презентация на тему приготовление котлетной массы


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Тема программы: «Механическая кулинарная обработка мяса».Тема урока: «Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё».Цель урока: Приобрести знания, умения, навыки по приготовлению мясной котлетной массы и полуфабрикатов из неё. Из каких частей мяса готовится котлетная масса? 2. Что можно предпринять в случаи использования нежирного мяса? 4. Как подготовить мяса и хлеб для приготовления котлетной массы? 5. Каково влияние хлеба на состояние котлетной массы? 6. Для чего выбивают массу?7. Почему не рекомендуется долго выбивать массу? 9. Какие полуфабрикаты готовятся из котлетной массы? Котлеты рубленые Биточки рубленые Тефтели Зразы рубленые Шницель рубленые 10. Чем отличается тефтели от котлет, биточков , шницеля? Биточки Котлеты Тефтели 11. Заполните устно технологическую схему последовательность приготовления котлетной массы. Мяса Хлеб 1-го сорта Молоко Соль, перец Зачищают и нарезают Обрезать корочки Пропустить через мясорубку Замачивают Перемешивают Пропустить через мясорубку Выбивают Формовка на полуфабрикаты 12. Найдите соответствия формам изделия. Форма изделий 1. Котлеты рубленые А) Кирпичика с овальными краями 2. Биточки рубленые Б) Шариков d=3см 3.Шницель рубленый В) Округло- приплюснутая толщ-2-2.5 см, d=6 см 4. Зразы рубленые Г) Батон с фаршем внутри 5. Тефтели Д) Овально-приплюснутая с заостренным концом (толщ2-2,5, длина 10-12см ширина 5 см) 6. Рулет Е) Овально-приплюснутая форма толщ 1 см Ответ: 1- Д 2-В 3- Е 4- А 5-Б 6-Г Санитарные требования и правила техники безопасности. Что входит в комплект санитарной одежды?2. Какие требования предъявляют к санитарной одежде?3. Какие санитарные требования предъявляются к рукам повара?4. В какие случаях повар должен обязательно мыть руки? 5. Назовите правила техники безопасности при работе с ножом.6. С какой маркировкой нужно взять разделочную доску? 7. Ваши действия в случае выявления неисправности оборудования во время работы.8. Чем проталкивают мясо в мясорубку и почему?9. Как должны вести себя обучающиеся во время работы на кухне. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ. Сделать технологическую карту «Приготовления котлетой массы» Начертить технологическую схему приготовления котлетной массы

Приложенные файлы

  • ppt
    Презентация "Приготовление котлетной массы"
    Размер файла: 4 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий