КОС по дисциплине «Основы профессиональной деятельности»


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте файл и откройте на своем компьютере.
1 Контрольно - оценочные средства для проведения текущего и итогового контроля дисциплины ОДП.14 «Основы профессионально й деятельности» Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, те стирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий (заполнение рабочей тетради) . Результаты обучения (освоенные умения, знания) Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки Уметь:  соблюдать безопасные приемы тр уда на рабочем месте и правила пожарной безопасности на п.о.п.;  соблюдать правила личной гигиены и сан итарные требования на п.о.п. Верно выбраны ответы согласно эталона. Соответствие требованиям инструкции п.о.п. Формы : Тест овое задание Зачет М е тоды : Сравнение с эталоном Экспертная оценка Знать:  правила личной гигиены и санитарные требования на п.о.п.;  органолептическую оценку качества пищевого сырья питания и продуктов;  организацию рабочего места в соответствии с видами изг отовляемых блюд;  виды технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды, используемых на п.о.п;  основные технологические процессы приготовления блюд и изделий;  ассортимент блюд;  варианты оформления и подачи блюд. Верно выбраны ответы согласно эталона Формы : Тестовое задание; А нализ результатов заполнения рабочей тетради по ОПД; Зачет. М етоды : Сравнение с эталоном Экспертная оценка 2 Приложение Контрольно оценочные средства Знает - правила личной гигиены и санитарные требования на п.о.п. Правила личной гигиены 1. Как часто проходят мед.осмотр р абот ники общественного питания: а) 1 раз в год ; б) 1 раз в полгода ; в) 5 раз в год; г) при поступлении на работу ; 2. Для каких целей производится медицинское обследование? а) для предупреждения вирусных заболеваний ; б) для предупреждения распространения инфекционных заболеваний через пищу ; в) для предупреждения вич заболеваний; г) для профилактически х целей . 3. Как часто следует мыть руки повару? а) каждый час; б) по мере загрязнения; в) только в начале работы; г) после каждой операции. Санитарные требования на п.о.п. 1. Что входит в комплект санитарной одежды повара? а) халат, колпак ; б) халат, колпак, фартук ; в) курт ка, брюки, фартук, полотенце; г) куртка, брюки, фартук, полотенце, колпак . 2. Для какой цели оборудование промывают раствором соды? а) для обезжиривания; б) для обеззараживания; в) для дезинфекции; г) для обезвоживания. 3. Работник п.о.п. обязан содержать рабочее место, оборуд ование и инвентарь в чистоте. а) да; б) нет. Знает - органолептическую оценку качества пищевого сырья питания и продуктов Органолептическая оценка качества 1. Органолептическая оценка качества сырья производится пос ле приготовления блюд. 3 пищевого сырья питания и продуктов . а) да; б) нет. 2. Какие показатели служат для органолептической оценки сырья питания и продуктов? а) внешний вид, цвет; б) внешний вид, цвет, вкус; в) внешний вид, цвет, вкус, запах; г) внешний вид, цвет, вкус, запах , консистенция . 3. Какие дефекты овощей не допустимы при приемке на производство: а) позеленевшие ; б) покрытые плесенью ; в) грязные; г) имеющие дефекты развития . Знает - организацию рабочего места в соответствии с видами изготовляемых блюд Организация рабочего места 1. Обработка сырья и пр иготовление блюд производится в одном цехе? а) да; б) нет. 2. Какая маркировк а должна быть у доски и ножа для приготовления блюда «Рагу из овощей». а) ОС; б) ОВ; в) РВ; г) МВ. 3. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку мяса? а) мясной; б) горячий; в) пекарский; г) холодный . Знает - виды технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды, используемых на п.о.п . Виды технологического оборудования, производственного 1. Какие виды оборудования необходимы для приготовления картофеля отварного ? а) картофелечистка, овощерезка; б) картофелечистка, эл.плита; 4 инвентаря и посуды в) картофелечистка, протирочная машина; г) картофелечистка, жарочный шкаф. 2. Какой инвентарь используют для приготовления картофеля отварного? а) сковорода; б) лопатка; в) нож; г) венчик. 3. Кастрюля для варки картофеля о тносится к столовой посуде? а) да; б) нет. Знает - основные технологические процессы приготовления блюд и изделий . Основные технологические процессы 1. Варка основным способом производится так: а) продукт полностью погружается в жидкость, крышка закрыта; б) продукт наполовину погружается в жидкость, крышка закрыта; в) варка осуществляется с небольшим количеством воды; г) варка осуществляется с помощью микроволновых печей. 2. Жарка ‬ это доведение до готовности продукта с образованием корочки. а) да; б) нет. 3. Какой технологический пр оцесс используют для приготовления блюда «Картофельное пюре»? а) жарка; б) запекание; в) варка; г) тушение. Знает - варианты оформления и подачи блюд Оформление и подача блюд 1. В какой посуде можно подать горячее овощное блюдо? а) глубокая столовая тарелка; б) мелкая стол овая тарелка; в) пирожковая тарелка; г) порционное блюдо. 2. Температура подачи горячих блюд и гарниров из овощей : а) 30 - 40 0 С; б) 40 - 50 0 С; 5 в) 60 - 65 0 С; г) 75 - 80 0 С. 3. Блюдо оформляют непосредственно перед подачей. а) да; б) нет. Умеет - соблюдать безопасные приемы труда на рабочем месте и правила пожарной безопасности на п.о.п . Соблюдение безопасных приемов труда на рабочем месте 1. Какие безопасные приемы труда используют при работе с ножом? а) держать нож параллельно доске; б) держать нож под острым углом к доске; в) крепко держать нож за р укоятку $ г) держать нож перпендикулярно доске . 2. Как правильно открывать крышк и кастрюл ь с горячей пищей ? а) осторожно от себя; б) осторожно на себя; в) быстро на себя; г) быстро от себя. 3. Следует н е допускать попадания воды, когда кладешь картофель в кипящий жир. а) да; б) н ет. Соблюдение правил пожарной безопасности на п.о.п. 1. Выполнить последовательность действий при пожаре. а) Принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей. 3 б ) Немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану; 2 в) Прекратить рабо ту и отключить с помощью кнопки «Стоп» (выключателя, рубильника, крана и т.п.) используемое оборудование и электроприборы; 1 2. После окончания работы электрооборудование (кроме холодильников) должно быть ………………… ( вык лючено ) 3. Выбрать средства для тушения пожар а : а) воздушно - механические и химические пены; б) речной песок; в) вода; 6 г) мука. Умеет - соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования на п.о.п. Правила личной гигиены 1. Санитарную одежду надевают в опр еделённой последовательности: а) фартук 4 б) брюки 2 в) куртку 3 г) головной убор 1 2. В течение рабочего дня повар моет руки : а) только в начале работы; б) каждый час; в) после каждой операции; г) по мере загрязнения. 3. Повар ежедневно принимает перед ра ботой душ. а) да; б) нет. Санитарные требования на п.о.п. 1. Выбрать инвентарь, необходимый для приготовления п/ф «Гуляш из говядины»: а) доска МС, нож МС; б) доска РС, нож РС; в) лопатка, доска МС; г) шумовка, нож РС. 2. Выбрать раствор для обработки свежих овощей и зелен и: д) 0,2 % раствор соли; е) 0,2 % раствор хлорамина; ж) 0,2 % раствор соды; з) 0,2 % раствор уксуса. 3. Определить последовательность санитарной обработки мясорубки после окончания работы на ней: а) промыть горячей водой 3 б) промыть с использованием соды 2 в) удалить остатки продукта 1 г) обсушить 4

Приложенные файлы

  • pdf file6.doc
    Кунгурцева Т.В.
    Размер файла: 337 kB Загрузок: 2

Добавить комментарий