Рабочая программа дисциплины Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов Специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Автор: Савелькина Наталья Алексеевна

Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»
2015 год, Брянск












Рабочая программа
дисциплины
Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов


Специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов










Брянск, 2015
ББК 74.57
Р 13





Согласовано:

Зав.библиотекой

___________ Ильютенко С. Н.

«____»_____________2015г.

Одобрено:

ЦМК
Общепрофессиональных дисциплин
Протокол № ______
от «___»_______2015г.

Председатель ЦМК:
_________Ивашкина Л.М.

Утверждаю:

Зам. директора по учебной работе:

________ Панаскина Л.А.

«___»_________2015г.


Р 13



Рабочая программа дисциплины Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов / Cост. Н.А. Савелькина. – Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015.- 28с.
Рабочая программа дисциплины Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19.02.08Технология мяса и мясных продуктов
Рецензенты:
Начальник мясного цеха АО «Корпорация ГРИНН» гипермаркет «Линия 1» Асютина И.В.
Преподаватель химии Мичуринского филиала Брянского ГАУ
А.П.Слезко




Печатается по решению методического Совета Мичуринского филиала ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»





ББК 74.57


© Савелькина Н.А. 2015
© Мичуринский филиал
ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015










СОДЕРЖАНИЕ


стр.

Паспорт программы дисциплины
4

Структура и содержание дисциплины
8

Условия реализации рабочей программы дисциплины
20

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины
23
















ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов
1.1 Область применения рабочей программы
Рабочая программа дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.08Технология мяса и мясных продуктов

Место  дисциплины  в структуре программы подготовки специалистов среднего звена.
Дисциплина входит в цикл профессиональных дисциплин. Данный курс предполагает изучение свойств и химического состава тканей и органов сельскохозяйственных животных, а также процессов, происходящих в них после убоя и при технологической обработке.
Изучению курса предшествуют следующие дисциплины: химия, микробиология санитария и гигиена в пищевом производстве.
Дисциплина состоит из следующих разделов:
1.Общая биохимия.
2 Техническая биохимия
3. Микробиология мяса.
Дисциплина имеет практическую часть в виде лабораторных работ.

Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
определять химический состав мяса и мясных продуктов;
проводить качественные и количественные анализы;
оценивать степень выраженности автолитических процессов при охлаждении и хранении мяса и мясных продуктов;
знать:
химический состав живых организмов;
свойства белков, липидов, углеводов и нуклеиновых кислот;
характеристику ферментов;
характеристику основных процессов автолитического изменения мяса при охлаждении и хранении.
В результате обучения у обучающегося формируются следующие общие компетенции:
Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
В результате обучения у обучающегося формируются следующие профессиональные компетенции:
Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов.
ПК 1.1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов.
ПК 1.2. Производить убой скота, птицы и кроликов.
ПК 1.3. Вести процесс первичной переработки скота, птицы и кроликов.
ПК 1.4. Обеспечивать работу технологического оборудования первичного цеха и птицецеха.
Обработка продуктов убоя.
ПК 2.1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.
ПК 2.2. Вести технологический процесс обработки продуктов убоя (по видам).
ПК 2.3. Обеспечивать работу технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса.
Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.
ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.
ПК 3.2. Вести технологический процесс производства колбасных изделий.
ПК 3.3. Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.
ПК 3.4. Обеспечивать работу технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.




Количество часов на усвоение программы дисциплины:
- максимальной учебной нагрузки обучающегося 146 часов, в том числе – обязательной аудиторной учебной нагрузке обучающегося 100 часов;
- самостоятельной работы обучающегося 46 часов;
- лабораторных занятий 50 часов.


2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ     ДИСЦИПЛИНЫ 
2.1. Объем    дисциплины  и виды  учебной  работы
Вид учебной работы
Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)
146

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
100

в том числе:


лабораторные занятия
50

Самостоятельная работа обучающегося (всего)
46

Промежуточная аттестация в форме экзамена



2.2. Тематический план и содержание     дисциплины 
 Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов
Наименование разделов и тем
Содержание  учебного  материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся
Объем часов
Уровень освоения

Раздел 1.
Раздел 1 Общая биохимия




Введение
2
2,3

Тема 1.1
Тема 1.1 Химический состав живых организмов. Белки.
12



Элементарный состав живых организмов Химический состав и свойства белков
2
2,3



Самостоятельная работа обучающихся
выполнение домашних работ:
Составить конспект по теме: Уровни и структура организация белковых молекул;. Молекулярная масса и формы белковых молекул
4
1


Лабораторная работа №1:
Определение изоэлектрической точки белков
2
2


Лабораторная работа №2:
Проведение цветных реакций на белки, осаждение белков из биологической среды;
2
2


Лабораторная работа №3:
Проведение гидролиза белка
2
2

Тема 1.2
Тема 1.2 Ферменты. Нуклеиновые кислоты
4



Ферменты. Классификация и характеристика Механизм действия ферментов Роль ферментов микроорганизмов в мясной промышленности Нуклеиновые кислоты
2
2,3


Самостоятельная работа обучающихся выполнение домашних работ :.
Составить таблицу: «Строение нуклеиновых кислот»
Подобрать информацию по проблеме: биологическая роль нуклеиновых кислот и нуклеотидов
2
1

Тема 1.3
Тема 1.3 Липиды. Углеводы
12



Классификация липидов Жиры и их функции в организмах
2
2,3


Характеристика основной группы углеводов Классификация и биологическая роль углеводов Роль углеводов и липидов в мясной промышленности
2
2,3


Лабораторная работа №4:
Методика проведения качественных реакций на предельные жирные кислоты и качественных реакций акролеиновой пробы;
2
2


Лабораторная работа №5:
Определение констант (кислотное число, перекисное число, йодное число, число омыление, альдегидное число) жиров .
2
2


Самостоятельная работа обучающихся Составить таблицу: «Состав строение свойства жиров и липоидов»
Дать характеристику углеводов, используемых в мясопереработке
4
1

Тема 1.4
Тема 1.4 Вода и минеральные вещества. Витамины.
6



Роль воды в живом организме Значение и роль минеральных веществ Роль витаминов, номенклатура и их классификация
2
2,3


Лабораторная работа №6:
Определение наличие витаминов А и С в пищевых продуктах,
2
2


Самостоятельная работа обучающихся Составить кроссворд по теме: вода свободная и связанная, соли и коллоидные системы тканей
2
1

Тема 1.5
Тема 1.5 Обмен веществ как основной признак жизни
6



Понятие об обмене веществ Превращение энергии в живом организме Энергетические и биологические свойства пищи Пищеварение – первый этап обмена веществ Всасывание питательных Роль соединительной ткани мяса в пищеварении веществ
2
2,3


Лабораторная работа №7:
 Определение суточного расхода энергии.
2
2


Самостоятельная работа обучающихся выполнение домашних работ по теме 1.5:Подготовить выступление по проблеме:«Пищевая ценность продуктов питания. Понятие о биосинтезе.»
2
1

Тема 1.6
Тема 1.6 Обмен углеводов, липидов, белков, нуклеиновых кислот, водно-солевой обмен
6



Переваривание и всасывание углеводов Переваривание и всасывание липидов Переваривание и всасывание белков Водно-солевой обмен Значение липидов и белков в питании человека
2
2,3


Лабораторная работа №8:
Изучение обмена сложных белков
2
2


Самостоятельная работа студентов
Подготовить сообщение «Значение обмена веществ для человека»
2
1

Раздел 2. Техническая биохимия




Тема 2.1
Тема 2.1 Биохимия мышечной ткани
14



Химический состав мышечной массы Пищевая ценность мышечной ткани
2
2,3


Биохимические изменения мяса под воздействием микроорганизмов
2
2,3


Лабораторная работа № 9
Методика разделения мышечной ткани;
Автолитические превращения компонентов мышечной ткани
4
2


Лабораторная работа № 10 Определение аминокислотного состава мышечной ткани, методом качественных проб
2
2


Самостоятельная работа обучающихся Составить схему определения пищевой ценности мышечной ткани
Составить схему автолиза мышечной ткани»
4
1

Тема 2.2
Тема 2.2 Биохимия превращение крови
11



Биохимические превращения крови Пищевая ценность крови Автолиз крови
2
2,3


Свертывание крови. Гемолиз Биохимические изменения крови под воздействием микроорганизмов
2
2,3


Лабораторная работа №11.
Исследование процесса свертывания и гидролиза крови;
4
2


Самостоятельная работа обучающихся :Разработать алгоритм изучения биохимических превращений крови, пищевой ценности крови
3
1

Тема 2.3
Тема 2.3
Биохимия соединительной и жировой тканей
12



Химический состав соединительной ткани Изменение коллагена при технической обработке
2
1


Химический состав жировой ткани Значение жиров в питании человека и животных Автолитические Окислительные изменения жиров Способы предохранения жиров от порчи превращения тканевых жиров
2
2,3


Лабораторная работа №12:
Определение йодного числа жира
Определение общей кислотности и продуктов окислительной порчи жиров
4
2


Самостоятельная работа оучающихся: составить таблицу: «Биохимические и физико-химические изменения жиров»
4
2

Тема 2.4
Тема 2.4
Биохимия внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез
9



Химический состав и пищевая ценность почек, печени, легких, внутренних органов
2
2,3


Автолитические изменения внутренних органов
2
2,3


Лабораторная работа №13:
Автолиз. Определение протеолитической активности пептидгидролаз внутренних органов рыб.
2
2


Самостоятельна работа обучающихся:
подготовиться к выступлению по проблеме:«Изучение химического состава и пищевой ценности внутренних органов»
3
1

Тема 2.5
Тема 2.5 Химический состав мяса и его пищевая ценность. Автолитические изменения мяса при охлаждении и хранении
12



Химический состав и пищевая ценность компонентов мяса Характеристика мясных продуктов по аромату и вкусу
2
2,3


Процессы, способствующие интенсификации созревания мяса и вызывающие его загар
2
2,3


Лабораторная работа №14:
Изучение изменения PH, консистенции,
водосвязывающей способности, орган.показателей мяса
2
2


Лабораторная работа №15
Изучение, органолептических показателей мяса
2
2


Самостоятельная работа обучающихся: :подготовиться к выступлению по проблеме : «Изучение химического состава и пищевой ценности компонентов мяса»
4
1

Тема 2.6
Тема 2.6
Изменение мяса при замораживании
9



Изменение мяса при замораживании и хранении Биохимические процессы при размораживании Изменение микрофлоры мяса при хранении
2
2,3


Лабораторная работа №16:
Проведение реакций определения процессов автолиза и порчи мяса;
4
2


Самостоятельная работа обучающихся: составить таблицу изменения параметров мяса при замораживании и хранении
3
1

Тема 2.7
Тема 2.7
Изменение мяса в процессе посола и при копчении
9



Биохимические основы посола Посол как диффузно-осмотический процесс Изменение мяса при посоле Роль посоленных веществ в формировании свойств мясопродуктов Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при посоле
2
2,3


Биохимические изменения свойств мяса при копчении Изменение микрофлоры при выработки копченых изделий
2
2,3


Лабораторная работа №17:
Влияние температуры раствора соли при посоле мяса.
2
2


Самостоятельная работа обучающихся: подготовиться к выступлению по проблеме: «Посол как диффузно-осмотический процесс; изменение мяса при посоле»
3
1

Тема 2.8
Тема 2.8
Изменение мяса при тепловом воздействии
6



Изменение составных компонентов мяса при тепловой обработке Изменение микрофлоры мяса при тепловой обработки Образование веществ, формирующих свойства продукта
2
2,3


Лабораторная работа №18:
Исследование структурных изменений тканей мяса при тепловой обработке
2
2


Самостоятельная работа обучающихся :подготовиться к выступлению по проблеме: « Характеристика остаточной микрофлоры и мясных изделий, прошедших тепловую обработку»
2
2

Тема 2.9

Тема 2.9
Основные группы микроорганизмов влияющих на качество и безопасность мяса и мясопродуктов
6



Гнилостные бактерии Грибы Актиномицеты Микрококки Молочнокислые, маслянокислые, уксуснокислые бактерии
2
2,3


Лабораторная работа№19:
Изучение микрофлоры мясного сырья и особенностей применения стартовых культур при производстве колбасных изделий
2
2


Самостоятельная работа обучающихся: Составить таблицу, характеризующую возбудителей порчи мяса и мясопродуктов
2
1

Тема 2.10
Тема 2.10
Санитарно- гигиенические требования при производстве мясных изделий
10



Источники микрофлоры мяса и мясопродуктов Санитарно- гигиенические требования при производстве мясопродуктов
2
2,3


Влияние остаточной микрофлоры на качество консервов Влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий
2
2,3



Лабораторная работа №20:
Проведение санитарно-гигиенических исследований мяса и мясных продуктов
4
2


Самостоятельная работа обучающихся: Составить таблицу требований микроклимата производственных помещений, обеспечивающих санитарную безопасность производства
2
1

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация  программы   дисциплины  осуществляется в учебных лабораториях
Химия, микробиология санитария и гигиена .
Оборудование  учебного  кабинета:
Рабочее место преподавателя 1
Рабочие места студентов 16,
Мебель и стационарное оборудование: демонстрационный стол, доска аудиторная, книжный шкаф, шкаф для химических реактивов, стол, шкаф для химической посуды, сейф, шкаф вытяжной, мойка, весы, стол для приборов, стол лабораторный, стол для весов, стол для компьютера, стул для лаборанта, стул для преподавателя, табуретка лаборанта, тумба с ящиками и дверцей, шкаф - стеллаж, компьютер с принтером.
Лабораторное оборудование, аппараты и приборы: баня водяная, весы аналитические, дистиллятор, весы, холодильник бытовой, шкаф сушильный, огнетушитель, контейнер для речного песка, канистра для дистиллированной воды, штативы металлические, оснащенные наборами лапок и колец, сушилка для стеклянной посуды ,сушильный шкаф, центрифуга ,муфельная печь
Лабораторные принадлежности и лабораторная посуда: аптечка для оказания первой медицинской помощи при ожогах, порезах, бумага индикаторная универсальная (100 полосок), бумага фильтровальная, вата гигроскопическая, ведро, держатели для пробирок, ерш посудный, ерш пробирочный, карандаш из воска по стеклу, набор хозяйственных инструментов, палочки стеклянные, пинцет, пробки резиновые (разного диаметра), резиновые перчатки, сетка асбестовая металлическая, спиртовая горелка, таз полиэтиленовый, трубки стеклянные (d=4мм), фарфоровые треугольники, штативы для пробирок на 10 гнезд ,шпатели металлические, ложки пластмассовые для сыпучих продуктов,
микрошпатель, пробирки лабораторные (10мл), стаканы химические с носиком (50 мл), стаканы химические с носиком (100 мл), стаканы химические со шкалой (400 мл), колбы конические Эрленмейера (250 мл), воронка стеклянная коническая (d=75), бюкс, стаканчики для взвешивания, склянки для реактивов (500 мл), эксикатор, склянки для реактивов (250 мл), склянки с тубусом (2000 мл), колбы плоскодонные (250 мл), колбы плоскодонные (500 мл), колбы плоскодонные со шлифом (250 мл), колбы плоскодонные со шлифом (500 мл), стекла часовые, кристаллизатор, трубки хлоркальциевые (длиной 125 мм), предметные стекла, фарфоровая чаша, ступка фарфоровая с пестиком (86 мм), химические реактивы, ступка фарфоровая с пестиком (86 мм), молочный сливочный жиромеры, химические реактивы, чашки Петри, бактериальная петля, предметное стекло, покровное стекло.
Средства обучения:
1
Информационные карты к лабораторным работам

24
Реактивы

25
Химическая посуда

26
Тесты для опроса

27
Химическое оборудование

28
Презентации

3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень  учебных  изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источникия
Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: учеб. пособ.
/ Сост. Н.А. Савелькина. – Брянск: ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2015. – 129 с.
Лабораторный практикум по дисциплине Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов / Сост. Н.А. Савелькина. – Брянск: ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2015. – 99 с.
Рогожин, В.В. Биохимия молока и мяса: учеб. / В.В. Рогожин. – СПб.: Гиорд, 2012 // ЭБС Руконт

Дополнительные источники
Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов / Под ред. Дж. К. Мида. – СПб.: Профессия, 2008.
Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. – М.: ДеЛи принт, 2008

Интернет-ресурсы
An chem. Ru. Интернет портал химиков-аналитиков [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. – Дата обращения: 14.04.2015. – Заглавие с экрана.
Прикладная биохимия и микробиология: электронная версия журнала [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. – Дата обращения: 14.04.2015. – Заглавие с экрана.
Биохимия для студента [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: http://biochemistry.terra-medica.ru/ – Дата обращения: 14.04.2015. – Заглавие с экрана.


4 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения  дисциплины  осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
Коды формируемых компетенций
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
определять химический состав мяса и мясных продуктов
ОК 1-9 ПК 1.1;2.1;3.1;
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

проводить качественные и количественные анализы белков, липидов,витаминов

ОК 1-9 ПК 1.1;2.1;3.1
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

оценивать степень выраженности автолитических процессов при охлаждении и хранении мяса и мясных продуктов
ОК 1-9 ПК 1.1;2.1;3.1
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Оценивать органолептические и физико-химические показатели мяса и мясных продуктов
ОК 1-9 ПК 1.1;2.1;3.1
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Исследовать изменения мяса при тепловой обработке, посолке и копчении.
ОК 1-9 ПК 1.1;2.1;3.1
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Изучать микрофлору и санитарно-гигиенические показатели мяса и мясных продуктов
ОК 1-9 ПК 1.1;2.1;3.1
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

знать: химический состав живых организмов
ОК 1-9 ПК 1.2;1.3;2.2:3.2;3.3:
Проверка ВСР №1: качество составленного конспекта

Свойства белков.

ОК 1-9 ПК 1.2;1.3;2.2:3.2;3.3
Кроссворд, тест, устный опрос

Свойства липидов углеводов.
ОК 1-9 ПК 1.2;1.3;2.2:3.2;3.3
правильность составления таблицы: «Состав строение свойства жиров и липидов» Самостоятельная работа

Характеристику ферментов нуклеиновых кислот
ОК 1-9 ПК 1.2;1.3;2.2:3.2;3.3
Проверка ВСР №2: правильность составления таблицы: «Строение нуклеиновых кислот», подбора информации по проблеме: биологическая роль нуклеиновых кислот и нуклеидов,тест

Роль воды и витаминов для живого организма
ОК 1-9 ПК 1.2;1.3;2.2:3.2;3.3
Проверка кроссворда,блиц-опрос

Основы метаболизма
ОК 1-9 ПК 1.2;1.3;2.2:3.2;3.3
анализ и оценка устных выступлений и сообщений

Биохимию мышечной, соединительной, жировой, ткани и крови
ОК 1-9 ПК 1.2;1.3;2.2:3.2;3.3
Коллоквиум, проверка схемы, таблицы, алгоритма изучении темы

Характеристику основных процессов автолитического изменения мяса при охлаждении и хранении
ОК 1-9 ПК 1.2-1.4;2.2:3.2-3.4
анализ и оценка устных выступлений, разработанных таблиц по характеристикам основных процессов автолитического изменения мяса

Биохимию внутренних органов и желез
ОК 1-9 ПК 1.2;1.3;2.2:3.2;3.3
анализ и оценка устных выступлений

Свойства мяса и его изменение при хранении, тепловом воздействии, посоле, копчении
ОК 1-9 ПК 1.2-1.4;2.2:3.2-3.4
Проверка сообщения, тест, самостоятельная работа

Основные группы микроорганизмов влияющих на качество и безопасность мяса и мясопродуктов
ОК 1-9 ПК 1.2;1.3;2.2:3.2;3.3
Проверка таблицы,




АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ БИОХИМИЯ И МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы ГБОУ СПО «КМТКМП» по специальности СПО 260203 Технология мяса и мясных продуктов и разработана преподавателем колледжа Грибковой О.М. на основе примерной программы, рекомендованной Экспертным советом по начальному и среднему профессиональному образованию при Министерстве образования и науки Калужской области (заключение Экспертного совета № 10 от 26 июня 2013 г.).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышении квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке кадров в области технологии мяса и мясных продуктов. Уровень образования: среднее общее. Опыт работы не требуется.
Учебная дисциплина является общепрофессиональной дисциплиной профессионального цикла.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- определять химический состав мяса и мясных продуктов;
- проводить качественные и количественные анализы;
- оценивать степень выраженности автолитических процессов при охлаждении и хранении мяса и мясных продуктов;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- химический состав живых организмов;
- свойства белков, липидов, углеводов и нуклеиновых кислот;
- характеристику ферментов;
- характеристику основных процессов автолитического изменения мяса при охлаждении и хранении.
Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 78 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 52часа;
самостоятельной работы обучающегося 26часов.

Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной деятельности
Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)
63

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
42

в том числе:


лабораторные занятия
18

практические занятия
не предусмотрено

контрольные работы
не предусмотрено

курсовая работа (проект)
не предусмотрено

Самостоятельная работа обучающегося (всего)
21

Самостоятельная работа на курсовой работой (проектом)
не предусмотрено

Подготовка реферата
Составление доклада
Конспектирование текста
10
5
6

Промежуточная аттестация в форме экзамена











13PAGE 15


13PAGE 141915




15

Приложенные файлы

  • doc Fail 7
    Размер файла: 240 kB Загрузок: 10

Добавить комментарий