РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ХИМИЯ Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Автор: Савелькина Наталья Алексеевна

Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»
2015 год, Брянск









РАБОЧАЯ ПРОГРАММА     ДИСЦИПЛИНЫ
ХИМИЯ

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания










Брянск, 2015






74.57
Р 13




Согласовано:

Зав.библиотекой

_______ Ильютенко С. Н.

«____»_________2015г.

Одобрено:

ЦМК
Общепрофессиональных дисциплин
Протокол № ______
от «___»_______2015г.

Председатель ЦМК:
_________Ивашкина Л.М.

Утверждаю:

Зам. директора по учебной работе:

_________ Панаскина Л.А.

«___»_________2015г.



Р 13
Рабочая программа дисциплины Химия / Сост. Н.А. Савелькина.- Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015.-27 с.
Рабочая программа дисциплины Химия разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Рецензенты:
Преподаватель химии Брянского филиала Российского государственного торгово-экономического университета: Васина А.Н.;
Преподаватель химии Мичуринского филиала Брянского ГАУ Слезко А.П.



Печатается по решению методического Совета Мичуринского филиала ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»



74.57

©Савелькина Н.А. 2015
© Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет» , 2015



СОДЕРЖАНИЕ


стр.

Паспорт рабочей программы дисциплины
4

Структура и содержание дисциплины 
6

Условия реализации рабочей программы     дисциплины 
18

Контроль и оценка результатов освоения     дисциплины 
22





















1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ      ДИСЦИПЛИНЫ  ХИМИЯ 
1.1. Область применения  программы 
Рабочая программа    дисциплины Химия является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
1.2. Место  дисциплины  в структуре программы подготовки специалистов среднего звена:  Дисциплина  входит в математический и общий естественно-научный учебный цикл. дисциплина состоит из следующих разделов:
Химический состав пищевого сырья продуктов, его технологическое значение
Физико-химическое состояние и строение пищевого сырья и продуктов
Химические превращения основных компонентов пищевого сырья и пищевых продуктов при хранении и переработке.
4. Методы анализа пищевого сырья и продуктов
1.3. Цели и задачи  дисциплины  – требования к результатам освоения  дисциплины:
В результате освоения  дисциплины  обучающийся должен уметь:
применять основные законы  химии  для решения задач в области профессиональной деятельности;
использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;
описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе  производства  продовольственных продуктов;
проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;
использовать лабораторную посуду и оборудование;
выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;
проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;
выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;
соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;
уметь использовать химический состав сырья для производства и получения продуктов;
знать:
основные понятия и законы химии;
теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;
понятие химической кинетики и катализа;
классификацию химических реакций и закономерности их протекания;
обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;
окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;
гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;
тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;
характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;
свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;
дисперсные и коллоидные системы  пищевых  продуктов;
роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;
основы аналитической  химии ;
основные методы качественного , количественного и физико-химического анализа;
назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;
методы и технику выполнения химических анализов;
приемы безопасной работы в химической лаборатории
химический состав сырья пищевых продуктов и их превращения при хранении и переработке;
В результате обучения у обучающегося формируются следующие общие компетенции: ОК 1-9;
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
В результате обучения у обучающегося формируются следующие профессиональные компетенции:: ПК 1.1-1.3; ПК2.1-2.: ПК 3.1-3.4; ПК4.1-4.4;ПК5.1-5.2

Техник технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов
1.4. Количество часов на освоение  программы  дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 204 часов , в том числе:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 136 часов;
- самостоятельной работы обучающегося 68 часов
- лабораторных занятий 84 часа
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем   дисциплины  и виды  учебной  работы
Вид учебной работы
Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)
204

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
136

в том числе:


лабораторные занятия
84

Самостоятельная работа обучающегося (всего)
68

Промежуточная аттестация в форме экзамена


2.2. Тематический план и содержание дисциплины   ХИМИЯ 

Наименование разделов и тем
Содержание  учебного  материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся
Объем часов
Уровень освоения


Введение
2
2

Раздел №1
Химический состав пищевого сырья продуктов, его технологическое значение



Тема 1.1
Белковые вещества
8



Состав и свойства белков
2
2,3


Использование белков в пище человека и пищевой промышленности
2
2,3


Лабораторная работа
Определение молочного белка в молоке

2

2


Самостоятельная работа студентов Подготовить сообщение по теме:
«Белки пищевых продуктов (мясо, молока, рыбы, муки)»

2

1

Тема 1.2
Липиды
4



Состав, строение и свойства липидов основных компонентов липидов
2
2,3


Самостоятельная работа студентов
Подготовить реферат на тему:
«Потребность человека в липидах и их влияние на здоровье человека»

2

1,3

Тема 1.3
Углеводы
10



Классификация и свойства углеводов, моносахариды
2
2,3


Дисахариды и полисахариды
2
2,3


Лабораторная работа
Свойства углеводов

2

2


Самостоятельная работа студентов
Углеводы в природе. Роль углеводов в питании. (презентация)

2

1


Самостоятельная работа студентов
Подготовить доклады к семинару: «Пищевые кислоты ,витамины»

2

1

Тема 1.4
Пищевые кислоты
2



Пищевые кислоты
1
2,3


Самостоятельная работа Подготовить сообщение по теме:
«Пищевые кислоты в природе.»

1

1

Тема 1.5
Витамины
6



Семинар
Жирорастворимые витамины

1

2,3


Семинар
Водорастворимые витамины

2

2,3


Самостоятельная работа студентов
Подготовить презентацию по теме:"Витамины.»

3

1

Тема 1.6
Ферменты
2



Ферменты
1
2,3


Самостоятельная работа Подготовить сообщение по теме:«Ферменты в технологии пищевых производств»

1

1

Тема 1.7
Минеральные вещества
2



Минеральные вещества
1
2,3


Самостоятельная работа Подготовить конспект по теме:
«Значение минеральных веществ для человека» .

1

1

Тема 1.8
Пищевые добавки
4



Пищевые добавки
2
2,3


Самостоятельная работа студентов Подготовить реферат на тему: «Пищевая аллергия, пищевые красители, консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы »

2

1

Тема 1.9
Ароматобразующие вещества
2



Ароматобразующие вещества в пищевой промышленности
1
2,3


Самостоятельная работа Подготовить сообщение по теме:«Источники ароматобразующих веществ»
1
1

Тема 1.10
Вода в сырье и пищевых продуктах
4



Вода в сырье и пищевых продуктах
1

2,3



Самостоятельная работа студентов Сделать творческую работу по теме; «Ароматобразующие вещества .Вода в сырье и пищевых продуктах. »

3

1

Раздел 2.
Физико-химическое состояние и строение пищевого сырья и продуктов



Тема 2.1
Агрегатное состояние вещества
8



Газообразное состояние. Основные газовые законы. Фазовые переходы
2
2,3


Жидкое и твердое состояние.

2
2,3


Лабораторная работа
Определение поверхностного натяжения и вязкости жидкости

2

2


Самостоятельная работа студентов
Составить план и тезисы ответа по теме:»А грегатные состояния вещества. »
2
1

Тема 2.2
Химическая термодинамика
4



Основы термодинамики и термохимии
2
2,3


Самостоятельная работа студентов Подготовить реферат на тему»«Сущность тепловых процессов в общественном питании:»
2
1

Тема 2.3
Растворы.
10



Общая характеристика растворов. Виды растворов. Растворы газов в жидкостях. Взаимное растворение жидкостей. Экстракция. Диффузия и осмос
2
2,3


Электролитическая диссоциация воды. Водородный показатель. Буферные растворы. Температура кипения и температура замерзания жидкостей.
2
2,3


Лабораторная работа
Определение буферности и буферной емкости молока
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить сообщение по теме:«Значение водородного показателя при производстве пищевых продуктов .»
2
1


Самостоятельная работа студентов Составить кроссворд по теме: «Растворы»
2
1

Тема 2.4
Химическая кинетика
6



Химическая кинетика
2
2,3


Лабораторная работа
Зависимость скорости реакции от различных факторов
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить доклад на тему:
«Значение ферментативного катализа в пищевых производствах».
2
1

Тема 2.5
Поверхностные явления
8



Сорбция и ее виды. Абсорбция. Адсорбция. Капиллярная конденсация.
2
2,3


Адсорбция на границе твердое тело-раствор. Адсорбция электролитов. Ионообменная адсорбция.
2
2,3


Лабораторная работа
Адсорбция уксусной кислоты активированным углем
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить реферат на тему:«Значение адсорбционных процессов для пищевых технологий».
2
1

Тема 2.6
Коллоидные системы
16



Дисперсные системы. Классификация дисперсных систем. Очистка и получение коллоидных систем.
2
2,3


Лабораторная работа
Получение коллоидных систем различными методами
2
2


Молекулярно-кинетические, оптические и электрокинетические свойства коллоидных систем.
2
2,3


Лабораторная работа
Определение порога коагуляции золя гидроксида железа.
2
2


Структурообразование в дисперсных системах. Тиксотропия и синерезис. Коллоидные ПАВ. Солюбилезация
2
2,3


Самостоятельная работа студентов Подготовить сообщение по теме:«Применение ультрафильтрации и электродиализа в пищевой промышленности».
2
1


Самостоятельная работа студентов Подготовить презентацию по теме:«Коллоидные ПАВ в пищевой промышленности».
2
1


Самостоятельная работа студентов составить кроссворд по теме: «Коллоидные растворы» Подготовить доклады к семинару: «Микрогетерогенные системы».
2
1

Тема 2.7
Микрогетерогенные системы.
6



Аэрозоли. Эмульсии. Пены. Суспензии. Порошки.
2
2,3


Лабораторная работа
Получение эмульсий, пен, обращение фаз эмульсий
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить реферат на тему:«Промышленное значение микрогетерогенных систем «.
2
1

Тема 2.8
Высокомолекулярные соединения и их растворы
10



Строение ВМС и их свойства. Набухание. Студни.
2
2,3


Лабораторная работа
Исследование кинетики набухания полимеров
2
2


Лабораторная работа
Изучение влияния кислоты, щелочи, солей на набухание желатина
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить конспект на тему: «Использование набухания в технологии пищевых производств»,

2
1


Самостоятельная работа студентов составить опорный конспект по теме: «ВМ электролиты и свойства их растворов»

2


1


Рубежный контроль по разделу II
2
2,3

Раздел 3.
Химические превращения основных компонентов пищевого сырья и пищевых продуктов при хранении и переработке.



Тема 3.1
Изменение сырья и пищевых продуктов при хранении. Превращение основных компонентов продуктов питания в ходе пищевой технологии.
12



Изменение сырья и пищевых продуктов при хранении
Изменения происходящие с белками, липидами при обработке пищевого сырья
2
2,3


Лабораторная работа
Изучение молочно-кислого брожения
2
2


Самостоятельная работа Подготовить конспект на тему:«Изменения происходящие с углеводами, витаминами, ферментами при различных видах обработки пищевого сырья».
2
2,3


Лабораторная работа
Определение аскорбиновой кислоты
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить конспект на тему:«Влияние обработки на пищевую ценность пищевых продуктов»
2
1


Самостоятельная работа студентов Подготовить конспект на тему:«Появление токсичных продуктов при обработке пищевого сырья» .
2
1

Тема 3.3
Источники загрязнения пищевых продуктов
2



Самостоятельная работа студентов Подготовить реферат на тему:»Источники загрязнения пищевых продуктов».«Медико-биологические требования к пищевым продуктам» .
2
1

Раздел 4.
Методы анализа пищевого сырья и продуктов
60


Тема 4.1
Качественный анализ
8



Лабораторная работа
Аналитические реакции некоторых катионов
4
2


Лабораторная работа
Аналитические реакции анионов
2
2


Контрольная лабораторная работа
Анализ соли растворимой в воде
2
2

Тема 4.2
Количественный анализ
2



Самостоятельная работа Подготовить конспект на тему:
Способы выражения количественного состава растворов. Математическая обработка результатов анализа (конспект)
2
2

Тема 4.2.1
Гравиметрический метод анализа
16



Лабораторная работа
Определение влажности сырья и готовой продукции
4
2


Лабораторная работа
Определение зольности пищевых продуктов
4
2


Лабораторная работа
Определение содержания Ва в кристаллическом хлориде бария
4
2


Самостоятельная работа студентов Составить план и тезисы ответа по теме:«Гравиметрический анализ»
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить сообщение по теме:«Использование гравиметрического метода в анализе пищевых продуктов «
2
1

Тема 4.2.2
Титриметрический анализ
30



Лабораторная работа
Ознакомление с мерной посудой и техникой химического эксперимента в титриметрическом анализе
2
2


Лабораторная работа
Приготовление стандартизированного раствора гидроксида натрия
4
2


Лабораторная работа
Приготовление стандартизированного раствора соляной кислоты
4
2


Лабораторная работа
Определение титруемой кислотности сырья и готовой продукции
2
2


Лабораторная работа
Приготовление раствора перманганата калия и его стандартизация по щавелевой кислоте
4
2


Контрольная лабораторная работа
Определение массовой доли железа в соли Мора
2
2


Лабораторная работа
Приготовление раствора Трилона Б и его стандартизация
4
2


Лабораторная работа
Определение общей жесткости воды
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить конспект на тему:«Сущность титриметрического анализа» .
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить конспект на тему:«Метод кислотно-основного титрования»
2
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить конспект на тему:«Метод окислительно-восстановительного титрования Метод комплексометрии»
2
2

Тема 4.2.3
Физико-химические методы анализа
18



Лабораторная работа
Определение содержания меди в растворе сульфата меди фотоэлектроколориметрическим методом
6
2


Лабораторная работа
Определение содержания глюкозы поляриметрическим методом
4
2


Лабораторная работа
Качественный анализ простейших аминокислот методом бумажной хроматографии
4
2


Самостоятельная работа студентов Подготовить конспект на тему:«Сущность физико-химических методов анализа »
2
2


Самостоятельная работа студентов
Составить карточки шкалы Нониуса
2
2



УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация  программы   дисциплины  осуществляется в учебной  лаборатории
Химия
Оборудование  учебного  кабинета:
Рабочее место преподавателя 1
Рабочие места студентов 16,
Мебель и стационарное оборудование: демонстрационный стол, доска аудиторная, книжный шкаф, шкаф для химических реактивов, стол, шкаф для химической посуды, сейф, шкаф вытяжной, мойка, весы, стол для приборов, стол для весов, стол лабораторный, стол для лаборанта, стол для компьютера, стул для лаборанта, стул для преподавателя, тумба с ящиками и дверцей, шкаф - стеллаж, компьютер с принтером.
Лабораторное оборудование, аппараты и приборы баня водяная, весы аналитические, дистиллятор, весы, холодильник бытовой, шкаф сушильный, огнетушитель, контейнер для речного песка, канистра для дистиллированной воды, штативы металлические, оснащенные наборами лапок и колец, сушилка для стеклянной посуды ,сушильный шкаф ,муфельная печь
Лабораторные принадлежности и лабораторная посуда: аптечка для оказания первой медицинской помощи при ожогах, порезах, бумага индикаторная универсальная (100 полосок), бумага фильтровальная, вата гигроскопическая, ведро полиэтиленовое с крышкой, держатели для пробирок, ерш посудный, ерш пробирочный, карандаш из воска по стеклу, набор хозяйственных инструментов, палочки стеклянные, пинцет, пробки резиновые (разного диаметра), резиновые перчатки, сетка асбестовая металлическая, спиртовая горелка, таз полиэтиленовый, трубки стеклянные (d=4мм), фарфоровые треугольники, штативы для пробирок на 10 гнезд,шпатели металлические, ложки пластмассовые для сыпучих продуктов,
микрошпатель, пробирки лабораторные (10мл), стаканы химические с носиком (50 мл), стаканы химические с носиком (100 мл), стаканы химические со шкалой (400 мл), колбы конические Эрленмейера (250 мл), воронка стеклянная коническая (d=75), бюкс, стаканчики для взвешивания, склянки для реактивов (500 мл), эксикатор, склянки для реактивов (250 мл), склянки с тубусом (2000 мл), колбы плоскодонные (250 мл), колбы плоскодонные (500 мл), колбы плоскодонные со шлифом (250 мл), колбы плоскодонные со шлифом (500 мл), стекла часовые, кристаллизатор, трубки хлоркальциевые (длиной 125 мм), предметные стекла, фарфоровая чаша, ступка фарфоровая с пестиком (86 мм), химические реактивы.


Средства обучения:

Инструкционные карты к лабораторным работам

Таблица 1. «Кристаллические решетки»

Таблица 2. «Энергетическая характеристика элементарного акта реакции

Таблица 3. Энергетическая характеристика гомогенного катализа

Таблица 4. «Схема диализаторы и электродиализаторы»

Таблица 5. «Электрофорез»

Таблица 6. «Электроосмос»

Таблица 7. «Строение мицеллы»


Раздаточный материал

Схема: «Строение молекул моносахаридов»

Схема: «Строение молекул ди- и полисахаридов»

Схема: «Механизм действия ферментов»

Схема: «Диализ, электродиализ и ультрафильтрация».

Таблица: «Классификация дисперсных систем по агрегатному состоянию»

Таблица: «Классификация дисперсных систем по размеру частиц»

Таблица «Строение мицеллы»

Реактивы

Химическая посуда

Химическое оборудование

Карточки для письменного опроса

Немые схемы

Тесты для опроса

Презентации








3.2. Информационное обеспечение обучения


Основные источники


№ п/п
Наименование
Автор(ы)
Издательство, год издания

ОИ 1
Методические указания к лабораторным работам по учебной дисциплине Химия
Сост. Н.А. Савелькина
Брянск: ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2015.


ОИ 2
Методы анализа пищевого сырья и продуктов
Сост. Н.А. Савелькина
Брянск: ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2015.


ОИ 3
Физико-химическое состояние и строение пищевого сырья и продуктов и Химическое превращение основных компонентов пищевого сырья и пищевых продуктов при хранении и переработке
Сост. Н.А. Савелькина.
Брянск: ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2015.


ОИ 4
Химический состав пищевого сырья продуктов, его технологическое значение
Сост. Н.А. Савелькина
Брянск: ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2015.



Дополнительные источники


№ п/п
Наименование
Автор(ы)
Издательство, год издания

ДИ 1
Аналитическая химия
. под ред. Ищенко А.А. Глубоков Ю.М., Головачева В.А., Ефимова Ю.А.
СПб Химия 2007г


ДИ 2
Биохимия
Жеребцов Н.А, Потапова Т.Н., Артюхов В.Г
Издательство Воронежского государственного университета 2002г

ДИ 3
Все о пище с точки зрения химика.
Скурихин И.М., Нечаев А.П.
М.: Высшая школа, 2001

ДИ4
Органическая химия
Артеменко А.И.
М.: Высшая школа, 2003

ДИ 5
Учебное пособие по физической и коллоидной химии
С.В., Муллоярова Э.А., Оробейка Е.С., Федоренко Е.Б.
М.:АЛЬФА-М ИНФРА-М, 2008




Интернет ресурсы


1.Химия. Образовательный сайт для школьников и студентов [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: http://hemi.wallst.ru/ – Дата обращения: 14.04.2015. – Заглавие с экрана.

2.Алхимик [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: http://www.alhimik.ru/ – Дата обращения: 14.04.2015. – Заглавие с экрана.

3.Химия. Общероссийский проект «Школа цифрового века» [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: http://him.1september.ru/. – Дата обращения: 14.04.2015. – Заглавие с экрана.

4.Химия и жизнь. Электронная версия журнала [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: http://www.hij.ru/. – Дата обращения: 14.04.2015. – Заглавие с экрана.

5.Химия [Электронный ресурс] / College.ru: сайт // Режим доступа: http://www.college.ru/chemistry/ – Дата обращения: 14.04.2015. – Заглавие с экрана.




4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения  дисциплины  осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.


Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
Коды формируемых компетенций
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Знать: строение и свойства аминокислот, белков и их классификацию
ОК 1-9 ПК1.1-1.3; 2.2; 3.4; 4.4;
Доклад, тест, кроссворд, коллоквиум

строение и классификацию липидов и их физико-химические свойства
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3;2.2; 2.3; 3.2-3.4; 4.1-4.4; 5.1;5.2;
Тест

Классификацию и свойства моно-, ди- и полисахаридов
ОК 1-9 ПК 2.1-2.3; 4.1-4.4;5.1;5.2;
Тест, коллоквиум

Строение, способы получения и свойства пищевых кислот
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3;2.1; 3.3;4.1;4.2;
Проверка самостоятельной работы студентов

Классификацию и основные свойства витаминов
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Тест, проверка самостоятельной работы студентов (презентация)

Классификацию и значение ферментов
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов

Основные макро- и микроэлементы. Токсические вещества
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Устный опрос

Классификацию пищевых добавок и их назначение
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Устный опрос

Основных представителей ароматобразующих веществ
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Устный опрос, проверка самостоятельной работы студентов

Влияние воды на процессы приготовления и хранения пищи
ОК 1-9 ПК1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Письменный опрос

Основные законы агрегатного состояния веществ
ОК 1-9 ПК 2.3; 3.1; 3.2; 5.1; 5.2;
Письменный опрос, тест

Основные законы термохимии и термодинамики
ОК 1-9 ПК 2.2-2.3; 3.1-3.4; 4.1-4.4;5.2;
Письменный опрос

Законы растворения, водородный показатель
ОК 1-9 ПК 2.2;2.3;
Коллоквиум, проверка решения задач, проверка кроссворда

Закон действия масс. Зависимость скорости реакции от различных факторов, катализ.
ОК 1-9 ПК 2.2-2.3; 3.1-3.4; 4.1-4.4;5.2;
Тест

Адсорбцию и ее виды, значение
ОК 1-9 ПК 4.1-4.3; 5.1;5.2;
Тест

Методы получения и очистки коллоидных систем, свойства коллоидных систем и их значение в пищевой промышленности
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Письменный опрос, коллоквиум, проверка теста

Виды микрогетерогенных систем их стабильность и методы регулирования
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов при подготовке к семинару

Свойства ВМС, набухание
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Тест

Рубежный контроль по разделу 2.
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Устный опрос

Превращения белков, углеводов и липидов при хранении
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов

Влияние температурного воздействия ферментов упаковки и других факторов на превращение основных компонентов продуктов
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов

Виды и источник загрязнения пищевых продуктов
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов

Специфичность и чувствительность реакций и методику проведения анализов катионов и анионов
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов

Методы отбора проб. Подготовка веществ к анализу
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов

Сущность гравиметрического анализа
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов

Сущность титриметрического анализа, кислотно-основного, окислительно-восстановительного метода анализа, метода комплексометрии
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов

Сущность физико-химических методов анализа
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Проверка самостоятельной работы студентов

Уметь: определять содержание молочного белка
ОК 1-9 ПК1.1-1.3; 2.2; 3.4; 4.4;
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Проводить основные химические реакции свойств углеводов
ОК 1-9 ПК 2.1-2.3; 4.1-4.4;5.1;5.2;
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Определять поверхностное натяжение и вязкость жидкости
ОК 1-9 ПК 2.3; 3.1; 3.2; 5.1; 5.2;
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Определять буферную емкость молока
ОК 1-9 ПК 2.2;2.3;
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Доказывать зависимость скорости реакции от различных факторов
ОК 1-9 ПК 2.2-2.3; 3.1-3.4; 4.1-4.4;5.2;
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Проводить реакцию адсорбции уксусной кислоты активированным углем
ОК 1-9 ПК 4.1-4.3; 5.1;5.2;
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Получать коллоидные системы различными методами и определять порог коагуляции
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Исследовать кинетику набухания полимера и анализировать влияние кислоты, щелочи и солей на набухание
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Проводить исследования изменения кислотности пищевого сырья при хранении
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Анализировать процесс брожения углеводов
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Подготовить вещество к анализу и провести частные реакции анионов и катионов
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Взвешивать, определять влажность и зольность пищевых продуктов
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Приготовить стандартные растворы, определять кислотность сырья и готовой продукции, проводить расчеты.
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Использовать лабораторную посуду и оборудование и выбирать методику химического анализа
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета

Применять физико-химические методы для анализа пищевых продуктов, пользоваться приборами, применяемыми в физико-химических методах анализа
ОК 1-9 ПК 1.1-1.3; 2.1-2.:3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2
Наблюдение за деятельностью студентов при выполнении лабораторной работы, собеседование по контрольным вопросам, проверка отчета






























HYPER13PAGE \* MERGEFORMATHYPER149HYPER15




Заголовок 1HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc Fail 9
    Размер файла: 316 kB Загрузок: 2

Добавить комментарий