«Что такое плесень?»

Муниципальный конкурс учебно-исследовательских работ учащихся
Отдел образования администрации
Суксунского муниципального района


Научное направление: биология



Что такое плесень?



Сведения об авторе:
Кречетова Ирина Николаевна,
МАОУ «Моргуновская основная
общеобразовательная школа»,
4 класс


Научный руководитель:
Бортникова Татьяна Викторовна,
МАОУ «Моргуновская основная
общеобразовательная школа»,
учитель начальных классов,



2015г.
Оглавление

Введение.. . 2
Глава I. Актуальность выбранной темы..3
Глава II. Основная часть..4
Что такое плесень?...................................................................................4
Условия для развития плесени...6
Чем опасна плесень?................................................................................7
Чем полезна плесень?..............................................................................8
Глава III. Исследовательская работа 9 3.1. Выращивание и строение плесени ...9
3.2. Анкетирование учащихся....11
Заключение.12
Библиографический список. .13 Приложение....14















Введение
Мне кажется, что нет ни одного человека на Земле, который не видел бы плесени. Плесень можно встретить везде, но особенно на пищевых продуктах.
Однажды мы уехали в гости, а когда вернулись, то обнаружили, что хлеб в полиэтиленовом пакете на кухне покрылся зелёным налётом. Мама сказала, что хлеб заплесневел, покрылся плесенью. Откуда же эта плесень могла взяться, и что она собой представляет? Появилось много вопросов: Опасна или полезна плесень человеку? Почему и откуда она берётся? В каких условиях она образуется?
Мне стало интересно, поэтому я выбрала тему исследовательского проекта « Что такое плесень?» Я решил вырастить плесень в домашних условиях и понаблюдать за её ростом.
Цель, которую я перед собой поставила - исследовать причины появления плесени на продуктах питания.
Задачи, которые необходимо решить для реализации цели:
узнать, что такое плесень
получить новые знания в процессе выполнения работы
исследовать причины появления плесени на продуктах питания
попытаться «вырастить» плесень на продуктах питания
провести анкетирование.
Гипотеза исследования:
возможно, я смогу «вырастить» плесень,
определю сроки и условия её появления на продуктах питания
Объект исследования:
Плесень – микроскопический грибок.
Методы исследования:
- теоретическое исследование;
- наблюдение;
- анкетирование учащихся.

Глава I. Актуальность выбранной темы
Изучая данный вопрос в энциклопедической, научно-популярной литературе, в Интернет-сети, я выяснила, что плесень скрытно сопровождает нас в течение всей истории существования человечества. Она появилась гораздо раньше самого человека. Однако слово «плесень» обычно ассоциируется у нас не с красотой природы, а с чем-то малоприятным. Человечество недостаточно информировано о мире мельчайших существ, к которому принадлежит и плесень микроскопические грибы. Сформировавшееся в быту мнение, что плесень это всегда плохо, к сожалению, обусловлено непониманием роли грибов в мире природы и в нашей жизни. Что мы знаем о них? Плесень остается одной из загадок нашего мира, до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве. Плесень наиболее сильна осенью, так как связана с разложением растительности. Разве это не интересно? Ведь плесень мы видим часто на продуктах питания, когда они начинают портиться. Заплесневелый батон или осклизлые пятна по углам подвала вызывают брезгливость. Но ведь для образования и развития нужны, какие - то определенные условия. Изучением плесени занимались и многие ученые, например, английский микробиолог Александр Флеминг (1881- 1955), его соотечественники Хауард Флори и Эрнст Чейн, а так же советские ученые Зинаида Ермолова и Тамара Бализина и многие другие.














Глава II. Основная часть
Что такое плесень?
Плесень – простонародное название грибка.
«Она появилась на Земле 200 млн. лет назад. С тех пор она убивает и спасает от смерти. Её называют хлебом дьявола и плевком Бога. Она сказочно красива и вызывает отвращение. Она вездесуща и неистребима. Она способна управлять огромными массами людей и менять ход истории. Если она объявит нам войну, у нас не будет шансов выжить. И мы даже не предполагаем, какие тайны и скрытые силы хранит эта проклятая и благословенная плесень». (Фрагмент из документального фильма «Плесень»).
Плесень (плесневые грибки) – особое царство живой природы – это микроорганизмы, которые можно увидеть под микроскопом, невооружённым глазом видно лишь единую массу. Плесень состоит из множества длинных, бесцветных нитей, на которых имеются ответвления двух видов. Длинные ответвления имеют на конце маленькие чёрные шарики, содержащие споры. Другие, более короткие, проникают вглубь поверхности, на которой находится плесень. Они служат для плесени тем же, чем корни для других растений: помогают ей закрепиться на одном месте, всасывают питательные вещества, необходимые для её роста.
Плесень пышно растёт на залежавшихся кусках хлеба, сыра, творога и на других пищевых продуктах, а также на стенах сырых помещений. Плесень – это грибок. Её споры находятся в окружающей среде и активно размножаются этими самыми спорами. В виде микроскопических спор и при попадании их на сырую поверхность прорастают тончайшими нитями – гифы, совокупность которых представляют собой грибницу, или мицелий. Мицелий ряда грибов может образовать плодовые тела, где есть ножка и шляпка. Такие грибы называются шляпочные. Но плесневелые грибки - особая группа живых организмов, которые имеют признаки, как растений, так и животных. Большинство из них являются сапротрофами и паразитами. Они питаются, перерабатывая органические вещества в неорганические, и обеспечивают круговорот веществ в природе. Значит, они играют важную роль в природе, разрушая остатки погибших растений и животных.
Можно сделать вывод: Плесень – это гриб, который приспосабливается к любым условиям жизнедеятельности, известный с древних времен, всеядна и вездесуща.




























Условия для развития плесени
Большинство людей в жизни сталкиваются с двумя видами плесени: чёрной и зелёной, в этом я убедилась, когда проводила исследование. Их споры присутствуют в воздухе практически повсюду. Если им удаётся попасть в благоприятные условия и получить доступ к питательным веществам, то они начинают размножаться быстрыми темпами. Благоприятными для развития плесеней являются условия повышенной влажности и температуры от +20 до +30 градусов, именно в таких условиях я вырастила плесень. В сухом и жарком месте хлеб просто засох. Значит, плесень любит влажные и теплые места, там она растёт и размножается, попадает в воздух и разносится повсюду. И когда споры попадают на еду, то начинают активно размножаться. И это подтвердилось в моём опыте по выращиванию плесени на пищевых продуктах. Так же плесень и развивается и на замороженных продуктах, хотя и не очень быстро. Развитию плесеней и способствует то, что люди тщательно создают в жилых и общественных помещениях наиболее комфортные для себя условия, которые существенно отличаются от внешней среды. Эти условия хороши и для плесеней: постоянно поддерживаемая в квартирах температура 1825оС оптимальна для их роста. Побелка, обои, бумага, ткани, ковры, кожа, деревянная обшивка всё это подходящие субстраты для роста микроскопических грибов. И плюс к этому герметичные окна, создающие из жилых помещений термостаты с повышенной влажностью.








Чем опасна плесень?
Вредна ли плесень человеку? Плесневые грибы вызывают болезни: диатез у детей, аллергию, мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, сердечнососудистые нарушения, микотоксикоз, плесневые поражения внутренних ор
·ганов и даже онкологические заболевания. Этот грибок не боится агрессивных химических веществ, низких температур и даже воздействия радиации. Плесень может разрушить даже кирпич, бетон и штукатурку. Из энциклопедии я узнала, что некоторые плесневелые грибки выделяют ядовитые вещества, они называются микотоксинами. Они могут вызывать острые отравления, снижение работоспособности, понижение иммунитета.
Люди могут заразиться при употреблении в пищу просроченных продуктов питания, на которых есть плесень и тяжело отравится. Могут вдохнуть, пыль, в которой содержатся споры грибков.
Плесень находится повсюду, но мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, не подозревая, как это опасно. Даже если только одна половинка лимона поражена плесенью, значит, фрукт поражен целиком.
Самой ядовитой считается плесень жёлтого цвета. Она поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис, земляные орехи).
Значит, плесень очень вредна для человека и даже опасна.








Чем полезна плесень?
Существует ли полезная плесень? Да. Вообще, плесень безвредна, если вспомнить хотя бы сыр с плесенью « Рокфор ». Некоторые плесневые грибы используют в сыроварении. Плесень, которую используют при приготовлении элитных сортов сыра, специально подготавливают. В кефир тоже добавляют кефирные грибки, значит, грибки используют в пищевой промышленности. «Серая гниль» на винограде помогает создавать вина лучших сортов.
Из « Большой книги знаний в вопросах и ответов», я узнала, что плесень – истребитель микробов. Английский микробиолог А.Флеминг в 1929 г. обнаружил, что на одной из колоний стафилококков появилась зелёная плесень. Учёный заметил, что находившиеся близко к ней бактерии погибли. Так был открыт Пенициллин. Но только в 1940 г. его соотечественники Хауард Флори и Эрнест Чейн выделили из плесени очищенный пенициллин и изучили его терапевтические свойства. В апреле 1945 г. этот антибиотик был впервые применён в лечебных целях. В нашей стране пенициллин был получен в 1942 г. Зинаидой Виссарионовной Ермоловой и Тамарой Иосифовной Балезиной. С 40-х годов ХХ века пенициллин широко вошел в медицинскую практику для лечения инфекционных болезней и получил мировую известность.
Даже в авиастроении нашлось место плесневым грибам при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.
Итак, благородная плесень используется в фармакологии. Лекарства на основе плесени спасают людей от различных заболеваний. Плесень нужна для приготовления различных продуктов питания.






Глава III. Исследовательская работа
3.1. Выращивание плесени
Изучив литературу по данной теме, я решила попробовать вырастить плесень в домашних условиях и изучить строение плесени под микроскопом.
Для выращивания плесени я взяла 2 кусочка хлеба (образец №1и № 2) (Приложение 1).
Образец № 1, я положила на тарелку и попрыскала водой и поместила в полиэтиленовый пакет, в котором есть микродырочки. Образец поставила на полку, где меньше света и температура + 25
·.
Образец № 2 – кусочек хлеба на тарелке, без пакета, я поставила в сухое место, на солнце - это южное окно моего класса. Наблюдала за образцами 10 дней.
Наблюдение:
1 день. В образце № 1 - внутри появились капельки воды, внешний вид продуктов не изменился. Образец № 2, подсох сверху и внешний вид не изменился.
2 день. Образец № 1 – изменений нет, внешний вид продуктов не изменился. Образец № 2, подсох и внешний вид не изменился.
3 день. Образец № 1 - появился запах. Образец № 2, сохнет, внешний вид изменился, стал немного меньше.
4 день. Образец № 1, - запах усилился.
Образец № 2, высох почти полностью, запаха нет.
5 день. Образец № 1 - появились жёлтые пятна.
Образец № 2, высох полностью, запаха нет.
Продолжаю наблюдать:
6 день. Образец № 1 - появились серые пятна, жёлтые пятна увеличились. Образец № 2, высох полностью, запаха нет, пятен нет.
7 день. Образец № 1 - серые пятна увеличились, появились зелёные пятна и жёлтые пятна – это плесень. Образец № 2, высох полностью, запаха нет, плесени нет.
8 день. Образец № 1 - появилась черная плесень, и появились новые пятна плесени. Образец № 2, изменений нет.
9 день. Образец № 1 - черной плесени больше, плесень почти покрыла образцы. Образец № 2, изменений нет.
10 день. Образец № 1 - плесень покрыла всю поверхность кусочка хлеба, стала похожа на мох. Образец № 2, изменений нет (Приложение 2).
Наблюдая за хлебом у батареи, температура около +20 градусов, в полиэтиленовом пакете я обнаружила следы плесени через 5 дней, а затем каждый день она всё больше разрасталась и на хлебе появилась плесень чёрного, зелёного и жёлтого цвета. Через 10 дней кусочек высох, а чёрный и зелёный налёт остался на стенках мешочка, возможно, это споры плесени.
Итак, наблюдения за появлением и ростом плесени на пищевых продуктах подтвердили, что для прорастания спор плесневых грибков нужна влага и тепло.
Для изучения строения плесени я использовала микроскоп.
Рассмотрев плесень под микроскопом, я увидела чёрные нити и точки. Нити - это корни, то есть грибница (гифы). А точки – это споры(спорангии) плесени, которыми размножается плесень (Приложение 3).
Значит, плесень живой организм - попадая на питательную среду, она на ней растёт, питается ей и размножается.
Так же я наблюдала плесень и на других продуктах питания.
На подмороженной части лимона плесень появилась через 2 дня, при комнатной температуре и влажности, а через 4 дня разрослась ещё больше.
В ходе исследования случайно обнаружили плесень на компоте, стоящем в холодильнике около 3 недель (Приложение 4).





3.2. Анкетирование учащихся
Я провела анкетирование учащихся (Приложение 5). Были опрошены учащиеся 2-4 классов. Результаты анкетирования показали:
Видел ли ты когда-нибудь плесень?
Все учащиеся ответили – да. (Приложение 6)
Где вы видели плесень?
На продуктах питания - 20 учащихся
На одежде – 1 учащийся
На почве- 4 учащихся (Приложение 7)
Вы знаете, что такое плесень?
Да - 9 учащихся
Нет - 16 учащихся (Приложение 8)
Как вы считаете, плесень полезна или опасна?
Полезна – 1 учащийся
Опасна – 14 учащихся
Полезна и опасна – 6 учащихся
Не знаю – 4 учащихся (Приложение 9)
По данным анкетирования, можно сделать вывод:
Все учащиеся 2-4 классов видели плесень, но не все знают, что это такое. Многие считают, что она опасна.









Заключение:
В ходе исследовательской работы я узнала, что такое плесень, как она распространяется, и что некоторые плесневые грибы вызывают болезни растений, животных и человека. Но есть и другие плесневые грибы: одни используют в сыроварении, а один из видов плесневых грибков выделяет антибактериальное вещество пенициллин, который стал первым эффективным антибиотиком. Я узнала много нового и интересного о плесени из книг, журналов и Интернета, поделилась полученными знаниями с одноклассниками.
В результате своего исследования я пришла к такому выводу:
Моя гипотеза подтвердилась.
Я узнала, что многие виды плесневых грибков опасны для здоровья человека. Поэтому нельзя нарушать сроки и условия хранения продуктов питания. А заплесневевшие продукты нужно сразу же выбрасывать.
Не надо бояться плесени, она приносит человеку много пользы. Но надо учиться налаживать свой быт так, чтобы поддержать здоровье и экологическое благополучие. Плесень многолика. Да, она может причинить вред, став причиной болезни, но она несёт и благо.












Библиографический список

Всё обо всём. Популярная энциклопедия / под. ред. В. Славкина.- М.: АСТ, 1995г. Том
Документальный фильм «Плесень» [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
3.Ожегов С.И. и Шведова Н.Ю. «Толковый словарь русского языка» Москва ООО «ИМИ Технология», 2003 г.
4. Плешков В.В. Зелёные страницы / Книга для учащихся начальных классов. – М.: « Просвещение», - 2000 г.
5. http://yourangel.ucoz.ru/publ/chem_opasna_plesen/1-1-0-4
6. http://www.sibparus.ru/hwl/zdorovie/plesen.htm



















Приложение
Приложение 1.

Образец №1 образец № 2
Приложение 2.

Образец №1 образец № 2

Приложение 3.



Приложение 4.


Приложение 5.
Анкета.
Видел ли ты когда-нибудь плесень?
Где вы видели плесень?
Вы знаете, что такое плесень?
Как вы считаете, плесень полезна или опасна?
Приложение 6.

Приложение 7.

Приложение 8.



Приложение 9.













HYPER13 PAGE \* MERGEFORMAT HYPER1417HYPER15




Диаграмма 7HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

Добавить комментарий