Учебный комплекс для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»

МИНИСТЕРСВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности




Г.И. Шевелёва


Метрология, стандартизация и сертификация



Учебный комплекс
для студентов
специальности 271200 «Технология
продуктов общественного питания»
заочной формы обучения















Кемерово 2004

УДК: 389 +658.516

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Рецензенты: доцент Кемеровского института (филиала) Россий-
ского государственного торгово-экономического
университета, канд. техн. наук И.Ю. Резниченко;
зам. начальника отдела сертификации продукции и
услуг ООО «Сертификационный центр» г. Кемеро-
во И.В. Шушпанникова.

Метрология, стандартизация и сертификация/ Г.И. Шевелёва; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2004. - 45с.


ISBN 5 – 89289-246– 8

Настоящий учебный комплекс состоит из учебного пособия « Сертификация»; рабочей программы; методических указаний по выполнению практических работ; методических указаний по самостоятельному изучению курса, выполнению контрольной работы и вопросов к зачёту. Учебное пособие является второй частью конспекта лекций «Метрология, стандартизация и управление качеством». В пособии освещён ряд вопросов по сертификации продукции, услуг и систем качества.
Учебный комплекс предназначен для студентов вузов, аспирантов и преподавателей. Может быть полезным для практических работников.
2001000000
Ш
У 50(03)-03

ISBN 5-89289-246-8 © Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,
2004.
Содержание

Введение4
Практическая работа № 1
Физические величины. Применение теории размерностей..5
Практическая работа № 2
Измерение физической величины. Математическая обработка
результатов измерений10
Практическая работа № 3
Измерение органолептических свойств экспертным методом...17
Практическая работа № 4
Ознакомление с Федеральным законом Российской Федерации
«О Техническом регулировании»..20
Практическая работа № 5
Правила функционирования Системы добровольной
сертификации услуг29
Библиографический список39
Приложение А..40
Приложение Б..42
Приложение В..44

























Введение

Практические занятия по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» предназначены для приобретения практических навыков по теории размерности физических величин, измерению физических величин и обработки результатов измерений, ознакомлению с экспертным методом измерения, приобретению навыков работы с нормативными документами по стандартизации и сертификации. На практических занятиях студенты изучают Федеральный закон РФ «О техническом регулировании», знакомятся с Правилами функционирования Системы добровольной сертификации услуг.
В каждой работе указывается цель, приводится порядок её выполнения, краткие теоретические положения, а также контрольные вопросы для самопроверки.




























Практическая работа № 1

Физические величины. Применение теории размерностей

Цель работы: научить студентов пользоваться международной системой физических единиц и приобрести практические навыки применения теории размерностей.

1.2. Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

1.3. Теоретическая часть

Общепринятые или установленные законодательным путём характеристики (меры) различных свойств, общих в качественном отношении для многих физических объектов (физических систем, их состояний и происходящих в них процессов), но в количественном отношении индивидуальных для каждого из них, называются физическими величинами.
Таким образом, под термином «физическая величина» понимают свойство, общее в качественном отношении многим физическим объектам, но в количественном отношении индивидуальное для каждого из них.
Количественным выражением этого свойства в объекте является размер физической величины, а числовой оценкой её размера – значение физической величины. Физическая величина, которой по определению присвоено числовое значение, равное единице, называют единицей физической величины.
В любой системе единиц существует лишь одна основная единица данной физической величины.
Международная система единиц (СИ) была принята в 1960г. на XI генеральной конференции по мерам и весам. В нашей стране данная система введена в действие с 1 января 1982г., в соответствии с ГОСТ 8.417 – 81 «ГСИ. Единицы физических величин».
В настоящее время она характеризуется как когерентная система единиц, состоящая из семи основных, двух дополнительных и ряда производных единиц, число которых не ограничено.
Основные и дополнительные единицы СИ приведены в табл. 1.
Производные единицы Международной системы единиц образуются из основных и дополнительных единиц СИ на основании законов, устанавливающих связь между физическими величинами, или уравнений по которым определяют физическую величину.
Единицы могут быть дольными и кратными от единиц СИ.
Кратной единицей называют единицу, которая в целое число раз больше системной или внесистемной единицы.
Дольной единицей называют единицу, которая в целое число раз меньше системной или внесистемной единицы.

Таблица 1
Единицы физических величин СИ

Физическая величина
Единица СИ

Наименование
Размерность
Наименование
Обозначение




международное
русское

Основные

Длина
Масса
Время
Сила электрического тока
Термодинамическая температура
Количество вещества
Сила света


L
M
Т
I

Q

N

J
метр
килограмм
секунда
ампер

Кельвин

моль

кандела
m
Kg
S
A

K

mol

cd
м
кг
с
А

К

моль

Кд

Дополнительные

Плоский угол
Телесный угол

-
-
радиан
стерадиан
rad
Sr
рад
ср


Все приставки пишутся слитно с наименованием основной единицы, к которой они присоединяются (килограмм, миллиметр). Присоединение двух и более приставок не допускается.
Для образования наименьших кратных и дольных единиц физических величин используют приставки изложенные в табл. 2.
Качественной характеристикой измеряемых величин является их размерность. Она отражает её связь с основными величинами и зависит от выбора последних.
Размерность обозначается символом dim, происходящим от слова dimension, которое в зависимости от контекста может переводится как размер, и как размерность.
Размерность основных физических величин обозначается соответствующими заглавными буквами. Для длины, массы, времени, например dim l = L; dim m = M; dim t = T.





Таблица 2
Множители и приставки для образования десятичных
кратных и дольных единиц и их наименований

Множитель
Приставка


На-
именование
Происхождение
Обозначение



от какого слова
из какого языка
международное
русское

1000000000000000000=1018


экса
шесть раз по 103
греч.
E
Э

1000000000000000=1015
пета
пять раз по 103
греч.
P
П

1000000000000=1012
тера
огромный
греч.
T
Т

1000000000=109
гига
гигант
греч.
G
Г

1000000=106
мега
большой
греч.
M
М

1000=103
кило
тысяча
греч.
k
к

100=102
гекто
сто
греч.
h
г

10=101
дека
десять
греч.
da
да

0,1=10-1
деци
десять
лат.
d
д

0,01=10-2
санти
сто
лат.
c
с

0,001=10-3
милли
тысяча
лат.
m
м

0,000001=10-6
микро
малый
греч.

·
мк

0,000000001=10-9
нано
карлик
лат.
n
н

0,000000000001=10-12
пико
пикколо
итал.
p
п

0,000000000000001=10-15
фемто
пятнадцать
дат.
f
ф

0,000000000000000001=10-18
атто
восемнадцать
дат.
a
а


При определении размерности производных величин руководствуются следующими правилами:
1. Размерность левой и правой части не могут не совпадать так как сравниваться между собой могут только одинаковые свойства, объединяя левые и правые части уравнений, отсюда можно прийти к выводу, что алгебраически суммироваться могут только величины, имеющие одинаковые размерности.
2. Алгебра размерностей мультипликативна, т.е. состоит из одного единственного действия – умножения.
2.1. Размерность произведения нескольких величин равна произведению их размерностей. Так, если зависимость между значениями величин Q, A, B, C имеет вид Q = A HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 B HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 C, то

dim Q = dim A HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 dim B HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 dim C
2.2. Размерность частного при делении одной величины на другую равна отношению их размерностей, Q = A/B, то

dim Q = dim A/dim B

2.3. Размерность любой величины, возведённой в некоторую степень, равна её размерности в той же степени, так, если

Q = An, то
dim Q = HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15dim A = dimn A
Например, если скорость определять по формуле V = l/t, то
dim V = dim l/dim t = L/T = LT-1

Если сила по второму закону Ньютона F = m HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 a, где a = V/t – ускорение тела, то
dim F = dim m HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 dim a = ML/T2 = LMT-2
Таким образом, всегда можно выразить размерность производной физической величины за размерность основных физических величин с помощью степенного одночлена dim Q = L
· HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 M
· HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 T
·, где L, M, T, - размерности соответствующих основных физических величин;
·,
·,
·, - показатели размерности. Каждый из показателей размерности может быть положительным или отрицательным целым или дробным числом, нулём. Если все показатели размерности равны нулю, то такая величина называется безразмерной. Теория размерностей повсеместно применяется для оперативной проверки правильности сложных формул. Если размерности правой и левой частей уравнений не совпадают, т.е. не выполняется правило 1, то в выводе формулы, следует искать ошибку.

1.4. Порядок выполнения работы

В начале занятия студенты должны охарактеризовать общие правила конструирования систем единиц. Далее следует ознакомиться с основными и производными единицами системы СИ, с правилами написания обозначений единиц:
- обозначения единиц ставят после их числовых значений и помещают в строку с ними;
- в обозначениях единиц точку и знак сокращения не ставят;
- в буквенных обозначениях отношений единиц в качестве знака деления должна применятся только одна черта: косая или прямая. При применении косой черты обозначения единиц в числителе и знаменателе помещают в строку, произведение обозначений единиц в знаменателе заключают в скобки, например, Вт/(м2·К). Допускается вместо знака черты применять обозначения единиц в виде произведений единиц, возведённых в степени HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15; Вт·м-2 ·К-1.
Затем студенты должны ознакомится с принципом образования наименьших кратных и дольных единиц.
В конце занятия следует выполнить ряд заданий, представленных преподавателем по применению теории размерностей, ответить на вопросы, касающиеся данной темы. Оформить отчёт.
Для проверки качества усвоения материала по теории размерностей рекомендуется выполнить следующие задания.
По определяющим уравнениям выразить размерности физических величин:
скорость V = l/t;
ускорение a = V/t;
сила F = m·a;
плотность
· = m·V;
давление P = F/S;
работа A = F·l;
мощность P = A/t;
По размерности физических величин определить основные формулы и обозначить единицы измерений:
кинематическая вязкость L2T-1;
удельный вес L3M-1;
динамическая вязкость L-1MT-1;
поверхностное натяжение MT-2;
магнитная проводимость L2MT-2I-2;
удельное электрическое сопротивление L3MT-2I-2;

1.5. Контрольные вопросы

1.Каковы правила конструирования систем единиц?
2.Назовите основные и дополнительные единицы системы СИ?
3.Как образуются кратные и дольные единицы Международной системы единиц?
4.Что называют единицей физической величины?
5.Принципы образования производных единиц Международной системы?
6.Что такое физическая величина?
7.Что такое размер физической величины?
8.Какие единицы являются дольными, кратными от единиц СИ?
9.Что такое системные, внесистемные единицы?
10.Какие существуют правила написания обозначения единиц?







Практическая работа № 2

Измерение физической величины. Математическая обработка
результатов измерений

2.1. Цель работы: приобретение практических навыков выполнения измерения физических величин и обработка результатов измерений.

2.2. Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

2.3. Теоретическая часть

Измерение – это определение значения физической величины опытным путём с помощью специально предназначенных для этого технических средств. При измерениях получают количественную информацию об измеряемой величине. По способу получения числового значения измеряемой величины все измерения делят на прямые, косвенные, совокупные, совместные.
Совокупность приёмов использования, принципов и средств измерений называют методом измерений. Важнейшими являются следующие методы измерений: непосредственной оценки, сравнение с мерой, противопоставление, замещения, нулевой, дифференциальный, перестановки, дополнения, совпадений.
Для измерения физических величин используют технические средства. Технические средства, которые используют при измерениях и имеют нормированные метрологические характеристики, называют средствами измерений.
Все средства измерений подразделяют на меры, измерительные преобразователи, измерительные приборы, измерительные установки и системы.
К метрологическим характеристикам средств измерений относят: вид шкалы, цена деления, класс точности прибора.
Шкалы приборов характеризуются такими показателями: предел измерения по шкале прибора, цена деления шкалы.
Под классом точности средств измерения (ГОСТ 16263-70) понимается такая обобщённая характеристика, которая определяется пределами допускаемых основных и дополнительных погрешностей, а также другими свойствами средств измерений, влияющих на точность измерений.
Обозначение класса точности прибора наносится на циферблаты, щитки и корпуса средств измерений, приводятся в нормативных документах и могут быть представлены в различном виде.
Средствам измерений (ГОСТ 13600-80), пределы допускаемых погрешностей которых выражаются в виде приведённых погрешностей, должны присваиваться классы точности, выбираемые из ряда чисел (1; 1,5; 1,6; 2,5; 3; 4; 5; 6) х 10п, где п = 1, 0,-1, -2 и т.д. Это означает, что значение измеряемой величины не отличается от того, что показывает указатель отсчётного устройства, более, чем на соответствующее число процентов от верхнего предела измерений.
Обозначения могут иметь форму заглавных букв латинского алфавита (например, М, С и т.д.) или римских цифр (I, II, III, IV и т.д.) с добавлением условных знаков, обозначаться в виде дроби (0,02/0,01). Смысл таких обозначений раскрывается в нормативной документации. Существуют и другие обозначения классов точности средств измерений.
Класс точности является обобщённой характеристикой средств измерений. Знание его позволяет определить не точность конкретного измерения, а лишь указать пределы, в которых находится значение измеряемой величины. Ошибки измерений могут возникать по многим причинам.
Однако даже при соблюдении всех условий достаточно точно измерить значение физической величины при однократном измерении сложно, поэтому проводят многократные измерения физической величины.
При проведении в одинаковых условиях повторных измерений одной и той же величины получаются результаты наблюдений, которые в ряде случаев отличаются друг от друга, а в ряде совпадают. Такие расхождения в результате измерения говорят о наличии в них случайных погрешностей, а также присутствии промахов (грубых погрешностей). Целью обработки результатов измерений является установление значения измеряемой величины и погрешности полученного результата. Для получения оценки измеряемой величины максимально близкой к истинному значению необходимо по экспериментальным данным, выявить и исключить промахи, найти оценку математического ожидания отдельных результатов наблюдений, оценить систематическую погрешность и исключить её из оценки математического ожидания. Точность оценки математического ожидания ряда наблюдений зависит от количества выполненных измерений и от дисперсии случайной составляющей погрешности. Поэтому по экспериментальным данным приходится оценивать не только математическое ожидание, но и дисперсию.

2.4. Материальное обеспечение

Фотоэлектроколориметр К-77, стаканы химические (на 100мл), растворы для колориметрирования, бумага фильтровальная.

2.5. Порядок выполнения работы

Работу выполняют в следующем порядке:
определение вида и метода измерений, типа средств измерений;
определение класса точности прибора, погрешности измерений;
ознакомление с устройством прибора и порядком работы на нём;
выполнение многократных измерений значений физической величины;
обработка полученных экспериментальных данных и оценка погрешности измерения;
оформление отчёта.

2.5.1. Измерения выполняют на фотоэлектрическом колориметре К-77.
Внешний вид прибора представлен на рис. 1.
4 5 6 7 8
3

2
1

F





1– точная регулировка чувствительности;
2– грубая регулировка чувствительности;
3– нуль-корректор;
4– сетевой выключатель;
5– регулировка нуля;
6– корзинка;
7- патрон фильтров;
8– крышка.

Рис. 1. Фотоэлектрический колориметр
Фотоэлектрический колориметр предназначен для определения концентрации цветных веществ или веществ, вступающих в цветные реакции путём сравнения с эталоном известной концентрации.

Подготовка прибора к измерениям

Перед выполнением колориметрических измерений необходимо предварительно выполнить следующие операции:
проверить, находится ли стрелка измерителя в нулевом положении, если нет, необходимо её привести в нулевое положение вращением нуль-корректора (позиция 3);
установить в гнездо соответствующий монохроматизирующий фильтр (позиция 7);
включить прибор в питающую сеть путём нажатия клавиши (позиция 4);
установить в бакелитовый блок под крышкой (позиция 8) корзинку (позиция 6) с двумя кюветами, заполненными дистиллированной водой, опустить крышку, установить корзинку в одно из крайних положений, установить с помощью рукоятки (позиция 2) стрелку измерителя в положение около 100оТ. Мелкие отклонения исправить рукояткой прецизера (позиция 1);
подождать несколько минут для стабилизации температуры прибора. По мере необходимости повторно выполнить коррекцию положения стрелки измерителя на 100оТ;
установить корзинку в центральном положении. Проверить находится ли стрелка измерителя в нулевом положении (в случае заметного отклонения стрелки от нулевого положения, регулировкой нуля (позиция 5) установить стрелку измерителя в нулевое положение);
переместить корзинку в противоположное крайнее положение и проверить показания измерителя. Если измеряемые кюветы равносильны в спектральном отношении, тогда разность показаний не должна превышать 1 деления шкалы Т.

Измерения

Порядок измерений заключается в следующем:
заполнить одну кювету эталонным раствором (дистиллированной водой), вторую раствором сравнения. Установит нужный светофильтр. Светофильтр по цвету исследуемого раствора может быть выбран по табл. 3.
Таблица 3
Выбор светофильтра по цвету исследуемого раствора
Характеристика исследуемого вещества
Цвет
светофильтра
Длина волны пропускаемого света, нм

окраска
раствора
длина волны, нм



жёлтая
красная
фиолетовая
синяя
сине-зелёная
425
490
530
590
640
синий
зелёный
зелёно-жёлтый
оранжевый
красный
400430
460500
520550
590
600650


установить корзинку с кюветами в крайнее положение таким образом, чтобы пучок света проходил через кювету со сравниваемым раствором (дистиллированной водой) и установить стрелку измерителя в положение 100оТ;
переместить корзинку с кюветами в противоположное крайнее положение так, чтобы пучок света проходил через кювету с эталонным раствором (исследуемый) и отметить на измерителе значение (светопоглащение).

2.5.2. Обработка результатов с многократными измерениями

При проведении данной практической работы можно определить различные многократные измерения физической величины, использовав при этом разнообразные средства измерений.
Математическую обработку результатов эксперимента проводят по всем данным, полученными студентами.
Полученные данные обрабатывают в следующей последовательности:
Исключают грубые погрешности (промахи).
Для этого располагают все измерения в порядке возрастания и определяют «выскакивающие» величины, наибольшие или наименьшие. Если величина имеет наибольшее крайнее значение, то составляют отношение
Q = HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (1)
где числитель – разность между предполагаемыми крайним
«выскакивающим» значением и значением,
которое ему предшествует;
знаменатель – разность между наибольшим и наименьшим
значением измерений.
Вычисленную величину «Q» оценивают с помощью табличного значения, которое выбирают в соответствии с выбранным значением уровня значимости числа измерений «n».
Наличие «выскакивающего» значения будет доказано, если «Q» вычисленное будет больше, чем табличное значение «Q» (табл. 4).
Также можно провести и предположение о том, что «выскакивающей» величиной являются крайнее наименьшее значение. Рассчитывают аналогичное вышеописанному отношение

Q = HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (2)
и сравнивают с табличным значением.
Таблица 4
Значение критерия «Q» для определения грубых ошибок

Число измерений

q = 0,05
q = 0,01

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
15
20
0,941
0,765
0,642
0,560
0,507
0,468
0,437
0,412
0,392
0,376
0,338
0,300
0,988
0,889
0,780
0,698
0,637
0,590
0,555
0,527
0,502
0,482
0,438
0,391

Определяют среднее арифметическое значение HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 результатов наблюдений хi
HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (3)
где хi - значение параметра в отдельном опыте;
n – число изменений.
Определяют отклонение для среднего значения для каждого результата (HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15) и полученное отклонение возводят в квадрат. Полученные результаты заносят в табл. 5.
Таблица 5
Определение суммы квадрата отклонения
Число
измерений
Результаты
отдельных
измерений
Отклонения от среднего
арифметического
Квадрат
отклонения


HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15
HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15
HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15

1
2
3
и т.д.




HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15 HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15

Вычисляют экспериментальную оценку дисперсии воспроизводимости HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15
HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (4)

Вычисляют экспериментальную оценку стандартного отклонения отдельного определения S (xi)
HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (5)

Вычисляют экспериментальную оценку стандартного отклонения среднего результата HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15
HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (6)

Получают надёжность полученных результатов по критерию Стьюдента t
· при избранной доверительной вероятности
· (0,95 или 0,99). Критерий Стьюдента находят по табл. 6, в зависимости от уровня значимости q, который при заданной вероятности равен 0,05 или 0,01 соответственно, и числа степеней свободы f, которое зависит от количества опытов n
f = n – 1, (7)
Таблица 6
Значение критерия Стьюдента при различных уровнях значимости

Число степеней
свободы, f
Уровень значимости, q


при 0,05
при 0,01

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
30
12,71
4,30
3,18
2,78
2,57
2,45
2,37
2,31
2,26
2,23
2,20
2,18
2,16
2,15
2,04
63,66
9.93
5,84
4,60
4,03
3,71
3,50
3.36
3,25
3,17
3,11
3,06
2,01
2,98
2,75


Найдя t
·, зная стандартное отклонение среднего результата, рассчитывают ошибку полученного среднего результата
·
·

HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15sHYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (8)

Устанавливают интервал, в котором с выбранной доверительной вероятностью
· находится средний результат

HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (9)

Определяют относительную ошибку HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, %

HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (10)

Если относительная ошибка оказывается больше 10 %, это указывает на то, что грубые ошибки полностью не были исключены. Тогда выявляют вновь грубые ошибки и производят повторную обработку экспериментальных данных.




2.5.3 Оформление отчёта

При оформлении отчёта указывается название, цель работы, вид и метод измерения. Производится рисунок шкалы прибора и его характеристика: предел, цена деления, класс точности.
Приводятся полученные экспериментальные данные и математическая обработка результатов исследования.

2.6. Контрольные вопросы

1. Что такое измерение?
2. Классификация измерений по видам и методам.
3. Приведите классификацию средств измерений.
4. Что называется метрологическими характеристиками средств измерений?
5. Что понимается под классом точности средств измерений?
6. Как обозначается класс точности измерительных приборов?
7. Приведите последовательность обработки экспериментальных данных.
8. Что такое «промахи» и грубые погрешности?
9. Каков порядок исключения грубых погрешностей?
10. Что такое систематическая погрешность?
11. Как можно исключить систематические погрешности (до начала измерения, в процессе измерения)?
12. Какие методы измерений применяют при оценке качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции?
13. Какая доверительная вероятность считается достаточно надёжной при проведении физико-химических исследований?

Практическая работа № 3

Измерение органолептических свойств экспертным методом

3.1. Цель работы: с помощью экспертного метода, с применением экспертизы по способу ранжирования, определить степень согласованности мнений экспертов, т.е. коэффициент конкордации.

3.2. Характер выполнения работы: работа выполняется группой студентов по 5 человек.

3.3. Теоретическая часть

Экспертный метод применяется в квалиметрии - разделе метрологии, изучающем вопросы измерения качества. Однако он не является принадлежностью только квалиметрии.
Экспертный метод измерения показателей качества применяется тогда, когда использование технических измерений невозможно, сложно, или экономически не выгодно.
Существует несколько основных областей применения экспертного метода:
оптимизация управленческих решений;
прогнозирование;
оценка качества различных объектов;
и главным образом оценка качества продукции.
Разновидностями экспертного метода можно считать органолептический и социологический методы измерений.
В органолептическом методе измерений в качестве первичных измерительных преобразователей используются органы чувств экспертов – зрение, слух, обоняние, осязание и вкус.
Социологический метод строится на массовых опросах населения или отдельных его социальных групп, члены которых выступают в качестве экспертов.
По способу проведения экспертизы различают следующие методы органолептического анализа:
треугольный и два из трёх;
два из пяти;
парного сравнения;
ранговый.
При проведении рангового метода дегустатору предлагают беспорядочно поданные закодированные образцы ранжировать в порядке нарастания или снижения интенсивности оцениваемого признака. Метод можно применять при оценке качества продуктов, а также при испытании зрительной чувствительности дегустаторов.
В этом методе, называемом также порядковым, не надо ориентировать дегустаторов на какой-либо стандарт, так как сравнение проводится непосредственно между образцами. Метод прост, осуществляется быстро и позволяет проанализировать большое число образцов одновременно.
Ранговый метод не даёт представления о величине различий между образцами. Результаты одного опыта не сравниваются с результатами другого опыта, так как дегустатор не сравнивает образец с каким-либо стандартом. Этот тест рекомендуется применять в тех случаях, когда требуется выделить из ряда продуктов образцы, представляющие наибольший интерес, с тем чтобы подвергнуть их более точному анализу другими методами.

3.4. Материальное обеспечение

Растворы с различной концентрацией сахарозы, стаканы для проведения дегустации.


3.5. Порядок проведения работы:

Работу выполняют в следующем порядке:
проведение дегустации представленных растворов сахарозы;
расстановка растворов, по шкале порядка по возрастанию или убыванию концентрации сахарозы;
математическая обработка согласованности мнений экспертов;
оформление отчёта.

3.5.1. Определение степени согласованности мнений экспертов

Для определения степени согласованности (коэффициента конкордации) студенты разбиваются на подгруппы экспертов по 5 человек.
Полученные результаты экспертизы заносят в табл. 7.
Таблица 7
Результаты ранжирования объектов экспертизы

Номер объекта экспертизы
Оценка эксперта
Сумма рангов
Отклонение от среднего арифметического
Квадрат отклонения от среднего арифметического


1-го
2-го
3-го
4-го
5-го




1
2
3









m





HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15


S


Определяют степень согласованности в следующей последовательности:
находят среднее арифметическое рангов (для этого складывают оценки мнений экспертов, по каждому объекту экспертизы, суммируют и делят на количество объектов);
определяют отклонение от среднего арифметического для каждого объекта экспертизы;
вычисляют сумму квадратов отклонения от среднего арифметического рангов;
определяют коэффициент конкордации

HYPER13 EMBED Equation.3 HYPER14HYPER15, (11)

где S – сумма квадратов отклонений суммы рангов каждого объекта
экспертизы от среднего арифметического рангов;
n – число экспертов;
m – число объектов экспертизы.
В зависимости от степени согласованности мнений экспертов коэффициент координации может принимать значение от 0 (при отсутствии согласованности) до 1 (при полном единодушии). Степень согласованности считается удовлетворительной при значении коэффициента конкордации от 1 до 0,5. Если степень согласованности оказывается неудовлетворительной проводят тренировки с экспертами с обсуждением результатов и разбором ошибок.

3.5.2. Оформление отчёта

При оформлении работы указывается название, цель работы.
Заполняется табл. 7, приводятся результаты промежуточных вычислений и расчёт коэффициента конкордации.
На основании полученных результатов делается вывод о согласованности мнений экспертов, о качественном составе экспертной группы.

3.6. Контрольные вопросы

1.Что изучает раздел метрологии – квалиметрия?
2.Приведите определение экспертизы.
3.Какие существуют методы органолептического анализа?
4.Назовите основные условия применения экспертного метода.
5.Что понимают под термином, «сенсорная чувствительность» и «порог чувствительности»?
6.От чего зависит качество экспертов, отбираемых в экспертную группу?
7.На чём основан социологический метод измерений?
8.Что такое «коэффициент весомости», какими методами он определяется?
9.Дайте характеристику органолептических методов анализа.

Практическая работа № 4

Ознакомление с Федеральным законом Российской Федерации «О техническом регулировании»

4.1. Цель работы: ознакомиться с основными понятиями Федерального закона, принципами регулирования. Изучить цели принятия, содержание и применение технических регламентов; виды, порядок разработки, принятия, изменения и отмены технических регламентов. Ознакомиться с документами в области стандартизации; целями и принципами стандартизации.

4.2. Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

4.3. Теоретическая часть

Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» вступил в силу 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ. Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона утратили силу:
Закон Российской Федерации от 10 июня 1993 г. № 5151-1 «О сертификации продукции и услуг»;
Постановление Верховного Совета Российской Федерации от 10 июня 1993 г. № 5153-1 «О введении в действие Закона Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг»;
Закон Российской Федерации от 10 июня 1993 г. № 5154-1 «О стандартизации».
Настоящий Федеральный закон регулирует отношения, возникающие при:
разработке, принятии, применении и исполнении обязательных требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации;
разработке, принятии, применении и исполнении на добровольной основе требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнению работ или оказанию услуг;
оценке соответствия.
Для целей настоящего Федерального закона используются следующие основные понятия:
безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации – состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных или растений;
международный стандарт – стандарт, принятый международной организацией;
национальный стандарт – стандарт, утвержденный национальным органом Российской Федерации по стандартизации;
стандарт – документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт также может содержать требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения;
стандартизация – деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг;
техническое регулирование – правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также в области установления и применения на добровольной основе требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнению работ или оказанию услуг и правовое регулирование отношений в области оценки соответствия;
технический регламент – документ, который принят международным договором Российской Федерации, ратифицированным в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, или федеральным законом, или указом президента Российской Федерации, или постановлением Правительства Российской Федерации и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации).
Техническое регулирование осуществляется в соответствии с принципами:
- применения единых правил установления требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнению работ или оказанию услуг;
- соответствия технического регулирования уровню развития национальной экономики, развития материально-технической базы, а также уровню научно-технического развития;
- независимости органов по аккредитации, органов по сертификации от изготовителей, продавцов, исполнителей и приобретателей;
- единой системы и правил аккредитации;
- единства правил и методов исследований (испытаний) и измерений при проведении процедур обязательной оценки соответствия;
- единства применения требований технических регламентов независимо от видов или особенностей сделок;
- недопустимости ограничения конкуренции при осуществлении аккредитации и сертификации;
- недопустимости совмещения полномочий органа государственного контроля (надзора) и органа по сертификации;
- недопустимости совмещения одним органом полномочий на аккредитацию и сертификацию;
- недопустимости внебюджетного финансирования государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов.
Технические регламенты принимаются в целях:
- защиты жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества;
- охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений;
- предупреждения действий, входящих в заблуждение приобретателей.
Технический регламент должен содержать исчерпывающий перечень продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, в отношении которых устанавливаются его требования, и правила идентификации объекта технического регулирования для целей применения технического регламента.
Содержащиеся в технических регламентах обязательные требования к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, правилам и формам оценки соответствия, правила идентификации, требования к терминологии, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения являются исчерпывающими, имеют прямое действие на всей территории Российской Федерации и могут быть изменены только путем внесения изменений и дополнений в соответствующий технический регламент.
Технический регламент должен содержать требования к характеристикам продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, но не должен содержать требования к конструкции и исполнению.
Технические регламенты применяются одинаковым образом и в равной мере независимо от страны и (или) места происхождения продукции, осуществления процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, видов или особенностей сделок и (или) физических и (или) юридических лиц, являющихся изготовителями, исполнителями, продавцами, приобретателями.
Технический регламент не может содержать требования к продукции, причиняющей вред жизни или здоровью граждан, накапливаемый при длительном использовании этой продукции и зависящей от других факторов, не позволяющих определить степень допустимого риска. В этих случаях технический регламент может содержать требование, касающееся информирования приобретателя о возможном вреде и о факторах, от которых он зависит.
Международные стандарты и национальные стандарты могут использоваться полностью или частично в качестве основы для разработки проектов технических регламентов.
Технический регламент, принимаемый федеральным законом или постановлением правительства Российской Федерации вступает в силу не ранее чем через шесть месяцев со дня его официального опубликования.
Правила и методы исследований (испытаний) и измерений, а также правила отбора образцов для проведения исследований (испытаний) и измерений, необходимые для применения технических регламентов, разрабатываются с соблюдением Федерального закона федеральными органами исполнительной власти в пределах из компетенции в течение шести месяцев со дня официального опубликования технических регламентов и утверждаются Правительством Российской Федерации.
Правительство Российской Федерации разрабатывает предложения об обеспечении соответствия технического регулирования интересам национальной экономики, уровню развития материально-технической базы и уровню научно-технического развития, а также международным нормам и правилам.
В Российской Федерации действуют:
- общие технические регламенты;
- специальные технические регламенты.
Требования общего технического регламента обязательны для применения и соблюдения в отношении любых видов продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
Требованиями специального технического регламента учитываются технологические и иные особенности отдельных видов продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
Общие технические регламенты принимаются по вопросам:
- безопасной эксплуатации и утилизации машин и оборудования;
- безопасной эксплуатации зданий, строений, сооружений и безопасного использования прилегающих к ним территорий;
- пожарной безопасности;
- биологической безопасности;
- электромагнитной совместимости;
- экологической безопасности;
- ядерной и радиационной безопасности.
Специальные технические регламенты устанавливают требования только к тем отдельным видам продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, степень риска причинения вреда которыми выше степени риска причинения вреда, учтенной общим техническим регламентом.
Технический регламент принимается федеральным законом в порядке, установленном для принятия федеральных законов, с учетом положений настоящего Федерального закона.
Разработчиком проекта технического регламента может быть любое лицо.
О разработке проекта технического регламента должно быть опубликовано уведомление в печатном издании федерального органа исполнительной власти по техническому регулированию и в информационной системе общего пользования в электронно-цифровой форме.
Уведомление о разработке проекта технического регламента должно содержать информацию о том, в отношении какой продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации будут устанавливаться разрабатываемые требования, с кратким изложением цели этого технического регламента, обоснованием необходимости его разработки и указанием тех разрабатываемых требований, которые отличаются от положений соответствующих международных стандартов или обязательных требований, действующих на территории Российской Федерации в момент разработки проекта данного технического регламента, наименование или фамилию, имя, отчество разработчика проекта данного технического регламента, почтовый адрес и при наличии адрес электронной почты, по которым должен осуществляться прием в письменной форме замечаний заинтересованных лиц.
Срок публичного обсуждения проекта технического регламента со дня опубликования уведомления о разработке проекта технического регламента до дня опубликования уведомления о завершении публичного обсуждения не может быть менее чем два месяца.
В случае несоответствия технического регламента интересам национальной экономики, развитию материально-технической базы и уровню научно-технического развития, а также международным нормам и правилам Правительство Российской Федерации обязано начать процедуру внесения изменений в технический регламент или отмены технического регламента.
Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона впредь до вступления в силу соответствующих технических регламентов требования к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации и нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям:
- защиты жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества;
- охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений;
- предупреждения действий, входящих в заблуждение приобретателей.
Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона обязательное подтверждение соответствия осуществляется только в отношении продукции, выпущенной в обращение на территории Российской Федерации.
Правительством Российской Федерации до вступления в силу соответствующих технических регламентов определяется и ежегодно дополняется перечень отдельных видов продукции, в отношении которых обязательная сертификация заменяется декларированием соответствия, осуществляемым в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.
Технические регламенты должны быть приняты в течение семи лет со дня вступления в силу настоящего Федерального закона.
Обязательные требования к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, в отношении которых технические регламенты в указанный срок не были приняты, прекращают действие по его истечении.
Документы об аккредитации, выданные в установленном порядке органам по сертификации и аккредитованным испытательным лабораториям (центрам) до вступления в силу настоящего Федерального закона, а также документы, подтверждающие соответствие (сертификат соответствия, декларация о соответствии) и принятые до вступления в силу настоящего Федерального закона, считаются действительными до окончания срока, установленного в них.
Вопросы стандартизации также рассматриваются в Федеральном законе РФ «О техническом регулировании».
Стандартизация осуществляется в целях:
- повышения уровня безопасности жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества, экологической безопасности, безопасности жизни или здоровья животных и растений и содействия соблюдению требований технических регламентов;
- повышения уровня безопасности объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;
- обеспечения научно-технического прогресса;
- повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг;
- рационального использования ресурсов;
- технической и информационной совместимости;
-сопоставимости результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономико-статистических данных;
- взаимозаменяемости продукции.
Стандартизация осуществляется в соответствии с принципами:
- добровольного применения стандартов;
- максимального учета при разработке стандартов законных интересов заинтересованных лиц;
- применения международного стандарта как основы разработки национального стандарта;
- недопустимости создания препятствий производству и обращению продукции, выполнению работ и оказанию услуг в большей степени, чем это минимально необходимо для выполнения целей стандартизации;
- недопустимости установления таких стандартов, которые противоречат техническим регламентам;
- обеспечения условий для единообразного применения стандартов.
К документам в области стандартизации, используемым на территории Российской Федерации, относятся:
- национальные стандарты;
- правила стандартизации, нормы и рекомендации в области стандартизации;
- применяемые в установленном порядке классификации, общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации;
- стандарты организаций.
Национальный орган Российской Федерации по стандартизации:
- утверждает национальные стандарты;
- принимает программу разработки национальных стандартов;
- организует экспертизу проектов национальных стандартов;
- обеспечивает соответствие национальной системы стандартизации интересам национальной экономики, состоянию материально-технической базы и научно-техническому прогрессу;
- осуществляет учет национальных стандартов, правил стандартизации, норм и рекомендаций в этой области и обеспечивает их доступность заинтересованным лицам;
- создает технические комитеты по стандартизации и координирует их деятельность;
- организует опубликование национальных стандартов и их распространение;
- участвует в соответствии с уставами международных организаций в разработке международных стандартов и обеспечивает учет интересов Российской Федерации при их принятии;
- утверждает изображение знака соответствия национальным стандартам;
- представляет Российскую Федерацию в международных организациях, осуществляющих деятельность в области стандартизации.
Правительство Российской Федерации определяет орган, уполномоченный на исполнение функций национального органа по стандартизации.
В состав технических комитетов по стандартизации на паритетных началах и добровольной основе могут включать представители федеральных органов исполнительной власти, научных организаций, саморегулируемых организаций, общественных объединений предпринимателей и потребителей.
Порядок создания и деятельности технических комитетов по стандартизации утверждается национальным органом по стандартизации.
Заседания технических комитетов по стандартизации являются открытыми.
Национальные стандарты разрабатываются в порядке, установленном настоящим Федеральным законом и утверждаются национальным органом по стандартизации в соответствии с правилами стандартизации, нормами и рекомендациями в этой области.
Национальный стандарт применяется на добровольной основе равным образом и в равной мере независимо от страны и места происхождения продукции, осуществления процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки. Реализации и утилизации, выполнения работ и оказания услуг, видов или особенностей сделок и лиц, являющихся изготовителями, исполнителями, продавцами, приобретателями.
Применение национального стандарта подтверждается знаком соответствия национальному стандарту.
Общероссийские классификаторы – нормативные документы, распределяющие технико-экономическую и социальную информацию в соответствии с ее классификацией (классами, группами, видами и другим).
Разработчиком национального стандарта может быть любое лицо.
Уведомление о разработке национального стандарта направляется в национальный орган по стандартизации и публикуется в информационной системе общего пользования в электронно-цифровой форме и в печатном издании федерального органа исполнительной власти по техническому регулированию. Уведомление о разработке национального стандарта должно содержать информацию об имеющихся в проекте национального стандарта положениях, которые отличаются от положений соответствующих международных стандартов.
Разработчик национального стандарта должен обеспечить доступность проекта национального стандарта заинтересованным лицам для ознакомления и обязан по требованию заинтересованного лица предоставить ему копию проекта национального стандарта.
Разработчик дорабатывает проект национального стандарта с учетом полученных в письменной форме замечаний заинтересованных лиц, проводит публичное обсуждение проекта национального стандарта.
Срок публичного обсуждения проекта национального стандарта со дня опубликования уведомления о разработке проекта национального стандарта до дня опубликования уведомления о завершении публичного обсуждения не может быть менее чем два месяца.
Национальный орган по стандартизации на основании документов, представленных техническим комитетом по стандартизации, принимает решение об утверждении или отклонении национального стандарта.
Уведомление об утверждении национального стандарта подлежит опубликованию в печатном издании федерального органа исполнительной власти по техническому регулированию и в информационной системе общего пользования в электронно-цифровой форме в течение тридцати дней со дня утверждения национального стандарта.
Стандарты организаций, в том числе коммерческих, общественных, научных организаций, саморегулируемых организаций, объединений юридических лиц могут разрабатываться и утверждаться ими самостоятельно исходя из необходимости применения этих стандартов для совершенствования производства и обеспечения качества продукции, выполнения работ, оказания услуг, а также для распространения и использования полученных в различных областях знаний результатов исследований (испытаний), измерений и разработок.
Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов организаций устанавливается ими самостоятельно.
Проект стандарта организации может представляться разработчиком в технический комитет по стандартизации, который организует проведение экспертизы данного проекта. На основании результатов экспертизы данного проекта технический комитет по стандартизации готовит заключение, которое направляет разработчику проекта стандарта.
Стандарты организаций применяются равным образом и в равной мере независимо от страны и места происхождения продукции, осуществления процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ и оказания услуг, видов или особенностей сделок и (или) лиц, которые являются изготовителями, исполнителями, продавцами, приобретателями.


4.4. Материальное обеспечение

Федеральный закон Российской Федерации «О техническом регулировании».

4.5. Контрольные вопросы

Какие Законы РФ утратили силу со дня вступления в действие Федерального закона РФ «О техническом регулировании»?
Дайте определение стандарту?
Что такое стандартизация?
Что такое техническое регулирование?
Что такое технический регламент?
Назовите принципы технического регулирования?
Назовите цели принятия технических регламентов?
Назовите содержание и применение технических регламентов?
Какие существуют виды технических регламентов, порядок их разработки и принятия?
Назовите основные цели и принципы стандартизации?
Какие документы в области стандартизации используются на территории РФ?
Назовите правила разработки и утверждения национальных стандартов?
Назовите правила разработки и утверждения стандартов организаций?

Практическая работа № 5

Правила функционирования Системы добровольной
сертификации услуг

5.1. Цель работы: ознакомиться с основными понятиями в области сертификации услуг, с правилами функционирования Системы добровольной сертификации услуг.

5.2. Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

5.3. Теоретическая часть
Основные понятия в области сертификации изложены в Федеральном законе РФ «О техническом регулировании».
Для целей настоящего Федерального закона используются следующие основные понятия:
декларирование соответствия – форма подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов;
декларация о соответствии – документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов;
заявитель – физическое или юридическое лицо, осуществляющее обязательное подтверждение соответствия;
знак соответствия – обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту;
идентификация продукции – установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам;
орган по сертификации – юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, аккредитованные в установленном порядке для выполнения работ по сертификации;
оценка соответствия – прямое или косвенное определение соблюдения требований, предъявляемых к объекту;
подтверждения соответствия – документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров;
продукция - результат деятельности, представленный в материально-вещественной форме и предназначенный для дальнейшего использования в хозяйственных и иных целях;
сертификация – форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров;
сертификат соответствия – документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров;
система сертификации – совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил функционирования системы сертификации в целом;
подтверждения соответствия – определенный порядок документального удостоверения соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
Подтверждение соответствия осуществляется в целях:
- удостоверения соответствия продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, работ, услуг или иных объектов техническим регламентам, стандартам, условиям договоров;
- содействия приобретателям в компетентном выборе продукции, работ, услуг;
- повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг на российском и международном рынках;
- создания условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории Российской Федерации, а также для осуществления международного экономического, научно-технического, сотрудничества и международной торговли.
Подтверждение соответствия может носить добровольный или обязательный характер.
Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации.
Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в формах:
- принятия декларации о соответствии (далее – декларирование соответствия);
- обязательной сертификации.
Порядок применения форм обязательного подтверждения соответствия устанавливается настоящим Федеральным законом.
Услуги, в том числе и услуги общественного питания, согласно Общероссийского классификатора услуг населению (ОКУН) ОК-002-93 (приложение А), подлежат добровольной сертификации.
Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия национальным стандартам, стандартам организаций, системам добровольной сертификации, условиям договоров.
Правила функционирования Системы добровольной сертификации услуг зарегистрированы в Государственном реестре Госстандарта России 21 августа 2003 г (регистрационный номер РОСС RV. 001.03УУОО) и разработаны в соответствии с Правилами по проведению сертификации в Российской Федерации и Правилами сертификации работ и услуг в Российской Федерации в развитие документов Системы сертификации ГОСТ Р для организации и проведения добровольной сертификации услуг в Системе сертификации ГОСТ Р на основании Федерального закона РФ «О техническом регулировании».
Правила являются основополагающим документом Системы добровольной сертификации услуг (далее – Система), входящей в качестве подсистемы в Систему сертификации ГОСТ Р.
Правила устанавливают организационную структуру Системы, основные принципы сертификации, а также порядок добровольной сертификации услуг.
Объектами сертификации в Системе являются услуги (при наличии нормативных документов, содержащих требования к их качеству и безопасности), а также методы оценки, проверки и контроля.
Для целей сертификации в Системе используются: стандарты различных категорий, санитарные правила и нормы, строительные нормы и правила, технические условия, рецептуры и другие документы, определяемые заявителем.
Сертификация услуг в Системе проводится органами по сертификации, аккредитованными в порядке, установленном в Системе сертификации ГОСТ Р, по инициативе заявителей (исполнителей) в целях подтверждения соответствия требованиям документов, определяемых заявителем.
Сертификаты соответствия оформляются на специальном бланке, определенным Положением о Системе сертификации ГОСТ Р.
Процедуры оценки соответствия услуг проводятся в соответствии со схемами сертификации.
Сертификация услуг, оказываемых зарубежными исполнителями, осуществляется по тем же правилам и схемам, что и отечественными исполнителями.
Объективность и достоверность сертификации в Системе обеспечивается аккредитацией органов по сертификации, а также аттестацией экспертов в установленном порядке.
Процедуры сертификации должны обеспечивать соблюдение конфиденциальности информации, составляющей коммерческую тайну.
Сертификацию проводят аккредитованные органы по сертификации услуг в пределах их области аккредитации.
При сертификации проверяются характеристики услуг и используются методы проверок, позволяющие:
- провести идентификацию услуги, в том числе проверить ее принадлежность к классификационной группировке в соответствии с нормативными и техническими документами;
- полно и достоверно подтвердить соответствие услуги требованиям, направленным на обеспечение ее качества и безопасности для жизни, здоровья и имущества потребителя, окружающей среды, установленным в нормативных документах, регламентирующих эту услугу.
Сертификация услуг включает:
- подачу заявки на сертификацию;
- рассмотрение и принятие решения по заявке;
- подтверждение соответствия услуг установленным требованиям;
- принятие решения о выдаче (отказе в выдаче) сертификата соответствия;
- выдачу сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия;
- инспекционный контроль за сертификационными услугами.
Подача заявки на сертификацию
Для проведения сертификации услуг заявитель (исполнитель услуги) направляет в аккредитованный орган по сертификации заявку на проведение работ по сертификации с приложением документов, необходимых для проведения ее экспертизы в части установления возможности проведения сертификации и принятия решения по заявке (данная информация может быть представлена в виде анкеты-вопросника) (Приложение Б). Форма заявки должна соответствовать документу «Правила по сертификации. Система сертификации ГОСТ Р. Формы основных документов, применяемых в Системе» (Приложение В).
При отсутствии у заявителя информации об аккредитованном органе по сертификации услуг заявка направляется в Руководящий орган системы, для принятия решения о проведении сертификации.
При наличии нескольких органов по сертификации данной услуги заявитель вправе направить заявку в любой из них.
Рассмотрение и принятие решения по заявке
Орган по сертификации регистрирует заявку и рассматривает ее с целью определения возможности проведения сертификации.
По результатам рассмотрения заявки орган по сертификации принимает решение по заявке и сообщает заявителю в письменном виде о принятом решении с указанием:
- в случае положительного решения – наименования и кодов услуг, по которым будет проведена сертификация; нормативных документов; схемы сертификации;
- в случае отрицательного решения – причин отказа.
Срок рассмотрения и принятия решения по заявке о проведении или отказе в проведении сертификации не должен превышать 15 дней (с момента регистрации заявки).
Выбор схемы сертификации
Заявитель в заявке на сертификацию вправе предложить одну из схем сертификации, предусмотренных настоящими Правилами.
Критерии и условия выбора схем учитывают особенности оказания конкретных видов услуг, требуемый уровень доказательности, возможные затраты исполнителя услуг (заявителя) на проведении работ по сертификации.
В случае выявления в ходе экспертизы заявки несоответствия организационно-технических возможностей заявителя условиям применения и требованиям выбранной им схемы орган по сертификации должен в решении по заявке изложить мотивированное обоснование нецелесообразности проведения сертификации по данной схеме и предложить иную схему сертификации.
Оценка соответствия услуг установленным требованиям
Процедуры оценки соответствия услуг проводятся в соответствии со схемами сертификации.
Оценка соответствия услуг проводится органами по сертификации услуг в соответствии с требованиями нормативных документов.
В процедурах оценки органом по сертификации услуг могут быть использованы документы, подтверждающие соответствие сертифицируемых услуг установленным требованиям и полученные вне работ по сертификации, в т.ч.:
- результаты социологических и экспертных оценок;
- акты проверок, сертификаты, заключения федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих контроль и надзор за качеством и безопасностью услуг, либо их территориальных органов, общественных объединений потребителей, их ассоциации и союзов;
- результаты анализа (экспертизы) технических документов, используемых исполнителем услуг, на соответствие требованиям нормативных документов.
Технические документы, используемые исполнителем и влияющие на характеристики, проверяемые при сертификации, подлежат анализу на соответствие требованиям нормативных документов.
Проверка результата услуг
Испытание результата материальных услуг проводится в аккредитованных испытательных лабораториях или на месте оказания услуг с использованием технологического оборудования и средств измерений заявителя. Отбор образцов (проб) проводится представителем аккредитованной испытательной лаборатории в присутствии или по заданию эксперта по сертификации данных услуг. Отбор продукции оформляется актом отбора проб.
Допускается отбор проб проводить эксперту по сертификации услуг, если это предусмотрено порядком проведения сертификации этой группы услуг.
Оформление результатов оценки
При проведении сертификации производится оформление официальных документов (актов, протоколов), фиксирующих результаты оценок и проверок и подтверждающих обоснованность принятия решения по результатам сертификации. Результаты оценки соответствия услуг представляются в виде «Акта оценки оказания услуг».
Принятие решения о выдаче (отказе на выдачу) сертификата соответствия. Выдача сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия
Орган по сертификации услуг на основе анализа актов, протоколов и других документов, подтверждающих соответствие услуг установленным требованиям, принимает решение о выдаче (об отказе в выдаче) сертификата соответствия.
В случае положительного решения орган по сертификации услуг оформляет сертификат соответствия, регистрирует его в Государственном реестре и выдает заявителю.
Орган по сертификации устанавливает срок действия сертификата соответствия с учетом результатов сертификации и сроков действия нормативных документов на сертификационные услуги, но не более чем на 3 года.
Вместе с сертификатом соответствия орган по сертификации выдает заявителю разрешение на применение знака соответствия.
Форма и правила применения знака соответствия установлены Положением о знаке Системы сертификации ГОСТ Р при добровольной сертификации продукции (работ, услуг).
В случае отрицательного решения орган по сертификации оформляет его в виде решения об отказе в выдаче сертификата соответствия с указанием причин отказа и доводит его до сведения заявителя.
Инспекционный контроль сертифицированных услуг
Инспекционный контроль осуществляется органом по сертификации, выдавшим сертификат соответствия, в течение срока действия сертификата с целью установления соответствия сертифицированных услуг требованиям, подтвержденным при сертификации.
В случае прекращения деятельности органа по сертификации услуг, выдавшего исполнителю сертификат соответствия, решение вопроса о проведении инспекционного контроля за сертифицированными органами по сертификации услугами осуществляет Госстандарт России в установленном порядке.
Инспекционный контроль осуществляется в форме плановых и внеплановых проверок и включает в себя следующие виды работ:
- анализ поступающей информации о качестве и безопасности сертифицированных услуг;
- разработку программы инспекционного контроля;
- создание комиссии для проведения инспекционной проверки;
- проведение инспекционной проверки;
- оформление результатов и принятие решения.
Периодичность и объем проведения планового инспекционного контроля определяются органом по сертификации в зависимости от результатов сертификации или предыдущего инспекционного контроля, степени потенциальной опасности услуг, стабильности их качества, затрат на проведение контроля, схемы сертификации, но не реже одного раза в год.
Внеплановый инспекционный контроль проводится в случаях:
- поступления информации о претензиях к качеству сертифицированных услуг от потребителей, органов исполнительной власти, осуществляющих контроль за качеством и безопасностью услуг, общественных объединений потребителей;
- получения от компетентных органов информации по результатам расследования причин различных аварий и прочих инцидентов, а также по результатам проведения государственных технических осмотров;
- обращения заявителя с просьбой о проведении инспекционного контроля по причине изменений в его деятельности, связанных с сертификационными требованиями и условиями действия сертификата соответствия.
Результаты инспекционного контроля оформляются актом, содержащим заключение о подтверждении (приостановке, отмене) действия выданного сертификата соответствия. При этом в акте фиксируются результаты выборочной проверки, состав и содержание которой должны соответствовать примененной при проведении сертификации схеме.
В случае несоответствия услуг установленным требованиям или отказа держателя сертификата от проведения инспекционного контроля, орган по сертификации может отменить действие сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия.
Информация о приостановлении или отмене действия сертификата соответствия доводится органом по сертификации, его выдавшим, до сведения территориальных органов государственного контроля и надзора для принятия необходимых мер по предупреждению реализации данной услуги.
Решение о приостановлении действия сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия принимается в случае, если путем корректирующих мероприятий, разработанных исполнителем и согласованных с органом по сертификации, в соизмеримые сроки возможно устранение причин несоответствия.
При проведении корректирующих мероприятий орган по сертификации услуг:
- приостанавливает действие сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия;
- устанавливает срок выполнения корректирующих мероприятий;
- проверяет выполнение корректирующих мероприятий.
После выполнения корректирующих мероприятий и при положительных итогах их оценки (проверки, контроля) орган по сертификации принимает решение о возобновлении действия сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия и информирует об этом заинтересованных участников сертификации.
В случае невыполнения корректирующих мероприятий при их неэффективности орган по сертификации отменяет действие сертификата соответствия, аннулирует разрешение на применение знака соответствия и информирует об этом заинтересованных участников сертификации.
Сертификация на новый срок
При окончании срока действия сертификата соответствия или его отмене исполнитель имеет право подать заявку на проведение сертификации на новый срок в любой орган по сертификации. В этом случае сертификация осуществляется в соответствии с Порядком, указанным в настоящем разделе.
Если держатель сертификата соответствия не позднее, чем за 30 дней до окончания срока его действия подает заявку на проведение сертификации на новый срок в орган, выдавший сертификат соответствия, то при этом сертификация проводится в соответствии с Порядком, установленным настоящем разделом с учетом результатов предыдущей сертификации заявителя.
Апелляция
В случае несогласия заявителя с результатами сертификации или инспекционного контроля он имеет право подать апелляцию в Центральный орган добровольной сертификации однородных видов услуг.
Если заявитель не удовлетворен принятым Центральным органом добровольной сертификации однородных видов услуг решением, он может обратиться в апелляционную комиссию Госстандарта России по сертификации.
Спорные вопросы, возникающие между участниками сертификации, могут быть решены также в порядке, установленном законодательными актами Российской Федерации.
Оплата работ по сертификации
Оплата работ по сертификации и инспекционному контролю производится заявителем на основании договора заявителя с органом по сертификации.
Сертификация услуг общественного питания проводится по схемам 1, 2, 4, 5.
Схему 1 применяют, когда заявителем является индивидуальный предприниматель, который сам занимается оказанием услуг. По 1 схеме оценивают мастерство исполнителя работ и услуг и контролируют его при инспекционном контроле.
Схему 2 применяют для предприятий общественного питания, осуществляющих изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий для последующей реализации через магазины (отделы) кулинарии и вне предприятия, а также реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий в собственных предприятиях (мелкорозничная сеть, магазины (отделы) кулинарии, раздаточные предприятия). По 2 схеме оценивают процесс выполнения работ (оказания услуг), проверяют (испытывают) результаты работ и услуг и контролируют процесс выполнения работ (оказания услуг) при инспекционном контроле.
В зависимости от сложности процесса оценивают:
- полноту и актуализацию документации, устанавливающей требования к процессу;
- оснащение необходимым оборудованием, инструментом, средствами измерений (испытаний, контроля), веществами, материалами, помещениями и др., а также их соответствие установленным требованиям;
- метрологическое, методическое, организационное, программное, информационное, материальное, правовое, техническое и др. обеспечение;
- безопасность и стабильность процесса;
- профессиональную компетентность исполнителей работ и услуг, обслуживающего и производственного персонала.
Схему 4 применяют для предприятий общественного питания, оказывающих услуги питания, при этом оценивают предприятие – исполнителя работ и услуг на соответствие установленным требованиям.
По схеме 4 оценивают:
- общие требования к услугам;
- соблюдение требований охраны окружающей среды;
- соответствие условий обслуживания;
- микроклимат, освещение помещений для потребителей;
- технологические и общие требования к процессу оказания услуг;
- требования к транспортированию, приему, хранению пищевых продуктов, сырья, кулинарной продукции;
- соответствие рабочих мест, оборудование, средств измерения, инвентаря, посуды, тары требованиям НД;
- требования к обработке сырья, производству продукции её реализации;
- требования к отпуску блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий;
- соответствие персонала квалификационным требованиям;
- подтверждение типа и класса предприятия;
- качество продукции.
Схему 5 применяют для предприятий общественного питания, имеющих документально оформленную систему менеджмента качества. По схеме 5 оценивают систему качества и контролируют ее при инспекционном контроле, проверяют (испытывают) результаты работ и услуг. Оценку системы качества проводит эксперт по сертификации систем качества в соответствии с нормативными документами. При наличии сертификата на систему качества его учитывают при сертификации услуг.
Отбор образцов кулинарной продукции и кондитерских изделий для подтверждения их соответствия показателям качества проводит представитель испытательной лаборатории в присутствии эксперта органа по сертификации или без него по поручению органа по сертификации.

5.4. Материальное обеспечение:
Правила Системы добровольной сертификации услуг от 21 августа 2003 г (№ регистрации РОСС RV. 001.03УУ00).

5.5. Контрольные вопросы
1. Дайте определение Системы сертификации, сертификации, сертификата соответствия?
2. Что такое форма подтверждение соответствия?
3. Для каких целей осуществляется подтверждение соответствия?
4. Какие существуют формы подтверждения соответствия?
5. На каких условиях осуществляется добровольное соответствие?
6. Что является объектами сертификации в Системе добровольной сертификации услуг?
7. Назовите порядок проведения сертификации услуг?
8. Какие существуют критерии и условия выбора схемы сертификации?
9. Дайте характеристику схем сертификации, применяемых для сертификации услуг общественного питания?
















Библиографический список

1. Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 1993 г с дополнениями 1997 г.
2. Сена А.А. Единицы физических величин и их размерности. – М.: Наука, 1988.-432с.
3. Основные термины в области метрологии: Словарь-справочник Юдин М.Р., Селиванов М.Н., Тищенко О.Ф., Скороходов А.И./ Под ред. Ю.В. Тербеева.- М.: Изд-во стандартов, 1989.-113с.
4. ГОСТ 8.009-84. ГСИ. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений.
5. ГОСТ 8.513-84. ГСИ. Поверка средств измерений. Организация и порядок проведения.
ГОСТ 8.417.-81. ГСИ. Единицы физических величин.
ГОСТ 8.057-80. ГСИ. Эталоны единиц физических величин. Основные положения
ГОСТ 8.381-80. ГСИ. Эталоны. Способы выражения погрешностей.
ГОСТ 8.401-80. ГСИ. Классы точности средств измерений. Общие требования.
10.ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.
11.Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (Утв. 06.11.2001 г.).
12. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (Утв. 21.05.2003 г.).
13. Шевелёва Г.И. Метрология, стандартизация и управление качеством. Учебное пособие. Кемерово, 1997. – 110с.
14. Шевелёва Г.И. Сертификация. Учебное пособие (часть 2). Кемерово, 2003.-32 с.
15. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.-479с.
16. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов.-2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2001.-711с.
17. Лифшиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник – М.: Юрайт, 1999.-285с.
18. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 1994.-192с.
19. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством: Учебник для вузов / Под ред. акад. Н.С. Соломенко. – М.: Изд-во стандартов, 1990.-342с.

Приложение А
Перечень услуг общественного питания
согласно Общероссийского классификатора услуг населению
ОК 002-93
Таблица А.1
Перечень услуг общественного питания
Код
КЧ
Наименование

122000
122100
122101
122102
122103
122104
122105
122106
122200

122201



122202
122203

122204
122300

122301
122302
122303

122304


122305

122306

122307

122308



0
4
2
5
0
6
1
7
8

3



9
4

0
1

7
2
8

3


9

4

7

5



УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
УСЛУГИ ПИТАНИЯ
Услуги питания ресторана
Услуги питания кафе
Услуги питания столовой
Услуги питания закусочной
Услуги питания бара
Услуги питания предприятий других типов
УСЛУГИ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
Изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии
Услуги повара по изготовлению блюд и кулинарных изделий на дому
Услуги кондитера по изготовлению кондитерских изделий на дому
УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ И ОБСЛУ-ЖИВАНИЯ
Услуги официанта на дому
Услуги мойщицы посуды на дому
Организация обслуживания торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
Организация питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий, в зонах отдыха и т.д.
Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении
Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах
Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей на дому
Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в купе, каюте, салоне самолета)



Продолжение приложения А
Продолжение табл. А.1

Код
КЧ
Наименование

122309

122310
122311

122312


122313
122400
122401


122402
122403

122404
122500
122501
122502

122503

122600
122601

122602


122603
122700
122701
122702
122703

122704
122705

122706
0

6
1

7


2
5
0


6
1

7
9
5
1

5

2
8

3


9
2
1
7
2

8
3

9

Доставка кулинарной продукции по заказам и обслуживание в номерах гостиниц
Бронирование мест в зале предприятия общественного питания
Продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами
Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий, напитков, оставшихся после обслуживания торжеств, на дом потребителю.
Организация рационального, комплексного питания.
УСЛУГИ ПО РЕАЛИЗАЦИИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Комплектация наборов кулинарной продукции в дорогу в т.ч. туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции
Отпуск обедов на дом
Реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины отделы кулинарии
Реализация кулинарной продукции вне предприятия
УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГА
Услуги по организации музыкального обслуживания
Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм
Предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, биллиарда
ИНФОРМАЦИОННО-КОНСУЛЬТАТИВНЫЕ УСЛУГИ
Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировок столов
Консультация диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний в диетических столовых
Организация обучения кулинарному мастерству
ПРОЧИЕ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря
Продажа фирменных значков, цветов, сувениров
Предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и др.
Гарантированное хранение ценностей потребителей
Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)
Парковка личных автомашин потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания


Приложение Б
Анкета – Вопросник
Приложение к заявке на проведение сертификации услуг
общественного питания

1. Наименование предприятия (тип, класс), его адрес, телефон, телекс
__________________________________________________________________
2. Код предприятия по общесоюзному классификатору_____________________
3. Фамилия, Имя, Отечество руководителя предприятия_____________________

4. __________________________________________________________________
наименование организации, выдавшей лицензию, номер, дата
____________________________________________________________________
выдачи лицензии, срок действия лицензии,
___________________________________________________________________
перечень лицензированных видов деятельности
5. Наименование, вид услуг, предназначенных для сертификации____________

____________________________________________________________________
6. Обозначение и наименование нормативного документа на соответствие которому должна быть проведена сертификация услуг______________________

____________________________________________________________________
7. Информация о системе контроля качества услуг на предприятии:
7.1. Наличие структурного подразделения или лица, ответственного за качество оказываемых услуг____________________________________________________
7.2. Перечень используемых документов, отражающих требования к приемке (входному контролю) сырья, полуфабрикатов, материала и другому контролю производства кулинарной продукции (кондитерских и хлебобулочных изделий)_____________________________________________________________

____________________________________________________________________
Контролю процессов обслуживания_____________________________________
Контролю качества предоставляемых услуг, в т.ч. контролю качества кулинарной продукции, приготовленной к реализации______________________

____________________________________________________________________
Контролю санитарного состояния предприятия (цехов), персонала____________

____________________________________________________________________
7.3. Перечень нормативных, технологических документов, отражающих методы контроля и проверки результатов оказания услуг________________________

____________________________________________________________________
7.4. Ведется ли на предприятии учет, хранение и внесение изменений в имеющуюся нормативную и технологическую документацию_____________
да, нет
8. Метрологическое обеспечение производства:
8.1. Наличие учета средств измерений _____________
да, нет
8.2. Наличие и ведение графиков государственной и ведомственной проверок средств измерений______________
да, нет
8.3. Обеспеченность технологических процессов средствами измерений в соответствии с имеющейся технологической документацией_____________
да, нет
8.4. Наличие паспортов, аттестатов, свидетельств, удостоверяющих своевременность проверки или аттестации_____________
да, нет
9. Соблюдение технологической дисциплины:
9.1. Наличие контроля за профессиональным и квалифицированным уровнем исполнителя услуг____________
да, нет
9.2. Наличие планов мероприятий по повышению квалификации и обучению кадров____________
да, нет
10. Наличие контроля за качеством поступающего сырья и полуфабрикатов и готовой продукции между структурными подразделениями предприятия____________
да, нет
11. Наличие претензий заказчиков к качеству выполняемых предприятием услуг подлежащих сертификации за предыдущий и текущий годы_________
да, нет
12. Сведения о результатах проверок предприятия региональным органом Госстандарта за предыдущий и текущий годы_____________
да, нет
13. Сведения о проверяемом предприятии (структурная схема предприятия, включая основные и вспомогательные подразделения и административные службы с указанием связей между ними)_______________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________



Приложение В
Заявка
на проведение сертификации услуги в системе сертификации ГОСТ Р

наименование организации-исполнителя

индивидуального предпринимателя (далее - заявителя)

код ОКПО или номер регистрационного документа индивидуального предпринимателя Юридический (фактический) адрес



Телефон______________ Факс________________ Телекс____________________
Банковские реквизиты


в лице_______________________________________________________________
фамилия, имя, отечество руководителя
просит провести добровольную сертификацию услуги

код ОК 002 (ОКУН)
оказываемой по_______________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
на соответствии требованиям___________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

по схеме _________________________
номер схемы
Заявитель обязуется выполнять правила сертификации.
Дополнительные сведения______________________________________________

Руководитель организации ______________ ___________________
подпись инициалы, фамилия
Главный бухгалтер _______________ ___________________
подпись инициалы, фамилия
М.П. Дата








Шевелева Галина Ивановна


МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ

Учебный комплекс


Редактор Л.Г.Барашкова
Художественный редактор Л.П.Токарева

Подписано в печать 16.04.2003г.
Формат 60*70 1/16. Отпечатано на ризографе.
Уч.-изд.л. 5,75. Тираж 600 экз. Заказ №77. Цена 23 руб


Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,
650056, г.Кемерово, 56, б-р Строителей, 47


Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа,
650010, г.Кемерово, 10, ул.Красноармейская, 52










HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13PAGE HYPER143HYPER15




Root EntryEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation NativeEquation Native

Приложенные файлы

  • doc file.25
    Размер файла: 379 kB Загрузок: 2

Добавить комментарий