Олимпиада по товароведению

Олимпиада по товароведению
Цель: выявить уровень знаний по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров» среди студентов изучающих эту дисциплину.

План
1.Организационный момент
2. Подведение итогов



Для проведения олимпиады от каждой группы приглашаются по несколько человек (6-8), которые показывают отличные показатели по дисциплине, товароведение продовольственных товаров.

Задание дается на 1 час времени.

Задания состоят из нескольких частей.

Часть. Тестовое задание в качестве 30 вопросов. Каждый, из которых оценивается в 0,5 балла.
Учебная и научная дисциплина изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.
а) Коммерческая деятельность
б) Организация и технология торговли
в) Кулинария
г) Товароведение

Деятельность по установлению норм, правил и требований к качеству продукции, услуг, работ.
а) Коммерческая деятельность
б) Маркетинговая деятельность
в) Стандартизация
г) Сертификация

3. Мясо подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц тканей не выше -8°С, имеющие плотную консистенцию, без запаха.
а) замороженное
б) подмороженное
в) охлажденное
г) остывшее

4. Мясо подвергнутое охлаждению до температуры не выше 12єС, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию.
а) дефростированное
б) замороженное
в) охлажденное
г) повторно замороженное

5. Укажите, какой дисахарид самый сладкий?
а) сахароза
б) лактоза
в) мальтоза
г) другое

6. Определите правильно ли подобрано товарное соседство пищевых продуктов?
а) мука-кофе в зернах
б) сахар-крахмал
в) сливочное масло-полукопченая колбаса
г) другое

7. Наиболее жирная часть молока? а) Сливки б) Сметана в) Кефир
г) Кумыс 8. Ценный пищевой продукт практически весь состоит из сахарозы? а) Фруктоза б) Карамель в) Сахар
г) Галактоза

9. Почки цветов каперсника? а) Оливки б) Кардамон
в) Каперсы
г) Гвоздика
10. Сметанообразная мелкодисперсная эмульсия? а) Сметана б) Сливки в) Майонез
г) Горчица
11. Баклажаны, физалис относятся к виду? а) Томатные б) Кабачковые в) Зерновые
г) Капустные 12. Вырабатывается из пастеризованного молока с применением закваски из кефирных грибов? а) Кефир б) Ряженка в) Варенец
г) Простокваша
13. Какое масло-концентрат молочного жира, полученный из сливок? а) Растительное б) Сливочное в) Оливковое г) Арахисовое

14. Внутренние органы, головы, ноги, хвосты и другие органы животных? а) Мясопродукты б) Мясной фарш в) Субпродукты
г) Мясокопченности
15. Простые сахара, состоящие из одной молекулы углевода? а) Моносахариды б) Полисахариды в) Дисахариды
г) другое 16. Кексы, ромовая баба, рулеты это? а) Торты б) Пирожные в) Восточные сладости г) Другое
17. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков? а) Мука б) Помол в) Клейковина г) Другое
18. Изготавливают из протёртого плодово-ягодного пюре? а) Джем б) Варенье в) Повидло
г) Другое
19. Плоды травянистого растения яйцевидной формы длиной 3-5мм, шириной 2-3мм желтовато-сероватого цвета и используемый так же, как и тмин? а) Перец б) Анис в) Гвоздика
г) Шафран 20. Обработанные плоды вечнозеленого кофейного дерева в виде порошка коричневого цвета с добавлениями или без? а) Молотый кофе б) Глясе в) Арабское кофе
г) Другое

21. Сложные эфиры трёх атомного спирта? а) Жиры б) Белки в) Углеводы
г) другое
22. Природный кристаллический продукт поваренный? а) Перец б) Горошек в) Соль
г) Другое

23. Напитки содержащие этиловые спирты? а) Безалкогольные б) Алкогольные в)Фруктовые г) Другое
24. Отдельные части высокоценных рыб, обработанные посолом, вялением или холодным копчением? а) Вяленые изделия б) Солёно копчёные изделия в) Балычные изделия
г) Другое

25. Ткань состоящая из пучков волокон имеющие веретенообразную форму? а) Жировая б) Мышечная в) Соединительная г) Костная 26. Сахаристые кондитерские изделия хрупкой консистенции? а) Карамель б) Ирис в) Драже г) Другое
27. Изделия из фруктов, сахара, шоколада, карамели? а) Сладкие б) Кондитерские в) Шоколадные 28. Биологические катализаторы белковой природы, которые обладаю способностью активизировать химические реакции? а) Углеводы б) Ароматические вещества в) Ферменты 29. Химические вещества группы В, А? а) Катализаторы б) Витамины в) Гликозиды 30. Мучные кондитерские изделия? а) Печенье, Вафли, Торты б) Печенье, Торты, Шоколад в) Вафли, Цукаты

Часть - ответы на вопросы каждый вопрос оценивается в 2 балла

чем характеризуется пищевая ценность кисломолочных продуктов?
провидите ассортимент диетических кисломолочных продуктов?
допишите правильный ответ: «жирность сметаны бывает 30%,36%_________
Из представленных вариантов выберете правильный ответ на вопрос, «какие продукты являются продуктами смешанного брожения.
А) сметана; Б) кефир; В) простокваша;

Г) кумыс.




Чем отличаются творожные изделия от творожных полуфабрикатов?


Решить кроссворд на тему: «МОЛОКО».

КРОССВОРД




































По горизонтали:
Способ тепловой обработки молока.
Молоко получается сепарированием и содержащее не более 0,05 % молока.
Молоко с содержанием жира 6 % подвергнутое гомогенизации, пастеризации при t - 95°С в течении 3 – 4 часов.

По вертикали:
Основной белок молока.
Основной физико-химический показатель качества молока.
Жировая часть молока, получаемая сепарированием.
Кисломолочный продукт получаемый сквашиванием нормализованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
Способ тепловой обработки молока.
Молоко предназначенное для детей грудного возраста, вырабатывают из коровьего молока путем частичного удаления из него с замещением натрием и калием.



Решение кроссворда оценивается в 10 баллов.
часть. Решение задач

Каждое правильное решение задачи оценивается в 2,5 балла



Определить теоретическую калорийность 250г сыра с содержанием в 100г продукта:
белков – 20 гр., жиров-29 гр., углеводов-2 гр.,
Усвояемость 92%
В торговлю поступило мясо битой домашней птицы.
Расшифруйте маркировку на ящиках.
а) ЦЕЕ 2
б) УМР 1
в) ГМЕ 2
г) КР 1
HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc rabota10.doc
    Аушева Н.И. КБТТК
    Размер файла: 62 kB Загрузок: 5

Добавить комментарий