Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Центр образования № 48»
г. Тула, 2017г.
Учитель технологии 1 квалификационной категории
Сергеева Татьяна Васильевна.
Урок по технологии (сельскохозяйственный труд), 7 класс.
Тема урока: Технология ручного и машинного доения. Устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для доения. Технология первичной обработки и переработки молока, его хранение и необходимое оборудование.
Цель:
Сформировать понятие о технологии первичной обработки и переработки молока, его хранении и необходимом оборудовании.
Задачи:
1. Изучить устройство доильных аппаратов, технологию первичной обработки, хранение.
2. Формировать инициативу, умение работать в группе;
3. Развивать самостоятельность, мыслительные операции
Формируемые универсальные учебные действия:
Личностные - проявлять интерес к теме урока, уметь находить нужную информацию.
Познавательные - уметь сопоставлять, анализировать и рассуждать.
Регулятивные - осмысливание творческого задания, определения способов достижения.
Коммуникативные - слушать учителя, уметь вести диалог, работать в команде,
Тип урока: комбинированный
Межпредметные связи: биология, литература.
Оборудование и наглядные пособия:
Мультимедийная доска;
ПК для показа презентации по теме «Устройство доильных аппаратов»,
Д.И. Трайтак, учебник по сельскохозяйственному труду;
1 Организационный момент (2 мин)
2.Проверка усвоения предшествующих тем.(8-10мин)
Какие виды кормов вы знаете.(Грубые, сочные, концентрированные)
Назвать корма растительного происхождения.(Сено, сенаж, силос, кормовые корнеплоды, солома, зеленые корма)
Назвать корма животного происхождения (Отходы молочной и мясной промышленности: сыворотка, обрат, мясная и мясокостная мука, рыбный тук)
Перечислить однолетние травы.
Назовите многолетние травы.(клевер, люцерна, эспарцет)
Перечислить сорные и ядовитые растения. Сорные растения - повилика, пастушья сумка, пырей. Ядовитые растения - болиголов, дурман, чистотел, белладонна, вороний глаз.
Идет показ слайдов. Учащиеся называют сорные и ядовитые растения.
Одинаковое ли кормление животных в летнее время и в зимнее? В чем отличие? В летнее время в большей степени скармливаются зеленые корма на пастбищах или при стойловом содержании раздают скошенную зеленую массу. В зимний период - это сено, сенаж, силос, заготовленные корнеплоды. Концентрированные корма круглогодично.
Происхождение крупного рогатого скота? (КРС произошел от быка Тура.)
Почему крупный рогатый скот относят к жвачным животным.
В чем заключается биологическая особенность крупного рогатого скота? (Имеет четырех камерный желудок и сильно развитую молочную железу.)
Актуализация знаний.
Ребята, давайте вспомним, в каких мультфильмах встречаются сельскохозяйственные животные? Мультфильм «Простоквашино». А в каких литературных произведениях? Рассказ А.Платонова «Корова».
Знаете, ребята, такое выражение: Пейте, дети, молоко – будете здоровы!
Как вы думаете, о чем сегодня у нас будет урок? Правильно, сегодня мы с вами будем говорить о молоке, о его качестве. Вспомним пройденный материал по технологии (обслуживающий труд).
3. Изучение новой темы.
Тема урока: Технология ручного и машинного доения. Устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для доения. Технология первичной обработки и переработки молока, его хранение и необходимое оборудование
Учитель показывает презентацию по теме: «Устройство доильных аппаратов».
На слайдах демонстрируется:
История возникновения первых доильных аппаратов
Устройство доильных аппаратов.
Отличие современных от первых аппаратов.
Правила эксплуатации доильных аппаратов.
Технология первичной обработки и переработки молока, его хранение и необходимое оборудование
Молоко подразделяют на три сорта:
высший
первый
второй.
Чтобы получить молоко высшего сорта необходимо соблюдать некоторые требования по первичной переработке молока: первое - это очистка молока от различных механических примесей. И второе - охлаждение молока.
Физкультминутка. Под музыку дети выполняют физические упражнения: упражнения для кистей рук, для глаз, шеи.
Очистка молока от различных механических примесей.
Как бы мы с вами не старались чисто подоить корову, в молоко все равно могут попасть какие-то примеси. Поэтому, после окончания дойки необходима очистка молока от механических примесей.
Существуют два способа очистки молока:
фильтровальный
центробежный
При доении коров на небольших фермах фильтрование проводят вручную. Сразу же после доения молоко переливают из доильного ведра во фляги, одновременно процеживают его через марлевые, вафельные, фланелевые фильтры или лавсановую ткань.
На крупных сельскохозяйственных предприятиях очистку молока производят с помощью сепараторов. Под действием центробежной силы происходит отделение механических примесей. Это центробежный способ очистки молока.
Охлаждение и хранение молока.
Свежее молоко обладает бактерицидными свойствами. Это способность не давать развиваться различным бактериям. Бактерицидные свойства молока зависят от его чистоты и быстроты охлаждения.
Для охлаждения молока использую танки охладители молока (ТОМ), резервуары ОМВ. Источником охлаждения служит артезианская или родниковая вода. В летний период, при пастбищном содержании скота, летние фермы располагают рядом с речками. Это не только необходимо для поения животных, но и для охлаждения молока в емкостях.
Транспортирование молока.
Охлажденное молоко необходимо своевременно доставлять на молокоперерабатывающие заводы, чтобы качество молока не ухудшилось.
Используются для этого автоцистерны вместимостью от 1200 до 15000л. Это цистерны, которые имеют одну, две или три секции.
Контроль качества молока.
Контроль над качеством молока осуществляется еще на ферме учетчиком молока. Учет молока ведется по каждой корове и записывается в специальный журнал «Журнал учета и надоя молока». Кроме того молоко определяется на содержание жира.
Переработка молока.
Прежде всего, молоко проходит процесс стерилизации или пастеризации.
Давайте, ребята, вспомним, что такое стерилизация продуктов? (Происходит нагревание продукта до 100 градусов С. и более).
Что такое пастеризация? Нагревание продукта до 95 градусов С. ниже точки кипения.
Топление молока – это процесс выдерживания молока при температуре 85-99 градусов С. в течение не менее 3 часов.
Из молока на молокозаводах получают различные продукты: кефир, ряженку, простоквашу. А так же сметану, сливки, йогурты, творог, сыр, сливочное масло. Для того чтобы получить такие продукты в молочной промышленности используются различные закваски, вызывающие брожение.
4.Закрепление пройденного материала.
Чем отличается ручное доение от машинного доения?
Какое доение считается более эффективным? (Доение с помощью доильных аппаратов считается более эффективным, и процесс доения проходит быстро).
Техника безопасности при работе на ферме. (Рабочая одежда: резиновые сапоги, халат, косынка; обращать внимание на работу транспортеров, тракторов, не кричать и не пугать животных, осторожно обращаться с ручными орудиями труда)
Что включается в первичную переработку молока?
Какие способы очистки молока вы знаете
Для чего охлаждают и очищают молоко от механических примесей? (Чтобы молоко как можно дольше не портилось и сохраняло свои потребительские качества).
Какой контроль определения качества молока вы знаете? (Химический контроль и с помощью специальных приборов определения качества молока).
Какие продукты изготовляют из молока? (Сыр, сметану, творог, различные кисломолочные продукты)
Давайте вспомним, на каком месте пищевой пирамиды находятся молоко и кисломолочные продукты? (На третьем месте).
Чем же полезно молоко и кисломолочные продукты. Какие витамины и минеральные вещества в них присутствуют? В молоке содержится огромное количество белков, важные микроэлементы. Всего же в молоке обнаружено более чем 160 полезных веществ. Витамины А, Д, Е, В1,В2, В9 и другие.
Какие способы переработки молока вы знаете? (Пастеризация, стерилизация, топление молока).
Что такое пастеризация молока?
Что такое стерилизация молока?
Что такое топление молока?
Вспомним профессии, связанные с молочным скотоводством. (Доярка, скотник, ветеринарный врач, зоотехник, ветеринарный санитар и другие).
5.Рефлексия. (2 мин)
Скажите, пожалуйста, понравился ли вам урок?
Узнали ли вы что-нибудь новое на этом уроке?
Что вам может пригодиться в жизни?
6. Домашнее задание. Выучить записи в тетради. Знать технологию ручного и машинного доения. Знать технологию первичной обработки и переработки молока, Повторить кисломолочные продукты из учебника по технологии (обслуживающий труд), кисломолочные продукты, способы их приготовления. На следующем уроке самостоятельная работа, где также будут вопросы на карточках о кисломолочных продуктах и способах их приготовления.
Приложенные файлы
