Проект «Молочная река красоты»


АНКЕТА
участника Фестиваля творческих открытий и инициатив «ЛЕОНАРДО»
(2012-2013 учебный год)
Работа представлена на секцию Социальные инициативы и прикладные исследования
Фамилия, имя, отчество автора (полностью) Гулкина Алёна Дмитриевна_________
Название работы Живой эликсир здоровья, или молочная река красоты___________
Год, месяц, день рождения 01.08.03 Место учебы: Школа № 16 класс_3г
Телефон сотовый и/или домашний 89512468440 код________E-mail ________
Фамилия, имя, отчество руководителя работы (полностью) Никитина Александра Геннадьевна
Должность учитель начальных классов
Место работы МБОУ «МСОШ №16»
Телефон для связи (сотовый) 89512468440 E-mail aleksandra-nikitina91@mail.ruПолный адрес образовательного учреждения: страна Россия индекс_456317_город Миасс
Телефон образовательного учреждения_57-04-95 код_3513 E-mail_s16@miass.edu.ruФИО руководителя образовательного учреждения Бурундукова Оксана Александровна

Автор:
Гулкина Алёна Дмитриевна
Живой эликсир здоровья, или молочная река красоты
Руководитель исследования:
учитель начальных классов Никитина Александра Геннадьевна,
Россия, Миасс
МБОУ «Миасская средняя общеобразовательная школа № 16»
3-г класс
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………...….с.3-6
Глава 1. Теоретическое обоснование исследовательского проекта по теме: «Живой эликсир здоровья, или молочная река красоты»
1.1. Что такое молоко. История молока………………………………..с.7-9
1.2. Молоко: вред или польза. Исследование молока под микроскопом……………………………………………………………..с.9-14
1.3. Виды молока. Молочные продукты…………………………….. с.14-17
Глава 2. Практическая (опытно-экспериментальная) значимость исследовательского проекта по теме: «Живой эликсир здоровья, или молочная река красоты»
2.1. Анкетирование учащихся: «Какое молоко вы больше любите?»…………………………………………………………………..с.18
2.2. Технология производства молока и молочных продуктов. Посещение Чебаркульского молочного завода………………………………….с.19-23
2.3. Рецепты изготовления блюд из молока………………………..с.24-26
Заключение………………………………………………………………………….с.26
Введение
2691765163830Актуальность исследования
Как вкусно и сладко, и очень легко,Вечером, утром, пить молоко!Из кружки и банки, а может, пакета,Впитывать вкус счастливого лета.Солнца и речки, травы и цветка,Все это входит в состав молока.Еще там закаты, есть и рассветы,Яблоки, груши, ромашек букеты.Речки, ручьи, озерца и канавки,Жуки и лягушки, сидящие в травке.Есть там улыбка и радость ребенка,Мурчанье, и громкое "Мяу" котенка.Счастье, любовь и мамы тепло,Какое же разное, ты, молоко!
Ещё с раннего детства моя мама говорила мне, что нужно пить молоко. В детском саду и школе нам также говорили, что это особенный и незаменимый продукт. Но далеко не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов (каши, молочные супы, творожные запеканки, сыр, бутерброды с маслом). Мне стало интересно, а действительно ли молоко настолько полезно? Что такого особенного и незаменимого в его составе? Нужно ли детям пить молоко? Свой исследовательский проект мы решили посвятить изучению молока и молочных продуктов.
С давних времен человек стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем Бог пошлет». Молоко и хлеб – обязательны, остальное – желательно. Отсюда и мечта о «молочных реках и кисельных берегах» – символе сытости и благополучия. Отсюда и бесчисленные предания, легенды, сказки и мифы о молоке у самых разных народов. Редкий народ не сложил о нем свою историю.
В природе не существует другого продукта, похожего на молоко по своей пищевой ценности и полезности для организма. Эти свойства делают молоко поистине уникальным и обуславливают повсеместное использование его в пищу — от рождения до глубокой старости, не зависимо от национальности, образа жизни и религиозных взглядов человека. Но главная ценность молока состоит в том, что все содержащиеся в нем вещества легкоусвояемые и представлены в идеальном балансе.
Приступая к написанию данной работы, мы поставили перед собой ряд проблемных вопросов, а именно:
- Что такое молоко? Какова его история?
- Какие существуют виды молока и молочных продуктов? Молоко – это польза или вред для организма человека?
- Из чего молоко состоит?
Если возникает столько проблемных вопросов, значит наша тема, безусловно, актуальна и значима для современного общества.
Исследуя пользу и вред молока, мы посетили молочный комбинат в г.Чебаркуле. Там нам подробно рассказали и показали, как получают молоко и молочные продукты. Мы изучили состав молока под микроскопом, рассмотрели различные виды блюд с использованием молока. Среди учащихся нашего класса мы провели анкетирование: «Какое молоко вы больше любите?»
Учитывая актуальность данного исследования, всё сказанное выше позволяет нам сформулировать проблему исследования:
Проблема
Молоко – это польза или вред? Нужно ли детям пить молоко?
Цель исследования
Формирование представлений у детей о пользе молока для организма человека, о технологии производства молока и молочных продуктов.
Предмет исследования
Молоко и молочные продукты
Гипотеза
Предположим, что молоко – это ценный незаменимый продукт питания. Почему же тогда не все его пьют?
Задачи исследования
-сформировать у детей представление о том, что входит в состав молока и многих молочных продуктов;
- Формировать исследовательские навыки (поиск информации в энциклопедиях и других литературных источниках, из общения со взрослыми, телевизионных передач и т.д.);
- познакомить детей с технологией получения молока и молочных продуктов;
- выпустить рецепты молочных блюд: «Живой эликсир здоровья, или молочная река красоты».
Методы:
- теоретические: поиск информации по данной теме (книги, энциклопедии, журналы, информацию из Интернета);
- экспериментально – практические: наблюдение, беседа, анкетирование, опрос, опыты;
-методы сводки и обработки результатов: таблицы, анкеты, графики, диаграммы.
Этапы исследования
- теоретический
- экспериментально – практический
- аналитический
Практическая значимость
Заключается в том, чтобы познакомить детей с технологией производства молока и молочных продуктов, показать то, что входит в состав молока, проводить беседы о полезных свойствах молока и молочных продуктов, выпустить брошюру с рецептами молочных блюд.
Глава 1. Теоретическое обоснование исследовательского проекта по теме: «Живой эликсир здоровья, или молочная река красоты»
1.1. Что такое молоко. История молока
Молоко́ — это жидкий питательный продукт, который вырабатывают самки млекопитающих животных. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу, в том числе и у человека.
Молоко сельскохозяйственных животных — ценный пищевой продукт. Особенно широко используется в питании людей молоко коров. Более ограниченно используется молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя. Из молока коров производят молочнокислые продукты, масло, мороженое. В молоко входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (в т. ч. микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Оптимальное сочетание этих компонентов в молоке делает его наименее заменимым пищевым продуктом, особенно для детей, т. к. в нём есть большинство элементов, необходимых для нормального роста и развития организма. По химическому составу и питательности молоко разных животных отличается.
Молоко – продукт, который начали употреблять наши далекие предки еще несколько тысячелетий назад. Употребляя молоко, люди длительное время не представляли, что это такое, из чего оно состоит. Однако они давно научились ценить питательные и целебные свойства молока. Недаром врачи Древнего Египта, Греции, Рима, наблюдая за действием молока на организм человека, называли этот чудесный напиток «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».
История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Историки еще спорят о точных датах, но из различных источников известно, что человек употреблял молоко в пищу уже 6000 – 10 000 лет назад. Коровы и овцы были приручены в регионах, которые сегодня известны как Иран и Афганистан, приблизительно за 9000 лет до нашей эры. Около 7000 лет до нашей эры скот пасли на территориях Турции и Африки. Древние греки и римляне первыми изобрели получение сыра из молока.
Немного истории о молоке. Древнему человеку, чтобы догадаться, что молоко есть пища, видимо, не требовалось много времени и смекалки. Женщина грудным молоком кормила своего ребенка. Охотники наблюдали, как дикие животные молоком растят своих детенышей. Только откуда взять его для племени – вот была задача. Ее надо было решать. Это наших предков со временем подтолкнуло к мысли – нельзя ли тех животных, которые имеют молоко, приручить, одомашнить. Тогда дополнительная нища, без поисков вдали, была бы под рукой. Мало-помалу люди начали одомашнивать животных. Научились их доить. Возле становища первобытного человека появились стада одомашненных коров, а в лесах и степях водились их дикие предки — могучие туры. В старых летописях сохранились рассказы об охоте на этих могучих животных.
Со времён глубокой древности молоко применяли не только в качестве пищи, но и как лечебное средство. Ещё Гиппократ (460 – 377 гг н. э.) за 400 лет до нашей эры указывал на необходимость применения молока при ряде болезней. Приводился перечень показаний и противопоказаний к лечению молоком. Причем молоку различных животных приписывались различные лечебные свойства. В «Каноне врачебной науки» Авиценны говорилось об особой пользе козьего и ослиного молока. И пить их предлагалось лучше всего с солью и медом. Молоко широко употреблялось и в народной медицине.
В глубокую древность уходит применение молока при различных отравлениях. С давних времен в Индии существует поговорка: «Пей кислое молоко – проживешь долго». Древнегреческий историк Геродот более чём за 450 лет до нашей эры описывал приготовление кумыса, из кобыльего молока.Прошли столетия, из народной медицины развивалась научная медицина. Действие молока всесторонне изучалось. В том числе и в нашей стране.
Молоко и продукты его переработки не обойдены вниманием и современными врачами. Они входят во все лечебные диеты, выписываются как дополнительное питание. Молоко незаменимо при истощении, малокровии, при болезнях печени, почек, сердца и сосудов. Без него нельзя обойтись при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и гастритах.
Молоко нужно всем!
1.2. Молоко: вред или польза. Исследование молока под микроскопом
В наши дни каждый знает, что молоко полезно, но насколько полезно, мало кто сможет сказать. Знаете ли вы, что молоко – это единственный напиток в мире, который содержит такое большое количество питательных веществ естественного происхождения? Молоко обеспечивает белком и целым рядом других важных веществ, в том числе кальцием, фосфором, калием, рибофлавином, витаминами А и В12, магнием, углеводами и цинком. Молоко – это не только молоко. Это и сметана, творог, масло, кефир, йогурт, мороженое и т. д. Можно ли представить повседневную жизнь без этих продуктов? Не зря Гиппократ говорил: «В молоке – совершенство».
В отношении молока и молочных продуктов единодушия среди диетологов нет. Одни превозносят достоинства молока, повторяя слова Павлова: молоко - продукт, изготовленный самой Природой, другие с не меньшим основанием утверждают, что молоко – пища детенышей, неприемлемая для взрослых. Молоко незаменимо для питания истощенных, ослабленных и утомленных людей, нуждающихся в усиленном питании. Оно повышает сопротивляемость организма, нормализует обмен веществ и особенно полезно людям, работающим с радиоактивными и токсическими веществами, которые нарушают функции печени, белковый и минеральный обмен, и резко раздражают оболочки верхних дыхательных путей. Молоко – высокопитательный, легкоусвояемый практически совершенный продукт питания для людей любого возраста. В 100 г молока содержится около 3 г белка, 3,2 г легкоусвояемого жира, много кальция, фосфора, витамины А, В и D в адекватных количествах. Из молока выделено около 250 химических компонентов, в.т.ч. 140 различных жирных кислот.
Молочный сахар (лактоза) – это единственный в природе углевод, состоящий из глюкозы и галактозы, входит в состав ферментов, участвующих в синтезе жиров, белков, витаминов. В организме человека участвует во внутриклеточном обмене, работе сердца, печени, почек, головного мозга и нервной системы.
В чем же питательная ценность молока? Исследования показали: в молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов — до 20 сбалансированных аминокислот и почти такое же количество жирных, сахар — лактозу, очень разнообразный ассортимент минеральных веществ, большую часть которых составляет кальций. Практически пол-литра молока удовлетворяет суточную потребность человека в кальции.
Молочный сахар — лактоза и молочные белки, основную массу которых составляет казеин, очень хорошо усваивается организмом человека. Молочный жир чрезвычайно тонко раздроблен в растворе сахара, солей и других веществ. Они настолько малы, что в каждой капле молока их насчитывается несколько миллионов! Эта большая раздробленность или, как говорят, тонкая дисперсность молочного жира способствует хорошему всасыванию и усвоению его.
Молоко богато витаминами. Ни один пищевой продукт не содержит столько разных и физиологических ценных пищевых веществ, чем молоко! Профессор К. Петровский пишет: «Молочные продукты резко повышают биологическую ценность любого пищевого рациона. И не только потому, что увеличивают общее количество поступающих в организм пищевых веществ. Существенно изменяется качество питания, лучшим становится соотношение аминокислот, белков, повышаются их усвоение и, что особенно важно, синтез. Есть у молока еще одно важнейшее свойство — его постоянная способность возбуждать пищеварительные железы и вызывать отделение пищеварительных соков, даже если не хочется есть».
Существует вред молока для взрослых, и здесь большую роль играет количество потребления молочных продуктов в пищу. Поскольку молоко, продукт довольно жирный, то частое его употребление способствует отложению лишних жировых накоплений. Кроме того, многие люди, и сами того не подозревая, плохо перерабатывают лактозу, которая содержится в молоке, отсюда проблемы с пищеварением и частые несварения желудка, но есть и тяжелые формы этой болезни, которые могут привести к серьезным осложнениям, такие заболевания нужно выявлять с раннего возраста.
Пейте, дети, молоко — будете здоровы! Так поется в одном известном мультфильме советской эпохи. И о том, что детям молоко жизненно необходимо, знает каждый. Но почему-то очень многие пребывают в неведении о том, что молоко для взрослых полезно не меньше, чем для детей. Чем же полезно молоко и полезно ли молоко взрослым?
Полезные свойства молока
Давно известен тот факт, что молоко является прекрасным источником кальция. К тому же этот минерал из молока усваивается организмом практически полностью. Эта особенность молока делает его незаменимым продуктом как для детей, так и для людей, больных остеопорозом — болезни, при которой кальций вымывается из костей, делая их при этом ломкими и хрупкими. Но это далеко не все полезные свойства молока.
Молоко при простудных заболеваниях
Полезно ли пить молоко при простуде? Ответ однозначен, да! Для борьбы с вирусными инфекциями необходимы иммуноглобулины, которые образуются из белковой пищи. А ведь именно молочный белок усваивается нашим организмом лучше, как никакой другой. Именно эта легкоусваиваемость молочных белков сделала молочные продукты, в частности молоко, такими популярными среди спортсменов.
Молоко в борьбе с бессонницей и головными болями
Молоко является прекрасным средством, которое помогает бороться с бессонницей. Оно оказывает седативное воздействие на организм и нервную систему, в частности, благодаря высокому содержанию фенилаланиновых и триптофановых аминокислот. И один из наиболее популярных народных рецептов при бессонице — это стакан молока с медом, которое необходимо принимать за час до сна. Особенно хорошо помогает здесь парное молоко.
Прекрасно справляется молоко и с мигренями, и с обычными головными болями. А если у вас постоянные головные боли, то поможет следующий рецепт. В стакане кипящего молока размешиваем одно сырое яйцо и выпиваем этот коктейль. Недельный курс такой терапии — и вы надолго забудете о головных болях.
Полезно молоко и гипертоникам. Благодаря легкому мочегонному эффекту, молоко прекрасно снижает давление.
Польза коровьего молока для желудочно-кишечного тракта
Люди, страдающие различными заболеваниями ЖКТ, часто задаются вопросом, можно ли им пить коровье молоко? Однозначно, для всех случаев утвердительный ответ дать нельзя, но, в большинстве случаев, польза молока для взрослых выражается в регулировании кислотности и снижении болевых ощущений при таких заболеваниях, как гастрит и язва двенадцатиперстной кишки. В борьбе с изжогой — молоко — идеальное средство, так как оно понижает кислотность. Но следует помнить, что для нормального усвоения, молоко следует пить слегка теплое, медленно и маленькими глотками.
Ценно молоко и как поставщик витаминов в наш организм. Благодаря молоку мы можем в полной мере получать рибофлавин (витамин В2). Именно этот витамин отвечает за энергетический обмен в организме и превращает жиры и углеводы в полезную энергию. Поэтому, этот ценный натуральный напиток прекрасно помогает бороться с лишним весом, необходимо лишь употреблять нежирное молоко.
Молоко в косметологии
Многие спросят, чем полезно молоко в косметологии? Отвечаем — очень многим. Молоко прекрасно увлажняет кожу, снимает воспаления и раздражения. Все слышали о знаменитых молочных ваннах Клеопатры. Это же можно делать и в наши дни, просто вылив литр молока в теплую ванну.
Молоко не является лекарством от всех болезней. А некоторым людям оно даже противопоказано при всей своей полезности.
Почти 15% населения нашей планеты страдает недостаточностью фермента, которые расщепляет лактозу (молочный сахар). Такая неспособность к усвоению молочного сахара приводит к брожению молока в кишечнике, что приводит к диарее.
Второй момент, почему молоко может быть вредным — это склонность многих людей к аллергии. Молоко — это сильнейший аллерген. Молочный антиген “А” у людей, склонных к аллергии, вызывает сильнейшие реакции. Поэтому, при первых же признаках — сыпи, зуде, вздутии живота, тошноте или рвоте — следует прекратить прием молока. В то же время, аллергикам вовсе не противопоказаны производные молока — кисломолочные продукты. Зачастую они с легкостью переходят на не менее полезные продукты — йогурт, кефир, сыр, творог. Также, вместо коровьего, можно попробовать употреблять козье молоко.
Под микроскопом у молока в поле зрения видны многочисленные белые шарики, которые плавают в прозрачной жидкости. Это жировые капли. Каждая из них имеет белковую оболочку и жировое включение.
Когда молоко кипит, некоторые капли лопаются, жир плавится и поднимается вверх, увлекая за собой и частички белка. Образуется пенка, вначале тонкая, затем все более толстая. Молочный жир ценен тем, что содержит в себе важные для организма витамины А, Е, D, К, а также различные жироподобные вещества – липоиды (холестерин, лецитин, эргостерин). Жидкая часть молока, кроме воды содержит молочный сахар – лактозу, белки, минеральные соли, витамины, ферменты.
1.3. Виды молока. Молочные продукты
Люди употребляют в пищу молоко коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц, оленух, самок мула, яка, зебу, ослиц. 1. Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему химическому составу оно не уступает коровьему, а по биологической ценности даже выше него, так как в козьем молоке содержится больше высокодисперсных белков, и при свертывании его образуются более нежные хлопья. В нем больше солей кобальта, входящего в состав витамина В12. В козьем молоке больше витаминов А и В, необходимых растущему организму. У некоторых народов существует предубеждение, что при употреблении козьего молока у детей развивается малокровие,— это совершенно не обосновано.
2. Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего и содержит в 2—3 раза больше витаминов А, В,, В2. Широко используется для приготовления простокваши, кефира, сыра, масла и других продуктов. Его используют для пищевых целей в Крыму, Закавказье, в Средней Азии и на Северном Кавказе. Много овечьего молока употребляют жители Италии, Греции, стран Ближнего Востока. В жире овечьего молока содержится много каприловой и каприновой жирных кислот, которые придают молоку специфический запах, что ограничивает его потребление в цельном виде. Из него готовят отличные сыры — чанах, осетинский, тушинский. 3. Молоко кобылиц — белое, с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. В нем в 2 раза меньше жира, чем в коровьем. Однако высокое содержание лактозы, альбумина, глобулина, витамина С (в 6 раз больше, чем в коровьем!), мелкодисперсность жировых шариков придают ему после сквашивания в кумыс особую лечебно-диетическую ценность. По соотношению белковых фракций и по содержанию лактозы молоко кобылицы стоит близко к женскому, поэтому оно очень полезно при вскармливании детей грудного возраста.
4. Молоко буйволиц используют главным образом в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Дагестане, на Кубани и Черноморском побережье Кавказа. Это белая вязкая жидкость приятного вкуса и без запаха. Биологическая и пищевая ценность его очень высока. В нем содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем молоке. Буйволиное молоко используют в цельном виде, а также с кофе, какао. Из него готовят высококачественные кисломолочные продукты.
5. Верблюжье молоко отличается специфическим вкусом. В нем много жира, солей фосфора, кальция. В пустынных и полупустынных зонах население употребляет верблюжье молоко в свежем виде, а также приготовляет из него питательный прохладительный кисломолочный продукт шубат и другие кисломолочные продукты. Консистенция его гуще, чем коровьего.
6. Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе и в Карпатах. Оно содержит больше, чем коровье молоко, жира, белка, и сахара. Молоко самки зебу по своему составу близко к коровьему, но содержит несколько больше жира, белка и минеральных веществ и немного меньше лактозы. Его используют в Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении.
7. Оленье молоко, используемое северными народами, является самым калорийным молоком. Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. При использовании цельного оленьего молока для питья рекомендуется разбавлять его водой, так как оно имеет столь высокую жирность, что желудок далеко не каждого человека способен его переварить.
Моло́чные проду́кты — пищевые продукты, изготовленные из молока (обычно коровьего, козьего). В пользе молочных продуктов не сомневался никто и никогда. Молоко называли источником жизни – да ведь это так и есть, потому что первая пища, которую получаем мы и все животные, относящиеся к классу млекопитающих – это материнское молоко. Именно от молока мы растём и набираемся сил. Молочные продукты очень разнообразны: айран, ацидофилин, аэрин, варенец, катык, йогурт, кефир, кумыс, мацони, молочная смесь, мороженое, обрат, пахта, плавленый сыр, простокваша, ряженка, сгущённое молоко, сливки, сливочное масло, сметана, сухое молоко, сыворотка, сыр, творог, творожный сырок, топлёное молоко, шубат.
Выводы по I главе
Молоко́ — это жидкий питательный продукт, который вырабатывают самки млекопитающих животных. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу, в том числе и у человека.
Древнему человеку, чтобы догадаться, что молоко есть пища, видимо, не требовалось много времени и смекалки. Женщина грудным молоком кормила своего ребенка. Охотники наблюдали, как дикие животные молоком растят своих детенышей. Только откуда взять его для племени – вот была задача. Ее надо было решать. Это наших предков со временем подтолкнуло к мысли – нельзя ли тех животных, которые имеют молоко, приручить, одомашнить. Тогда дополнительная нища, без поисков вдали, была бы под рукой. Мало-помалу люди начали одомашнивать животных. Научились их доить. Возле становища первобытного человека появились стада одомашненных коров, а в лесах и степях водились их дикие предки — могучие туры. В старых летописях сохранились рассказы об охоте на этих могучих животных.
Молоко – это единственный напиток в мире, который содержит такое большое количество питательных веществ естественного происхождения? Молоко обеспечивает белком и целым рядом других важных веществ, в том числе кальцием, фосфором, калием, рибофлавином, витаминами А и В12, магнием, углеводами и цинком. Молоко – это не только молоко. Это и сметана, творог, масло, кефир, йогурт, мороженое и т. д. Можно ли представить повседневную жизнь без этих продуктов? Не зря Гиппократ говорил: «В молоке – совершенство».
Молоко не является лекарством от всех болезней. А некоторым людям оно даже противопоказано при всей своей полезности.
Почти 15% населения нашей планеты страдает недостаточностью фермента, которые расщепляет лактозу (молочный сахар). Такая неспособность к усвоению молочного сахара приводит к брожению молока в кишечнике, что приводит к диарее.
Второй момент, почему молоко может быть вредным — это склонность многих людей к аллергии. Молоко — это сильнейший аллерген. Молочный антиген “А” у людей, склонных к аллергии, вызывает сильнейшие реакции. Поэтому, при первых же признаках — сыпи, зуде, вздутии живота, тошноте или рвоте — следует прекратить прием молока. В то же время, аллергикам вовсе не противопоказаны производные молока — кисломолочные продукты. Зачастую они с легкостью переходят на не менее полезные продукты — йогурт, кефир, сыр, творог. Также, вместо коровьего, можно попробовать употреблять козье молоко.
Глава 2. Практическая (опытно-экспериментальная) значимость исследовательского проекта по теме: «Живой эликсир здоровья, или молочная река красоты»
2.1. Анкетирование учащихся: «Какое молоко вы больше любите?»
Мы провели актирование среди учащихся нашего класса по вопросам: «Что такое молоко? Любите ли вы молоко? Если нет, то почему? Как часто вы пьёте молоко (каждый день, не пью вообще, 2-4 раза в неделю, 1 раз в неделю, 1 раз в месяц). Какие молочные продукты вы любите?
Цель: выяснить, употребляют ли школьники молоко, как часто они его употребляют, почему не все любят молоко, какие молочные продукты любят дети. Данный опрос позволит нам предварительно ответить на вопрос: «Молоко – это польза или вред?
Вывод:
Из 26 человек класса только 2 – не любят молоко, т.к. есть индивидуальная непереносимость. Все остальные учащиеся с удовольствием пьют молоко практически каждый день. На вопрос «что же такое молоко?» дети, конечно, не знают научного ответа, но их ответы очень приближены к действительности. Таким образом, мы можем сделать предварительный вывод о том, что молоко – это польза для организма.
2.2. Технология производства молока и молочных продуктов. Посещение молочного завода в г.Чебаркуле.
-53721066675Следующим этапом нашего исследования стало посещение Чебаркульского молочного завода. Мы решили побеседовать со специалистами, которые занимаются обработкой молока и изготовлением молочных продуктов. На экскурсии по заводу директор, Дмитрий Александрович, рассказал и наглядно показал нам, как же производят молочные продукты.
-5372101270
Мы выяснили, что качество молока зависит не только от того, как оно обработано, но и от его первоначальных свойств. В лаборатории нам рассказали, что ни один молочный завод не может улучшить само молоко, но может сделать так, чтобы его качество не стало хуже.
2834640236855-432435236855
2881630880110Для этого и нужна обработка молока. Сначала нам показали помещение, куда поставляют молоко.
-537210266700
40576557785

Затем мы отправились в отдел упаковки. Там мы увидели, как известные нам пакеты для кефира, йогурта, молока, творожных сырков расходятся по разным цехам.
272923027660602672715-262890-813435-262890
-813435168910
65341588265
-6991356610352872740661035Далее мы посетили цех творожный, где увидели, как варится творог и из него формируются сырки.
2679702856865-33801052856865
28816302839085
-69913546355
2900045632460Посетили цех по разливу молока разной степени жирности и цех по изготовлению йогуртов.
6438902686050-55626019050
Вывод: Мы не просто прочитали, но и наглядно увидели, как обрабатывают молоко и изготовляют молочные продукты. Посмотрев на сам процесс производства, на условия, в которых оно осуществляется, мы можем сказать, что молоко – это качественный незаменимый продукт. Качество его зависит не только от первичных свойств, но и от грамотной обработки. В дельнейшем мы планируем устроить экскурсию на молочный завод для всего нашего класса. Мы должны быть уверены в продуктах, которые употребляем в пищу.
2.3. Рецепты изготовления блюд из молока
Суп манный, молочный
38849301047751. Молоко смешаем с водой, выльем в кастрюльку, солим, всыпаем сахар по вкусу и доводим до кипения.
2. Просеем через сито манную крупу и тонкой струйкой всыпаем в кипящее молоко, постоянно помешивая.
3. Варим суп минут 20 на слабом огне.
4. Батон нарезаем на тонкие ломтики и поджарим их в тостере.
5. Готовый суп манный, молочный наливаем в тарелки, кладём кусочки масла и подаём на стол с гренками.
Рисовый молочный суп
2958465984251. Молоко смешиваем с водой, наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
2. Доводим до кипения, выкладываем тщательно промытый рис и на слабом огне варим до готовности.
3. В конце приготовления добавляем сахар и соль по вкусу.
3. Готовый рисовый молочный суп заправляем маслом сливочным, наливаем в тарелки и подаём на стол.
Домашний йогурт
3444240109855Начинайте готовить за 4-7 ч до подачи.Вскипятите молоко. Снимите с огня и остудите. Температура молока должна быть примерно 40 °С - чуть выше температуры вашей руки. Удалите с молока пенку. Йогурт взбейте венчиком или вилкой и, продолжая взбивать, влейте его в молоко. Молоко и йогурт должны смешаться как можно лучше. Разложите смесь по небольшим горшочкам или формочкам. Поставьте их в удобную емкость с плоским дном. Аккуратно через воронку, чтобы брызги не попали в напиток, влейте в емкость теплую воду. Накройте пленкой и поставьте в теплое место, укрытое от сквозняков, на 4-5 ч. В это время не трогайте йогурт, не открывайте и не перемещайте.Проверьте йогурт на готовность. Он должен быть плотным. Если йогурт еще жидкий, оставьте его еще на 1-2 ч. В дальнейшем в качестве закваски вы можете использовать этот домашний йогурт.
Голубцы с творогом
40443158255Разберите капусту на листья и варите их в кипящей подсоленной воде 3-4 мин. Откиньте на дуршлаг и промойте листья холодной водой, обсушите на бумажных полотенцах. Приготовьте начинку. Грецкие орехи порубите ножом. Чеснок очистите и раздавите. Творог протрите через сито, добавьте в него немного орехового масла, грецкие орехи, чеснок, сахар, желток и соль. Тщательно перемешайте. На основание каждого капустного листа выложите по 2-3 ст. л. начинки и сверните листья в виде треугольников. Разогрейте в сковороде немного масла, положите голубцы и обжаривайте 4 мин. Переверните на другую сторону, залейте сметаной и тушите под крышкой 6-7 мин.
Заключение
Мы изучили литературу, провели собственные исследования по теме работы. Цель нашей работы достигнута. Школьники имеет представление о том, что такое молоко, знают технологию его обработки и получения молочных продуктов. Гипотеза исследования подтвердилась. Молоко – это действительно ценный незаменимый продукт питания. В нём много полезных веществ. Не все употребляют молоко, т.к. у некоторых людей оно способно вызывать аллергию, а у других людей неспособность к усвоению молочного сахара приводит к брожению молока в кишечнике. Всем остальным, особенно детям нужно ежедневно выпивать по стакану молока. Право выбора молока и молочных продуктов остаётся за нами.
В перспективе исследовании мы планируем:
- проводить беседы о пользе и вреде молока, технологии его производства;
- посетить целым классов молочный завод;
- научиться проводить опыты с молоком на определение его качества в домашних условиях;
- создать брошюру по приготовлению блюд из молока и молочных продуктов.
Используемая литература
1. Валеология: Учеб. пособие /Под редакцией Соломина В.П., Варламова Ю.Л. – Спб., 1995.
2. Ковалько В.И. Здоровьесберегающие технологии., Москва, «ВАКО» 2007 г
3. Дереклеева Н.И. «Двигательные игры, тренинги и уроки здоровья» Москва, «ВАКО» 2007 г.
4. Зайцев Г. Уроки Мойдодыра// Под ред. доктора медицинских наук В.В.Колбанова. - СПб.: Акцидент,1994.
5. Обухова Л.А. «Школа докторов природы или 135 уроков здоровья» Москва, «ВАКО» 2007 г.
6. Научно-методический журнал «Начальная школа» Москва, 2004-2009 г.
7. Лаптев А.К. Тайны пирамиды здоровья. - СПб.,1998.
8. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шиллер. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
Анкетирование учащихся по теме «Живой эликсир здоровья, или молочная река красоты»
1. «Что такое молоко?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Любите ли вы молоко? Если нет, то почему?
_____________________________________________________________
3. Как часто вы пьёте молоко? (каждый день, не пью вообще, 2-4 раза в неделю, 1 раз в неделю, 1 раз в месяц).
4. Какие молочные продукты вы любите?
______________________________________________________________
Анкетирование учащихся по теме «Живой эликсир здоровья, или молочная река красоты»
1. «Что такое молоко?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Любите ли вы молоко? Если нет, то почему?
_____________________________________________________________
3. Как часто вы пьёте молоко? (каждый день, не пью вообще, 2-4 раза в неделю, 1 раз в неделю, 1 раз в месяц).
4. Какие молочные продукты вы любите?
______________________________________________________________

Приложенные файлы