычки занимают ведущее место, и именно этот фактор является наиболее управляемым со стороны самого человека (Гундаров, 1989).
1.3. Рациональное питание
Питание человека – один из факторов внешней среды, существенно влияющий на его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. Неполноценное, неадекватное питание приводит к нарушению функций отдельных органов и систем и к общему ослаблению организма – истощению и др. Недостаточность питания особенно отрицательно сказывается на детях, задерживая их рост, физическое и психическое развитие, снижает сопротивляемость различным болезням. Недостаток витаминов вызывает гиповитаминозы и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Избыточное питание способствует развитию ожирения, атеросклероза, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], нарушению обмена веществ и т.п. (Конышев, 1985).
Физиологически полноценное питание здорового человека, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ и энергии, называется рациональным питанием (Яценко, Воеводская, 2003).
Прежде всего, давайте разберемся, что же такое рациональное питание. Название происходит от латинского "Rationalis" – умный. Это физиологически полноценное питание здоровых людей, которое есть разнообразным и сбалансированным по всем компонентам. Рациональное питание следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности.
Рациональным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни.
Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание – важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития.
Рациональное питание – важнейшее непременное условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве (Скурихин, 1996).
Само здоровье ничем не является без его содержания, без диагностики здоровья, средств его обеспечения и практики обеспечения здоровья. К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание. Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека.
Нерациональное питание является одной из главных причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний органов пищеварения, болезней, связанных с нарушением обмена веществ (Вайнер, 1999).
Большой выбор пищевых продуктов и различные их комбинации с учетом особенностей кулинарной обработки позволяют организовать питание здорового и больного человека с учетом максимальной его сбалансированности, профилактической направленности и лечебного воздействия (Скурихин, 1996).
Организм человека подчиняется законам термодинамики. В соответствии с ними сформулируем первый принцип рационального питания: его энергетическая ценность должна соответствовать энергетическим затратам организма. К сожалению, на практике этот принцип часто нарушается. В связи с избыточным потреблением энергоемких продуктов (хлеб, картофель, животные жиры, сахар и др.) энергетическая ценность суточных рационов часто превышает энергетические затраты. С увеличением возраста происходит накопление избыточной массы тела и развитие ожирения, ускоряющее появление многих хронических дегенеративных заболеваний.
Второй принцип рационального питания – соответствие химического состава пищевых веществ физиологическим потребностям организма. Ежедневно в определенном количестве и соотношении в организм должно поступать около 70 ингредиентов, многие из которых не синтезируются в организме и поэтому являются жизненно необходимыми. Оптимальное снабжение организма этими пищевыми веществами возможно только при разнообразном питании. Максимальное разнообразие питания определяет третий принцип рационального питания.
Наконец, соблюдение оптимального режима питания определяет четвертый принцип рационального питания. Под режимом питания подразумевается регулярность, кратность и чередование приемов пищи. Режим питания, также как и потребность в пищевых веществах и энергии, варьирует в зависимости от возраста, физической активности. Соблюдение указанных основных принципов рационального питания делает его полноценным (Скурихин, 1996).
Рациональное питание – важное слагаемое здорового образа жизни. Оно обеспечивает правильный рост и формирование организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению жизни (Лаптев, Полиевский, 1990). Рациональное питание обеспечивает поступление пластических, энергетических и регуляторных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма (Волков, 2001).
Чтобы питание было рациональным, в пищевой рацион должны быть обязательно включены мясо, рыба, молочные продукты (основные источники белков и жиров), а также овощи, фрукты – источники углеводов, минеральных веществ, витаминов. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] – наиболее "универсальный" продукт в пищевом рационе: оно содержит, притом в пропорциях, близких к оптимальным, и в хорошо усвояемой форме, углеводы, белки и жиры (Конышев, 1985).
1.3.1. Питательные вещества и пищевые продукты
Освоение школьных программ требует от учащихся высокой умственной активности. Маленький человек, приобщающийся к общей системе знаний, не только выполняет тяжелый труд, но также и растет, развивается, и для всего этого он должен получать полноценное питание, удовлетворяющее метаболические потребности его организма (Волков, 2001).
Напряженная умственная деятельность связана со значительными затратами энергии. У человека мозг составляет около 2% от общей массы тела и потребляет примерно 20% всей энергии, расходуемой организмом в покое (Нестерин, Конышев, 1980). При этом пополнение запаса питательными веществами мозга происходит за счет расщепления глюкозы на АТФ и креатининфосфаты. Понижение содержания глюкозы и кислорода в артериальной крови ниже определенного уровня ведет к уменьшению интенсивности клеточного дыхания и нарушению мозговых функций (Мак-Ильвейн, 1962; Колчинская, 1991). Это может стать одной из причин снижения умственной работоспособности и ухудшения восприятия учебного материала учащимися при неправильной организации рабочего дня и питания в школе. Чтобы предотвратить подобное нежелательное развитие событий, следует перейти к "дробному" приему углеводов, распределяя большую часть их суточной дозы на промежуточные приемы пищи в течение школьного дня (это могут быть фруктовые или специально приготовленные углеводные напитки, чай, кофе, различные булочки, печенье, конфеты и т.п.), что обеспечит постоянное поступление свежих порций глюкозы в кровь и будет стимулировать повышенную умственную активность школьников (Волков, 2001).
Надо отметить, что рациональное питание школьников не сводится только к "дробному" употреблению углеводов. Правильное питание должно обеспечить поступление в организм всех необходимых веществ: углеводов, жиров, белков, витаминов и микроэлементов в нужных количествах и в правильных пропорциях (Конышев, 1985).
Помимо простых сахаров, к которым относится глюкоза, с пищей в организм поступают также и сложные формы углеводов, такие, как крахмал, декстрины, клетчатка и т.п. Общее количество углеводов, необходимых школьникам в течение одного дня, составляют от 300 до 400 г, или в среднем около 10 г углеводов на 1 кг веса тела. Относительная доля углеводов в общих энергозатратах организма, обеспечиваемых за счет продуктов питания, достигает у школьников 60-65% (Волков, 2001).
Второй по значимости компонент пищи, нужный для удовлетворения энергетических потребностей школьников, – это жиры. На их долю приходится от 20 до 30% от общих суточных затрат энергии. Но жиры используются не только в энергетических целях, они также являются необходимым элементом при построении клеточных мембран, ферментов и гормонов, служат средой для растворения витаминов А, D, E, K (Дубровский, 1999).
Другой важный компонент пищи – белки. На их долю в суточном рационе школьников обычно приходится не более 10-12% от общего количества энергии, получаемой из пищи. Но основное назначение белков не сводится к удовлетворению энергетических потребностей. Белки – это основной строительных материал нашего организма, необходимый для роста и поддержания структурной целостности важнейших органов и тканей. Белки – это полимерные соединения, состоящие из различных аминокислот. В состав белков человеческого организма входят 24 аминокислоты, которые подразделяются на две группы – заменимые и незаменимые. При правильном питании школьники должны получать весь набор незаменимых аминокислот, так как их недостаток в пище ведет к ослаблению важнейших функций организма и развитию болезненных состояний (Марков, 2001).
Чтобы обеспечить поступление аминокислот в необходимых количествах и оптимальных соотношениях, пища школьника должна быть разнообразной и содержать белки, как животного, так и растительного происхождения. Основными источниками белка в питании человека являются мясо, молоко, яйца, рыба, а также фасоль, орехи, зерновые культуры и некоторые овощи. Белки животного происхождения более полезны для растущего организма школьников, так как их аминокислотный состав в большей мере отвечает его метаболическим требованиям. Средняя дневная потребность в белках составляет у школьников около 1,1 г белка на 1 кг веса тела (Волков, 2002).
Следует отметить, что из-за различий в метаболической активности и функциях отдельных аминокислот обеспечить их оптимальные соотношения в пище довольно трудно. К тому же само по себе содержание какой-либо аминокислоты в пищевых продуктах еще не означает, что после пищеварения, всасывания и усвоения аминокислот в тканях достигаемой концентрации данной аминокислоты будет достаточно для удовлетворения метаболических потребностей организма. Из-за этого в питании лиц, испытывающих интенсивные физические и умственные нагрузки, широко применяются различные белковые препараты и аминокислотные смеси, в которых соблюдены оптимальные соотношения всех необходимых аминокислот (Виноградов, 1990).
Наряду с основными компонентами пищи – углеводами, жирами и белками – в питании школьников необходимо предусмотреть своевременное и полное восполнение потребности организма в витаминах, микроэлементах, биологических волокнах и воде. У школьников из-за высокой умственной активности и роста организма потребности в витаминах и микроэлементах заметно увеличены. Недостаток витаминов в пище может привести к различным заболеваниям, обозначаемым как авитаминоз, при котором нарушаются процессы роста, ухудшается память и снижается работоспособность. Витамины следует употреблять в строго определенных количествах. Потребление ряда витаминов в больших дозах столь же нежелательно, как и их недостаток в пище (Волков, 2002).
Потребности организма человека во всех необходимых ему минеральных веществах, как правило, вполне удовлетворяются обычным набором пищевых продуктов с включением достаточных количеств овощей, фруктов, хлеба и молока. В нашей стране и во многих других странах выявлены территории, в почве которых содержится сниженное количество того или иного минерального вещества, что приводило к недостаточному потреблению его с пищей и к развитию определенных патологических симптомов. Путем искусственного добавления недостающих минеральных веществ к продуктам массового потребления, например введением йода в поваренную соль (для нормализации функции щитовидной железы) или фтора в воду (для профилактики кариеса зубов), удается ликвидировать такого рода недостаточность (Лубышева, Малинин, 2003).
Особым вопросом в питании школьников является применение при приготовлении пищи так называемых пищевых добавок, к которым обычно относят консерванты (противомикробные агенты), антиоксиданты (противоокислители), смесители, стабилизаторы и красители. Эти вещества добавляются в пищу, чтобы придать ей необходимую консистенцию, вкус и запах. Но они никогда не употребляются отдельно и не являются составной частью пищи. Многие из применяемых в настоящее время пищевых добавок, такие, как соль, уксус, желатин, перец, используются на протяжении многих веков, они всем известны, и их безвредность при приготовлении пищи ни у кого не вызывает сомнений. В то же время многие из пищевых добавок, которые стали применяться лишь в последнее время в связи с развитием промышленных технологий приготовления пищи, часто вызывают определенные возражения из-за опасности возникновения болезненных и аллергических реакций на пищу у детей (Марков, 2002).
По поводу этих сомнений следует отметить, что использование пищевых добавок строго регламентируется, и прежде чем получить разрешение на использование какой-либо пищевой добавки, каждая из них проходит тщательную проверку в компетентных медицинских и правительственных органах, таких, как Всемирная организация здравоохранения, Комитет по сельскому хозяйству и продовольствию Европейского Союза и пр. Проведенные к настоящему времени исследования показывают, что аллергические реакции на допущенные к употреблению пищевые добавки крайне редки (не более одного случая на тысячу), и, как правило, они не превышают числа случаев болезненных реакций на обычные продукты питания (Волков, 2002).
Это следует иметь в виду при организации питания учащихся в наших школах. Добиться кардинальных изменений к лучшему в этой сфере можно только на пути промышленного приготовления стандартизированных школьных завтраков, а также специальных продуктов и напитков, которые соответствовали бы требованиям современной науки о питании человека. Правильное питание наших детей в наиболее ответственный период их роста и формирования как личностей – это, прежде всего, путь к здоровью нации и залог эффективного усвоения каждым новым поколением школьников накопленных знаний.
Самыми ценными для ребенка являются рыбный и молочный белок, который лучше всего усваивается детским организмом. На втором месте по качеству – мясной белок, на третьем – белок растительного происхождения.
Ежедневно школьник должен получать 75-90 г белка, из них 40-55 г животного происхождения.
В рационе ребенка школьного возраста обязательно должны присутствовать следующие продукты:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Достаточное количество жиров также необходимо включать в суточный рацион школьника.
Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах – масле, сметане, сале и т.д. Мясо, молоко и рыба – источники скрытых жиров. Животные жиры усваиваются хуже растительных и не содержат важные для организма жирные кислоты и жирорастворимые витамины.
Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г в сутки, 30% суточного рациона.
Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Углеводы необходимы для пополнения энергетических запасов организма. Наиболее полезны сложные углеводы, содержащие неперевариваемые пищевые волокна.
Суточная норма углеводов в рационе школьника – 300-400 г, из них на долю простых должно приходиться не более 100 г (Лубышева, Малинин, 2003).
Необходимые продукты в меню школьника:
хлеб или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Продукты, содержащие основные необходимые витамины и минеральные вещества, обязательно должны присутствовать в рационе школьника для правильного функционирования и развития детского организма.
Продукты, богатые витамином A:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
сладкий перец;
зеленый лук;
щавель;
шпинат;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
плоды черноплодной рябины, шиповника и облепихи.
Продукты-источники витамина C:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
красный болгарский перец;
цитрусовые;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Витамин Е содержится в следующих продуктах:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
пророщенные зерна пшеницы;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Продукты, богатые витаминами группы B:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
капуста;
яблоки;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В рационе школьника обязательно должны присутствовать продукты, содержащие необходимые для жизнедеятельности минеральные соли и микроэлементы: йод, железо, фтор, кобальт, селен, медь и другие (Лубышева, Малинин, 2004).
1.3.2. Режим питания и основные требования к пищевому рациону
Режим питания включает время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение суточного пищевого рациона по энергоценности, качественному составу, набору продуктов и массе по приемам пищи. Режим питания детей школьного возраста предусматривает четырехразовый прием пищи через 3,5 – 4 часа с распределением ее энергоценности и с учетом учебных занятий в первую и вторую смену (Яценко, Воеводская, 2003).
В основу режима питания должны быть положены четыре основных принципа: постоянство приемов пищи по часам суток, дробность питания в течение суток (исследования показали, что здоровому человеку рекомендуется трех- или четырехразовое питание), максимальное соблюдение сбалансированности пищевых веществ при каждом приеме пищи и правильное физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня. Наиболее полезен такой режим, когда на завтрак приходится около трети общего количества суточного рациона, на обед - несколько более трети и на ужин - менее трети. Важно, чтобы время между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином составляло 5-6 часов. После ужина до начала сна должно пройти 3-4 часа.
К режиму питания не следует относиться, как к догме. Меняющиеся жизненные условия могут вносить в него свои поправки. Более того, некоторые изменения в режим питания нужно вносить время от времени специально, с целью тренировки пищеварительной системы. Однако, как и при тренировке других органов и систем, нельзя допускать слишком резких изменений в режиме питания (Лубышева, Малинин, 2003).
Большое значение для здоровья и формирования здорового образа жизни и стиля поведения имеет привычка молодого человека регулярно принимать пищу, которая способствует укреплению здоровья. Юность – период быстрого физического роста и развития, период, когда хорошая пища имеет неоценимое значение. Однако молодые люди часто усваивают пищевые образцы, которые могут быть неадекватны получению необходимого энергетического запаса и выполнению определенных требований к питанию (Марков, 2001).
Так ежедневное потребление молодыми людьми пищи за завтраком имеет существенное значение для создания резервов здоровья и формирования привычки к здоровому питанию. Игнорирование завтрака ведет к возникновению утренней усталости и появлению трудностей в выполнении учебной работы. Нормальное утреннее питание школьников позволяет им лучше осваивать школьную программу и чувствовать себя более подготовленными к учебной деятельности. Недостаточное получение пищевых продуктов не только влияет на физическую работоспособность школьников, но и ведет к ухудшению их здоровья. Установлены значительные региональные различия в количестве школьников, завтракающих в течение учебной недели (Лубышева, Малинин, 2003).
Важен режим питания – ежедневный приём пищи в строго определённое время. При этих условиях создаётся равномерная нагрузка на пищеварительный тракт, обеспечивается наиболее полная обработка пищи полноценными по переваривающей активности соками (Конышев, 1985).
Пища хорошо усваивается, если соблюдается правильный режим питания. Важно принимать пищу всегда в одни и те же часы, ибо в этих случаях вырабатывается условный рефлекс на время. К моменту приема пищи усиливается секреция, и пища попадает в желудок, подготовленный к ее восприятию. В противном случае нарушается ритмичность работы пищеварительного аппарата, что с течением времени может повлечь за собой расстройство функции его органов и отрицательно отразится на состоянии всего организма (Скурихин, 1996).
Большое значение имеет распределение пищевого рациона в течение дня, так как обильная пища, принятая в один или в два приема, усваивается значительно хуже, чем одно и тоже количество распределенное на большее число приемов. Это особенно важно для лиц с заболеваниями пищеварительного аппарата.
Основные требования к пищевому рациону:
- энергетическая ценность рациона должна компенсировать энергозатраты организма, а в раннем онтогенезе – обеспечивать процессы роста и развития;
- оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых и биологически активных веществ;
- хорошая усвояемость пищи, зависящая от состава и способа ее приготовления;
- высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, вкус, запах, цвет, температура);
- разнообразие пищи;
- способность пищи создавать чувство насыщения за счет объема, состава и кулинарной обработки;
- санитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи (Яценко, Воеводская, 2003).
Задача рационального приготовления пищи состоит в том, чтобы максимально сохранить в продуктах ценные пищевые вещества, придав им вместе с тем желаемый вкус. Минимальные потери пищевых веществ как в животных, так и в растительных продуктах наблюдаются при тушении и запекании. Однако, высокая концентрация экстрактивных веществ в таких блюдах вызывает сильное сокоотделение, что нежелательно для людей, имеющих проблемы с пищеварением и нуждающихся в диетическом питании, и лиц, имеющих чрезмерный аппетит. Наиболее щадящей для желудочно-кишечного тракта является отварная пища или пища, приготовленная на пару. Жарение, с точки зрения рационального питания самый несовершенный способ кулинарной обработки (Скурихин, 1996).
Калорийность рациона школьника должна быть следующей:
7-10 лет – 2400 ккал
11-13 лет – 2400 -2600 ккал
14-17лет – 2600-3000ккал
если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.
1.3.3. Сбалансированное питание
Сбалансированное питание предусматривает снабжение организма всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях. Сбалансированность пищевых рационов определяется рядом показателей: соотношением белков, жиров, углеводов; продуктов животного и растительного происхождения; витаминов, минеральных солей и т.д. Потребность, как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста (Вайнер, 1999).
Иными словами, сбалансированное питание – это определенное соотношение в рационе всех компонентов питания. Нарушение формулы сбалансированного питания (недостаток или избыток тех или иных компонентов пищи) влечет за собой нарушение ферментативных систем и обменных процессов, развитие патологических изменений в организме. Для сохранения сбалансированности питания следует включать в меню различные продукты животного и растительного происхождения, достаточное количество свежих овощей и фруктов. Рациональное, сбалансированное питание способствует нормальному развитию молодого организма, обеспечивает хорошее здоровье и долголетие, повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, улучшает умственную и физическую трудоспособность. Пища должна быть разнообразной, с большим набором пищевых продуктов различной кулинарной обработки и должна насыщать без сильной нагрузки на органы пищеварения (Скурихин, 1996).
Питание школьника должно быть сбалансированным. Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4 (Лубышева, Малинин, 2003; Яценко, Воеводская, 2003).
Сбалансированное качественное питание в детстве и юношестве значительно снижает риск возникновения проблем со здоровьем молодого человека, связанных с задержкой роста тела и его избыточным весом, кариесом и анемией. Важнейшее значение имеют примеры регулярного приема пищи, которые постепенно входят в привычку и переносятся в дальнейшем во взрослую жизнь. Не вызывает никаких сомнений тот факт, что фрукты и овощи являются важными источниками поступления в организм углеводов, витаминов и других полезных веществ. Потребление фруктов и овощей позволяет снизить риск появления у школьников хронических заболеваний (Новикова, 1983).
Однообразное питание, исключение на длительный срок отдельных групп пищевых продуктов нарушают сбалансированность пищевых компонентов, понижают усвояемость и синтез веществ (Скурихин, 1996).
Сбалансированное питание очень важно в период детства, отрочества и юности, т.к. значительно уменьшает риск задержки роста и возникновения избыточного веса, кариеса и анемии. В связи с этим для поддержания ресурса здоровья молодых людей очень важны как частота приема пищи, так и ее качество. Известно, что периодические пропуски завтрака ведут к возникновению усталости во время школьных занятий и требуют более питательной пищи в течение дня (Лубышева, Малинин, 2003).
В суточный набор продуктов школьников (Приложение 1), в зависимости от возраста, должны входить следующие продукты (Яценко, Воеводская, 2003).
При построении рациона школьников необходимо следить за достаточным использованием таких продуктов, как мясо, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], яйца, и особенно молока и молочных продуктов, которые ребенок должен получать ежедневно. Как и детям дошкольного возраста, учащимся необходимы свежие овощи и фрукты как источник витаминов, минеральных солей и других полезных пищевых веществ. Калорийность и химический состав рациона школьников не должны иметь больших колебаний изо дня в день. В то же время следует стремиться к максимальному разнообразию в использовании продуктов питания (широкий ассортимент круп, разнообразные овощи, фрукты, зелень, соки, молочные продукты, мясо, субпродукты, разные сорта рыбы, продукты моря). Такой принцип в составлении меню обеспечивает лучшую сбалансированность рациона, в известной степени гарантирует содержание в нем необходимых пищевых веществ в зимне-весенний период года (Зайцева, 2007).
1.3.4. Знания, как неотделимый компонент формирования ЗОЖ
В последние время большинство ученых, работающих в области ЗОЖ выделяют в основополагающий компонент формирования ЗОЖ специальные знания, психологические установки и мотивации, корорые являются стержнем личной физической культуры (Лубышева, 1992; Дуркин, Лебедева, 2002 и др.).
Личная физическая культура – это часть культуры личности, основу специфического содержания которой составляет рациональной использование человеком одного или нескольких видов физкультурной деятельности в качестве фактора оптимизации своего физического и духовного состояния (Дуркин, Лебедева, 2000; Лубышева, 1992). То есть личная физическая культура воспитывается и проявляется в физкультурно-спортивной деятельности (Лубышева, 1992).
Потребности в движении, физическом совершенствовании, сохранении и укреплении здоровья основываются на специальных знаниях о положительном влиянии движения на эти составляющие. (Дуркин, Лебедева, 2002).
Мотивацию следует различать как внутреннюю, так и внешнюю – по отношению к ребенку, школьнику, студенту и человеку вообще (Дуркин, Лебедева, 2002). Активный интерес к занятиям физической культурой и спортом формируется в результате внутренней мотивации, которая формируется тогда, когда внешние мотивы и цели соответствуют возможностям занимающегося, и когда он понимает субъективную ответственность за их реализацию (Лубышева, 1992; Бальсевич, Лубышева, 1994, 1995; Дуркин, Лебедева, 2002). При этом успешная реализация таких целей и мотивов вызывает у школьника желание заниматься, а, следовательно, формирует внутреннюю мотивацию и интерес. Появление этих мотиваций позволяет школьнику включаться в процесс познания и формирования у него индивидуальной философии здоровья (Лубышева, 1992). В формировании индивидуальной философии здоровья можно выделить следующие основные знания:
- о влиянии наследственности на индивидуальном развитии человека;
- о роли семейного воспитания и уклада на формирование образа жизни будущего поколения;
- о целенаправленном применении разнообразных форм физической культуры;
- о целенаправленном освоении гигиенических навыков и навыков охраны здоровья;
- об использовании естественных природных факторов в укреплении здоровья (закаливание) и цивилизованное отношение к природе;
- активная пропаганде по внедрению ЗОЖ в жизнь каждого человека и общества (Трещева, 1999; Абаскалова, 2000; Соловьев, Прокопенко, 1999).
Именно этот образовательный компонент, на наш взгляд, и лежит в основе обучения, привития и формирования у подрастающего поколения основных принципов, форм и факторов ЗОЖ.

ГЛАВА II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Организация исследования
Весь эмпирический материал, включенный в проект, был получен на базе Мичуринского лицея. В исследовании приняли участие учащиеся 5–7 классов. Эксперимент проводился в сентябре – январе 2011-2012 учебного года. В нем приняли участие 20 лицеистов. В предварительной беседе с участниками исследования было получено их добровольное согласие.
Было проведено анонимное анкетирование с целью выявления индивидуального образа жизни учащихся и их отношения к своему здоровью в двух группах. Состав вопросов анкеты и способ ее обработки приведены в подразделе 2.3.2.

2.2. База эмпирического исследования
Базой эмпирического исследования явилось ТОГОУ общеобразовательная школа-интернат «Мичуринский лицей». Обучение в лицее идет в одну смену, но школа функционирует в режиме полного дня. Продолжительность уроков во 2 – 11 классах – 40 минут. Среднее количество уроков в день – 6. Режим работы обеспечивает занятость воспитанников по интересам во второй половине дня предметами дополнительного образования.
Мичуринский лицей-интернат функционирует в рамках модели школы полного дня, работающей на принципах дополнительного образования воспитанников в своих стенах и здоровьесберегающих технологиях. Для реализации данного направления созданы ресурсные условия (интернат, воспитатели, педагоги дополнительного образования, лицейский оздоровительный центр, 3-5-разовое питание в столовой лицея из расчета 120-150 рублей в день). Оптимизирован режим дня воспитанников.

2.3. Методы исследования
Выбор методов исследования определялся, прежде всего, конкретными задачами научной работы. Решение проблемы питания как фактора здорового образа жизни требовало использования в комплексе с анкетированием анализа документации столовой и медицинской комнаты лицея, а именно жрнала диет-сестры лицея, меню и калькуляции.

2.3.1. Анкетирование
Анкетирование проводилось с целью определения индивидуального стиля жизни учащихся в вопросах питания и их отношения к формированию и приобретению основ здорового образа жизни. Для проведения такого анкетирования нами были специально разработаны анкеты, в основу которых были положены представления о рациональном питании, принятые в современной науке. На базе анализа и синтеза теоретических сведений о питании как о факторе здорового образа жизни были сформулированы эмпирические критерии рационального питания, а именно:
1) соблюдение четырехразового режима приема пищи;
2) обязательное присутствие в ежедневном рационе первых блюд;
3) прием пищи приблизительно в одно и то же время дня;
4) соблюдение ночного перерыва между приемами пищи не менее 12 часов;
5) ограничение объема потребляемой пищи перед сном;
6) ограничение в употреблении острых, жареных, сладких и копченых блюд;
7) ежедневное употребление свежих фруктов и овощей;
8) ограничение сладостей и кондитерских изделий;
9) недопустимость переедания;
10) степень осведомленности о нормах рационального питания;
11) пищевые предпочтения, соответствующие нормам рационального питания (Приложение 1).
На основе выделенных критериев в анкете были сформулированы соответствующая закрытая (Анкета 1) форма вопросов.

Анкета № 1
Подчеркните нужное:

1. Где вы обычно первый раз принимаете пищу –

а) дома,
б) в школе.

2. Присутствие первых блюд в вашем ежедневном меню –

а) обязательно;
б) желательно;
в) как получится;
г) стараюсь не есть первое.

3. Я принимаю пищу –

а) в определенные часы;
б) почти всегда в одно время,
в) за исключением каких-либо экстраординарных случаев,
г) как получится.

4. Перерыв (имеется в виду ночной) между последним и первым приемом пищи –

а) примерно 12 часов,
б) более 12 часов,
в) менее 12 часов.

5. Я ужинаю не позже –

а) 18.00;
б) 20.00;
в) 22.00;
в) иное.

6. Перед сном я могу –

а) плотно покушать,
б) легко перекусить,
в) что-нибудь попить,
г) ничего не есть обычно.

7. Я предпочитаю блюда –

а) отварные,
б) запеченные,
в) жареные,
г) разные.

8. Между основными приемами пищи я люблю перекусить –

а) фруктами,
б) бутербродом с чем-нибудь существенным,
в) сладким.

9. Мама считает, что у меня аппетит –

а) излишний,
б) хороший,
в) нормальный,
г) плохой.

10. Я ем свежие овощи, ягоды и фрукты –

а) ежедневно сколько хочу;
б) каждый день, но меньше, чем хотелось бы;
в) не каждый день;
г) редко.

11. Я ем сладкие кондитерские изделия –

а) ежедневно сколько хочу;
б) каждый день, но меньше, чем хотелось бы;
в) не каждый день;
г) редко.

12. В школьной столовой готовят –

а) вкусно;
б) есть можно;
в) не вкусно;
г) ужасно.

13. Есть ли среди ваших родителей или ближайших родственников люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта? –

а) да,
б) нет.


Все пункты анкеты 1 направлены на выявление соответствия питания школьников критериям рациональности.
Для обработки данных анкетирования использовался метод контент-анализа. В отечественной исследовательской традиции контент-анализ определяется как количественный анализ текстов и текстовых массивов с целью последующей содержательной интерпретации выявленных числовых закономерностей. Контент-анализ применяется при изучении источников, инвариантных по структуре или существу содержания, но внешне бытующих, как не систематизированный, беспорядочно организованный текстовой материал. Необходимым условием применения методики анализа содержания является наличие материального носителя информации. Во всех случаях, когда существует или может быть воссоздан такой носитель, допустимо использование методики контент-анализа (Манекин, 1993).
Все многообразие ответов анкеты разбивается на конечное число категорий, каждая из которых может быть оценена по степени соответствия критериям рационального питания. По частоте встречаемости каждой из категорий в анкете конкретного школьника оценивается рациональность его питания в целом.
В анкетах пункты были разделены на следующие категории:
1-я категория – пункты 1–5(а), 6(г), 7-8(а), 9(в), 10(а), 11(г), 12(а), 13(б) оценивались в 1 балл.
2-я категория – пункты 2-5(б), 6(в), 7(г), 8(б), 9(б), 10-12(б) оценивались в 2 балла.
3-я категория – пункты 2-3 (в), 5-6(в), 7(б), 9 (г), 10(в), 11(б), 12(в) оценивались в три балла.
4-я категория – пункты 1(б), 2-3(г), 4-5(в), 6(а), 7(в), 8(в), 9(а), 10(г), 11(а), 12(г), 13(а) оценивались в 4 балла.
1-я категория идеально соответствует нормам рационального питания, 2-я категория – условно соответствует нормам, 3-я категория не достаточно соответствует нормам рационального питания и 4-я категория – абсолютно не соответствует нормам.
Правильно организованное и рациональное питание является важнейшим оздоровительным фактором. При организации продленного дня в общеобразовательном учреждении должно быть предусмотрено трехразовое питание обучающихся: завтрак – на второй или третьей перемене во время учебных занятий; обед – в период пребывания на продленном дне в 13-14 часов, полдник – в 16-17 часов (Приложение 7 к СанПиН 2.4.2.2821-10, 2010).
ГЛАВА III. ПИТАНИЕ ПОДРОСТКОВ КАК ФАКТОР ОБРАЗА ЖИЗНИ
3.1. Изучение особенностей школьного питания воспитанников Мичуринского лицея.
Изучение особенностей питания воспитанников Мичуринского лицея в школе по исследованной документации показало следующее. Мичуринский лицей является школой полного дня, и многие воспитанники находятся там до 18.00., а некоторые и проживают в общежитии Мичуринского лицея. Дети исследуемой группы задерживаются в лицее, самое позднее – до 16.00. Обучение в Мичуринском лицее платное. Часть суммы от родительской платы идет на оплату питания воспитанников. По данным администрации, питание воспитанников лицея определяется из расчета 120 рублей в день, что в 4-5 раз больше суммы, отведенной на питание школьника в группе продленного дня общеобразовательной школы. Независимо от того, сколько времени в день проводит воспитанник в стенах лицея, ему полагается второй завтрак, обед, полдник. По желанию приходящих воспитанников и их родителей, а также для воспитанников, проживающих в общежитии Мичуринского лицея, за дополнительную плату возможен первый завтрак и ужин.
Режим приема пищи следующий:
1-й завтрак – 7.00.–8.00.
2-й завтрак – 9.30–10.00.
Обед – 13.00. – 14.00.
Полдник – 15.00.–16.00.
Ужин – 18.00.–19.00.
Для изучения соответствия пищевого рациона нормам рационального сбалансированного питания было проанализировано меню и калькуляция одного дня (таблица 1) по нашему случайному выбору. Определена энергетическая ценность пищевого рациона, его сбалансированность (таблица 2, 3), а также способы приготовления блюд для воспитанников Мичуринского лицея 5–7 классов, составивших контрольную и экспериментальную группы. Органолептические свойства, разнообразие пищи и способность к насыщению определялись косвенным путем по результатам анкетирования воспитанников.
Анализ суточного набора продуктов показывает, что состав продуктов по всем наименованиям, кроме колбасы копченой Новомосковской и лососевой икры, отвечает требованиям (Приложение 1). Вес продуктов в граммах соответствует рекомендуемым по большинству наименований, есть незначительное уменьшение в пределах 5 граммов по сметане и сахару. Следует отметить, что в данном меню количество овощей, получаемых лицеистами в сутки ниже на 100 г рекомендуемого, но зато выше на 100 г получаемое количество фруктов, что можно рассматривать как компенсацию за этот день. Однако следует отметить недостаточное количество молока и молочных продуктов – 360 г, что на 140 г меньше суточной нормы. Копченая колбаса также не входит в продукты, рекомендуемые для детского питания.

Таблица 1.
Типовое меню в столовой Мичуринского лицея
Прием пищи и названия блюд
Названия продуктов
Количество продуктов в граммах

1-й завтрак



Каша молочная овсяная с маслом
Крупа «Геркулес»
20


Молоко
120


Сахар
5


Масло сливочное
5

Чай
Чай
0,1


Сахар
10

Бутерброд с повидлом
Хлеб пшеничный
50


Повидло
15

2-й завтрак



Чай
Чай
0,1


Сахар
10

Бутерброд с икрой
Хлеб пшеничный
50


Масло сливочное
5


Икра лососевая
16

Обед



Суп пшенный со сметаной
Мясо
50


Пшено
15


Лук
10


Морковь
15


Картофель
50


Сметана
10

Картофельное пюре
Картофель
350


Масло сливочное
10


Молоко
120

Котлеты мясные свиные
Мясо
100


Картофель
50


Лук
15


Масло растительное
3

Соус
Мука пшеничная
5


Масло сливочное
10


Томат-паста
3

Свежий огурец
Огурец
100

Хлеб
Хлеб ржаной
100

Компот из сухофруктов
Сухофрукты
15


Сахар
10

Полдник



Сок
Сок
200

Бутерброд с колбасой
Хлеб пшеничный
50


Колбаса копченая Новомосковская
50

Яблоко
Яблоко
150-200

Чай
Чай
0,1


Сахар
15

Ужин



Каша гречневая с молоком
Крупа гречневая
30


Молоко
120

Чай
Чай
0,1


Сахар
10

Бутерброд с маслом
Хлеб пшеничный
50


Масло сливочное
15


Таблица 2.
Энергетическая ценность суточного пищевого рациона воспитанников Мичуринского лицея 5-7 классов в столовой лицея
Время приема пищи и наименование
продукта
Калорийность
в 100 г, выраженная в ккал
Количество в г
Общая калорийность
в ккал

1-й завтрак




Крупа «Геркулес»
320
20
64

Молоко
60
120
72

Сахар
400
5
20

Масло сливочное
780
5
39

Чай
0
0,1
0

Сахар
400
10
40

Хлеб пшеничный
300
50
150

Повидло
500
15
75

Итого


460

2-й завтрак




Чай
0
0,1
0

Сахар
400
10
40

Хлеб пшеничный
300
50
150

Масло сливочное
780
5
39

Икра лососевая
250
16
40

Итого


269

Обед




Мясо говяжье
80
50
40

Пшено
335
15
50,25

Лук
45
10
4,5

Морковь
30
15
4,5

Картофель
80
50
40

Сметана
200
10
20

Картофель
80
350
280

Масло сливочное
780
10
78

Молоко
60
120
80

Мясо свиное
130
285
310

Картофель
80
50
40

Лук
45
15
66,5

Масло растительное
900
3
27

Мука пшеничная
340
5
17

Масло сливочное
780
10
78

Томат-паста
75
3
2,25

Огурец
10
100
10

Хлеб ржаной
200
100
200

Сухофрукты
270
15
40,5

Сахар
400
10
40

Итого


1316,25

Полдник




Сок яблочный
60
200
120

Хлеб пшеничный
300
50
150

Колбаса копченая Новомосковская
360
50
180

Яблоко
30
150-200
45 - 60

Чай
0
0,1
0

Сахар
400
15
60

Итого


570

Ужин




Крупа гречневая
330
30
99

Молоко
60
120
72

Чай
0
0,1
0

Сахар
400
10
40

Хлеб пшеничный
300
50
150

Масло сливочное
780
15
117

Итого


478

Всего


3093, 25


Потребность в энергии в исследуемой возрастно-половой группе составляет от 65 до 75 ккал/кг массы тела. Максимальная средняя масса тела для исследуемой группы составляет 44 – 45 кг (средняя масса определялась по центильным таблицам) (Воеводская, Яценко, 2003). Расчетное количество килокалорий на килограмм массы тела, приходящееся на такого ребенка, исходя из калорийности суточного рациона лицеиста среднего звена, составило около 70 ккал/кг. Это несколько ниже максимальных показателей для данного возраста и пола (75 ккал/кг), но с учетом, что вся исследуемая группа получает в лицее только 2-й завтрак, обед и ужин, такая калорийность вполне удовлетворяет энергетическим потребностям детей в течение школьного дня.
Таблица 3
Соотношение белков, жиров, углеводов в суточном рационе воспитанников Мичуринского лицея 5-7 классов в столовой лицея
Прием пищи и наименование продуктов или блюда
Количество продуктов в граммах
Содержание в продукте в г



белка
жира
углеводов



в
100г.
факт.
в
100г.
факт.
в 100г.
факт

Каша «Геркулес»
150
2,5
3,8
0,2
0,3
26,8
40,2

Молоко
360
3,7
13,1
4
14,4
5,5
8,3

Сахар
50
0,0
0,0
0,0
0,0
100,0
50,0

Масло сливочное
55
0,6
0,4
82,5
44,3
0,9
0,5

Хлеб пшеничный
200
7,6
15,2
0,9
1,8
49,7
99,4

Повидло
15
0,0
0,0
0,0
0,0
100
15

Икра лососевая
16
31,6
4,9
13,8
2,2
0
0

Суп пшенный с мясом
500
2,0
10,2
1,9
9,6
5,1
25,5

Сметана
10
5,2
0,5
25,0
2,5
6,0
0,6

Картофель отварной чищеный
200
2,0
4,0
0,4
0,8
16,7
33,4

Свиные котлеты
100
24,6
24,6
23,8
23,8
2,7
2,7

Соус томатный
30
0,9
0,3
0,0
0,0
13,5
4,5

Огурец
100
0,8
0,8
0,0
0,0
9,1
9,1

Хлеб ржаной
100
5,5
5,5
1,0
1,0
34,0
34,0

Сухофрукты
15
3,2
0,5
0,0
0,0
78,4
13,1

Сок
200
0,5
1,0
0,0
0,0
9,1
18,2

Колбаса копченая
50
22
11
40,2
20,1
0,9
0,5

Яблоко
200
0,4
0,8
0,0
0,0
9,8
19,6

Каша гречневая
150
6,0
9,0
1,6
2,4
31,2
46,8

Всего
в округлении до целого

·116


·94


·420


Соотношение белков, жиров и углеводов (таблица 3) определяли, исходя из литературных данных (Гуминский, 1992; Скурихин, 1996). Анализ данных таблицы 3 показывает, что соотношение белков, жиров, углеводов в пищевом рационе воспитанников Мичуринского лицея 5-7 классов составляет в округлении до целого 116 : 94 : 420 (1,03 : 1 : 4,4), что примерно соответствует 1 : 1 : 4 и, следовательно, отвечает нормам сбалансированного питания.
Изучение способов приготовления пищи показало, что не допускается использование гидрогенезированных жиров, пережарка в первые блюда, используется чаще приготовление отварных, тушеных и запеченных блюд, котлеты готовятся под крышкой в соусе или на пар
·. Изучение отношения лицеистов к питанию в школьной столовой в условиях Мичуринского лицея, как школы полного дня, показало, что в обеих группах 100% воспитанников удовлетворены качеством питания в лицейской столовой и считают его приемлемым – 35%, вкусным – 60% и даже очень вкусным – 5% воспитанников. Таким образом, организация питания в столовой Мичуринского лицея отвечает условиям школы полного дня и требованиям рационального питания.
Обработка данных анкетирования показала, что ответы лицеистов в 70% характеризуются высоким уровнем соответствия ЗОЖ, в 30% – средним, и при этом среди них нет ни одной анкеты, отвечающей категории – низкий уровень соответствия ЗОЖ .
В качестве отклонений от принципов рационального питания среди ответов респондентов следует отметить (Рис. 1):
- избыточное потребление сладкого – 60% анкетируемых,
- невозможность получать желаемое количество фруктов – 25%,
- обильный прием пищи перед сном – 15%,
- предпочтение жареных блюд – 15%,
- несоблюдение режима питания – 15%,
- отсутствие первых блюд в рационе – 10%,
- поздний ужин (после 22.00) – 10%.
Таким образом, из числа нарушений рационального питания исследуемых школьников чаще всего встречается избыточное потребление сладкого и недостаток свежих фруктов.

















Рис. 1. Отклонения от принципов рационального питания среди обучающихся среднего звена Мичуринского лицея.

В то же время ежедневно завтракают дома до начала школьных занятий – 70% респондентов.
Соблюдают правильный режим приема пищи – 85%.
Соблюдают ночной перерыв между последним и первым приемами пищи не менее 12 часов – 60% анкетируемых.
Редко употребляют сладости – 5%.
3.2. Выводы
Организация питания в столовой Мичуринского лицея отвечает условиям школы полного дня и требованиям рационального питания; около лицеистов считают его «вкусным» или «очень вкусным», остальные – «приемлемым».
В качестве наиболее заметных отклонений от принципов рационального питания можно отметить избыточное потребление сладкого (60%) и невозможность получать желаемое количество фруктов (25%).
Питание большинства воспитанников Мичуринского лицея в достаточной степени соответствует требованиям ЗОЖ.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проблема здоровья учащихся является одним из приоритетных направлений развития образовательной системы современной школы. Изучение особенностей питания современных школьников и их отношения к основам здорового образа жизни и рациональному питанию как его неотъемлемой части является актуальным, так как несет важную информацию для работников общеобразовательных учебных заведений, родителей и учителей.
Настоящее исследование особенностей питания школьников как компонента образа жизни было направлено на изучение физиологических аспектов питания школьников как компонента формирования здорового образа жизни, отражающих степень его рациональности, сбалансированности и оптимальности для детей школьного возраста, а его предметом являлась связь нарушений рационального питания школьников с состоянием их здоровья. Рациональным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни.
В ходе работы была достигнута поставленная цель исследования: оценка питания учащихся общеобразовательной школы (Мичуринский лицей) с позиций современных научных требований и подтверждена гипотеза о том, что режим и характер школьного питания школьников ТОГОУ «Мичуринский лицей-интернат» в целом отвечает требованиям рациональности.
Были поставлены и решены следующие исследовательские задачи.
1. По литературным источникам изучено состояние проблемы рационального питания школьников. На настоящий момент питание школьников в целом не вполне соответствует критериям рациональности. Качество питания школьников зависит от многих детерминант, среди которых большое место занимают социокультурные факторы.
2. Определена роль питания как компонента здорового образа жизни современных школьников среднего возраста. Питание – один из факторов среды, существенно влияющий на здоровье, работоспособность, рост и развитие школьника. Рациональное питание как компонент здорового образа жизни должно подразумевать использование пищевых продуктов, адекватное ежедневным потребностям организма, отсутствие вредных пищевых привычек, исключение переедания и недоедания, соблюдение режима питания на основе знаний о влиянии различных продуктов на организм человека.
3. Сформулированы эмпирические критерии рационального питания школьников, к которым относятся: соблюдение четырех- пятиразового режима приема пищи и ночного перерыва между приемами пищи не менее 12 часов, обязательное присутствие в ежедневном рационе первых блюд, свежих фруктов и овощей, ограничения потребляемой пищи по объему и составу продуктов, осведомленность о нормах рационального питания и дp. На основе данных критериев разработана анкета для оценки питания школьников.
4. Изучены условия питания воспитанников Мичуринского лицея в школьной столовой на предмет соответствия основным критериям рационального питания: энергоценности, сбалансированности, соотношения белков, жиров, углеводов, соблюдения приемлемого режима приема пищи, способов ее приготовления, а также отношение лицеистов к качеству пищи в столовой лицея. Сделан вывод о соответствии организации питания в столовой Мичуринского лицея требованиям рациональности.
5. Проведен сбор анкетных данных в группах лицеистов.
6. Сделаны выводы, отражающие предпочтения и особенности питания лицеистов и организации питания в школе в целом. Результаты исследования свидетельствуют о подтверждении гипотезы.
По результатам исследования даны рекомендации:
1. Обратить внимание диетсестры Мичуринского лицея на некоторое несоответствие соотношения белков, жиров и углеводов в меню и подкорректировать его в направлении сокращения углеводов за счет увеличения содержания жиров;
2. В воспитательной работе педагогического персонала лицея с детьми и их родителями уделять больше внимания пропаганде ЗОЖ и рационального питания.
Результаты исследования могут использоваться в воспитательной работе педагогического коллектива Мичуринского лицея (а также других школ), родителей для формирования у школьников навыков ЗОЖ и рационального питания как его компонента. Исследование может рассматриваться как часть мониторинга здоровья учащихся ТОГОУ Общеобразовательная школа-интернат «Мичуринский лицей»; в перспективе полученные данные могут быть дополнены исследованиями школьников других образовательно-возрастных групп и учебных заведений.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Абаскалова Н.П. Теория и практика формирования здорового образа жизни учащихся и студентов в системе "школа-вуз": Автореф. докт. дис. / Н.П. Абаскалова. – Барнаул, 2000. – 48 с.
Баладанов О.Ю., Козловский И.З., Бахтинов О.П. Актуальные проблемы сохранения, укрепления и приумножения здоровья школьников. // Проблемы здоровья человека. Развитие физической культуры и спорта в современных условиях: Материалы межрегиональной научно-практической конференции, посвященной 55-летию ФФК СГУ. – Ставрополь: Изд-во СГУ, 2002. – с. 172 – 174.
Вайнер Э.Н. Основы рационального питания / Э.Н. Вайнер. – Липецк, 1999. – С. 3-199.
Виноградов П.А. Физическая культура и здоровый образ жизни / П.А. Виноградов. – М.: Мысль, 1990. – 288 с.
Волков Н.И. Двигательная активность и рациональное питание школьников. // Теория и практика физической культуры. – 2001, № 8. – с. 9-12.
Гундаров И.А. Медико-социальные проблемы формирования ЗОЖ / И.А.Гундаров, Н.В. Киселев, О.С. Копина, 1989. – 30с.
Дубровский В.И. Валеология здорового образа жизни. / В.И.Дубровский. – М.: Флинта; Retorika., 1999. – с. 3-35.
Дуркин П.К., Лебедева М.П. К решению проблемы формирования здорового образа жизни населения России. //Теория и практика физической культуры – 2002, № 8. – с. 2 – 5.
Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. ред. проф. И.М. Скурихина. – М.: Колос, 1996. – 368 с.
Колчинская А.З. Кислород. Физическое состояние. Работоспособность. / А.З. Колчинская. – Киев: Наукова думка, 1991. – 208 с.
Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма / В.А. Конышев М.: Медицина, 1985. – 224 с.
Коростелев Н.Б. Слагаемые здоровья. / Н.Б. Коростелев. – М.: Знание, 1990. – 120с.
Манекин Р.В. Компьютер и история философии. Краткий обзор отечественных и зарубежных исследований / Р.В. Манекин. – Москва-Донецк: Донецкого отделения САМИ, 1993. – С. 68-82.
Лаптев А.П., Гигиена / А.П. Лаптев, С.А.Полиевский. – М.: ФкиС, 1990. – 94 с.
Лубышева Л.И. Концепция формирования физической культуры человека / Л.И. Лубышева. – М: ГЦОЛИФК, 1992. – 120 с.
Лубышева Л.И., Малинин А.В. Исследование особенностей здоровья и поведения российских школьников // Физическая культура. Науч.-метод. журнал. – 2004 г. – № 6. – С. 16-21.
Мак-Ильвейн Г. Биохимия и центральная нервная система / Г. Мак-Ильвейн. – М.: Изд. иностр. лит., 1962. – 420 с.
Марков В.В. Основы здорового образа жизни и профилактика болезней / В.В. Марков. – М.: Академия, 2001. – 320 с.
Нестерин М.Ф. Конышев В.А. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма //Физиология человека. 1980, т. 6, № 3, С. 531-542.
Новикова Елена Чеславовна. Книга ID: 967518 Питание детей / Е.Ч.Новикова, К. С. Ладодо, М. Я. Бренц Сведения об издании: М. Медицина. – 1983. С. 3-87.
Покровский А. А., Беседы о питании, 2 изд., [М.], 1968; Гигиена питания, под ред. К. С. Петровского, т. 1, М. – 1971, С. 36-54.
Практические занятия по возрастной физиологии и школьной гигиене / Под ред. А.А. Гуминского. – М., 1992. – С. 105-122.
Соловьев Г.М. Основы здорового образа жизни и методика оздоровительной физкультуры / Г.М. Соловьев. – Ставрополь, СГУ, 1998. – 111с.
Соловьев Г.М., Прокопенко Т.И. Центры здоровья как организационно-педагогических фактор и условие формирования здорового образа жизни студентов. // Теория и практика физической культуры. – 1999, № 4. – с. 21-25.
Трещева О.Л. Програмно-методические основы обучения ЗОЖ учащихся общеобразовательной школы. // Теория и практика физической культуры. – 2001, № 2. – с. 8 – 12.
Трещева О.Л. К вопросу системного обоснования индивидуального здоровья и его компонентов //Здоровье и образование: Матер. Междунар. конгресса валеологов. – СПб, 1999, с. 176–177.
Яценко В.Н. Руководство к лабораторным занятиям по возрастной физиологии для студентов 2 курса факультета биологии: учеб. пособие / В.Н. Яценко, Н.В. Воеводская. – Мичуринск: МГПИ, 2003. – 58 с.
Приложение 1
Таблица 4.
Суточный набор продуктов школьников
№ п/п
Наименование продукта (в граммах)
Возраст в годах



7 – 10
11 – 13
14 – 17

1
2
3
4
5

1
Хлеб пшеничный
150
200
250

2
Хлеб ржаной
100
125
150

3
Мука картофельная
3
3
3

4
Мука пшеничная
30
30
30

5
Крупа. Макароны
65
80
90

6
Картофель
300
350
400

7
Овощи разные
300
350
400

8
Фрукты
100
100
100

9
Сладости
10
10
10

10
Сахар
60
70
70

11
Сухие фрукты, клюква
15
15
15

1
2
3
4
5

12
Соль
10
10
10

13
Чай
0,3
0,3
0,3

14
Кофе
3
3
3

15
Какао
1
1
1

16
Мясо, печень
150
150
175

17
Рыба (филе)
50
75
75

18
Яйцо (шт.)
1
1
1

19
Масло сливочное
35
35
35

20
Масло растительное
10
15
18

21
Творог
45
50
50

22
Молоко
500
500
500

23
Сметана (сливки)
15
15
20

24
Сыр
5
10
15

25
Маргарин
5
10
10










HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13PAGE HYPER1421HYPER15




http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%91%D0%A1%D0%AD/%D0%94%D0%B8%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D1%82 %D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9/HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

Добавить комментарий