Методическая разработка внутритехникумовской олимпиады по дисциплине: «Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов»

Автор: Савелькина Наталья Алексеевна

Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»
2015 год, Брянск


















Методическая разработка
внутритехникумовской олимпиады
по дисциплине: «Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов»








Разработала: Савелькина Н.А.











Брянск 2014
1. Введение
Химические олимпиады являются одной из важных форм внеурочной работы. Они не только помогают выявить наиболее способных студентов, но и стимулируют углубленное изучение дисциплины, служит развитию интереса к химической науке.Кроме того, олимпиады способствуют пропаганде научных знаний, укреплению связи с вузами и научно-исследовательскими институтами, созданию необходимых условий для поддержки одаренных людей.
Лучшие ученые химики способствовали становлению и развитию олимпиадного движения в России. В 1964 году основатель кафедры химии природных соединений химического факультета МГУ им. М.В.Ломоносова, член-корреспондент Академии наук СССР М. А. Прокофьев, бывший в то время министром просвещения РСФСР, подписал приказ об утверждении государственной системы предметных олимпиад. В том же 1964 году официальный статус получает Всероссийская химическая олимпиада.
Олимпиада требует от преподавателя и глубокого знания своей дисциплины, и осведомленности в организационных вопросах проведения олимпиад, и владения методикой подготовки к этой форме деятельности.
Работа по подготовке студентов к олимпиаде начинается с выявления наиболее подготовленных, одаренных и заинтересованных. В этом преподавателю химии помогут и наблюдения в ходе занятий, и организация кружковой, исследовательской работы, и проведение других внеклассных мероприятий по дисциплине. Имеет значение для оценки способности студентов и анализ их успеваемости по математике и другим естественнонаучным предметам.
Одновременно с выявлением студентов интересующихся химией и формированием этого интереса, должно происходить создание творческой группы, команды студентов готовящихся к олимпиаде.Несмотря на то, что основной формой подготовки к олимпиаде является индивидуальная работа, наличие такой команды имеет большое значение. Она позволяет реализовать взаимопомощь, передачу опыта участия в олимпиадах, психологическую подготовку новых участников. Наличие группы студентов, увлеченных общим делом, служит своеобразным центром кристаллизации, привлекающих новых участников. Это позволяет также уменьшить нагрузку преподавателя. Наконец, в такой группе будет работать принцип "соленого огурца" (В.Ф. Шаталов): постоянно находясь в атмосфере решения химических проблем, методов решения задач, обсуждения опытов, студент будет даже неосознанно впитывать новые знания, умения, психологические установки.
Умения непосредственной работы с приборами и реактивами и химическим оборудованием также очень важны для успешного выступления на олимпиаде, причем не только на практическом туре. Ведь и в теоретических заданиях могут встретиться задания на мысленный эксперимент или качественные задачи. Если студент ни разу не выполнял самостоятельно опыты, то не справится с практическим туром.
2. Положение о внутри техникумовской олимпиаде среди студентов 3 курса Мичуринского филиала по предмету «Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов»
Цели и задачи олимпиады.
Олимпиада проводится в целях углубления знаний студентов по дисциплине: «Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов», повышению интереса к изучению дисциплины, развитие творческих способностей, привития любви к избранной профессии, совершенствование методического уровня преподавателя предмета, обмена опыта работы и контроля практических навыков студентов, полученных на занятиях.

Организация и порядок проведения олимпиады
В олимпиаде принимают участие студенты 3 курса специальности 260201 «Технологи молока и молочных продуктов». Олимпиада проводится в 2 тура: 1 тур – теоретический
2 тур – экспериментальный.
На олимпиаду выносятся следующие темы:
1 тур – теоретический
1) Составные части молока
2) Биохимические и микробиологические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов
3) Биохимические и микробиологические процессы в сыроделии
4) Биохимические и микробиологические процессы, протекающие при производстве масла
5) Биохимические и микробиологические процессы, протекающие при производстве молочных консервов
Вопросы для подготовки к внутри техникумовской олимпиаде по дисциплине: «Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов» среди студентов 3 курса специальности 260201 «Технологи молока и молочных продуктов».

Составные части молока.
Характеристика белков молока, структура. Аминокислотный состав молока. Сывороточные белки и их свойства.
Казеин молока. Физико-химические свойства казеина. Фракционный состав казеина. Казеиновые мицеллы, их состав и структура.
Липиды молока. Молочный жир и его свойства. Как изменится состав в свойства молочного жира под влиянием различных факторов? Физико-химические числа и их значение.
Влияние жирокислотного состава молочного жира на производство некоторых видов молочных продуктов. Структура, состав и устойчивость оболочек жировых шариков при хранении и обработке молока.
Углеводы молока. Их характеристика. Лактоза, ее строение и свойства. Влияние меланоидинов на качество молочных продуктов. Брожение лактозы и его значение при выработке молочных продуктов.
Минеральные вещества молока. Макроэлементы, их состав и формы содержания в молоке. Влияние солей на физические и химические свойства молока. Микроэлементы, их значение и влияние на качество молока и молочных продуктов.
Ферменты молока, их характеристика и пути попадания в молоко. Классификация. Окислительно-восстановительные ферменты, влияние их на качество молока и молочных продуктов.
Использование отдельных свойств ферментов для санитарно-гигенической оценки и контроля эффективности пастеризации. Гидролитические ферменты. Влияние высоких температур на ферменты молока. Реакция и Инактивация ферментов.
Газы молока. Посторонние вещества молока. Пути их попадания в молоко и влияние на микробиологические и биохимические процессы.
Витамины молока., их характеристика. Жирорастворимые витамины. Изменение витаминов в процессе обработки молока и производства молочных продуктов. Влияние высоких температур на витамины.
Коагуляция казеина. Виды коагуляции белка. Теория кислотной коагуляции белков молока.
Солевое равновесие в молоке, его значение для производства отдельных видов молочной продукции.


Биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов.
Диетические и структурно-механические свойства кисломолочных продуктов.
Биохимические свойства кисломолочных продуктов.
Брожение молочного сахара, как основа получения кисломолочных продуктов.
Коагуляция казеина, образование сгустков и синерезис.
Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при производстве кефира.
Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при производстве кумыса.
Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при производстве творога.
Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при производстве сметаны.
Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при производстве производстве простокваши.
Пороки кисломолочных продуктов.
Молочнокислое брожение и его виды. Роль маслянокислого брожения.
12) Кефирные грибки, их состав, хранение и восстановление.


Биохимические процессы в сыроделии.
Сыропригодность молока и ее влияние на качество сычужного сгустка и готового продукта. Сычужный фермент и его заменители.
Факторы, влияющие на продолжительность сычужного свертывания молока и прочность сгустка.
Процесс сычужного свертывания.
Биохимические и физико-химические процессы при обработке сгустка и сырной массы. Факторы, влияющие на синерезис.
Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при формовании, прессовании и посолке сыров.
Биохимические и физико-химические изменения белка при созревании сыра.
Биохимические и физико-химические изменения лактозы и жира при созревании сыра.
Формирование консистенции и рисунка сыра.
Особенности созревания твердых сычужных сыров.
Особенности созревания рассольных и мягких сыров.
Физико-химические процессы, протекающие при изготовлении плавленых сыров.
Пороки сыров.
IV. Биохимические и микробиологические процессы, протекающие при производстве масла.
Состав и свойства сливок для производства масла. Факторы, влияющие на дестабилизацию жировой эмульсии при производстве масла.
Сущность охлаждения и физического созревания сливок при производстве масла.
Физико-химические процессы, происходящие при получении масла периодическим способом сбивания. Флотационная теория. Физико-химические процессы, происходящие при производстве масла непрерывным способом сбивания. Гидродинамическая теория.
Физико-химические процессы при получении масла способом преобразования высокожирных сливок.
Структура и консистенция масла, вырабатываемого различными способами.
Биохимические и химические изменения масла в процессе хранения. Виды порчи молочного жира.
Факторы, влияющие на стойкость масла при хранении. Пороки масла биохимического характера и пути их устранения.
V. Биохимические и микробиологические процессы, протекающие при производстве молочных консервов.

Научные основы производства молочных консервов. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока. Значение солевого равновесия.
Физико-химические процессы, происходящие при выработке сгущенного молока с сахаром.
Физико-химические показатели сгущенного молока с сахаром.
Процессы, протекающие при выработке сухого молока. Физико-химические показатели сухих молочных консервов.
Пороки молочных консервов биохимического и микробиологического характера.



2 тур – экспериментальный
Задание №1.
Определить кислотность молока.
Определить кислотность кефира.
Определить кислотность простокваши.
Определить кислотность сметаны.
Определить кислотность творога.
Определить кислотность мороженого.
Определить кислотность сухого молока.
Определить кислотность сгущенного молока с сахаром.
Определить кислотность сливок.
Задание №2.
Определить массовую долю жира молока.
Определить массовую долю жира кефира.
Определить массовую долю жира простокваши.
Определить массовую долю жира сметаны.
Определить массовую долю жира творога.
Определить массовую долю жира мороженого.
Определить массовую долю жира сухого молока.
Определить массовую долю жира сгущенного молока с сахаром.
Определить массовую долю жира сливок.

Для первого тура предлагаются тестовые задания (50 вопросов) (приложение 1). При проверке этих заданий следует использовать следующие критерии оценки: за каждое правильно выполненное задание участнику олимпиады присуждается 1 балл.
Если количество баллов более 45, то ставится оценка «5» (отлично) и студент выходит во второй тур олимпиады.
От 35-45 баллов – «4» (хорошо).
От 25-35 баллов – «3» (удовлетворительно).
Менее 25 баллов – «2» (неудовлетворительно).
Для второго тура (экспериментального) предлагается 2 задания (приложение 2) и по итогам их выполнения определяются победители в индивидуальном зачете.
Награждается победители администрацией учебного заведения.


































Приложение 1
Тест для теоретического тура внутритехникумовской олимпиады
по дисциплине:
«Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов»
Специальность: 260201
I вариант
Этап производства сыра при котором происходят глубокие изменения составных частей молока:
А) производство свежего сыра
Б) синерезис
В) созревание сыра
Г) посолка сыра

2. Температура закалки мороженого:
А) -2 - - 4 °С
Б) -18- -30 °С
В) -10 °С
Г) -25 °С

3. Из чего изготавливают сычужный фермент:
А) из желудков телят КРС
Б) из молока
В) из желудков кур
Г) из овощей

4. Вид брожения, применяемый при производстве сыра:
Молочно-кислое
Б) спиртовое
В) масляно-кислое
Г) пропионово-кислое

5. Какое вещество является основным продуктом сбраживания лактозы при производстве сыра:
А) СО2
Б) аммиак
В) молочная кислота

6. Вид брожения, нежелательное для молочной промышленности:
А) молочно-кислое
Б) спиртовое
В) масляно-кислое
Г) пропионово-кислое

7. Как изменяется титруемая кислотность при созревании сыра:
А) повышается
Б) понижается
В) не изменяется

8. Процесс слипания частиц с последующей потерей частичной устойчивости (при снижении – заряда мицелл казеина):
А) коагуляция
Б) денатурация
В) брожение
Г) синерезис

9. В каком случае образуются крупные глазки в сыре:
А) при быстром выделении СО2
Б)при медленном выделении СО2

10. Порок, который возникает в мороженом при плохом взбивании:
А) крошливость
Б) плотная консистенция
В) тягучая консистенция
Г) грубая консистенция

11. При увеличении содержания в сырной массе СаС12:
А) получается дряблый сгусток
Б) получается плотный сгусток

12. Чем отличаются сливки от молока:
А) кислотностью
Б) поверхностным натяжением
В) составом

13. Какой фактор влияет на скорость посолки:
А) t рассола
Б) титруемая кислотность
В) рН

14. Свойство молока выдерживать высокотемпературную обработку:
А) сыропригодность
Б) термоустойчивость
В) сычужная свертываемость

15. Основной компонент сычужного фермента:
А) гликомакропептид
Б) химозин
В) пепсин
Г) молочная кислота

16. Биологическое созревание сливок используется для:
А) шоколадного масла
Б) кисло-сливочного масла
В) сладко-сливочного масла

17. Стадия, при которой происходит распад Х – казеина на
гликомакропептид и П-Х- казеин:
А) ферментативная
Б) выработка свежего сыра
В) коагуляционная
Г) созревание

18. Кисло-молочный продукт, в котором протекает спиртовое брожение:
А) простокваша
Б) кефир
В) сметана
Г) творог

19. Рисунок сыра формируется за счет:
А) добавления солей – плавителей
Б) выделения газов
В) образования молочной кислоты
Г) отделения сыворотки

20. Для чего нужно созревание смеси в мороженом:
А) для лучшего хранения
Б) для медленного таяния
В) для лучшей взбиваемости
Г) для лучшего вкуса

21. Сыропригодным считается молоко:
А) с высокой кислотностью
Б) пригодное для производства сыра
В) плохо сворачивающимися сычужными ферментами

22Вид порчи жира, при которой он распадается на глицерин и жирные кислоты:
А) окислительная
Б) осаливание
В) прогоркание
Г) гидролитическая

23. Процесс отделения сыворотки:
А) денатурация
Б) коагуляция
В) синерезис
Г) брожение

24. Основной показатель сгущенного молока с сахаром:
А) растворимость
Б) размер кристаллов лактозы
В) влажность
Г) кислотность

25. Порок рисунка сыра, связанный с развитием БГКП:
А) вспучивание
Б) редкий мелкий рисунок
В) слепой сыр

26. Антиокислители жира:
А) металлы
Б) молочная кислота
В) лецитин
Г) витамин Е

27. Причина порока сыра, связанного с накоплением горьких пептидов:
А) плавленый сыр
Б) мягкий сыр
В) незрелый сыр

28. Химические способы ограничения жизнедеятельности микроорганизмов:
А) повышение осмотического давления
Б) внесение консервантов
В) высокотемпературная обработка
Г) удаление свободной воды

29. Особенности созревания твердых сыров с низкой t второго нагревания:
А) созревают до 10 мес.
Б) содержат большое количество влаги в сырной массе
В) созревают при участии плесени

30. Способ ограничения деятельности микроорганизмов при производстве сухого молока:
А) повышение осмотического давления
Б) внесение консервантов
В) высокотемпературная обработка
Г) удаление свободной воды

31. Созревание и хранение этих видов сыров происходит в рассоле:
А) мягкие
Б) кисло-молочные
В) рассольные

32. Способ ограничения деятельности микроорганизмов при производстве сгущенных стерилизованных консервов:
А) повышение осмотического давления
Б) внесение консервантов
В) высокотемпературная обработка
Г) удаление свободной воды

33. Сыры, созревающие с участием микрофлоры сырной слизи имеют:
А) аммиачный вкус и запах
Б) прогорклый вкус и запах
В) Салистый вкус и запах

34. Основной показатель сухого молока:
А) растворимость
Б) размер кристаллов лактозы
В) вязкость
Г) кислотность

35. В создании вкуса сыра с высокой t второго нагревания участвуют:
А) аминокислоты
Б) молочная кислота
В) углекислый газ

36. Какое свойство изменяется при распаде лактозы:
А) температура
Б) плотность сгустка
В) кислотность
Г) сычужный фермент

37. Какая консистенция сырного теста после прессования:
А) однородная
Б) неоднородная

38. Вид эмульсии сливок, в которой равномерно распределены в объеме плазмы:
А) 10-62%
Б) 62-72%
В) 72-74%

39. Присутствие какой фракции казеина нежелательно в молоке для производства сыра:
А)
·-казеин
Б)
·-казеин
В)
·-казеин
Г)
· -казеин

40. Структура масла, образованная путем сцепления кристаллов триглициридов:
А) коагуляционная
Б) кристаллическая
В) кристаллизационно-коагуляционная
Г) коагуляционно-кристаллизационная


41. Какой жиромер надо брать при определении массовой доли жира в молоке:
А) молочный
Б) сливочный
В) для обрата

42. Какой консистенции будет масло, если кормить корову льняными жмыхами:
А) крошливая
Б) мажущаяся
В) плотная
43. Какова плотность натурального молока:
А) 2°А
Б) 27°А
В) 50°А
44. При кормлении коров большим количеством льняных и подсолнечных жмыхов масло выработанное из молока этих животных имеет:
А) крошливую консистенцию
Б) мажущуюся консистенцию
В) пластичную консистенцию

45. Какое химическое вещество
используют при определении массовой доли жира молочных продуктов:
А) серная кислота
Б) сода
В) формалин

46. Чему равна титруемая кислотность кефира:
А) 80-120°Т
Б) 19-20°Т
В) 200-220°Т

47. Белковые вещества, катализирующие реакции, протекающие в живых организмах:
А) жиры
Б) ферменты
В) витамины

48. Содержание лактозы в молоке:
А) 10-12%
Б) 4,5-5%
В) 2,9-3,5%

49. Ферменты попадают в молоко:
А) из воздуха
Б) из воды
В) из молочной железы
Г) выделяются микроорганизмами

50. Основным белком молока является:
А)
·-лактоальбумин
Б)
·-лактоглобулин
В) казеин


Тест для теоретического тура внутри техникумовской олимпиады
по дисциплине:
«Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов»
Специальность: 260201
II вариант
1. Конечным продуктом распада жира при созревании сыра является:
А) молочная кислота
Б) аммиак
В) жирные кислоты

2. Вид брожения, конечным продуктом которого является этиловый спирт и СО2:
А) молочно-кислое
Б) спиртовое
В) масляно-кислое
Г) пропионово-кислое

3. Причина горечи сыра:
А) некачественный сычужный фермент
Б) незрелость сыра
В) высокая кислотность

4. Факторы, влияющие на стойкость масла при хранении:
А) наличие стабилизаторов
Б) дисперсность влаги
В) температура пастеризации
Г) гомогенизация

5. Оптимальная температура действия сычужного фермента:
А) 400С
Б) 200С
В) 600С

6. Распад молочного сахара под действием ферментов микроорганизмов:
А) коагуляция
Б) денатурация
В) брожение
Г) синерезис

7. Повышение титруемой кислотности:
А) ускоряет скорость сычужного свертывания
Б) замедляет скорость сычужного свертывания
В) не изменяет скорость сычужного свертывания

8. Способность масла препятствовать деформации:
А) термоустойчивость
Б) упругость
В) пластичность
Г) ломкость
9. Виды брожения, применяемые при производстве сыра:
А) молочно-кислое
Б) спиртовое
В) масляно-кислое
Г) пропионово-кислое

10. Основной биохимический процесс при производстве кисломолочных продуктов:
А) коагуляция
Б) денатурация
В) брожение
Г) синерезис

11. Глубокие изменения всех составных частей молока при производстве сыра происходят:
А) при посолке
Б) при выработку свежего сыра
В) при формовании и прессовании
Г) при созревании

12. Во фризерах происходит:
А) гомогенизация смеси
Б) пастеризация смеси
В) взбивание смеси
Г) закалка смеси

13. Процесс отделения сыворотки:
А) денатурация
Б) коагуляция
В) синерезис
Г) брожение

14. Какие вещества участвуют в формировании структуры мороженого:
А) лактоза
Б) сухое молоко
В) наполнители
Г) стабилизаторы

15. Конечный продукт распада белка:
А) Аминокислоты и аммиак
Б) Молочная кислота
В) глицерин
Г) глюкоза

16. Процесс, происходящий с белком при сгущении и сушке молока:
А) денатурация
Б) коагуляция
В) синерезис
17. При повышенной кислотности сырная масса:
А) хорошо отдает сыворотку
Б) плохо отдает сыворотку
В) не отдает вообще

18. Процесс получения масла с использованием воздуха:
А) непрерывное взбивание
Б) преобразование в/ж сливок
В) периодическое взбивание

19. В результате выделения какого газа в основном образуется рисунок сыра:
А) СО2
Б) О2
В) N2
Г) Н2

20. Процесс гибели микроорганизмов:
А) абиоз
Б) анабиоз
В) симбиоз
Г) метабиоз

21. В состав сычужного фермента входят:
А) глицерин и жирные кислоты
Б) химозин и пепсин
В) глюкоза и лактоза

22.. При повышенной кислотности сыра сыр имеет:
А) ломкую консистенцию
Б) резинистую, ремнистую консистенция
В) мажущуюся консистенцию

23. Консистенция сыра зависит:
А) от химического состава ККФК
Б) от вида сыра
В) от активности фермента

24. В результате этой порчи образуются оксикислоты:
А) окислительная
Б) осаливание
В) прогоркание
Г) гидролитическая

25. Порок рисунка сыра, связанный с переработкой незрелого молока:
А) вспучивания сыра
Б) сетчатый рисунок
В) слепой сыр

26. Реакция меланоидинообразования это взаимодействие:
А) белка и жира
Б) жира и витамин
В) белка и лактозы
Г) белка и ферментов

27. Вид сыра, в котором порок вкуса прогорклый является нормой:
А) твердые сыры с высокой t нагревания
Б) мягкие сыры
В) рассольные сыры

28. Какая структура более устойчива при хранении:
А) коагуляционная
Б) кристаллическая
В) кристаллизационно-коагуляционная
Г) коагуляционно-кристаллизационная

29. Особенности созревания твердых сыров с высокой t второго нагревания:
А) созревают до 10 мес
Б) содержат большое количество влаги в сырной массе
В) созревают при участии плесени

30. Способ ограничения деятельности микроорганизмов при производстве сгущенного молока с сахаром:
А) повышение осмотического давления
Б) внесение консервантов
В) высокотемпературная обработка
Г) удаление свободной воды

31. Созревание этих видов сыров идет при участии плесени:
А) мягкие
Б) кисло-молочные
В) рассольные

32. Основные показатели сгущенного молока с сахаром:
А) растворимость
Б) размер кристаллов лактозы
В) вязкость
Г) кислотность

33. В плавленые сыры добавляют соли – плавители для того, чтобы:
А) масса была грубой
Б) масса была пластичной
В) масса была плотной

34. Какие факторы влияют на посолку сыра :
А) концентрация и t рассола
Б) кислотность и плотность
В) содержание СаСl2

35. В каких единицах выражается степень зрелости сыра:
А) °Т
Б) г/см3
В) °Шиловича

36. При недостатке в молоке СаСL2 :
А) образуется плотный сгусток
Б) образуется дряблый сгусток
В) образуется крошливый сгусток

37. Какой жиромер надо брать при определении массовой доли жира в сливках:
А) молочный
Б) сливочный
В) для обрата

38. Какой консистенции будет масло, если кормить корову свеклой и картофелем:
А) крошливая
Б) мажущаяся

39. Как изменится плотность молока при добавлении Н2О:
А) увеличится
Б) уменьшится
В) не изменится

40. Температура водяной бани при выдержке жиромеров:
А) 80°С
Б) 100°С
В) 65°С

41. Какое химическое вещество используют при определении кислотности молочных продуктов:
А) серная кислота
Б) гидроксид натрия
В) аммиак

42. Чему равна титруемая кислотность творога:
А) 80-120°Т
Б) 19-20°Т
В) 200-220°Т

43. Содержание белков в молоке:
А) 10-12%
Б) 4,5-5%
В) 2,9-3,5%


44. Как изменится титруемая кислотность молока при хранении:
А) увеличится
Б) уменьшится
В) не изменится

45. Белки, выполняющие функцию катализатора в живых организмах, называются:
А) ферментами
Б) витаминами
В) гормонами

46. Ферменты, вырабатывающие распад белков называются:
А) липазы
Б) протеиназы
В) лактазы

47. Содержание СОМО в молоке:
А) 10-12%
Б) 4,5-5%
В) 2,9-3,5%

48. Термоустойчивым белком молока является:
А) казеин
Б) иммуноглобулин
В)
·-лактоальбумин

49. При кормлении коров большим количеством свеклы и картофеля масло выработанное из молока этих животных имеет:
А) крошливую консистенцию
Б) мажущуюся консистенцию
В) пластичную консистенцию


50. Основным углеводом молока является:
А) глюкоза
Б) галактоза
В) лактоза








Приложение 2
Задания для второго экспериментального тура внутри техникумовской олимпиады по дисциплине:
«Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов»
Специальность: 260201
I
Определение массовой доли жира молока.
Определение кислотности мороженого.
II
Определение массовой доли жира сливок.
Определение кислотности сухого молока.
III
Определение массовой доли жира в мороженом.
Определение кислотности сухого молока.
IV
Определение массовой доли жира в кефире.
Определение кислотности сгущенного молока с сахаром.
V
Определение массовой доли жира в сметане.
Определение кислотности в кефире.
VI
Определение массовой доли жира творога.
Определение кислотности сливок.
VII
Определение массовой доли жира сухого молока.
Определение кислотности простокваши.
VIII
Определение массовой доли жира сгущенного молока с сахаром.
Определение кислотности сметаны.
IX
Определение массовой доли жира простокваши.
Определение кислотности творога.













Протокол
внутри техникумовской олимпиады
по дисциплине: «Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов» в Мичуринском филиале БГСХА от 4.04. 2014
заседания жюри внутри техникумовской олимпиады по дисциплине «Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов».
Жюри в составе: преподаватель Савелькина Наталья Алексеевна – преподаватель общепрофессиональных дисциплин, преподаватель дисциплины «Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов».
Члены жюри: Слезко Антонина Павловна – преподаватель «Химии», Панаскина Людмила Александровна – преподаватель дисциплины «Микробиология молока и молочных продуктов».
Жюри рассмотрело тестовые работы студентов по разработанным вопросам 1 тура и приняло решение допустить ко 2 туру экспериментальному следующих студентов:
Малькина Е.
Бондаренко Я.
Тимошина В.
Коростелева Т.
Квирквелия Е.
Лысенкова Н.

По итогам 1, 2 туров в индивидуальном зачете признаны победителями:
Коростелева Т.
Тимошина В.
Лысенкова Н.

Ходатайствовать перед администрацией о поощрении данных студентов.







Преподаватель Савелькина Н.А.
Члены жюри: Слезко А.П.
Панаскина Л.А.


Заголовок 1HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc Fail 6
    Размер файла: 111 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий